i

PENGARUH FORMULA SOSIS DENGAN PENAMBAHAN

TEPUNG BIT (Beta vulgaris) PADA MUTU SOSIS DAGING

BURUNG PUYUH AFKIR (Coturnix coturnix Japonica)

HALAMAN JUDUL

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi

Pertanian Strata Satu (S-1) Pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pertanian

NELIS OETAVI ANI

201310220311013

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

ii

SKRIPSI

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

PENGARUH FORMULA SOSIS DENGAN PENAMBAHAN

TEPUNG BIT (Beta vulgaris) PADA MUTU SOSIS DAGING

BURUNG PUYUH AFKIR (Coturnix coturnix Japonica)

Oleh:

NELIS OETAVI ANI

NIM: 201310220311013

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.B/316/ITP-FPP/UMM/XI/2017 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 01 November 2017

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 01 November 2017

Dewan Penguji:

Dr.Ir.Elfi Anis Sa’ati, MP

Pembimbing Utama

Dr.Ir. Khusnul Khotimah, MP. MM.

Pembimbing Pendamping

Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

Anggota

Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc

Anggota

Malang, November 2017

Mengesahkan :

Dekan,

Dr.Ir. David Hermawan, MP, IPM

NIP UMM.196.4052.6199.003

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

NIP UMM. 105 0501 0408

iii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING

PENGARUH FORMULA SOSIS DENGAN PENAMBAHAN

TEPUNG BIT (Beta vulgaris) PADA MUTU SOSIS DAGING

BURUNG PUYUH AFKIR (Coturnix coturnix Japonica)

Oleh:

NELIS OETAVI ANI

NIM: 201310220311013

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama

Dr.Ir.Elfi Anis Sa’ati, MP

NIP. 19660621 199103 2 003

Tanggal,

Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Khusnul Khotimah MP. MM.

NIP UMM. 110 9102 0208

Tanggal,

Malang, November 2017

Menyetujui :

An. Dekan,

Wakil Dekan I

Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si

NIP UMM. 19640514 199003 1 002

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

NIP UMM. 105 0501 0408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Nelis Oetavi Ani

NIM : 201310220311013

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / ITP (Ilmu dan Teknologii Pangan)

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah:

Judul : Pengaruh Formula Sosis Dengan Penambahan Tepung Bit (Beta

Vulgaris) Pada Mutu Sosis Daging Burung Puyuh Afkir (Coturnix

Coturnix Japonica)

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah

disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi sesuai dengan

undang-undang yang berlaku.

Malang, 1 November 2017

Mengetahui Yang menyatakan,

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP. MSc Nelis Oetavi Ani

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis bernama lengkap Nelis Oetavi Ani, lahir di Blitar

pada tanggal 06 Oktober 1994. Penulis merupakan anak

pertama dari pasangan Ayahanda Santoso dan Ibunda

Widdi Winarsih. Pendidikan formal dimulai di TK Kemala

Bhayangkari 47 Blitar pada tahun 1999 dilanjutkan di MI

Nahdlatul Ulama’ Bululawang pada tahun 2001-2007.

Pada tahun 2007 penulis melanjutkan Pendidikan Menengah di MTSN Kepanjen

Kidul Blitar dan lulus pada tahun 2010. Penulis kemudian diterima di program

studi Ilmu Pengetahuan Alam SMA Katolik Diponegoro dan lulus pada tahun

2013. Pada tahun yang sama penulis diterima sebagai mahasiswa di Program

Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang dan lulus pada tahun 2017.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang

Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan

kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“Pengaruh Formula Sosis Dengan Penambahan Tepung Bit (Beta

Vulgaris) Pada Mutu Sosis Daging Burung Puyuh Afkir (Coturnix

Coturnix Japonica)”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang

3. Ibu Dr. Ir.Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada

penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

viii

4. Ibu Dr. Ir. Khusnul Khotimah MP. MM. selaku Dosen Pembimbing II

yang telah membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar

kepada penullis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Moch. Wahid, S.TP, M.Sc selaku Dosen Penguji I yang telah

memberikan arahan demi kesempurnaan skripsi ini.

