BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai campuran-campuran

lain dibuat dan diciptakan untuk membuat pekerjaan manusia lebih efektif dan

efisien. Bahan kimia itu sendiri banyak digunakandalam industri, baik industri

non pangan maupun industri pangan. Besarnya manfaat bahan kimia tersebut,

ternyata mengakibatkan mereka salah menempatkan fungsi bahan kimia itu

sendiri. Bahan kimia yang seharusnya untuk industri non pangan, malah

dipergunakan dalam pembuatan makanan sehingga akan berdampak fatal.

Salah satu bahan kimia yang disalahgunakan penggunaan adalah boraks dan

formalin. Penggunaan boraks dan formalin untuk mengawetkan makanan memang

sudah lama terjadi. Walaupun sudah dilakukan inspeksi ke lapangan, bahkan

sampai dikeluarkan peraturan mengenai dilarangnya penggunaan bahan tersebut,

tetapi sampai saat ini masih banyak yang melakukannya. Umumnya bahan

tersebut digunakan oleh industri rumahan, karena mereka tidak terdaftar dan tidak

terpantau oleh Depkes dan Balai POM setempat. Tetapi tidak menutup

kemungkinan bagi industri besar melakukannya. Mereka mau melakukannya

dengan alasan bahan tersebut mudah digunakan dan harganya relatif lebih murah

daripada pengawet makanan, sehingga mereka mendapatkan keuntungan sebesar-

besarnya.

Fenomena ini merupakan salah satu masalah dan kebobrokan bangsa yang

harus diperbaiki. Janganlah sampai membiarkan hal ini terus berlarut dan akhirnya

menumpuk di masa depan. Oleh karena itu, kami berusaha merangkum

sedemikian rupa dan mencoba membedah apa saja yang seharusnya dilakukan dan

mengapa hal ini menjadi hal yang sangat penting.

1

1.2. Pembatasan Masalah

Dalam karya tulis ini kami akan berusaha membahas pendeskripsian sedetail

mungkin dari boraks dan formalin itu sendiri serta bagaimana kedua bahan kimia

tersebut dapat digunakan sebagai salah satu bahan baku pembuatan pangan.

Begitu pula dengan berbagai akibat dari penggunaan boraks dan formalin pada

pangan tersebut serta bagaimana solusi yang harus dilakukan demi membasmi hal

ini dan mencegahnya terjadi lagi.

1.3. Perumusan Masalah

a. Apa itu boraks atau formalin dan penggunaannya pada industri non

pangan?

b. Apa faktor yang mendorong pihak-pihak tertentu untuk menggunakan

boraks atau formalin pada pangan yang diproduksinya?

c. Jenis pangan apa saja yang menjadi sasaran penggunaan boraks atau

formalin pada proses pembuatannya?

d. Bagaimana mengetahui suatu pangan dibuat dengan bahan pengawet dari

boraks atau formalin?

e. Apa akibat dari penggunaan boraks atau formalin pada produk pangan?

f. Bagaimana penanganan penggunaan boraks dan formalin pada produk

pangan ini supaya dapat dibasmi secara tuntas?

1.4. Tujuan Penulisan

a. Mengetahui pengertian boraks dan formalin.

b. Mengetahui jenis-jenis pangan yang menjadi sasaran penggunaan boraks

dan formalin pada proses pembuatannya.

c. Mengetahui ciri-ciri pangan yang mengandung boraks dan formalin.

d. Mengetahui dampak negatif dari penggunaan boraks dan formalin pada

produk pangan.

2

1.5. Manfaat Penulisan

a. Dapat mengetahui ciri-ciri makanan dengan bahan baku boraks atau

formalin sebagai pengawet sehingga dapat menghindarinya.

b. Dapat menghindari secara langsung penggunaan boraks dan formalik pada

produk pangan.

c. Dapat menambah wawasan dengan mengetahui dampak yang diakibatkan

dari penggunaan boraks dan formalin pada produk pangan.

d. Dapat membantu pencegahan dan pemberantasan penggunaan boraks dan

formalin dengan berbagai solusi yang telah dipikirkan.

1.6. Metode Penulisan

Adapun metode yang digunakan dalam penulisan makalah ini dengan cara

mengambil data dari situs internet.

3

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Pengertian dan Kegunaan Boraks dan Formalin

Boraks (Na2B4O7.10H2O) berasal dari bahasa Arab yaitu Bouraq dengan

sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Boraks

merupakan garam natrium berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, mudah larut

dalam air, tetapi boraks tidak dapat larut dalam alkohol, dan memiliki PH 9,5.

