Pengolahan Masakan Asia

8/17/2019 Pengolahan Masakan Asia

1/35


2/35

Makanan atau masakan Asia adalah kombinasi makanan dariAsia Tengah, Asia Timur, Asia Utara, Asia Selatan, AsiaTenggara dan Asia Barat. Makanan Asia bervariasi antarnegaranya. Makanan asia unik dan telah menjadi masakan

favorit di seluruh dunia.Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh:a.Letak geografis: negara agraris, marinir, kutub, musim, !musim

b.Agama, adat istiadat dan budaya".Sosial ekonomi : in"ome #er"a#itad.$emajuan i#tek


3/35

Masakan Oriental Masakan Timur Tengah


4/35

%. AS&A S'LATA( : )akistan, Birma, *olombo, india*iri $has : berbumbu tajam

. AS&A T&MU+ : ++*, e#ang, $orea, -ietnam,Taian

*iri $has : Berlemak /minyak ijen dll0, dominan baang #utih, menggunakan arak da#ur,rasanyagurih

1. AS&A T'(22A+A : Myanmar, tahiland, -ietnam,$amboja, 3ili#ina,Malaysia,&ndonesia,singa#ura

*iri $has : )edas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan

rem#ah,berlemak


5/35

AS&A T'(2A4 : $uait, Libanon, 5atar, Saudi Arabia, Suriah, 6ordania, 'miratArab, &ran7Teluk )ersia, &ra8, &srael, 9man, 6aman /Utara

Selatan0

*iri khas : Aroma merangsang7sangat tajam dari rem#ah;rem#ah: "engkeh,

ketumbar, jinten, adas, "abe merah kering, kunyit, #ala, meri"a,

kayu manis, ka#ulaga.

Banyak menggunakan lemak: minyak


6/35

1. Negara-Negara Asia selatan

1.1 India

Makanan pokok rakyat

India adalah nasi, roti.Macam-macam roti India:Chapati (roti tanpafermentasi), aan (roti tipisyang dipanggang) dalamtandoor (tempat sepertikuali yang digunakan untukmemanggang)


7/35

!um"u khas India: currydan rempah-rempah

garam masala yaitucampuran dari kapulaga,

ketum"ar, #inten, cengkihdan lada hitam yangdio$en kemudiandihaluskan.

%piced salt: campuaran

lada, garam dan "a&angputih 'ach pora: "um"u

kom"inasi dari #intanhitam, #intan putih, adas,"i#i mosterd yang semuadisangrai lalu dihaluskan.


8/35

Chicken Tandoori e"a"

oftas

'ulao Chapatiesal&a


9/35

2.1 Korea

Kebiasaan makan orang Korea

terpengaruh oleh Cina dan JepangMakanan pokok rakyat Korea adalahnasi

Bumbu khas masakan Korea disebut

three flavors yaitu campuran bijiwijen, lombok merah dan bawang putih

Daging yang digunakan dalam masakanKorea adala daging sapi, babi, ayam,kelinci, kambing dan domba

2. Negara-Negara Asia Timur


10/35

Makanan nasional khasKorea adalah KimchiKimchi adalah sejenis acar

berbahan dasar sawi putih yang rasanya asam danpedas!sedikit pedasCabai merak kering yang

dipakai dalam pembuatanKimchi disebut "Kaooikaro# $ajian yang selalu ada nasidan sup


11/35

% Bulgogi& dagingpanggangbertabur wijen

dihidangkandengan saus yangrasanya agakpedas

' $in $ul (o! juanloKorea )Korean$team boat*


12/35

2.2 Cina dan TaiwanMasakan Cina sangat terkenaldi duniaCiri khas dalam memasak

sayur yaitu denganmenggunakan api besar danwaktu singkat sehinggasayuran masih tampak bagus

dan renyah+rinsip dasar memasak dalamdapur Cina yaitu roma,te-tur, dan warna


13/35

roma& Bumbu dasar yangmenimbulkan aroma khasseperti kecap, arak, gula,cuka, jahe, bawang putih,lada, lombok, daun prei, jamur hioko, rebung, oyster,M$., lobak/e-tur dan 0asa& te-tur

dari sayuran renyahsedangkan untuk masakanlainnya empuk, halus, ringan1arna& warna masakan Cinasangat menarik


14/35

*onton sup (pangsit) Chao Mien ("akmigoreng)

Chao +an (nasi goreng) "alone sup


15/35

Dimsum 2u yong hai yam Canton

Bebek +eking 3s $anghai 4asi 5ainan


16/35

2.3 JepangMakanan pokok rakyat jepang& nasidan roti sebagai makanan kedua

Cara makan tradisional Jepangadalah makanan ditata di atasmeja rendah+ola menu Jepang yang palingmenonjol adalah& "6chiji $ansui# ) satu sup dalam tiga lauk pauk*Cara pengolahan makanan Jepang&mengukus, merebus dan mengetim


17/35

$hoyu Moiso )tauco Jepang* sake

Jahe Jinten 5itam Cuka Beras


18/35

% 7en8ai )makanan musim*

' 9 $ui Mono )sup Jepang*

: Jaki Mono )makanan yang

dibakar*; 4imono )makanan yang direbus*

Kamamono )kue?kue*

@ Mushimono )makanan yang

dikukus*

A Buah?buahan


19/35

3.1 Birma/MyanmarMakanan pokok rakyat

"irma adalah nasiidangan khas "irma"anyak ter"uat dari "eras,tepung "eras, ketan dantepung ketan.idangan khas "irmayaitu kari (daging, ikan,sayuran)!um"u yang digunakan:kunyit, e"i, "a&ang putih,

kecap ikan.


