Hygiene dan SanitasiHygiene dan SanitasipadapadaDepot Air Minum Isi UlangDepot Air Minum Isi Ulang

Suparmo, Ph.D.Fakultas Teknologi PertanianUniversitas Gadjah Mada

Dinas Kesehatan Yogyakarta, 2 Juli 2013

PokokPokokBahasanBahasan

•• Fungsi Air MinumFungsi Air Minum•• Kualitas Air MinumKualitas Air Minum•• Cemaran AirCemaran Air•• Pembersihan, Sanitasi dan HigienePembersihan, Sanitasi dan Higiene• Pedoman Cara Produksi Yang Baik

Depot Air Minum Isi Ulang

•• Fungsi Air MinumFungsi Air Minum•• Kualitas Air MinumKualitas Air Minum•• Cemaran AirCemaran Air•• Pembersihan, Sanitasi dan HigienePembersihan, Sanitasi dan Higiene• Pedoman Cara Produksi Yang Baik

Depot Air Minum Isi Ulang

Minum air + 2 L per hari

Peran unik zat gizi Air (H2O)bagi Tubuh:

1. Pembentuk sel & cairantubuh

2. Pengatur suhu3. Pelarut zat gizi4. Media transportasi zat gizi5. Media eliminasi toksin &

sisa metabolisme6. Pelumas & bantalan/

pelindung

Pengaruhpada kehidupan

(kesehatan,mood,

daya ingat,stamina)

1. Pembentuk sel & cairantubuh

2. Pengatur suhu3. Pelarut zat gizi4. Media transportasi zat gizi5. Media eliminasi toksin &

sisa metabolisme6. Pelumas & bantalan/

pelindung

Pengaruhpada kehidupan

(kesehatan,mood,

daya ingat,stamina)

4

Mengapa mutu air ?Mengapa mutu air ?Mutu air bagusMutu air bagus menyehatkanmenyehatkanMutu air jelekMutu air jelek sakitsakit

Mutu Harus DijagaMutu Harus Dijaga

Mutu air bagusMutu air bagus menyehatkanmenyehatkanMutu air jelekMutu air jelek sakitsakit

Mutu Harus DijagaMutu Harus Dijaga

Air tak AmanAir tak AmanDiminum?Diminum?

Berbagai Cemaran Berbahaya !!!Berbagai Cemaran Berbahaya !!!

Cemaran BiologisCemaran Biologis Cemaran KimiaCemaran Kimia Cemaran fisikCemaran fisik

BIOLOGICAL HAZARDS

“FREE” OF HAZARDS

CHEMICAL HAZARDS

PHYSICAL HAZARDS

6

Cemaran BiologisCemaran Biologis Cemaran KimiaCemaran Kimia Cemaran fisikCemaran fisik

BaBakkteriateria VirusVirus ProtozoaProtozoa ParasitParasit

PestiPestissididaaLogamLogam beratberat

••Bahan asingBahan asing ––

••Kotoran yg nampakKotoran yg nampak

Air bermutu cemaran sangat rendah

Cemaran Biologis = Barang hidupCemaran Biologis = Barang hidup

Klacjcj

Berkembang dengan berjalannya waktuBerkembang dengan berjalannya waktu

Jaga Pangan tetap panas atau dingin

Hindari panganpada zonatemperatur

bahaya5°C - 60°C

Bacteria die

Bacteriagrow

Hindari panganpada zonatemperatur

bahaya5°C - 60°C

Bacteriagrow

Bacteriastopgrowing

17.

Pertumbuhan BPertumbuhan Bakteriakteri

• Dalam kondisi ideal, beberapa bakteri dapat melakukanpembelahan dalam waktu 15-30 menit

• Contoh bakteri yang membelah setiap 20 menitSTART

20 menit

40 menit

1 jam

Cemaran BiologisCemaran Biologis

MiMikkrobiologrobiologi Airi Air

A. Patogen dalam airB. Bakteri indikatorC. Mikroba lain

dalam Air Minum

A. Patogen dalam airB. Bakteri indikatorC. Mikroba lain

dalam Air Minum

Patogen dalam airPatogen dalam air

• Macamnya:– Bakteria– Virus– Protozoa

• Beberapa patogen mampumenyebabkan sakit, atau airsebagai pembawa penyakit.

• Macamnya:– Bakteria– Virus– Protozoa

• Beberapa patogen mampumenyebabkan sakit, atau airsebagai pembawa penyakit.

Bakteri Patogen dalam airBakteri Patogen dalam air::

SalmonellaSalmonella typhityphiEscherichia coliEscherichia coliVibrioVibrio choleracholeraPseudomonasPseudomonas aeruginosaaeruginosaShigellaShigella spp.spp.

SalmonellaSalmonella typhityphiEscherichia coliEscherichia coliVibrioVibrio choleracholeraPseudomonasPseudomonas aeruginosaaeruginosaShigellaShigella spp.spp.

Mikroba IndikatorMikroba Indikator

• Mikroba indkator digunakan untukmenunjukkan tingkat resiko karenakontaminasi kotoran manusia/hewan.

• Mikroba indikator:– Selalu ada bila ada cemaran feses– Selalu nihil bila cemaran tak ada– Tahan lebih lama dalam air dibanding mikroba

patogen– Mudah diisolasi dan diidentifikasi.

• Mikroba indkator digunakan untukmenunjukkan tingkat resiko karenakontaminasi kotoran manusia/hewan.

• Mikroba indikator:– Selalu ada bila ada cemaran feses– Selalu nihil bila cemaran tak ada– Tahan lebih lama dalam air dibanding mikroba

patogen– Mudah diisolasi dan diidentifikasi.

BakteriaBakteria IndiIndikkatorator::

• Bakteria Coliform (mirip E. coli) adalahindikator yang paling banyak digunakanuntuk menilai kualitas air.

HHYYGIENEGIENE•Kebiasaan hidup yang bersih dan sehat•Nyuci peralatan, nyapu halaman, ngepel.•Mandi, sikat gigi, cuci tangan/muka,pakai baju bersih, ganti sprei setelahdipakai dll)

•Kebiasaan hidup yang bersih dan sehat•Nyuci peralatan, nyapu halaman, ngepel.•Mandi, sikat gigi, cuci tangan/muka,pakai baju bersih, ganti sprei setelahdipakai dll)

Pembersihan dan SanitasiPembersihan adalah proses

penghilangan kotoran daripermukaan benda.

Pembersihan bisa menghilangkan 90-99% bakteri, tetapi sisanya masihcukup berbahaya.

Pembersihan adalah prosespenghilangan kotoran daripermukaan benda.

Pembersihan bisa menghilangkan 90-99% bakteri, tetapi sisanya masihcukup berbahaya.

Sanitasi adalah proses penghilanganmikroba.Berbagai sanitizer bisa digunakan untukproduk yang berbeda. Klorin, Iodofor,dan amonia kuaterner adalah sanitiseryang sering digunakan.

Membersihkan dan Sanitasi PeralatanProses Beberapa Tingkat

Membersihkan dan Sanitasi PeralatanProses Beberapa Tingkat

1. Sekrap dan bilas - menghilangkan kotoranmudah lepas -- pembersihan awal.

2. Cuci – gunakan detergent – menghilangkankotoran menempel kuat.

3. Bilas – menghilangkan kotoran dan detergent.

4. Sanitasi - membunuh bakteri dan virus yangtersisa.

5. Kering anginkan.

1. Sekrap dan bilas - menghilangkan kotoranmudah lepas -- pembersihan awal.

2. Cuci – gunakan detergent – menghilangkankotoran menempel kuat.

3. Bilas – menghilangkan kotoran dan detergent.

4. Sanitasi - membunuh bakteri dan virus yangtersisa.

5. Kering anginkan.

Mencuci untuk apa?Permukaan alat yangbersih membuat sanitizerefektif membunuhbakteria

Permukaan alat yangbersih membuat sanitizerefektif membunuhbakteria

Macam DetergentMacam DetergentSetiap macam mempunyai kegunaan berbeda

Sabun/Detergent

Heavy Duty Detergent

Abrasive Cleaners

Acid Cleaners

Degreasers

Sabun/Detergent

Heavy Duty Detergent

Abrasive Cleaners

Acid Cleaners

Degreasers

Proses MembersihkanProses Membersihkan1. Kekuatan larutan detergent

2. Suhu larutan

3. Waktu kontak antara detergent denganpermukaan

4. Penggosokan

1. Kekuatan larutan detergent

2. Suhu larutan

3. Waktu kontak antara detergent denganpermukaan

4. Penggosokan

Mengatur ke 4 tahap diatas menjaminMengatur ke 4 tahap diatas menjaminkebersihan permukaan alatkebersihan permukaan alat

Bahaya tersembunyi: Biofilm

• Biofilm terbentuk dalam waktu lama sebagaiakibat proses pembersihan yang tak bagus.

