Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara Mitra ...Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di...

Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara

Mitra Angkasa Dua

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

Liong, Livia Lionggono

16.I2.0021

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

KONSENTRASI NUTRISI DAN TEKNOLOGI KULINER

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2019

i

HALAMAN PENGESAHAN

ANALISIS PENERIMAAN BUAH DAN SAYUR DI PT. PURANTARA MITRA

ANGKASA DUA

Oleh :

LIONG, LIVIA LIONGGONO

NIM : 16.I2.0021

PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN

KONSENTRASI NUTRISI DAN TEKNOLOGI KULINER

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji

pada tanggal : 23 Mei 2019

Semarang, 20 Juni 2019

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing Lapangan Pembimbing Akademik

Nada Irani Meiliana, S. Gz., M.S

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S.TP., M.Sc

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat, rahmat,

dan karunia-Nya, Penulis dapat menjalankan Kerja Praktek dengan baik dan

menyelesaikan laporannya yang berjudul “Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di PT.

Purantara Mitra Angkasa Dua”. Kerja Praktek dilakukan dengan tujuan sebagai salah

satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik

Soegijapranata Semarang.

Dalam penyusunan dan penulisan laporan ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan serta

dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis dengan

senang hati menyampaikan terima kasih kepada yang terhormat:

1. Tuhan Yesus yang telah memberikan berkat dan penyertaan-Nya kepada Penulis

sehingga proses pembuatan laporan Kerja Praktek dapat berjalan dengan baik dan

tepat waktu.

2. Keluarga Penulis yang sudah memberikan dukungan dan doa sehingga Penulis

dapat menyelesaikan laporan dengan baik dan tepat waktu.

3. Ibu Meiliana, S. Gz., M.S selaku Dosen Pembimbing sekaligus coordinator bagian

Kerja Praktek Fakultas Teknologi Pertanian Semarang yang telah meluangkan

waktu untuk memberikan saran dan membimbing Penulis dalam penyusunan

laporan Kerja Paraktek ini, serta telah membantu Penulis dalam penyususnan

proposal dan pelaksanaan Kerja Praktek.

4. Bapak Taufik dan Bapak Trisasi selaku HRD yang telah memberikan izin kepada

Penulis untuk melasanakan Kerja Praktek.

5. Ibu Nada Irani selaku yang telah menerima dan membimbing Penulis untuk

melakukan Kerja Praktek .

6. Pak Lukman selaku Assistant Quality Assurance Manager yang telah menerima

dan mengajari pengalaman bekerja kepada Penulis selama Kerja Praktek

7. Ibu Mutoharoh selaku Supervisior Quality Assurance Manager yang telah

menerima dan membimbing Penulis untuk melakukan Kerja Praktek.

8. Mas Saddam selaku Quality Control Receiving yang sudah menerima dan

membimbing Penulis selama Kerja Praktek.

iii

9. Mba Putri selaku Microbiologist yang sudah menerima dan membimbing Penulis

selama Kerja Praktek.

10. Mas Dhony selaku Quality Control Special Meal yang sudah menerima dan


11. Mba Muthia selaku Quality Control Doccument yang sudah menerima dan


12. Seluruh karyawan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua yang telah membantu

Penulis dalam memberikan berbagai informasi kepada Penulis selama kegiatan

Kerja Praktek.

13. Albertus Hindrata, Edward Calvin Susanto, dan Stefani Charina Widyastuti

selaku rekan dalam pelaksanan Kerja Praktek di PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua.

14. Orang tua Tata yang telah memberikan bantuan jasa kepada penulis selama

menjalankan Kerja Prakterk di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua.

15. Teman-teman yang terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung dalam

pembuatan Laporan Kerja Praktek.

16. Staff TU Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang yang telah membantu proses administrasi Penulis dari awal

pelaksanaan Kerja Praktek hingga akhir Kerja Praktek.

17. Semua pihak yang telah membantu Penulis selama kegiatan maupun penulisan

laporan Kerja Praktek yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.

