Analisis Status Seng _Zn_ Dengan Metode Kecap Smith

7/23/2019 Analisis Status Seng _Zn_ Dengan Metode Kecap Smith

1/15

Laporan Praktikum Tanggal Mulai : 31 Maret 2011Mata Kuliah Metabolisme Zat Gizi Tanggal Selesai : 31 Maret 2011

ANALISIS STATUS SENG (Zn) DENGANMETODE KECAP SMITH

Kelompok 2:

Novita Puji Handayani I14104001Andra Vidyarini I14104009Dea Nurul Azizah I14104016Siti Nur Fauziah I14104022

Dwi Rusmawati I14104028Efri Angryani I14104036Intan Permatahati I14104043

Asis ten Prak tikum:

Eva Fitrina P. S.Gz.Asia Muflihah

Penanggung Jawab Praktikum:Ir. Titi Riani, M.Biomed.

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKATFAKULTAS EKOLOGI MANUSIAINSTITUT PERTANIAN BOGOR

2011


2/15

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Dalam tubuh manusia terkandung 2 gram seng, terutama terdapat pada

rambut, tulang mata, dan kelenjar alat kelamin pria. Seng merupakan komponenpenting dari berbagai enzim. Paling sedikit 15-20 metalo enzim yang

mengandung seng telah diisolasi dan dimurnikan salah satu contohnya adalah

enzim karbonat anhidrase yang terdapat dalam sel darah merah. Disamping itu,

seng juga terdapat dalam karboksi peptidase dan dehidroginase dalam

hati.kekurangan seng dapat berakibat seperti yang dilaporkan oleh faibank

terhadap dua kelompok dua kelompok anak-anak di Mesir dan Iran, diperkirakan

kebutuhan seng adalah 15 mg bagi setiap anak diatas usia 11 tahun. Telah

dibuktikan bahwa seng dalam proses nabati kurang tersedia dan lebih sulit

digunakan tubuh manusia daripada seng yang terdapat dalam protein hewani.

Hal tersebut mungkin disebabkan karena adanya asam fitat yang mampu

mengikat ion-ion logam.

Penentuan kecukupan seng dalam tubuh slah satunya dapat dilakukan

dengan metode kecap smith dengan menggunakan pereaksi sebanyak 5 ml

ZnSO4 0,1% yang diemprotkan ke dalam mulut responden dengan

menggunakan alat suntik tanpa jarum. Cairan dibiaskan dalam mulut selama

beberapa saat, baru sesudah itu dibuang dan kepada responden ditanyakan

tentang apa yang dirasakan.

Tujuan

Tujuan praktikum kali ini adalah untuk mengetahui status angka

kecukupan seng pada seseorang. Adapun tujuan khususnya adalah untuk

mengetahui status kecukupan seng pada seseorang apakah defisiensi atau

normal menggunakan metode Kecap Smith.


3/15

TINJAUAN PUSTAKA

Seng (Zn)

Seng adalah mikromineral yang ada di mana-mana dalam jaringan

manusia/hewan dan terlibat dalam fungsi berbagai enzim dalam prosesmetabolisme. Tubuh manusia dewasa mengandung 2-2,5 gram seng. Tiga

perempat dari jumlah tersebut berada dalam tulang dan mobilisasinya sangat

lambat. Tubuh mengandung 2-2.5 gram seng yang tersebar di hampir semua sel.

Sebagaian sel berada dalam hati, pankreas, ginjal, otot, dan tulang. Jaringan

yang banyak mengandung seng dalah bagian mata, kelenjar prostat,

spermatozoa, kulit, rambut, dan kuku. Seng di dalam plasma hanay merupakan

0.1% dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang

cepat (Almatsier 2004).

Seng memegang peran essensil dalam banyak fungsi tubuh. Sebagai enzim atau

kofaktor, berperan dari berbagai aspek metabolisme (reaksi yang berkaitan

dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat).

