Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i i LAPORAN RESMI PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI Materi : MINYAK KELAPA Disusun oleh : Fegi YuliandriL2C009005 Baharuddin LukmanL2C009022 Fitrika Dwi HananiL2C009055 LABORATORIUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2010 Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i i iHALAMAN PENGESAHAN Kelompok : 16 /Jumat Anggota : 1. Fegi Yuliandri (L2C009005) 2. Baharuddin Lukman(L2C009022) 3. Fitrika Dwi Hanani(L2C009055) Materi : Minyak Kelapa Semarang, Desember 2010 Disahkan oleh, Asisten pembimbing Fitria Yuli Anggita Sari NI M. L2C008128 Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i i i iRI NGKASAN T uj uandari percobaani ni adal ahmenghasi l kanmi nyakkel apadengancar a fermentasidan membandi ngkan hasi lmi nyak yang di perol eh dengan ragirotidan ragitape. M i nyakadal ahtri gl i seri dayangmerupakanest erasaml emakdengangl i serolserta l arut dal am pel ar ut l emak atau mi nyak. Cara pembuatan mi nyak kel apa adal ah denganpressi ng,ekstraksi danrenderi ng.Faktoryangmempengaruhi ferment asimi nyak yai tu pH , wakt u, suhu, kadar gul a. kerusakan mi nyak dapat di sebabkan ol eh ai r, cahaya, panas,oksi gen, l ogam, asam, basa, dan enzi m. H al pertamayangdi l akukandal ampercobaani ni adal ahmembuatsantan. K emudi andi amkanagarterpi sahmenj adi kri mdanski m.M embuatstarterdengan mencampurkanski mdanai rkel apasesuai vari abel dantambahkannutri ent . Campuran di steri l i sasidan di di ngi nkan kemudi an tambahkanragiroti , dan ragitape sesuai vari abel .T utupdani nkubasi dengani nkubatorgoyang.Sel anj utnyamasi ng-masi ngkri mdi tambahst arter20%Vdandi si mpandi i nkubatorsel ama4hari . K emudi an sentri fugasisehi ngga di dapatkan mi nyak. H asi l percobaanyangdi perol ehkandunganyeastpadamasi ng-masi ngvari abelI = 8tetes,I I = 3tetes,I I I = 24tetes,I V= 12tetes.pH turundari 4,5menj adi 3dan3,5. M i nyak yang di perol eh sedi ki t karena pengaruh kont ami nasibakteril ai n. Pada vari belIdan I Iyang menggunakan ragitape di dapat mi nyak yang l ebi h sedi ki t darivari abelI I I danI Vdenganragi roti karenadal amragi tapeterdapatbanyakgenusmi kroba, sehi nggagl ukosayangdi rombakti nggal sedi ki tsehi nggadi hasi l kansedi ki tmi nyak. pHturun karen mi kroba mencapaiti ti k i soel ektri k.K esi mpul annya adal ah pHmengal amipenurunan dariharike hari . Banyaknya mi nyakyangdi hasi l kandi pengaruhi ol ehragi tapedanragi roti .Ai rkel apa merupakanmedi ayangbai kuntukpertumbuhanmi kroba.Di sarankanut nuk steri l i sasisebel um ferment asi , pada saat penambahan ragiusahakan benar-benar pada suhu kamar, dan sampeldi tutup rapat dengan al umuni um foi l . Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i i v SUMMARY T hepurposeofthi sexperi menti sproduci ngcoconut oi l wi thfermentati onand compare the resul t of oi lfrom bread yeast and tape yeast. Oi l s are tri gl yceri d whi ch are esters of fatty aci ds wi t h gl yceroland sol ubl e i n fatoroi l sol vent.M ethodforproducti onofpal moi l i sbypressi ng,extracti onand renderi ng.Factorsaffecti ngoi l fermentati onarepH ,ti me,temperature,contentofgl ucose.Damagedofoi l canbecausedbywater,l i ght,heat,oxygen,met al s,aci ds, al kal i s, and enzymes. T hefi rstthi ngthatwedoi nthi sexperi menti smaki ngcoconutmi l k.T henl et standtoseparat ei ntocreamandski m.M akethestarterbymi xi ngski mandcoconutwaterasvari abl eandaddnutri ents.St eri l i zedandcool edmi xtureandyeastbreads, andyeasttapeasvari abl e.Coverandi ncubat ewi throcki ngi ncubator.Furthermore, eachstartercreampl us20%Vandkepti nani ncubatorfor4daysi l .T hencentri fuge the mi xture to get the