Dalam penulisan dan penyususnan laporan Kerja Praktek ini, Penulis menyadari bahwa

laporan ini masih jauh dari kata sempurna serta masih memiliki banyak kekurangan. Oleh

karena itu, Penulis megharapkan adanya berbagai kritik dan saran yang bersifat

membangun dari para pembaca dan semua pihak. Akhir kata, Penulis berharap agar

laporan ini juga dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan

semua pihak yang membutuhkan.

Semarang, 23 Mei 2019

Liong, Livia Lionggono

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................... i

KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii

DAFTAR ISI ................................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ........................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................ 8

1.1. Latar Belakang ................................................................................................... 8

1.1. Tujuan ................................................................................................................ 9

1.2. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ........................................................................ 9

1.4. Metode Kerja Praktik ............................................................................................. 9

BAB II PROFIL PERUSAHAAN .................................................................................. 10

2.1. Sejarah Singkat Perusahaan ................................................................................. 10

2.2. Lokasi Perusahaan ............................................................................................... 12

2.3. Visi dan Misi Perusahaan..................................................................................... 12

2.3.1. Visi .................................................................................................................... 12

2.3.2. Misi ................................................................................................................... 13

2.4. Struktur Organisasi Perusahaan ........................................................................... 13

2.4.1. Struktur Organisasi Quality Health Safety & Environment ............................. 14

2.5. Waktu Kerja ......................................................................................................... 14

BAB III SPESIFIKASI PRODUK ................................................................................. 15

3.1. Kerjasama ............................................................................................................ 15

3.2. Contoh Menu yang Tersedia di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua .................... 15

3.2.1 Variasi Menu ...................................................................................................... 17

3.3. Production and Kitchen Department ................................................................... 21

BAB IV QUALITY HEALTH SAFETY & ENVIRONMENT DAN RECEIVING .......... 23

4.1. Quality Health Safety & Environment (QHSE) ................................................... 23

4.2. Receiving .............................................................................................................. 24

4.2.1. Prosedur Kerja Receiving .................................................................................. 24

4.3. Pelaksanaan Kerja ................................................................................................ 26

4.3.1. Uji Pestisida ...................................................................................................... 27

4.3.2. Uji Kemanisan .................................................................................................. 27

4.3.3. Uji Formalin ...................................................................................................... 28

4.3.4. Uji Boraks ......................................................................................................... 29

4.3.5. Uji Merkuri ....................................................................................................... 30

BAB V ANALISIS PENERIMAAN BUAH DAN SAYUR DI PT. PURANTARA

MITRA ANGKASA DUA ............................................................................................. 31

5.1. Standar Prosedur Penerimaan Buah dan Sayur yang Dilakukan di Receiving .... 31

5.1.1. Purchasing Department .................................................................................... 31

5.1.2. Purchasing Order ............................................................................................. 32

5.1.3. Form Daily Receiving Report (Checklist Receiving) ........................................ 33

5.1.4. Form Spesifikasi Buah dan Sayur ..................................................................... 33

5.1.5. Alat yang Tersedia di Receiving ....................................................................... 35

5.1.5.1. Thermometer Gun ...................................................................................... 35

5.1.5.2. Timbangan .................................................................................................. 36

v

5.1.5.3. Plastic Basket ............................................................................................. 36

5.1.5.7. Pallet ........................................................................................................... 37

5.1.5.8. Hand pallet ................................................................................................. 38

5.2. Jadwal Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua ........ 39

5.3. Standar Pengujian Buah dan Sayur Saat Proses Penerimaan di PT. Purantara

Mitra Angkasa Dua ..................................................................................................... 44

5.3.1. Uji Pestisida ...................................................................................................... 44

5.3.2. Uji Kemanisan .................................................................................................. 46

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 48

6.1. Kesimpulan .......................................................................................................... 48

6.2. Saran .................................................................................................................... 48

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 49

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Contoh menu yang tersedia di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua ................................15

Tabel 2. Variasi menu PT. Purantara MItra Angkasa Dua..........................................................18

Tabel 3. Jadwal penerimaan buah dan sayur PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua selama 1 minggu .................................................................................................................39

vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. CAS Grup ..................................................................................................... 11

Gambar 2. Food Safety ISO 22000 ................................................................................ 11

