Makalah Rumput Laut

5/27/2018 Makalah Rumput Laut

1/14

Rumput Laut (Gracila sp.) Sebagai Bahan Pangan | 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangIndonesia dikenal negara yang subur dan kaya akan sumber daya alam. Sebagai negara

dengan luas wilayah laut lebih dari 70 %, salah satu kekayaan alam yang bisa kita

manfaatkan adalah sumber hayati. Selain ikan, alternatif hasil laut yang bisa diolah

adalah rumput laut (seaweed).

Berdasarkan penelitian tercatat 22 jenis telah dimanfaatkan sebagai makanan. Diwilayah

perairan Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara, Pulau Seram, Bali, Lombok, Kepulauan Riau

dan Pulau Seribu diketahui 18 jenis dimanfaatkan sebagai makanan dan 56 jenis sebagai

makanan dan obat tradisional oleh masyarakat pesisir.

Sebagai bahan pangan, rumput laut telah dimanfaatkan bangsa Jepang dan Cina

semenjak ribuan tahun yang lalu. Sebenarnya apa rumput laut itu?. Rumput laut merupakan

tumbuhan laut jenis alga, masyarakat Eropa mengenalnya dengan sebutan seaweed. Tanaman

ini adalah gangang multiseluler golongan divisi thallophyta. Berbeda dengan tanaman

sempurna pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jika kita amati

jenis rumput laut sangat beragam, mulai dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti

ranting dahan bercabang-cabang. Rumput laut biasanya hidup di dasar samudera yang dapat

tertembus cahaya matahari. Seperti layaknya tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga

memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain. Warna inilah yang menggolongkan jenis

rumput laut. Secara umum, rumput laut yang dapat dimakan adalah jenis ganggang biru

(cyanophyceae), ganggang hijau (chlorophyceae), ganggang merah (rodophyceae) atau

ganggang coklat (phaeophyceae).

Hal tersebut tidaklah mengherankan, karena ternyata rumput laut mempunyai kandungan

nutrisi cukup lengkap. Secara kimia rumput laut terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%),

karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain karbohidrat,

protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino,

vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium dan

selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan natrium. Kandungan asam

amino, vitamin dan mineral rumput laut mencapai 10 -20 kali lipat dibandingkan dengan

tanaman darat.

Jenis rumput laut Indonesia yang mempunyai nilai ekonomis penting yaitu Rhodophyceae

atau ganggang merah yang mengandung agar-agar dan karagenan. Ganggang merah memiliki


2/14


sekitar 2500 spesies dan sebagian besar hidup di laut, sisanya hidup di air tawar (Guhardja

1981). Warna merah rumput laut disebabkan oleh klorofil, karoten, dan biliprotein. Kelas

ganggang merah dibagi menjadi tujuh genus yaitu Gracilaria sp., Gelidium sp.,

Gigartina sp., Chondrus sp.,Eucheuma sp.,Hypnea sp., danFurcellaria sp..

Rumput laut Gracilaria umumnya mengandung agar;alter atau disebut juga agar-agar

sebagai hasil metabolisme primernya. Agar-agar diperoleh dengan melakukan ekstraksi rumput

laut pada suasana asam setelah diberi perlakuan basa serta diproduksi dan dipasarkan dalam

berbagai bentuk, yaitu: agar-agar tepung, agar-agar kertas dan agar-agar batangan serta

diolah menjadi berbagai bentuk makanan (kue), seperti pudding dan jell atau dijadikan bahan

tambahan dalam industri fat Iasi. Kandungan serat agar-agar relatif tinggi, karena itu

dikonsumsi pula sebagai makanan diet. Melewati proses tertentu agar-agar diproduksijuga untuk kegunaan di laboratorium sebagai media kultur bakteri atau kultur jaringan.

