PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK

8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK

1/33

Isroh Lutfana

4001414030

Dwi Setya NingrumSari

4001414039

Umi Chulsum

4001414044

Yudi !rian40014140

K elompok 5


2/33


3/33

PEMBUATAN KERUPUK RAMB

E T N O

SA I N

S


4/33

#a!a$ %& 'ashuri dan I(u %)& Sri'ulyani

*g& #angun +, 0"-04.enanggulangan /e&.egandon/a(& /endal 2ateng Umur 50 tahun.endidi$an tera$hir S'.

,el!& 60"947 358598 %!&

08:83":8"555

Latar belakang


5/33

U

S ; # ; L U ' U S

%

/ ; + U . U /

• #e $e r ) a d

i D i n a s

.e r a i r a n

,ahun 1988 (e$er)a $e!ada .a$


6/33

REKONSTRUKSISINS IL'I%

=

SINS 'SY+/


7/33

.enuian /ulit /er(au

• Digebyuri kalih sapusada untukmenghilangkandarah dan kotoran

Sains sli

• Proses pencuciandilakukanmenggunakan airuntuk menghilangkan

darah, lemak, dankomponen yang lain(Wijayanti, 2012)

SainsIlmiah


8/33

.ere(usan 10 menit

• Saat !enggorengantida$ ngelinting /ngrungkel6mengguna$an !awonagar e!at matangdan irit dari !ada gas7

Sains sli

• /adar air yang tinggi da!atdise(a($an oleh !roses!ere(usan& ir ini a$anteri$at dalam !rotein $olagenmem(entu$ gel dengan

i$atan yang sangat$uat6mertaningtyas d$$&"0117

SainsIlmiah


9/33

Pengerokan kulit kerbau

• #ulu (wuluirenge) !ada$ulit $er(auda!at terle!as

Sains sli

• .em(uangan (ulu-!engero$andila$u$an untu$mengero$ ataumemisah$an (uludari $ulit terse(ut&6smi"0147

SainsIlmiah


10/33

.emotongan $ulit 630m7

• ,ida$ (eratsaat!ere(usan

Sains sli

• 'emotong $ulitmen)adi $eilmem!er(esar luas

(idang sentuhsehinggamem!ere!at la)urea$si saat!ere(usan 6Utamid$$ "0097

SainsIlmiah


11/33

.ere(usan $ulit

• /ulit $er(aumen)adi (ening

Sains sli

• 'enona$ti>$anmi$roorganism

e yang tida$diingin$an6'u)ianto"0137

SainsIlmiah


12/33

.endinginan

?@/US.;N;LI,IN

SINS SLI

Saatmengerok

tida$ terasa

!anas SINSIL'I%

,u)uan umum !eadalah untu$ 'en

!anas !rodu$ dan m

$ehilangan air 62oha


13/33

Pengerokan

?@/US.;N;LI,IN

SINS SLI

Adi $ero$malih (en

tam(ah resi$m(aB SINS

IL'I%.em(uangan (ulu-dila$u$an de

mengguna$an !imemang sudah d$husus untu$ me

memisah$an (


14/33

.emotongan

6"3m7

?@/US.;N;LI,IN

SINS SLI

U$uran men)adile(ih $eil

memudah$anuntu$

!en)emuran

SINIL'I

'emotong $ulit mmem!er(esar lu

sentuh sehingga mla)u rea$si !en

6Utami d$$


15/33

.en)emuran 1

hari

?@/US.;N;LI,IN

SINS SLI

/ulit $ering

sehinggamem!ermudahsaat digerabahi

SINIL'I

'enurun$an $adating$at serendah

dengan (atas 6Dire$torat /e'asyara$at e


16/33

'em(ersih$an lema$

?@/US.;N;LI,IN

SINS SLIDigrabahi dengan!isau untu$

menghilang$anlema$ dan dagingyang mele$at !ada

$ulit

SINIL'I

*a)ih termasu$ asta$ )enuh Atran

mening$at$an $oledan menurun$an

%DL 6,uminah


17/33

FOKUS PENELITIAN

Penjemuran 1

ar!Menurunkan kadar a

tingkat serendah mun

batas tertentu

mikroorganisme tidak

tumbuh

(Direktorat Kesehatan Masyar

/ulit men)adi le(ih $ering dan tida$leng$et

SAINS ASLI

SAINS IL"IAH


18/33

FOKUS PENELITIAN

.emotongan 60 m7

Memotong meggunakan kukuran kecil sehingmemakan tidak saru

'emotong $ulit men)adi $eil

mem!er(esar luas (idang sentuh

sehingga mem!ere!at la)u rea$si

!enggorengan(Utami dkk, 2009)

Sa!n# a#l!