Sebagai bagian dari enzim peptidase karboksil yang terdapat di dalam cairan

pankreas, seng berperan dalam pencernaan protein. Seng juga dibutuhkan oleh

enzim insulin yang dibentuk di dalam pankreas walaupun tidak berperan secara

langsung dalam enzim insulin. Selainin itu, peranan penting lain adalah sebagai

bagian integral enzim DNA polimerase dan RNA polimerase yang diperlukan

dalam sintesis DNA dan RNA. Sebagai bagian dari enzim kolagenase, sengberperan pula dalam sintsesis dan degradasi kolagen. Dengan demikian seng

berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat, dan

penyembuhan luka (Almatsier 2004). Seng juga berperan dalam pengembangan

fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. Seng berperan dalm fungsi

kekebalan yaitu dalam fungsi sel T dalam pembentukan antibodi oleh sel B

(Almatsier 2004).

Fungsi seng (Zn). Sebagai salah satu komponen dalam jaringan tubuh,

seng termasuk zat gizi mikro yang mutlak dibutuhkan untuk memelihara

kehidupan yang optimal, meski dalam jumlah yang sangat kecil. Dari segi

fisiologis, seng berperan untuk pertumbuhan dan pembelahan sel, anti-oksidan,

perkembangan seksual, kekebalan seluler, adaptasi gelap, pengecapan, serta

nafsu makan (Solomon 1993). Dari segi biokimia, seng sebagai komponen dari

200 macam enzim berperan dalam pembentukan dan konformasi polisome,

sebagai stabilisasi membran sel, sebagai ion-bebas ultra-seluler, dan berperan


4/15

dalam jalur metabolisme tubuh (Sugih 1992). Peranan terpenting seng bagi

makhluk hidup adalah untuk pertumbuhan dan pembelahan sel, sebab seng

berperan pada sintesis dan degradasi karbohidrat, lemak, protein, asam nukleat,

dan pembentukan embrio. Dalam hal ini, seng dibutuhkan untuk proses

percepatan pertumbuhan, menstabilkan struktur membran sel dan mengaktifkan

hormon pertumbuhan. Seng juga berperan dalam sistem kekebalan tubuh dan

merupakan mediator potensial pertahanan tubuh terhadap infeksi. Pada

defisiensi seng ditemukan limfopeni, menurunnya konsentrasi dan fungsi limfosit

T dan B. Selain itu, seng juga berperan dalam berbagai fungsi organ. Misalnya,

keutuhan penglihatan yang merupakan interaksi metabolisme antara seng dan

vitamin A. Gejala rabun senja pada defisiensi seng berkaitan pula dengan deplesi

dehidrogenase retinal dan retional, akibat gangguan keutuhan retina yang

dipengaruhi oleh mineral seng (Samsudin 1992).

Sumber Seng (Zn). Menurut Muchtadi (2009), bahan pangan sumber

seng yang paling baik adalah tiram, daging merah, unggas, keju, kepiting dan

kerang-kerangan, susu, produk olahan susu, kacang-kacangan, biji-bijian,

brewers yeast, dan jamur. Tiram merupakan bahan pangan dengan kandungan

Zn terkaya. Tubuh manusia dapat menyerap seng sekitar 20- 40 % dari bahan

pangan. Seng dari panngan hewani lebih mudah diserap dibandingkan dengan

yang berasal dari pangan nabati. Serat pangan dan asam fitat dapat

mengganggu penyerapan seng.

Kekurangan Seng (Zn). Defisiensi seng dapat terjadi pada golongan

rentan, yaitu anak-anak, ibu hamil dan menyusui serta orang tua. Tanda-tanda

kekurangan seng adalah gangguan pertumbuhan dan kemtangan seksual.

Fungsi pencernaan terganggu, karena fungsi pankreas, gangguan pembentukan

kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. Di samping itu dapat juga

terjadi diare, dan gangguan fungsi kekebalan. Kekuranagn seng kronis

mengganggu ousat sistem saraf dan fungsi otak. Kekurangan seng juga

mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju metabolisme, gangguan nafsu makan,

penurunan ketajaman indera serta rasa memperlambat penyembuhan luka.

Kekurangan seng dapat menyebabkan kekurangan tembaga, hambatan

pertumbuhan, hambatan perkembangan, hambatan kematangan sex pada pria,

sintesis dan pengeluaran testosteron rendah, anemia, kurang nafsu makan,

rendahnya daya tahan terhadap infeksi, sintetis kolagen tidak normal, kulit kering,

luka, dan sulit sembuh, gangguan sistem pencernaan, menurunnya fungsi


5/15

penciuman dan pengecapan, selera makan berkurang dan berat badan menurun,

gangguan sistem otak dan syaraf yang dapat menyebabkan kemunduran mental,

gangguan sistem imunitas (Damayanthi 2002).