• Biofilm menghalangi pembersih dan sanitizermencapai permukaan alat.

Lapisan bakteria /kotoran tipis tak nampak diLapisan bakteria /kotoran tipis tak nampak dimata yang menumpuk di permukaan alatmata yang menumpuk di permukaan alat..

• Biofilm terbentuk dalam waktu lama sebagaiakibat proses pembersihan yang tak bagus.

• Biofilm menghalangi pembersih dan sanitizermencapai permukaan alat.

Mengapa Sanitasi Penting?

• Beberapa penyakitberhubungan dengan kondisisanitasi yang buruk.

• Proses sanitasi yangmenyeluruh menghilangkanbakteria dan virus penyebabpenyakit.

• Menjamin kualitas danketahanan produk.

• Beberapa penyakitberhubungan dengan kondisisanitasi yang buruk.

• Proses sanitasi yangmenyeluruh menghilangkanbakteria dan virus penyebabpenyakit.

• Menjamin kualitas danketahanan produk.

SanitizingSanitizing

• Air PanasPerlu menjaga supaya air tetap panas

• Sanitizer KimiaBerbagai macam

• Air PanasPerlu menjaga supaya air tetap panas

• Sanitizer KimiaBerbagai macam

Sanitizers KimiaSanitizers Kimia

• Chlorine

• Iodine

• Quaternary ammonium compounds

• Acid–Detergent Sanitizer

• Others

• Chlorine

• Iodine

• Quaternary ammonium compounds

• Acid–Detergent Sanitizer

• Others

ProgramProgram ssanitaanitasi dlm Industrisi dlm Industri

• Bangunan dan halaman• Pemberantasan serangga/tikus/burung• Pembuangan sisa• Higiene karyawan dan fasilitas• Sanitasi ruang pengisian• Sanitasi sarana Transportasi

• Bangunan dan halaman• Pemberantasan serangga/tikus/burung• Pembuangan sisa• Higiene karyawan dan fasilitas• Sanitasi ruang pengisian• Sanitasi sarana Transportasi

Akibat Sanitasi yang JelekAkibat Sanitasi yang Jelek

Produk cepat rusak

Kualitas Produk Jelek

Menyebabkan Kesakitan

Dituntut

Jatuh Nama

Kehilangan Pelanggan

Kehilangan Pekerjaan

Produk cepat rusak

Kualitas Produk Jelek

Menyebabkan Kesakitan

Dituntut

Jatuh Nama

Kehilangan Pelanggan

Kehilangan Pekerjaan

• Cuci tangan dan gunakan pakaian bersih.• Tidak menggunakan cincin dan gelang.• Rambut ditutup atau diikat.• Hindari kontak tangan dengan produk.• Tidak makan/merokok di tempat produksi.• Tidak kerja dalam kondisi sakit.• Hindari kebiasaan menyentuh rambut dan

muka.• Tidak bersin atau batuk dekat produk.• Bila menggunakan gloves, sering diganti.

HygieneHygiene –– Hygiene PersonalHygiene Personal

• Cuci tangan dan gunakan pakaian bersih.• Tidak menggunakan cincin dan gelang.• Rambut ditutup atau diikat.• Hindari kontak tangan dengan produk.• Tidak makan/merokok di tempat produksi.• Tidak kerja dalam kondisi sakit.• Hindari kebiasaan menyentuh rambut dan

muka.• Tidak bersin atau batuk dekat produk.• Bila menggunakan gloves, sering diganti.

Pedoman Cara Produksi Yang BaikDepot Air Minum

1.1. DesainDesain dandan KonstruksiKonstruksi DepotDepot2.2. BahanBahan Baku,Baku, MesinMesin dandan PeralatanPeralatan ProduksProduksii3.3. ProsesProses ProduksiProduksi4.4. ProdukProduk AirAir MinumMinum5.5. PemeliharaanPemeliharaan SaranaSarana ProduksiProduksi dandan ProgramProgram

SanitasiSanitasi6.6. KaryawanKaryawan7.7. PenyimpananPenyimpanan Air BakuAir Baku dandan PenjualanPenjualanQuestions?

