MINGGU KE-2
description
Transcript of MINGGU KE-2
MINGGU KE-2
KIPANG ISBW
PEPTIDAMolekul yg sangat vital untuk organisme terdapt di semua sel
Polimer disusun oleh 20 macam asam amino standar
Rantai asam amino dihubungkan oleh ikatan kovalen yang spesifik
Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah dan urutan asam amino
Sifat fisik dan kimiawi dipengaruhi oleh asam amino penyusunnya
Asam amino+
Asam amino
Peptida
H3N+ C C O-
R1 R2O
H H
OH3N+ C C O-
H O
R1
H3N+ C C N C C O-
HH
R2 O
H2O
OR2
H H
H3N+ C C N+ C C O-
R1
O-H
-
+
Amide Linkage
PEPTIDA N C C N C C N C C N C C
H
H H
H
HH
OO OO
R
R
R
R
H
H3+
N-t ermin al amin o acid
C-t ermin al amin o acid
( )n
LATIHAN
• GAMBAR STRUKTUR PEPTIDA TERDIRI ATAS:• ASAM AMINO: • GLYCINE, ALANINE, METHIONIN, CYSTEIN, DAN
LEUCINE
PEPTIDA BIOAKTIFBERDASARKAN SUMBER1. Serealia 3. Mikroba a. Gandum 4. Biota laut b. Kedelai a. Spons2. Rempah-rempah
a. Jaheb. Bawang putihc. Kunyit
SIFAT FISIKO-KIMIA PEPTIDA
• Sifat fisiko kimia peptida tergantung pada jenis asam amino penyusunnya. KARENA PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM AMINO
• SIFAT FISIK PEPTIDA:• UKURANNYA KECIL, DENGAN BM YANG KECIL
<10.000
CONTOH BM PEPTIDA & PROTEINPEPTIDA (<10.000)
GLUTATHION 307 PROTEIN MEDIUM
VASOPRESSIN 1060 HAEMOGLOBIN 65.000
TYROCIDIN 1270 SERUM ALBUMIN 69.000
ACTH 4500
INSULIN 5780 PROTEIN LARGE >100.000
PROTEIN UKURAN KECIL (SMALL) HEXOKINASE 96.000
CYTOCHROME C 11600 COLLAGENASE 102.000
MYOGLOBIN 16000 FIBRINOGEN 340.000
LYSOZYME (EGG) 14400 MYOSIN 475.000
PROTEIN MEDIUM (20000 – 70.000) Alpha2-MACROGLOBULIN 820.000
CASEIN beta 24.000
Ovalbumin 45.000
• SIFAT KIMIAWI: MERUPAKAN SENYAWA BIOAKTIF SPT ANTIBIOTIK DAN RACUN, MEMILIKI KOMPOSISI ASAM AMINO YANG TIDAK UMUM, SPT: HOMOLOG LYSINE
• PEPTIDA RESISTEN THD PROTEASE YG DIHASILKAN OLEH MICROFLORA USUS
• PEPTIDA • memiliki sifat spt candu spt: exorphins• Memiliki sifat memodifikasi sifat imunitas• Menghambat kerja ensim• Antipenggumpalan darah (anthrombotic)• Antihypertensive• Penghantar kation• Memodifikasi kerja hormon pencernakan
Sifat sensori peptida• Peptida dengan BM rendah memiliki rasa gurih, spt:• Ekstrak air ikan asin jambal roti yang mengandung peptida berberat molekul rendah
(dibawah 1000 Da) hasil ultrafiltrasi dengan MWCO 1000 Da, telah difraksinasi dengan Sephadex G-10 dan menghasilkan 5 fraksi ekstrak ikan asin jambal roti yang mempunyai rasa gurih, khususnya fraksi 1
• Fraksi 1 terdapat peptida yang mengandung L-Glutamat (Glu) dan L-Aspartat (Asp) yaitu peptida yang terdapat pada FTT (BM 375.1 Da) dan F-A (BM 444.1 Da). Peptida lainnya adalah peptida yang hanya mengandung Glu yaitu pada Fraksi 1 [ F-B (BM 465.1), F-E (BM 364.0) dan F-G (BM 365.0)], Fraksi 3 (BM 473.6 dan 378.5) dan Fraksi 5 (BM 377.9)
• PENYEBAB RASA GURIH KARENA ADANYA:• L-GLUTAMATE• IMP: INOSIN MONOFOSFAT• GMP: GUANIN MONOFOSFAT• SUMBER: IKAN, KERANG, JAMUR, BROCCOLI, TOMAT DIPANGGANG, DLL
Peptides: A Variety of Functions• Hormones and pheromones:
– insulin (think sugar)– oxytocin (think childbirth)– sex-peptide (think fruit fly mating)
• Neuropeptides– substance P (pain mediator)
• Antibiotics:– polymyxin B (for Gram - bacteria)– bacitracin (for Gram + bacteria)
• Protection, e.g. toxins– amanitin (mushrooms)– conotoxin (cone snails)– chlorotoxin (scorpions)
PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA
• SEBAGAI BAHAN PENGUAT RASA (MSG)• SENYAWA BIOAKTIF SPT CONTOH SBB:
PEPTIDAPEPTIDA BIOAKTIF
