Chitin & Chitosan Dea Widyaningtyas 13.70.0160 E5 UNIKA SOEGIJAPRANATA

7/24/2019 Chitin & Chitosan Dea Widyaningtyas 13.70.0160 E5 UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/26

Acara II

CHITIN & CHITOSAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh :

Dea Widani!"as #$%&'%'#('

Kelo)*o+ E,

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

-AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI.ERSITAS KATOLIK SOEGI/APRANATA

SEMARANG

0'#,

1


2/26

1

1. MATERI METODE

1.1. Materi

1.1.1. Alat

Ala" an! di!una+an dala) *ra+"i+u) ini adalah o1en2 3lender2 aa+an2 *erala"an !elas

dan hotplate%

1.1.2. Bahan

4ahan an! di!una+an dala) *ra+"i+u) ini adalah li)3ah udan!2 H5l '2&, N6 # N dan

#2&, N2 NaOH 7'82 ,'8 dan ('8%

1.2. Metode

1.2.1. Demineralisasi

Li)3ah udan! dicuci )en!!una+an air )en!alir dan di+erin!+an

Dicuci den!an air *anas se3ana+ 09 dan di+erin!+an

4ahan dihancur+an dan diaa+ )en!!una+an aa+an 7'(' )esh dan

di"i)3an!


3/26

2

1.2.2. Deproteinasi

Dica)*ur den!an H5l '2&,N2 #N dan #20,N den!an *er3andin!an

#':#

Di*anas+an hin!!a suhu ;'o5 dan diadu+ sela)a #


4/26

3

Hasil de)ineralisasi dica)*ur den!an NaOH $2,8 den!an

*er3andin!an (:#

Di*anas+an *ada suhu &'o5 sela)a #


5/26

4

1.2.. Deasetilasi

Hasil de*ro"einasi dica)*ur den!an NaOH 7'82 ,'8 dan ('8den!an *er3andin!an 0':#

Di*anas+an *ada suhu ;'o5 sela)a #


6/26

5

2. HASI! "EN#AMATAN

Hasil *en!a)a"an +i"in +i"osan da*a" diliha" *ada "a3el # *en!u+uran +adar rende)en

+i"in +i"osan%

Ta3el #% Pen!u+uran +adar rende)en +i"in dan +i"osan

Kel Perla+uanRende)en

Ki"in I >8?

Rende)en

Ki"in II >8?

Rende)en

Ki"osan >8?E# H5l '2&, N @ NaOH $2,8 @

NaOH 7'8

0(2$, 0;2,& $0

E0 H5l '2&, N @ NaOH $2,8 @

NaOH 7'8

$&2=$ 0&2&; #&20$

E$ H5l # N @ NaOH $2,8 @

NaOH ,'8

0$2,$ $'2&& 0;2;=

E7 H5l # N @ NaOH $2,8 @

NaOH ,'8

$, #;2#; #,2$$

E, H5l #20, N @ NaOH $2,8 @

NaOH ('8

0=2#& 0, 702,

Residu dicuci dan disarin! hin!!a *H ne"ral dan di+erin!+an *ada suhu

='o5 sela)a 07


7/26

6

4erdasar+an da"a dia"as )enun


8/26

7

(%

&% Menuru" Isla) Md% Monarul et al., >0'#$? +i"osan )eru*a+an "urunan dari

+i"in se3a!ai con"oh dari value added materials% Ki"osan di*eroleh dari

li)3ah +uli" udan! den!an )en!!una+an +i)ia *ada s*esie crustaceae

den!an )odii+asi +ondisi *erla+uan% Ki"osan )e)*unai a+"i1i"as

an"i3ac"erial dala) 3en"u+ filma"au !elhidro% Sia" dari li)3ah +uli" udan!

