KOMUNITAS

Ir. Bambang Suteja 082218283840

PELATIHAN KETERAMPILAN

PEMBUATAN ABON LELE

• Potensi pasar Dalam dan Luar negeri.

• Meningkatnya pemahaman masyarakat dunia akan

manfaat mengkonsumsi ikan bagi kesehatan,

menyebabkan terjadinya pergeseran pola konsumsi

protein hewani dari Red Meat (daging ternak dan

unggas), ke White Meat (ikan).

• Berkurangnya persediaan ikan dunia akibat Over

Fishing, sementara kebutuhan terus meningkat.

• Tekstur ikan lele, termasuk yang disukai masyarakat

dunia sehingga berpotensi ekspor.

• Nilai gizi dan manfaatnya setara dengan ikan

SALMON yang harganya mahal.

• Tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia yang

masih rendah.

MENGAPA BISNIS IKAN LELE ?

1. Sebagai sumber Protein

Merupakan sumber protein hewani yang cukup tinggi, yaitu sekitar25% dengan kadar protein yang lebih tinggi bila dibanding denganprotein pada susu dan daging.

Dalam protein ikan lele mengandung berbagai asam aminoesensial, seperti, Lisin, Metionin dan Leusin.

Leusin bermanfaat untuk membantu proses pertumbuhan padaanak, juga untuk pembentukan dan perombakan massa otot.

Lisin membantu proses pertumbuhan anak, sedang pada prosespengobatan penyakit herpes dibutuhkan lisin yang akan menjadikerangka untuk niasin.

Manfaat Bagi Kesehatan

Rp 25.000,- / Kg Rp 125.000,- / Kg

Manfaat Bagi Kesehatan

2. Kaya Phospor

Kandungan phospor pada ikan lele yang mencapai 167 mg/ 100 gmterbukti lebih tinggi dari pada yang terkandung dalam telur yanghanya 100 mg. Phospor bermanfaat untuk memberi kekuatan danenergi dalam metabolisme lemak dan pati, menjadi penunjangkesehatan gusi dan gigi, membantu sintesis DNA, serta membantupenyerapan / pemakaian kalsium.

Phospor juga lebih banyak dibutuhkan pada ibu hamil karenabermanfaat untuk pembentukan tulang pada janin. Jika asupanphospor pada ibu hamil kurang, maka janin akan mengambilphospor dari tulang sang ibu. Inilah salah satu penyebabterjadinya osteophorosis pada ibu hamil.

Manfaat Bagi Kesehatan

3. Kesehatan Kardiovaskuler / Jantung

Perbandingan Kalium dan Natrium pada ikan lele yang mencapai24,7 : 1 bisa tergolong tinggi sehingga sangat baik untukkesehatan jantung dan pembuluh darah Anda. Syarat sebuahmakanan dikatakan baik untuk kesehatan jantung jika perbandinganKalium terhadap Natrium lebih dari 6 : 1.

Kalium berfungsi sebagai :

• Membantu dalam pengendalian tekanan darah• Sebagai pembasmi CO2 (karbondioksida) yang terkandung di

dalam darah• Sebagai pemicu simpul syaraf dan kerja otot .• Jika terdapat pada kadar tinggi, maka bisa melancarkan kiriman

oksigen menuju otak dan melancarkan keseimbangan kadarcairan dalam tubuh Anda.

Manfaat Bagi Kesehatan

4. Rendah lemak

Lemak pada ikan lele merupakan lemak dengan sifat yangsederhana, yaitu Trigliserida yang netral. Sehingga baik untuk yangsedang program diet atau yang punya masalah Kolesteol.

5. Kaya Vitamin B12

Kandungan vitamin B12 juga dapat membantu memenuhikebutuhan nutrisi tubuh manusia. Vitamin ini berguna untukmembuat kita lebih berstamina, dan tidak mudah lelah dalammenjalankan aktifitas sehari-hari. 1 ekor lele bisa memenuhi 40%kebutuhan vitamin B12 kita.

