7/24/2019 krispi ikan nila

1/2

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan nila (Oreochromis nilotica) memiliki ciri morfologi, yaitu berjari-jari

keras, sirip perut torasik yaitu sirip ventral yang terletak dibawah sirip pektoral,

letak mulut subterminal dan berbentuk meruncing. Selain itu, tanda lainnya yang

dapat dilihat dari ikan nila adalah warna tubuhnya hitam dan agak keputihan.

Bagian bawah tutup insang berwarna putih, sedangkan pada nila lokal, putih

agak kehitaman bahkan ada yang kuning. Sisik ikan nila besar, kasar dan

tersusun rapi. Sepertiga sisik belakang menutupi sisi bagian depan. Tubuhnyamemiliki garis lateris yang terputus antara bagian atas dan bawahnya. aris

lateralis bagian atas memanjang mulai dari tutup insang hingga belakang sirip

punggung sampai pangkal sirip ekor. !kuran kepalanya relatf kecil dengan mulut

berada di ujung kepala serta mempunyai mata yang besar "#ottelat et al. $%%&'.

Ikan nila memiliki kemampuan menyesuaikan diri yang baik dengan

lingkungan sekitarnya. Ikan ini memiliki toleransi yang tinggi terhadap lingkungan

hidupnya, sehingga bisa dipelihara di dataran rendah yang berair payau maupun

dataran yang tinggi dengan suhu yang rendah "Trewavas, $%()'.

*engolahan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa

simpan serta mutu dari suatu bahan pangan. +enggunakan proses pengolahan

yang baik tentunya akan menghasilkan produk yang baik pula. amun, dari

sekian banyak jenis pengolahan, perlu diketahui pengolahan yang paling

tepat untuk menghasilkan suatu produk sehingga dapat meminimalisir

tingkat kehilangan atau penurunan kandungan gii yang dikandung oleh ikan

nila setelah diolah, sehingga nutrisi yang terdapat pada bahan tersebut tetap

dapat dipertahankan "+ustar, /$&'.

0iversifikasi atau penganekaragaman pangan merupakan salah satu usaha

dalam meningkatkan konsumsi ikan masyarakat. 0iversifikasi ini bertujuan untuk

memenuhi selera konsumen yang beragam dan terus berkembang sehingga

selalu ada alternatif dan penyegaran menu, dengan demikian kejenuhan pasar

dapat teratasi. Selain itu diversifikasi pangan merupakan salah satu upaya untuk

meningkatkan daya serap pasar, atau dengan kata lain meningkatkan

7/24/2019 krispi ikan nila

2/2

permintaan serta menciptakan alternatif lebih banyak lagi para pengolah hasil

perikanan untuk mengembangkan usahanya "1gustini dan Swastawati, //&'.

1.2 Tujuan

Tujuan dari pelaksanaan *raktek #erja +agang "*#+' adalah 2$. +engetahui proses ikan nila "Oreochromis sp.' menjadi produk ikan

krispi, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+ Balibu

#ecamatan odean #abupaten Sleman3ogyakarta.. +engetahui bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan pada

pengolahan krispi ikan, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+

Balibu #ecamatan odean #abupaten Sleman 3ogyakarta.&. +engetahui kandungan gii dari produk krispi ikan, stick ikan dan

untir-untir tulang ikan di !+#+ Balibu #ecamatan odean #abupaten

Sleman 3ogyakarta.4. +engetahui alat dan prasarana yang digunakan pada proses

pengolahan krispi ikan, stick ikan dan untir-untir tulang ikan di !+#+

Balibu #ecamatan odean #abupaten Sleman 3ogyakarta.1.3 Manfaat

$. +ahasiswa diharapkan mendapatkan pengalaman mengenai dunia

kerja.. +ahasiswa diharapkan dapat meningkatkan kemampuan,

ketrampilan, dan kerjasama dalam tim kerja.&. +ahasisea diharapkan dapat mengetahui penerapan dari ilmu

pengolahan hasil perikanan dalam dunia kerja.1.4 Waktu dan Temat

#egiatan *raktek #erja +agang "*#+' ini dilaksanakan pada tanggal 5

6uli /$7 sampai /4 September /$7 di !+#+ Balibu #ecamatan odean

#abupaten Sleman 0aerah Istimewa 3ogyakarta.