Gambar 3. Logo Halal .................................................................................................... 11

Gambar 4. CAS Food ..................................................................................................... 12

Gambar 5. Denah Lokasi ................................................................................................ 12

Gambar 6. Struktur Organisasi PMAD........................................................................... 13

Gambar 7. Quality Health Safety & Environment ......................................................... 14

Gambar 8. Pestisida kit ................................................................................................... 27

Gambar 9. Refractometer Agato ..................................................................................... 28

Gambar 10. Uji formalin ................................................................................................ 28

Gambar 11. Uji boraks.................................................................................................... 29

Gambar 12. Uji merkuri.................................................................................................. 30

Gambar 13. Diagram alir pemesanan ............................................................................. 31

Gambar 14. Form purchasing order ................................................................................ 32

Gambar 15. Checklist receiving ..................................................................................... 33

Gambar 16. Form spesifikasi sayur ................................................................................ 34

Gambar 17. Form spesifikasi buah ................................................................................. 34

Gambar 18. Pengecekan kualitas semangka ................................................................... 35

Gambar 19. Thermometer gun........................................................................................ 36

Gambar 20. Timbangan .................................................................................................. 36

Gambar 21. Blue plastic basket ...................................................................................... 37

Gambar 22. Green plastic basket .................................................................................... 37

Gambar 23. Pallet ........................................................................................................... 38

Gambar 24. Hand pallet .................................................................................................. 38

Gambar 25. Kentang ....................................................................................................... 43

Gambar 26. Tomat .......................................................................................................... 44

Gambar 27. Uji pestisida ................................................................................................ 45

Gambar 28. Uji kemanisan ............................................................................................. 47

file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973000file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973001file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973002file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973003file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973004file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973005file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973011file:///C:/Users/LIVIA/Desktop/Laporan%20KP%20Livia.docx%23_Toc8973016

8

BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Pada zaman yang makin berkembang, makin banyak perkembangan diberbagai bidang

termasuk pada bidang teknologi pangan. Teknologi pangan sendiri sudah merupakan

bidang yang sangat pesat dalam berkembang. Maka dari itu mahasiswa Program Studi

Nutrisi dan Teknologi Kuliner Universitas Katolik Soegijapranata Semarang diwajibkan

untuk melaksanakan Kerja Praktek (KP), untuk mengembangkan pembelajaran yang

telah didapat dibangku perkuliahan dengan menerapkannya di dunia kerja. Selama lima

semester yang telah dilewati, mahasiswa telah mendapatkan pengetahuan mengenai dunia

pangan secara garis besar, melalui teori yang diberikan selama proses perkuliahan

termasuk pengetahuan mengenai pengolahan pangan dan karakteristik bahan pangan.

Penerapan teori perkuliahan pada kegiatan praktikum di laboratorium pun banyak

dilakukan dengan tujuan untuk menambah pengalaman dan pemahaman mengenai ilmu

pembelajaran tersebut. Namun, mahasiswa menyadari bahwa ilmu yang telah didapatkan

selama masa perkuliahan masih belum cukup, terutama mengenai wawasan dan

pengalaman mengenai keadaan dan lingkungan kerja secara nyata yang kelak akan

mahasiswa geluti setelah lulus. Oleh sebab itu, mahasiswa diharapkan dapat mengikuti

Kerja Praktek (KP) pada perusahaan atau instansi yang sesuai dengan bidang yang

dipahami dan diinginkannya untuk mempersiapkan diri dalam menyambut dunia kerja.

Upaya untuk menerapkan hard skill yang telah diajarkan selama masa perkuliahan

dilakukan melalui beberapa kegiatan seperti praktikum, KKL (Kuliah Kerja Lapangan)

yang telah dilaksanakan pada akhir Februari 2018, serta program KP (Kerja Praktek).