oi l . T he experi mentalresul ts obtai ned oi lcontent on each vari abl e I=8 drops, I I=3 drops, I I I=24 drops, I V =12 drops. pHfel lfrom 4.5 to 3 and 3.5. Oi lgai ned sl i ghtl y duetothei nfl uenceofotherbacteri al contami nati on.I nthevari abl eI andI I ,whi ch usesyeastt apel essoi l obtai nedfromthevari abl eI I I andI Vwi thyeastbreadbecause the yeast genus tape there are many mi crobes,so gl ucose i s l ow overhaul ed and l ess oi li s produced. pHdown because mi crobes reach i soel ectri c poi nt. T he concl usi on i s that the pHdecreased from day to day. N umber of oi lproduced i si nfl uencedbyyeastandyeastbreadt ape.Coconutwateri sagoodmedi umformi crobi al growth.Suggestedsepar atel ysteri l i zati onpri ortofermentati on,whenthe addi ti onofyeastreal l ytryatroomtemperature,andthesampl eseal edwi th al umuni um foi l . Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i v PRAKATA SegalapujibagiAllahSWTyangtelahmelimpahkansegala karunianyasehinggalaporandenganjudul MinyakKelapa inidapat terselesaikan.Selain itu ucapan terima kasih juga kami haturkan kepada: 1.Kedua orang tua kami yang selalu mendoakan dan menjadi penyemangat dalam hidup kami. 2.Ir.IndroSumantri,M.engselakuDosenKepalaLaboratorium Mikrobiologi Industri. 3.FitriaYuliAnggitaSari,selakuasistenLaboratoriumMikrobiologi Industri pengampu materi minyak. 4.Asisten-AsistenLaboratoriumMikrobiologiIndustriyangdengansabar membimbing kami dalam menyelesaikan laporan-laporan. 5.Teman-teman Teknik Kimia yang membantu kami selama praktikum. 6.Laboran yang telah membantu dalam menyiapkan peralatan praktikum. Kami sadar bahwa tidak ada manusia yang sempurna dan kami tidak luput dari kesalahan. Laporan ini tentunya tidak sesempurna seperti yang kita harapkan,tetapikamiselaluberharapagarlaporaniniakansenantiasa bermanfaat bagi pembacanya. Semarang, Desember 2010 ttd Penulis Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i viDAFTAR I SI HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. ii RI NGKASAN..................................................................................... iii SUMMARY ........................................................................................ iv PRAKATA ......................................................................................... vDAFTAR I SI...................................................................................... viDAFTAR TABEL .............................................................................. viiiDAFTAR GAMBAR ......................................................................... ix BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang ......................................................................... 1 I.2Tujuan Percobaan ..................................................................... 1 I.3 Manfaat Percobaan .................................................................. 1 BAB I ITI NJAUAN PUSTAKA II.1Landasan Teori yang Mendukung .......................................... 2 II.2Penelitian Terdahulu .............................................................. 5 BAB I I IPELAKSANAAN PERCOBAAN III.1 Bahan dan Alat yang Digunakan.......................................... 7 III.2 Gambar Alat........................................................................ 7 III.4 Variabel Percobaan............................................................... 8 III.4 Cara Kerja............................................................................ 9 BAB I V HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV.1 Hasil Percobaan .................................................................... 