Alasan utama konsumsi agar-agar adalah kandungan seratnya yang cukup besar (84%)

dengan susunan kimia berupa rantai polisakarida panjang dan nilai karbohidratnya kecil. Badan

Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT) mengungkapkan bahwa serat yang

terkandung dalam rumput laut atau agar-agar dapat menurunkan kolesterol, darah tinggi,

serta mengurangi keasaman pada lambung.

1.2 Rumusan MasalahIndonesia dikenal negara yang subur dan kaya akan sumber daya alam. Sebagai negara




Rumput laut mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap. Secara kimia rumput laut

terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%)

dan abu (22,25%). Selain karbohidrat, protein, lemak dan serat, rumput laut juga

mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro

mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi,

magnesium dan natrium.


atau ganggang merah yang mengandung agar-agar dan karagenan.


3/14


Kelas ganggang merah dibagi menjadi tujuh genus yaitu Gracilaria sp., Gelidium sp.,

Gigartina sp., Chondrus sp.,Eucheuma sp.,Hypnea sp., danFurcellaria sp.

Rumput laut Gracilaria umumnya mengandung agar;alter atau disebut juga agar-agar

sebagai hasil metabolisme primernya. Rumput laut Gracilaria sp. Mengandung air, protein,

karbohidrat, lemak, serat, dan abu.

Oleh karena itu pada makalah ini kami akan membahas rumput laut Gracilaria sp. sebagai

bahan pangan.

1.3 Tujuan PenulisanTujuan dari penulisan makalah ini adalah memenuhi tugas Mata Kuliah Keragaman

Hayati.


4/14


BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Rumput Laut

Rumput laut adalah tanaman ganggang multiseluler yang hidup di laut, dan tergolong

dalam divisi thalophyta. Tubuh tanaman belum berdiferensiasi menjadi akar, batang

dan daun seperti lazimnya tanaman tingkat tinggi. Rumput laut merupakan tanaman

tingkat rendah yang tidak memiliki perbedaan susunan kerangka seperti akar, batang, dan

daun. Meskipun wujudnya tampak seperti ada perbedaan, tetapi sesungguhnya hanya

merupakan bentuk thallus belaka.

Dalam bahasa ilmiah, rumput laut (sea weeds) dikenal dengan istilah alga atau

ganggang. Dilihat dari ukurannya, rumput laut terdiri dari jenis mikroskopik dan

makroskopik, Alga makroskopik inilah yang sehari-hari kita kenal sebagai rumput laut.

Berdasar pigmen (zat warna) yang dikandung, alga dlkelompokkan atas empat kelas,

yaitu Rhodophyceae (ganggang merah), Phaeophyceae (ganggang cokelat),

Chloraphyceae (ganggang hijau), dan Cyanophyceae (ganggang hijau-biru.


atau ganggang merah yang mengandung agar-agar dan karagenan. Ganggang merah memiliki

sekitar 2500 spesies dan sebagian besar hidup di laut, sisanya hidup di air tawar (Guhardja

1981). Warna merah rumput laut disebabkan oleh klorofil, karoten, dan biliprotein. Kelas

ganggang merah dibagi menjadi tujuh genus yaitu Gracilaria sp., Gelidium sp.,

Gigartina sp., Chondrus sp.,Eucheuma sp.,Hypnea sp., danFurcellaria sp..

Gambar 1. Gambar Rumput Laut

Komposisi kimia rumput laut bervariasi antar individu spesies, habitat, kematangan dan

kondisi lingkungannya. Umumnya, kandungan protein kadar, karbohidrat, lemak dan abu dari

rumput laut kering berturut-turut adalah 535 %, 3574 %, 0,23,8 %, dan 1415.