Kelebihan Seng (Zn). Menurut Almatsier (2004) bahwa kelebihan seng

hingga 2-3 kali AKG menurunkan absorbsi tembaga. Kelebihan sampai sepuluh

kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol, mengubah nilai l ipoprotein, dan

tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. Dosis sebanyak 2 gram

atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan yang sangat,

anemia,dan gangguan reproduksi.

Metabolisme dan Absorpsi Seng(Zn), Absorpsi membutuhkan alat

angkut dan terjadi di bagian atas usus halus (duodenum). Seng diangkut oleh

albumin dan transferin masuk ke aliran darah dan dibawa ke hati. Kelebihan seng

disimpan di dalam hati dalam bentuk metalotionin. Lainnya dibawa ke pankreas

dan jaringan tubuh lain. Di dalam pankreas seng digunakan untuk membuat

enzim pencernaan yang pada waktu makan akan dikeluarkan ke dalam saluran

cerna. Dengan demikian saluran cerna menerima seng dari dua sumber, yaitu

dari makanan dan cairan pencernaan yang berasal dari pankreas. Sirkulasi seng

di dalam tubuh dari pankreas ke saluran cerna dan kembali ke pankreas

dinamakan sirkulasi enteropankreatik (Almatsier 2004).

Absorpsi seng diatur oleh metalotioni yang disintesis di dalam sel dinding

saluran cerna. Bila konsumsi seng tinggi, di dalam sel dinding saluran cerna

sebagian diubah menjadi metalotionin sebagai simpanan, sehingga absorbansi

berkurang. Bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus

halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Metalotionein di dalam hati mengikat seng

hingga dibutuhkan oleh tubuh. Metalotionein mempunyai peranan dalam

mengatur kandungan seng di dalam cairan intraseluler. Distribusi seng antara

cairan ekstraseluler, jaringan dan organ dipengaruhi oleh keseimbangan

hormaon dan situasi stres. Hati mempunyai peranan penting dalam redistribusi

ini (Almatsier 2004). Seng dikeluarkan tubuh terutama melalui feses. Di samping

itu seng dikeluarkan melalui urin, dan jaringan tubuh yang dibuang, seperti

jaringan kulit, sel dinding usus, cairan haid, dan mani (Almatsier 2004).

Angka Kecukupan Seng,Angka Kecukupan Seng Widya Karya Pangan

dan Gizi tahun 1998 menetapkan angka kecukupan seng untuk Indonesia adalah

bayi (3-5 mg), Umur 1-9 tahun (8-10 mg), umur 10- 60 tahun ke atas (15 mg


6/15

untuk pria maupun wanita), ibu hamil (5 mg lebih), ibu menyusui (10 mg lebih)

(Almarsier 2004).

Menurut RDA, kecukupan Zn pada anak usia 7 bulan sampai 3 tahun

adala 3 mg/hari, sedangkan menurut WKNPG (2004), kecukupan Zn anak umur

anak 1-3 tahun adala 8,2 mg/hari. Angka kecukupan ini lebih tinggi menurut

WKNPG (2004) dibandingkan dengan RDA (Office of Dietary Supplement

National Instituite of Health,2007). Saat ini di indonesia belum ada aturan upper

limit untuk Zn, tetapi untuk angka 40 mg/hari merupakan angka yang perlu

diwaspadai. Perlu juga dilihat kembali perbedaan yang besar antara angka

kebutuhan Zink menurut RDA dan AKG. Bagi ibu hamil dan menyusui, seng tidak

terlalu diperlukan banyak. Jika intake zink terlalu tinggi juga tidak baik untuk

kesehatan. Angka kecukupan gizi Seng dapat dilihat dari tabel berikut .

Tabel 1 Angka kecukupan Seng untuk Bayi, Anak dan Dewasa (mg/hari)

Umur Bayi dan Anak Pria Wanita Hamil Menyus ui

7 bulan -3 tahun 3

4 8 tahun 5

9 13 tahun 8

14 18 tahun 11 9 13 14

> 19 tahun 11 8 11 12

Sumber : Office of Dietary Supplement National Instituite of Health,2007)

Tabel 2 Angka kecukupan seng rata-rata yang dianjurkan per orang per hari.