Kerja Praktek merupakan salah satu rancangan mata kuliah dalam Program Studi Nutrisi

dan Teknologi Kuliner yang akan dilakukan oleh mahasiswa menjajaki semester V/VI

selama minimal 20 hari kerja. Kerja Praktek (KP) sangat penting dilakukan untuk

menambah wawasan, pengetahuan, dan pengalaman kerja mahasiswa dalam

perencanaan, pengelolaan, dan pengendalian industri pangan, serta untuk mengenal dan

memahami situasi di dalam dunia kerja sehingga mahasiswa dapat menjadi calon tenaga

9

kerja yang unggul dan siap berkompetisi baik dengan pekerja dalam negeri atau luar

negeri.

1.1. Tujuan

Tujuan dari Kerja Praktek (KP) ini antara lain :

Menerapkan dasar-dasar teori yang telah diperoleh selama masa perkuliahan.

Mendapatkan gambaran nyata serta mengetahui situasi yang dapat terjadi dalam

dunia pekerjaan.

Menambah wawasan dan pengetahuan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan

bidang pangan.

Mengetahui pengetahuan tentang alur menerimaan raw material pada bagian

receiving.

Mengetahui masalah-masalah yang dapat terjadi selama proses penerimaan raw

material dan cara menangani yang baik dan benar.

1.2. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Kerja Praktek dilaksanakan di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua -Cengkareng yang

berada di Purantara Building, Soekarno-Hatta International Airport, Pajang, Benda, Pajang,

Benda, Kota Tangerang, Banten 15126. Kerja Praktek dilaksanakan mulai dari tanggal 7

Januari 2019 hingga 15 Februari 2019 di Quality Healty Safety & Environment sebagai

trainee. Jam kerja yang diberlakukan bagi penulis sama dengan jam bekerja yang

diberlakukan bagi para pekerja di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua yang menetapkan 9

jam kerja dalam satu hari selama 5 hari, yang dimulai pada pukul 08.00 – 17.00 WIB.

1.4. Metode Kerja Praktik

Praktek kerja lapangan dilakukan dengan metode pengamatan langsung, wawancara, diskusi

di tempat praktek lapangan selama 30 hari kerja, dan studi pustaka yang berkaitan dengan

praktek kerja lapangan sebagai literature pembanding dan pelengkap data yang di dapat di

lapangan. Penulis melakukan pengamatan di bagian Receiving, melakukan wawancara dan

diskusi langsung dengan pembimbing lapangan mengenai bagian yang akan dibahas oleh

penulis serta melakukan pengujian pada beberapa bahan pangan.

10

BAB II

PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Singkat Perusahaan

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua adalah sebuah perusahaan In-flight catering dengan

Standar Keamanan Pangan Internasional yang berada di Bandara Internasional Soekarno

Hatta, Cengkareng, Tangerang, Banten. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua merupakan

bagian dari CAS Food. CAS Food sendiri merupakan bagian dari CAS group yang

bergerak di bidang pangan.

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua saat ini melayani beberapa maskapai penerbangan

internasional seperti Air Asia, ETIHAD Airways, QATAR Airways, ANA, OMAN AIR, dab

TURKISH Airlines. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menyajikan makanan Airlines

mulai dari Breakfast, Lunch, Dinner, dan Snack baik untuk Economy Class, Business

Class, maupun untuk First Class. Jenis makanan yang diproduksi dari Indonesian

Cuisine, Western Cuisine, Asian Cuisine, dan Japanese Cuisine.

Gedung atau bangunan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua seluas 3.068,12 m2, dengan

kapasitas produksi ± 6.000 meals per hari serta mempunyai akses pintu keluar masuk

kendaraan operasional langsung ke Apron Terminal II. Jumlah tenaga kerja yang terserap

untuk karyawan tetap ± 516 karyawan, berlatar belakang pengalaman dibidang In-flight

catering, juga yang mempunyai latar belakang Akademisi Food & Beverage.

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menetapkan dirinya untuk menjadi perusahaan In-

flight Catering yang melayani para konsumen dengan produk berkualitas dengan ukuran

operasi yang ramping dan efisien memungkinkan semua staf untuk lebih memperhatikan

detail.

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua bagian dari PT Cardig Aero Services (CAS Group).

