LOGO
description
Transcript of LOGO
LOGO
Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping
Penepungan Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro
Oleh : ARYA ULILALBAB0811010103
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA – MALANG – 2012
SEMINAR HASIL PENELITIAN
Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen
Hot TipKuning Telur
KedelaiDairy productMargarinConfectionary
VS
EPA
Hot TipEPA
Fosfolipid Kedelai var. Anjasmoro
Fosfolipid terstruktur tinggi EPA
mencegah
DHA Pembentuk senyawa vital penginderaanMengirim balik sinyal dr mata ke otak
Kedelai : Varietas unggul, produktivitas tinggi, toleran terhadap genangan
Emulsifier ini dapat memberikan efek kesehatan yaitu mencegah terjadinyapenyakit kardiovaskuler, menstabilkan lemak yg ada dlm empedu
Fosfolipid (lesitin) : Emulsifier (o/w) atau (w/o)
FT = Fosfolipid Terstruktur
Diagram
Pengemulsi Fungsional
Tidak ada senyawa berbahaya berupa metil karbamat
Menaikkan nilai ekonomi (hasil samping water degumming berupa fosfolipid dan minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dijadikan konsentrat omega-3)
FT tidak mudah teroksidasi
ENZYME Rhizomucor mieheiAQUADEST 10%HEXANE 3 ml
Inkubasi
Mixing
Lesitin kedelaivar. Anjasmoro
Konsentrat AL omega-3MHSP Ikan Lemuru
Analisa :
1. Hexane Insoluble2. Toluene Insoluble3. Acetone Insoluble4. Bilangan Asam5. Bilangan Peroksida6. HLB7. Profil Fosfolipid8. Profil AL pada jenis-jenis fosfolipid9. Profil AL
FTKaya omega-3 (EPA)
CentrifugeSemprot gas N
ANALISADATA
SINTESISPerlakuan terbaik HASIL
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
Diagram
TujuanManfaat
Hipotesis
1. Menaikkan nilai ekonomi MHSP Lemuru -> konsentrat omega 3
2. Menaikkan nilai ekonomi fosfolipid kedelai dari water degumming pada pembuatan minyak kedelai
3. Mendapatkan pengemulsi yang lebih aman dan fungsional berupa FT EPA dr kedelai var. Anjasmoro dan MHSP Lemuru yang diperoleh dari KPSR
Diduga pada rasio fosfolipid kedelai:konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA, penambahan enzim, dan lama reaksi tertentu akan diperoleh fosfolipid terstruktur dengan kadar EPA tertinggi.
Memperoleh kondisi optimum pada sintesis FT
tinggi EPA dari konsentrat AL
omega-3 tinggi EPA dr MHSP Lemuru pd
fosfolipid kedelai var. Anjasmoro
dengan 3 variabel yaitu perbandingan
konsentrat AL omega-3 dengan
fosfolipid, konsentrasi enzim
dan lama reaksi
PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)
Diagram
ALAT DAN BAHAN :Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin, sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet, mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe, chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporatorBahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat, plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol, etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N
LOKASI :1.Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan
Umbi-Umbian, Malang2.Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB3.Laboratorium Rekayasa PAU Pangan
dan Gizi UGM4.Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM5.Laboratorium Kimia Analitik UNAIR
30 April 2011 – 21 Oktober 2011
Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusatMetode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan
Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), danlama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan
X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai2,5:1; 3,5:1; 4,5:1 (Kholis : 3,66:1)
X2 : penambahan enzim10; 20; 30 % (Lyberg)
X3 : lama reaksi18; 24; 30 jam (Kholis : 24,95)
PELAKSANAAN PENELITIAN
1.Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro2.Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik
kristalisasi pelarut suhu rendah3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA
Diagram
DIAGRAM ALIR PENELITIAN
Perbandingan profil minyak hasil samping penepungan ikan lemuru dan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi
EPA
Pengayaan EPA 1,79xPengayaan DHA 1,72xPengayaan EPA+DHA 1,76x
MHSP Lemuru tinggi AL jenuhC16:0 (asam palmitat)Konsentrat AL omega-3 tinggiAL tidak jenuh jenuh (EPA, DHA, dll)
Lipase R. Miehei
Asam Lemak
Pengaruh Rasio Konsentrat:Lesitin dengan Konsentrasi Enzim terhadap Respon Kadar EPA
Pengaruh Rasio Konsentrat:Lesitin dengan Lama Reaksi terhadap Respon Kadar EPA
Pengaruh Konsentrasi Enzim dengan Lama Reaksi terhadap Respon Kadar EPA
Prediksi EPA RSM :22,81 %
Verifikasi EPA :24,36%
Perbandingan profil fosfolipid kedelai varietas anjasmoro dan fosfolipid
terstruktur tinggi EPA
AL jenuh C16:0 (asam palmitat)mengalami penurunan dr PL 26,97%menjadi 1,79% pada FT
AL : Asam Lemak; PL : Fosfolipid; FT : Fosfolipid Terstruktur
Nilai HLB Fosfolipid Terstruktur : 8,28 (cocok untuk kondisi o/w, seperti susu)HLB Fosfolopid kedelai var. Anjasmoro : 5; w/o (Deni Kurniawati, 2011)
Perbandingan fosfolipid terstruktur tinggi EPA dan standar lesitin
Literatur : PC>PI>PE>PS (Mutua dan Akoh, 1993) = sampel EPA & DHA kadar tinggi
Profil jenis-jenis asam lemak pada jenis fraksi fosfolipid kedelai varietas anjasmoro dan fosfolipid terstruktur tinggi EPA
PI>PE>PA>PC
LOGODOCUMENTATIONDOCUMENTATION
DiagramOptimum = rasio PL:konsentrat AL omega-3 1:3,77, penambahan enzim 30% & lama 24,08 jamPerkiraan kadar EPA 22,81%; verifikasi 24,36%
EPA MHSP Lemuru 15,87%, EPA konsentrat AL omega-3 28,36%, pengayaan EPA 1,79x
Kuantifikasi kedelai var. Anjasmoro = PI(32,63%) > PC(29,18%) > PE(27,15%) > PA(11,01%)Derajad inkorporasi EPA kondisi optimum = PI(66,91%) > PE(65,53%) > PA(5,92%) > PC(5,51%)
Nilai AI, HI, dan TI tidak sesuai standar lesitin, sedangkan nilai bilangan asam dan bilanganPeroksida sudah sesuaiHLB FT = 8,28, sesuai u/ sistem emulsi o/w, contohnya seperti susu
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait kecepatan & metode pengadukan selamasintesis FT secara asidolisis enzimatis terhadap inkoporasi EPA
Perlu dilakukan analisa logam berat pd MHSP Lemuru, konsentrat AL omega-3, dan FTPerlu dilakukan pengkajian terkait dosis FT yg dpt memberikan efek positif thd kesehatan
Perlu dilakukan pengujian umur simpan FT tinggi EPAPerlu dilakukan pengujian residu aseton pada konsentrat AL omega-3 tinggi EPA,residu aseton dan heksana pada FT tinggi EPA
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait aplikasi FT pada produk pangan
AL : Asam Lemak; PL : Fosfolipid; FT : Fosfolipid Terstruktur
Minyak Ikan crew
Ibu TetiEstiasih
Be the One be the Best
Dosen dan Staf THP UB
Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung