LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.docx

7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.docx

1/20

LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA

MODERN dan KONVENSIONAL

I. Tujuan

Tujuan dari praktikum uji analisis formalin pada makanan secara modern dan

konvensional adalah untuk mengidentifikasi senyawa formalin pada makanan basah.

II.Prinsip

Prinsip dari praktikum uji analisis formalin pada makanan secara modern dan

konvensional adalah berdasarkan adanya perubahan warna, terbentuknya endapan dan

adanya gas.

III. Dasar Teori

.!. For"a#in

Formalin merupakan cairan jernih yang tidak berwarna dengan bau menusuk,

uapnya merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan dan rasa membakar.

Bobot tiap mililiter adalah 1,! gram. "apat bercampur dengan air dan alkohol,

tetapi tidak bercampur dengan kloroform dan eter #$orman and %addington,

1&!'(.

"idalam formalin mengandung sekitar ')* formaldehid dalam air, biasanya

ditambah methanol hingga 1+* sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai

bahan pembunuh hama #desinfektan( dan banyak digunakan dalam industri.

$ama lain dari formalin adalah Formol, ethylene aldehyde, Paraforin, orbicid,

-omethane, Polyoymethylene glycols, ethanal, Formoform, /uperlysoform,

Formaldehyde, dan Formalith #0stawan, ade$ 2(.

Berat olekul Formalin adalah ',' dengan 3umus olekul 4 5-. 6arena

kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh.

7ugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus 8$4

dari protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa yang mengendap #4armita,

2(.

Formaldehid #formalin( adalah larutan tidak berwarna, reaktif, dan dapat

membentuk polimer pada suhu normal pada saat berwujud gas. 6alor pembakaran

untuk gas formalin 9,9) 6cal : gram. "aya bakar dilaporkan pada rentang volume

1,+ 8 ! * di udara. 5ampuran 2+ 8 ) * formaldehid di dalam udara sangat

mudah terbakar. Formaldehid dapat terdekomposisi menjadi metanol dan

karbonmonooksida pada suhu 1+;5 dan pada suhu ';5 jika dekomposisi tidak

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1


2/20

menggunakan katalis. Pada tekanan atmosfer formaldehid mudah mengalami

fotooksidasi menjadi karbondioksida #%005 $ewsletter, )(.

Formaldehid yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu


3/20

juga dihasilkan sebagai metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia

#3euss +(.

eskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, tetapi

bisa larut dalam air #biasanya dijual dalam kadar larutan ')* menggunakan merk

dagang formalinC atau formolC (. "alam air, formaldehida mengalami

polimerisasi dan sedikit sekali yang ada dalam bentuk monomer 45-.

Amumnya, larutan ini mengandung beberapa persen metanol untuk membatasi

polimerisasinya. Formalin adalah larutan formaldehida dalam air, dengan kadar

antara 1*=9*. eskipun formaldehida menampilkan sifat kimiawi seperti pada

umumnya aldehida, senyawa ini lebih reaktif daripada aldehida lainnya.

Formaldehida merupakan elektrofil, bisa dipakai dalam reaksi substitusi aromatik

elektrofilik dan sanyawa aromatik serta bisa mengalami reaksi adisi elektrofilik

dan alkena. "alam keberadaan katalis basa, formaldehida bisa mengalami reaksi

5anni


4/20

aureus,"scericiacoli# Kle$siella pneumonia# Pseudomonas aero%enosa#

Pseudomonas &lorescens#'andida al$icans# Asper%illus ni%er, atauPenicillium

notatum. ekanisme formaldehid sebagai pengawet diduga bergabung dengan

asam amino bebas dari protoplasma sel atau mengkoagulasikan protein #5ahyadi,

2(.

Formaldehid membunuh bakteri dengan membuat jaringan dalam bakteri

dehidrasi #kekurangan air( sehingga sel bakteri akan kering dan membentuk

lapisan baru di permukaan. 0rtinya formalin tidak saja membunuh bakteri, tetapi

juga membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di bawahnya supaya tahan

terhadap serangan bakteri lain. Bila desinfektan lainnya mendeaktifasikan

serangan bakteri dengan cara membunuh maka formalin akan bereaksi secara

kimiawi dan tetap ada di dalam materi tersebut untuk melindungi dari serangan

berikutnya #5ipta Pangan, 2(

ekanisme formalin sebagai pengawet adalah jika formaldehid bereaksi

dengan protein sehingga membentuk rangkaian=rangkaian antara protein yang

berdekatan. 0kibat dari reaksi tersebut protein mengeras dan tidak dapat larut

#4erdiantini, '(. /ifat penetrasi formalin cukup baik, tetapi gerakan

penetrasinya lambat sehingga walaupun formaldehid dapat digunakan untuk

mengawetkan sel=sel tetapi tidak dapat melindungi secara sempurna, kecuali jika

diberikan dalam waktu lama sehingga jaringan menjadi keras #4erdiantini, '(.

.%. &ora's

Boraks adalah senyawa kimia turunan dari logam berat boron #B(,

Boraks merupakan anti septik dan pembunuh kuman. Bahan ini banyak

digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada

kosmetik #/vehla, 7(.

0sam borat atau boraks #boric acid( merupakan


5/20

dan awa Timur dikenal dengan nama GpijerH. "igunakan:ditambahkan ke dalam

pangan:bahan pangan sebagai pengental ataupun sebagai pengawet #5ahyadi,

!(.

6omposisi dan bentuk asam borat mengandung &&,* dan 1* 4 'B-'.

empunyai bobot molekul 21,!' dengan B I 1),+* J 4 I 9,!!* J - I )),2*

berbentuk serbuk hablur kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak

berbau serta agak manis #5ahyadi, !(.

7ambar . /erbuk Boraks

/enyawa asam borat ini mempunyai sifat=sifat kimia sebagai berikutD

jarak lebur sekitar 1)1;5, larut dalam 1! bagian air dingin, 9 bagian air

mendidih, + bagian gliserol !+* dan tak larut dalam eter. 6elarutan dalam air

bertambah dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. udah

menguap dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu

1;5 yang secara perlahan berubah menjadi asam metaborat #4B-(.

0sam borat merupakan asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa. /atugram asam boratlarut sempurna dalam ' bagian air, menghasilkan larutan yang

jernih dan tak berwarna. 0sam borat tidak tercampur dengan alkali karbonat dan

hidroksida #5ahyadi, !(.

>fek boraks yang diberikan pada makanan dapat memperbaiki struktur dan

tekstur makanan. /eperti contohnya bila boraks diberikan pada bakso dan

lontong akan membuat bakso:lontong tersebut sangat kenyal dan tahan lama,

sedangkan pada kerupuk yang mengandung boraks jika digoreng akan

mengembang dan empuk serta memiliki tekstur yang bagus dan renyah.

Parahnya, makanan yang telah diberi boraks dengan yang tidak atau masih alami,

sulit untuk dibedakan jika hanya dengan panca indera, namun harus dilakukan uji

khusus boraks di Eaboratorium #"epkes 3?, (.

Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair #natrium hidroksid

aatau asam borat(. Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan

biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam

salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata./elain itu boraks juga digunakan sebagai bahan solder, pembuatan gelas, bahan

pembersih:pelicin porselin, pengawet kayu dan antiseptik kayu #0minah dan

4imawan, &(.

0sam borat dan boraks telah lama digunakan sebagai aditif dalam

berbagai makaan. /ejak asam borat dan boraks diketahui efektif terhadap ragi,

jamur dan bakteri, sejak saat itu mulai digunakan untuk mengawetkan produk

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | )


6/20

makanan. /elain itu, kedua aditif ini dapat digunakan untuk meningkatkan

elastisitas dan kerenyahan makanan serta mencegah udang segar berubah

menjadi hitam.

>fek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah

pada kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks

memiliki efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusia

sebagai halnya


7/20

ikan yang sering dipergunakan untuk bahan pembuatan bakso adalah ikan

tengiri. Bakso ikan didefinisikan sebagai produk makanan berbentuk

bulatan atau lain, yang diperoleh dari campuran daging ikan #kadar daging

ikan tidak kurang dari +*( dan pati atau serealia dengan penambahan

atau makanan yang di in


8/20

7ambar +. $ugget

Puyam #pupu ayam(

Puyam adalah jenis makanan otak=otak yang terbuat dari tepung tapiocadan campuran ikan serta bumbu, bentuknya seperti bentuk paha ayam yang

ditusuk menggunakan tusuk sate.

7ambar 2. Puyam

IV. A#a( dan &a)an

*.!. A#a( *.%. &a)an

+ Eumpang dan alu = 45l

+ /atu set tabung reaksi = Fe/-9

+ Pipet = 6n-9

+ 5awan porselin = 6unyit

+ Pembakar spirtus = Baso ?kan dan Puyam

+ Batang pengaduk = /callop dan $ugget+ /erbet = Boraks dan Formalin

V. Prosedur Kerja

+ Pe",ua(an Laru(an an'o For"a#in

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | ,


9/20

+ Pe",ua(an Laru(an an'o &ora's

+ Uji For"a#in

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | -


10/20

+ Uji &ora's

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1.


11/20

VI. Da(a Pen-a"a(an

6.1. Pembuatan Larutan Blangko Formalin

N

o

Sampel blangko Sebelum

dipanaskan

Setelah dipanaskan

1 Formalin + FeCl3

+ HCl

Warna larutan

menjadi kuning

terang

Warna larutan tidak

mengalami

perubahan2 Formalin + KMnO4 Warna larutan

menjadi pekat

hitam kecoklatan

dan terdapat

Warna larutan tidak

mengalami

perubahan tetap

hitam kecoklatan dan

terdapat 3 Formalin + air

kun!it

Warna larutan

orange

Mengalami

perubahan menjadi

"edikit pudar

6.2. Pembuatan Larutan Blangko Boraks

N

o

Sampel

blangko

Sebelum

dipanaskan

Setelah

dipanaskan

1 #orak" + FeCl3

+ HCl

Warna larutan menjadi

kuning kehijauan

"edikit membeku dan

terdapat kuning

$aat dipana"kan

larutan meleleh

tetapi "aat "etelah

dipana"kan dan

dingin larutan

kembali membeku

dengan %arna

menjadi kuning

muda2 #orak" + KMnO4 Warna larutan menjadi

ungu pekat kehitaman

dan terdapat hitam

$aat dipana"kan

%arna larutan tetap

dan endapan

melarut& "etelah



12/20

dipana"kan dan

didinginkan larutan

membeku3 #orak" + air

kun!it

Warna larutan menjadi

merah

kecoklatan'merah

marun dan terdapat

coklat

Warna larutan

menjadi coklat pekat

dan terdapat

coklat membeku

.. Uji For"a#in

$

o$ama /ampel

Penambahan Fe5l'

dan 45l

Penambahan

6n-9

Penambahan

>kstrak 6unyit

1. Baso ?kan

%arna larutan menjadi

kuning kehijauan,

mengandung formalin

#K(

%arna larutan

menjadi hitam

kecoklatan,

mengandung

formalin #K(

%arna larutan

coklat, tidak

mengandung

formalin #=(

. /callop


kuning kehijauan,

mengandung formalin

#K(

%arna larutan

menjadi hitam,

mengandung

formalin #K(

%arna larutan

menjadi orange,

mengandung

formalin #K(

'. $ugget


orange kemerahan,

tidak mengandung

formalin #K(

%arna larutan

menjadi hitam,

mengandung

formalin #K(

%arna larutan

menjadi orange

pekat,

mengandung

formalin #K(

9. Puyam


kuning kehijauan,

mengandung formalin

#K(

%arna larutan

menjadi warna

hitam, mengandung

formalin #K(

%arna larutan

menjadi warna

orange pekat,

mengandung

formalin #K(

.*. Uji &ora's

$

o $ama /ampel

Penambahan Fe5l'

dan 45l

Penambahan

6n-9

Penambahan

>kstrak 6unyit

1. Baso ?kan


kuning kehijauan,

tidak mengandung

boraks #=(

%arna larutan

menjadi hitam

kecoklatan, tidak

mengandung boraks

#=(

%arna larutan

coklat,

mengandung

boraks #K(



13/20

. /callop


kuning kehijauan,

tidak mengandung

boraks #=(

%arna larutan

menjadi hitam, tidak

mengandung boraks

#=(

%arna larutan

menjadi

orange, tidak

mengandung

boraks #=(

'. $ugget


orange kemerahan,

mengandung boraks

#K(

%arna larutan

menjadi hitam, tidak

mengandung #=(

%arna larutan

menjadi orange

pekat, tidak

mengandung

boraks #=(

9. Puyam


kuning kehijauan,

tidak mengandung

boraks #=(

%arna larutan

menjadi warna

hitam, tidak

mengandung boraks

#=(

%arna larutan

menjadi warna

orange pekat,

tidak

mengandung

boraks #=(

VII. Pe",a)asan

Pada percobaan uji analisis formalin pada makanan secara modern dan

konvensional adalah dengan menguji empat sampel makanan basah atau jajanan yangbiasa anak=anak beli dilingkungan sekolah didaerah 5irebon. /ampel yang kami

gunakan adalah bakso ikan yang kami ambil dari kantin kampus A5, /callop

yang kami ambil dari pasar /usukan kabupaten 5irebon, $ugget dan Puyam yang

kami ambil dari kantin /6 Farmasi uhammadiyah 5irebon. /ampel diuji dengan

menggunakan indicator Fe5l', 6n-9dan ektrak kunyit.

/ebelum menguji keempat sampel tadi, kami terlebih dahulu membuat larutan

blanko formalin dan larutan blanko boraks dengan menggunakan indicator Fe5l',

6n-9dan 6unyit. Pertama=tama masukkan beberapa tetes formalin dan beberapa

sendok boraks kedalam masing=masing cawan porselin, kemudian masukkan indicator

Fe5l', 6n-9dan kunyit kedalam masing=masing cawan yang sudah berisi formalin

dan boraks, kemudian amati perubahan warna yang terjadi.

"ari hasil yang kami peroleh didapat data hasil perubahan warna pada larutan

blanko formalin yaitu pada penambahan Fe5l' dan 45l terjadi perubahan warna

larutan menjadi kuning terang, pada penambahan 6n-9 terjadi perubahan warna

larutan menjadi hitam pekat kecoklatan dan terdapat endapan, pada penambahankunyit terjadi perubahan warna larutan menjadi orange. Pada larutan blanko boraks

setelah boraks ditambahkan Fe5l' dan 45l terjadi perubahan warna larutan

menjadi kuning kehijauan "edikit membeku dan terdapat endapan

kuning& "etelah ditambahkan KMnO4 %arna larutan menjadi ungu

pekat kehitaman dan terdapat endapan hitam& "etelah

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1!


14/20

ditambahkan kun!it %arna larutan menjadi merah kecoklatan'merah

marun dan terdapat endapan coklat( )arutan blanko ini adalah

"ebagai penentu uji "ampel terdapat borak" atau *ormalin dengan

cara membandingkan %arna larutan pada "ampel !ang diuji denganlarutan blanko(

ada pengujian "ampel bak"o ikan dengan FeCl3 dan HCl

%arna larutan menjadi kuning kehijauan setelah dicocokkan dengan larutan

blanko ternyata hasilnya positif mengandung formalin, hasil yang sama juga

ditunjukkan pada penambahan 6n-9 yaitu ditunjukkan dengan warna hitam

kecoklatan dan setelah dicocokkan dengan larutan blanko ternyata positif

mengandung formalin, tetapi hasil yang berbeda terjadi pada penambahan ekstrak

kunyit warna larutan coklat, setelah dicocokkan dengan larutan blanko

hasilnyamenunjukkan negatif formalin tetapi positif boraks. adi dapat disimpulkan

bakso ikan kantin kampus A5 terindikasi formalin dan boraks.

Pada pengujian sampel scallop dengan Fe5l'dan 45l warna larutan menjadi

kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan

positif mengandung formalin. /etelah penambahan 6n-9 warna larutan menjadi

hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung

formalin. /etelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi orange, setelahdicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung formalin, jadi dapat

disimpulkan scallop dari pasar /usukan=5irebon terindikasi formalin.