1.1. DesainDesain dandan KonstruksiKonstruksi DepotDepot2.2. BahanBahan Baku,Baku, MesinMesin dandan PeralatanPeralatan ProduksProduksii3.3. ProsesProses ProduksiProduksi4.4. ProdukProduk AirAir MinumMinum5.5. PemeliharaanPemeliharaan SaranaSarana ProduksiProduksi dandan ProgramProgram

SanitasiSanitasi6.6. KaryawanKaryawan7.7. PenyimpananPenyimpanan Air BakuAir Baku dandan PenjualanPenjualan

DESAIN DAN KONSTRUKSI DEPOT

Jauh dari sumber pencemaran:– debu disekitar Depot,– pembuangan kotoran/sampah,– penumpukan barang bekas,– sarang serangga, tikus dll– comberandll

Lokasi Depot Air Minum

Jauh dari sumber pencemaran:– debu disekitar Depot,– pembuangan kotoran/sampah,– penumpukan barang bekas,– sarang serangga, tikus dll– comberandll

DESAIN DAN KONSTRUKSI DEPOT

Cukup untuk penempatan peralatan proses/ inspeksidan pembersihanLantai/dinding/plafon terang & mudah dibersihkanPembersihan ruang terjadwalRuang pengisian khusus, tidak untuk lainnyaPintu bisa tertutup rapatSanitasi ruang pengisian terjadwalCukup Penerangan di area proses roduksi,pencucian/pembilasan/sterilisasi/pengisian gallonVentilasi ruang produksi cukup dan terlindung kasa

Ruang proses produksi

Cukup untuk penempatan peralatan proses/ inspeksidan pembersihanLantai/dinding/plafon terang & mudah dibersihkanPembersihan ruang terjadwalRuang pengisian khusus, tidak untuk lainnyaPintu bisa tertutup rapatSanitasi ruang pengisian terjadwalCukup Penerangan di area proses roduksi,pencucian/pembilasan/sterilisasi/pengisian gallonVentilasi ruang produksi cukup dan terlindung kasa

DESAIN DAN KONSTRUKSI DEPOT

Bahan Bakuair diambil dari sumber yang terjamin kualitasnyaa. terlindung dari cemaran fisik, kimia dan

mikrobiologib. diperiksa secara berkala terhadap:

pemeriksaan fisik/organoleptik, kimia danmikrobiologi

bahan wadah food grade, inert thd bahanpencuci, desinfektan maupun terhadapproduknya

BAHAN BAKU DAN PERALATAN PRODUKSI

Bahan Bakuair diambil dari sumber yang terjamin kualitasnyaa. terlindung dari cemaran fisik, kimia dan

mikrobiologib. diperiksa secara berkala terhadap:

pemeriksaan fisik/organoleptik, kimia danmikrobiologi

bahan wadah food grade, inert thd bahanpencuci, desinfektan maupun terhadapproduknya

DESAIN DAN KONSTRUKSI DEPOT

a. Bahan mesin dan peralatanBagian yang kontak langsung dengan air harus food grade, tahankorosi dan tidak bereaksi dengan bahan kimia.

b. Jenis mesin dan peralatan.

1) Bak atau tangki penampung air baku2) Unit pengolahan air (water treatment) terdiri dari :

a). Prefilter - sand filter penyaring partikel-partikel yang kasarb). Karbon filter - penyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan

bahan organik.c). Filter lain - saringan halus (max 10 micron)d). Alat desinfektan (ozonisasi dan atau UV 254 nm) sbg

desinfectant pembunuh bakteri3) Alat pengisian.Mesin dan alat untuk memasukkan air minum kedalam wadah.

Peralatan Produksi

a. Bahan mesin dan peralatanBagian yang kontak langsung dengan air harus food grade, tahankorosi dan tidak bereaksi dengan bahan kimia.

b. Jenis mesin dan peralatan.

1) Bak atau tangki penampung air baku2) Unit pengolahan air (water treatment) terdiri dari :

a). Prefilter - sand filter penyaring partikel-partikel yang kasarb). Karbon filter - penyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan

bahan organik.c). Filter lain - saringan halus (max 10 micron)d). Alat desinfektan (ozonisasi dan atau UV 254 nm) sbg

desinfectant pembunuh bakteri3) Alat pengisian.Mesin dan alat untuk memasukkan air minum kedalam wadah.