Kandungan utama rumput laut segar adalah air yang mencapai 80 90 %, sedangkan kadar

protein dan lemaknya sangat kecil. Walaupun kadar lemak rumput laut sangat rendah, tetapi


5/14


susunan asam lemaknya sangat penting bagi kesehatan. Lemak rumput laut mengandung asam

lemak omega-3 dan omega-6 dalam jumlah yang cukup tinggi. Kedua asam lemak ini merupakan

asam lemak yang penting bagi tubuh, terutama sebagai pembentuk membran jaringan otak, syaraf,

retina mata, plasma darah, dan organ reproduksi. Dalam 100 gram rumput laut keringmengandung

asam lemak omega-3 berkisar 1281629 mg dan asam lemak omega-6 berkisar 1881704 mg.

Unsur Ganggang merah Ganggang coklat

K1or 1,53,5 9.815,0Kalium 1,02,2 6,47,8

Natrium 1,07,9 2,63,8Magnesium 0,31,0 1,01,9

Sulfur 0,51,8 0.72,1

Silikon 0,20.3 0,50,6Fosfor 0,20,3 0,30,6

Kalsium 0,41,5 0,20,3Besi 0,10,2 0,10,2

Lodium 0,10,2 0,10,8

Tabel 1. Kisaran kadar mineral rumput laut (g/100g bahan kering)

2.2 Jenis-Jenis Rumput Laut

Beberapa jenis rumput laut yang bernilai ekonomis tinggi dan telah diusahakan adalah:

rumput laut merah (Rhodophyceae) rumput laut coklat (Phaeophyceae)Beberapa jenis rumput laut yang tergolong rumput laut coklat (Phaeophyceae)

merupakan penghasil agar-agar serta Eucheuma sp yang merupakan penghasil karaginan.

Sedangkan jenis rumput lau yang tergolong dalam Phaeophyceae adalah Turbinaria sp ,

Beberapa jenis rumput laut merah (Rhodophyceae ) telah berhasil dibudidayakan dan

Jenis rumput laut yang telah berhasil dibudidayakan adalah jenis Kapphapychus alverezzi

atau yang dikenal dengan Euchema cotoonii. Rumput laut jenis ini merupakan penghasilkaraginan yang banyak digunakan sebagai bahan pengelolaan dan tambahan untuk

industri,Oleh karena itu permintan rumput laut jenis ini meningkat 510 % setiap tahunnya.

rumput laut Gracillaria sp yang dibudidayakan di tambak merupakan bahan baku agar-agar

yang banyak digunakan untuk industri makanan, media mikrobiologi dan Hasil budidaya

rumput laut tersebut selain untuk memenuhi industri rumput laut. Dalam perdagangan, harga

rumput laut ditentukan berdasarkan kualitas atau mutu rumput laut yang dijual. Rumput laut

harus kadar air rumput laut harus maksimum 35 %, kadar kotor maksimum 5 % dan ratio

antara CAW dan kadar garam terlarut lebih besar dari 1.2.


6/14


2.3 Manfaat Rumput Laut

Banyak penelitian yang membuktikan bahwarumput lautadalah bahan pangan

berkhasiat, berikut beberapa diantaranya:

1. Anti kankerPenelitian Harvard School of Public Health di Amerika mengungkap, wanita

premenopause di Jepang berpeluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara

dibandingkan wanita Amerika. Hal ini disebabkan pola makan wanita Jepang yang selalu

menambahkan rumput laut di dalam menu mereka.

2. AntioksidanKlorofil pada gangang laut hijau dapat berfungsi sebagai antioksidan. Zat ini membantu

membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh.

3. Mencegah KardiovaskularPara Ilmuwan Jepang mengungkap, ekstrak rumput laut dapat menurunkan tekanan darah

pada penderita hipertensi. Bagi pengidap stroke, mengkonsumsi rumput laut juga sangat

dianjurkan karena dapat menyerap kelebihan garam pada tubuh.

4. Makanan DietKandungan serat (dietary fiber) pada rumput laut sangat tinggi. Serat ini bersifat

mengenyangkan dan memperlancar proses metabolisme tubuh sehingga sangat baik

dikonsumsi penderita obesitas. Karbohidratnya juga sukar dicerna sehingga Anda akan

merasa kenyang lebih lama tanpa takut kegemukan.

