KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN …gizi.fkm.untad.ac.id/wp-content/uploads/2019/07/RPS-P...dan...

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS TADULAKO

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM STUDI GIZI

Jl. Seokarno Hatta Km. 9. Kota Palu. Sulawesi Tengah

http://gizi.fkm.untad.ac.id email: [email protected]

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Mata Kuliah (MK) : Gizi Vegetarian Semester : 5 SKS : 2 Kode MK : P02181048

Dosen Pengampu/Penanggungjawab : 1. Dr. Nurdin Rahman, M.Si., M.Kes

2. St. Ika Fitrasyah, S.Gz., M.Si

3. Yusma Indah Jayadi, S.Gz., M.Kes

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) : A. Sikap

1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;

2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika;

3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan

peradaban berdasarkan Pancasila;

4. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki rasa tanggung jawab pada negara

dan bangsa;

5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan

orisinal orang lain;

6. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;

7. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;

8. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;

9. Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;

10. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan

B. Pengetahuan

Menguasai teori dasar ilmu gizi, pangan, biomedik, patofisiologi, humaniora, penelitian, kesehatan masyarakat

dan pengetahuan tentang pelayanan dan kewenangan ahli gizi dalam sistem kesehatan nasional dan sistem

ketahanan pangan dan gizi nasional untuk dapat memformulasikan pemecahan masalah gizi perorangan,

kelompok dan masyarakat.

C. Keterampilan Umum

http://gizi.fkm.untad.ac.id/

1. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau

implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang

sesuai dengan bidang keahliannya;

2. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;

3. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang

memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata

cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni, menyusun

deskripsi saintifik hasil kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya

dalam laman perguruan tinggi

4. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan

mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi;

5. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya,

berdasarkan hasil analisis informasi dan data;

6. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi

terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;

7. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya,

dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri;

8. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin

kesahihan dan mencegah plagiasi.

D. Keterampilan Khusus

Mampu mengambil keputusan yang tepat dalam pengelolaan pelayanan gizi dengan menggunakan metode

antropometri dan konsumsi makanan yang sudah baku serta mampu menginterpretasikan hasil pemeriksaan

biokimia dan klinis

Capaian Pembelajaran MK (CPMK) : Mahasiswa dapat menjelaskan trend dan jenis vegetarian, zat gizi makro dan mikro pada vegetarian, dampak

kesehatan baik pada malnutrisi dan penyakit akibat vegetarian, upaya pencegahan malnutrisi dan penyakit akibat

vegetarian baik pada pada teori maupun program pemerintah, serta mampu merencanakan intervensi/tindakan

asuhan gizi dan penatalaksanaan malnutrisi dan penyakit akibat vegetarian pada semua siklus kehidupan.

Deskripsi MK : Mata kuliah ini akan membahas tentang vegetarian, gizi vegetarian, dampak kesehatan pada vegetarian, upaya

pencegahan malnutrisi dan penyakit pada vegetarian, intervensi/tindakan asuhan vegetarian pada semua siklus

kehidupan.