U-V SterilizerThe Selection of UVUnit system depends on thefollowing:

a) General Water Qualityb) Turbidityc) Hardnessd) Iron and Manganesee) Bacterial Levelsf) Source Water Type and OverallWater Quality ?

U-V Tube

The Selection of UVUnit system depends on thefollowing:

a) General Water Qualityb) Turbidityc) Hardnessd) Iron and Manganesee) Bacterial Levelsf) Source Water Type and OverallWater Quality ?

Http://www.nsf.org

Ozone

Carbon FiltrationCarbon Filtration

• Uses– Remove man-made organic chemicals– Remove miscellaneous tastes and odor from water

– assuming no bacterial problems– Remove radon gas from water

• Maintenance– Carbon must be replaced

routinely

• Uses– Remove man-made organic chemicals– Remove miscellaneous tastes and odor from water

– assuming no bacterial problems– Remove radon gas from water

• Maintenance– Carbon must be replaced

routinely

Reverse OsmosisReverse Osmosis

Memisahkan garam/mineral dari air

1. Tangki pengangkut air dan Penampungan Air Baku (reservoir)a. Khusus digunakan untuk mengangkut air minumb. Mudah dibersihkan - desinfeksic. Harus mempunyai manholed. Pengisian dan pengeluaran air harus melalui krane. Selang dan pompa yang dipakai untuk bongkar muat harus diamankan dari kemungkinankontaminasi.Bahan tangki, reservoir, pompa dan sambungan harus food grade, tahan korosi dan tidakmencemari air.Dibersihkan, disanitasi dan desinfeksi (luar dan dalam) minimal 3 (tiga) bulan sekali.Air baku harus diperiksa terhadap standar mutu (Menteri Kesehatan)Dokumen pengadaan air baku: nama pemasok, jumlah dan tanggal pengadaan.

2. Penyaringan :a. Saringan berasal dari pasir : menyaring partikel-partikel yang kasar.b. Saringan karbon aktif sebagai penyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan bahan organik.Daya serap terhadap Iodine (I2) minimal 75%.c. Filter lainnya - saringan halus max 10 micron.3. Desinfeksi - untuk membunuh kuman patogen menggunakan ozon (O3) atau UV 254 nm

Proses Produksi1. Tangki pengangkut air dan Penampungan Air Baku (reservoir)a. Khusus digunakan untuk mengangkut air minumb. Mudah dibersihkan - desinfeksic. Harus mempunyai manholed. Pengisian dan pengeluaran air harus melalui krane. Selang dan pompa yang dipakai untuk bongkar muat harus diamankan dari kemungkinankontaminasi.Bahan tangki, reservoir, pompa dan sambungan harus food grade, tahan korosi dan tidakmencemari air.Dibersihkan, disanitasi dan desinfeksi (luar dan dalam) minimal 3 (tiga) bulan sekali.Air baku harus diperiksa terhadap standar mutu (Menteri Kesehatan)Dokumen pengadaan air baku: nama pemasok, jumlah dan tanggal pengadaan.

2. Penyaringan :a. Saringan berasal dari pasir : menyaring partikel-partikel yang kasar.b. Saringan karbon aktif sebagai penyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan bahan organik.Daya serap terhadap Iodine (I2) minimal 75%.c. Filter lainnya - saringan halus max 10 micron.3. Desinfeksi - untuk membunuh kuman patogen menggunakan ozon (O3) atau UV 254 nm

a. Pembilasan, Pencucian dan Sterilisasi WadahWadah yang dapat digunakan adalah wadah yang food grade dan bersih.Depot Air Minum wajib memeriksa wadah yang dibawa konsumen dan menolakwadah yang dianggap tidak layak untuk digunakan sebagai tempat air minum.Wadah harus di sanitasi menggunakan ozon (O3) atau air ozon .Bilamana dilakukan pencucian maka harus dilakukan menggunakan deterjenfood grade dan air bersih suhu + 60-850C, kemudian dibilas dengan airminum/air produk.

b. PengisianPengisian wadah dilakukan dengan menggunakan alat dan mesin serta dilakukandengan cara, tempat pengisian yang hygienis.

c. PenutupanPenutupan wadah dapat dilakukan dengan tutup yang dibawa konsumen danatau yang disediakan oleh Depot Air Minum.