6. Ibu Desiana Nuriza Putri S.TP, M.Sc selaku Dosen Penguji II yang telah

memberikan arahan demi kesempurnaan skripsi ini.

7. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu

selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi

ini.

8. Ibu dan Bapak tercinta serta kakak dan adik-adik yang senantiasa

memanjatkan doa-doanya untuk penulis, yang telah memberikan kasih

dan sayangnya tiada henti serta selalu memberikan dukungan spiritual,

moral maupun materi yang mendukung penyelesaian kuliah dan

penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

perbaikan, oleh karena itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif

guna memperbaiki skripsi ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga

skripsi ini dapat bermanfaat.

Wassalamu'alaikum Wr. Wb

Malang, 1 November 2017

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ........................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................ ix

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2 Tujuan .............................................................................................................. 3

1.3 Hipotesis ........................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Sosis .................................................................................................................. 4

2.2 Bahan-Bahan Pembuat Sosis ......................................................................... 5

2.3 Pembuatan Sosis dan Faktor Yang Mempengaruhi Mutunya ................... 8

2.4 Daging Puyuh (Coturnix coturnix Japonica) ............................................. 12

2.5 Zat Pewarna Pada Makanan........................................................................ 15

2.6 Umbi Bit (Beta Vulgaris L) .......................................................................... 18

2.7 Pewarna Merah Bit ....................................................................................... 20

2.8 Pigmen Betalain Pada Pewarna Merah Bit ................................................ 22

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 28

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 28

3.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 28

3.3 Metode Penelitian .......................................................................................... 29

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 29

3.5 Parameter Penelitian .................................................................................... 31

3.6 Analisis Data .................................................................................................. 35

3.7 Rancangan Penelitian ................................................................................... 38

IV. PEMBAHASAN ............................................................................................ 42

4.1 Analisis Bahan Baku ..................................................................................... 42

4.2 Kadar Air Sosis ............................................................................................. 48

4.3 Kadar Protein Sosis ...................................................................................... 49

4.4 Kadar Lemak Sosis ....................................................................................... 51

4.5 Kadar Abu Sosis ............................................................................................ 52

4.6 Aktivitas Antioksidan Sosis .......................................................................... 54

xii

4.7 Skor Tekstur .................................................................................................. 55

4.8 Tingkat Kecerahan (L) Sosis ........................................................................ 57

4.9 Tingkat Kemerahan (a+) Sosis..................................................................... 58

4.10 Tingkat Kekuningan (b+) Sosis ................................................................. 59

4.11 Skor Aroma Sosis ........................................................................................ 60

4.12 Skor Rasa Sosis ............................................................................................ 62

4.13 Skor Kenampakan Sosis ............................................................................. 63

4.14 Sosis Perlakuan Terbaik ............................................................................. 64

V. PENUTUP ....................................................................................................... 66

5.1 Kesimpulan .................................................................................................... 66

5.2 Saran .............................................................................................................. 66

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 67

LAMPIRAN ......................................................................................................... 72

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Syarat Mutu Sosis Daging (SNI 01-3820-1995) ................................................. 4

2. Komposisi Kimia Karkas Keseluruhan per 100 g ............................................. 14

3. Komposisi Kimia Daging Puyuh per 100 g ....................................................... 15

4. Daftar Bahan Pewarna Makanan Dilarang Menurut PERMENKES RI

239/MenKes/Per/V/85 ....................................................................................... 16

5. Daftar Bahan Pewarna Makanan Yang Diizinkan Menurut Peraturan Kepala

BPOM RI Nomor 37 Tahun 2013 ..................................................................... 17

6. Komposisi Kimia Bit per 100 g ......................................................................... 20

7. Kandungan Betasianin Betaxanthin dan Betalain Pada Berbagai Bagian

Umbi Bit ............................................................................................................ 25

8. Formulasi Pembuatan Sosis Daging Burung Puyuh.......................................... 30

9. Skala Uji Organoleptik ...................................................................................... 34

10. Karakteristik Fisik Kimia Daging Puyuh dan Tepung Bit ............................... 42

11. Rerata Kadar Air Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit ............. 47

12. Rerata Kadar Protein Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit ....... 50

13. Rerata Kadar Abu Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit............ 53

14. Rerata Kadar Aktivitas Antioksidan Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi

Tepung Bit ...................................................................................................... 54