Minggu

ke Kemampuan yang diharapkan Bahan Kajian

Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

I Mahasiswa mampu memahami

kontrak perkuliahan dan

menganalisis tentang vegetarian

1. Kontrak perkuliahan

2. Pengertian vegetarian

3. Jenis-jenis vegetarian

4. Trend vegetarian

5. Hubungan penyakit

degeneratif dan vegan

Ceramah 100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

individu

Memahami

pengertian,

jenis, dan trend

vegetarian serta

hubungan

penyakit

degeneratif dan

vegan

5

II Mahasiswa mampu menganalisis

energi dan gizi makro vegetarian

1. Intake dan status energi

vegetarian

2. Intake dan status karbohidrat

vegetarian

3. Intake dan status lemak

vegetarian

4. Intake dan status protein

Ceramah, tanya

jawab, diskusi,

pemecahan

masalah,

presentasi

100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

Memahami

intake dan status

energi,

karbohidrat,

lemak dan

protein

vegetarian

5

III Mahasiswa mampu menganalisis

energi dan gizi mikro vegetarian

1. Intake dan status vitamin larut

lemak vegetarian

2. Intake dan status vitamin larut

air vegetarian

3. Intake dan status mineral

makro vegetarian

4. Intake dan status mineral

mikro vegetarian

Ceramah, tanya

jawab, diskusi,

pemecahan

masalah,

presentasi

100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

Memahami

intake dan status

vitamin larut

lemak dan air,

mineral makro

dan mikro

vegetarian

5

IV Mahasiswa mampu menganalisis

dampak kesehatan vegetarian

1. Mortaliti pada vegetarian

2. Penyakit kardiovaskular pada

vegetarian

3. Kanker pada vegetarian

4. Kesehatan tulang pada

vegetarian

5. Dampak kesehatan lainnya

Ceramah, tanya

jawab, diskusi,

pemecahan

masalah,

presentasi

100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

Memahami

mortaliti,

penyakit

kardiovaskular,

kanker,

kesehatan tulang

dan dampak

kesehatan

lainnya pada

5

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

vegetarian

V Mahasiswa mampu menganalisis

malgizi pada vegetarian

1. Gizi kurang, gizi buruk,

pendek, kurus, dan sangat

kurus pada vegetarian

2. Anemia gizi bezi pada

vegetarian

3. KVA pada vegetarian

4. GAKY pada vegetarian

5. Kekurangan gizi lainnya pada

vegetarian

Ceramah, tanya

jawab, diskusi,

pemecahan

masalah,

presentasi

100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

1. Memahami

gizi kurang,

gizi buruk,

pendek, kurus

dan sangat

kurus pada

vegetarian

2. Memahami

anemia gizi

besi, KVA,

GAKY dan

kekurangan

gizi lainnya

pada

vegetarian

5

VI Mahasiswa mampu menganalisis

upaya pencegahan malgizi dan

penyakit pada vegetarian

1. Upaya pencegahan malgizi

pada vegetarian

2. Upaya pencegahan penyakit

pada vegetarian

Ceramah, tanya

jawab, diskusi,

pemecahan

masalah,

presentasi

100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

Memahami

upaya

pencegahan

malgizi dan

penyakit pada

vegetarian

5

VII –

VIII

Mahasiswa mampu menganalisis

intervensi/tindakan asuhan gizi

pada malnutrisi dan penyakit

akibat vegetarian pada infant and

chilhood

1. Mortaliti pada infant and

chilhood vegetarian

2. Intervensi/ tindakan asuhan

gizi penyakit kardiovaskular

pada infant and chilhood

vegetarian


gizi kanker pada infant and

chilhood vegetarian


Studi kasus 200

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

individu

1. Memahami

mortaliti pada

infant and

chilhood

vegetarian

2. Memahami

intervensi

asuhan gizi

penyakit

kardiovaskula

10

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

gizi kesehatan tulang pada

infant and chilhood vegetarian


gizi dampak kesehatan lainnya


vegetarian

6. Intervensi /tindakan asuhan

gizi kurang, gizi buruk,

pendek, kurus, dan sangat

kurus pada infant and chilhood

vegetarian


Anemia gizi bezi pada infant

and chilhood vegetarian

8. Intervensi/tindakan asuhan

KVA pada infant and chilhood

vegetarian

9. Intervensi/tindakan asuhan gizi

GAKY pada infant and

chilhood vegetarian


gizi Kekurangan gizi lainnya


vegetarian

r, kanker,

kesehatan

tulang, dan

dampak

kesehatan

lainnya pada

infant and

chilhood

vegetarian

3. Memahami

intervensi

asuhan gizi

kurang, gizi

buruk,

pendek, kurus

dan sangat

kurus pada

infant and

chilhood

vegetarian

4. Memahami

intervensi

asuhan

anemia gizi

besi, KVA,

GAKY dan

kekurangan

gizi lainnya

pada infant

and chilhood

vegetarian