Proses Produksia. Pembilasan, Pencucian dan Sterilisasi WadahWadah yang dapat digunakan adalah wadah yang food grade dan bersih.Depot Air Minum wajib memeriksa wadah yang dibawa konsumen dan menolakwadah yang dianggap tidak layak untuk digunakan sebagai tempat air minum.Wadah harus di sanitasi menggunakan ozon (O3) atau air ozon .Bilamana dilakukan pencucian maka harus dilakukan menggunakan deterjenfood grade dan air bersih suhu + 60-850C, kemudian dibilas dengan airminum/air produk.

b. PengisianPengisian wadah dilakukan dengan menggunakan alat dan mesin serta dilakukandengan cara, tempat pengisian yang hygienis.

c. PenutupanPenutupan wadah dapat dilakukan dengan tutup yang dibawa konsumen danatau yang disediakan oleh Depot Air Minum.

a. Sebelum dijual, untuk pertama kali produk air minumharus dilakukan pengujian mutu di laboratorium yangterakreditasi atau yang ditunjuk oleh PemerintahKabupaten/Kota.Pengujian mutu air minum wajib memenuhipersyaratan Keputusan Menteri KesehatanNomor 907/Menkes/SK/VII/2002.

Pengendalian dan pengujian mutu untuk menjamintercapainya mutu sesuai KeputusanMenteri Kesehatan yang berlaku dilakukan dengan caramengambil sampel dari titik keluarnya air minum(pengisian).

PRODUK AIR MINUM

a. Sebelum dijual, untuk pertama kali produk air minumharus dilakukan pengujian mutu di laboratorium yangterakreditasi atau yang ditunjuk oleh PemerintahKabupaten/Kota.Pengujian mutu air minum wajib memenuhipersyaratan Keputusan Menteri KesehatanNomor 907/Menkes/SK/VII/2002.

Pengendalian dan pengujian mutu untuk menjamintercapainya mutu sesuai KeputusanMenteri Kesehatan yang berlaku dilakukan dengan caramengambil sampel dari titik keluarnya air minum(pengisian).

1. Pemeliharaan Sarana ProduksiBangunan dan bagian-bagiannya harus dipelihara dan dikenakantindak sanitasi secara teratur dan berkala.Harus dilakukan usaha pencegahan masuknya binatang pengerat(tikus), serangga dan binatang kecil lainnya kedalam bangunanproses produksi maupun tempat pengisian.Pembasmian jasad renik, serangga dan tikus yang dilakukandengan menggunakan desinfektan, insektisida ataupunrodentisida harus dilakukan dengan hati-hati sehingga tidakmenyebabkan gangguan terhadap kesehatan manusia dan tidakmenimbulkan pencemaran terhadap bahan baku dan air minum.Mesin dan peralatan yang berhubungan langsung dengan bahanbaku ataupun produk akhir harus dibersihkan dan dikenakantindak sanitasi secara teratur, sehingga tidak menimbulkanpencemaran terhadap produk akhir.Mesin dan peralatan yang digunakan oleh Depot Air Minumharus dirawat secara berkala dan apabila sudah habis umurpakai harus diganti sesuai dengan ketentuan teknisnya.

PEMELIHARAAN SARANA PRODUKSI

1. Pemeliharaan Sarana ProduksiBangunan dan bagian-bagiannya harus dipelihara dan dikenakantindak sanitasi secara teratur dan berkala.Harus dilakukan usaha pencegahan masuknya binatang pengerat(tikus), serangga dan binatang kecil lainnya kedalam bangunanproses produksi maupun tempat pengisian.Pembasmian jasad renik, serangga dan tikus yang dilakukandengan menggunakan desinfektan, insektisida ataupunrodentisida harus dilakukan dengan hati-hati sehingga tidakmenyebabkan gangguan terhadap kesehatan manusia dan tidakmenimbulkan pencemaran terhadap bahan baku dan air minum.Mesin dan peralatan yang berhubungan langsung dengan bahanbaku ataupun produk akhir harus dibersihkan dan dikenakantindak sanitasi secara teratur, sehingga tidak menimbulkanpencemaran terhadap produk akhir.Mesin dan peralatan yang digunakan oleh Depot Air Minumharus dirawat secara berkala dan apabila sudah habis umurpakai harus diganti sesuai dengan ketentuan teknisnya.