20/35

3.2 Thailand Makanan pokok khas Thailand adalah nasi Ciri masakan Thailand adalah pedas "um"u penting dalam dapur Thailand:

) Chili po&der/) elapa

0) etum"ar

1) +ish saus

2) !a&ang putih

3) %ereh

4) 5aun #eruk6#eruk nipis6#eruk purut

7) Minyak kedelai, kelapa, "unga matahari

8) 9ada hitam dan putih

)kecap


21/35

'ad Thai mie kro" Tom am

ari daging ;s !i#i Teratai


22/35

3.3 Vietnam dan KamboaMakanan pokok: nasi, ketan, mie!um"u khas: daun mint, sereh,

daun ketum"ar, kecap ikan.Ciri masakan =ietnam:)Menggunakan saus ikan hampir

pada semua masakan/)!ila menghidangkan daging le"ih

sering menghidangkan daging"a"i se"agai "ahan pokoknya.


23/35

3.! MalaysiaMakanan pokok rakyat

malaysia adalah nasiMasakan asli malaysia

hampir sama dengan Thailand, Indonesia,dan !irma "agianselatan.

5essert fa$orit:

sarikaya yaituhidangan yang di"uatdari campuran telur,santan kental, gulayang dikocok lalu di"eri

&arna dan dikukus.


24/35

3." #inga$uraMakanan pokok rakyat

singapura adalah nasi'enduduknya 42>

adalah orang Cinasehingga masakan yangpopuler adalah masakanCina.

idangan khas %ingapura"anyak dipengaruhi darinegara-negara sekitar,Indonesia, Malaysia


25/35

3.% &hili$ina Makanan pokok rakyat 'hilipina adalah nasi Masakan 'hilipina dipengaruhi oleh masakan

Cina, ?epang, %panyol dan merika.

!um"u yang "anyak digunakan: cengkih,"a&ang putih, "a&ang "om"ay, lada hitam,paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka

Ciri masakan 'hilipina:a. 5alam masakannya menggunakan kom"inasi.

Misalnya kom"inasi daging yang mempunyaitekstur "er"eda: sapi dan udang, ikan danayam

". %am"a dan "um"u yang merangsang tidak"anyak digunakan kecuali "a&ang putih dan

lada.


26/35

) %ampalok: macam-macam sayuranyang dire"us denganair "eras dicampur

tomat dan "uah-"uahan yangrasanya asam

/) do"o: masakan dari

daging atau ikandengan cuka dan"a&ang putih sertaditam"ah santan(seperti opor)


27/35

0) 'inak"et: hidangan darisayuran yang ditumisdengan daging dipotong-potong kecil dan

dimakan dengan "agoon(semacam sam"al ikandalam "otol6petis)

1) ro@aAla $alenciana:masakan nasi istime&auntuk pesta yang di"uatdari ketan dicampur"eras diisi daging, hati,

ampela, sosis dan di"eri


28/35

egara oriental


29/35

%edangkan alat hidangnya negaraoriental sering menggunakan sumpit


30/35

Chinese food : umumnya memakai daging "a"i'a$'ay : diu"ah menggunakan daging ayam, dan seafood

ra"ian food : Masakan Indonesia cenderung le"ih ringkas,sedangkan masakan Timur Tengah le"ih kaya "um"u dan

rempah.(ari : "um"u kari asli timur tengah le"ih kaya "um"u dankhas dengan pedas dari lada, sedangkan indonesia le"ihtertarik dengan ca"ai.

(ebab : e"a" asli Timur Tengah dipanggang mendatar,

potongannya te"al, mirip steak, sangat middle east, tanpamayones dan saus sam"al tetapi disa#ikan dengan kuah kariyang sangat kental. !ila di"andingkan dengan ke"a" yangada di Indonesia "iasanya daging olahan "ukan daging asliseperti ke"a" aslinya. 5an "iasanya menggunakan mayonesdan saus dan tentunya tidak menggunakan kuah kari.


31/35

Teh Tarik

+alafel dan "eef sam"osa

Teh tarik le"ih "anyak menggunakan "er"agaimacam rempah, seperti #ahe, kapulaga, kayu manis,dan lain-lain sehingga rasanya le"ih mirip seperti

#amu di"anding teh.


32/35

Negara Oriental$etumbar 2arli"*oriander leaves

Lemograss7takrai /serai0*abe bubuk =aun jeruk #urut*herry tomatoes4oly basil2reen hot "hilly=aun baang$ha min /kunyit0

Asam )andan

Baang Bombay *engkeh

)ala

inten

Meri"a


33/35

Negara Timur Tengah$a#ulagaLadaintenBaang BombaiAdasAdas Manis$ayu Manis


34/35

)*NTIN+NTA, +#T+N TIMT+N0A

A#IA

Basa makanantidak terlalu"erat.!ahan yang

digunakanseperti minyak@aitun, "uah@aitun, tomat,susu dan krim.Makanan

cenderung le"ihdapat diterimadi Internasionalse"a" rasanyasudahdisesuaikan dan

di"uat tidak

Basa makanancanderung asin,manis. arenamenggunakan

tomat, susu,krim danminyak @aitun. Tidak mengenalrasa pedaskecuali Meksiko

dan merika9atin. 5iMeksikoterkenal #alapeno pepperyang pedas dan

di merika 9atin

Makanan khas Timur Tengahsangat"er"um"u,

penuh rempahdan pedas. ?ikamenggunakansantan, relatifsangat kental

danmenggunakanminyak.!aunyamenyengatsehingga

konsumen agak

Cina


35/35

Pengolahan Masakan Asia

Documents

Transcript of Pengolahan Masakan Asia