Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]

8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]

1/68


2/68

STRUKTUR LIPID


3/68

DEFINISI LIPID

• Lipid adalah kumpulan zat organik yang tidak ladalam air tetapi larut dalam etanol, eter, klorofolain-lain.

• Senyaa organik yang diperoleh dari pro!e!dehidrogena!i endotermal rangkaian hidrokar"o

"er!ifat am##lik


4/68

REAKSI KIMIA PADA LI

• Pro!e! radikal menyerang lipid

• $engha!ilkan produk "erupa aldehid dan !enyaperok!ida

Oksidasi


5/68

• Ter%adi pada a!am lemak tak %enuh

• Pro!e! adi!i mem"uat ikatan rangkap terpudan hidrogen ma!uk untuk men!ta"ilkanmuatan

Contoh& Ter%adi pada pro!e! pengu"ahan mina"ati men%adi margarin

Hidrogenasi


6/68

Saponifkasi

• Lipid yang dikla!i#ka!ikan !e"agai fat dan oil daterhidroli!i!

• $engha!ilkan gli!erol dan ' a!am lemak


7/68

Hidrolisis

• Pro!e! hidroli!i! hampir !ama dengan !aponi#kaper"edaannya terletak pada reaktan.


8/68

Esterifkasi

• Pro!e! dimana a!am lemak "ereak!i dengan alk• $erupakan ke"alikan dari reak!i hidroli!i! atau

!aponi#ka!i.


9/68

ILAN!ANSuatu nilai yang menunjukan sifat/karakteristik molekul lipid dasifat kimianya dan sebagai acuan untuk menunjukan kualitas dalipid

ilangan Peroksida "Peroxide Value #P$%

• $enun%ukan kemungkinanmolekul lipid untuk terok!ida!i

• Pro!e! ok!ida!i dihindari padapenyimpanan dan penggunaanminyak

• Semakin tinggi nilai "ilangan

perok!ida, !emakin "uruk kualita!!uatu minyak

ilangan Asa& Value #A$%

• $enun%ukan karakteri!lipid yang mengandunlemak

• $enun%ukan a!am lemdiha!ilkan oleh molekupro!e! hidroli!i!


10/68

SIFA' FISIKA

• (on polar

larut dalam !enyaa organik• $emiliki energi yang le"ih "e!ar di"andingkan

kar"ohidrat


11/68

PENAMAAN LIPID

'ri(ial

tidak memiliki aturan dan "entukpenamaan !e)ara %ela!

Siste&a• *erda!arkan at

IUP+

• *er!ifat detail dde!kriptif

• Pada lipid yang

mengandung a!lemak terdapat!eperti penggupena&aan )isatau e*+ ,ika aikatan rangka


12/68

PENAMAAN LIPID

•

No&enklat-r Δ.

' informa!i yang haru! diketahui&

- umlah kar"on pada a!am lemak

- umlah ikatan rangkap

- Letak ikatan rangkap dihitung dari -,-ng kar/onoat/

No&enklat-Se)ara umum !amadelta, pe"edaan teperhitungan letak ikadihitiung dari -,-ng


13/68

PENAMAAN LIPID

•ilangan Lipid*erda!arkan pada&

0. umlah kar"on pada a!am lemak

1. umlah ikatan rangkap pada a!am l


14/68

KlasifkasiLipid

Sedeherana

2a3

4at and 5il

Ma,e&-k

4o!folipid

6li!erofo!folipid

Sphingolipid

6likolipid

'-r-nan

Stero

+!am le

Pren


15/68

Klasifkasi Lipid0 Sederha

•

$olekul yang ter"entuk dari reak!i e!teri#ka!i aalkohol dan a!am lemak.


