Pembuatan Susu Kedelai

download Pembuatan Susu Kedelai

of 21

  • date post

    14-Apr-2018
  • Category

    Documents

  • view

    227
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Pembuatan Susu Kedelai

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    1/21

    PEMBUATAN

    SUSU KEDELAI

    OLEH:

    NONI MULYADI, S.TP.,M.Si

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    2/21

    SUSU KEDELA I

    Merupakan salah satu produk olahankacang kedelai yang berbentuk cair/

    bubuk berwarna putih kekuningan danberaroma khas

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    3/21

    Sejarah

    Sejak abad II sebelum Masehidibuat di negeri Cinaberkembang ke Jepang dan setelah PD II masuk ke Asia

    Tenggara.

    Di Malaysia susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean"

    yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral, telahdikembangkan sejak 1952.

    Di Filipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan

    nama "Philsoy".

    Sementara di tanah air baru beberapa tahun terakhirdikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton yang

    diproduksi oleh beberapa industri minuman.

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    4/21

    Beberapa Merk Susu Kedelai

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    5/21

    Kandungan Gizi Susu Kedelai

    Susu kedelai merupakan minuman yang

    bergizi tinggi, terutama karena

    kandungan proteinnya. Selain itu susukedelai juga mengandung

    lemak,karbohidrat, kalsium, phosphor,

    zat besi, provitamin A, Vitamin Bkompleks (kecuali B12), dan air

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    6/21

    TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI DAN

    SUSU SAPI TIAP 100 G

    KOMPONEN SUSU KEDELA I SUSU SAPI

    Kalori (Kkal) 41,00 61,00 Protein (g) 3,50 3,20 Lemak (g) 2,50 3,50 Karbohidrat (g) 5,00 4,30 Kalsium (mg) 50,00 143,00 Fosfor (g) 45,00 60,00 Besi (g) 0,70 1,70

    Vitamin A (SI) 200,00 130,00

    Vitamin B1 (tiamin)(mg) 0,08 0,03 Vitamin C (mg) 2,00 1,00 Air (g) 87,00 88,33

    Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    7/21

    Manfaat Susu Kedelai

    Antioksidan Kedelai mengandung senyawa yang

    disebut isoflavon, Senyawa ini bertanggung jawab untuk

    memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang

    disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh

    yang normal.

    Mengurangi resiko penyakit jantung Protein dan

    isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam

    mengurangi kolesterol LDL (kolesterol "jahat") sertapenurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada

    gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    8/21

    Manfaat Susu Kedelai

    Mencegah kanker Isoflavon bertindak sebagai

    agen antikanker yang melawan sel-sel kanker.

    Mencegah osteoporosis Protein kedelaimembantu dalam penyerapan kalsium yang lebih

    baik

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    9/21

    Manfaat Susu Kedelai

    Mengatasi gejala menopause

    Kandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk

    mengatur estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa

    isoflavon kedelai dapat mengurangi rasa panas pada badan

    (hot flushes) pada wanita menopause.

    Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjal

    Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar

    glukosa darah dan filtrasi ginjal, dengan demikianmengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    10/21

    BAHAN UNTUK MEMBUAT

    SUSU KEDELAI

    1. Kedelai putih/kuning

    2. Air bersih3. Gula pasir

    4. Penambah aroma (essen)

    5. Bahan pengawet

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    11/21

    PERSYARATAN KEDELAI

    Biji kedelai dalam kondisi bersih

    Tidak luka atau bebas seranganhama penyakit

    Tidak memar atau rusak

    Kulit tidak keriput atau kedelaidalam kondisi tua optimal

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    12/21

    PERSYARATAN AIR UNTUK INDUSTRI

    PENGOLAHAN PANGAN

    Persyaratan Fisik jernih, tidak berwarna, tidak

    berbau, tidak berasa dan tidak mengandung bahan

    terlarut

    Persyaratan Kimia tidak mengandung bahan-

    bahan yang membahayakan bagi kesehatan

    Persyaratan mikrobiologis

    bebas darimikroorganisme penyebab penyakit

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    13/21

    PERALATAN UNTUK MEMBUAT

    SUSU KEDELAISusu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan

    peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan

    keterampilan khusus.

    1. Timbangan

    2. Gelas ukur

    3. Baskom plastik

    4. Blender

    5. Kain saring

    6. Panci

    7. Kompor

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    14/21

    DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SUSU KEDELAI

    Penggilingan/Penghancuran

    Penyaringan

    Perendaman 8 -12 jam

    Pemanasan(suhu 70-85oC selama 5-10 menit)

    Air hangat/panas

    ( 1 : 5-6)

    Air bersih

    Pengemasan

    Kedelai

    Sortasi

    Ampas

    Susu Kedelai

    Pencucian (Pembersihan)

    Gula 10

    14 %dan pengaroma

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    15/21

    Sortasi dilakukan untuk memperoleh kualitas susu

    kedelai yang baik

    Sortasi dapat dilakukan secara manual (dengan

    tangan) atau menggunakan mesin Sortasi bertujuan untuk memisahkan biji kedelai

    yang bagus dari, dari:

    biji kedelai rusak, busuk, muda, kriput benda asing, seperti : kulit polong, batang,

    ranting, batu, kerikil biji-biji lain selain kedelai

    PEMBERSIHAN (SORTASI)

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    16/21

    Tujuan dari perendaman adalah untuk

    melunakkan biji kedelai dan mengurangi

    bau langu pada produk susu kedelai

    (beany flavor).

    Jumlah air yang digunakan untuk

    perendaman minimal 2 x jumlah kedelai

    yang akan direndam.

    Lama perendaman berkisar 8 12 jam.

    PERENDAMAN

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    17/21

    Tujuan penggilingan adalah untukmemperoleh bubur kedelai sehingga

    memudahkan proses berikutnya

    Penggunaan air hangat selama

    penggilingan dimaksudkan untuk

    menginaktifkan enzim lipoksigenase yang

    dapat menyebabkan bau langu pada susu

    kedelai.

    PENGGILINGAN/PENGHANCURAN

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    18/21

    Selama proses penyaringan dapat

    ditambahkan air hangat jumlah filtrat

    maksimal

    Jumlah air yang digunakan untuk

    menghancurkan dan mengencerkan + 6 kali

    jumlah bahan baku.

    PENYARINGAN

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    19/21

    Pemanasan dilakukan untuk

    memperpanjang masa simpan susu kedelai

    Pemanasan dilakukan pada suhu dibawahsuhu didih (pasteurisasi) yaitu pada suhu

    70-85oC selama 5-10 menit

    Pemanasan dimaksudkan juga untuk

    menginaktifkan enzim lipoksigenasepenyebab bau langu

    PEMANASAN

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    20/21

    PENGEMASAN

    Susu Kedelai yang masih panas

    langsung dimasukkan ke dalambotol steril atau kantong plastik

    dan segera ditutup

  • 7/29/2019 Pembuatan Susu Kedelai

    21/21

    TERIMA KASIH