8/18/2019 Cara Penyajian Menu Skill Lab W8

1/4

8/18/2019 Cara Penyajian Menu Skill Lab W8

2/4

in'eksi dengan kenaikan suhu yang tidak terlalu tinggi, pasien dengan

kesulitan mengunyah dan menelan serta sebagai perpindahan dari makanan

saring ke makanan biasa. Syarat makanan lunak yaitu mudah dierna, rendah

serat, tidak megandung bumbu yang merangsang, tidak menimbulkan gas

!seperti brokoli, kembang kol, ubi, singkong dan sebagainya", dan tidak diolah

dengan ara digoreng.. Makanan Saring

Merupakan makanan semipadat yang memiliki tekstur lebih halus

daripada makanan lunak yang lebih mudah ditelan dan dierna. Makanan

saring dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan

dari air kental ke makanan lunak. Makanan saring hanya diberikan singkat

yaitu sekitar ()3 hari karena komposisi *at gi*i yang kurang memenuhi

kebutuhan gi*i. Bentuk makanan ini diberikan kepada pasien sesudah operasi

tertentu, pada kondisi in'eksi akut termasuk in'eksi saluran erna.d. Makanan Cair

Merupakan makanan yang memiliki konsistesi air hingga kental. Makanan

ini diberikan kepada pasien yang mengalami gangguan mengunyah, menelan

dan menerna makanan yang diakibatkan oleh menurunnya kesadaran, suhutinggi, rasa mual dan muntah. Bentuk makanan ini diberikan kepada pasien

sebelum dan sesudah operasi tertentu, keadaan mual dan muntah dan

sebagai makanan tahap awal pasapendarahan saluran erna. Menurut

konsistensinya, makanan air dibedakan atas #) Makanan air jernih adalah makanan yang disajikan dalam bentuk airan

 jernih pada suhu ruang dengan kandungan sisa minimal dan tembus

pandang bila diletakkan dalam wadah bening. Bahan makanan yang

digunakan tidak merangsang saluran erna dan mudah diserap, diberikan

hanya ()2 hari. Makanan air jernih diberikan pada pasien sebelum dan

sesudah operasi tertentu, keadaan mual dan muntah dan sebagai

makanan tahap awal pasa perdarahan saluran erna.) Makanan air penuh adaah makanan yang berbentuk air atau semi air

pada suhu ruang dengan kandungan serat minimal dan tidak tembus

pandang apabila diletakkan dalam wadah bening. Makanan air penuh

diberikan pada pasien yang memiliki masalah untuk mengunyah,

menelan, atau menerna makanan padat, seperti halnya pada operasi

mulut atau tenggorokan, dan+atau pada kesadaran menurun. Makanan ini

dapat diberikan melalui oral, pipa, enteral, seara bolus atau drip) Makanan air kental adalah makanan yang mempunyai konsistensi kental

atau semi padat pada suhu kamar, tidak membutuhkan proses

mengunyah dan mudah ditelan. Menurut kondisi penyakit, makanan ini

dapat diberikan langsung kepada pasien atau merupakan perpindahan

dari makanan air penuh ke makanan saring. Makanan air kental

diberikan kepada pasien yang tidak mampu mengunyah dan menelan,

serta untuk menegah aspirasi seperti pada penyakit yang disertai

peradangan, ulkus peptikum atau gangguan struktural atau motorik pada

rongga mulut. !lmatsier, 2-(-".

8/18/2019 Cara Penyajian Menu Skill Lab W8

3/4

Alat Makan yang digunakan

Makanan yang selesai diolah kemudian diporsi di piring besar dan keil serta

mangkuk yang terbuat dari keramik dengan masing)masing golongan makanan

seperti makanan pokok, lauk hewani dan nabati, serta buah dan sayur diletakkan di

tempat terpisah. al ini bertujuan agar makanan tidak terampur dan terlihat rapi

saat disajikan. lat makan yang digunakan harus sesuai dengan &olume makananyang disajikan. Seperti halnya makanan yang berkuah disajikan dalam wadah yang

ekung dan dalam, sementara untuk makanan yang tidak berkuah disajikan dalam

wadah yang datar. Sedangkan untuk buah disajikan dalam mangkuk keil.

Minuman diletakkan dalam gelas kaa dengan diberi tutup untuk menegah

kontaminasi. Selain itu, sendok dan garpu juga dilapisi plasti wrapping agar tetap

bersih dan terhindar dari kontaminasi. Peralatan lainnya seperti sendok dan garpu

makan, pisau makan, pisau buah, sendok sup yang terbuat dari stainless stell

diletakkan di atas nampan kayu yang dilapisi dengan taplak dan dilengkapi dengan

serbet makan yang terlipat rapi.

Penampilan makanan

Makanan yang disajikan kepada pasien harus rapi dan menarik untuk

meningkatkan na'su makan pasien. /ntuk meniptakan makanan dengan tampilan

yang menarik, dapat dilakukan dengan mengkombinasi bahan makanan yang

memiliki warna menarik dan menghiasi makanan dengan garnish yang berasal dari

bahan makanan yang dapat dimakan namun dibentuk sedemikian rupa dan

memiliki warna yang menarik. $i samping itu, ukuran potongan sayur dan buah

dibentuk seara menarik dan tidak terlalu besar serta keil untuk memudahkan

pasien dalam mengkonsumsinya. Selain itu, potongan lauk dan porsi nasi harus

disesuaikan dengan kebutuhan pasien. 0asi disajikan rapi di atas piring dengan ara

dietak terlebih dahulu dengan menggunakan mangkok atau wadah lainnya.

Suhu Penyajian

Suhu penyajian makanan yang tidak tepat dapat menurunkan itarasa

makanan dan apat merusak estetika makanan. Makanan yang disajikan panas

seperti sup disajikan pada temperature 1-oC)1oC, makanan yang disajikan dingin

seperti salad dan buah)buahan pada suhu (-oC)(1oC. Menjaga suhu makanan agar

tidak menapai suhu optimum pertumbuhan bakteri atau temperature danger *one

yaitu (o4)(31o4 !04SM5, 2--67,4aridah dkk, 2--8"

Organoleptik

Makanan yang disajikan harus mempertimbangkan aspek rasa, aroma,tekstur dan konsistensi makanan. Meskipun pada umumnya pasien mengalami

gangguan untuk dapat merasakan makanan, namun makanan harus tetap disajikan

dengan rasa dan aroma yang menggugah selera dengan menggunakan bumbu dan

rempah)rempah dalam makanan. $an bagi pasien dengn penyakit tertentu dapat

menggunakan bumbu dan rempah)rempah yang tidak merangsang. 9ekstur dan

konsistensi makanan disesuaikan dengan penyakit dan kemampuan pasien dalam

menerima makanan. Selain itu, makanan yang disajikan harus mudah dikonsumsi

8/18/2019 Cara Penyajian Menu Skill Lab W8

4/4

seperti halnya daging harus diolah hingga empuk, ikan disajikan dengan

menghilangkan durinya terlebih dahulu, dan sayur tidak keras saat dimakan.

Mekanisme penyajian menu menggunakan metode Room Service

(. Pasien memesan sesuai dengan menu dan pilihan menu yang tertera dalam

da'tar menu di masing)masing ruang mulai pukul -:.-- ; 2-.-- melaluitelepon.2. Petugas menanyakan identitas dan ruang perawatan pasien untuk kemudian

dikonakarta.