10 Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i vi iIV.2 Pembahasan .......................................................................... 10 BAB V PENUTUP V.1 Kesimpulan ............................................................................ 14 V.2 Saran ...................................................................................... 14 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 15 LAMPI RAN A.LEMBAR PERHITUNGAN ........................................................ A-1 B.LAPORAN SEMENTARA .......................................................... B-1 C.LEMBAR KUANTITAS REAGEN ............................................. C-1 D.REFERENSIE.LEMBAR ASISTENSI Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i vi i iDAFTAR TABEL Tabel III.1 Variabel Percobaan ................................................................... 8 Tabel IV.1 Hasil percobaan ......................................................................10 Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i i x DAFTAR GAMBAR Gambar 1Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa ............................... 7 GambarIV.1 Fase Pertumbuhan Mikroba ...............................................13 Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 1 BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar belakang Dalamkehidupansehari-hari,kitabanyakmenggunakanminyak, terutamauntukmemasak.Sebagianbesarminyakberasaldarikelapa. Minyakkelapabanyakdibuatdengancarafermentasi.Minyakadalah trigliserida yang merupakan ester asam lemak dengan gliserol serta larut dalam pelarut lemak atau minyak. Santan kelapa adalah emulsi minyak di dalam air dengan emulgator protein. Untuk dapat memisahkan minyak kelapadanairdidalamsantanmakaemulgatorperludihilangkanatau dirusak.Salahsatucaramenghilangkanproteinadalahdengan memanfaatkangascampuranminyakmurniyangdapatmenghasilkan enzim proteolitik dalam suatu proses fermentasi. I.2 Tujuan Percobaan a.Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi. b.Membandingkanminyakyangdiperolehdenganragirotidanragi tempe I.3 Manfaat Percobaan a. Dapat mengetahui cara pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi. b. Dapat menentukan pengaruh dari ragi roti dan ragi tape. c. Dapat melakukan percobaan dengan benar. Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1Landasan Teori yang Mendukung II.1.1 Pengertian Minyak Minyakadalahtrigleseridayangmerupakanesterasamlemak dengangliserolsertalarutdalampelarutlemakatauminyak. Trigliseridaterdiridari90%asamlemak,sehinggasifatfisikadan kimiaminyakditemukanolehsifatasamlemknyapalingbanyak. Minyakpalingbanyak(40%-50%).Sekitar90%asamlemakpada minyakkelapatermasukdalamasamlemakjenuh.Minyakhanya mengandungsedikitzatbukanminyak,sepertipesticidefitosferol(0.06%-0.08%)dan0.03%.Minyakkelapatermasukstabilkarena asam lemak tak jenuhnya hanya sekitar 8.5%-11.8%. II.1.2 Cara pembuatan minyak kelapa Cara umum yang dipakai adalah ; 1.Pressing Menghasilkanminyakdenganefisiensirendah,sehinggahanya bahandasardengankadarminyaktinggiyangdapatdilakukan dengan cara ini. 2.EkstraksiMenghasilkan minyak dengan kadar tinggi. 3.Rendering Dengan pemanasan, dapat dilakukan terhadap semua bahan dasar dan biasa dilakukan bersama pressing atau ekstraksi. II.1.3 Teori fermentasi Fermentasiadalahsuatureaksireduksi-oksidasidalamsuatu systembiologiyangmenghasilkanenergi.Dimanadonordan aseptornyaadalahsenyawaorganik.JenisdanjumlahfermentasiMi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 3 tergantungdarijenismikrobadanpelakuannya.Mikrobayang dipakai, khususnya industri makanan mempunyai ciri- ciri: Tidak mengubah makanan menjadi senyawa karbon, Mamputumbuhdengancepatdalamsubstratorganikdan