Golongan Umur Seng (mg)

0 6 bulan

7 12 bulan

1 9 tahun

10 59 tahun

> 60 tahun

Hamil

Menyusui 0 6 bulan

Menyusui 7 12 bulan

3

5

10

15

15

+5

+10

+10

Untuk memenuhi kecukupan seng, dibutuhkan pengaturan diet yang

adekuat, selain itu juga harus memperhitungkan bioavailabilitas bahan makanan

yang mengandung seng, yaitu efek dari setiap proses, baik fisik, kimia, maupun

fisiologis, yang berpengaruh pada jumlah seng yang diserap dari bahan makanan


7/15

hingga bentuk biologis yang aktif untuk dapat dimanfaatkan bagi kebutuhan

fungsional (Jackson MJ 1989).

METODE KECAP SMITH

Test Kecap Smith dapat menentukan konsentrasi seng yang ditemukan

pada lidah, sehingga kekurangan seng berpengaruh pada jaringan ini (Atmadja

et al 1988).

Pada tahun 1984 Smith menemukan teknik sederhana untuk mendeteksi

defisiensi seng yang dikenal dengan test kecap Smith. Uji ini dapat (dilakukan di

ruang praktek dokter. yang perlu disiapkan adalah larutan seng sulfat

(ZnS04.7H20) 0.1%. Penderita yang dicurigai disuruh mencicipi larutan tersebut.

Menurut Smith, orang normal dapat cepat merasakan sesuatu. (kecut, mais, dan

sebagainya). Sedangkan penderita defisiensi seng tidak atau kurang cepat

meresponnya dan responsif terhadap suplementasi seng (Tarmizi,2010).


8/15

METODOLOGI

Waktu dan Tempat

Praktikum Analisis Status Seng (Zn) dengan Metode Kecap Smith

dilakukan pada tanggal 31 Maret 2011 pada pukul 13.00 WIB hingga 16.00 WIBdi Laboratorium Biokimia Lantai 1 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi

Manusia, Institut Pertanian Bogor.

Alat dan Bahan

Analisis Status Seng dengan Metode Kecap Smith

Alat yang digunakan adalah alat suntik tanpa jarum sedangkan bahan yang

digunakan adalah ZnSO4 0.1%

Prosedur Percobaan

Analisis Status Seng dengan Metode Kecap Smith

Praktikum kali ini bertujuan untuk menganalis status seng dengan

menggunakan Kecap Smith. Responden dibagi menjadi 2 kategori yaitu normal

dan defisiensi. Berikut ini merupakan prosedur percobaan.

Kategori Ciri Umum

Defisiensi seng

Tidak merasakan apa-apa atau seperti merasakan air biasa

walaupun telah ditunggu 10 detik.Mula-mula tidak merasakan sesuatu dengan pasti tetapi dalambeberapa detik kemudian terasa kering, kesat atau manis.

Normal

Segera merasakan sesuatu dengan pasti tetapi tidak sampaimenyalatkan atau mengganggu, rasa tersebut semakin lamasemakin kuat.

Segera timbul rasa yang kuat dan mengganggu sehinggaresponden langsung meringis.

PEMBAHASAN

Responden dikategorikan dalam empat kategori

Cairan dibuang dan ditanyakan tentang apa yang dirasakan

Cairan dibiaskan dalam mulut selama beberapa saat

Disemprotkan 5 ml ZnSO4 0.1% ke dalam mulut menggunakan alat suntik tanpa jarum


9/15

Seng memegang peran essensil dalam banyak fungsi tubuh. Sebagai

enzim atau kofaktor, berperan dari berbagai aspek metabolisme (reaksi yang

berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam

nukleat). Sebagai bagian dari enzim peptidase karboksil yang terdapat di dalam

cairan pankreas, seng berperan dalam pencernaan protein. Seng juga

dibutuhkan oleh enzim insulin yang dibentuk di dalam pankreas walaupun tidak

berperan secara langsung dalam enzim insulin. Selain itu, seng memiliki peranan

penting lain sebagai bagian integral enzim DNA polimerase dan RNA polimerase

yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. Sebagai bagian dari enzim

kolagenase, seng berperan pula dalam sintsesis dan degradasi kolagen. Dengan

demikian seng berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat,

dan penyembuhan luka (Almatsier 2004).

