8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
1/19
Laporan Praktikum Aplikasi Teknologi Hasil Nabati
PEMBUATAN SUSU KEDELAI
DISUSUN OLEH
KELOMPOK II
!ul"ikar Ik#san $%&'''&&''(
Darma)anti Hae*ar $%&'''&&'+(
D,i Multi Maiga,arti $%&'''&&+-(
Ais)a# Amini Ans#ari$%&'''&&+.(
An*i Nur Husna)anti /asin $%&'''&0'+(
Prati,i Hamsio#an $%&'''&0+'(
ASISTEN 1AIS2 M
LABO1ATO1IUM PEN%OLAHAN PAS3APANEN
P1O%1AM STUDI ILMU DAN TEKNOLO%I PAN%AN
4U1USAN TEKNOLO%I PE1TANIAN
5AKULTAS PE1TANIAN
UNI6E1SITAS HASANUDDIN
MAKASSA1 7+'.
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
2/19
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Ke*elai a*ala# sala# satu komo*iti pangan utama setela# pa*i *an 8agung2 Ke*elai
merupakan ba#an pangan sumber protein nabati utama bagi mas)arakat2 Pa*a a,aln)a
tanaman ke*elai merupakan tanaman sub tropika #ari pen*ek9 namun setela# *i*omestikasi
*apat mengg#asilkan ban)ak kulti:ar lokal2 Para pemulia tanaman pun tela#
mengintro*uksi kulti:ar )ang *apat bera*aptasi ter#a*ap lintang )ang berbe*a2
Kemampuann)a untuk *itanam *imana sa8a a*ala# keunggulan utama tanaman ini2
Melimpa#n)a ke*elai *an meli#at kan*ungan gi;in)a men*orong mas)arakat untuk
mengembangkan peman"aatann)a se
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
3/19
72 Untuk mengeta#ui pengaru# konsentrasi 8enis ba#an pengisi ter#a*ap susu ke*elai
)ang *i#asilkan2
Kegunaan *ari praktikum ini )aitu agar kita *apat mengeta#ui
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
4/19
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Susu Kedelai
Susu ke*elai merupakan larutan sari ka
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
5/19
7( Pengen
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
6/19
pengertian gula menga(2
2.%.2. 'anili
6anili )ang *i#asilkan *ari bi8i :anilla )ang *ikeringkan *an *igiling ini a*ala#
komo*iti ekspor )ang sangat ma#al *i negara asaln)a9 Meksiko2 Tak a*a )ang bisa
menan*ingi kuat *an k#asn)a :anili Meksiko2 6anili )ang segar sebenarn)a aroman)a
ti*ak kuat ba#kan ti*ak berbau2 Untuk mengeluarkan aroma :anili )ang k#as itu9 para
petani :anili membutu#kan berbagai proses )ang sangat pan8ang *an lama2 Karena itu
sesunggu#n)a #arga :anili sangatla# ma#al26anili biasa *igunakan *alam 8umla# se*ikit ke
*alam makanan *an minuman2 Sebut sa8a kolak9 bubur9 es krim9 roti9 *an lain sebagain)a
memiliki aroma )ang enak *an #arum karena menggunakan :anili2 Tapi9 tern)ata bukan
#an)a seke*ar membuat #arum atau le;at :anili 8uga memiliki beberapa man"aat lain )ang
sangat baik untuk kese#atan2 Di antaran)a a*ala# sebagai anti oksi*an9 anti in"lammasi9
mere*akan stress9 memberikan e"ek rileks9 *an sangat baik untuk s)ara"2 Bagi ibu #amil9
:anili berman"aat untuk mengatasi rasa mual $Nisa9 7+'0(2
2.(. akt)r*akt)r +ang ,e#"engaru!i Pe#$uatan Susu Kedelai
2.(.1. Pe#anasan
Bau *an rasa langu ke*elai *apat *i#ilangkan *engan
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
7/19
meren*am ke*elai *alam air panas selama '+ = '0 menit9 sebelum ke*elai *igiling2
Se*angkan agar bebas antitripsin9 ke*elai *iren*am *alam air atau larutan NaH3O& +90 ?
