18

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa

hasil analisis penilaian uji organoleptik kerupuk jagung UKM

Flamboyan lebih baik dari kerupuk wortel dan kerupuk ubi kayu.

5.2 Saran

1. Bagi Perusahaan : Sebaiknya perlu penambahan karyawan karena

melihat semakin hari semakin banyaknya permintaan konsumen yang

harus dipenuhi.

2. Bagi Fakultas : Untuk kompetensi mahasiswa, diharapkan pihak

fakultas dapat menyediakan fasilitas praktikum yang memadai dan

mengoptimalkan fasilitas yang sudah ada, sehingga mahasiswa lebih

dapat berkompetensi di dunia industri.

3. Bagi Daerah : Pemerintah daerah diharapkan dapat menjalin kerja

sama yang lebih baik dengan pihak universitas, khususnya fakultas

pertanian dengan mengadakan program-program pertanian yang

bertujuan mengembangkan pertanian yang ada di daerah gorontalo.

DAFTAR PUSTAKA

19

Apandi, M, 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni, Bandung.

Amertaningtyas D., Masdiana Ch.P., Manik E.S., dan Khotibul U.A, 2010.

Kualitas Organoleptik (kerenyahan dan rasa) Kerupuk Rambak Kulit

Kelinci Pada Teknik Buang Buang Bulu yang Berbeda, Jurnal Ilmu dan

Teknologi Hasil Ternak, Vol 5 No 1.

Buckle, K.A, R.A, Edwards, G.H. Fleet and M.Wootton, 1987. Ilmu Pangan.

Terjemahan, H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.

Budiarti, Asiani dan Pulungkun, Roni, 1992. Bawang Putih Dataran Rendah.

Pender Swadaya. Jakarta.

De man, J.M, 1997. Kimia Makanan. Terjemahan K. Padmawinata. ITB-Press,

Bandung.

Desrosier, N.W, 1963. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.

Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.

Rukman, H, Rahmat, 1998. Budidaya dn Pascapanen Jagung Manis. Aneka Ilmu

Sulistyawati, Ani, 1999. Membuat Kerupuk Buah dan Sayur. Bogor

Surbakti BM, 1995. Cara Membuat Gaplek, Tapioka, Pisang sak, Tempe Kedelai

dan SariDele. PT. Balai Pustaka. Jakarta.

Susiwi, S, 2009. Penilaian Organoleptik. http://

metronews.fajar.co.id/read/113734/20/penilaian-organoleptik. Tanggal

akses 11 Juli 2012.

Wibowo, S, 1995. Budidaya Bawang. Penebar Swadaya, Jakarta

Winarno, F,G, 1990. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

Winarno, F,G, 1994. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Lampiran 1. kuesioner

20

Nama Panelis :

Tanggal Pengujian :

Jenis Contoh : Kerupuk

Instruksi :Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada

pernyataanyang sesuai dengan penilaian saudara.

PENILAIAN KODE BAHAN

A B C

Renyah

AgakRenyah

Netral

AgakTidakRenyah

TidakRenyah

Lampiran 2. Tabel. Hasil Pengujian Organoleptik

21

Panelis

Kerupuk Jagung

K. Flamboyan Kerupuk B Kerupuk C

A B C

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1

4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4

Lampiran 3. Tabel analisis data

22

Panelis

Kerupuk Jagung

Total Panelis

K. Flamboyan

Kerupuk B

Kerupuk C

Yi Ʃi Y2

ij (Yi)2

Pan

elis

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1

4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4

9 7 5 8 7 5 5 8 6 5 4 8 6 8 9 6 7 5 9 8 9 5 5 8 6

33 21 9

24 17 9

11 30 18 9 6

30 12 24 33 14 21 9

35 30 30 9 9

26 18

81 49 25 64 49 25 25 64 36 25 16 64 36 64 81 36

49 25 81 64 64 25 25 64

36

Tota

l Sa

mp

el y.1 31 53 84 168 1173

Ʃ1 Y2 43 131 318 492 (Y1.)2 961 2809 7056 10826

Rata-rata 1.24 2.12 3.36

Tabel. Daftar analisis varian

23

Sumber

keragaman

db JK KT F hitung F Tabel

Perlakuan

Kelompok

Galat

2

24

48

56.72

14.68

44.28

28.36

0.61

1.08

26.25** 1 % = 5.18 5 % = 3.23

Total

Langkah a

Dihitung sebuah parameter Sy (Standar Error Rata-rata).

Sy = √ KT Galat

Jumlah Kelompok

= √ 1.08

25

= √ 0.04

= 0.2

Langkah b

Menentukan LSR ( Least Significant Ranges )

Tabel. Least Significant Ranges

P 2 3 4

Range

Least Significant

Ranges (LSR)

2.86

0.57

3.07

0.60

3.10

0.62

24

Dari data-data pada tabel diatas kemudian dilakukan analisis sidik ragam untuk

mengetahui nyata atau tidaknya perbedaan antar perlakuan.

Total Umum

Faktor koreksi =

Jumlah kelompok x Jumlah perlakuan

1682

28224

= =

25x3 75

= 376.32

Jumlah Kuadrat Total = Total jumlah kuadrat – Faktor koreksi

= 492 – 376.32

= 115.68

Jumlah kuadrat total perlakuan

Jumlah kuadrat perlakuan = - Faktor koreksi

Jumlah kelompok

312 + 532 + 842 10826

= - 376.32 = - 376.32

25 25

= 36.72

Jumlah kuadrat total kelompok

Jumlah kuadrat kelompok = - Faktor koreksi

Jumlah perlakuan

11.73

=

3

= 14.68

Jumlah kuadrat Galat = JK Total – JK Perlakuan – JK Kelompok

= 115.68 – 56.72 – 14.68

= 44.28

25

Lampiran 4. Dokumentasi

Gambar 1 : Proses Pemblenderan

Gambar 2 : Pemasakan dan pencampuran bahan

26

Gambar 3 : Proses Pembuatan Adonan

Gambar 4 : Proses pembungkusan adonan dalam bentuk

lemper.

27

Gambar 5 : Proses pengukusan

Gambar 6 : Proses penjemuran

28

Gambar 7 : Proses Pengirisan

Gambar 8 : hasil pengirisan

29

CURICULUM VITAE

I. Identitas Pribadi

Nama : Ridwan Halid

Tempat, Tanggal Lahir : Gorontalo 27 Juni 1987

Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Bone Bolango

II. Identitas Orang Tua

Nama Ayah : Sudiro Halid

Nama Ibu : Tuty Ntoma

III. Riwayat Pendidikan

2001 : SDN III Talulobutu

2004 : SLTP Negeri 1 Gorontalo

2007 : SMA Negeri 3 Gorontalo