Tubuh mengandung 2-2.5 gram seng yang tersebar di hampir semua sel.Sebagaian sel berada dalam hati, pankreas, ginjal, otot, dan tulang. Jaringan

yang banyak mengandung seng dalah bagian mata, kelenjar prostat,

spermatozoa, kulit, rambut, dan kuku. Seng di dalam plasma hanay merupakan

0.1% dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang

cepat (Almatsier 2004).

Metode Kecap Smith

Seng adalah mikromineral yang ada di mana-mana dalam jaringan

manusia/hewan dan terlibat dalam fungsi berbagai enzim dalam proses

metabolisme. Tubuh manusia dewasa mengandung 2-2,5 gram seng. Tiga

perempat dari jumlah tersebut berada dalam tulang dan mobilisasinya sangat

lambat. Salah satu metode yang digunakan untuk mengukur defisiensi dari seng

digunakan metode Kecap Smith. Metode Kecap Smith dapat menentukan

konsentrasi seng, yang ditemukan pada lidah, karena kekurangan seng

berpengaruh pada jaringan ini. (Atmadja et al 1988).

Uji ini dapat (dilakukan di ruang praktek dokter. yang perlu disiapkan

adalah larutan seng sulfat (ZnS04.7H20) 0.1%. Penderita yang dicurigai disuruhmencicipi larutan tersebut. Menurut Smith, orang normal dapat cepat merasakan

sesuatu. (kecut, mais, dan sebagainya). Sedangkan penderita defisiensi seng

tidak atau kurang cepat meresponnya dan responsif terhadap suplementasi seng

(Tarmizi,2010).


10/15

Pada praktikum kali ini, probandus atau responden yang melakukan uji

analisis kekurangan seng dengan metode Kecap Smith sebanyak 18 orang.

Pengujian dilakukan dengan menyemprotkan 5ml ZnSO4 kedalam mulut

responden dengan alat suntik tanpa jarum dan didiamkan didalam mulut selama

10 detik untuk melihat reaksi yang ditimbulkan. Hasil yang ditimbulkan

dikelompokkan kedalam empat kategori yaitu, Kategori 1 (tidak merasakan apa-

apa atau seperti air biasa walaupun telah 10 detik), Kategori 2 (mula-mula tidak

merasakan sesuatu, dengan pasti, namun lama kelamaan terasa kering, kesat

atau manis), Kategori 3 (segera merasakan sesuatu dengan pasti, tetapi tidak

terasa menyakitkan atau mengganggu, makin lama terasa makin kuat), Kategori

4 (segera timbul rasa yang kuat dan mengganggu sehingga responden langsung

meringis). Kategori 1 dan 2 termasuk kedalam kategori defisiensi seng dan

kategori 3 dan 4 termasuk kategori normal. Dari hasil uji terhadap 18 probandus,

hasil yang dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3 Responden Pengukuran Kecap Smith

Kategor i Jumlah Responden Persentase (%)

1 9 50

2 8 44

3 1 64 0 0

Total 18 100

Dari tabel diatas, 94% dari 18 orang responden mahasiswa alih jenis gizi

dinyatakan defisiensi terhadap seng. Sembilan orang responden dengan

persentase sebanyak 50% termasuk kedalam kategori 1, sedangkan 44%

termasuk kedalam kategori 2 dengan delapan orang responden. Sedangkan

sebanyak satu orang dengan persentase 6% termasuk kedalam kategori 3, yaitu

kategori normal. Responden yang masuk ke dalam kategori 1 dan 2 adalah

mahasiswa yang bertempat tinggal di kos-kosan, mungkin pola makan dari

responden kurang mencukupi kebutuhan seng, sehingga responden mengalami

defisiensi seng. Diagram hasil uji dari analisis defisiensi seng dengan Metode

Kecap Smith dapat dilihat pada Gambar 1.


11/15

Gambar 1 Persentase kategori responden.