segeramelakukanperubahankimiaterhadapsubstratyang diinginkan, Mampumelaksanakantransformasidandapatbekerjapada kondisi sekeliling yang tidak berubah. Santanadalahemulsiminyakdalamairdenganemulgator protein.Untukmemisahkanminyakdenganairdalamsantanmaka emulgator perlu dihilangkan. Salah satu cara dengan memanfaatkan jasa campuran biakan murni (Sacharomyces cerevi cae). II.1.4 Teori sentrifugal Mikroorganismedanpartikel-partikelberukurankecillainnya dapat dipindahkan dari sebuah kaldu atau sari dengan menggunakan sebuahcentrifuge,mungkinlebihmahaljikadibandingkandengan sebuah filter namun ini menjadi penting, jika: Filtrasi berjalan lambat dan sulit Sel-selnya atau unsur-unsur tersuspensi harus didapatkan Pemisahanlanjutanuntukmencapaisebuahkebersihan dengan standar yang tinggi Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi : pH 4-4,5 Waktu 50 jam Suhu 80 F atau 26,7 OC Kadar gula, 10-10% II.1.5 Kerusakan Minyak kelapa Kerusakanminyakdapatdisebabkanolehair,cahaya,panas, oksigen, logam, asam, basa dan enzim. Kerusakan minyak terutama terjadiketikapemanasanbahan,pengolahandanpenyimpanan. Minyakkelapayangbelumdimurnikanbiasanyamengandung Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 4 kotoran-kotoran seperti ; air, protein, karbohidrat, asam lemak bebas dankomponenyangtidaktersabunkan.Asamdipanendan jumlahnyaakanterusbertambahselamaprosespengolahandan penyimpanan. Penurunan mutu minyak karena ketengikan. Ditandai dengantimbulnyabaudanrasatakenak.Walaupundemikian, adanyabaudanrasatakenaktersebuttidakmerupakanfaktor penentu dalam menilai suatu jenis minyak. II.1.6 Fungsi Reagen Kelapa parut:bahan dasar pembuat santan Aquadest:untuk campuran membuat santan Yeast ekstrak:sumber nitrogen Dextrose: sumber karbon Air kelapa:membuat starter Ragi roti dan tape:untukprosesfermentasi,mengubah protein, karbohidrat dan zat-zat lain menjadi C,N,O,H,S,P II.1.7 Manfaat minyak Sebagaisuplemendengannama Capricidin untuk mengurangi virus HIV. L auri caci dyangterkandungdalamminyakkelapadipakai sebagaisuplemen(LauricidindanMonolourin)untuk mengobati berbagai penyakit, termasuk infeksi berbahaya pada bayi. MCFA(M edi umChai nFattyAci de)dalamminyakkelapa bergunauntukmembantumetabolismetubuh,menurunkan kolestrol,menetralisirradikalbebas,membersihkanplak penyumbatanpembuluhdarahpenyebabseranganjantung, subper antimikroba yang sekaligus bisa membunuh bakteri dan virus yang menyerang dinding pembuluh darah. Digunakan sebagai biodisiel (bahan bakar berbasis minyak yang berasal dari sumber terbarukan). Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 5 II.2Penelitian Terdahulu 1.Bahan yang digunakan Buah Kelapa Biakan Murni :Saccharomyces Zygoshhorycaes Cbs-12 Rhyzopus Ol i goporus R-116 Ryzopus Oryzae Aspergi l l us Ni ger YeastEkstrak :Pepton Glukosa HCl 0,1 N PDA KOH 0,1 N Boraks 0,1 N NaOH 0,1 N PP 2.Alat yang digunakan Tabung reaksi Cawan petri Kawat ose Beaker glass Erlenmeyer Inkubator Lampu spritus Gelas ukur Neraca analitis Autoclave Kompor listrik Parutan Saringan Inkubator goyang Corong pemisah Pipet Pemanas Centri fuge Selang Plastik 3.Variabel Variabel Berubah a.pH medium fermentasi, level rendah pH 4, tinggi= 6 b.jumah starter ditambahkan, level rendah. c.Waktu fermentasi, level rendah = 24 jam, tinggi = 72 jam Variabel Tetap a.Jumlah krim = 100 ml b.Tumbuh nutrient :- yeast ekstrak 1% V - Pepton 2% V - Glukosa 2% V c.Inkubasi pada suhu kamar d.putaran sentrifuge 600 rpm selama 10 menit. Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 6 4.Cara Kerja a.Menambahkan biakan murni dengan cara mengisi tabung reaksi dengan media cair (5 ml). Sterilisasi dengan autoclave, media tadi digunakan dalam ruang steril. Setelah mengeras biakan murni dipindahkan ke masing-masing tabung inkubasi 3 hari. b.Membuat santan dengan menambahkan aquadest pada kelapa parut (perbandingan 1:1) dari memeras kelapa tadi ulangi 1x. Hasil perasan didiamkan selama 2 jam agar terpisah. c.Pengujian aktivitas pengurai drai masing-masing biakan dengan cara membuat meida agar PDA untuk jenis dan PDA untuk jenis jamur pada cawan petri. Untuk masing-masing santan ditambah krim 5% V media agar. Setelah media agar dalam cawan petri jadi proses selanjutnya menambahkan pada suhu titik di titik tengah cairan. (http:/ / lab.tekim.undip.ac.id/ mikrobiologi/ 2010/ 02/ 11/ fermentasi-minyak-kelapa-penelitian-terdahulu/ ) Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 7 BAB I I I METODOLOGIPERCOBAAN III.1Alat dan Bahan III.1.1 Bahan yang digunakan 1.Kelapa parut2 kg 2.Gula pasir8% W 3.Urea3% W 4.Yeast ekstrak4,5% W 5.Ragi tempe3% W 6.Air kelapa360 mlIII.1.2 Alat 1.Kain peras kelapa 2.Erlenmeyer3.Pipet tetes 4.Neraca analitik 5.Gelas ukur 6.Cuvet 7.Kompor 8.Bunsen 9.Beaker glass 10. Pengaduk 11. Auto clave Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 8 III.2Gambar alat Gambar 1Alat Praktikum Fermentasi Minyak Kelapa Keterangan : 1.Kompor listrik 2.Thermometer 3.Beaker glass 4.Erlenmeyer 5.Pengaduk 6.Gelas ukur 7.Pipet tetes III.3Variabel Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg VariabelIII III IV Skim (mL)4512013560 Air Kelapa (mL)1356045120 Urea (%W)3333 Gula pasir (%W)8888 Yeast ekstrak (%V)4,54,54,54,5 Ragi tape(%W)33-- Ragi roti (%W)--33 Krim (mL)100100100100 Starter (%V)20202020 Tabel III.1 Variabel Percobaan pH operasi = 4,5 Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit Cek pH setiap hari selama masa fermentasi Hitung densitas minyak, V minyak, V air. Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 9 III.4Cara Kerja A.Pembuatan santan Kelapayangdiparutdicampurdenganaquadestdengan perbandingan1:1yaitu2kgkelapadalam2literairhangat, panaskan sampai 60oC, Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar, Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim). B.Pembuatan starter Campurkanskimdenganairkelapadalamerlenmeyerdengan perbandingantertentu,kemudiantambahdengannutrientsesuai variabel Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave, Setelahsteril,kedalammediatersebutdiinokulasikancampuran biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis, Tutupdenganalumuniumfoil,inkubasikandalaminkubator goyang pada suhu kamar selama 24 jam, C.Fermentasi santan, Campurkan krim santan yang telah bebas air sebanyak 100 mL dan starter 20% V pada ruang aseptis, AturpH4,5denganasamasetatdanditutupdenganalumunium foil, Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam. D.Analisa kadar minyak kelapa Santanyangtelahselesaidifermentasiakanterlihatmenjadi3 lapisan (minyak, protein, air) Masukkan campuran yang telah dibeaskan dari air ke dalam cuvetdisentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit, Minyakkelapadapatdiambildaricuvetdandiukurvolumenya. Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain. Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 10 BAB I V HASI L PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV. 1Hasil Percobaan Tabel IV.1 Hasil percobaan IV. 2Pembahasan 1.Fenomena yang Terjadi Selama Praktikum a.Penurunan pH PadapengukuranpHpadamasing-masingvariabelterdapat penurunanpHdari4,5menjadi4dan3,5.Fermentasiyangdilakukan denganmenggunakanairkelapadankrimsantanakanmenyebabkan minyakterekstraksi.Airkelapadankrimsantanmerupakanmeisayang sangatbaikbagipertumbuhanmikrobakarenamengandungsenyawa untuk tumbuh. Kemudian mikroba tersebut akan memfermentasikan gula menjadiasam,pHakanmenurun.PenurunanpHdisebabkanadanya