BAB IPENDAHULUAN Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatusenyawa yangdalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnyabenzena, eter, dankloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dangliserol. Berbagai kelas lipiddihubungkan satu sama lain berdasarkan komponendasarnya, sumber penghasilnya, kandunganasam lemaknya, maupun sifat-sifatkimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasidengan senyawa sederhanalainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid),kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein).

lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromone sa m p a i k e k a r e t a l a m . B e r d a s a r k a n k o m p o n e n d a s a r n y a , l i p i d t e r b a g i k e d a l a m l i p i d s e d e r h a n a ( s i m p l e l i p i d ) , l i p i d m a j e m u k ( c o m p o u n d l i p i d ) , d a n l i p i d t u r u n a n ( d e r i v e d l i p i d ) . B e r d a s a r k a n s u m b e r n y a , l i p i d d i k e l o m p o k k a n s e b a g a i l e m a k h e w a n ( a n i m a l f s t ) , l e m a k s u s u ( m i l k f a t ) , m i n y a k i k a n ( f i s h o i l ) , d l l . K l a s i f i k a s i l i p i d k e d a l a m l i p i d m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k y a n g dapa t d i sabunkan ,sedangkan l ip id sederhana t idak mengandung asam lemak dan t idak  dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jikadihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan t idak dapa t d ih ido l i s i s .L ip id berpern pen t ing da lam k o m p o n e n s t r u k t u r m e m b r a n s e l .

Lemak danminyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung,dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyalkimia,pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon.Fosfolipida memiliki seperti trigliserida

Bedanya, pada fosfolipida satu asamlemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikatgugus alkohol yangmengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin),fos fa t id i lko l in ( les i t in ) , dan fos fa t id i l se r in .Sebagian besar l emak dan minyak d i a lamterd i r i a tas 98-99% t r ig l i se r ida .Tr ig l i se r ida ada lah sua tu es te r

gl i se ro l . Tr ig l i se r ida t e r b e n t u k d a r i 3 a s a m l e m a k d a n g l i s e r o l . A p a b i l a t e r d a p a t s a t u a s a m l e m a k d a l a m i k a t a n d e n g a n g l i s e r o l m a k a d i n a m a k a n m o n o g l i s e r i d a . F u n g s i u t a m a T r i g l i s e r i d a a d a l a h s e b a g a i z a t e n e r g i .

Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila selmembutuhkanenergi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliseroldanasam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sely a n g m e m b u t u h k a n k o m p o n e n -k o m p o n e n t e r s e b u t k e m u d i a n d i b a k a r d a n menghasilkanenergi, karbondioksida (CO2),dan air (H2O). Kolesterol adalah jenis lemak yang  p a l i n g d i k e n a l o l e h m a s y a r a k a t . K o l e s t e r o l m e r u p a k a n k o m p o n e n u t a m a p a d a s t r u k t u r   se lapu t se l dan merupakan komponenutama se l o tak dan sa ra f . Koles te ro l merupakan bahan  perantara untuk pembentukansejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & m e m p e r t a h a n k a n t u l a n g y a n g s e h a t ) , h o r m o n s e k s ( c o n t o h n y a E s t r o g e n & T e s t o s t e r o n ) d a n a s a m e m p e d u ( u n t u k f u n g s i p e n c e r n a a n ) .

Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalamplasmad a r a h . A g a r l e m a k d a p a t d i a n g k u t k e d a l a m p e r e d a r a n d a r a h , m a k a l e m a k

t e r s e b u t harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada

protein yang larut dalamair. Ikatan antaral e m a k ( k o l e s t e r o l ,

t r i g l i s e r i d a , d a n f o s f o l i p i d ) d e n g a n p r o t e i n i n i d i s e b u t L i p o p r o t e i n (dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugasmengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya.Berikut ini struktur Lipid

A BAB IIPEMBAHASAN

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatupolimer. Suatumolekul dikatagorikan dalam lipid karena : mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) Terdiri dari C, H, O

Berikut ini pemngolongan lipid dilihat dari struktur dan fungsinya.Berdasarkan strukturnya,lipid dapat dibagi menjadi 2 : L i p i d d e n g a n r a n t a i h i d r o k a r b o n t e r b u k a . C o n t o h n y a : a s a m l e m a k , T A G ,  pingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)

Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi : Lipid simpanan (storage lipid) Lipid struktural (penyusun membran)Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan  p i g m e n t )