)en5;H#$NO,?nadalah 3io*oli)er dari uni" Nase"ilD!lu+osa)in an!

salin! 3eri+a"an den!an i+a"an F >#27? >Muarelli2 #=;,?% Sedan!+an +i"osan

)eru*a+an *rodu+ "urunan +i"in an! )e)*unai ru)us +i)ia *oli)er >0

a)ino0dio+siFDGlu+osa? an! dihasil+an dari *roses hidrolisis +i"in

den!an )en!!una+an 3asa +ua"% Ki"osan 3er3en"u+ *ada"an a)or 3erCarna

*u"ih den!an s"ru+"ur +ris"al "e"a* dari 3en"u+ aCal +i"in )urni >Wardania"i

Se"anin!sih2 0''=?% Ki"in sendiri )e)*unai )anaa" se3a!ai 3ahan

*endu+un! 3e3era*a eni) se*er"i *a*ain2 lac"ase2 +i)o"ri*sin2 asa)

osa"ase2 dan !lu+osa iso)erase dan +i"in *en!!unaanna *alin! 3esar

"erda*a" *ada indus"r *an!an dan +os)e"i+ >Pe"er2 #==,?% 4eri+u" ini

"erda*a" s"ru+"ur +i)ia dari +i"in dan +i"osan :

#'%##% S"ru+"ur +i)ia +i"in >A3un et al., 0''&?

#0%

#$% S"ru+"ur +i)ia +i"osan >Muarelli2 #==,?

#7%

#,% Dala) *ra+"i+u) ini un"u+ )en!hasil+an +i"in dan +i"osan "aha* aCal an!

dila+u+an adalah "aha* de)ineralisasi2 +e)udian dilan


9/26

8

a!ar )enda*a"+an +i"osan adalah "aha* dease"ilasi% Pada *roses

de)ineralisasi an! )eru*a+an "ahan *ersia*an sa)*el ai"u *er"a)a"a)a

li)3ah udan! dicuci den!an )en!!una+an air an! )en!alir +e)udian

di+erin!+an2 lalu dicuci den!an )en!!una+an air *anas se3ana+ 0 +ali dan

di+erin!+an +e)3ali% Pencucian den!an air )en!alir ini )e)*unai "u#':#?

un"u+ H5l '2&, N *ada +elo)*o+ E# dan E06 H5l # N un"u+ +elo)*o+ E$

dan E7 dan sedan!+an H5l #20, N un"u+ +elo)*o+ E,% Se"elah di3eri

"a)3ahan "erse3u" diadu+ sela)a # impurities chitin? ai"u 5a$>PO7?0 dan 5a5O$%

#;%

#=% Pena)3ahan H5l a+an *ula )ene3a3+an +erusa+an *ada *er)u+aan

3io*ol)er +i"in Mudasir >0'';?% Proses *e)anasan an! dila+u+an

3er"u


10/26

9

di+arena+an *roses *e)isahan )ineral sela)a de)ineralisasi >Pus*aCa"i et

al., 0'#'?% Menuru" Hend >0'';? *roses *e)isahan )ineral ini da*a"

di"un


11/26

10

+i"in a"au +esalahan saa" )eni)3an! 3ahan3ahan an! di!una+an% Nilai

rende)en an! "in!!i ini dise3a3+an oleh adana *erla+uan *e)anasan

se"ela *ena)3ahan H5l diser"ai *roses *en!adu+an +arena *roses ini

)e)3an"u *ele*asan )ineral dala) +i"in dan )enin!+a"+an Lehnin!er2 #=&,?% Menuru" Ra)adhan et al.,

>0'#'? *elaru" an! *alin! 3ai+ di!una+an adalah H5l # N *ada *roses

de)inaeralisasi ini2


12/26

11

0=%

$'% Sa)a halna *erna"aan oleh Taradar Gar!i >0'#$? an! )ena"a+an

+i"in adalah *olisa+adrida ala)i an! )eli)*ah se"elah selulosa dan "erda*a"

do e+sos+ele"on crustaceae2 insec"s dan un!i% Pada indus"ri udan!

)eni)3ul+an li)3ah udan! den!an Dunn et al.,#==&?%

$#%

$0% Pada *ra+"i+u) ini dila+u+an "aha* de)ineralisasi "erle3ih dahulu +e)udian

de*ro"einasi dala) isolasi +i"in% Hal ini sesuai den!an "eori +arena a*a3ila

*rosesna dila+u+an de*ro"einasi "erle3ih dahulu se"elah i"u de)ineralisasi

)a+a hasil rende)en an! dihasil+an a+an )en


13/26

12

"erda*a" )ineral an! )elindun!i +uli" udan! sehin!!a )en!ha)3a" *roses

de*ro"einasi% Pada +elo)*o+ E02 E7 dan E, sudah sesuai den!an "eori an!