penambahangulamenjadiasamorganikolehmikrobaseperti SaccharomycesSp.sertaAcetobacterSp.PadapHiniproteinmencapaititik isoelektrikyaitukeadaandimanaderajatkeasamanataupHsuatu makromolekul bermuatan nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatanolehreaksiasambasa.Keadaaninimenyebabkanprotein kehilangansifatnyasebagaiemulsiersehinggaterjadipemisahanminyak dengan airnya. NOVariabel Pengamatan pH Volume minyak Volume air dari fermentasi Hari I II IIII Krim A + Starter Krim B + Starter Krim C + Starter Krim A + Starter 4,5 4,5 4,5 4,5 4 4 3,5 4 3 3,5 3,5 3,5 8 tetes 3 tetes 24 tetes 12 tetes 42 ml 45 ml 32 ml 37 ml Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 11 (http:/ / id.Wikipedia.Org/ wiki/ titik.isoelektrik/ ) (http:/ / ntb.Litbang.Deptan.Go.Id/ 2005/ TPH/ pengaruhPenggunaanStarter.doc) b.Volume Minyak yang Dihasilkan Sedikit Padapercobaandihasilkanminyakmasing-masingpadavariabel I=8 tetes, II =3 tetes, II I=24 tetes, IV=12 tetes. Secara keseluruhan minyak yangdihasilkansedikitjikadibandingkandenganjumlahkrimyang digunakan100ml.Haliniterjadikarenapengaruhpengotoratau kontaminansepertibakterilainnonfermentasisepertiMicrococus, Escherechia,Achromobacterium,danFlavobacteriumyangdapat menyebabkan minyak yang dihasilkan sedikit. PadapercobaanvariabelIdanIIyangmenggunakanragitape dihasilkanvolumeminyaklebihsedikitdaripadavariabelIIIdanIV dengan ragi roti. Hal ini karena fermentasi minyak dengan ragi roti lebih baikdaripadadenganragitape.Dalamragitapeterdapatpopulasi campurangenusmikroba,dimanaterdapatgenusSaccharomyces,Candi da, H ansenul a serta Acetobacter. Banyaknya mikroba lain selain Saccharomyces dalamragitapemenyebabkanlapisanproteinyangmelingkupiminyak hanya sedikit yang terputus. Sehingga minyak yang dapat keluar dan naik kepermukaanhanyasedikit.Sedangkanpadaragirotihanyaterdapat Saccharomycescerevi si ae,sehinggamikrobatersebutdapatmengadakan perombakan gula menjadi asam lebih maksimal. Sehingga banyak lapisan protein yang terputus dan dihasilkan volume minyak yang lebih banyak. (http:/ / masud.lecture.ub.acid) (http:/ / id.wikibooks.org/ wiki/ azrilAnif) (www.wikipedia/ wiki/ kontaminasi_olahanKelapa) Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 12 2.Cara Kerja Mikroba dalam Memfermentasikan Santan Menjadi Minyak SaatprosesfermentasiberlangsungmikrobasepertiSaccharomyces membantupemisahanminyakdariemulsinya.Melaluiprosesfermentasi, ekstraksiminyakdiperolehdengancaramemecahikatanproteinyang berperansebagaistabilisatoremulsi.Padasaatprosesfermentasimikroba menghasilkanenzimproteaseyangmenghidrolisisproteinmenjadi polipeptida.Pemecahanproteinpadaemulsisantanakanmenyebabkan terjadinyapemisahanantarafaseminyakdilapisanpalingatas,airpada lapisan paling bawah dan protein pada lapisan tengah. Karena berat jenis minyakyangberkisarantara0,917-0,919gr/ cm3adalahlebihkecildaripadaberatjenisair(1gr/ cm3),makalapisanminyaklebihmudah dipisahkan dari lapisan air, seperti dengan proses sentrifugasi. (http:/ / unsjurnals.com/ 17/ D0902/ D090203.pdf) (http:/ / eprints.undip.ac.id) 3.Fungsi Penggunaan Air KelapaDalam fermentasi untuk mendapatkan minyak kelapa ini digunakan air kelapa sebagai media fermentasi. Air kelapa merupakan media tumbuh yangbaikbagimikrobaterutamadarikelompokbakteri.Airkelapa mengandungsenyawakarbondannitrogenyangdibutuhkanbagi pertumbuhanmikroba.Jadiairkelapadisiniberfungsisebagaisumber nutrientsepertikarbondannitrogen.Sehinggamikrobadapattumbuh dengan baik. Mikroba-mikroba ini kemudian akan merubah gula dalam air kelapamenjadisenyawaasamyangakanmenyebabkanminyak terekstraksi.