SAINS IL"IAH

FOKU


19/33

Diung$e! dengan ga)ih sam!ai luna

FOKU

Kulit menjadi tahan lama sampai 1 tahun,sebab jika menggunakan minyak hanyabertahan 1 bulan sudah tengik! Kerupuk kulit akan mengembang apabilasaat dipen"et langsung kempes #s$alelemake i"al # Su!aya $ulit $ering

se!erti $ulit segar

mem(eng$a$ la!isan

(ulu mudah dihilang$an

'ening$at$an daya

$erenyahan $eru!u$ ra

Sa!n# a#l!

SAINS IL"IAH


20/33

FOKUS PENELITIAN

Penjemuran $engan ala# koran

Lemak akan tertinggal di ko

Menurunkan kadar air sampai tingkat serendah mungkin dan me

kadar lemak yang terlihat dengan adanya noda transparan di kora(Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner)

SAINS ASLI

SAINS IL"IAH

FOKUS PENELITIAN


21/33

• Wajan 1 digunakan untuk menghilangkan lemak

• Wajan 2, karena kulit mulai mengembang

• Wajan untuk mengeringkan

Luas !ermu$aan dimana sema$in luas !ermu$aan ma$a s

la)u rea$si& .engaruh luas !ermu$aan !ada la)u rea$si menun

sema$in $eil u$uran Fat luas !ermu$aan a$an sema$in (esa

e!at ter)adi rea$si 6Naflah "0147&

Penggorengan dilakukan ditiga wajan

FOKUS PENELITIAN

SAINS ASLI

SAINS IL"IAH


22/33

!embubuan

menggunakan ba"ang putih, garam, dan sedikit penyedap# $ Ditambah penyedape ben mantep,nanging sekedik mergomboten sae lan supoyomboten ngilangi aroma

bawang”

Kemampu

h sebagaidalam me pertumbu bakteri (%

Wirya"anmenyatakdapat men pertumbu bakteri patogen Styphimuri

.em(um(uan

SAINSASLI

I


23/33

Dikemas dengan plastik double dan

kardus dapat bertahan 2 bulan#%edangkan, jikadengan plastik sajaakan bertahan 2minggu#

!engemasansatu ara melingkungan t

pangan kerindapat menemengurangi melindungi dalamnya dagangguan &i

benturan dandkk#, 2'1)#

pengemasanmemperpanjdan memper

bahan lebih 2'1)

.engemasan

$eru!u$ ram(a$

SAINSASLI

SIL


24/33

Limbah (ir rebusandan Lemak) dialirkanke selokan

Limbah air indus

menimbulkan maskarena mengandunorganik (!alangkey

Lemak tergolong pyang tetap dan tidadiuraikan oleh bak*ingginya Kandundan lemak dalam a

ekosistem perairanminyak dan lemakharus diolah terlebdibuang ke peraira

.engolahan

lim(ah

SAINSASLI

SAIL


25/33

LI'#%

Air Pencucian

Bulu Kulit

Air

Air Rebusan


26/33

.;N*@L%N LI'#%

Pem!#a "!n%ak $an Lemak &'rea#e

an$ O!l Inter(eptor#)*


27/33

.aso$an#ahan

.e$alongan

Dema$


28/33

.;'S+N

%arga /eru!u$ +am(a$ Citra +asa

Dus (esar +! :&00000Dus $eil +! 38&00000

.lasti$ (esar +! :0&00000

.lasti$ $eil +! 3&00000


29/33

• Dirumah

• Internet

•

Anak

Menerima pesa

rambakpegandon.blo

Di Toko milik a


30/33

KARAK

TER

KERJA

KERAS

MANDI

RI

KREATIF

TOLER

ANSI

KOMUNI

KATIF/BERSAHA

BAT

TELITI


31/33


32/33


33/33

SEKIAN

TERI"A KASIH

PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK

Documents

Transcript of PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK