identiifkasi formalin

7/23/2019 identiifkasi formalin

1/19

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Bahan Pengawet Makanan dan Minuman

Bahan pengawet makanan adalah bahan (senyawa) yang ditambahkan ke

dalam makanan dan minuman yang bertujuan untuk mencegah atau menghambat

terjadinya kerusakan makanan oleh kehadiran organisme (Endrikat, dkk., 2010;

Davletshina, dkk., 2003). Tujuan umum pemberian bahan pengawet ke dalammakanan dan minuman adalah untuk memelihara kesegaran dan mencegah

kerusakan makanan atau bahan makanan (Abrams dan Atkinson, 2003;

Rodriguez-Martin, dkk., 2010; Giatrakou, dkk., 2010; Srensen, dkk., 2010).

Beberapa pengawet makanan dan minuman yang diijinkan berdasarkan

Permenkes No.722/1988 adalah berupa senyawa kimia seperti asam benzoat, asam

propionat, asam sorbat, belerang dioksida, etil p-hidroksi benzoat, kalium benzoat,

kalium bisulfit, kalium meta bisulfit, kalium nitrat, kalium nitrit, kaliumpropionat, kalium sorbat, kalium sulfit, kalsium benzoit, kalsium propionat,

kalsium sorbat, natrium benzoat, metil-p-hidroksi benzoit, natrium bisulfit,

natrium metabisulfit, natrium nitrat, natrium nitrit, natrium propionat, natrium

sulfit, nisin, dan propil-p-hidroksi-benzoat. Senyawa pengawet lain yang

dipergunakan sebagai bahan pengawet makanan dan minuman dan diduga

memiliki efek terhadap kesehatan apabila terdapat di dalam makanan dan

minuman dalam jumlah diatas ambang batas diperlihatkan pada Tabel 2.1.


2/19

6

Tabel 2.1. Beberapa senyawa pengawet makanan dan minuman serta pengaruh

-nya terhadap kesehatan manusia

Bahan

Pengawet

Produk Pangan Pengaruh Terhadap

Kesehatan

Ca-benzoat Sari buah, minuman ringan,minuman anggur manis,

ikan asin

Dapat menyebabkan reaksimerugikan pada asmatis danyang peka terhadap aspirin

Sulfurdioksida

(SO2)

Sari buah, cider, buahkering, kacang kering, sirup,

acar

Dapat menyebabkan pelukaanlambung, mempercepat serangan

asma, mutasi genetik, kankerdan alergi

K-nitrit Daging kornet, dagingkering, daging asin, pikel

daging

Nitrit dapat mempengaruhikemampuan sel darah untuk

membawa oksigen,menyebabkan kesulitan bernafasdan sakit kepala, anemia, radang

ginjal, muntahCa- / Na-propionat

Produk roti dan tepung Migrain, kelelahan, kesulitantidur

Na-

metasulfat

Produk roti dan tepung Alergi kulit

Asam sorbat Produk jeruk, keju, pikeldan salad

Pelukaan kulit

Natamysin Produk daging dan keju Dapat menyebabkan mual,muntah, tidak nafsu makan,

diare dan pelukaan kulitK-asetat Makanan asam Merusak fungsi ginjal

BHA Daging babi segar dansosisnya, minyak

sayur, shortening, kripikkentang, pizza beku, instant

teas

Menyebabkan penyakit hati dankanker.

Penambahan bahan pengawet pada produk pangan perlu menjadi perhatian karena

informasi ilmiah yang diperoleh dari pengaruh senyawa pengawet makanan ini

masih ada yang diragukan keamanannya (Giesova, dkk., 2004; Bevilacqua, dkk.,

2010).


3/19

2.2. Formaldehida

FormaldehidaFormaldehida bersifa

dipolimerisasi pada s

benzene, dietil eter,

formaldehida mudah

Formaldehida muda

format, yang kemu

(WHO, 2002). Kara2.2.

Tabel 2.2. Karakteris

Na

Stru

Rumus

Berat

Titik

TitikTriple

Dens

Tekanan Ua

Kelarutan (m

Faktor K

merupakan bentuk aldehida yang pat mudah terbakar, berbau tajam, tidak berw

uhu ruang. Formaldehida bersifat larut di d

kloroform, dan etanol (IARC, 1982). Pa

terdekomposisi menjadi metanol dan kar

h dioksidasi oleh oksigen di atmosfer m

ian diubah menjadi karbondioksida oleh

teristik fisika kimia formaldehida dapat d

tik fisika kimia formaldehida

a Formaldehida, Me

Aldehida, Metile

tur

Kimia H2CO

olekul 30,03

eleh -118 to -92

idih -21 to -19Point 155.1 K (-118

itas 1.13 x 103 k

(pa, 25C) 516000

/liter, 25C) 400000-550

onversi 1 ppm = 1,2

7

ling sederhana. rna, dan mudah

alam air, aseton,

da suhu 150C,

bon monoksida.