ada +arena nilai rende)en I +e rende)en II )en!ala)i *enurunan%

$,%$(% Dala) isolasi +i"in ini da*a" dila+u+an den!an )e"ode +i)ia dan Har"a"i et al., 0''0?% Tida+ hana

di*en!aruhi 3e3era*a hal i"u na)un +uali"as +i"in an! dida*a"+an Dease"ilasi?% Se"elah +i"in

"er3en"u+ )a+a +i"in "erse3u" di3eri *erla+uan la!i sehin!!a a+an

)e)3en"u+ +i"osan% Proses e+s"ra+si +i"osan "erdiri dari $ "aha* ai"u

de)ineralisasi2 de*ro"einasi un"u+ *e)3ua"an +i"in dan dease"ilasi un"u+

)en!u3ah senaCa +i"in )an


14/26

13

7'% Taha* ini an! dila+u+an *er"a)a +ali adalah +i"in di"a)3ah+an NaOH 7'8

*ada +elo)*o+ E# dan E02 ,'8 *ada +elo)*o+ E$ dan E7 sedan!+an

+elo)*o+ E, di"a)3ah+an NaOH ('8% Ke)udian diadu+ sela)a # edible coating?%

Pe)3erian +onsen"rasi an! 3er3eda *ada +i"osan a+an )e)3eri+an da)*a+

*ula *ada *ela*is a+"i an! di3eri+an di


15/26

14

Hal ini di+arena+an !u!us un!sional a)ino an! )ensu3s"isusi !u!us ase"il

+i"in di dala) laru"an )enMe+aCa"i et al.,0'''?%

7,%

7(% Tu0'#'? 3ahCa

+i"osan an! dihasil+an )e)ili+i Carna *u"ih +e+unin!an%

7&%

7;% Ki"osan )e)*unai sia" an! da*a" laru" dala) asa) dan 1is+osi"as

laru"ana "er!an"un! dari dera


16/26

15

*e)anaa"an +i"in dan +i"osan ini sudah le3ih dari 0''' *e)anaa"anna

"eru"a)a di indus"ri *an!an2 *e)rosesan )a+anan2 3io"e+nolo!i2 *er"anian2

ar)asi2 +eseha"an ser"a lin!+un!an% Menuru" Hon! et al., >#=;=?

*en!!unaan NaOH den!an +onsen"rasi an! "in!!i a+an )ene3a3+an

rende)en an! rendah% Hal ini di+arena+an *ena)3ahan NaOH da*a"

)ene3a3+an *roses de*oli)erisasi ran"ai )ole+ul +i"osan an! da*a"

)ene3a3+an *enurunan 3era" )ole+ul +i"osan%

,#%

,0% Rende)en +i"osan an! "er3esar dida*a"i 3erasal dari +elo)*o+ E, an!

)en!!una+an NaOH ('8 ai"u se3esar 702,82 sedan!+an nilai an!

"er+ecil dida*a"i oleh +elo)*o+ E7 den!an )en!!una+an NaOH ,'8 ai"u

se3esar #,2$$8% Pada +elo)*o+ E7 sudah sesuai den!an "eori 3ahCa

*en!!unaan NaOH den!an +onsen"rasi an! "in!!i )a)*u )enurun+an

3era" )ole+ul +i"osan2 na)un "ida+ *ada +elo)*o+ E, an!


17/26

16

Kuli" udan! )enPO7?0 dan 5a5O$%

Taha* de)ineralisasi )e)*unai "u


18/26

17

Proses e+s"ra+si +i"osan "erdiri dari $ "aha* ai"u de)ineralisasi2 de*ro"einasi un"u+

