Biokimia Gizi

Santoso

Pendahuluan

• Biokimia : Ilmu pengetahuan tentang dasar kimiawi kehidupan

• Ilmu gizi : Ilmu pengetahuan tentang kebutuhan kualitatif dan kuantitatif makanan untuk mempertahankan kesehatan

Kebutuhan Energi

• Laki-laki : 12.600 kj (3000 kkal)• Wanita : 9200 kj (2200 kkal)• Dengan perbandingan :– KH (50-55%)– Lemak (30%)– Protein 15-20%)

Komponen Utama Makanan

Karbohidrat• Sumber energi umum– Pati– Laktosa– Sukrosa– Glukosa– Dsb

Disakarida

• Oksidasi KH dalam tubuh menghasilkan energi 4 kal per gramnya

Lipid

• Sumber energi dan penyekat panas• Jumlah lemak tubuh 10-15 kg• Kebutuhan minimum sehari-hari 10 gram, dan

yang dianjurkan adalah 80 gram

• Klasifikasi Lipid :– Lipid Sederhana– Lipid kompleks– Prekursor dan derivat lipid

• Lemak dalam makanan dalam bentuk triasilgliserol ( 3 asam lemak yang teresterifikasi dengan gliserol)

• Oksidasi triasilgliserol menghasilkan 9 kal/gram

Protein

• Kebutuhan :– Laki-laki : min 37 gram perhari, anjuran 55 gram– Wanita : 29 gram perhari, anjuran 75 gram– Keadaan khusus membutuhkan lebih banyak

• Jumlah protein dalam tubuh 10 kg• Oksidasi sempurna menghasilkan 4 kal/gram• Protein sebagai pengantar asam amino dan

sumber energi

9

Perjalanan ProteinDan Metabolisme Asam Amino

Dietary Proteins Digestion to Amino Acids

Transport in Blood to Cells

Protein Synthesis Functional Proteins

Protein Degradation In Proteasomes Following Tagging With Ubiquitin

Amino Acids

Metabolites

Siklus KrebsProtein LipidKarbohidrat

Vitamin

• Senyawa esensial (tidak dapat dibentuk oleh tubuh)

• Kebutuhan tergantung dari jenis vitamin, usia, jenis kelamin, kehamilan, menyusui, kerja dan cara makan

• Klasifikasi :• Larut dalam air (B dan C)• Larut dalam lemak (A, D, E, K)

Mineral

• Dibedakan :– Makro (kebutuhan sehari > 100 mg)• Natrium, kalium, kalsium, magnesium, klor, fosfor,

belerang, iodium

– Mikro (kebutuhan sehari <100 mg)• Fe, Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Se, Mo, F

Fungsi Makanan

• Sumber energi (melalui metabolisme, akan dihasilkan energi)

• Energi digunakan untuk proses metabolisme dan termoregulasi dalam tubuh

Laju Metabolisme basal

• Ukuran energi yang diperlukan untuk mempertahankan hidup, fungsi paru dan ginjal, pompa jantung, berbagai reaksi biokimia

• Ditentukan dalam keadaan istirahat (pagi hari) setelah puasa selama 12 jam.

• Dinyatakan dalam kilokalori

• Dipengaruhi :– Berat badan– Jenis kelamin– Suhu– Keadaan hormonal– Usia

• BMR = 24kkal/hari/kgBB

Penghitungan Kebutuhan Kasar Energi

• BMR + 30% BMR untuk orang yang jarang aktivitas.

• BMR + 60-70% BMR untuk orang yang melakukan olah raga tingkat sedang ( sekitar 2 jam setiap hari)

• 2 x BMR untuk orang yang melakukan olah raga berat (lebih dari 3 jam setiap hari)

Kebutuhan Makanan

• Recommended Dietary Allowance (RDA) : jumlah berbagai zat gizi yang harus dimakan setiap hari, dipengaruhi oleh usia, jenis kelamin, dan keadaan khusus

• Apabila asupan lebih dari RDA, akan disimpan dalam tubuh, terutama dalam bentuk lemak.