Laporan Susu Kedelai Fix

8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix

1/19

Laporan Praktikum Aplikasi Teknologi Hasil Nabati

PEMBUATAN SUSU KEDELAI

DISUSUN OLEH

KELOMPOK II

!ul"ikar Ik#san $%&'''&&''(

Darma)anti Hae*ar $%&'''&&'+(

D,i Multi Maiga,arti $%&'''&&+-(

Ais)a# Amini Ans#ari$%&'''&&+.(

An*i Nur Husna)anti /asin $%&'''&0'+(

Prati,i Hamsio#an $%&'''&0+'(

ASISTEN 1AIS2 M

LABO1ATO1IUM PEN%OLAHAN PAS3APANEN

P1O%1AM STUDI ILMU DAN TEKNOLO%I PAN%AN

4U1USAN TEKNOLO%I PE1TANIAN

5AKULTAS PE1TANIAN

UNI6E1SITAS HASANUDDIN

MAKASSA1 7+'.


2/19

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Ke*elai a*ala# sala# satu komo*iti pangan utama setela# pa*i *an 8agung2 Ke*elai

merupakan ba#an pangan sumber protein nabati utama bagi mas)arakat2 Pa*a a,aln)a

tanaman ke*elai merupakan tanaman sub tropika #ari pen*ek9 namun setela# *i*omestikasi

*apat mengg#asilkan ban)ak kulti:ar lokal2 Para pemulia tanaman pun tela#

mengintro*uksi kulti:ar )ang *apat bera*aptasi ter#a*ap lintang )ang berbe*a2

Kemampuann)a untuk *itanam *imana sa8a a*ala# keunggulan utama tanaman ini2

Melimpa#n)a ke*elai *an meli#at kan*ungan gi;in)a men*orong mas)arakat untuk

mengembangkan peman"aatann)a se


3/19

72 Untuk mengeta#ui pengaru# konsentrasi 8enis ba#an pengisi ter#a*ap susu ke*elai

)ang *i#asilkan2

Kegunaan *ari praktikum ini )aitu agar kita *apat mengeta#ui


4/19

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Susu Kedelai

Susu ke*elai merupakan larutan sari ka


5/19

7( Pengen


6/19

pengertian gula menga(2

2.%.2. 'anili

6anili )ang *i#asilkan *ari bi8i :anilla )ang *ikeringkan *an *igiling ini a*ala#

komo*iti ekspor )ang sangat ma#al *i negara asaln)a9 Meksiko2 Tak a*a )ang bisa

menan*ingi kuat *an k#asn)a :anili Meksiko2 6anili )ang segar sebenarn)a aroman)a

ti*ak kuat ba#kan ti*ak berbau2 Untuk mengeluarkan aroma :anili )ang k#as itu9 para

petani :anili membutu#kan berbagai proses )ang sangat pan8ang *an lama2 Karena itu

sesunggu#n)a #arga :anili sangatla# ma#al26anili biasa *igunakan *alam 8umla# se*ikit ke

*alam makanan *an minuman2 Sebut sa8a kolak9 bubur9 es krim9 roti9 *an lain sebagain)a

memiliki aroma )ang enak *an #arum karena menggunakan :anili2 Tapi9 tern)ata bukan

#an)a seke*ar membuat #arum atau le;at :anili 8uga memiliki beberapa man"aat lain )ang

sangat baik untuk kese#atan2 Di antaran)a a*ala# sebagai anti oksi*an9 anti in"lammasi9

mere*akan stress9 memberikan e"ek rileks9 *an sangat baik untuk s)ara"2 Bagi ibu #amil9

:anili berman"aat untuk mengatasi rasa mual $Nisa9 7+'0(2

2.(. akt)r*akt)r +ang ,e#"engaru!i Pe#$uatan Susu Kedelai

2.(.1. Pe#anasan

Bau *an rasa langu ke*elai *apat *i#ilangkan *engan


7/19

meren*am ke*elai *alam air panas selama '+ = '0 menit9 sebelum ke*elai *igiling2

Se*angkan agar bebas antitripsin9 ke*elai *iren*am *alam air atau larutan NaH3O& +90 ?

selama semalam $='7 8am( )ang *iikuti *engan peren*aman *alam air men*i*i# selama

&+ menit2 $Kos,ara9 7++-(

2.(.2. Penggilingan

Stabilitas koloi* )ang mantap *apat *iperole# *engan sala# satu


8/19


9/19

III.,ETDL&I PENELITIAN

%.1. /aktu dan Te#"at

Aplikasi Teknologi Hasil Nabati *engan 8u*ul Pembuatan Susu ke*elai Susu ke*elai

pa*a #ari Selasa9 tanggal 7- Maret 7+'.9 pukul +2&+=''2++ ITA *i laboratorium

pengola#an pas


10/19

%.- Diagra# Alir

%ambar '+2 Diagram alir pembuatan susu ke*elai


11/19


12/19

(.%. ungsi Ba!an Ta#$a!an

(.%.1. &ula Pasir

%ula a*ala# suatu istila# umum )ang sering *iartikan sebagai karbo#i*rat

)ang *igunakan sebagai pemanis9 tetapi *alam in*ustri pangan biasan)a *igunakan

untuk men)atakan sukrosa2 %ula )ang *igunakan pa*a pembuatan susu ke*elai ini a*ala#