CAS Group saat ini adalah perusahaan independen swasta terbesar di Indonesia yang

mengelola sinergi dalam kegiatan bisnis penerbangan, makanan, dan manajemen fasilitas

yang beroperasi di bawah perusahaan berikut:

11

Gambar 1. CAS Grup

Purantara mengoperasikan Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang memenuhi

persyaratan AS/NZS:

- ISO 22000: 2005 Sistem Manajemen Keamanan Pangan menggabungkan Prinsip

HACCP yang dikembangkan oleh Codex Alimentarius Commission

- Dapurnya juga bersertifikat Halal oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI).

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua juga merupakan anggota aktif ITCA sejak 2004.

Melalui fasilitas yang disediakan, PT. Purantara Mitra Angkasa Dua mempertahankan

standar tertinggi dari persyaratan suhu untuk menjamin keamanan pangan. Penjaminan

ini dilakukan dibeberapa area kerja seperti ruangan kerja dan lemari pendingin. Dalam

memilih bahan baku, PT. Purantara Mitra Angkasa Dua memilih pemasok yang

Gambar 2. Food Safety ISO 22000

Gambar 3. Logo Halal

12

mengelola peternakan mereka sendiri atau membeli makanan laut langsung dari pasar

ikan.

2.2. Lokasi Perusahaan

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua atau yang biasa dikenal dengan nama PMAD adalah

sebuah perusahaan yang bergerak dibidang penyedia jasa catering penerbangan. PT.

Purantara Mitra Angkasa Dua sendiri adalah salah satu bagian dari CAS Food yang

berlokasi di komplek perkantoran Bandara Internasional Soekarno Hatta, Cengkareng,

Tangerang, Banten 15126.

2.3. Visi dan Misi Perusahaan

2.3.1. Visi

To be the preferred customer centric solution provider in the aviation, food and other

related industries.

Gambar 4. CAS Food

Gambar 5. Denah Lokasi

13

2.3.2. Misi

To deliver service excellence by being Customer centric, Always achieving and Serving

sincerely.

2.4. Struktur Organisasi Perusahaan

Gambar diatas merupakan struktur organisasi yang terdapat pada PT. Purantara Mitra

Angkasa Dua. Dibawah president director terdapat 8 divisi utama seperti head of

commercial (airlines), head of commercial (non airlines), operations director, quality

health safety & eviroment, purchasing, IPD & food quality control, finance director dan

corporate affairs director. Divisi operations director, quality health safety & eviroment,

purchasing, IPD & food quality control saling berhubungan dalam proses produksi.

Gambar 6. Struktur Organisasi PMAD

14

2.4.1. Struktur Organisasi Quality Health Safety & Environment

Gambar diatas merupakan struktur organisasi bagian quality health safety & eviroment.

Pada quality health safety & eviroment dibawahi Nada Iriani sebagai penanggung jawab.

Quality health safety & eviroment juge membawahi 6 sub divisi yaitu safety dengan

penganggung jawab Lukman Setiawan, hygiene management dengan penanggung jawab

Dhony Rhafeliansyah, quality assurance dengan penanggung jawab Muthoharoh, dan

microbiologist dengan penanggung jawab Putri Amaliah, quality control dengan

penanggung jawab Moh. Saddam, dan audit documentation & recording dengan

penanggung jawab Muthia Fauzan.

2.5. Waktu Kerja

Waktu kerja setiap karyawan berbeda-beda sesuai dengan jadwal yang sudah ditentukan

oleh masing-masing departemen. Semua pekerja di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua,

dengan jabatan apapun memiliki jam kerja yang sama, yaitu minimal 8 jam kerja selama

6 hari kerja dan setiap karyawan mendapatkan satu extra off (eo) setiap bulannya.

Pembagian hari masuk dan hari libur, ditetapkan pada satu minggu sebelum jadwal akan

diberlakukan oleh masing masing departemen.

Gambar 7. Quality Health Safety & Environment

15

BAB III

SPESIFIKASI PRODUK

3.1. Kerjasama

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua memiliki beberapa mitra airline international seperti

QATAR Airways, ETIHAD Airways, OMAN Air, All Nippon Airways (ANA), Turkish

Airways, Air Asia. Setiap airline memiliki menu yang berbeda-beda pemilihan menu

dilakukan oleh perwakilan airline dan professional chef dari PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua, dengan cara pihak airline akan mendatangkan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua,

dalam pertemuan tersebut chef professional PT. Purantara Mitra Angkasa Dua akan

mengajukan beberapa set menu yang nantinya akan didiskusikan bersama pihak airline.