embentuk asam

sinar matahari

ilihat pada tabel

anal, Metal

n Oksida

C

C .0 C)

/m3

000

g/m


4/19

8

Formaldehida dipasaran sering dikenal dengan banyak nama yaitu

Formol, Morbicid, Methanal, Formic aldehyde, Methyl oxide, Oxymethylene,

Methyl aldehyde, Oxomethane, Formoform, Formalith, Oxomethane, Karsan,

Methylene glycols, Paraforin, Polyoxymethylene glycols, Superlysoform,

Tetraoxymethylene, dan Trioxane. Dalam udara bebas formaldehida berada dalam

wujud gas, tapi bisa larut dalam air (biasanya dijual dalam kadar larutan 37%

menggunakan merk dagang formalin atau formol). Formalin adalah larutan yang

tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Di dalam larutan formalin

terkandung 30-50% gas formaldehida dan ditambahkan metanol sebanyak 10-15%

untuk mencegah terjadinya polimerisasi formaldehida (Achmadi, 1983).

Formaldehida merupakan produk metabolisme normal yang penting bagi

biosintesis beberapa asam amino di dalam tubuh. Level formaldehida pada

jaringan endogenous yang secara metabolik membentuk formaldehida adalah 3-12

mg/g jaringan. Formaldehida endogenous berasal dari proses inhalasi, asupan oral,

dan melalui kulit. Formaldehida yang diasup secara oral akan diserap oleh saluran

gastrointestinal. Formaldehida yang diinhalasi akan diserap oleh saluran

pernafasan bagian atas tetapi tidak didistribusikan ke seluruh tubuh karena

metabolismenya yang cepat (Heck, dkk., 1985).

Hati manusia mampu mengubah 22 mg formaldehida menjadi CO2/menit,

penyerapan formaldehida melalui darah tidak menyebabkan akumulasi

formaldehida di dalam tubuh karena proses konversi menjadi asam format cepat

terjadi. Namun kandungan asam format yang tinggi dapat meningkatkan

keasaman darah (Owen, dkk. 1990). Metabolisme formaldehida di dalam tubuh

terdiri dari 4 jalur yaitu :

1. Formaldehida dimetabolisme menjadi asam format, kemudian diubah menjadi

CO2 dan dikeluarkan melalui pernapasan.

2. Formaldehida dimetabolisme menjadi asam format, kemudian diubah menjadi

garam (garam natrium dan garam format) atau tetap sebagai asam format untuk

dibuang sebagai urin.


5/19

9

Jalur metabolisme formaldehida menjadi asam format tergantung konsentrasi

glutation didalam tubuh. Mekanismenya dapat dilihat pada lampiran 1.

3. Formaldehida dimetabolisme menjadi asam format, kemudian diinkorporasikan

ke dalam one-carbon pool (metabolisme yang menggunakan karbon tunggal

dalam biosintesis). Jalur metabolisme ini tergantung dari jumlah konsentrasi

folat di dalam tubuh karena one-carbon pool memerlukan tetrahidrofolate yang

disintesis dari folat.

4. Formaldehida keluar dari jalur metabolisme dan bereaksi dengan makromolekul

seperti DNA, RNA, dan protein (Bardana, dkk. 1991).

2.2.1. Kegunaan Formaldehida

Kelebihan yang dimiliki oleh formaldehida adalah kemampuannya dalam

membunuh organisme, yaitu dipergunakan sebagai pembasmi lalat dan berbagai

serangga lain; Untuk pembersih lantai kapal, gudang, dan pakaian; Bahan pada

pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak; Dalam

dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dan kertas;

Bahan untuk pembuatan produk parfum; Bahan pembuatan pupuk dalam

bentuk urea; Bahan pengawet poduk kosmetika dan pengeras kuku; Bahan untuk

insulasi busa; Pencegah korosi untuk sumur minyak dan Bahan perekat untuk

produk kayu lapis (Plywood). Formaldehida juga dipakai sebagai pengawet

dalam vaksinasi; Dalam konsentrasi yang sangat kecil (kurang dari 1%), Formalin

digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen seperti pembersih

barang rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut kulit, perawatan sepatu,

shampoo mobil, lilin, pasta gigi, dan pembersih karpet. Dalam bidang medis,

larutan formaldehida dipakai untuk mengeringkan kulit, misalnya

mengangkat kutil; Didunia kedokteran formalin digunakan dalam pengawetan

mayat, yang biasanya digunakan formalin dengan konsentrasi 10% (Yuliarti,

2007). Turunan formaldehida yang lain adalah metilen difenil diisosianat,

komponen penting dalam cat dan busa poliuretan, serta heksametilen tetramina,

yang dipakai dalam resin fenol-formaldehid untuk membuat RDX (bahan

peledak).


6/19

10

2.2.2. Pengawetan dengan Formaldehida

Penggunaan formaldehida dimaksudkan untuk memperpanjang umursimpan, karena formaldehida adalah senyawa antimikroba yang efektif dalam

membunuh bakteri, jamur, bahkan virus sekalipun. Pada umumnya formaldehida

digunakan dalam bahan yang mengandung banyak air atau tinggi aktivitas air (a w)

nya. Produk-produk dengan aw lebih dari 0,85 sangat disukai oleh mikroba

termasuk mikroba pembusuk sehingga secara alami produk tersebut mudah rusak

(perishable) dan tidak dapat disimpan pada suhu ruang dalam jangka waktu lama.

Umur simpan tersebut menjadi semakin pendek apabila jumlah mikroba awalsangat tinggi karena proses pengolahannya yang tidak mengindahkan praktek-

praktek yang baik (good practices) serta penerapan sanitasi yang baik. Larutan

formaldehida adalah desinfektan yang efektif melawan bakteri vegetatif, jamur,

atau virus, tetapi kurang efektif melawan spora bakteri. Formaldehida bereaksi

dengan protein, dan hal tersebut mengurangi aktivitas mikroorganisme. Efek

sporosidnya yang meningkat tajam dengan adanya kenaikan suhu. Larutan

formaldehida 0,5% dalam waktu 6-12 jam dapat membunuh bakteri dan dalam

waktu 2-4 hari dapat membunuh spora, sedangkan larutan formaldehida 8% dapat

membunuh spora dalam waktu 18 jam (WHO, 2002).

Sifat antimikrobial dari formaldehida merupakan hasil dari

kemampuannya menginaktivasi protein dengan cara mengkondensasi dengan

asam amino bebas dalam protein menjadi hidrokoloid. Kemampuan dari

formaldehida meningkat seiring dengan peningkatan suhu (Cahyadi, 2006).

Mekanisme formaldehida sebagai pengawet adalah jika formaldehida bereaksi

dengan protein sehingga membentuk rangkaian-rangkaian antara protein yang

berdekatan. Akibat dari reaksi tersebut, protein mengeras dan tidak dapat larut

(Branen and Davidson, 1983).

Formaldehida dapat merusak bakteri karena bakteri adalah protein.

Formaldehida berkombinasi dengan asam amino bebas dari protein pada

protoplasma sel, merusak nukleus, dan mengkoagulasi protein (Frazier dan

Westhoff, 1988). Pada reaksi formaldehida dengan protein, yang pertama kali


7/19

11

diserang adalah gugus amina pada posisi dari lisin di antara gugus-gugus polar

dari peptidanya. Formaldehida menyerang gugus -NH2 dari lisin dan selain itu

juga pada gugus -NH2 histidin dan tirosin. Pengikatan formaldehida pada gugus

-NH2 dari lisin berjalan lambat dan merupakan reaksi yang searah, sedangkan

ikatannya dengan gugus asam amino bebas berjalan cepat dan merupakan reaksi

bolak-balik (Branen, dkk., 1983). Ikatan formaldehida dengan gugus amino dalam

reaksi ini tidak dapat dihilangkan dengan dianalisis sehingga ikatan ini turut

menyokong kestabilan struktur molekul (Marquie, dkk., 1997). Bentuk hasil

ikatan silang antara formaldehida dengan asam amino lisin dari protein dapat

digambarkan sebagai berikut:

Protein Lys NHCH2NHLys Protein

Gambar 2.1. Bentuk hasil ikatan silang antara formaldehida dengan asam aminolisin dari protein

2.2.3. Penyalahgunaan Formaldehida

Besarnya manfaat formaldehida di bidang industri ternyata disalahgunakan

oleh produsen di bidang industri makanan. Biasanya hal ini sering ditemukan

dalam industri rumahan karena mereka tidak terdaftar dan tidak terpantau oleh

Depkes dan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (POM) setempat

(Yuliarti, 2007). Penyalahgunaan formalin dalam makanan ditemukan oleh Badan

POM pada tahun 2005 yang menguji makanan jajanan anak di 195 Sekolah Dasar


8/19

12

di 18 Propinsi. Dari 66 sampel bakso yang dianalisis satu sampel bakso

mengandung formalin, begitu juga dengan sepuluh sampel tahu yang dianalisis

empat diantaranya mengandung formalin, selain jajanan tersebut dua dari delapan

sampel mie yang dianalisis juga mengandung formalin (Rachmawati, 2006) Hasil

serupa juga ditemukan oleh Badan POM pada Jajanan Anak Sekolah di sekolah

dasar di seluruh ibukota provinsi di Indonesia pada tahun 2006. Hasilnya terdapat

5,76% mie yang mengandung formalin 434 sampel per parameter) dan 2,53%

bakso yang mengandung formalin (474 sampel per parameter). Penyalahgunaan

formalin tidak hanya ditemukan pada makanan jajanan anak sekolah tapi juga

pada makanan yang dijual di pasar. Pada tahun 2003 hingga 2005 Badan POM

menemukan lebih dari separuh sampel mie (51%) dan lebih dari seperlima (22%)

tahu yang dianalisis mengandung formalin.

Alasan pedagang menambahkan formalin ke dalam makanan adalah

karena kepentingan ekonomi. Alasan ekonomi di sini berarti agar pedagang tidak

mengalami kerugian bila barang dagangan mereka tidak habis terjual dalam

sehari. Selain itu, kurangnya informasi tentang formalin dan bahayanya, tingkat

kesadaran kesehatan masyarakat yang masih rendah, harga formalin yang sangat

murah, dan kemudahannya didapat merupakan faktor-faktor penyebab

penyalahgunaan formalin sebagai pengawet dalam makanan (Saparinto &

Hidayati, 2006). Menurut Peraturan Menteri Kesehatan (MenKes) Nomor

1168/MenKes/PER/X/1999, formalin merupakan bahan kimia yang

penggunaannya dilarang untuk produk makanan.

2.2.4. Bahaya Penggunaan Formaldehida

Formaldehida sebagai pengawet ini, menurut Kepala Pusat Penelitian

Kimia LIPI, Dr. Leonardus Broto Kardono pada tahun 2006, merupakan suatu

senyawa yang reaktif dan mudah mengikat air. Pengawet ini memiliki unsur

aldehida yang bersifat mudah bereaksi dengan protein, karenanya ketika

disiramkan ke makanan, formalin akan mengikat unsur protein mulai dari bagian

permukaan makanan hingga terus meresap kebahagian dalamnya. Dengan matinya

protein setelah terikat unsur kimia dari formalin maka bila ditekan makanan yang


9/19

13

diberi formalin terasa lebih kenyal. Selain itu protein yang telah mati tidak akan

diserang bakteri pembusuk yang menghasilkan senyawa asam, itulah makanan

menjadi lebih awet. Formaldehida membunuh bakteri dengan membuat jaringan

dalam bakteri dehidrasi (kekurangan air), sehingga sel bakteri akan kering dan

membentuk lapisan baru di permukaan. Artinya, formalin tidak saja membunuh

bakteri, tetapi juga membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di

bawahnya, supaya tahan terhadap serangan bakteri lain. Bila desinfektan lainnya

mendeaktifasikan serangan bakteri dengan cara membunuh dan tidak bereaksi

dengan bahan yang dilindungi, maka formaldehida akan bereaksi secara kimiawi

dan tetap ada di dalam materi tersebut untuk melindungi dari serangan berikutnya.

Melihat sifatnya, formalin juga sudah tentu akan menyerang protein yang banyak

terdapat di dalam tubuh manusia seperti pada lambung. Terlebih, bila formalin

yang masuk ke tubuh itu memiliki dosis tinggi. Masalahnya, sebagai bahan yang

digunakan hanya untuk mengawetkan makanan, dosis formalin yang digunakan

pun akan rendah. Sehingga efek samping dari mengkonsumsi makanan

berformalin tidak akan dirasakan langsung oleh konsumen.

Formalin jika tertelan, dalam jangka pendek tidak menyebabkan

keracunan, tetapi jika tertimbun di atas ambang batas dapat mengganggu

kesehatan. Ambang batas yang aman adalah 1 miligram perliter (Broto, L., 2006).

International Proggrame on Chemical Safety menetapkan bahwa batas toleransi

yang dapat diterima dalam tubuh maksimum 0,1 mg perliter. Bahaya formalin

dalam jangka pendek (akut) adalah apabila tertelan maka mulut, tenggorokan dan

perut terasa terbakar, sakit jika menelan, mual, muntah dan diare, kemungkinan

terjadi pendarahan, sakit perut yang hebat, sakit kepala, hipotensi (tekanan darah

rendah), kejang, tidak sadar hingga koma. Selain itu juga dapat menyebabkan

terjadinya kerusakan jantung, hati, otak, limpa, pankreas, sistem saraf pusat dan

ginjal. Bahaya jangka panjang adalah iritasi saluran pernafasan, muntah-muntah

dan kepala pusing, rasa terbakar pada tenggorokan, penurunan suhu badan dan

rasa gatal di dada; Pada hewan percobaan dapat menyebabkan kanker sedangkan

pada manusia diduga bersifat karsinogen (menyebabkan kanker) (Min dan Yoon,

2010).


10/19

14

Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat mengakibatkan konvulsi

(kejang-kejang), haematuri (kencing darah) dan haematomesis (muntah darah)

yang berakhir dengan kematian. Injeksi formalin dengan dosis 100 gram dapat

mengakibatkan kematian dalam jangka waktu 3 jam (Winarno dan Rahayu, 2001).

2.2.5. Formaldehida dengan Asam Kromatropat

Asam Kromatropat dengan rumus kimia C10H6Na2O8S2.2H2O adalah nama

lain dari 1,8-Dihydroxynapthalene-3,6-disulfonic acid disodium salt, memiliki

berat molekul 400,29 gr/mol. Formalin dengan adanya asam kromatropat dalam

asam sulfat disertai pemanasan beberapa menit akan terjadi pewarnaan violet(Herlich, 1990). Bila senyawa tersebut dipanaskan dengan asam kromatropat

dalam larutan asam sulfat pekat akan membentuk warna violet. Reaksi ini terjadi

berdasarkan kondensasi formaldehida dengan sistem aromatik dari asam

kromatropat, membentuk senyawa berwarna (3,4,5,6-dibenzoxanthylium).

Pewarnaan disebabkan terbentuknya ion karbenium - oksonium yang stabil karena

mesomeri. Warna violet yang terbentuk diukur dengan alat spektrofotometer

cahaya tampak pada panjang gelombang 560-565 nm (MA PPOMN, 2006).Reaksi formalin dengan asam kromatropat dapat dilihat pada Gambar 2.2.

3,4,5,6-dibenzoxanthylium

(WarnaViolet)

Gambar 2.2. Reaksi asam kromatropat dengan formaldehida


11/19

15

2.3. Sensor Kimia dan Perkembangannya

Yang penting untuk diketahui secara umum, sensor didefinisikan sebagaialat yang mampu menangkap fenomena fisika atau kimia kemudian mengubahnya

menjadi sinyal elektrik baik arus listrik ataupun tegangan. Fenomena fisik yang

mampu menstimulus sensor untuk menghasilkan sinyal elektrik meliputi

temperatur, tekanan, gaya, medan magnet cahaya, pergerakan dan sebagainya.

Sementara fenomena kimia dapat berupa konsentrasi dari bahan kimia baik cairan

maupun gas. Dengan definisi seperti ini maka sensor merupakan alat elektronik

yang begitu banyak dipakai dalam kehidupan manusia saat ini.Secara umum model sensor kimia meliputi bagian penerima yang memiliki

sensitifitas terhadap zat yang akan dideteksi yang dikenal dengan hidungnya

sensor (sensitive layer/nose parts/chemical interface). Bagian berikutnya adalah

transduser, yaitu bagian yang mampu mengubah hasil deteksi tersebut menjadi

sinyal elektrik. Sensor kimia terdiri dari bagian penerima, dan bagian tranduser.

Bagian penerima berfungsi menyeleksi dan mengubah sifat kimia yang

dideteksinya menjadi energi yang bisa diukur oleh bagian transduser. Sedangkanbagian transduser berfungsi mengubah energi yang membawa sifat kimia tersebut

menjadi sinyal elektrik. Jika bagian penerima merupakan bagian yang mampu

membedakan zat yang akan dikenalinya, maka bagian transduser ini bukanlah

bagian yang mampu membedakan sifat kimia. Berdasarkan teknologi yang

digunakan untuk mengubah zat kimia yang dideteksi menjadi sinyal elektrik,

terdapat beberapa jenis sensor yaitu jenis sensor optik, sensor elektrokimia, sensor

elektrik, dan sensor sensitif berat. Karakteristik sensor ditentukan dari sejauh

mana sensor tersebut memiliki kemampuan yang baik dalam mengenali zat yang

ingin dideteksinya. Kemampuan mendeteksi zat tersebut ini meliputi:

1. Sensitifitas, yaitu ukuran seberapa sensitif sensor mengenali zat yang

dideteksinya. Sensor yang baik akan mampu mendeteksi zat meskipun jumlah

zat tersebut sangat sedikit dibandingkan zat yang berada disekelilingnya.


12/19

16

2. Selektifitas, yaitu sejauh mana sensor memiliki kemampuan menyeleksi cairan

atau gas yang ingin dideteksinya. Sifat ini tidak kalah penting dengan

senitifitas mengingat gas atau cairan yang dideteksi tentunya akan bercampur

dengan zat lain yang ada disekelilingnya.

3. Waktu respon dan waktu recovery, yaitu waktu yang dibutuhkan sensor untuk

mengenali zat yang dideteksinya. Semakin cepat waktu respon dan waktu

recovery maka semakin baik sensor tersebut.

4. Stabilitas dan daya tahan, yaitu sejauh mana sensor dapat secara konsisten

memberikan besar sensitifitas yang sama untuk suatu zat, serta seberapa lamasensor tersebut dapat terus digunakan.

Keempat sifat sensor ini merupakan sifat yang senantiasa diidentifikasi

oleh para peneliti untuk mendapatkan sensor yang berkualitas baik. Di samping ke

empat sifat di atas, terdapat dua sifat lain yang juga tidak kalah pentingnya

terutama bagi sensor komersial yaitu konsumsi energi yang dibutuhkan untuk

menjalankan sensor tersebut. Dan yang kedua adalah berapa harga yang

dibutuhkan untuk memproduksi sensor ini. Sudah barang tentu tingkat konsumsienergi yang rendah serta harga yang murah menjadi harapan bagi industri sensor

disamping sifat-sifat sensor yang baik.

Sebagaimana telah dipaparkan di bagian atas bahwa terdapat beberapa tipe

sensor berdasarkan jenis teknologi yang digunakannya. Teknologi eletrolit padat

yang bekerja berdasarkan prinsip elektrokimia, merupakan prinsip sensor yang

paling tua yang telah berkembang. Pengembangan yang cukup pesat tentang

membran sensor dari elektrolit padat telah terjadi sejak tahun 1930 an. Sensor

elektrolit padat adalah sensor yang menggunakan lempengan sel elektrolit yang

disekat dengan dua elektroda dan biasanya ditambahkan dengan pengatur

temperatur. Sensor komersial jenis ini yang sangat populer adalah sensor oksigen

yang menggunakan lempengan Yttria-doped zirconia dengan disekat oleh

elektroda berpori platinum. Sensor jenis ini sangat handal dan biasanya digunakan

pada temperatur tinggi untuk mengontrol aliran zat buang pada suatu mesin.

Pengembangan berikutnya juga terus terjadi pada sensor jenis ini yang pada


13/19

17

dekade belakangan dikenal dengan sebuat NASICON sensor. Dengan usianya

yang relatif lebih tua dibandingkan dengam motode sensor lainnya, elektrolit

padat merupakan sensor kimia yang paling banyak diproduksi dalam dunia sensor

komersial dibandingkan dengan jenis sensor lainnya. Metode sensor lainnya

adalah dengan berdasarkan pada teknologi optik dimana penyerapan suatu gas

atau cairan kimia tertentu pada suatu bahan akan mengakibatkan perubahan pada

fenomena optik seperti daya pantul ataupun daya absorpsi suatu cahaya. Metode

ini menjanjikan sistem sensor yang akurat.

Beberapa penelitian pendahuluan yang telah dilakukan oleh tim penelitidalam pembuatan sensor kimia dan biosensor. Penelitian pengembangan biosensor

elektrokimia telah berhasil dilakukan dengan menggunakan polimer politiramin

sebagai matriks untuk immobilisasi enzim. Berbagai jenis biosensor dalam deteksi

amperometri telah berhasil didesain dan dipergunakan untuk penentuan glukosa

dalam sampel serum (Situmorang, dkk. 1998; Situmorang, dkk. 1999), maupun

untuk penentuan sulfit (Situmorang, dkk. 1999) dan asam malat (Situmorang dan

Goddig, 2000) di dalam sampel minuman anggur. Dari hasil penelitian diketahui

bahwa politiramin yang disintesis secara elektropolimerisasi sangat baik sebagai

matriks untuk immobilisasi beberapa enzim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

biosensor memberikan respon yang sensitif, selektif, dan cepat terhadap analit,

linieritas pengukuran lebar dan limit deteksi rendah. Enzim yang diimobilisasi

pada matriks politiramin menunjukkan stabilitas yang baik, yaitu aktifitas enzim

tidak berubah walau telah disimpan selama enam bulan. Keuntungan lain dari

politiramin pada desain biosensor yaitu polimer sekaligus dapat berfungsi sebagai

membran menghambat senyawa penggangu (interference agents), menjadikan

hasil pengukuran sangat selektif dan akurat (Situmorang, dkk. 2003). Hasil

analisis menggunakan biosensor memberikan korelasi yang sangat baik dengan

metode analisis standar. Biosensor telah diaplikasikan untuk penentuan beberapa

jenis analit di dalam sampel kompleks seperti serum dan minuman keras anggur

merah dan anggur putih.


14/19

18

2.4. Analisis Menggunakan Sensor Kimia

Pengembangan sensor kimia menggunakan senyawa kimia untukpenentuan analit sangat menarik dalam kimia analisis dan sangat tepat untuk

penentuan sampel makanan. Sensor kimia merupakan instrumen analisis yang

sangat penting karena mempunyai daya analisis selektif dan sensitif terhadap

analit sehingga dapat menentukan kadar senyawa pada konsentrasi sangat rendah,

Peralatan ini mempunyai kelebihan dalam kesederhanaan penganalisisan karena

penentuan biasanya dilakukan tanpa perlakuan sampel sehingga mudah dilakukan

oleh orang yang kurang terampil. Desain instrumen dengan deteksi elektrokimiasangat sederhana dan handal bila dirangkaikan dengan komponen kimia aktif pada

transduser akan menjadikan penganalisisan menjadi sangat selektif, sensitif dan

akurat (Vo-Dingh dan Cullum, 2000). Sensor kimia dapat diintegrasikan dengan

deteksi elektrokimia karena mempunyai kelebihan dalam hal sensitifitas,

selektifitas dan linearitas pengukuran. Penentuan secara amperometri didasarkan

pada pengukuran arus (i) dalam sel elektokimia, sedangkan pengukuran

potensiometri didasarkan pada pegukuran potensial (E) didalam reaksi redoks

(Skoog dan Leary, 1992). Deteksi amperometri mempunyai kelebihan dalam

sensitifitas dan selektifitas penganalisisan sehingga penentuan secara elektrokimia

masih didominasi oleh metode amperometri (Albert, dkk. 2000).

Metode potensiometri sangat menarik terutama dalam hal lebar skala

linearitas pengukuran sehingga dapat menentukan senyawa konsentrasi rendah

sampai tinggi, serta menggunakan peralatan sederhana dan murah, misalnya pH

meter yang dapat dijangkau oleh hampir semua laboratorium (Situmorang, dkk.

1998). Akan tetapi, penentuan potensiometri dapat menjadi lebih handal bila

menggunakan elektroda ion selektif (ISE). Untuk meningatkan sensitifitas dan

stabilitas sensor kimia diperlukan teknik immobilisasi akan komponen kimia aktif

sangat dekat terhadap transduser. Beberapa metode yang dipergunakan untuk

mengimmobilisasi komponen kimia aktif diantaranya adsorpsi, pengikatan fisik

(Entrapment), pengikatan secara kimia (Crosslinking and Self-assembly) dan

secara elektrokimia (Cosnier, 1999). Teknik immobilisasi diatas akan


15/19

19

dipergunakan pada desain sensor kimia yang direncanakan dalam usulan

penelitian ini. Pemilihan matriks dalam desain sensor kimia sangat penting

karena berhubungan dengan stabilitas, dapat berupa polimer atau gel (Yao dan

Takashima, 1998). Untuk menghasilkan lapisan matriks dengan keterulangan

tinggi maka sangat baik bila menggunakan polimer yang dibuat melalui

elektopolimerisasi, karena teknik polimerisasi elektrokimia dapat menghasilkan

lapisan tipis yang homogen dengan ketebalan yang sama dan merata (Emr dan

Yacynych, 1995).

2.5. Metode Spektrofotometri

Spektrofotometri adalah alat yang terdiri dari spektrometer dan fotometer.

Spektrometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang

tertentu dan fotometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditransmisikan

atau yang diabsorpsi. Jadi spektrofotometer digunakan untuk mengukur energi

berupa transmitans atau absorbans secara relatif jika energi tersebut

ditransmisikan, direfleksikan atau diemisikan sebagai fungsi dari panjang

gelombang dengan radiasi monokromatik. Radiasi monokromatik adalah radiasidari suatu panjang gelombang. Satuan panjang gelombang yang digunakan adalah

mikro (), milimikro (m), dan angstrom () (Khopkar, 1990).

Menurut Day (2002) dan Rohman (2007), hukum Lambert-Beer

menyatakan bahwa intensitas yang diteruskan oleh larutan zat penyerap

berbanding lurus dengan tebal sel dan konsentrasi larutan serta berbanding

terbalik dengan transmitan. Menurut Day (2002), hukum tersebut dituliskan

dengan :

A = log (Io/It) = a b c

Keterangan : A = Absorbansi

Io = Intensitas sinar datang

It = Intensitas sinar yang diteruskan

a = Absorptivitas


16/19

20

b = Tebal sel (cm)

c = Konsentrasi analit (g/l)

Cara kerja alat spektrofotometer UV-Visible ini adalah dimana sinar dari

sumber radiasi diteruskan menuju monokromator kemudian cahaya dari

monokromator diarahkan terpisah melalui blanko dan sampel dengan sebuah

cermin berotasi. Kedua cahaya lalu bergantian berubah arah karena pemantulan

dari cermin yang berotasi secara kontinyu. Detektor menerima cahaya dari blanko

dan sampel secara bergantian secara berulang-ulang. Sinyal listrik dari detektor

diproses, diubah ke digital dan dibandingkan antara sampel dengan blanko.

Gambar 2.3. Skema spektrofotometer

Komponen-komponen dari Spektrofotometer :

1. Sumber Radiasi

Sumber energi radiasi yang biasa untuk daerah ultraviolet dan daerah

cahaya tampak adalah sebuah lampu wolfram ataupun lampu tabung discas

hidrogen (atau deutrium). Kebaikan lampu Wolfram adalah energi radiasi yang

dibebaskan tidak bervariasi pada berbagai panjang gelombang. Jika potensial

tidak stabil, akan didapatkan energi yang bervariasi. Untuk mengkompensasi hal

ini maka dilakukan pengukuran transmitan larutan sampel selalu disertai larutan

panjang pembanding.


17/19

21

2. Monokromator

Monokromator berfungsi mengubah cahaya polikromatis menjadi cahayayang monokromatis. Alatnya dapat berupa prisma atau kisi difraksi. Untuk

mengarahkan sinar monokromatis yang diinginkan dari hasil penguraian ini

digunakan celah. Jika celah posisinya tetap, maka prisma atau gratingnya yang

dirotasikan untuk menghasilkan panjang gelombang yang diinginkan, Ada dua

tipe prisma yaitu susunan Cornu yang menggunakan sudut 60 dan susunan

Littrow yang menggunakan prisma yang sisinya tegak lurus dengan arah sinar

yang berlapis aluminium serta mempunyai sudut optik 30.3. Kuvet

Pada pengukuran di darah tampak, kuvet kaca atau kuvet kaca korex dapat

digunakan, tetapi untuk pengukuran pada daerah UV kita harus menggunakan sel

karsa karena gelas tidak tembus cahaya pada daerah ini. Umumnya tebal kuvetnya

adalah 10 mm, tetapi yang lebih kecil atau yang lebih besar dapat digunakan. Sel

yang biasa digunakan berbentuk persegi atau berbentuk silinder. Sel yang baik

adalah kuarsa atau gelas hasil leburan serta seragam keseluruhannya.

4. Detektor

Peranan detektor adalah memberikan respon terhadap cahaya pada

berbagai panjang gelombang. Dalam detektor diharapkan kepekaan tinggi di

dalam spektral yang penting, tanggap linier untuk tenaga radiasi, waktu tanggap

yang cepat, dapat dipengaruhi oleh amplifikasi dan tingkat stabilitas yang tinggi.

5. AmplifierRangkaian yang memperkuat pembacaan dari detektor. Dimana energi

cahaya yang dihasilkan diubah menjadi energi listrik yang bisa dibaca dengan

baik oleh rekorder.


18/19

22

6. Rekorder

Alat yang membaca energi yang diperkuat oleh amplifier berupa angka.Angka tersebut dapa berupa transmitan atau absorbansi (Khopkar, 1990; Day dan

A. L. Underwood, 1981)

2.5.1. Warna Komplementer

Apabila radiasi atau cahaya putih dilewatkan melalui larutan yang

berwarna maka radiasi dengan panjang gelombang tertentu akan diserap secara

selektif dan radiasi sinar lainnya akan diteruskan. Absorbansi maksimum dari

larutan berwarna terjadi pada daerah warna yang berlawanan dengan warna yang

diamati, misalnya larutan berwarna merah akan menyerap radiasi maksimum pada

daerah warna hijau. Dengan kata lain warna yang diserap adalah warna

komplementer dari warna yang diamati ( Suharta, 2005).

Tabel 2.3. Daftar panjang gelombang dan warna komplementer

Panjang Gelombang

(nm)

Warna Yang Diserap Warna Yang Diamati

410 Lembayung (Violet) Kuning kehijauan

430 Biru Violet Kuning

480 Biru Jingga

500 Hijau Kebiruan Merah

530 Hijau Merah Purple

560 Kuning kehijauan Lembayung (Violet)580 Kuning Biru Violet

610 Jingga Biru

680 Merah Hijau Kebiruan

720 Merah Purple Hijau


19/19

23

2.6. Ikan Asin

Ikan asin adalah ikan yang telah diawetkan dengan cara penggaraman.Pengawetan ini sebenarnya terdiri dari dua proses, yaitu proses penggaraman dan

pengeringan. Adapun tujuan utama dari penggaraman sama dengan tujuan proses

pengawetan atau pengolahan lainnya, yaitu untuk memperpanjang daya tahan dan

daya simpan ikan.

Ikan asin termasuk salah satu jenis makanan yang sangat digemari oleh

masyarakat Indonesia dan merupakan salah satu unsur penting dalam peningkatan

gizi yang relatif murah. Meskipun memiliki gizi yang cukup tinggi, ikan asinsering dianggap makanan masyarakat golongan lemah. Tetapi saat ini ikan asin

telah diterima oleh masyarakat golongan ekonomi menengah keatas. Bahkan

produk-produk ikan asin tertentu dapat dikategorikan sebagai makanan mewah.

Ikan hasil pengolahan dan pengawetan umumnya sangat disukai oleh masyarakat

karena produk akhirnya mempunyai ciri-ciri khusus yakni perubahan sifat-sifat

daging seperti bau (odour), rasa (flavour), bentuk (appereance) dan tekstur.

2.7. Tahu

Produk tahu berasal dari sari kedelai yang digumpalkan dengan asam.

Bahan dasar pembuatan tahu adalah kacang kedelai. Oleh karena itu, kandungan

protein tahu sangat berkualitas namun jumlah protein dalam tahu hanya 7.8%.

Protein tahu tidak terlalu tinggi karena kadar air dalam tahu sangat tinggi, yaitu

mencapai 84.8%. Umumnya, makanan dengan kadar air tinggi mengandung

protein yang agak rendah.

Karena mengandung kadar air yang tinggi, tahu cepat mengalami

penyimpangan bau maupun rasa. Selain itu, kualitas kedelai, sumber air

pembuatannya, sanitasi alat-alat pembuatan tahu dan pekerjanya mempengaruhi

cita rasa tahu dan kecepatannya dalam mengalami penyimpangan bau. Jika tidak

diawetkan, tahu hanya tahan disimpan selama dua hari bila direndam dalam air

sumur atau air keran yang bersih.

identiifkasi formalin

Documents

Transcript of identiifkasi formalin