PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) …repository.ump.ac.id/1910/1/Helmi Al Afghani,...

1

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.)

SEBAGAI BAHAN BAKU GELATIN DAN ANALISIS

KARAKTERISASINYA

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagai persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Diajukan Oleh:

Helmi Al-Afghani

1008010047

Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Purwokerto

2014

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG…,Helmi Al-Afghani, Fakultas Farmasi UMP, 2014

2

ii


3

iii


4

HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

Nama : Helmi Al-Afghani

NIM : 1008010047

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari

proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai prosedur penelitian yang benar

dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari hasil

karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam

Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 15 Maret 2014

Yang Menyatakan,

Helmi Al-Afghani

iv


5

INTISARI

HELMI AL-AFGHANI. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Lele (Clarias sp.)

sebagai Bahan Baku Gelatin dan Analisis Karakterisasinya. Di bawah bimbingan WIRANTI SRI RAHAYU dan ASMIYENTI DJALIASRIN

DJALIL.

Latar Belakang : Gelatin adalah salah satu bahan penting dalam indutri

Farmasi, diketahui bahwa gelatin farmasetis sebagian besar didapatkan dari

ekstraksi babi dan sapi. Bahan baku dari babi merupakan permasalahan besar bagi

umat Islam di Indonesia. Perlunya alternatif untuk mengurangi penggunaan

gelatin dari babi dan sapi. Banyaknya limbah tulang ikan lele yang dibuang, jika

dapat ditelusuri kembali limbah tulang ikan lele berpotensi dimanfaatkan sebagai

alternatif gelatin dengan melihat karakteristik sifat fisika kimianya.

Tujuan Penelitian : Tujuan penelitian ini untuk membuat dan memanfaatkan

tulang ikan lele menjadi gelatin serta mengetahui rendemen yang dihasilkan serta

melihat karakteristik dari gelatin tulang ikan lele segar dan masak.

Metode Penelitian : Metode penelitian ini adalah eksperimental karena ada

perlakuan terhadap sample. Gelatin dari tulang ikan lele dianalisis untuk melihat

karakteristik sifat fisika dan kimia dengan membandingkan dengan gelatin

farmasetis.

Hasil : Perbedaan organoleptis terletak pada bau dari sample

gelatin TILS (tulang ikan lele segar) dan gelatin TILM (tulang ikan lele masak)

yaitu bau lebih khas ikan, rasa semuanya hambar namun sample lebih lengket,

dan warna dari sample lebih gelap dari gelatin farmasetis. Rendemen yang

dihasilkan dari gelatin TILS sebesar 11,65% sedangkan rendemen gelatin TILM

lebih kecil 10,67%. pH gelatin TILS, TILM, dan gelatin farmasetis adalah 4,025;

4,025; dan 5,830. Kadar air gelatin TILS, TILM, dan gelatin farmasetis adalah

1,0522; 1,3981; dan 11,9467. TILS dan TILM dapat dibuat menjadi gelatin

dibuktikan dengan adanya daerah serapan gugus –OH dan regangan –NH- serta

regangan –CH2- pada amida A dan amida B menunjukkan bahwa gugus –NH-

dalam amida akan cenderung berikatan dengan regangan –CH2- bila gugus

karboksilat dalam keadaan stabil. Amida I dan II menunjukan struktur rantai

α-helix, sedangkan pada amida III masih menunjukan struktur triple-helix pada uji

spektrofotometri FTIR.

Kesimpulan : Tulang ikan lele dapat dibuat menjadi gelatin.

Kata Kunci : gelatin, tulang ikan lele, spektrofotometri FTIR.

v


6

ABSTRACT

HELMI AL-AFGHANI. Skeleton Waste Utilization Catfish (Clarias sp.) As Raw

Material Analysis Gelatin and characterization.

Under the guidance of WIRANTI SRI RAHAYU and ASMIYENTI

DJALIASRIN DJALIL.

Background : Gelatin is one of the essential ingredients in

Pharmaceutical industries, it was known that gelatin farmasetis largely obtained

from the extraction of pigs and cows. The raw material from pig make big

problem for Muslims in Indonesia. The need for alternatives to reduce the use of

gelatin from pigs and cows. The amount of waste that is disposed of catfish

skeletons, if it can be traced back skeleton catfish waste could potentially be used

as an alternative to gelatin with characteristic properties of chemical physics.