Secara tradisional, rumput laut dipercaya dapat mengobati batuk, asma, bronkhitis, TBC,

cacingan, sakit perut, demam, influenza, dan artritis.

2.4 Budidaya Rumput Laut

Salah satu komponen biota yang merupakan sumber daya hayati kelautan di Indonesia

adalah makroalga. Indonesia memiliki keanekaragaman jenis baik yang bersifat will crop

maupun beberapa yang telah dibudidayakan. Makroalga yang umum dijumpai di laut terkenal

pula dengan nama rumput laut. Makroalga merupakan salah satu produsen pantai dan jenis-

jenis yang ditemukan di pantai berbatu karang umumnya adalah dari kelas Chlorophyceae,

Phaeophyceae, danRhodophyceae.

Rumput laut dijumpai di perairan yang berasosiasi dengan keberadaan ekosistem

terumbu karang. Rumput laut di alam biasanya dapat hidup di atas substrat pasir dan karang

mati. Di beberapa daerah pantai di bagian selatan Jawa dan pantai barat Sumatera, rumput

laut banyak ditemui hidup di atas karang-karang terjal yang melindungi pantai dari deburan
http://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-buah-labu.htmlhttp://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-buah-labu.htmlhttp://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-buah-labu.html


7/14


ombak. Di pantai selatan Jawa Barat dan Banten misalnya, rumput laut dapat ditemui di

sekitar pantai Santolo dan Sayang Heulang di Kabupaten Garut atau di daerah Ujung Kulon

Kabupaten Pandeglang.

Sementara di daerah pantai barat Sumatera, rumput laut dapat ditemui di pesisir barat

Provinsi Lampung sampai pesisir Sumatera Utara dan Nanggroe Aceh Darussalam. Selain

hidup bebas di alam, beberapa jenis rumput laut juga banyak dibudidayakan oleh sebagian

masyarakat pesisir Indonesia. Contoh jenis rumput laut yang banyak dibudidayakan di

antaranya adalahEuchema cottoniidan Gracilaria sp. Beberapa daerah dan pulau di

Indonesia yang masyarakat pesisirnya banyak melakukan usaha budidaya rumput laut ini di

antaranya berada di wilayah pesisir Kabupaten Administrasi Kepulauan Seribu, Provinsi

Kepulauan Riau, Pulau Lombok, Sulawesi, Maluku dan Papua.

Berdasarkan penelitian tercatat 22 jenis rumput laut telah dimanfaatkan sebagai

makanan. Di wilayah perairan Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara, Pulau Seram, Bali,

Lombok, Kepulauan Riau dan Pulau Seribu diketahui 18 jenis dimanfaatkan sebagai makanan

dan 56 jenis sebagai makanan dan obat tradisional oleh masyarakat pesisir.Dari hasil studi

tercatat sebanyak 61 jenis dari 27 rumput laut di Kepulauan Riau, Pantai Lampung, Pulau

Jawa, Madura, Bali, NTB, NTT, Sulawesi Selatan,Sulawesi Tenggara dan beberapa di

Kepulauan Maluku sudah terbiasa dijadikan makanan. Jumlah tersebut didominasi oleh 38

jenis dari ganggang merah, 15 jenis dari ganggang hijau dan 8 jenis dari ganggang cokelat.

Dari 21 jenis telah dimanfaatkan sebagai obat.

Namun sampai saat ini tingkat produktivitas rumput laut Indonesia masih belum dapat

menjawab permintaan pasar global. Khususnya di Jawa Tengah budidaya rumput laut hanya

terbatas pada beberapa jenis spesies rumput laut antara lainEucheuma cottonii,Gracilaria

sp,dan Sargassum sp. Padahal di Indonesia terdapat banyak sekali spesies rumput laut yang

mempunyai prospek cerah di bidang perdagangan global pasalnya khasiat dan manfaatnya

yang tidak kalah handal dibanding dengan jenis rumput laut lainnya. Sebut sajaCaulerpa sp.