15. Rerata Skor Tekstur Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit ........ 56

16. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung

Bit .................................................................................................................... 57

17. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung

Bit .................................................................................................................... 58

18. Rerata Tngkat Kekuningan (b+) Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung

Bit .................................................................................................................... 59

19. Rerata Skor Kenampakan Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung

Bit .................................................................................................................... 63

20. Perbandingan Parameter Sosis Perlakuan Terbaik dengan SNI ...................... 64

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Coturnix coturnix Japonica ............................................................................... 14

2. Umbi Bit (Beta vulgaris) .................................................................................... 19

3. Rumus Struktur Betalain (a) Struktur Umum; (b) Betaxantin; (c) Betasianin .. 23

4. Bagian Umbi Bit ................................................................................................ 25

5. Diagram Alir Pembuatan Pewarna Bit Bubuk .................................................. 39

6. Diagram Alir Persiapan Karkas Puyuh ............................................................. 40

7. Diagram Alir Pembuatan Sosis Daging Puyuh ................................................. 41

8. Kerangka Pemikiran Penelitian ......................................................................... 42

9. Rerata Kadar Lemak Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit ........ 51

10. Rerata Skor Aroma Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit .......... 61

11. Rerata Skor Rasa Sosis Berbagai Perlakuan Konsentrasi Tepung Bit ............. 62

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Dokumentasi Pembuatan Sosis .......................................................................... 73

2. Data Analisis Kadar Air ..................................................................................... 76

3. Data Analisis Kadar Abu ................................................................................... 77

4. Data Analisis Kadar Protein .............................................................................. 78

5. Data Analisis Kadar Lemak .............................................................................. 79

6. Data Analisis Aktivitas Antioksidan ................................................................. 80

7. Data Analisis Skor Tekstur ............................................................................... 81

8. Data Analisis Tingkat Kecerahan...................................................................... 82

9. Data Analisis Tingkat Kemerahan .................................................................... 83

10. Data Analisis Tingkat Kekuningan .................................................................. 84

11. Data Analisis Skor Aroma ............................................................................... 85

12. Data Analisis Skor Rasa ................................................................................... 86

13. Data Analisis Skor Kenampakan ..................................................................... 87

14. Data Analisis Uji Efektivitas ............................................................................ 88

15. Kuisioner Uji Hedonik ..................................................................................... 89

67

DAFTAR PUSTAKA

Aberle, H.B., Forrest, J.C., E. D. Hendrick., M. D. Judge dan R.A. Merkel. 2001.

Principle of Meat Science. 4th edition. Iowa: Kenda/ Hunt Publishing.

Amaya I, Valpuesta V. 2002. Improving natural pigments by genetic modification

of crop plants. In: MacDougall DB (ed). Colour in Food. Boca Raton:

CRC Press.

Andarwulan N., dan Faradilla Fitri R.H. 2012. Pewarna Alami untuk Pangan.

Bogor: SEAFAST CENTER IPB.

Anggraeni M.C., Nurwantoro, Abduh S.D.M. 2017. Sifat Fisikokimia Roti yang

Dibuat Dengan Bahan Dasar Tepung Terigu yang Ditambah Berbagai

Jenis Gula. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(1): 52-56.

Anonim. 2017. pH Values of Common Foods and Ingredients.

https://foodsafety.wisc.edu. (Diakses terakhir tanggal 30 Oktober 2017).

AOAC, 1995. Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry.

Washington D.C.

Arjuan, Herrisdiano, 2008. Aplikasi Pewarna Bubuk Ekstrak Umbi Bit (Beta

vulgaris) Sebagai Pengganti Pewarna Tekstil Pada Produk Terasi

Kabupaten Berau Kalimantan Timur. Skripsi. Program Studi Hasil

Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB.

Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta: PT. Gramedia

Pustaka Utama.