Manfaat Bagi Kesehatan

6. Kaya Asam Lemak Omega 3, dan Omega 6

Kandungan dan Manfaat Omega-3 dan Omega-6 dalam ikan lelesetara dengan ikan mahal “Salmon”. Ikan lele mampu memberikanpasokan 220 mg asam lemak Omega-3 serta 875 mg asam lemakOmega-6.

Manfaat Asam Lemak Omega 3 pada ikan lele :

✓ Membantu menurunkan tekanan darah.✓ Untuk kesehatan kulit, terutama dari ekzema dan dermatitis.✓ Membantu dalam pembentukan cerebral cortese otak,

membantu proses perkembangan otak janin pada ibu hamil.Juga penting untuk perkembangan fungsi penglihatan dan sarafbayi.

✓ Membantu proses mempercepat penyembuhan luka pascaoperasi.

OLAHAN IKAN LELE

Pecel Lele

NuggetBakso Lele Lele Asap

Abon Lele

OLAHAN IKAN LELE

Cheese Stick Pastel

Otak-otak

Kulit Lele Crispy

Pempek

SISTEM BIOFLOCK

BUDIDAYA LELE MODERN

PADUAN TEKNOLOGI KOLAM BUNDAR

DAN BIO TEKNOLOGI MAXIGROW

MENUMBUHKAN

PENGUSAHA-PENGUSAHA

BARU IKAN LELE

(PEMBENIH, PEMBESAR DAN

PENGOLAH)

TEKNOLOGI BIOFLOC

- Tebar Padat, 1.000 -2.000 ekor

benih per meter kubik air

- Hemat lahan, hemat air, hemat

pakan ( FCR ±0,7 )

- Pergantian air dan pembuangan

limbah sedikit

- Produktivitas tinggi.

- Tidak menggunakan bahan kimia

- Tidak tergantung sinar matahari

- Produk lebih aman dan sehat

untuk dikonsumsi

- Ramah lingkungan

BUDIDAYA LELE DENGAN SISTEM BIOFLOC

Bojonegoro, Jawa Timur

INSTRUKTUR : ABAH UBED

➢ PRAKTISI PERTANIAN➢ PRAKTISI BUDIDAYA IKAN

KONSUMSI DAN IKAN HIASBERSERTIFIKAT CPIB.

➢ PENYULUH PERIKANAN SWADAYAKAB. BANDUNG

➢ POKLAHSAR SEJAHTERA➢ PRODUSEN OLAHAN IKAN,

KHUSUSNYA ABON IKAN LELE

Bumbu/Rempah untuk 1 Kg daging lele :

Sereh 20 gramDaun Salam 20 gramGaram Dapur 17 gramGula Pasir 150 gramGula Merah 50 gramBawang Putih 30 gram dihaluskan / diblenderBawang Merah 30 gram dihaluskan / diblenderKetumbar 10 gram dihaluskan / diblenderLengkuas 10 gram dihaluskan / diblenderMinyak Goreng 1.000 gram

PISAU GUNTING TANG

KOMPOR GAS

TIMBANGAN DIGITAL

Cara Pembuatan :1. Kukus daging lele tanpa kulit yang sudah

dibersihkan bersama Sereh dan Daun Salam.2. Daging Lele yang sudah dikukus dipisahkan dari

durinya sambil diremas-remas sehingga menjadiserat-serat.

3. Goreng bumbu-bumbu yang sudah dihaluskansampai matang.

4. Kemudian masukkan Gula Putih dan Gula Merahkedalam penggorengan sampai mengental.

5. Campurkan bumbu yang sudah matang denganserat daging lele dengan merata.

Cara Pembuatan :

6. Goreng Daging lele yang sudah dicampur bumbudengan minyak panas hingga berwarna Kuningkecoklatan.

7. Angkat abon yang sudah matang, kemudianmasukkan kedalam Centrifuge/Spinner untukmeniriskan minyaknya.

8. Keluarkan abon dari Centrifuget, kemudian cabik-cabik/remas-remas hingga membentuk serat-seratabon yang halus dan kering.

9. Masukkan abon yang sudah dingin kedalamkemasan.

SEKIAN DAN TERIMAKASIH