Caulerpa spadalah salah satu spesies rumput laut dari Chlorophyceae(ganggang hijau).

Caulerpa merupakan salah satu jenis alga hijau yang belum banyak dimanfaatkan dan

termasuk dalamFeather Seaweed. Feather Seaweed dilaporkan sebagai makroalga yang dapat

dimakan, mempunyai zat bioaktif seperti anti bakteri, anti jamur, anti tumor dan bisa

digunakan untuk terapi tekanan darah tinggi dan gondok. Zat bioaktif adalah zat yang

termasuk meabolit sekunder yang bersifat aktif secara biologi dan dapat digunakan untuk

industri pangan dan farmasi (BBRP2B 2010).


8/14


Selain itu penelitian lain menunjukkan Caulerpa racemosa memiliki aktivitas antibakteri

terhadap tiga jenis bakteri patogen yaituPseudomonas pavanaceae,Pseudomonas

syntata, danPseudomonas tetrolens. Ketiga jenis bakteri patogen ini sering menyerang udang

windu. Menurut Yangthong (2009) Caulerpa racemosapenelitiannya mengenai aktifitas

antioksidan pada beberapa makroalga di Indonesia menunjukkanCaulerpa

sertulariodesbersifat sebagai antioksidan dan ektrak metanol dari Caulerpa

sertulariodesmengandung tiga macam ketakin (fiavanol) yaitu gallo katekin, epikatekin dan

katekin gallat. Katekin merupakan hasil metabolit tanaman yang termasuk dalam famili

flavonoid dan berfungsi sebagai antioksidan.

2.5 Hasil Olahan Rumput Laut

Beragam hasil olah rumput laut dapat dijumpai di pasaran, mulai dari yang kering, bubuk

maupun yang segar. Berikut beberapa diantaranya:

Nori:Nori dibuat dari rumput laut yang dihaluskan. bubur rumput laut ini kemudian

dihamparkan dengan ketebalan yang sangat tipis. Proses selanjutnya dikeringkan sehingga

bentuknya lembaran menyerupai kertas. Nori banyak digunakan pada masakan Jepang, mulai

dari pembungkus sushi, udang gulung atau rollade goreng. Pilih nori yang lentur, kering dan

warnanya hitam mengkilat.

Kombu dan WakameSejenis ganggang laut yang dikeringkan. Kombu adalah bahan dasar

membuat kaldu pada masakan Jepang. Setelah direbus kuahnya untuk kaldu dan kombunya

digunakan untuk isi soup, salad atau tumisan. Sedangkan wakame, bentuknya hampir

menyerupai kombu, biasanya digunakan untuk campuran salad, isi soup atau campuran mie.

jangan merebus wakame lebih dari satu menit untuk mendapatkan citarasa yang maksimal.

Manisan Rumput LautDiperoleh dari rumput laut segar, kemudian dicuci, direbus dan

diolah dengan larutan gula sebagai pengawetnya. Citarasanya menyegarkan dan teksturnya

kenyal juga renyah, sangat cocok untuk campuran es, pudding dan aneka dessert.

Agar-agarProses membuat agar-agar sangat panjang. Tahap pertama pemilihan jenis rumput

laut yang akan digunakan, yaitu jenis gracilaria sp atau gelidium sp. Slanjutnya proses

pemecahan dinding sel, pemasakan(ekstrasi) sampai pada pengeringan. Dipasaran banyak

dijumpai agar-agar dalam aneka bentuk, baik yang batangan maupun serbuk.