Setelah dibuatnya kesepakatan dan persetujuan, lalu akan diadakan perjanjian kontrak

terkait berapa lama menu tersebut akan dipakai dan harga yang sudah disepakati. Untuk

pergantian menu dibedakan dari jenis tiket economy class atau business class, untuk

business class satu set menu berlaku selama 3 bulan, dan untuk economy class berlaku

untuk satu bulan. Untuk kuantitas dari menu yang diproduksi setiap harinya disesuaikan

dengan jumlah penumpang untuk hari tersebut.

3.2. Contoh Menu yang Tersedia di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

Menu yang disediakan di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua memiliki banyak variasi.

Perbedaan variasi menu didasari oleh kesepakatan awal antara perusahaan dengan

maskapai dan juga dapat didasari oleh permintaan khusus dari penumpang (special meal).

Contoh variasi menu dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Contoh menu yang tersedia di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

Jenis Menu Nama Menu Komposisi

Main Dish -

International

Arabic Stew Beef Arabic Stew Beef 80/20 gram

Tomato Rice 100 gram

Mosaka 40 gram

Fried Shallot 2 gram

16


Main Dish -

International

Grilled Cod with pan

fried potatoes lemon

butter.

Grilled Cod 130 gram

Tuscany Style Vegetable 70 gram

Pan Fried Potatoes 60 gram

Lemon butter 10 gram

Main Dish -

Domestic

Kung Po Chicken Steamed Rice 120 gram

Kung Po Chicken 120 gram

Spring Onion Garnish 1 gram

Peanut (Shandong) 3 gram

Main Dish -

Domestic

Nasi Lemak Fish Teri Medan 5 gram

Peanut Fresh with skin 10 gram

Sambal Nasi Lemak 36 gram

Nasi Lemak 155 gram

Chicken Rendang 75 gram

Boiled Egg (half) 25 gram

Breakfast -

International

Eastern Breakfast Cheese and tomato omelette 80 gram /

1pc

Mushroom de paris sliced 5 gram

Potato wedges 30 gram

Smoked Chicken & Red Cheddar

sandwich 30 gram

Breakfast -

International

Western Breakfast Vegetable Fritata ( Paprika & Speing

Onion) 80 gram

Grilled Chicken Sausage 30 gram

Tumeric Flavored Fried Potato 40 gram

Tomato Confit 30 gram

Mushroom 30 gram

Breakfast-

International

Asian Breakfast Tofu & Chicken hamburger steak

60 gram

Fried Eggplant 7 gram

Boiled Babycorn 7 gram /1 pc

Boiled Red paprika 5 gram

17


Boiled Green Paprika 5 gram

Grilled Pumpkin 7 gram

Steamed Rice 130 gram

Grated Daikon Radish Sauce 25 gram

Breakfast -

International

Refreshment Fruit Pineapple 22 gram

Papaya 22 gram

Watermelon 22 gram

Kiwi Fruit Slanting 14 gram

Mint Leaf 1 gram

Snack -

International

Eastern Snack Beef Kebab & Cucumber with sweet

tomato shallot sauce 35 gram

Snack -

International

Bread Snack Submarine Bread 50 gram

Mayonnaise 2 gram

Cheese Cheddar 10 gram

Smoked beef 15 gram

Lettuce 3 gram

Tray Set Up Breakfast Set Up Mineral Water 330 ml

Chocolate wafer 1 pack

Croissant 1 pack

Potato biscuit 1 pack

3.2.1 Variasi Menu

Selain dari menu-manu biasa yang disediakan, PT. Purantara Mitra Angkasa Dua juga

menyediakan layanan pemesananan menu untuk ‘konsumen spesial’ yang dinamakan

Special Meal. Special Meal adalah menu special yang disediakan untuk penumpang

pesawat yang memiliki kondisi khusus sehingga membutuhkan menu makanan berbeda

dari yang biasanya. Macam-macam Special Meal ada banyak jumlahnya seperti, AVML

(Asian Vegetarian Meal), BBML (Baby Meal), GFML (Glutten Friendly Meal), CHML

(Child Meal), DBML (Diabetic Meal), VLML (Vegetarian Lacto-Ovo Meal), LSML

18

(Low Salt Meal), VOML (Vegetarian Oriental Meal), FPML (Fruit Platter Meal), HNML

(Hindu Meal), MOML (Moslem Meal). Untuk lebih jelasnya dapat dilihat dalam tabel 2.