Boraks digunakan di berbagai industri non pangan, khususnya industri kertas,

gelas, pengawet kayu, dan keramik.

Formalin adalah berupa cairan dalam suhu ruangan, tidak berwarna, bau

sangat menyengat, mudah larut dalam air dan alkohol. Di dalam formalin

terkandung sekitar 37% formaldehid (merupakan aldehida berbentuknya gas

dengan rumus kimia H2CO) dalam air. Biasanya ditambah metanol hingga 15%

sebagai pengawet.

Formalin dapat digunakan dalam berbagai industri non pangan, antara lain :

Pengawet mayat

Pembasmi lalat dan serangga pengganggu lainnya

Bahan pembuatan sutra sintetis, zat pewarna, cermin, kaca

Pengeras lapisan gelatin dan kertas dalam dunia Fotog rafi

Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea

Bahan untuk pembuatan produk parfum

Bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku

Pencegah korosi untuk sumur minyak

Dalam konsentrasi yang sangat kecil (kurang dari 1%), Formalin

digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen

seperti pembersih barang rumah tangga, cairan pencuci piring,

pelembut kulit, perawatan se patu , shampoo mobil, lilin, dan

pembersih karpet.

4

2.2. Dampak Penyalahgunaan Boraks dan Formalin pada Makanan

Boraks dan formalin yang digunakan oleh produsen makanan untuk

mengawetkan produknya, tidak memperhatikan akibat yang akan dirasakan oleh

konsumen yang mengonsumsi produknya. Padahal, boraks dan formalin tidak

aman untuk dikonsumsi sebagai makanan. Mengonsumsi makanan yang

mengandung boraks dan formalin memang tidak serta berakibat buruk secara

langsung terhadap kesehatan tetapi akan menumpuk sedikit demi sedikit di dalam

tubuh.

Boraks dan formalin banyak disalahgunakan dalam pembuatan bakso, mi

basah, dan tahu. Juga digunakan dalam pengawetan ikan segar dan ikan asin. Jika

sering mengonsumsi makanan yang mengandung boraks, dampak yang akan

dirasakan adalah:

1. Gangguan pada kulit

2. Hilangnya nafsu makan

3. Gangguan pencernaan

4. Kerusakan fungsi hati

5. Kerusakan ginjal

6. Gangguan otak

7. Pingsan

8. Koma

9. Kanker

10. Kematian

Sedangkan jika kita sering mengonsumsi makanan berformalin, dampak

yang akan dirasakan adalah:

1. Gangguan otak yang selanjutnya mengakibatkan efek neuropsikologis

meliputi gangguan tidur, cepat marah, gangguan emosi, keseimbangan

terganggu, kehilangan konsentrasi, serta daya ingat berkurang.

2. Dalam jangka panjang dapat terjadi gangguan haid dan kemandulan

pada perempuan.

3. Radang tenggorokan

5

4. Luka bakar pada kulit

5. Reaksi alergi

6. Gangguan pencernaan

7. Gangguan hati

8. Gangguan pada ginjal

9. Gangguan pada jantung

10. Kanker

11. Kematian

2.3. Ciri-Ciri Makanan yang Mengandung Boraks dan Formalin

Cukup sulit untuk menentukan apakah suatu makanan mengandung boraks

atau formalin. Namun, bila dicermati dengan baik akan tampak perbedaannya

dengan makanan yang aman. Berikut merupakan ciri-ciri dari makanan yang

mengandung boraks ataupun formalin:

a. Bakso

1. Lebih kenyal

2. Bila digigit akan kembali ke bentuk semula

3. Warna tampak lebih putih

4. Membal jika dipantulkan

5. Tidak rusak sampai lima hari pada suhu kamar (25˚C)

6. Aromanya / baunya menyengat mirip obat atau kapur terutama kalau

sudah atau sedang dimasak.

b. Tahu

1. Bentuknya sangat bagus

2. Tahan sampai tiga hari pada suhu kamar (25˚C) dan tahan lebih dari

lima belas hari pada suhu lemari es (10˚C)

3. Bau agak menyengat

4. Aroma kedelai sudah tak nyata lagi

5. Tahu terlampau keras teksturnya, namun tidak padat /

kekenyalannya begitu kuat

6

6. Kalau digoreng, bagian yang kering akan mengeras dan liat.

c. Mi basah

1. Tekstur lebih kenyal

2. Bau agak menyengat

3. Tidak lengket

4. Lebih mengkilap

5. Liat (tidak mudah putus)

6. Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar (25 ˚C) dan tahan lebih

dari lima belas hari pada suhu lemari es (10˚C)

d. Ikan basah

1. Tekstur tubuh ikan kaku

2. Insang berwarna merah tua

3. Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar (25˚C)

4. Warna daging ikan putih bersih

5. kenyal dagingnya

6. Tidak terasa bau amis ikan, melainkan ada bau menyengat

7. Tidak dikerubuti lalat

8. Bola mata cekung dan matanya bening

9. Tidak berlendir

e. Ikan asin

1. Daging kaku dan keras

2. Warna ikan asin bersih cerah

3. Bagian luar kering, namun bagian dalam basah sehingga menjadi

lebih berat

4. Tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu kamar (25˚C)

5. Tidak berbau khas ikan asin dan tidak dikerumuni lalat

6. Liat (tidak mudah hancur).

7

BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Boraks dan formalin merupakan zat yang bermanfaat dalam industri non

pangan. Besarnya manfaat di bidang industri ini ternyata disalahgunakan untuk

pengawetan industri makanan. Penyalahgunaan tersebut mengakibatkan dampak

negatif baik dalam jangka pendek maupun dalam jangka panjang terhadap tubuh

yang mengonsumsinya. Dalam jangka pendek, akan merasakan mual, pusing, dan

radang tenggorokan. Sedangkan dalam jangka panjang, akan mengalami

gangguan otak, fungsi hati dan ginjal, bahkan kematian. Ada beberapa ciri-ciri

umum makanan yang mengandung boraks atau formalin, yaitu teksturnya lebih

kaku dan kenyal, tahan lebih lama, dan memiliki bau yang khas.

3.2. Saran

Berdasarkan uraian dan kesimpulan yang disajikan, kami menyarankan :

a. Konsumen lebih selektif dalam memilih makanan yang akan

dikonsumsi.

b. Produsen makanan lebih selektif dan sadar untuk tidak menggunakan

boraks dan formalin sebagai pengawet makanan dan beralih

menggunakan pengawet makanan yang sebenarnya. Jangan hanya

memikirkan keuntungan sendiri, tetapi pikirkan juga konsumen yang

mengonsumsinya.

c. Pemerintah lebih tegas untuk menindak langsung pihak-pihak yang

menyalahgunakan bahan kimia.

8

DAFTAR PUSTAKA

http://sexychef.blogsome.com/2006/07/14/bakso-tanpa-formalin/diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.00 WIB.

http://disperindagkopumkmkps.blogspot.com/2009/05/formalin-pada makanan.html

diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.20 WIB.

http://vizuhailinamaya.blogspot.com/2010/09/waspada-formalin-dan-boraks.htmldiakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.25 WIB

http://illamanjha.blogspot.com/2009/05/fenomena-bakso.htmldiakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.28 WIB

http://hariminantyo.blogspot.com/2008/04/ciri-ciri-tahu-berformalin.htmldiakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.30 WIB

http://www.swaberita.com/2008/11/20/news/mie-berformalin-masih-beredar-di-pasar-induk-cikurubuk-tasikmalaya.html

diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.35 WIB

http://jgm.or.id/v1/2007/06/formalin-bahaya-laten-di-balik-kelezatan/diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.43 WIB

http://www-danshenplus.blogspot.com/2010/03/memilih-makanan-bebas-formalin.html

diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 21.45 WIB

http://www.detikfood.com/read/2006/01/05/075028/512862/291/makanan-sehat-bebas-formalin-dan-borax

diakses pada 18 Desember 2010, pkl. 22.00 WIB

http://www.risuma.com/psb/pp_full.php?ppid=192&fname=all.htmldiakses pada 19 Desember 2010, pkl. 09.05 WIB

http://degazrinaldo17.blogspot.com/2010/11/ga-mau-kan-makanan-ada-ada-zat-bahaya.html

diakses pada 19 Desember 2010, pkl. 10.00 WIB

9

LAMPIRAN

1. Gambar boraks

2. Gambar formalin

10

3. Gambar bakso yang mengandung boraks dan formalin

4. Gambar tahu yang mengandung boraks dan formalin

11

5. Gambar mie yang mengandung boraks dan formalin

12

6. Gambar ikan yang mengandung boraks dan formalin

7. Gambar ikan asin yang mengandung boraks dan formalin

13