(http:/ / ntb.litbang.deptan.go.id/ 2005/TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.doc) Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 13 4.Fase Pertumbuhan Mikroba GambarIV.1 Fase pertumbuhan mikroba FasepertumbuhanmikrobasepertiSacharomycescerevi si aedibagi menjadi 4 fase yaitu lag phase, log/ exponential phase, stationery phase dan death phase. Pada lag phase Sacharomycescerevi si ae mulai berdaptasi pada mediabaru.Pertumbuhanmikrobaawaldimulaidenganpembelahansel dengankecepatanrendahsehinggahanyasedikitgulayangdirombak menjadi asam. Penurunan pH tidak terlalu drastis. Kemudian exponential phase,padafaseinimikrobamengalamipertumbuhanyangcepat.Yang mengakibatkan konsentrasi biomassa semakin besar. Jumlah mikroba yang banyak menyebabkan banyak gula yang dirombak menjadi asam, sehingga banyakminyakyangdihasilkan,pHpunsemakinmenurun.Lalupada stationaryphaseterjadikeseimbanganantaraselSacharomycescerevi si ae yangtumbuhdanmati,olehkarenaitukonsentrasibiomassanyatetap. Jumlah gula yang dirombak juga semakin banyak, yang menyebabkan pH campuransemakinturun.Padadeathphase,Sacharomycescerevi si ae mengalami angka kematian yang lebih besar daripada angka reproduksi. (www.google.translate/ articles/ fase.mikroba. com) (Diktat Kuliah Mikrobiologi Industri) Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 14 BAB V PENUTUP V.1Kesimpulan 1.pHmengalamipenutunandariharikeharidisebabkanmikroba telah mencapai titik isoelektrik. 2.Penggunaan ragi tape dan ragi roti berpengaruh terhadap volume minyak yang dihasilkan. 3.Airkelapaadalahmediayangsangatbaikuntukpertumbuhan mikroba. 4.Petumbuhanmikrobaterbagimenjadilagphase,exponential phase, stationery phase, dan death phase. V.2Saran 1.Perhatikansterilisasiagartidakadakontaminasipadasaaat fermentasi. 2.Padasaatpemisahankrimdanskimusahakanbenar-benar terpisahagarmediauntukstarter(skim)tidaktercampurdengan krim. 3.Padasaatpenambahanragipastikanmediabenar-benardalam suhu kamar agar fermentasi berjalan optimum. 4.Sampel ditutup rapat saat inkubasi dengan aluminium foil. Mi nyak Kel apa Labor at or i umM i kr obi ol ogi Indust r i 15 DAFTAR PUSTAKA Soedarmaji. 2009 . Di ktatK ul i ah M i krobi ol ogiI ndustri . http:/ / eprints.undip.ac.id. http:/ / google.translate/ articles/ fase.mikroba.com. http:/ / id.widibooks.org/ wiki/ Azril. http:/ / wikipedia.org/ wiki/ saccahhromyces. http:/ / wikipedia.org/ wiki/ Titik_Isoelektrik. http:/ / ntb.Litbang.deptan.go.id/ 2005/ TPH/ PengaruhPenggunaanStarter.docx. http:/ / unsjurnals.com/ D/ D0902/ D090203/ pdf. http:/ / Yolun.wordpress.com/ 2008/ II/ 23/ mengenal.ragi.saccharomyces-cerevisiae A-1 LEMBAR PERHI TUNGAN Berat picno kosong = 26,7 gram Berat picno + skim + air kelapa = 48,8 gram pcampuran= 48,8-26,725= 0,884 gmI Wcampuran= p I = 0,884 gr/ ml 180 ml = 159,5 gram Gula pasir 8% V Wgula pasir = 8/ 100 x 159,12 = 12,73 gram Urea 3% W W = 3/ 100 x 159,12 =4,78 gram Yeast ekstrak 4,5% W W = 4,5/ 100 x 159,2 = 7, 164 gram Ragi tape 3% W W = 3/ 100 x 159,2 = 4,78 gram Ragi roti 3% W W = 3/ 100 x 159,2 = 4,78 gram Starter 20% V Volume starter = 20/ 100 x 100 ml = 20 ml B-1 LAPORAN SEMENTARA PRAKTI KUM MI KROBI OLOGII NDUSTRI MATERI(MI NYAK KELAPA) KELOMPOK: 16/ Jumat ANGGOTA: 1.FEGIYULI ANDRI L2C009005 2. BAHARUDDI N LUKMANL2C009022 3. FI TRI KA DWIHANANI L2C009055 LABORATORI UM MI KROBI OLOGII NDUSTRITEKNI K KI MI A FAKULTAS TEKNI K UNI VERSI TAS DI PONEGORO SEMARANG 2010 B-2 I .TUJUAN PERCOBAAN 1.Menghasilkan minyak kelapa dengan cara fermentasi. 