ASUPAN BUAH DAN SAYUR, KECUKUPAN VITAMIN C DAN Fe SERTA

STATUS GIZI SISWA SDN TOTOSARI 1 DAN SDN TUNGGULSARI 1

DI SURAKARTA

SKRIPSI

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

ULFA IRMA ISTIANA

J310140124

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

INTAKE OF FRUIT AND VEGETABLES, VITAMIN C AND Fe to AND STATUS NUTRITION STUDENTS SDN TOTOSARI 1 AND SDN TUNGGULSARI 1

IN SURAKARTA

Ulfa Irma Istiana, Listyani Hidayati

Abstract

Background. Fruits and vegetables are fibrous foods that are high in vitamins and minerals needed by the body, however this does not change the community, especially school children in eating fruits and vegetables. Based on the results of preliminary survey of students in SDN Totosari 1 and SDN Tunggulsari 1 only 6.25% who consume fruit and vegetables after recommendation and 93.75% of students who consume less fruit and vegetables. Aim. This study aims to determine the relationship of fruit and vegetable intake to the adequacy of vitamin C and Fe and nutritional status of students SDN Totosari 1 and SDN Tunggulsari 1 in Surakarta. Method. This study used cross sectional design, 74 students selected by

stratified random sampling. Data of fruit and vegetable intake was obtained through interview with questionnaire of food frequency semi-quantitative questioner, while vitamin C and Fe obtained from nutrisurvey of fruit and vegetable intake, nutritional status obtained through measurement of body weight and height analyzed using WHO Antro Plus version 3.2.2 . The analysis used rank spearmen statistic test. Results. Most of the students of SDN Totosari 1 and SDN Tunggulsari 1

consume fruit and vegetables in the category of less (70,3%). The contribution of fruits and vegetables to vitamin C adequacy amounted to 190,6%. The contribution of fruits and vegetables to the adequacy of Fe is 30,65%. Nutritional status (TB/U) of 29.7% including stunting and 70.3% including normal. Based on statistical test, there is no relationship between fruit and vegetable intake on nutritional status (TB/U) (p value = 0.124), there is no correlation between vitamin C sufficiency to nutritional status (p = 0,592) the relationship of Fe sufficiency to nutritional status (TB/U) (p value = 0.490). Conclusion. There is no relationship between fruit and vegetable intake on

nutritional status (TB/U). There is no relation between vitamin C sufficiency to nutritional status (TB/U). There is no correlation between Fe sufficiency and nutritional status (TB/U). Keywords: fruit intake, vegetable intake, adequacy of vitamin C, adequacy of Fe, nutritional status

iii

ASUPAN BUAH DAN SAYUR, KECUKUPAN VITAMIN C DAN Fe SERTA STATUS GIZI SISWA SDN TOTOSARI 1 DAN SDN TUNGGULSARI 1

DI SURAKARTA

Ulfa Irma Istiana, Listyani Hidayati

Abstrak

Latar Belakang. Buah dan sayur merupakan makanan berserat yang tinggi

vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, namun hal ini tidak mengubah

masyarakat khususnya anak sekolah dalam mengonsumsi buah dan sayur.

Berdasarkan hasil survey pendahuluan terhadap siswa di SDN Totosari 1 dan

SDN Tunggulsari 1 hanya sebesar 6,25% yang mengonsumsi buah dan sayur

sesusai anjuran dan 93,75% siswa yang kurang mengonsumsi buah dan sayur.

Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan buah dan

sayur terhadap kecukupan vitamin C dan Fe serta status gizi siswa SDN Totosari

1 dan SDN Tunggulsari 1 di Surakarta.

Metode. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional, sebanyak 74 siswa

yang dipilih dengan cara stratified random sampling. Data asupan buah dan

sayur didapatkan melalui wawancara dengan kuesioner food frequency

questioner semi kuantitatif, sedangkan vitamin C dan Fe didapatkan dari hasil

nutrisurvey asupan buah dan sayur, status gizi didapatkan melalui pengukuran

berat badan dan tinggi badan yang dianalisis menggunakan WHO Antro Plus

versi 3.2.2. Analisis menggunakan uji statistik rank spearmen.

