Laporan Praktikum Formalin

7/29/2019 Laporan Praktikum Formalin

1/14

LAPORAN PENELITIAN

PRAKTIKUM KIMIA BAHAN MAKANAN

Uji Formalin dan Penentuan Kadar Protein Bahan

Oleh :

YOZA FITRIADI/A1F007010

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS BENGKU


2/14

1. Tujuan

1 Dapat menyebutkan alat-alat yang digunakan untuk mengidentifikasiformalin

2. Dapat menyebutkan reagen-reagen yang digunakan untuk mengidentifikasiformalin

3. Dapat menerangkan langkah-langkah kerja dalam menganalisa kadar proteinsuatu bahan


3/14

II. Landasan Teori

Formalin adalah berupa cairan dalam suhu ruangan, tidak berwarna, bau sangat

menyengat, mudah larut dalam air dan alkohol. Formalin adalah nama dagang

formaldehida yang dilarutkan dalam air dengan kadar 36 40 %.

Formalin biasa juga mengandung alkohol 10 15 % yang berfungsi sebagai

stabilator supaya formaldehidnya tidak mengalami polimerisasi

(http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/)

Formalin atau Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan

aldehida berbentuknya gas dengan rumus kimia H2CO. Formaldehida awalnya

disintesis oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi

oleh Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari pembakaran bahan yang

mengandung karbon. Dalam atmosferbumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya

matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di atmosfer.

Meskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, tetapi bisa

larut dalam air (biasanya dijual dalam kadarlarutan 37% menggunakan merk dagang

'formalin' atau 'formol' ). Dalam air, formaldehida mengalami polimerisasi dan sedikit

sekali yang ada dalam bentuk monomer H2CO.

Formalin adalah larutan formaldehida dalam air, dengan kadar antara 10%-40%.

Meskipun formaldehida menampilkan sifat kimiawi seperti pada umumnya aldehida,

senyawa ini lebih reaktif daripada aldehida lainnya. Formaldehida bisa membentuk

trimer siklik, 1,3,5-trioksana atau polimer linierpolioksimetilena. Formasi zat ini

menjadikan sifat-sifat gas formaldehida berbeda dari sifat gas ideal, terutama pada

tekanan tinggi atau udara dingin. Formaldehida bisa dioksidasi oleh oksigen atmosfer

menjadi asam format, karena itu larutan formaldehida harus ditutup serta diisolasi

supaya tidak kemasukan udara.
http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleksandr_Butlerov&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/1859http://id.wikipedia.org/wiki/1867http://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atmosferhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Metanahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=1,3,5-trioksana&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polioksimetilena&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hukum_gas_ideal&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hukum_gas_ideal&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Polioksimetilena&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=1,3,5-trioksana&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Metanahttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Atmosferhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/1867http://id.wikipedia.org/wiki/1859http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aleksandr_Butlerov&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/


4/14

(http://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-

produk_04.html).

1.1 Kegunaan formalinPenggunaan formalin sebagai desinfektan, cairan pembalsem, pengawet jaringan,

untuk pembunuh hama, pengawet mayat, bahan disinfektan dalam industri plastik,

busa, dan resin untuk kertas, digunakan di indutri tekstil dan kayu lapis. Formalin

tidak boleh digunakan sebagai bahan pengawet untuk makanan.

(http://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-

formalin).

1.2 Bahaya formalinFormaldehida pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia,

dengan gejala : sakit perut akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, depresi

susunan syaraf dan gangguan peredaran darah. Injeksi formalin (suntikan) dengan

dosis 100 gram dapat menyebabkan kematian dalam waktu 3 jam.

Akibat masuknya formalin pada tubuh bisa akut maupun kronis. Kondisi akut

tampak dengan gejala alergi, mata berair, mual, muntah, seperti iritasi, kemerahan,

rasa terbakar, sakit perut, dan pusing. Kondisi kronis tampak setelah dalam jangka

lama dan berulang bahan ini masuk ke dalam tubuh. Gejalanya iritasi parah, mata

berair, juga gangguan pencernaan, hati, ginjal, pankreas, sistem saraf pusat,

menstruasi, dan memicu kanker

(http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/).

Pengaruh Formalin Terhadap Kesehatan

a. Jika terhirup

Rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan , sukar bernafas, nafas pendek, sakit

kepala, kanker paru-paru.

b. Jika terkena kulit

Kemerahan, gatal, kulit terbakar

c. Jika terkena mata

Kemerahan, gatal, mata berair, kerusakan mata, pandangan kabur, kebutaan
http://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-formalinhttp://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-formalinhttp://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-formalinhttp://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-formalinhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.html


5/14

d. Jika tertelan

Mual, muntah, perut perih, diare, sakit kepala, pusing, gangguan jantung,

kerusakan hati, kerusakan saraf, kulit membiru, hilangnya pandangan, kejang,

koma dan kematian.


formalin).

2.3 Mendeteksi Formalin secara fisikBerikut ini terdapat beberapa ciri penggunaan formalin, walaupun tidak

terlampau khas untuk mengenali pangan berformalin, namun dapat membantu

membedakannya dari pangan tanpa formalin.

a. Ciri-ciri mi basah yang mengandung formalin:1. Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar ( 25 derajat Celsius) dan

bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 10 derajat Celsius).

2. Bau agak menyengat, bau formalin.3. Tidak lengket dan mie lebih mengkilap dibandingkan mie normal

b. Ciri-ciri tahu yang mengandung formalin:1. Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar (25 derajat Celsius) dan

bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 10 derajat Celsius)

2. Tahu terlampau keras, namun tidak padat3. Bau agak mengengat, bau formalin (dengan kandungan formalin 0.5-1ppm)

c. Ciri-ciri baso yang mengandung formalin:1. Tidak rusak sampai lima hari pada suhu kamar ( 25 derajat Celsius)2. Teksturnya sangat kenyal


formalin).


6/14

2.4 Pertolongan Pertama pada Keracunan formalina. Sebelum ke rumah sakit: Gunakan arang aktif (norit). Jangan memberi rangsang

agar muntah karena menimbulkan risiko trauma korosif pada saluran coma atas.

b. Di rumah sakit: Dilakukan bilas lambung (gastric lavage), pemberian arang akti

(meski pemberian ini akan mengganggu penglihatan bila dilakukan teropong usus

untuk mendiagnosis trauma esofagus dan saluran cerna)

c. Hemodialisis (cuci darah) untuk mengeliminasi habis formalin dari tubuh.Tindakan ini dilakukan bila terjadi keadaan asidosis metabolik (keracunan berat

yang mengganggu metabolisme) .

(http://www.o-fish.com/HamaPenyakit/formalin.php)

2.5 Penentuan protein dengan M etoda Semi-M ikrokjeldahl

Prinsipnya adalah penentuan jumlah Nitrogen (N) yang dikandung oleh suatu

bahan dengan cara mendegradasi protein bahan organik dengan menggunakan asam

sulfat pekat untuk menghasilkan nitrogen sebagai amonia, kemudian menghitung

jumlah nitrogen yang terlepas sebagai amonia lalu mengkonversikan ke dalam kadarprotein dengan mengalikannya dengan konstanta tertentu. Disebut sebagai metode

mikro (Mikrokjeldahl) karena ukuran sampel kecil, yaitu kurang dari 300 mg. Jika

sampel yang digunakan lebih dari 300 mg disebut metode makro. Metode mikro

digunakan pada bahan yang diduga hanya mengandung sedikit N. Analisa protein

dengan metode Mikrokjeldahl pada dasarnya dapat dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu

proses destruksi, proses destilasi, dan tahap titrasi.

1) Proses destruksi

Pada tahap ini, sampel dipanaskan dalam asam sulfat pekat sehingga terjadi

penguraian sampel menjadi unsur-unsurnya yaitu unsur-unsur C, H, O, N, S, dan P.

Unsur N dalam protein ini dipakai untuk menentukan kandungan protein dalam suatu

bahan.


7/14

2) Proses destilasi

Prinsip destilasi adalah memisahkan cairan atau larutan berdasarkan perbedaan

titik didih. Pada tahap destilasi, ammonium sulfat dipecah menjadi ammonia (NH3).