IX Ujian Tengah Semester 15

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

X – XI Mahasiswa mampu menganalisis



akibat vegetarian pada adolescent

1. Mortaliti pada adolescent

vegetarian

2. Intervensi/ tindakan asuhan gizi

penyakit kardiovaskular pada

adolescent vegetarian


kanker pada adolescent

vegetarian


kesehatan tulang pada adolescent

vegetarian


dampak kesehatan lainnya pada


6. Intervensi/tindakan asuhan gizi

kurus, dan sangat kurus pada



anemia gizi bezi pada adolescent

vegetarian


GAKY pada adolescent

vegetarian


kekurangan gizi lainnya pada


Studi kasus 200

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

1. Memahami

mortaliti pada

adolescent

vegetarian

2. Memahami

intervensi

asuhan gizi

penyakit

kardiovaskula

r, kanker,

kesehatan

tulang, dan

dampak

kesehatan

lainnya pada

adolescent

vegetarian

3. Memahami

intervensi

asuhan gizi

kurang, gizi

buruk,

pendek, kurus

dan sangat

kurus pada

adolescent

vegetarian

4. Memahami

intervensi

asuhan

anemia gizi

besi, GAKY

10

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

dan

kekurangan

gizi lainnya

pada

adolescent

vegetarian

XII –

XIII

Mahasiswa mampu menganalisis



akibat vegetarian pada pregnancy

and lactation

1. Mortaliti pada pregnancy and

lactation vegetarian



pada pregnancy and lactation

vegetarian


gizi kanker pada pregnancy

and lactation vegetarian



pregnancy and lactation

vegetarian




vegetarian


gizi kurus, dan sangat kurus


vegetarian


gizi anemia gizi bezi pada

pregnancy and lactation

vegetarian


Studi kasus 200

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

1. Memahami

mortaliti pada

pregnancy

and lactation

vegetarian

2. Memahami

intervensi

asuhan gizi

penyakit

kardiovaskula

r, kanker,

kesehatan

tulang, dan

dampak

kesehatan

lainnya pada

pregnancy

and lactation

vegetarian

3. Memahami

intervensi

asuhan gizi

kurang, gizi

buruk,

pendek, kurus

dan sangat

10

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

gizi KVA pada pregnancy and

lactation vegetarian


gizi GAKY pada pregnancy

and lactation vegetarian


gizi kekurangan gizi lainnya


vegetarian

kurus pada

pregnancy

and lactation

vegetarian

4. Memahami

intervensi

asuhan

anemia gizi

besi, KVA,

GAKY dan

kekurangan

gizi lainnya

pada

pregnancy

and lactation

vegetarian

XIV Mahasiswa mampu menganalisis



akibat vegetarian pada athlete

1. Mortaliti pada athlete

vegetarian


gizi tentang penyakit

kardiovaskular pada athlete

vegetarian


gizi tentang kanker pada

athlete vegetarian



athlete vegetarian



pada athlete vegetarian


Studi kasus 100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

1. Memahami

mortaliti pada

athlete

vegetarian

2. Memahami

intervensi

asuhan gizi

penyakit

kardiovaskula

r, kanker,

kesehatan

tulang, dan

dampak

kesehatan

lainnya pada

athlete

5

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)




gizi anemia gizi bezi pada

athlete vegetarian


gizi GAKY pada athlete

vegetarian


gizi kekurangan gizi lainnya


vegetarian

3. Memahami

intervensi

asuhan gizi

kurang, gizi

buruk,

pendek, kurus

dan sangat

kurus pada

athlete

vegetarian

4. Memahami

intervensi

asuhan

anemia gizi

besi, GAKY

dan

kekurangan

gizi lainnya

pada athlete

vegetarian

XV Mahasiswa mampu menganalisis



akibat vegetarian pada elder

people

1. Mortaliti pada elder people

vegetarian



pada elder people vegetarian


gizi kanker pada elder people

vegetarian



elder people vegetarian

Studi kasus 100

menit

Kriteria

Penilaian:

Kehadiran

dan tugas

kelompok

1. Memahami

mortaliti pada

elder people

vegetarian

2. Memahami

intervensi

asuhan gizi

penyakit

kardiovaskula

r, kanker,

kesehatan

5

Minggu


Metode

Pembelajaran Waktu

Evaluasi/

Penilaian

Kriteria/

Indikator

Bobot

(%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)








gizi anemia gizi bezi pada elder

people vegetarian


gizi gaky pada elder people

vegetarian


kekurangan gizi lainnya pada


tulang, dan

dampak

kesehatan

lainnya pada

elder people

vegetarian

3. Memahami

intervensi

asuhan gizi

kurang, gizi

buruk,

pendek, kurus

dan sangat

kurus pada

elder people

vegetarian

4. Memahami

intervensi

asuhan

anemia gizi

besi, GAKY

dan

kekurangan

gizi lainnya

pada elder

people

vegetarian

XVI Ujian Akhir Semester 15

Daftar Referensi:

1. F. Philips, 2005. Vegetarian Nutrition. London: British Nutrition Foundation.

2. Susianto, dkk, 2008. Diet Enak Ala Vegetarian. Jakarta: Penebar Plus.

3. Susianto, 2010. The Miracle of Vegan. Jakarta: Qanita

4. Palmer, Sharon, 2014. Vegetarian Nutrition.Academy of Nutrition and Dietetic.

5. Evtuch, Rachel, 2016. Nutrition and Health Info Sheet: Vegetarian Diets. University of California.

Tugas Mahasiswa

Minggu

ke Bahan Kajian/Matari Pembelajaran Tugas Waktu Penilaian Indikator Bobot

1

1. Kontrak perkuliahan

2. Pengertian vegetarian

3. Jenis-jenis vegetarian

4. Trend vegetarian

5. Hubungan penyakit degeneratif dan vegan

Mandiri Book review dan menulis

makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2

Terstruktur Analisis jurnal 50

menit

2

1. Intake dan status energi vegetarian

2. Intake dan status karbohidrat vegetarian

3. Intake dan status lemak vegetarian

4. Intake dan status protein


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

3

1. Intake dan status vitamin larut lemak vegetarian

2. Intake dan status vitamin larut air vegetarian

3. Intake dan status mineral makro vegetarian

4. Intake dan status mineral mikro vegetarian


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

4

1. Mortaliti pada vegetarian

2. Penyakit kardiovaskular pada vegetarian

3. Kanker pada vegetarian

4. Kesehatan tulang pada vegetarian

5. Dampak kesehatan lainnya


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

5

1. Gizi kurang, gizi buruk, pendek, kurus, dan

sangat kurus pada vegetarian

2. Anemia gizi bezi pada vegetarian

3. KVA pada vegetarian

4. GAKY pada vegetarian

5. Kekurangan gizi lainnya pada vegetarian


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

Minggu


6 1. Upaya pencegahan malgizi pada vegetarian

2. Upaya pencegahan penyakit pada vegetarian


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

7 – 8

1. Mortaliti pada infant and chilhood vegetarian

2. Intervensi/ tindakan asuhan gizi penyakit

kardiovaskular pada infant and chilhood

vegetarian

3. Intervensi/ tindakan asuhan gizi kanker pada


4. Intervensi/ tindakan asuhan gizi kesehatan

tulang pada infant and chilhood vegetarian

5. Intervensi/ tindakan asuhan gizi dampak

kesehatan lainnya pada infant and chilhood

vegetarian

6. Intervensi /tindakan asuhan gizi kurang, gizi

buruk, pendek, kurus, dan sangat kurus pada


7. Intervensi/ tindakan asuhan Anemia gizi bezi

pada infant and chilhood vegetarian

8. Intervensi/tindakan asuhan KVA pada infant

and chilhood vegetarian

9. Intervensi/tindakan asuhan gizi GAKY pada


10. Intervensi/ tindakan asuhan gizi Kekurangan

gizi lainnya pada infant and chilhood vegetarian


makalah

60

menit

Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

9 UTS

10 – 11

1. Mortaliti pada adolescent vegetarian


kardiovaskular pada adolescent vegetarian



4. Intervensi/ tindakan asuhan gizi kesehatan tulang


makalah

60

menit Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

Minggu


pada adolescent vegetarian

5. Intervensi/ tindakan asuhan gizi dampak kesehatan

lainnya pada adolescent vegetarian

6. Intervensi/tindakan asuhan gizi kurus, dan sangat

kurus pada adolescent vegetarian

7. Intervensi/ tindakan asuhan gizi anemia gizi bezi

pada adolescent vegetarian

8. Intervensi/ tindakan asuhan gizi GAKY pada


9. Intervensi/ tindakan asuhan gizi kekurangan gizi

lainnya pada adolescent vegetarian

12 – 13

1. Mortaliti pada pregnancy and lactation

vegetarian


kardiovaskular pada pregnancy and lactation

vegetarian


pregnancy and lactation vegetarian


tulang pada pregnancy and lactation vegetarian


kesehatan lainnya pada pregnancy and lactation

vegetarian

6. Intervensi/ tindakan asuhan gizi kurus, dan

sangat kurus pada pregnancy and lactation

vegetarian


pada pregnancy and lactation vegetarian

8. Intervensi/ tindakan asuhan gizi KVA pada






makalah

60

menit

Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

Minggu


lainnya pada pregnancy and lactation vegetarian

14

1. Mortaliti pada athlete vegetarian

2. Intervensi/ tindakan asuhan gizi tentang

penyakit kardiovaskular pada athlete vegetarian

3. Intervensi/ tindakan asuhan gizi tentang kanker



tulang pada athlete vegetarian


kesehatan lainnya pada athlete vegetarian


sangat kurus pada athlete vegetarian




athlete vegetarian


lainnya pada athlete vegetarian


makalah

60

menit

Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

15

1. Mortaliti pada elder people vegetarian


kardiovaskular pada elder people vegetarian




tulang pada elder people vegetarian


kesehatan lainnya pada elder people vegetarian


sangat kurus pada elder people vegetarian



8. Intervensi/ tindakan asuhan gizi gaky pada elder

people vegetarian


makalah

60

menit

Partisipasi

kelas dan

take home

Non-tes 2


menit

Minggu


9. Intervensi/ tindakan asuhan kekurangan gizi

lainnya pada elder people vegetarian

16 UAS

Palu, Juli 2018

Mengetahui,

Ketua Program Studi

Dosen Pengampu/Penanggung jawab MK

Nikmah Utami Dewi, S.KM., M.Sc.

Dr. Nurdin Rahman, M.Si., M.Kes

NIP 19841116 201504 2 001 NIP

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN …gizi.fkm.untad.ac.id/wp-content/uploads/2019/07/RPS-P...dan...

Documents

Transcript of KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN …gizi.fkm.untad.ac.id/wp-content/uploads/2019/07/RPS-P...dan...