Atma Y. 2015. Studi Penggunaan Angkak Sebagai Pewarna Alami dalam

Pengolahan Sosis Daging Sapu. Jurnal Teknologi. 7(2): 76-85.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM RI). 2013. Peraturan Kepala Badan

Pengawas Obat dan Makanan RI No. 37 Tahun 2013 Tentang Batas

Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pewarna. Jakarta:

BPOM RI.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). 1995. SNI No 01-3820-1995: Sosis Daging.

Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2000. SNI No. 19-1705-2000: Syarat Mutu

Bahan Baku Surimi. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Bazaria B., dan Kumar P. 2016. Optimization of Spray Drying Parameters for

Beetroot Juice Powder Using Response Surface Methodology (RSM).

Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences.

http://dx.doi.org/10.1016/j.jssas.2016.09.007.

Brat P, Tourniaire F, Amiot-Carlin MJ. 2008. Stability and analysis of phenolic

pigments. In: Socaciu C (ed). Food Colorants Chemical and Functional

Properties. Boca Raton: CRC Press.

Czapski J., Mikolajcyk K., dan Kaczmarek M. 2009. Relationship Between

Antioxidant Capacity of Red Beet Juice and Contents of its Betalain

Pigments. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 59(2):119-122.

68

Darojat, D. 2010. Manfaat Penambahan Serat Pangan pada Produk Daging

Olahan. Majalah Food Review. 5(7): 52-53.

Depkes RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Depkes RI.

Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementrian Pertanian.

2015. Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2015. Jakarta:

Kementrian Pertanian RI.

Essien E. 2003. Sausages manufacture: principles and practice. Boca Raton: CRC

Press and Woodhead Publishing Ltd.

Gasztonyi MN, Daood H, Hàjos MT, Biacs P. 2001. Comparison of red beet (Beta

vulgaris var conditiva) varieties on the basis of their pigment

components. J. Sci. Food Agric., 81:932-933.

Genchev, A., Mihaylova, G., Ribarski, S., Pavlov, A. And Kabakchiev, M. 2008.

Meat quality and composition in Japanese quails. Trakia Journal of

Sciences 6: 72-82.

Hakim N.F.A., Hady A., Amer A., Abdel-Azeem F., Abdel-Hafez A. 2009.

Growth Performance and Nature of Growth Japaneses Quail as Affected

with Dietary Energy Sources, Levels and Age Under The Egyptian

Environmental Condition. Egypt. Poult. Sci. 29(3): 777-804.

Hammes WP, Haller D, Ganzle MG. 2003. Fermented meat. di dalam: Edward R.

Farnworth, editor. Handbook of fermented functional foods. USA: CRC

Press Ltd. 251-269.

Herbach, K.M..,F.C. Stinizing and R. Carle. 2006. Betalain stability and

degradation structural and chromatic aspects. J. Sci. of food. 71(4).

Ikhlas B., Huda N., dan Noryati I. 2011. Chemical Composition and

Physicochemical Porperties of Meatballs Prepared from Mechanically

Deboned Quail Meat Using Various Types of Flour. International Journal

of Poultry Science 10(1): 30-37.

Indriasari L. 2006. Waspadai bahan kimia lain dalam makanan.

http://www.kompas.com. (Diakses Senin 21 Agustus 2017).

Kartikayudha, W., Isroli., Suprapti, N.H. 2014. Kadar Protein dan Bobot Daging

Puyuh Setelah Pemberian Bahan Tambahan Pakan Tepung Ikan Swangi

dan Periodisasi Waktu Pemberian Tepung Kunyit Yang Berbeda Pada

Ransum. Buletin Antomi dan Fisiologi. 21(1): 17-29.

Kendall P., Dipersio P., dan Sofos J. Drying Vegetables. Colorado: Colorado

State University.

Koswara, S. Teknologi Praktis: Pengolahan Daging. Ebookpangan.com.

Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminudin P. Jakarta: UI-Press.

Lee, H.C., Kim, J.H., Jeong, S.M., Kim, D.R., Ha, J.U. and Nam, K.C. 2003.

Effect of far infrared radiation on the antioxidant activity of rice hulls.

Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 4400–4403.