9/14


2.6 Rumput Laut yang Bermutu

Mendapatkan mutu rumput laut yang baik maka teknik penanganan rumput laut harus

menggunakan Teknologi yang tinggi. Penanganan Rumput Laut Kering Untuk mendapatkan

rumput laut kering yang bermutu, maka beberapa aspek yang Rumput laut dikatakan bermutu

baik, jika mempunyai rendemen serta kekuatan gel yang tinggi Salah satu faktor yang sangat

menentukan mutu rumput laut adalah umur panen. Umur panen rumput laut untuk jenis

Euchema cottonii adalah 45 - 55 hari rumput laut paling tinggi dengan rendemen karaginan

serta kekuatan gel yang optimal. Karaginan merupakan karbohidrat hasil proses fotosintesa,

sebelum umur 45 hari proses fotosintesa rumput laut digunakan untuk pertumbuhan,

sebaliknya setelah rumput laut Panen yang dilakukan sebelum umur panen yang optimal akan

berpengaruh terhadap Rumput laut sebaliknya dipanen pada pagi hari, pada saat cuaca cerah.

Untuk jenis Eucheuma sp rumput laut dipanen dengan melepas bentangan tali yang

digunakan untuk mengikat rumput laut. Rumput laut kemudian dicuci dengan air laut untuk

Rumput laut kemudian Harga jual rumput laut di tingkat pembudidaya terus menurun dalam

sebulan terakhir. Adapun harga rumput laut yang kering hanya Rp 6.000 per kg. Selain

mengganggu proses pengeringan, tingginya curah hujan menghambat pertumbuhan rumput

laut di beberapa titik perairan. Jenis rumput laut yang dibudidayakan ialah Eucheuma cottonii

dan Gracilaria verucosa.

Muhammad Kasim (34), pembudidaya di Dusun Puntondo, Desa Laikang, mengatakan,

rumput laut cukup rentan terhadap perubahan cuaca. Situasi tersebut mengurangi

produktivitas rumput laut yang dihasilkan saat panen. Upaya untuk mengolah rumput laut

agar memiliki nilai tambah hingga kini belum dapat diterapkan karena pembudidaya belum

memerhatikan kualitas rumput laut. Padahal, rumput laut yang diolah setengah jadi menjadi

chips bisa dijual hingga Rp 60.000 per kg. Selama ini mereka langsung menjual rumput laut

kering ke faktor. Warga masih banyak yang terburu-buru menjual rumput laut karena desakan

ekonomi, ujarnya.

Di Indonesia, pengolahan Gracilaria verucosa dikuasai lima perusahaan besar, namun

belum ada pabrik pengolahan yang berada di Makassar.


10/14


2.7 Rumput Laut Gracilaria sp.

Gracilaria sp. adalah rumput taut yang termasuk dalam kelas alga merah (Rhodophyta)

dengan nama daerah yang bermacam-macam, seperti: sango-sango, rambu kasang, janggut

dayung, dongi-dongi, bulung embulung, agar-agar karang, agar-agar jahe, bulung sangu dan

lain-lain (Angkasa et al. 2007). Gracilaria sp. Merupakan jenis rumput taut yang dapat

dibudidayakan di muara sungai atau di tambak, meskipun habitat awalnya berasal dari taut. Hal

ini terjadi karena tingkat toleransi hidup yang tinggi sampai pada salinitas 15 per mil. Jenisrumpurt laut ini dapat ditanarn secara polikultur dengan bandeng atau udang karena

ketiganya memerlukan kondisi perairan yang sama untuk kelangsungan hidupnya.

Klasifikasi Gracilaria menurut Anggadiredja et al. (2006) yaitu:

Divisi : Rhodophyta

Kelas : Rhodophyceae

Ordo : Gigartinales

Famili : Gracilariaceae

Genus : Gracilaria

Spesies : Gracilaria sp.

Gambar 2. Gambar Gracilaria sp.