3)Tahap titrasi

Titrasi merupakan tahap akhir dari seluruh metode Kjeldahl pada penentuan kadar

protein dalam bahan pangan yang dianalisis. Dengan melakukan titrasi, dapat

diketahui banyaknya asam borat yang bereaksi dengan ammonia. Melalui titrasi ini,

dapat diketahui kandungan N dalam bentuk NH4 sehingga kandungan N dalam

protein pada sampel dapat diketahui:

Kadar nitrogen (% N) dapat ditentukan dengan rumus :

% N = (ts tb) x N HCl x 14,008 x 100 %

mg sampel

dengan ts : volume titrasi sampel

tb : volume titrasi blanko

% protein (wb) = % N x fk

dengan fk : faktor konversi / perkalian = 6,25 (Sudarmadji dkk,1996: 204-209).


8/14

III.Pelaksanaan Percobaan

3.1Alat dan Bahan

3.1.1 Alat Percobaan

Statif dan klem Labu Erlenmeyer Labu destilasi Kaki tiga dan kasa Kondensor Selang Lampu spiritus Neraca analitik Tabung reaksi

Rak tabung reaksi Penjepit Tabung reaksi Pipet Tetes Pengaduk Labu kjeldahl Alat Destruksi Gelas ukur Penangas air Buret

3.1.2 Bahan

Tahu Susu Indomilk H2SO4 Logam Zn Aquadest Serbuk Asam asetat

Fehling A+B Benedict Asam Borat Metil biru NaOH 0,1 N


9/14

3.2 Cara Kerja

Reaksi Identifikasi Formalin1. Dimasukkan larutan bahan ke dalam tabung reaksi ditambahkan 2 ml pereaksi

fehling A+B. Diamati, apabila ada endapan merah muda menunjukkan adanya

formalin

2. Dimasukkan larutan bahan ke dalam tabung reaksi ditambahkan 3 ml pereaksibenedict dipanaskan selama 2 menit. Diamati, apabila ada endapan merah muda

atau kuning menunjukkan adanya formalin.

Penentuan Kadar Protein Bahan Cara Gunning

1. Dimasukkan 3,6 gr bahan ke dalam Erlenmeyer dan ditambahkan 5 gr serbukasam asetat. Lalu dimasukkan ke dalam labu kjeldahl, kemudian ditambahkan

10 ml H2SO4.

2. Didestruksi selama semalam untuk memecah protein.3.

Larutan hasil destruksi dimasukkan ke dalam labu destilasi, dinding labu kjeldahldibilas dengan 140 ml aquadest dan ditambahkan 30 ml larutan NaOH-Na2S2O3

dan beberapa butiran zink. Kemudian didestilasi campuran tersebut.

4. Diambil 25 ml asam borat dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer, laluditambahkan 3 tetes indicator metil biru. Destilat yang keluar ditampung dalam

larutan ini.

5. Larutan hasil destilasi dititrasi dengan NaOH 0,1 N.6. Dihitung % protein dengan menghitung total N.


10/14

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan Reaksi Identifikasi Formalin

no Langkah kerja Hasil

1 Dimasukan larutan bahan 2 ml kedalam

tabung reaksi dan ditambahkan 2 ml reaksi

fehling ( A + B )

Susu : larutan berwarna

ungu tanpa ada endapan

merah

Tahu : Larutan berwarna

ungu tanpa adanya

endapan merah

2 Dimasukan larutan bahan kedalam tabung

reksi dan ditambahkan 3 ml reaksi benecdit,

dipanaskan 2 menit

Susu : Larutan berwarna

biru tanpa ada endapan

kuning

Tahu ; larutan berwarna

biru tanpa ada endapan

kuning


11/14

Penentuan kadar protein dengan cara semi mikro kjeldahlCara kerja Hasil pengamatan

1.Dimasukan bahan yang telah

dihaluskansebanyak 3,6 gr kedalam labu

kjeldah + 10 ml H2SO4. jika destruksi sukar

dilakukan dytambahkan 0.3 CuSO4 dan

digojok

2.dipanaskan cmpuran tersebut, setelah

cairan jernih dan tak berwarna

3. di buat larutan blanko

4.di tuang kelabu alas bulat, dinding labu

kjeldah dicuci dengan aquades dan

dididihkan 30 menit , air cucian dicampur ke

labu alas bulat +200 ml aquades+1 gr Zn+NaOH sampai larutan basa. Didestilasi dan

ditampung ke erlenmeyer +100 ml HCl 0.1

N + indikator PP 100%.Destilasi dilakukan

setelah volume destilat 150 ml tidak basa

lagi.