Permukaan peralatan yang kontak dengan bahan baku danair minum harus bersih dan disanitasi setiap hari.Permukaan tersebut harus bebas dari kerak, oksidasi danresidu lain.

Proses pengisian dan penutupan dilakukan secara saniter.Wadah yang dibawa oleh konsumen harus disanitasi dandiperiksa sebelum pengisian, dan setelah pengisian,wadah ditutup dengan penutup tanpa disegel.Wadah cacat harus dinyatakan tidak dapat dipakai.

Penggunaan bahan sanitasi - konsentrasi dan lama kontakharus sesuai dengan persyaratan yang berlaku.

PROGRAM SANITASI

Permukaan peralatan yang kontak dengan bahan baku danair minum harus bersih dan disanitasi setiap hari.Permukaan tersebut harus bebas dari kerak, oksidasi danresidu lain.

Proses pengisian dan penutupan dilakukan secara saniter.Wadah yang dibawa oleh konsumen harus disanitasi dandiperiksa sebelum pengisian, dan setelah pengisian,wadah ditutup dengan penutup tanpa disegel.Wadah cacat harus dinyatakan tidak dapat dipakai.

Penggunaan bahan sanitasi - konsentrasi dan lama kontakharus sesuai dengan persyaratan yang berlaku.

KaryawanKaryawan

• Keadaan sehat, tidak luka/penyakit kulit.• Menggunakan pakaian kerja, tutup kepala dan

sepatu yang sesuai.• Mencuci tangan sebelum melakukan

pekerjaan, terutama pada saat penangananwadah dan pengisian.

• Tidak diperbolehkan makan, merokok,meludah.

• Keadaan sehat, tidak luka/penyakit kulit.• Menggunakan pakaian kerja, tutup kepala dan

sepatu yang sesuai.• Mencuci tangan sebelum melakukan

pekerjaan, terutama pada saat penangananwadah dan pengisian.

• Tidak diperbolehkan makan, merokok,meludah.

PENYIMPANANPENYIMPANAN dan PENJUALANdan PENJUALAN AIRAIR ECERAN ??ECERAN ??

•1. Penyimpanan AirDepot air minum tidak boleh melakukan penyimpanan airminum yang siap dijual dalam bentuk dikemas. Tidakboleh ada stok air minum dalam wadah yang siap dijual.

2. Penjualan Air EceranDepot Air Minum tidak boleh melakukan penjualan secaraeceran melalui toko/kios/warung dan hanyadiperbolehkan menjual di tempat usaha langsung kepadakonsumen yang membawa wadah miliknya sendiri ataudisediakan oleh Depot.

•(PERMENPERINDAG NOMOR 651/MPP /KEP/L0/2004)

•1. Penyimpanan AirDepot air minum tidak boleh melakukan penyimpanan airminum yang siap dijual dalam bentuk dikemas. Tidakboleh ada stok air minum dalam wadah yang siap dijual.

2. Penjualan Air EceranDepot Air Minum tidak boleh melakukan penjualan secaraeceran melalui toko/kios/warung dan hanyadiperbolehkan menjual di tempat usaha langsung kepadakonsumen yang membawa wadah miliknya sendiri ataudisediakan oleh Depot.

•(PERMENPERINDAG NOMOR 651/MPP /KEP/L0/2004)

Bottled Water—the Good• It is convenient and

portable• It is a good diet drink• Healthier than many

drinks containing sugar,caffeine and otheradditives

• Fits special niches(some are scams)

• It is convenient andportable

• It is a good diet drink• Healthier than many

drinks containing sugar,caffeine and otheradditives

• Fits special niches(some are scams)

Bottled Water—the Bad

• It is very expensive incomparison to tap water

• It is not necessarily better thanmost tap water

• It is not necessarily safer thanmost tap water

• Some niche uses are scams• It is associated with many

health quackery scams• It is associated with push for

global privatization

• It is very expensive incomparison to tap water

• It is not necessarily better thanmost tap water

• It is not necessarily safer thanmost tap water

• Some niche uses are scams• It is associated with many

health quackery scams• It is associated with push for

global privatization

Three Types of Water Testing Scams

• On-site demonstrationtricks

• Misinterpretation of labtest results

• Fake lab test results

• On-site demonstrationtricks

• Misinterpretation of labtest results

• Fake lab test results