16/68

Klasifkasi Lipid0 Sederhan

a12a. #lilin%-.Lipid !ederhana yang pada !uhu ruangan "erfa!a padat

-.$emiliki rantai atom !e"anyak 07-11

-. Titik didih tinggi

-.*er!ifat non-polar


17/68

Klasifkasi Lipid0 Sederhan

/1 Fat and Oil+lkohol pem"entuk dari e!ter "erupa gli!er

Pada !uhu ruang minyak "erfa!a )air dan le"erfa!a padat


18/68

Klasifkasi Lipid0 $a%emu

• $enyerupai lipid !ederhana

• Ter!u!un "ukan hanya dari alkohol dan a!am lem

• Terdapat molekul lain !eperti amina, eter, a!am

• 6li!erol yang "erperan !e"agai "a)k"one digant

oleh !phingo!ine8)eramide


19/68


a1 Fos3olipid$erupakan molekul lipid yang ter"entuk dari glisyang "erikatan dengan 4 asa& le&ak dan asa&

Asa& 3os3at mem"erikan !ifat hidro#lik, !edangasa& le&ak "er!ifat hidrofo"ik

Terdapat 1 %eni! fo!folipid& !lisero3os3olipid danSphingolipid


20/68

!lisero3os3olipid• $erupakan molekul fo!folipid yang paling !ederhana

• $emiliki "a)k"one "erupa gli!erol yang "erikatan dena!am lemak dan a!am fo!fat

• $emiliki daerah polar dan non-polar

•

ontoh& lechitin dan cephalin

Klasifkasi Lipid0 $a%emukFosfolipid


21/68

Klasifkasi Lipid0 $a%emukFosfolipid

Sphingolipid$olekul fo!folipid yang !truktur gli!erol digantikandengan !pingo!in molekul amino-alkohol rantai p

ontoh& spingomielin


22/68

!likolipid$olekul lipid yang memiliki "a)k"one "erupa !ing

*erikatan dengan a!am fo!fat dan kar"ohidrat !emono!akarida.



23/68

Steroid

$olekulnya terdiri ata! inti !teroid, yaitu 5)in)in sikloheksana dan 6 )in)insiklopentana

Klasifkasi Lipid0 Turunan

Contoh:

0. Kolesterol&terdiri ata! gugu!

metil, rantai alkil,dan gugu! hidrok!ilyang menempelpada inti !teroid

$ita&in D& yang di!inte!i!

kulit manu!iaterkena !inar U:

Hor&onSteroid& hormopada manu!ia!eperti hormon

androgen dan


24/68

Asa& Le&ak

Di"agi men%adi a!am lemak %enuh dan tak %



25/68


Prenol

$erupakan !enyaa alkoholalami yang diha!ilkan daripenurunan lang!ung isoprene atau isoterpene

ontoh& 9itamin +, ;, K, dan

karoten


26/68

Detek!i Lipid


27/68

Detek!i

Lipid

U%iKualitatifdan

Kuantitatif

In!trum

en-ta!i

U%i Lipid


28/68

U%i Lipid


29/68

+nali!i! Kualitatif Lipid

•

U%i Kelarutan Terdiri ata! anali!i! kelarutan lipid terhadap "er"agai m

pelarut

• U%i Kole!terol

Ditentukan dengan menggunakan "e"erapa reak!i a

• U%i Ketengikan

$enentukan ke"eradaan lipid dengan men)ium keteng


30/68

+nali!i! Kualitatif Lipid

•

U%i


31/68

+nali!i! Kuantitatif Lipid

In!trumenta!i +nali!i!


32/68

In!trumenta!i +nali!i!


33/68

6a! hromatography

6 adalah teknianali!i! untuk!epara!ikomponen"erda!arkanpolarita! dan titdidihnya


34/68

.>>piringan per me

;l t S I i ti $


35/68

;le)tron Spray Ioni!ation ? $a!Spe)trometry

;SI adalah metoioni!a!i umumdalam $S untukanali!i! lipid dar)airan tu"uh, !e"akteria, 9iru!,dan %aringan


36/68

SI(T;SIS LIPID


37/68

Pengertian

• Sinte!i! menun%ukkan !uatu kemampuan untuk meleta

menghu"ungkan "agian-"agian di dalam !uatuke!eluruhan yang "aru. Dengan kata lain !inte!i! adakemampuan untuk menyu!un formula!i "aru dari formuada.

• Lipid merupakan makromolekular non-polar yang me

hidrokar"on alifatik dan mempunyai fung!i !el hidup.• Lemak "iologi! yang terpenting terma!uk lema

trigli!erida/, fo!folipid, !teroid.


38/68

Sinte!i! +!am Lemak

• +!am lemak adalah produk kon9er!i dari kar"ohidrat d

amino yang dikon!um!i !e)ara "erle"ihan dan !e"agai tria!ilgli!erol

• Sinte!i! a!am lemak meli"atkan a!etil Ko+ dan (+DKo+ di!ini "erfung!i !e"agai !um"er atom kar"on !e(+DP< "erperan !e"agai "ahan pendukungnya !a%a.