Objective : The purpose of this research is to create and utilize the

catfish skeletons into gelatin and the resulting yield figure out and see the

characteristics of skeleton gelatin and cook fresh catfish.

Methods : This research method is experimental for there was some

treatment of the sample. Gelatin from catfish skeletons were analyzed to see the

characteristic physical and chemical properties by comparing with gelatin

farmasetis.

Results : The difference lies in the organoleptic odor of tils gelatin

samples ( fresh catfish skeletons ) and gelatin TILM ( cook catfish skeletons ) are

more typical fish smell , taste everything bland but the sample is more sticky , and

the color of the sample is darker than gelatin farmasetis . The yield of gelatin

produced from tils of 11.65 % , while the yield of gelatin TILM smaller 10.67 % .

pH gelatin tils , TILM , and gelatin farmasetis is 4.025 ; 4.025 , and 5.830 . The

water content of gelatin tils , TILM , and gelatin farmasetis is 1.0522 ; 1.3981 ,

and 11.9467 . Tils and can be made into gelatin TILM evidenced by the catchment

area -OH group and strain - and strain - NH - ,CH2 - in the amide A and amide B

shows that the group - NH - in the amide will tend to bind with strain - CH2 -

when the carboxylic group in stable condition . Amide I and II show the α - helix

structure of the chain , whereas the amide III still showed a triple - helix structure

of the test FTIR spectrophotometry .

Conclusion : Catfish skeletons can be made into gelatin.

Keywords : gelatin, skeleton catfish, FTIR spectrophotometry.

vi


7

HALAMAN PERSEMBAHAN

Skripsi ini pertama saya persembahkan untuk

Ayahku Ali Mu’arif, Ibuku Umi Latifah,

dan Kakakku Bakhruss Alam, Nina Azizah,

serta Salis As Syiva

yang selalu memberikanku semangat, motivasi, do’a, dan

nasehat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan hasil

yang memuaskan.

Kedua saya persembahkan kepada Universitas

Muhammadiya Purwokerto Khususnya Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

vii


8

HALAMAN MOTTO

There is no imposibble

“Teruslah bermimpi besar, masa lalumu bukanlah penghalang untuk meraih

cita-citamu. Selagi masih memiliki semangat yang tinggi, maka mulailah dari

percaya pada diri sendiri........”(Al-Afghani, 2014).

viii


9

PRAKATA

Alhamdulillah, kehadirat Allah SWT dan Nabi Muhammad SAW, yang

telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya serta pencerahan yang dibawakan

oleh Rosulullah SAW sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang

berjudul “Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Lele (Clarias sp.)”. Skripsi

ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi

di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu

Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si

yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto.

4. Ali Mu‟Arif dan Umi Latifah selaku orangtua atas bimbingannya dengan

penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang

disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan untuk menggapai

mimpiku.

5. Kakak – kakakku Bakhruss Alam, Nina Azizah, dan Salis As Syiva terima

kasih atas dukungan dan doanya.

6. Sahabatku Agustina Olivia Nezar, Rulfita Oka Azalia, Siti Komerawati, Vini

Triana, Adi Wibowo, dan Ari Ardiyansyah terimakasih telah menjadi bagian

dalam hidupku.

7. Pembina PIK-MA Youth Center Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Rr. Setyawati, S.Psi., M.Si yang selalu memberikan motivasi untuk menjadi

lebih baik.

ix


10

8. Sahabat – sahabat PIK-MA Youth Center Universitas Muhammadiyah

Purwokerto terima kasih atas dukungan dan doanya.

9. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

Terimakasih semuanya.

Purwokerto, 15 Maret 2014

Penulis,

Helmi Al-Afghani

x


11

RIWAYAT HIDUP

Nama

Helmi Al-Afghani

Tempat dan Tanggal Lahir

Brebes, 07 September 1992

Orang Tua

Ali Mu‟arif S,pd.

Umi Latifah

Alamat

Jl. Sunan Gunung Jati II No.31 RT.03 RW.02 Kel. Limbangan Wetan Kec.

Brebes Kab. Brebes.

e-mail : [email protected]

Pendidikan Formal

- SDN 01 Brebes (Brebes – Jawa Tengah).

- SMPN 1 Brebes (Brebes – Jawa Tengah).

- SMA Al-Irsyad (Tegal – Jawa Tengah).

- Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto – Jawa

Tengah.

Pendidikan Nonformal

- Newtron

Prestasi

- Juara II Lomba Pidato Universitas Muhammadiyah Purwokerto 2010

- PKM Kewirausahaan 2011

- Juara I Lomba Cerdas Ceria Tingkat Nasional 2012

- Juara Harapan II Duta Mahasiswa se-Karisidenan Banyumas 2012

- PKW 2012

- PKM Gagasan Tertulis 2012

- PKM Pengabdian Masyarakat 2014

xi


mailto:[email protected]

12

Organisasi

- Pusat Informasi dan Komunikasi Mahasiswa Youth Center Universitas

Muhammadiyah Purwokerto (PIK-MA Youth Center UMP-Ketua)

- Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah Purwokerto (IMM-Anggota)

- Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto (BEM FF UMP-Anggota)

- Dewan Mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto (DEMA FF UMP-Anggota)

- Ikatan Senat Mahasiswa Farmasi seluruh Indonesia (ISMAFARSI-

Anggota)

- Badan Eksekutif Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Purwokerto

(BEM UMP-Anggota)

xii


13

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

INTISARI ......................................................................................................... v

ABSTRACT ..................................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii

HALAMAN MOTTO ...................................................................................... viii

PRAKATA ....................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... xi

DAFTAR ISI .................................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian........................................................................... 2

D. Manfaat Penelitian......................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4

A. Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Lele (Clarias sp.) ......................... 4

B. Tulang Ikan ................................................................................... 4

C. Kolagen ......................................................................................... 4

D. Gelatin ........................................................................................... 5

E. Spektrofotometri FTIR .................................................................. 7

BAB III METODOLOGI PENELITIAN......................................................... 10

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 10

B. Variable Penelitian ........................................................................ 10

C. Definisi Variable Operasional ....................................................... 10

xiii


14

D. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 11

E. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................. 11

F. Cara Penelitian .............................................................................. 11

G. Analisis Hasil ................................................................................ 14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 15

A. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Lele..................................... 15

B. Uji Organoleptik Gelatin Tulang Ikan Lele .................................. 16

C. Rendemen ...................................................................................... 17

D. Derajat Keasaman (pH) ................................................................. 18

E. Kadar Air ....................................................................................... 19

F. Uji Spektrofotometri FTIR ............................................................ 19

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 23

A. Kesimpulan.................................................................................... 23

B. Saran .............................................................................................. 23

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 24

LAMPIRAN

xiv


15

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Sifat Gelatin Berdasarkan Tipenya .................................................... 6

Tabel 2. Uji Organoleptis ................................................................................. 16

Tabel 3. Rendemen........................................................................................... 17

Tabel 4. Derajat Keasaman (pH) ...................................................................... 18

Tabel 5. Kadar Air............................................................................................ 19

Tabel 6. Analisis Spektrum Peak Gelatin ........................................................ 22

xv


16

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Kimia Gelatin ................................................................... 7

Gambar 2. Skema Alat Spektroskopi FTIR ..................................................... 8

Gambar 3. Uji Organoleptik ............................................................................. 17

Gambar 4. Spektrum Gelatin............................................................................ 20

xvi


17

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Lele ................................... 27

Lampiran 2. Derajat Keasaman (pH) ............................................................... 30

Lampiran 3. Alat Spektrofotometri FTIR ........................................................ 31

Lampiran 4. Perhitungan HCl 5% .................................................................... 32

Lampiran 5. Perhitungan Rendemen ................................................................ 33

Lampiran 6. Statistik Derajat Keasaman (pH) ................................................. 34

Lampiran 7. Perhitungan Kadar Air ................................................................. 35

Lampiran 8. Statistik Kadar Air ....................................................................... 37

Lampiran 9. Tabel Klasifikasi Spektrum IR .................................................... 38

Lampiran 10. Spektrum FTIR Gelatin ............................................................. 40

Lampiran 11. Pembacaan Spektrum FTIR ....................................................... 42

Lampiran 12. Analisis Gugus Fungsi ............................................................... 43

Lampiran 13. Analisis Gugus Fungsi Aliphatic Isonitrile ............................... 46

xvii


PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) …repository.ump.ac.id/1910/1/Helmi Al Afghani,...

Documents

Transcript of PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) …repository.ump.ac.id/1910/1/Helmi Al Afghani,...