Pada pengujian sampel nugget denganFe5l'dan 45l warna larutan menjadi

orange kemerahan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya negative

formalin tetapi positif boraks. /etelah penambahan 6n-9warna larutan menjadi

hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif

mengandung formalin. /etelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi

orange pekat, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif

mengandung formalin. adi dapat disimpulkan nugget dari kantin /6 Farmasi

uhammadiyah 5irebon terindikasi mengandung formalin.

Pada pengujian sampel puyam dengan Fe5l'dan 45l warna larutan menjadi

kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan

positif mengandung formalin, hal yang sama juga terjadi pada penambahan 6n-9

dan 6unyit, setelah dicovokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif

mengandung formalin. adi dapat disimpulkan puyam dari kantin /6 Farmasiuhammadiyah 5irebon terindikasi mengandung formalin.

Penggunaan formalin dimaksudkan untuk memperpanjang umur

penyimpanan, karena formalin adalah senyawa antimikroba serbaguna yang dapat

membunuh bakteri, jamur bahkan virus. /elain itu interaksi antara formaldehid

dengan protein dalam pangan menghasilkan tekstur yang tidak rapuh dalam waktu

yang lama dan untuk beberapa produk pangan seperti tahu, mie basah, ikan segar,

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1(


15/20

memang dikehendaki oleh konsumen. Formalin dapat masuk lewat mulut karena

mengkonsumsi makanan yang diberi pengawet formalin. ika akumulasi formalin

kandungan dalam tubuh tinggi, maka bereaksi dengan hampir semua


16/20

gangguan akibat formalin. /ecara mekanik integritas mukosa #permukaan( usus dan

peristaltik #gerakan usus( merupakan pelindung masuknya


17/20

4erdiantini, >., '.Analisis /aan 3am$aan Kimia 5/aan Pen%awet 6an

Pewarna7 8an% 6ilaran% 6alam Makanan. BandungD Fakultas Teknik Aniversitas

Pasundan.

$orman, 3.-.5 and ".. %addington, 1&!'.Modern 9r%anic 'emistry. $ew NorkD

5olliens >ducational.

-ke, !.Men%enal Formalin.httpD::www.oke.or.id. L "iakses pada 12 anuari

12M

3euss 7, %. "isteldorf, 0.-.7amer. +.Formaldeyde in

Ullmann:s"ncyclopediao&;ndustrial'emistry%iley=O54.

%005 $ewsletter, ).FormaldeidD "etection and itigation.

httpD::www.wikipedia.com . L"iakses pada 12 anuari 12M.

httpsD::elfianpermana1.wordpress.com:1+:11:1:)'&: L"iakses pada 12 anuari

12M./aparinto, 5. 4idayati, ". 2. Bahan Tambahan Pangan. NogyakartaD 6anisius

/uklan 4., 0pa dan engapa Boraks "alam akanan. Penyehatan 0ir dan /anitasi

#P0/(. J Ool . ?O $omor )

/vehla, 7.. 1&!+. Buku Teks 0nalisis 0norganik 6ualitatif akro dan

/emimikro, TerjemahanD /etiono dan 0. 4adyana Pudjatmaka. akartaD PT.

6alman edia Pustaka

/yah, ". dkk. +. anfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. BogorD

4impunan 0lumni Fakultas Teknologi Pertanian ?P

Takahashi , 3. 4asegawa, F. Furukawa, 6. Toyoda, 4. /ato and N. 4ayashi. 1&!2.>ffects of ethanol, potassium metabisulfite, formaldehyde and hydrogen peroide on

gastric carcinogenesis in rats after initiation with $=methyl=

$nitro$nitrosoguanidine. ap. . 5ancer 3es. ))D 11!=19.

%idyaningsih, T.". dan urtini, >/. 2. 0lternatif Pengganti Formalin Pada

Produk Pangan. akartaD Trubus 0grisarana

5irebon, 12 anuari 12

0sisten Praktikan Praktikan

Tania 0vianda 7usman, ./c $ura


18/20

= /ampel Blanko Boraks dan Formalin

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1,


19/20

= Penambahan Fe5l'

= Penambahan 6n-9

= Penambahan 6unyit

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1-


20/20

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 2.

LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.docx

Documents

Transcript of LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.docx