69

Lewis A. 2009. Converting to natural colors: usage considerations in

confectionery. PMCA 2009 Conference.

Muchtadi T.R., dan Sugiyono. 2013. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan.

Bandung: Penerbit Alfabeta.

Nemzer B, et al. 2011. Betalainic and nutritional profiles of pigment-enriched red

beet root (Beta vulgaris L.) dried extracts. Food Chem.,

doi:10.1016/j.foodchem.2010.12. 081.

Nistor O-V., Seremet (Ceclu) L., Andronoiu D.G., Rudi L., dan Botez E. 2017.

Influence of different drying methods on the physicochemical properties

of red beetroot (Beta vulgaris L. var. Cylindra). Food Chemistry (doi:

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.129.

O'Neil dan Maryadele J. 2006. The Merck Index, Merck Sharp & Dohme Corp., a

subsidiary of Merck & Co., Inc.

Pasaribu, D.T.Y. 2009. Pengaruh Taraf Penambahan Tepung Terigu Sebagai

Bahan Pengikat Terhadap Kualitas Sosis Daging Ayam. Skripsi. Medan:

USU.

Peraturan Menteri Kesehatan RI. 1985. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor:

239/Men.Kes/Per/V/85 Tentang Zat Warna Tertentu Yang Dinyatakan

Sebagai Bahan Berbahaya. Jakarta: Menteri Kesehatan.

Peraturan Menteri Pertanian RI. 2008. Peraturan Menteri Pertanian Nomor:

05/Permentan/OT.140/1/2008 Tentang Pedoman Budidaya Burung

Puyuh Yang Baik. Jakarta: Menteri Pertanian.

Petriana, G. 2013. Pengaruh Intensitas Cahaya Terhadap Degradasi Warna Sirup

yang Diwarnai Umbi Bit Merah (Beta Vulgaris L. Var. Rubra L.).

Program Studi Kimia. Fakultas Sains dan Matematika. Universitas Satya

Wacana.

Prabowo D.H., Andriani M.A.M., dan Nurhartadi E. 2013. Pengaruh Penambahan

Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami dan Bahan Pengisi

Terhadap Karakeristik Fisikokimia dan Sensori Sosis Nabati. Jurnal

Teknosains Pangan 2(4): 12-17.

Prijambodo, O.M. 2014. Karakteristik Fisikokimia dna Organoleptik Sosis Ayam

Dengan Proporsi Kacang Merah Kukus dan Minyak Kelapa Sawit.

Skripsi. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala.

Purohit, A., Reed, C., Mohan, A., Development and Evaluation of Quail Breakfast

Sausage, LWT - Food Science and Technology, doi:

10.1016/j.lwt.2016.01.058.

Purwosari A.G. Pengaruh Penggunaan Jenis dan Jumlah Bahan Pengisi Terhadap

Hasil Jadi Sosis Ikan Gabus (Channa striata). E-journal Boga. 5(1): 211-

218.

Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan dalam Data Statistik

Ketahanan Pangan. 2014. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas

Konsumsi Pangan Penduduk Indonesia 2010-2014. Jakarta: Badan

Ketahanan Pangan Kementrian Pertanian.

70

Rahmat D., dan Wiradimaja R. 2011. Pendugaan Kadar Kolesterol Daging dan

Telur Berdasarkan Kadar Kolesterol Darah pada Puyuh Jepang. Jurnal

Ilmu Ternak 11(1): 35-38.

Raji A.O., Girgiri A.Y., Alade N.K., dan Jauro S.A. Characteristics and Proximate

Composition of Japanese Quail (Coturnix Japonica) Carcass in Semi

Arid Area of Nigeria. Trakia Journalof Sciences, 2:159-165.

Richardson K. 2014. Preliminary Evaluation of The Leaf and Root Nutrient of A

Fresh Market Beet (Beta Vulgaris L var. Crassa L) Variety. Gladstone

Road Agricultural Centre: Crops Research Report No. 20.

Saeicki T., Baczek N., dan Wiczkowski W. Betalain Profile, content and

antioxidant capacity of red beetroot dependent on the genotype and root

part. Journal of Functional Foods 27: 249-261.