*e)3ua"an +i"in dan dease"ilasi un"u+ )en!u3ah senaCa +i"in )an


19/26

18

&,% 4as"a)an2 S% >#=;=?% S"udies on De!rada"ion3 and E9"rac"ion o

5hi"in and 5hi"osan ro) PraCn Shells% Thesis% The De*a")en" o Mechanical%

Manuac"urin! Aeronau"ical and 5he)ical En!ineerin!% The Jueens Uni1ersi"%

4elas"%

&(%

&&% 5ahanin!ru)2 S% E%2 A!us"ini2 Herdas"u"i% >0''&?% Pe)a+aian

Ki"osan Li)3ah Udan! Windu se3a!ai Ma"ri+s Pendu+un! *ada I)o3ilisasi

Pa*ain% /urusan Ki)ia2 -MIPA2 Uni1ersi"as Ne!eri Sura3aa% /urnal A+"a

Ki)indo .ol% 0 No% 0 O+"o3er 0''&: =$=;%

&;%

&=% Dunn2 E%T%2 E%W% Grand)aison M%-%A% Goosen% >#==&?%

A**lica"ions and Pro*er"ies o 5hi"osan% Techno)ic Pu32 4asel2 * $$'%

;'%

;#% -enne)a2 O%R% >#=;,?% -ood 5he)is"r%Second Edi"ion%MarcelDe++er2 Inc%2 NeC or+%

;0% Har!ono2 S dan Harani D >0''7?% Pen!aruh Konsen"rasi a"

Pelaru" dala) Proses De)ineralisasi2 De*ro"einasi2 dan Dease"ilasi "erhada*

Kuali"as Khi"osan% Uni1ersi"as Indonesia2 /a+ar"a%

;$%

;7% Har"ar"i2 -%K%2 Susan"o2 T%2 Ra+h)adiono2 S%2 dan Lu+i"o2 A%S%

>0''0?% -a+"or-a+"or an! 4er*en!aruh "erhada* Taha* De*ro"einisasi

Men!!una+an Eni) Pro"ease dala) Pe)3ua"an Khi"in dari 5an!+an!

RaPor"unus *ela!icus?% 4IOSAIN2 .OL% 02 NO% # : (;&&%

;,%

;(% Hirano% >#=;=?% Produc"ion and A*lica"ion on 5hi"in and 5hi"osan in

/a*an%/e*an!%

;&%

;;% Hon! H2 No K2 Meers SP2 Lee KS% >#=;=?% Isola"ion and

5harac"eria"ion o 5hi"in ro) craCish shell Cas"e% / A!ric -ood% 5he)

$$:$&,,&=%

;=%

='% Isla) Md% Monarul et al2% >0'##?% Pre*ara"ion o 5hi"osan ro)

Shri)* Shell and in1es"i!a"ion o I"s Pro*er"ies% In"erna"ional /ournal o 4asic

A**lied Sciences I/4ASI/ENS .ol: ## No: '#%

=#%=0% /ohnson2 A%H% dan M%S% Pe"erson%>#=&7?% Encclo*edia o -ood

Technolo! .ol% II% The A.I Pu3lishin! 5o%2 Inc%2 5onnec"icu"%

=$%

=7% Knoor% >#=;7?% -a+"or -a+"or an! 4er*en!aruh "erhada* Taha*

De*ro"einisasi Men!!una+an Eni) Pro"ease dala) Pe)3ua"an Khi"in dari

5an!+an! RaPortunus pelagicus?% 4IOSAIN2 .OL% 02 NO% # : (;&&%

=,%

=(% Laila2 A Hendri2 /% >0'';?%S"ud Pe)anaa"an Poli)er Ki"in

Se3a!ai Media Pendu+un! A)o3ilisasi Eni) A)ilase%

=&%


20/26

19

=;% Lehnin!er2 A%L% >#=&,?% 4ioche)is"r% 0nd Ed% Wor"h Pu3lisher Inc%2 NeC

or+%

==%

#''% Mar!ano1% >0''$?% Po"ensi Li)3ah Udan! se3a!ai Penera*

Lo!a) 4era" >Ti)3al2 Kad)iu)2 dan Te)3a!a? di Perairan%

#'#% Mar"inou2 A%D%2 D% Kae"o*oulos dan .% 4ourio"is% >#==,?.5hi"in

deace"la"ion 3 en)a"ic )eans%

#'0%

#'$% Me+aCa"i2 -achriah2 E% dan Su)ard0'''?%A*li+asi

Ki"osan Hasil "ranor)asi Ki"in Li)3ah Udan! >Penaeus merguiensis? un"u+

Adsor*si Ion Lo!a) Ti)3al%/urnal Sains and Ma"e)a"i+a2 -MIPA Undi*2

Se)aran!2 .ol% ; >0?2 hal% ,#,7%

#'7%

#',% Mudasir% >0'';?% I))o3ilia"ion o Di"hione on"o 5hi"in

Isola"ed ro) PraCn SeaCa"er Shells >P. merguensis? and i"s Preli)inar S"udor "he Adsor*"ion o 5d>II? Ion% 5he)is"r De*ar")en"2 -acul" o Ma"he)a"ics

