7/25/2019 belom beres

1/7

PENGARUH SUHU DAN pH TERHADAP KECEPATAN REAKSI ENZIMATIK

Hari dan Tanggal : Kamis, 10 Desember 2015

Pukul : 10.00 WIB s/d selesai

Tempa : !ab "armasi #$K %&arina Pur'akara

A. Tujuan Praktikum

$embukikan pengaru( su(u dan pH er(adap ke)epaan en*imaik.

B. Tinjauan Pustaka

+ki&ias en*im sanga erpengaru( le( keadaan su(u dan pH. $asing-masing

en*im dapa bekera dengan e&eki& pada su(u dan pH erenu dan aki&ias na

berkurang dalam keadaan diba'a( aau diaas iik ersebu en*im pepsin pen)ernaan

prein bekera paling e&eki& pada pH 1-2 sedangkan en*im preliik lainna,

ripsin pada pH ersebu menadi idak aki&, eapi sanga e&eki& pada pH . Karena

kia sekarang ela( mengeri dan mengenai: 1 peranan pening dari srukurersier,aiu benuk didalam &ungsi en*im, dan 2 peranan dari daa ang lema(

seperi ikaan (drgen dan in dalam pembenukan srukur ersier. Ikaan (drgen

muda( rusak dengan menaikkan su(u. Hal ini selanuna akan merusak bagian-

bagian dari srukur ersier en*im ang esensial unuk mengika subsra. Peruba(an

pH, menguba( keadaan inisasi dari asam amin ang bermuaan aiu asam

asparia, lisnina ang dapa mempunai peranan pening dalam pengikaan subsra

dan prses kaaliik. Tanpa gugus 344H dari lu 6 75 ang idak erin dan gugus 6

344 dar +#P-52 ang erin, prses kaaliik dari lis*im akan er(eni Kimbal,

187 .

Banak en*im idak akan bekera anpa adana suau *a nnprein amba(an

ang disebu k&akr. K&akr dapa berupa suau in meal seperi 9n suau

k&akr karbna an(idrase, 3u, $n, $g, K, "), aau ;a. +au

k&akr dapa berupa suau mlekul rganik ke)il disebu ken*im. Kelmpk

7/25/2019 belom beres

2/7

Ken*im dapa erika era ikaan k

7/25/2019 belom beres

3/7

deraa 3, ke)epaan reaksi menadi dua kali lipa dalam baas su(u ang 'aar.

Hal ersebu uga berlaku pada en*im. Panas ang diimbulkan akiba kenaikan

su(u dapa memper)epa reaksi se(ingga ke)epaan mlekul meningka. Hasilna

adala( &rekuensi dan daa umbukan mlekuler uga meningka.

2. pH aau Keasaman

#eluru(en*im peka er(adap peruba(an deraa keasaman pH. %n*im

menadi nnaki& bila diperlakukan pada asam basa ang sanga kua. #ebagian

besar en*im dapa bekera paling e&eki& pada kisaran pH lingkungan ang agak

sempi . Diluar pH pimum ersebu, kenaikan aau penurunan pH menebabkan

penurunan akiika pH dan su(u sisem en*im dalam keadaan knsan sera umla( subsra

berlebi(an, lau reaksi adala( sebanding dengan en*im ang ada. >ika pH, su(u,

dan knsenrasi en*im dalam keadaan knsan, reaksi a'al (ingga baas erenu

sebanding dengan subsra ang ada.

=. In(ibir %n*im

%n*im dapa di(amba semenara aau eap le( in(ibir berupa *a kimia

erenu. 9a kimia ersebu merupakan sena'a selain subsra ang biasa erika

pada sisi aki& en*im subsra nrmal se(ingga anara subsra dan in(ibir

eradi persaingan unuk mendapakan sisi aki&. Persaingan ersebu eradi karena

in(ibir biasana mempunai kemiripan kimia'i dengan subsra nrmal. Pada

knsenrasi subsra ang renda( akan erli(a dampak in(ibir er(adap lau

reaksi, kndisi ersebu berbalik bila knsenrasi subsra naik.

#ebagai suau prein, suau en*im mempunai kndisi erenu dimana en*im

ersebu dapa bekera se)ara pimal, karena lingkungan ersebu mendukung kn&rmasi

ang paling aki& bagi mlekul en*im ersebu. #u(u merupakan sala( sau su(u &a)r

lingkungan pening dalam aki

7/25/2019 belom beres

4/7

C. Alat an Ba!an

1. +la Prakikum

a elas kimia 2 bua(

b elas ukur 1 bua(

) Pipe ees 1 bua(

d ;era)a 1 bua(

e 3a'an peri 1 bua(

& Kasa 1 bua(

g #paula 1 bua(

( Baang pengaduk 1 bua(

i Baskm 2 bua(

Kaki iga 1 bua(

k Ka)a arli 1 bua(

l #p'a)( 1 bua(

2. Ba(an Prakikum

4 | P a g e l a p o r a n p r a k t i k u mb i o k i m i a

7/25/2019 belom beres

5/7

a %n*im amlase / sali

7/25/2019 belom beres

6/7

5 3ampurkan pai dan idium kedalam laruan 50 ml en*im amlase aduk dan

panaskan dengan spirus (ingga laru

C #eela( laru siapkan air dingin dalam baskm

Diamkan laruan amilum ersebu didalam baskm air dingin

+mai (ingga mengalami peruba(an )aa 'akuna (ingga peruba(an eradi

8 3aa (asilna dan bandingkan dengan kelmpk lain dan diskusikan

pemba(asanna

2. Per)baan 2

1 Panaskan kembali laruan diaas (ingga laru

2 Tamba(kan sau ees pH asam kedalam laruan aduk (ingga raa

7 #eela( laru diamkan pada su(u kamar 253

= +mai (ingga mengalami peruba(an (iung 'akuna (ingga peruba(an

eradi

5 3aa (asilna dan bandingkan dengan kelmpk lain dan diskusikan

pemba(asanna

E. Hasil an Analisa

1. Per)baan 1

Pr"s#ur Gam$ar

#iapkan en*im amlase aau sali

7/25/2019 belom beres

7/7

Timbang 5 gr idium dengan

menggunakan nera)a

3ampurkan pai dan idium

kedalam laruan 50 ml en*im

amlase aduk dan panaskan dengan

spirus (ingga laru

7 | P a g e l a p o r a n p r a k t i k u mb i o k i m i a