Hasil. Sebagian besar siswa SDN Totosari 1 dan SDN Tunggulsari 1

mengonsumsi buah dan sayur dalam kategori kurang (70,3%). Kontribusi buah

dan sayur terhadap kecukupan vitamin C sebesar 190,6%. Kontribusi buah dan

sayur terhadap kecukupan Fe sebesar 30,65%. Status gizi (TB/U) yaitu kategori

29,7% termasuk stunting dan 70,3% termasuk normal. Berdasarkan uji statistik

diketahui tidak terdapat hubungan asupan buah dan sayur terhadap status gizi

(TB/U) (nilai p = 0,124), tidak terdapat hubungan kecukupan vitamin C terhadap

status gizi (TB/U) (nilai p = 0,592), dan tidak terdapat hubungan kecukupan Fe

terhadap status gizi (TB/U) (nilai p = 0,490).

Kesimpulan. Tidak terdapat hubungan asupan buah dan sayur terhadap status

gizi (TB/U). Tidak terdapat hubungan kecukupan vitamin C terhadap status gizi

(TB/U). Tidak terdapat hubungan kecukupan Fe terhadap status gizi (TB/U).

Kata Kunci : asupan buah, asupan sayur, kecukupan vitamin C, kecukupan Fe,

status gizi

iv

v

vi

vii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Ulfa Irma Istiana

Tempat/Tanggal Lahir : Pati, 5 Juni 1996

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Cempaka II RT 01/VII, Ds. Trangkil, Pati, Jawa Tengah

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK/RA Maslakul Ulum Tahun 2002

2. Lulus MI Maslakul Ulum Tahun 2008

3. Lulus SMP N 1 Wedarijaksa Tahun 2011

4. Lulus SMA N 2 Pati Tahun 2014

viii

PERSEMBAHAN

Skripsi akan penulis persembahkan kepada:

1. Allah SWT yang telah memberikan keindahan, nikmat dan rahmat-Nya.

Selalu mengingatkanku untuk selalu mengucap syukur atas kuasa dan

kehendakMu.

2. Orang tuaku yang selalu memberikan dorongan semangat, motivasi,

perhatian, dan segalanya yang terbaik untukku.

3. Salma, dan Selvi adikku tercinta yang selalu memberikan semangat dan

menjadi pelipur lelahku.

4. Bu Listyani selaku pembimbingku yang selalu memberikan semangat,

motivasi, nasehat, bimbingan, dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Terima kasih untuk temen-temenku Gizi angkatan 2014 terutama

sahabatku Afiana, Mega, Rima, Hanif, dan Utami yang telah memberikan

semangat, dukungan, dan doa. Semoga kita semua bisa sukses suatu

saat nanti dimanapun kita berada. Aamiin.

6. Terima kasih juga untuk temen-temen kos ku Griya Kusuma ter-special

buat Sasa, Ida, Sari, Vella, Upeh, Candra, dan Ayu yang selalu setia

menemani di saat suka dan dukaku dalam mengerjakan skripsi ini.

ix

MOTTO

Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. (QS. Al-Insyirah: 6)

Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.

(QS. Al-Baqarah: 153)

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini

dengan judul “Asupan Buah dan Sayur, Kecukupan Vitamin C dan Fe serta

Status Gizi Siswa SDN Totosari 1 dan SDN Tunggulsari 1 di Surakarta”.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh

karena itu penulis menyampaikan terimakasih kepada:

1. Ibu Mutalazimah, SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Endang Nur Widyaningsih, SST., M.Si., Med, selaku Ketua Program

Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan.

3. Ibu Ir. Listyani Hidayati, M.Kes, selaku dosen pembimbing yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi.

4. Ibu Titik Susilowati, SKM., M.Gizi., RD dan Ibu Dyah Intan Puspitasari,

S.Gz., M.Nutr., selaku penguji yang telah memberikan kritik dan saran untuk

memperbaiki skripsi ini.

5. Kepala Sekolah Dasar Totosari 1 dan Tunggulsari 1 terimakasih atas

kerjasamanya sehingga terselesaikan skripsi ini.

6. Responden yaitu anak-anak SDN Totosari 1 dan Tunggulsari 1 terimakasih

atas kerjasama dan bantuannya selama pelaksanaan penelitian.

7. Semua pihak yang telah membantu selama penyusunan skripsi ini.

xi

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan

dan jauh dari kesempurnaan. Harapan penulis, semoga hasil penelitian ini dapat

bermanfaat dan menambah ilmu pengetahuan bagi pembaca pada umumnya

dan bagi penulis khususnya. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT

berkenan membalas segala kesabaran dan kebaikan semua pihak yang telah

membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi perkembangan ilmu

pengetahuan khususnya bidang ilmu gizi dan pembaca.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh.