• Sinte!i! a!am lemak terdiri dari ' pro!e! &

• Produk!i a!etil Ko+ dan (+DP


39/68

+!am lemak di!inte!i! dengan penam"ahan dua unit k

u%ung rantai hidrokar"on. Sinte!i! a!am lemak terdiri dari

0. Tahap pertama yaitu !inte!i! a!etil +P dan malonila!etil Ko+.Langkah aal ini meli"atkan konden!a!i gudan malonil untuk mem"entuk !e"uah per)u!or @ kar"

1. Tahap kedua yaitu tahap peman%angan, produk dari k

aal dimodi#ka!i oleh dua reak!i reduk!i dan !adehidra!i untuk mengha!ilkan a!il +P. +!il +P !e"agai !u"!trat untuk reak!i konden!a!i tam"ahmenggunakan malonil +P !e"agai donor 1-)ar"on.


40/68


41/68

Sinte!i! 4o!folipid

e!ter gli!erol B 1 a!am lemak B fo!fat/

4o!folipid "erfung!i !e"agai media tran!porta!i antar !el. di"entuk dengan e!teri#ka!i alkohol terhadap Pho!patidi) P+ dapat digunakan dalam !inte!i! dengan 1 )ara &

0.


42/68


43/68


44/68


45/68

Sinte!i! Kole!terol• Tahapan pertama adalah !inte!i!


46/68


47/68

4U(6SI LIPID


48/68

Penyu!un Utama $em"ran *io

• $em"ran "iologi! ter!u!un dari lipid "ilayer ya

"erperan memi!ahkan "agian dalam !el dari !ega!e!uatu yang ada diluar. $em"ran lipid "er!ifamphipati), yaitu ada "agian yang hidrofo"ik dhidro#lik. ontoh lipid penyu!un mem"ran "iologi! &

0. 6ly)eropho!pholipid!

1. 6ala)tolipid!

'. Sulfolipid!

@. Sphingolipid!

C. Sterol!


49/68


50/68

P i ; i


51/68

Penyimpan ;nergi

• Lipid mampu menyimpan energi le"ih

"anyak daripada kar"ohidrat dan protein.• ontoh lipid yang "erfung!i !e"agaipenyimpan energi adalah tria!ilgli!erida.

• eni! lipid ini terletak pada %aringan adipo!alemak/.

• ;nergi diha!ilkan dengan meme)ah lipidmenggunakan enzim lipa!e men%adi gli!erodan a!am lemak, kemudian dilepa!kan kepem"uluh darah dan di"akar.


52/68

P " i Si l d $ l k l Si


53/68

Pem"eri Sinyal pada $olekul Sign

• Lipid %uga dapat "erfung!i !e"agai penyampai !inyal dari luar !elke dalam !el.

• Pro!e! penyampaian pe!an dari luar !el diteru!kan ke mem"ranehingga re!eptor mem"erikan tanggapan dari dalam !el di!e"uttran!duk!i !inyal.

• Langkah-langkah tran!duk!i !inyal adalah &

0. Sinte!i!

1. Pelepa!an molekul !ignaling ligand/ oleh !el !ignaling

'. Tran!port !ignaling ke !el target@. Ter%adi ikatan antara !ignaling dengan re!eptor

C. Re!eptor terakti9a!i dan ter%adi tran!duk!i !inyal intra!elular

7. Peru"ahan !pe!i#k pada fung!i, meta"oli!m, danperkem"angan !el

. Penghapu!an !inyal


54/68

P l t :it i


55/68

Pelarut :itamin

• Lipid dapat melarutkan 9itamin +, D, ;, dan K.

• Dalam fung!inya !e"agai pelarut 9itamin di"agi dua, yaitu &

0. Perkur!or


56/68

Penyuplai +!am Lemak ;!en!

• +!am lemak e!en!ial adalah a!am lemak yang t

dapat di"uat !endiri oleh !uatu !pe!ie! hean adapat di"uat tapi dalam %umlah !edikit.

• ontoh a!am lemak e!en!ial adalah a!am linolea!am linolenat


57/68

+plika!i Lipid

;nergi


58/68

;nergi

0. *iodie!el• $erupakan "ahan "akar alternatif dari !olar yan

ter"uat dari minyam na"ati.