B e r i k u t i n i p e m b a g i a n l i p i d y a n g s e r i n g d i g u n a k a n d a l a m m e n g g o l o n g k a n L i p i d :

A.GriserolipidG l i s e r o l i p i d t e r s u s u n a t a s g l i s e r o l b e r s u b s t i t u s i m o n o - , d i - , d a n t r i - , y a n g   p a l i n g t e r k e n a l a d a l a h e s t e r a s a m l e m a k d a r i g l i s e r o l ( t r i a s i l g l i s e r o l ) , y a n g   j u g a d i k e n a l s e b a g a i t r i g l i s e r i d a . D i d a l a m p e r s e n y a w a a n i n i , t i g a g u g u s h i d r o k s i l g l i s e r o l m a s i n g - m a s i n g t e r e s t e r i f i k a s i , b i a s a n y a o l e h a s a m l e m a k   yang berbeda . Karena i aber fungs i sebaga i cadangan makanan , l ip id in i t e rdapa t da lam s e b a g i a n b e s a r l e m a k c a d a n g a n d i d a l a m j a r i n g a n h e w a n . H i d r o l i s i s i k a t a n es te r da r i t r i a s i lg l i se ro l danpe lepasan g l i se ro l dan asam lemak dar i j a r ingan a d i p o s a d i s e b u t " m o b i l i s a s i l e m a k " . S u b k e l a s g l i s e r o l i p i d l a i n n y a a d a l a h g l i k o s i l g l i s e r o l , y a n g d i k a r a k t e r i s a s i d e n g a n k e b e r a d a a n s a t u a t a u l e b i h r e s i d u m o n o s a k a r i d a y a n g m e l e k a t p a d a g l i s e r o l v i a i k a t a n g l i k o s i d i k . C o n t o h s t r u k t u r d i d a l a m k a t e g o r i i n i a d a l a h d i g a l a k t o s i l d i a s i l gliserol yang dijumpai di dalam membran tumbuhan Dan seminolipid darisels p e r m a m a m a l i a . G l i s e r i d a a d a l a h e s t e r d a r i a s a m l e m a k d a n s e j e n i s a l k o h o l dengan tiga gugus fungsional yang disebutgliserol(nama IUPAC, 1,2,3-propantriol).Karena gliserol memiliki tiga gugus fungsional alkohol, asam lemak akan bereaksi untuk m e m b u a t t i g a g u g u s e s t e r s e k a l i g u s . G l i s e r i d a d e n g a n t i g a g u g u s e s t e r a s a m l e m a k d i s e b u t t r i g l i s e r i d a . J e n i s a s a m l e m a k

y a n g t e r i k a t p a d a k e t i g a g u g u s tersebut seringkalitidak berasal dari kelas asam lemak yang sama.

B.Asam lemak 

Asam lemak atau asil lemak ialah istilah umum yang digunakan untuk m e n j a b a r k a n b e r m a c a m - r a g a m m o l e k u l - m o l e k u l y a n g d i s i n t e s i s d a r i  polimer isasi asetil-KoA dengan gugus malonil-KoA atau metilmalonil-KoAdi dalams e b u a h p r o s e s y a n g d i s e b u t s i n t e s i s a s a m l e m a k . A s a m l e m a k t e r d i r i d a r i r a n t a i h i d r o k a r b o n y a n g b e r a k h i r a n d e n g a n g u g u s a s a m k a r b o k s i l a t ;  penyusunan in i member ikan molekulu jung yang po la r danhidrof i l ik , dan u jung y a n g n o n p o l a r d a n h i d r o f o b i k y a n g t i d a k l a r u t d i d a l a m a i r . S t r u k t u r a s a m l e m a k m e r u p a k a n s a l a h s a t u k a t e g o r i p a l i n g m e n d a s a r d a r i b i o l i p i d b i o l o g i s d a n d i p a k a i s e b a g a i b l o k b a n g u n a n d a r i l i p i d d e n g a n s t r u k t u r y a n g l e b i h k o m p l e k s . R a n t a i k a r b o n , b i a s a n y a a n t a r a e m p a t s a m p a i 2 4 p a n j a n g k a r b o n , b a i k y a n g j e n u h a t a u p u n t a k j e n u h d a n d a p a t d i l e k a t k a n k e d a l a m g u g u s f u n g s i o n a l y a n g m e n g a n d u n g o k s i g e n , h a l o g e n , n i t r o g e n , d a n d b e l e r a n g . K e t i k a t e r d a p a t s e b u a h i k a t a n v a l e n s i g a n d a , t e r d a p a t k e m u n g k i n a nisomerisme geometri cis atau trans yang secara signifikan memengaruhi konf igurasim o l e k u l e r m o l e k u l t e r s e b u t . I k a t a n g a n d a - c i s m e n y e b a b k a n r a n t a i a s a m l e m a k   m e n e k u k , d a n h a l i n i m e n j a d i l e b i h m e n c o l o k a p a b i l a t e r d a p a t i k a t a n g a n d a y a n g l e b i h b a n y a k d a l a m s u a t u r a n t a i . P a d a g i l i r a n n y a , i n i m e m a i n k a n   p e r a n a n p e n t i n g d i d a l a m s t r u k t u r d a n f u n g s i m e m b r a n s e l .