Rumput laut marga Gracilaria banyak jenisnya, masing-masing memiliki sifat-sifat

inorfologi dan anatomi yang berbeda serta dengan nama ilmiah yang berbeda pula, seperti:

Gracilaria confervoides, Gracilaria gigas, Gracilaria veucosa, Gracilaria lichenoides,

Gracilaria crasa, Gracilaria blodgettii, Gracilaria arcuata, Gracilaria taenioides,

Gracilaria eucheumoides, dan banyak lagi. Beberapa ahli menduga bahwa rumput laut

marga Gracilaria memiliki jenis yang paling banyak dibandingkan dengan marga lainnya.


11/14


Ciri umum dari Gracilaria sp. ini adalah mempunyai bentuk thallus silindris atau

gepeng dengan percabangan mulai dari yang sederhana sampai pada yang remit dan rimbun,

di atas percabangan umumnya bentuk thalli (kerangka tubuh tanarnan) agak mengecil,

permukaannya halus atau berbintil-bintil, diameter thallus berkisar antara 0,5 - 2 mm. Panjang

dapat mencapai 30 cm atau lebih.

Komponen utama alga adalah polisakarida yang dapat meneapai 40 - 70% berat kering

tergantung pada jenis alga dan keadaan lingkungan tumbuhnya. Selain polisakarida, alga

mengandung sejumlah protein, lemak, mineral, dan vitamin (Astawan et al. 2004).

Komposisi Gracilaria lichenoides Gracilaria verucosa

Air (%) 13,85 11,60

Protein (%) 22,20 25,35Karbohidrat (%) 39,25 43,10

Lemak (%) 1,20 1,05Serat (%) 8,20 7,50

Abu (%) 15,30 11,40

Tabel 2. Komposisi Kimia Gracilaria sp.


12/14


BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Pengelolaan rumput laut (pengolahan menjadi bahan pengelolaan)

Saat ini pengembangan rumput laut di Indonesia semakin pesat, dan Rumput laut akan

bernilai ekonomis setelah mendapat penanganan lebih lanjut. Pada umumnya penanganan

pasca panen rumput laut oleh petani hanya sampai pada penggeringan saja. Rumput laut

kering masih merupakan bahan pengelolaan yang harus diolah lagi. Pengolahan rumput laut

kering dapat menghasilkan agar-agar, keraginan atau algin tergantung kandungan yang

terdapat di dalam rumput laut. Pengolahan rumput laut menjadi bahan pengelolaan telah

banyak dilakukan para petani. Langkah-langkah pengolahan rumput laut menjadi bahan

pengelolaan (rumput kering) adalah sebagai berikut :

Rumput laut dibersihkan dari kotoran, seperti pasir, batu-batuan, kemudian dipisahkan

dari jenis yang satu dengan yang lain.

Proses pencucian dan pengeringan

Pencucian dilakukan setelah rumput laut kering. Sebagai bahan pengelolaan agar-agar,

rumput laut kering dicuci dengan air tawar. Sedangkan untuk menjadi karaginan dicuci

dengan air laut. Setelah bersih rumput laut dikeringkan lagi kira-kira 1 hari. Kadar air yang

diharapkan setelah pengeringan sekitar 28 %. Untuk rumput laut yang diambil keraginannya

tidak boleh terkena air tawar karena air tawar dapat melarutkan karaginan. Setelah bersih,

rumput laut dijemur sampai kering. Agar hasilnya berkualitas tinggi, rumput laut dijemur di

atas para-para dan tidak boleh ditumpuk. Rumput laut yang telah kering ditandai dengan

keluarnya garam. Rumput laut kering setelah penggeringan kedua, kemudian di ayak untuk

menghilangkan kotoran yang masih tertinggal

Pengemasan dan Penyimpanan

Rumput laut yang bersih dan kering dimasukkan ke dalam karung goni dengan cara

dipadatkan atau tidak dipadatkan. Apabila dipadatkan, dalam satu karung dapat berisi 100 kg

rumput laut, sedangkan apabila tidak dipadatkan hanya berisi 60 kg rumput laut. Rumput laut

yang dapat diekspor, di bagian karungnya dituliskan nama barang (jenis), nama kode

perusahaan, nomor karung dan berat bersih.