• Ter"uat dari minyak na"ati, !eperti minyakkelapa, minyak %agung, !unEoer, dan lain-lain

• Pro!e! pem"uatannya meli"atkan reak!i antara

minyak na"ati dengan metanol, !erta K5< atau(a5< !e"agai katali!.

;nergi


59/68

;nergi

0. *iodie!el ont/• Reak!i lainnya dalam pem"uatan "iodie!el adalah re

tran!e!teri#ka!i.

;nergi


60/68

;nergi

1. *ioaditif • *ioaditif adalah zat yang "era!al dari makhluk hidup

ditam"ahkan ke dalam !uatu "ahan untuk meningkatkiner%a "ahan tanpa meru"ah !pe!i#ka!i dari "ahan.

• *ioaditif !ering ditam"ahkan ke **$ untuk meningkapem"akaran, meningkatkan daya me!in, mem"er!ihk

depo!it kar"on, menurunkan emi!i ga! "uang, danmenurunkan 9olume kon!um!i.

• Salah !atu aditif yang !ering digunakan adalah minyakarena memiliki karakteri!tik yang mirip dengan **$

4arma!i


61/68

4arma!i

0. Lipid untuk aplika!i tran!dermal• Kompo!i!i dan di!ri"u!i lipid pada !tratum korneum t

digunakan untuk memodelkan perilaku tran!porta!itran!dermal.

•


62/68

4arma!i

1. Lipid pada pem"erian o"at !e)ara oral• +!am lemak dapat ditam"ahkan untuk meningkatkan

"ioa9aili"ilita! dari o"at-o"atan lipo#l !ehingga le"ih di!erap oleh !y!tem limfatik.

• Penam"ahan gugu! a!am lemak %uga meningkatkanpermeanilita! terhadap mem"ran muko!a u!u!, dan %

penghalang epitel lainnya.

4arma!i


63/68

4arma!i

'. Lipid pada kap!ul minyak ikan• Kap!ul untuk "idang farma!i telah "anyak digunakan

!atu "ahan yang dapat digunakan adalah minyak ika

• $inyak ikan mengandung a!am lemak 5mega-' pentterutama ;P+ dan D


64/68

4arma!i

@. Lipid pada kap!ul :irgin o)onut 5il :5/• :5 memiliki kandungan a!am laurat yang tinggi.• +!am laurat terma!uk medium )hain fatty a)id $4+

mudah di!erap tu"uh.

• :5 diyakinin mampu mengata!i gangguan !aluranpen)ernaan dan penyakit degenerati9e.

• :5 "aru dapat "erkha!iat "ila mengandung a!am laminimal 1CF. Selain itu :5 %uga diper)aya "ermanfdalam mengurangi ri!iko kanker karena kandunganny"er!ifat antikar!inogenik.

$akanan


65/68

$akanan

0. $entega• $entega adalah makanan dari produk !u!u.• Di"uat dengan lemak !u!u yang di"iarkan men%adi a!

!e)ara !pontan atau dapat dia!amkan dengan penam"akteri a!am laktat pada lemak !u!u yang telahdipa!teuri!a!i.

•

$entega merupakan emul!i air dalam minyak dimana0GF air terdi!per!i di dalam G>F lemak dan !e%umlahprotein yang "erperan !e"agai emul!i#er.

$akanan


66/68

$akanan

1. $argarin• $argarin merupakan mentega "uatan dari minyak na

heani.

• $argarin mengandung le"ih !edikit lemak daripada m

• $argarin yang "era!al dari minyak na"ati dapat di"ukelapa, kelapa !ait, %agung, kedelai, dan lain-lain.

• Sedangkan untuk minyak heani dapat dari lemak !alemak "a"i

$akanan


67/68

$akanan

'. $ayonai!e• $ayonai!e adalah emul!i minyak dalam air 582/ den

G>F minyak.

• 4a!a a=ueou!nya mengandung )uka, a!am !itrat dantelur.

• Kuning telur mengandung le!itin yang "erfung!i !e"a

emul!i#er.• Komponen-komponen ter!e"ut haru! di)ampurkan pa

kondi!i !uhu tidak le"ih dari C dera%at el)iu! pro!e!atau > dera%at el)iu! pro!e! pana!.


68/68

Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]

Documents

Transcript of Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]