memiliki urutan komposisi asam amino yang pasti fragmen pecahan proteindengan protein aslinya sendiri tidak memiliki keaktifan biologismenunjukkan sifat-sifat spesifik setelah lepas dari atau dilepaskan dari molekul protein aslinya oleh kerja enzim
PEPTIDA BIOAKTIFSIFAT
Terdiri dari 3 – 10 asam aminoHidrofobBekerja aktif dan berefek positif pada saluran pencernaan manusiaDibentuk dari hasil degradasi makromolekul protein oleh enzim
PEPTIDA BIOAKTIFBERDASARKAN MEKANISME AKSI
1. Antikanker 6. Imunomodulator2. Antimikroba 7. Hipotensif3. Antioksidan 8. Antitrombotik4. Hipokolesterolemik 9. Antiradang5. Hipoglikemik
PEPTIDA BIOAKTIFGLUTAMIN PEPTIDA
Sumber : gandumFungsi : meningkatkan dan merangsang terjadinyaproses penyembuhan yang cepat terhadap sel-sel usus kecil yang sedang luka atau mengalami kerusakan
CASEINO MACRO PEPTIDA (CMP)Sumber : susuFungsi : menghambat kerja enzim convertion angiotensive (ACE inhibition) dalam dinding pembuluh darah, suatu enzim yang menyebabkan terjadinya relaksasi dan menurunnya tekanan darahmeningkatkan (modulated) gerakan peristaltik usus peningkatan sekresi insulin
PEPTIDA BIOAKTIF
IMUNOGLOBULIN,LYZOZYME DAN LAKTOFERIN.Sumber : susu meningkatkan daya ketahanan tubuh alami dalam melawan serangan kuman penyakit dan terhadap kolonisasi kuman patghogen yang terdapat di dalam saluran pencernaan ,manusia.Antibakteri mampu mengikat besi
PEPTIDA BIOAKTIFOMEGA-CONOTOXIN MVIIA
Sumber : siput (Conus geographus)Fungsi : Menghambat transportasi kalsium didalam sel saraf yang akan mengahantarkan sinyal nyeri obat penghilang sakit atau nyeri
CONTULAKIN-G Sumber : siputFungsi : obat epilepsi
PEPTIDA BIOAKTIF
ALISINSumber : bawang putih (Allium sativum)S-methyl-L-cysteine (SMC), saponin, dan beberapa komponen oil-soluble sulfur , cysteine sulfoxides , γ-Glutamyl-Cysteines Fungsi :1.antioksidan mencegah pembentukan radikal bebas baik secara invitro maupun invivo.2. antikanker3. antiradang4. penurunan tekanan darah
5. menurunkan kolesterol 6. aterosklerosis (penumpukan lemak)7. jantung koroner8. hipertensi darahPenurunaan kolesterol menghambat aktivitas enzim 3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase (HMGCR). Penurunan tekanan darah disebabkan oleh terhambatnya aktivitas angiotensin I-converting enzyme (ACE);
PEPTIDA BIOAKTIF
Cyclotheonamida Sumber : sponge jenis Theonella swinhoei Terdapat dalam 2 bentuk : A(C36H45N9O81) dan
B (C34H47N9O8) menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin
Adociavirin Sumber ; sponge jenis Adocia sp.menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap serin protease seperti thrombin
PEPTIDA BIOAKTIF
GLOBULIN DARAHmenurunkan post prandial blood lipids
ALPHA-LACTALBUMINprotein whey yang kaya tryptophanmeningkatkan sintesis serotoninpenurunan stres
PEPTIDA BIOAKTIFGINGEROL, SHOGAOL, DAN GINGERON
Sumber : tanaman jahe (Zingiber officinale Rosc.)analgesikantipiretik anti-inflamasiMeningkatkan imunitas (memacu proliferasi limfosit, menekan limfosit yang mati, serta meningkatkan aktivitas fagositas makrofag)mengobati diareantirematik
PEPTIDA BIOAKTIFKurkuminoid, l-turmeron
Sumber : tanaman kunyit (Curcuma domestica); temu lawak (Curcuma xanthorrhiza)
hipokolesteromikbakteriostatik spasmolitikantihepatotoksikanti-inflamasiantihepatoksik antikolesterolobat tumor dan kanker
• ALPHA-S2 CASEIN (CSN1S2) DAN ALPHA-S1 CASEIN (CSN1S1) dengan BM 36.000 diisolasi dgn SDS-PAGE memiliki fungsi antimikroba, immunomodulator dan antihipertensi.
• SUMBER: SUSU KAMBING, jenis Etawa (Fatchiyah et al., 2012).
LATIHAN
• JELASKAN SIFAT SENSORIS PEPTIDA, WHY?• BAGAIMANA PERAN DAN FUNGSI PEPTIDA :,
JELASKAN, BERI CONTOH???