Angka Kecukupan Seng

Remaja putri dan wanita dewasa rekomendasi kebutuhannya adalah 12

mg/hari. Laki-laki dan Wanita hamil sekitar 15 mg/hari dan Ibu menyusui

membutuhkan sampai 19 mg/hari. Peningkatan kebutuhan Zn ibu menyusui

penting diperhatikan kadar Zn pada air susu ibu terjaga antara 1,6 2,6 mg.

Widya Karya Pangan dan Gizi tahun 1998 menetapkan angka kecukupan

seng untuk Indonesia adalah bayi (3-5 mg), Umur 1-9 tahun (8-10 mg), umur 10-

60 tahun ke atas (15 mg untuk pria maupun wanita), ibu hamil (> 5 mg), ibu

menyusui (> 10 mg) (Almarsier 2004).

Rekomendasi Pangan

Sumber Zn terbaik adalah dari daging merah, kerang dan hati. Sumber

lainnya susu, telur, kacang, kacang polong dan ragi kering. Zn juga ada pada

beras tapi sulit dicerna. Di Amerika Serikat, 70% pasokan Zn berasal dari daging

dan olahannya. Sayuran juga terbukti sebagai sumber senyawa Zn. Data

menunjukkan saat makan golongan Phytat (sereal, beras, kopi, teh dan coklat)

justru akan meningkatkan kebutuhan Zn tubuh kita (National Research Council,

1989).

Faktor lain yang menjaga kadar Zn makanan adalah adanya mineral bumi

lainnya dan saat proses fertilisasi. Gandum yang digiling akan membuat

kandungan Zn turun, misal terigu dan olahannya. Diet cair juga sering rendah Zn.

Zn terkandung dalam berbagai variasi jenis makanan hingga dari asupan normal

Kategori 1

50%Kategori 2

44%

Kategori 3

6%

Kategori 4

0%

Persentase Test Kecap Smith

Kategori 1 Kategori 2 Kategori 3 Kategori 4


12/15

makanan sehari-hari saja sudah mencukupi kebutuhan Zn bayi sampai orang

dewasa, kecuali di negara dunia ketiga dan wilayah malnutrisi. Usia lanjut yang

memang rentan malnutrisi akan mudah juga defisiensi Zn bila dibanding dewasa

muda.

Kekurangan dan Kelebihan Seng

Defisiensi seng dapat terjadi pada golongan rentan, yaitu anak-anak, ibu

hamil dan menyusui serta orang tua. Tanda-tanda kekurangan seng adalah

gangguan pertumbuhan dan kemtangan seksual. Fungsi pencernaan terganggu,

karena fungsi pankreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan

permukaan saluran cerna. Di samping itu dapat juga terjadi diare, dan gangguan

fungsi kekebalan. Kekuranagn seng kronis mengganggu ousat sistem saraf dan

fungsi otak. Kekurangan seng juga mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju

metabolisme, gangguan nafsu makan, penurunan ketajaman indera serta rasa

memperlambat penyembuhan luka (Almatsier 2004).

Kekurangan seng dapat menyebabkan kekurangan tembaga, hambatan

pertumbuhan, hambatan perkembangan, hambatan kematangan sex pada pria,

sintesis dan pengeluaran testosteron rendah, anemia, kurang nafsu makan,

rendahnya daya tahan terhadap infeksi, sintetis kolagen tidak normal, kulit kering,

luka, dan sulit sembuh, gangguan sistem pencernaan, menurunnya fungsi

penciuman dan pengecapan, selera makan berkurang dan berat badan menurun,

gangguan sistem otak dan syaraf yang dapat menyebabkan kemunduran mental,

gangguan sistem imunitas (Damayanthi 2002).

Kelebihan seng hingga 2-3 kali AKG menurunkan absorbsi tembaga.

Kelebihan sampai sepuluh kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol,

mengubah nilai lipoprotein, dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya

aterosklerosis. Dosis sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah,

diare, demam, kelelahan yang sangat, anemia, dan gangguan reproduksi

(Almatsier 2004).


13/15

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Seng memegang peran essensil dalam banyak fungsi tubuh. Sebagai

enzim atau kofaktor, berperan dari berbagai aspek metabolisme (reaksi yangberkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam

nukleat), sebagai bagian dari enzim peptidase karboksil yang terdapat di dalam

cairan pankreas, seng berperan dalam pencernaan protein.