2.Membandingkan minyak yang diperoleh dengan ragi roti dan ragi tempe I I . PERCOBAAN 2.1Bahan yang digunakan 7.Kelapa parut2 kg 8.Gula pasir8% W 9.Urea3% W 10. Yeast ekstrak4,5% W 11. Ragi tempe3% W 12. Air kelapa360 ml13.2.2 Alat yang dipakai 1.Kain peras kelapa 2.Erlenmeyer 3.Pipet tetes 4.Neraca analitik 5.Centri fuge 6.Gelas ukur 7.Cuvet 8.Kompor 9.Bunsen 10. Beaker glass 11. Pengaduk 12. Autoclave 2.3. GAMBAR RANGKAIAN ALAT Gambar.2 Alat praktikum fermentasi minyak kelapa B-3 Keterangan : 8.Kompor listrik 9.Thermometer 10. Beaker glass 11. Erlenmeyer 12. Pengaduk 13. Gelas ukur 14. Pipet tetes 2.4Variabel Air : kelapa parut= 2 liter : 2kg VariabelIII III IV Skim (mL)4512013560 Air Kelapa (mL)1356045120 Urea (%W)3333 Gula pasir (%W)8888 Yeast ekstrak (%V)4,54,54,54,5 Ragi tape(%W)33-- Ragi roti (%W)--33 Krim (mL)100100100100 Starter (%V)20202020 Tabel 1.1 Variabel Percobaan pH operasi = 4,5 Analisa 0=2500 rpm, t= 20 menit Cek pH setiap hari selama masa fermentasi Hitung densitas minyak, V minyak, V air. 2.5Cara Kerja A.Pembuatan santan Kelapayangdiparutdicampurdenganaquadestdenganperbandingan1:1 yaitu 2 kg kelapa dalam 2 liter air hangat, panaskan sampai 60oC, Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar, Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim). B-4 B.Pembuatan starter Campurkan skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan tertentu, kemudian tambah dengan nutrient sesuai variabel Aduk campuran hingga homogen dan sterilkan dalam autoclave, Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni dalam erlenmeyer steril pada ruang aseptis, Tutupdenganalumuniumfoil,inkubasikandalaminkubatorgoyangpada suhu kamar selama 24 jam, C.Fermentasi santan, Campurkankrimsantanyangtelahbebasairsebanyak100mLdanstarter 20% V pada ruang aseptis, AturpH4,5denganasamasetatdanditutupdenganalumuniumfoil, Inkubasikan dalam inkubator selama 4 x 24 jam. D.Analisa kadar minyak kelapa Santanyangtelahselesaidifermentasiakanterlihatmenjadi3lapisan (minyak, protein, air) Masukkancampuranyangtelahdibeaskandariairkedalamcuvetdisentrifugasi pada putaran 2500 rpm selama 20 menit, Minyakkelapadapatdiambildaricuvetdandiukurvolumenya.Minyak kelapa selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain. B-5 2.6Hasil Percobaan PRAKTI KANMENGETAHUIASI STEN ..Fitria Yuli Anggita Sari NI M. L2C008128 NOVariable Pengamatan pH Volume minyak Volume air dari fermentasi Hari I II III1 2 3 4 Krim A + Starter Krim B + Starter Krim C + Starter Krim A + Starter 4,5 4,5 4,5 4,5 4 4 3,5 4 3 3,5 3,5 3,5 8 tetes 3 tetes 24 tetes 12 tetes 42 ml 45 ml 32 ml 37 ml C-1 LEMBAR KUANTI TAS REAGEN LABORATORI UM MI KROBI OLOGI I NDUSTRI TEKNI K KI MI A UNI VERSI TAS DI PONEGORO PRAKTI KUM KE: 3 MATERI: Minyak Kelapa HARI : Jumat TANGGAL: 22 Oktober 2010 KELOMPOK: 16/ Jumat NAMA: 1.Fegi Yuliandri L2C009005 2. Baharuddin LukmanL2C009022 3. Fitrika Dwi HananiL2C009055ASI STEN: Fitria Yuli Anggita Sari KUANTITAS REAGEN Ai r : kelapa parut= 2 li ter : 2kg Vari abelI I II I II V Ski m (mL)4512013560 Ai r Kelapa (mL)1356045120 Urea (%W)3333 Gula pasi r (%W)8888 Yeast ekstrak (%V)4,54,54,54,5 Ragitape(%W)33-- Ragiroti(%W)--33 Kri m (mL)100100100100 Starter (%V)20202020 Tabel 1.1 Variabel Percobaan pH operasi = 4,5 Analisa 0=2500 rpm, t= 20 meni t Cek pH setiap hariselama masa fermentasi Hi tung densi tas mi nyak, V minyak, V air. TUGAS TAMBAHAN -Reff tentang manfaat minyak dan aplikasinya -Trigliserida SEMARANG, OKTOBER 2010 ASI STEN Fitria Yuli Anggita Sari NI M. L2C008128 DIPERIKSAKETERANGAN TANDA TANGAN NOTANGGAL 1. 2 3 4 7 Desember 2010 12 Desember 2010 15 Desember 2010 15 Desember 2010 Perbaiki Summary Metodologi percobaan Sistematika penulisan Cover TMR,font 12,dari atas ke bawah Pointke-2 diperbaiki,Laboratorium mikrobiologi industri dengan dosen kepala pak Indro perhatikan susunan penomoran Untuk isi hrf Calisto,12 susunan katanya diperbaiki ya,jgn terlalu byk kt sehingga daftar isi sistematika penulisan Penomoran halaman