selama semalam $='7 8am( )ang *iikuti *engan peren*aman *alam air men*i*i# selama
&+ menit2 $Kos,ara9 7++-(
2.(.2. Penggilingan
Stabilitas koloi* )ang mantap *apat *iperole# *engan sala# satu
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
8/19
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
9/19
III.,ETDL&I PENELITIAN
%.1. /aktu dan Te#"at
Aplikasi Teknologi Hasil Nabati *engan 8u*ul Pembuatan Susu ke*elai Susu ke*elai
pa*a #ari Selasa9 tanggal 7- Maret 7+'.9 pukul +2&+=''2++ ITA *i laboratorium
pengola#an pas
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
10/19
%.- Diagra# Alir
%ambar '+2 Diagram alir pembuatan susu ke*elai
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
11/19
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
12/19
(.%. ungsi Ba!an Ta#$a!an
(.%.1. &ula Pasir
%ula a*ala# suatu istila# umum )ang sering *iartikan sebagai karbo#i*rat
)ang *igunakan sebagai pemanis9 tetapi *alam in*ustri pangan biasan)a *igunakan
untuk men)atakan sukrosa2 %ula )ang *igunakan pa*a pembuatan susu ke*elai ini a*ala#
gula pasir )ang merupakan karbo#i*rat atau gula 8enis sukrosa2 5ungsi gula pasir *alam
pembuatan susu ke*elai a*ala# menimbulkan aroma *an rasa )ang manis9
men)empurnakan
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
13/19
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
3.12.9
4
Ar)#a
Perlakuan I
Perlakuan II
Perlakuan III
%ambar +>2 %ra"ik Analisis Aroma Susu Ke*elai
Ber*asarkan u8i organoleptik pa*a aroma *iperole# aroma terbaik a*ala#
perlakuan III *engan "ormulasi '0? gula9 +27? :anili9 *an pe,arna pan*an +27?2
Sebalikn)a9 perlakuan terburuk a*ala# pa*a "ormulasi II *engan "ormulasi '0 ? gula9
+27? :anili9 *an pe,arna
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
14/19
(.(.2. 0asa
1asa a*ala# "aktor berikutn)a )ang *inilai panelis setela# tekstur9 ,arna *an aroma2
1asa lebi# ban)ak melibatkan in*era li*a#2 1asa )ang enak *apat menarik per#atian
se#ingga konsumen lebi#
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
15/19
arna merupakan komponen )ang sangat penting untuk menentukan kualitas atau *era8at
penerimaan suatu ba#an pangan2 Suatu ba#an pangan meskipun *inilai enak *an
teksturn)a sangat baik9 tetapi memiliki ,arna )ang ti*ak menarik atau memberi kesan
tela# men)impang *ari ,arna )ang se#arusn)a9 maka se#arusn)a ti*ak akan *ikonsumsi2
Penentuan mutu suatu ba#an pangan pa*a umumn)a tergantung pa*a ,arna9 karena ,arna
tampil terlebi# *a#ulu $inarno9 7++@(2
2
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
4
3.3
3.5
3.9
/arna
Perlakuan I
Perlakuan II
Perlakuan III
%ambar +-2 %ra"ik Analisi arna Susu Ke*elai
Ber*asarkan u8i organoleptik #asil penilaian aroma #asil terbaik se
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
16/19
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
17/19
'. PENUTUP
-.1. Kesi#"ulan
Kesimpulan )ang *apat *itarik *ari pemba#asan praktikum ini a*ala#
'2 Proses pembuatan susu ke*elai *ilakukan *engan Timbang ke*elai seban)ak &++ gram
*an kukus ke*elai selama &+ menit2 K*elai )ang su*a# *ikukus *i#aluskan *engan
menggunakan blen*er *an *itamba#kan air seban)ak '02 Saring sari ke*elai *engan
menggunakan saringan2 Masukkan sari ke*elai ke*alam pani< tamba#kan gula sesuai
perlakuan *an pe,arna makanan9 masak selama 7+ menit2
72 Penggunaan "ormulasi essens pa*a susu ke*elai berpengaru# ter#a*ap aroma9 rasa9 *an
,arna susu ke*elai2
-.2. Saran
Sebaikn)a9 sebelum memulai praktikum tela# *itentukan berapa ban)ak ba#an )ang
perlu *i ba,a se,aktu praktikum agar ba#an ti*ak kurang maupun lebi# *an #asil *apat
lebi# optimal2
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
18/19
DATA0 PUSTAKA
Anam Khoirul. 2012. Membuat Susu Kedelai. arulaja22.blogso!."om#. $iakses 24 %o&ember 2012.
Bu
8/18/2019 Laporan Susu Kedelai Fix
19/19
LA,PI0AN
La#"iran 2. Hasil Uji rgan)le"tik Susu kedelai Susu kedelai
No2 PanelisPerlakuan I Perlakuan II Perlakuan III
A 1 A 1 A 1 ' a#)uni @ & @ @ & & 0 @ @
7 1ia Mangalla @ @ @ & 7 7 @ 0 &
& Nur 5a*illa# @ & & & & @ & @ 0
@ Kurniati & & @ & & & @ @ @
0 1a#matia# & 7 & @ & & & & &
. Nurul akia# & & @ @ @ & @ 0 0
> Prati,i Hamsio#an & & 7 & & & & 7 &
!ul 5ikar & & @ @ 7 & @ @ @
- Ul"a Mut#mainna & & @ @ 7 & 0 0 @
'+ A2 Asri Ba*ani & @ @ & @ & @ @ &
4umla# && &' && &0 7- &+ &- @+ &
1ata=rata &2& &2' &2& &20 72- &2+ &2- @2+ &2
La#"iran %. Hasil Perlakuan Susu kedelai
PA0A,ETE0 P0LAKUAN
I II III
1ASA &2& &2+ &2A1OMA &2' 72- @2+
A1NA &2& &20 &2-