MAKALAH BIOKIMIA PANGAN

KLOROFIL DAN KAROTENOID

OLEH:

NAMA: HIJRIYAH

NIM : J1A013048

PROGGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM

2015

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah_Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Makalah yang berjudul“KLOROFIL DAN KAROTENOID” tepat pada waktunya.

Dan tak lupa juga kami haturkan sholawat serta salam kepada Nabi kita Nabi Besar

Muhammad SAW yang telah memberikan pedoman hidup yakni Al-qura’an dan Sunah.

Makalah ini merupakan salah satu tugas mata Biokimia Pangan di Fakultas Teknologi

Pangan dan Agroindustri.

Namun, penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna karna

kebatasan pengalaman dan pengetahuan penulis miliki, oleh karena itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang bersikap membangun.

Ahir kata, semoga apa yang penulis sajikan dalam makalah ini dapat berguna bagi

kita semua dan memberikan pemahaman kepada pembaca terutama pada diri saya dan

teman- teman semua

Mataram, 7 April 2015

Penulis

DAFTAR ISI

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pigmen adalah warna yang beredar di masyarakat merupakan zat warna yang dibuat secara kimia (warna sintetis) dan warna yang dihasilkan oleh makhluk hidup yang biasa. Penentuan bahan makanan pada umumnya sangat bergantung pada beberapa faktor diantaranya cita rasa, warna, tekstur, dan nilai gizinya. Tetapi disamping itu masih ada faktor lainnya, yaitu sifat mikrobiologis. Tetapi, sebelum mempertimbangkan ataupun memperhatikan faktor-faktor lainnya, secara visual faktor warna sangat menentukan. Pewarna alami kini telah banyak digantikan dengan pewarnabuatan yang memberikan lebihbanyak kisaran warna yang telahdibakukan. Hal ini karena zatpewarna alami kurang stabil danmudah mengalami perubahan baik fisik maupun kimiawi. Stabilitaswarna dari zat pewarnadipengaruhi oleh cahaya, pH, oksidator, reduktor, dan surfaktan. Warna dapat berfungsi sebagai indicator penentuan terhadap kesegaran dan kematangan sayuran atau buah-buaha

BAB IIPEMBAHASAN

2.1 Pengertian klorofil dan karotenoid

Klorofil

Klorofil adalah pigmen pemberi warna hijau yang terdapat pada kloroplas sel tanaman. Sebagian besar klorofil terdistribusi dalam daun sehingga disebut zat hijau daun. Tidak hanya pada daun, klorofil juga terdapat pada seluruh jaringan tanamn yang berwarna hijau, misalnya pda batang, kar, buah, dan biji yang berwarna hijau dalam jumlah yang terbatas. Senyawa ini yang berperan dalam proses fotosintesis tumbuhan dengan menyerap dan mengubah tenaga cahaya matahari menjadi tenaga kimia. Dengan proses fotosintesis, terdapat 3 fungsi utama dari klorofil yaitu yg pertama memanfaatkan energy matahari, kedua memicu fiksasi CO2 menjadi karbohidrat dan yang ketiga menyediakan dasar energetik bagi ekosistem secara keseluruhan. Dan karbohidrat yang dihasilkan fotosintesis melalui proses anabolisme diubah menjadi protein, lemak, asam nukleat, dan molekul organik lainnya. Pada tanaman tingkat tinggi ada 2 macam klorofil yaitu klorofil-a (C55H72O5N4Mg) yang berwarna hijau tua dan klorofil-b (C55H70O6N4Mg) yang berwarna hijau muda. Klorofil-a dan klorofil-b paling kuat menyerap cahaya di bagian merah (600-700 nm), sedangkan yang paling sedikit cahaya hijau (500-600 nm). Sedangkan cahaya berwarna biru dari spektrum tersebut diserap oleh karotenoid.

Karotenoid Beberapa pigmen yang penting yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil, karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin. Pigmen-pigmen golongan karoten sangat penting, yang dilihat dari segi kebutuhan gizi manusia maupun hewan. Hal ini disebabkan karena sebagian karotenoid dapat diubah menjadi vitamin A. Dimana pigmen-pigmen ini banyak ditemukan di dalam tanaman bersama-sama dengan klorofil

2.2 Fungsi klorofil dan karotenoidKlorofil

2.3 Factor -faktor terbentuknya klorofil dan karotenoid