Surakarta, Agustus 2018

Penulis

Ulfa Irma Istiana

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

ABSTRACT ................................................................................................. ii

ABSTRAK .................................................................................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... v

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... vi

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii

PERSEMBAHAN ......................................................................................... viii

MOTTO ........................................................................................................ ix

KATA PENGANTAR .................................................................................... x

DAFTAR ISI .................................................................................................. xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................ 4

C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 5

D. Manfaat Penelitian ............................................................................ 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori ................................................................................... 6

1. Asupan Buah dan Sayur ............................................................. 6

2. Vitamin dan Mineral .................................................................... 10

3. Anak Sekolah Dasar ................................................................... 16

4. Status Gizi .................................................................................. 19

5. FFQ Semi Kuantitatif .................................................................. 21

6. Hubungan Asupan Buah dan Sayur dengan Status Gizi ............. 21

7. Hubungan Asupan Vitamin C dan Zat Besi dengan Status Gizi ... 22

8. Internalisasi Nilai Islam ............................................................... 24

B. Kerangka Teori .................................................................................. 26

C. Kerangka Konsep .............................................................................. 27

D. Hipotesis ........................................................................................... 27

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Desain Penelitian .............................................................. 28

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 28

C. Populasi dan Sampel ....................................................................... 28

D. Variabel Penelitian ............................................................................ 31

E. Definisi Operasional .......................................................................... 32

xiii

F. Pengumpulan Data............................................................................ 32

G. Instrumen Penelitian.......................................................................... 33

H. Langkah-langkah Penelitian .............................................................. 33

I. Pengolahan Data ............................................................................. 34

J. Analisis Data .................................................................................... 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Sekolah ............................................................... 37

B. Gambaran Umum Responden .......................................................... 38

C. Kontribusi Buah dan Sayur terhadap Kecukupan Vitamin C dan Fe .. 39

BAB V KESIMPULAN DAN HASIL

A. Kesimpulan ...................................................................................... 50

B. Saran ............................................................................................... 51

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 1. Nilai Vitamin C Berbagai Bahan Makanan (mg/100gram) .......... 11

Tabel 2. Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk Vitamin C ........... 14

Tabel 3. Nilai Zat Besi Bahan Makanan (mg/100gram) ........................... 15

Tabel 4. Angka Kecukupan Gizi untuk Zat Besi ...................................... 16

Tabel 5. Sampel Penelitian ..................................................................... 32

Tabel 6. Definisi Operasional .................................................................. 33

Tabel 7. Distribusi Responden berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin .... 39

Tabel 8.Distribusi Responden berdasarkan Pendapatan Keluarga .......... 39

Tabel 9. Distribusi Frekuensi berdasarkan Asupan Buah dan Sayur ........ 40

Tabel 10. Kontribusi Buah dan Sayur terhadap Vitamin C ...................... 41

Tabel 11. Kontribusi Buah dan Sayur terhadap Fe (Zat Besi) .................. 41

Tabel 12. Distribusi Responden berdasarkan Status Gizi (TB/U) ............ 42

Tabel 13. Distribusi Asupan Buah dan Sayur dengan Status Gizi ........... 43

Tabel 14. Analisis Uji Hubungan Asupan Buah dan Sayur terhadap Status

Gizi .......................................................................................... 43

Tabel 15. Distribusi Kecukupan Vitamin C dengan Status Gizi ............... 45

Tabel 16. Analisis Uji Hubungan Kecukupan Vitamin C terhadap Status

Gizi .......................................................................................... 46

Tabel 17. Distribusi Kecukupan Fe (Zat Besi) dengan Status Gizi .......... 47

Tabel 18. Analisis Uji Hubungan Kecukupan Fe (Zat Besi) terhadap Status

Gizi ......................................................................................... 47

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori ...................................................................... 27

Gambar 2. Kerangka Konsep .................................................................. 28

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Informed Concent

Lampiran 2. Lembar FFQ Semi Kuantitatif

Lampiran 3. Master Tabel

Lampiran 4. Hasil Uji Statistik

Lampiran 5. Surat Kelaikan Etik Penelitian Kesehatan