and Na"ural Sciences2 Gad#=;,?% 5hi"in in "he Polsaccharides .ol% $%

Acade)ic Press Inc% Orlando% San Die!o%

#';%

#'=% Pa"ria Anshar%>0'#$?%Produc"ion and 5harac"eria"ion o 5hi"osan

ro) Shri)* Shells Was"e% In"erna"ional /ournal o The 4iolu9 Socie"%

De*ar"e)en" o A!ricul"ural Produc" Technolo!% Siah Kuala Uni1ersi"%

Indonesia%

##'%

###% Pe"er2 Mar"in G% >#==,?% A**lica"ion and En1iron)en"al As*ec"s

o 5hi"in and 5hi"osan%/ournal o Pure and A**l% 5he)% Marcel De++er2 Inc%2

Ger)an% Hl)% (0=($=%

##0%

##$% Prase"o2 Kurnia Wi0''(?% UPT 4alai Li"3an! 4io)a"erial2

Le)3a!a Il)u Pen!e"ahuan Indonesia%

##7%

##,% Pus*aCa"i2 N% M dan I% N% Si)*en% >0'#'?% O*"i)asi Dease"ilasi

Khi"in dari Kuli" Udan! dan 5an!+an! Ke*i"in! Li)3ah Res"oran Seafood

Men0'#'?% Dease"ilasi Ki"in secara 4er"aha*


21/26

20

dan Pen!aruhna "erhada* Dera#==&?% Ki)ia Pan!an dan Gii% PT% Gra)edia Pus"a+a

U"a)a% /a+ar"a%

#$'%

#$#%

#$0%

#$$%#$7%

1$. !AM"IRAN

1%.

1%.1. "erhit*n+an

elompo, E1

Rende)en +i"in I

#$&%

beratkering

berat basah I100

#$;%

5

19

100=26,32

Rende)en +i"in II

#$=%

beratkering

berat basah I100

#7'%

2

7100=28,57

Rende)en +i"in III

#7#%

beratkering

berat basah I

100


22/26

21

#70%

1,76

5,5100=32

#7$%

elompo, E2 Rende)en +i"in I

#77%

beratkering

berat basah I100

#7,%

5,5

14,5100=37,93

Rende)en +i"in II

#7(%

beratkering

berat basah I100

#7&%

2,5

9100=27,78

Rende)en +i"in III

#7;%

beratkering

berat basah I100

#7=%

1,12

6,5100=17,23

#,'%

elompo, E

Rende)en +i"in I

#,#%

berat kering

berat basah I100

#,0%

4

17100=23,53

Rende)en +i"in II

#,$%

berat kering

berat basah I100

#,7%

2

6,5100=30,77

Rende)en +i"in III

#,,%

berat kering

berat basah I100

#,(%

1,3

4,5100=28,89

#,&%


23/26

22

elompo, E-

Rende)en +i"in I

#,;%

berat kering

berat basah I100

#,=%

3,5

10100=35

Rende)en +i"in II

#('%

berat kering

berat basah I100

#(#%

2

11100=18,18

Rende)en +i"in III

#(0%

berat kering

berat basah I100

#($%

0,23

1,5100=15,33

#(7%

elompo, E$

Rende)en +i"in I

#(,%

berat kering

berat basah I

100

#((%

3,5

12100=29,17

Rende)en +i"in II

#(&%

berat kering

berat basah I100

#(;%

2

8100=25

Rende)en +i"in III

#(=%

berat kering

berat basah I100

#&'%

0,85

2100=42,5


24/26

23

1(.1. !aporan Sementara


25/26

24

1(.2. Dia+ram Alir


26/26

25

170.3. A/stra, 0*rnal

Chitin & Chitosan Dea Widyaningtyas 13.70.0160 E5 UNIKA SOEGIJAPRANATA

Documents

Transcript of Chitin & Chitosan Dea Widyaningtyas 13.70.0160 E5 UNIKA SOEGIJAPRANATA