Ada beberapa metode yang digunakan untuk mengetahui analisis

defisiensi seng adalah dengan menggunakan metode Kecap Smith. Metode ini

menggunakan konsentrasi seng yang terdapat di lidah untuk mengetahui

kekurangan seng dalam tubuh. Hasil yang ditimbulkan dikelompokkan kedalam

empat kategori yaitu, Kategori 1 (tidak merasakan apa-apa atau seperti air biasa

walaupun telah 10 detik), Kategori 2 (mula-mula tidak merasakan sesuatu,

dengan pasti, namun lama kelamaan terasa kering, kesat atau manis), Kategori 3

(segera merasakan sesuatu dengan pasti, tetapi tidak terasa menyakitkan atau

mengganggu, makin lama terasa makin kuat), Kategori 4 (segera timbul rasa

yang kuat dan mengganggu sehingga responden langsung meringis). Kategori 1

dan 2 termasuk kedalam kategori defisiensi seng dan kategori 3 dan 4 termasuk

kategori normal.

Dari 18 probandus yang diuji, 94% dari 18 orang responden mahasiswa

alih jenis gizi dinyatakan defisiensi terhadap seng. Sembilan orang respondendengan persentase sebanyak 50% termasuk kedalam kategori 1, sedangkan

44% termasuk kedalam kategori 2 dengan delapan orang responden. Sedangkan

sebanyak satu orang dengan persentase 6% termasuk kedalam kategori 3, yaitu

kategori normal.

Saran

Dalam melakukan uji analisis status seng (Zn) dengan metode kecap

Smith, probandus dapat mengetahui apa yang dirasakan. Hal ini untuk

mempermudah penggolongan probandus kedalam empat kategori analisis seng

dengan metode kecap Smith.


14/15

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Atmadja et al. 1988. Penelitian Status Zink dengan Tes Kecap Smith pada

Masyarakat RW 04 Manggarai. Jakarta: Majalah Kedokteran Indonesia.

Damayanthi. 2002. Media Gizi & Keluarga. http://www.google.co.id/Kekurangan

Seng nasution dan damayanthi &spell. Diakses pada tanggal 1 april

2011.

Jackson MJ. Physiology of Zinc: General Aspect Zinc in Human Biology. In Mills

CF ed. London, 1989; 1-14

Muchtadi,2009. Seng (Zn) dalam pangan : Dampaknya Pada Kesehatan,

Kebutuhan dan Toksisitas Pada Manusia. http://www.google.co.id/ . .

Diakses pada tanggal 1 april 2011.

Office of Dietary Supplement National Instituite of Health,2007.

Tarmizi,B.Sc,S.Pd. http://tarmiziblog.blogspot.com/2010/08/ Dampak-kelebihan-

dan-kekurangan-mineral.html). Diakses pada tanggal 1 april 2011.

Samsudin. Peranan mineral khususnya Zn dalam tumbuh kembang anak.Seminar Sehari Pengaruh Mineral Terhadap Kesehatan. Jakarta, 1992

Soegih R. Peranan mineral khususnya elemen renik terhadap kesehatan.

Seminar Sehari Pengaruh Mineral Terhadap Kesehatan. Jakarta, 1992

Solomon NW. Zinc. Encyclopedia of Food Science, Food Technology and

Nutrition. Vol 7. London. 1993; 4980-94
http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/http://tarmiziblog.blogspot.com/2010/08/http://tarmiziblog.blogspot.com/2010/08/http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/


15/15

LAMPIRAN

Tabel 4. Hasil Uji Status Seng (Zn) dengan Metode Kecap Smith

Kelompok RespondenKategori

1 2 3 4

1Ariane MonalisaMaharani Z.Rachmat M

2Dea NurulDwi RusmawatiNovita Puji

3Amrina R.Anna FebrittaEndah Fitri

4Dewi F.Relina K.

Soffi R.

5Arizki W.Ferry IrawanSartika F.P

6Citra NirwansyahEndah MayangWilda Khaerul

Gambar 2 Larutan ZnSO40.1%

Analisis Status Seng _Zn_ Dengan Metode Kecap Smith

Documents

Transcript of Analisis Status Seng _Zn_ Dengan Metode Kecap Smith