Singal C.Y., Nurali E.J.N., Koapaha T., dan Djarkasi G.S.S. 2013. Pengaruh

Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L) Pada Pembuatan Sosis

Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). http:/lejournal.unsrat.ac.id/.

(Diakses 23 Agustus 2017).

Singh S., Gaikwad, K., dan Kumbhar B.K. Microwave Convction Drying

Characteristics of Beet Root (Beta Vulgaris L) Using Modelling

Equations for Drying. J. Food Process Technol 4(9): 1-4.

Soekarto, 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian.Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Bogor: IPB.

Soeparno. 2005. Ilmu dan teknologi daging cetakan keempat. Yogyakarta: Gadjah

Mada University Press.

Stintzing, F.C., J. Trichterbornan dan R. Carle. 2006. Characterization of

anthocyanin-betalain mixtures for food colouring by chromatic and

HPLC-DAD-MS analyses. Food Chemistry 94:296-309.

Suarni, Firmansyah I.U., dan Aqli M. Keragaman Mutu Pati Beberapa Varietas

Jagung. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 32(1): 50-56.

Szekely D., Illes B., Steger-Mate M., dan Monspart-Senyi J. Effect of Drying

Methods for Inner Parameters of Red Beetroot (Beta Vulgaris L). Acta

Univ. Sapientiae, Alimentaria, 9: 60-68.

Sunarjono, H.H., 2004. Bertanam 30 Jenis Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya.

Tuleun C.D., Adenkola A.Y. dan Yenle F.G. 2013. Performance and Erythrocyte

Osmotic Membrane Stability of Laying Japanese Quails (Coturnix

coturnix japanica) Fed Varying dietary Protein Levels in a Hot-Humid

Tropics. Agric. Biol. J. N. Am., 4(1): 6-13.

Vali, N. 2008. The Japanese quail: A review. International J. Poultry Sci 7(9):

927.

Wibawanto, N.R., Ananingsih, V.K., dan Pratiwi, R. 2014. Produksi Serbuk

Pewarna Alami Bit Merah (Beta Vulgaris L.) Dengan Metode Oven

Drying. Prosiding SNST. Semarang: Universitas Wahid Hasyim.

71

Winanti E.R., Andriani, M.A.M., dan Nurhartadi, E. 2013. Pengaruh Penambahan

Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Karakteristik

Fisikokimia Dan Sensori Sosis Daging Sapi. Jurnal Teknosains Pangan

2(4): 18-24.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Wirakusumah (2007). Jus Buah dan Sayuran. Jakarta : Swadaya.

Wruss J., Waldenberger G., Huemer S., Uygun P., Lanzerstorfer P., Muller U.,

Hoglinger O., dan Weghuber J. 2015. Compositional characteristics of

commercial beetroot products and beetroot juice prepared from seven

beetroot varieties grown in Upper Austria. Journal of Food Composition

and Analysis. 42: 46-55.

Yenawaty L. 2011. Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Aktivitas

Antioksidan “Snack Mie Pelangi” yang Disuplementasi dengan Sawi

Hijau (Brassica juncea), Bit (Beta vulgaris), dan Kunyit (Curcuma

domestica Val). Skripsi. Program studi Teknologi Pangan. Fakultas

Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Yernisa, Gumbira-Sa’id E., dan Syamsu K. 2013. Aplikasi Pewarna Bubuk Alami

dari Ekstrak Biji Pinang (Areca catechu L.) Pada Pewarnaan Sabun

Transparan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 23(3): 190-198.

Yonatan H.P. 2015. Penentuan Umur Simpan Serbuk Pewarna Alami Bit Merah

(Beta Vulgaris L.) Dengan Oven Drying Pada Berbagai Suhu

Penyimpanan. Skripsi. Semarang: Universitas Katolik Soegijapranata.

Zahrat El-Ola M. Mohamed, Ghada H. H. Ismaiel, Ayat E. Rizk. 2016. Quality

Characterizations of Pasta Fortified with Red Beet Root and Red Radish.

International Journal of Food Science and Biotechnology. 1(1): 1-7. doi:

10.11648/j.ijfsb.20160101.11.