Standar Mutu Indonesia telah mengekspor rumput laut kering dari marga Eucheuma,

Gelidium, Gracilaria dan Hypnea. Rumput laut yang dikirim harus memenuhi syarat standar

mutu yang telah ditetapkan. Rumput laut merupakan salah satu komoditi perikanan Indonesia

yang cukup ekonomis nilai jualnya.


13/14


BAB IV

KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan

Indonesia dikenal negara yang subur dan kaya akan sumber daya alam. Sebagai negara




Rumput laut adalah tanaman ganggang multiseluler yang hidup di laut, dan tergolong

dalam divisi thalophyta. Tubuh tanaman belum berdiferensiasi menjadi akar, batang dan

daun seperti lazimnya tanaman tingkat tinggi . Rumput laut merupakan tanaman tingkat

rendah yang tidak memiliki perbedaan susunan kerangka seperti akar, batang, dan daun.

Meskipun wujudnya tampak seperti ada perbedaan, tetapi sesungguhnya hanya merupakan

bentuk thallus belaka

Hasil olahan rumput laut seperti agar-agar,nori,manisan rumput laut kombu dan

wakame,dll.

4.2 Saran

Pembuatan makalah ini dibuat dengan maksud untuk memenuhi tugas mata kuliah

Keanekaragaman Hayati. Makalah ini berisikan uraian singkat mengenai pengertian, jenis-

jenis, manfaat, budidaya , dan lain sebagainya mengenai Rumput Laut. Namun kami

menyadari bahwa penyusunan makalah ini masih jauh dari sempurna. Pepatah mengatakan

Tak ada gading yang tak retak, manusia tak luput dari salah dan lupa dan kesempurnaan

hanya milik Allah SWT. Oleh karena itu, kami siap untuk diberikan kritik yang tentunya

kritikan yang membangun dan positif, juga diikuti dengan saran yang positif pula.


14/14


DAFTAR PUSTAKA

1. Antoso, J.; Aryudhani, N. dan Suseno, S.H. Kandungan Senyawa Fenol Rumput LautHijau (Caulerpa racemosa dan Aktivitas Antioksidannya (The Content Of Phenolic

Copound of Green Seaweed Caulerpa racemosa and Its Antioxidant Activity) Hal :109 - 111.

2. http://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.html

3. http://budiboga.blogspot.com/2006/05/manfaat-rumput-laut-cegah-kanker-dan.html4. http://id.wikipedia.org/wiki/Gulma_laut5. http://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-rumput-laut.html6. Ito, K. and K. Hori. 1989. Seaweed : Chernicaal Composition and Potential Uses. Food

Reviews International, 5 (10) : 101-144.

7. Uswatun, Hasanah, Rina. 2007. Pemanfaatan Rumput Laut (Gracilaria sp.) dalamMeningkatkan Kandungan Serat Pangan Pada Sponge Cake. Skripsi tidak diterbitkan.

Bogor : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

IPB.

8. Winarno, F. G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Sinar PustakaHarapan.
http://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.htmlhttp://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.htmlhttp://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.htmlhttp://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.htmlhttp://budiboga.blogspot.com/2006/05/manfaat-rumput-laut-cegah-kanker-dan.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulma_lauthttp://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-rumput-laut.htmlhttp://kir-31.blogspot.com/2009/11/khasiat-dan-manfaat-rumput-laut.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulma_lauthttp://budiboga.blogspot.com/2006/05/manfaat-rumput-laut-cegah-kanker-dan.htmlhttp://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.htmlhttp://alattangkapperikananlaut.blogspot.com/2012/08/proses-pengolahan-rumput-laut.html

Makalah Rumput Laut

Documents

Transcript of Makalah Rumput Laut