Asam lemak yang paling banyak muncul di alam memiliki konfigurasi cis ,meskipun bentuk trans wujud di beberapa lemak dan minyak yang dihidrogenasi secara  p a r s i a l .

C o n t o h a s a m l e m a k y a n g p e n t i n g s e c a r a b i o l o g i s a d a l a h e i k o s a n o i d , u t a m a n y a d i t u r u n k a n d a r i a s a m a r a k i d o n a t d a n a s a m eikosapentaenoat, yang meliputi prostaglandin,leukotriena, dan tromboksana. Kelasu t a m a l a i n d a l a m k a t e g o r i a s a m l e m a k a d a l a h e s t e r l e m a k d a n a m i d a l e m a k . E s t e r l e m a k m e l i p u t i z a t - z a t a n t a r a b i o k i m i a y a n g p e n t i n g s e p e r t i e s t e r l i l i n , t u r u n a n - t u r u n a n a s a m l e m a k t i o e s t e r k o e n z i m A , t u r u n a n - t u r u n a n a s a m l e m a k t i o e s t e r A C P , d a n a s a m l e m a k k a r n i t i n a . A m i d a lemak meliputi senyawaN-asiletanolamina, seperti penghantar saraf kanabinoid anandamida. Asam lemak adalah asam alkanoat dengan rumus bangunhidrokarbon yang panjang.Rantai hidrokarbon tersebut dapat mencapat 10 hingga 30atom. Rantaialkana yang non polar mempunyai peran yang sangat penting demimengimbangi kebasaangugus hidroksil.Pada senyawa asam dengan sedikit atom karbon,gugusasam akan mendominasi sifat molekul dan memberikan sifat polar kimiawi.

Walaupun demikian pada asam lemak,rantaialkanalah yang mendominasi sifatmolekul.Asam lemak terbagi menjadi:

Asam lemak jenuhAsam lemak tak jenuhGaram dari asam lemak Prostaglandin

C.FospolipidFosfatidiletanolamina (Gliser o) fosfolipid (bahasa Inggr is: phospholipid, phosphoglycer ides , g lycerophosphol ip id ) sanga t mi r ip dengan t r ig l i se r ida dengan   b e b e r a p a p e r k e c u a l i a n . F o s f o l i p i d t e r b e n t u k d a r i g l i s e r o l ( n a m a I U P A C , 1 , 2 , 3 -  propantriol) dengan dua gugus alkohol yang membentuk gugus ester denganasaml e m a k ( b i s a j a d i d a r i k e l a s y a n g b e r b e d a ) , d a n s a t u g u g u s a l k o h o l membentuk gugus es te r dengan asam fos fora t .Gl i se rofos fo l ip id , juga d i ru juk   s e b a g a i f o s f o l i p i d , t e r d a p a t c u k u p b a n y a k d i a l a m d a n m e r u p a k a n komponen kunci sellipd dwilapis, serta terlibat di dalam metabolisme dan sinyal komunikasi antar sel. Jaringan saraf termasuk otak , mengandung cukup banyak gliserofosfolipid. Perubahan komposisi zat ini dapat mengakibatkan berbagaikelainan saraf.Contoh gliserofosfolipid yang ditemukan di dalam membran biologisa d a l a h f o s f a t i d i l k o l i n a ( j u g a d i k e n a l s e b a g a i P C , G P C h o , ataulesitin),fosfatidiletanolamina (PE atau GPEtn), dan Kolesterol ialah molekul yangd i t e m u k a n d a l a m s e l . M e r u p a k a n s e j e n i s l i p i d y a n g m e r u p a k a n m o l e k u l l e m a k a t a u yang menyerupa inya . Koles te ro l i a lah j en i s khusus l ip id yang d i sebut s t e ro id .S t e r o i d s i a l a h l i p i d y a n g m e m i l i k i s t r u k t u r k i m i a k h u s u s . S t e r o i d / s t e r o l   b a n y a k d i m i l i k i o l e h h e w a n , G u g u s y g b s f t h i d r o f i l i k C 3 ( g u g u s h i d r o k s i l ) s e h i n g g a s a n g a t h i d r o f o b i k . S t e r o i d i n i j u g a S e b a g a i p e n y u s u n m e m b r a n p a d a P r e k u r s o r s t e r o i d y a n g l a i n d a n j u g a p a d a v i t a m i n D 3 . S t e r o i d i n i j u g a D i k e n a l m e m p u n y a i e f e k b u r u k u t u k k e s e h a t a n m a n u s i a T e r d i r i d a r i 4 c i n c i n hidrokarbon yang menyatu :3 cincin mempunyai 6 karbon1 cincin mempunyai 5 karbon