gula pasir )ang merupakan karbo#i*rat atau gula 8enis sukrosa2 5ungsi gula pasir *alam

pembuatan susu ke*elai a*ala# menimbulkan aroma *an rasa )ang manis9

men)empurnakan


13/19

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

3.12.9

4

Ar)#a

Perlakuan I

Perlakuan II

Perlakuan III

%ambar +>2 %ra"ik Analisis Aroma Susu Ke*elai

Ber*asarkan u8i organoleptik pa*a aroma *iperole# aroma terbaik a*ala#

perlakuan III *engan "ormulasi '0? gula9 +27? :anili9 *an pe,arna pan*an +27?2

Sebalikn)a9 perlakuan terburuk a*ala# pa*a "ormulasi II *engan "ormulasi '0 ? gula9

+27? :anili9 *an pe,arna


14/19

(.(.2. 0asa

1asa a*ala# "aktor berikutn)a )ang *inilai panelis setela# tekstur9 ,arna *an aroma2

1asa lebi# ban)ak melibatkan in*era li*a#2 1asa )ang enak *apat menarik per#atian

se#ingga konsumen lebi#


15/19

arna merupakan komponen )ang sangat penting untuk menentukan kualitas atau *era8at

penerimaan suatu ba#an pangan2 Suatu ba#an pangan meskipun *inilai enak *an

teksturn)a sangat baik9 tetapi memiliki ,arna )ang ti*ak menarik atau memberi kesan

tela# men)impang *ari ,arna )ang se#arusn)a9 maka se#arusn)a ti*ak akan *ikonsumsi2

Penentuan mutu suatu ba#an pangan pa*a umumn)a tergantung pa*a ,arna9 karena ,arna

tampil terlebi# *a#ulu $inarno9 7++@(2

2

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

3.9

4

3.3

3.5

3.9

/arna

Perlakuan I

Perlakuan II

Perlakuan III

%ambar +-2 %ra"ik Analisi arna Susu Ke*elai

Ber*asarkan u8i organoleptik #asil penilaian aroma #asil terbaik se


16/19


17/19

'. PENUTUP

-.1. Kesi#"ulan

Kesimpulan )ang *apat *itarik *ari pemba#asan praktikum ini a*ala#

'2 Proses pembuatan susu ke*elai *ilakukan *engan Timbang ke*elai seban)ak &++ gram

*an kukus ke*elai selama &+ menit2 K*elai )ang su*a# *ikukus *i#aluskan *engan

menggunakan blen*er *an *itamba#kan air seban)ak '02 Saring sari ke*elai *engan

menggunakan saringan2 Masukkan sari ke*elai ke*alam pani< tamba#kan gula sesuai

perlakuan *an pe,arna makanan9 masak selama 7+ menit2

72 Penggunaan "ormulasi essens pa*a susu ke*elai berpengaru# ter#a*ap aroma9 rasa9 *an

,arna susu ke*elai2

-.2. Saran

Sebaikn)a9 sebelum memulai praktikum tela# *itentukan berapa ban)ak ba#an )ang

perlu *i ba,a se,aktu praktikum agar ba#an ti*ak kurang maupun lebi# *an #asil *apat

lebi# optimal2


18/19

DATA0 PUSTAKA

Anam Khoirul. 2012. Membuat Susu Kedelai. arulaja22.blogso!."om#. $iakses 24 %o&ember 2012.

Bu


19/19

LA,PI0AN

La#"iran 2. Hasil Uji rgan)le"tik Susu kedelai Susu kedelai

No2 PanelisPerlakuan I Perlakuan II Perlakuan III

A 1 A 1 A 1 ' a#)uni @ & @ @ & & 0 @ @

7 1ia Mangalla @ @ @ & 7 7 @ 0 &

& Nur 5a*illa# @ & & & & @ & @ 0

@ Kurniati & & @ & & & @ @ @

0 1a#matia# & 7 & @ & & & & &

. Nurul akia# & & @ @ @ & @ 0 0

> Prati,i Hamsio#an & & 7 & & & & 7 &

!ul 5ikar & & @ @ 7 & @ @ @

- Ul"a Mut#mainna & & @ @ 7 & 0 0 @

'+ A2 Asri Ba*ani & @ @ & @ & @ @ &

4umla# && &' && &0 7- &+ &- @+ &

1ata=rata &2& &2' &2& &20 72- &2+ &2- @2+ &2

La#"iran %. Hasil Perlakuan Susu kedelai

PA0A,ETE0 P0LAKUAN

I II III

1ASA &2& &2+ &2A1OMA &2' 72- @2+

A1NA &2& &20 &2-

Laporan Susu Kedelai Fix

Documents

Transcript of Laporan Susu Kedelai Fix