5. Ditritrasi kelebihan HCl 0.1 Ndalam

destilat dengan larutan NaOH 0,1 N

6. Dihitubg %N dan % proteinnya

Percobaan yang dilakukan : 3,6 gr

Sampel dimasukan kelabu destruksi

+ 5 ml aquades + 10ml H2S04

larutan berubah warna dari warna

putih menjadi warna coklat tua ( 15

menit ) lalu di dinginkan

Larutan di destilasi + NaOH lalu

didestilasi, labu destilat berisi HCl

dan indikator PP

Setelah dititrasi:Susu segar :6,5 ml

Tahu : 6,5 ml

Blanko : 7 ml

Warna larutan berubahdari kuning

menjadi orange


12/14

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1Kesimpulan

1. Formalin atau Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal),merupakan aldehida berbentuknya gas dengan rumus kimia H2CO, berupa

cairan dalam suhu ruangan, tidak berwarna, bau sangat menyengat, mudah

larut dalam air dan alkohol

2. Alat-alat yang digunakan untuk mengidentifikasi formalin adalah tabungreaksi, rak tabung reaksi, pipet tetes, penangas air dan lampu sirtus.

3. Reagen-reagen yang digunakan untuk mengidentifikasi formalin adalahpereaksi fehling A+B dan pereaksi benedict.

4. Langkah-langkah kerja dalam menganalisa kadar protein suatu bahan adalahDimasukkan 10 ml larutan bahan ke dalam labu takar 100 ml lalu diencerkan

sampai tanda batas. Lalu dimasukkan ke dalam labu kjeldhal 500 ml dan

ditambahkan H2SO4. Lalu ditambahkan asam asetat sebanyak 5 gram sebagai

katalisator. Lalu larutan dididihkan dalam alat destruksi selama 30 menit.

Setelah itu didinginkan dan dicuci dengan 140 ml aquades. Lalu larutan

dimasukkan ke dalam labu destilasi dengan air cuciannya. Lalu ditambahkan

30 ml larutan NaOH-Na2S2O3 kemudian ditambahkan beberapa butiran Zink.

Lalu dilakukan destilasi dan destilatnya ditampung pada Erlenmeyer berisi 25

ml asam borat dan 2 tetes indicator metil biru. Larutan dititrasi menggunakan

0,1 N NaOH lalu % protein dihitung dengan menghitung nilai total N.
http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimia


13/14

ml NaOH x N NaOH

Jumlah total N = x 14,008 x f (mg/ml)

ml larutan contoh

5.2 Saran

Pada proses penentuan awal dan pemilihan bahan yang akan diujikan sebaiknya

diberitakan informasinya secara jelas, sehingga asal bahan dan kemungkinan

informasi yang berguna bagi pembaca, dan tidak menimbulkan salah persepsi

mengenai jenis sampel yang diujikan, tidak semua sampel sejenis mengandung

formalin. Selain itu perlu dilakukan juga pemberian formalin oleh praktikan sendiri,

sebelum kita mengamati residu yang ditinggalkan sehingga kita dapat mengetahui

bahan pangan mana yang banyak atau tidak menyerap formalin secara menyeluruh.


14/14

VII. DAFTAR PUSTAKA

Anonim. Ciri-Ciri Makanan yang Mengandung Formalin.

http://pipit.wordpress.com/2005/12/30/ciri-ciri-makanan-yang-mengandung-

formalin/

Anonim. Formalin dan Boraks. http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-

boraks/

Anonim. Formalin (HCHO dan CH3OH dalam Air). http://www.o-

fish.com/HamaPenyakit/formalin.php

Sudarmadji, dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta:

Penerbit Liberty

Wahyu Ramadhan. Identifikasi Formalin Pada Produk Perikanan. http://wahyu-

ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.html
http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://wahyu-ramadhan.blogspot.com/2008/11/identifikasi-formalin-pada-produk_04.htmlhttp://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/http://oliveoile.wordpress.com/2008/01/07/formalin-boraks/

Laporan Praktikum Formalin

Documents

Transcript of Laporan Praktikum Formalin