  3 cincin mempunyai 6 karbon1 cincin mempunyai 5 karbono perhidroksisiklopenantopenantrena (fenantrena)Steroid l a i n t e r m a s u k s t e r o i d h o r m o n s e p e r t i k o r t i s o l , e s t r o g e n , d a n t e s t o s t e r o n . N y a t a n y a , s e m u a h o r m o n s t e r o i d t e r b u a t d a r i p e r u b a h a n struktur dasar kimia kolesterol. Saat tentang membuat sebuah molekul dari  p e n g u b a h a n m o l e k u l y a n g l e b i h m u d a h , p a r a i l m u w a n m e n y e b u t n y a sintesis.Hiperkolesterolemia berarti bahwa kadar kolesterol terlalu tinggi dalamd a r a h . K o l e s t e r o l d a p a t d i b u a t s e c a r a s i n t e t i k . K o l e s t e r o l s i n t e t i k s a a t ini mulaiditerapkan dalam teknologi layar lebar (billboard) sebagai alternatif L C D . K o l e s t e r o l a d a l a h j e n i s l e m a k y a n g p a l i n g d i k e n a l o l e h masyarakat.Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput seldanmerupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan  b a h a n p e r a n t a r a u n t u k p e m b e n t u k a n s e j u m l a h k o m p o n e n p e n t i n g s e p e r t i v i t a m i n D ( u n t u k m e m b e n t u k & m e m p e r t a h a n k a n t u l a n g y a n g s e h a t ) ,

  hormon seks (contohnya Es t rogen & Tes tos te ron) dan asam empedu (un tuk   f u n g s i p e n c e r n a a n ) . P a d a u m u m n y a l e m a k t i d a k l a r u t d a l a m a i r , y a n g  bera r t i juga T idak la ru t da lam p lasma darah . Agar l emak dapa t d iangkut ke dalamperedaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut denganc a r a m e n g i k a t k a n n y a p a d a p r o t e i n y a n g l a r u t d a l a m a i r . I k a t a n a n t a r a lemak (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein (dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya

 

B A B I I I P E N U T U P

K e s i m p u l a nLipid diartikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namunl a r u t o r g a n i k . K l a s i f i k a s i l i p i d k e

d a l a m l i p i d m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k y a n g d a p a t d i s a b u n k a n , s e d a n g k a n l i p i d s e d e r h a n a t i d a k   mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak,minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dansenyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapatd i h i d o l i s i s . L i p i d b e r p e r n p e n t i n g d a l a m k o m p o n e n s t r u k t u r m e m b r a n s e l .

DAFTAR PUSTAKAhttp://library.usu.ac.id/download/fmipa/Kimia-Juliati.pdf http://oc.its.ac.id/ambilfile.php?idp=20http://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttp://jlcome.blogspot.com/2007/10/lipid. htmlhttp://naynienay.wordpress.com/2008/01/28/lipid/http://static.schoolrack.com/29909/1-aspek_kimia_tubuh.dochttp://elisa.ugm.ac.id/files/chimera73/QE6JZahQ/Lipid.pdf http://www.dunia-mikroba.com/wp-content/uploads/2007/09/kuliah-biokimia-pendahuluan.pp