Tabel 2. Variasi menu PT. Purantara MItra Angkasa Dua

Nama Menu Foto Produk Komposisi Ketentuan

Asian

Vegetarian

Meal

Chapati (80Gr)

Cauliflower &

Potato

curry(60Gr)

Chana masala

(40Gr)

Menu yang diolah tanpa

produk daging hewani

termasuk ikan, telur dan

susu. Dengan rasa asia

yang sedikit pedas, khas

rempah asia.

Baby Meal

Porridge Plain

(200Gr)

Carrot

Dice(10Gr)

Menu untuk bayi atau

anak dibawah 2 tahun,

tidak boleh terdapat

makanan yang memiliki

tekstur keras dan sukar

digigit, dengan rasa yang

cenderung datar.

Gluten

Friendly

Meal

Grilled Chicken

Breast (90 Gr)

Roast Potato

Cube with Onion

(30Gr)

Broccoli (15 Gr)

Tomato Cherry

(1Pc)

Pesto Sauce

(10Gr)

Menu yang dalam isinya

tidak terdapat kandungan

gluten.

19


Child Meal

Scramble Egg

(100Gr)

Chicken Nugget

(30Gr)

Potato Wedges

(30Gr)

Menu untuk anak dengan

usia 2-5 tahun, daging

yang digunakan pada

menu ini adalah

boneless, baik ikan

maupun ayam dengan

tujuan agar mudah

dikonsumsi.

Diabetic

Meal

Plain Omelette

( 100 Gr)

Tomato Half

(30Gr)

Ratotuille (20

Gr)

Potato Cube (20

Gr)

Ditujukan untuk

penumpang yang tidak

ingin terlalu banyak

kandungan gula pada

makanannya, namun

tetap memiliki rasa yang

enak.

Vegetarian

Lacto-ovo

Meal

Oven back

zucchini (60 Gr)

Mushroom

champignon

(35Gr)

Carrot (30 Gr)

Broccoli (20

Gr)

Ditujukan bagi

penumpang yang tidak

mengonsumsi daging

hewan tetapi masih

memakan telur dan dairy

product.

Low Salt

Meal

Omelette Plain

(100 Gr)

Grilled tomato

half (30 Gr)

Brocolli (20 Gr)

Potato (20 Gr)

Ditujukan untuk

penumpang yang sedang

menghindari konsumsi

garam berlebih, dengan

kandungan garam atau

sodium maksimal 120

20


mg per 100 gram

makanan.

Vegetarian

Oriental

Meal

Moussaka (130

Gr)

Tomato Sauce

( 40 Gr)

Mix Mushroom

Saute ( 50 Gr)

Ditujukan bagi

penumpang yang

vegetarian tetapi

menginginkan cita rasa

oriental.

Fruit Platter

Meal

Water melon

( 30 Gr)

Melon

Honeydew

(30 Gr)

Papaya ( 30

Gr)

Pineapple ( 10

Gr)

Ditujukan bagi

penumpang yang hanya

mengkonsumsi buah-

buahan saja.

Hindu Meal

Scramble Egg

(120 Gr)

Chicken

Sausage

( 30 Gr)

Mushroom

(30 Gr)

Tomato Grill

Half

( 35 Gr)

Ditujukan bagi

penumpang yang

beragama Hindu dengan

memperhatikan aspek-

aspek pengolahan dan

komposisi menunya.

21


Moslem Meal

Chicken

Rendang

( 50 Gr)

Steamed Rice

( 120 Gr)

Sauted

Vegetable

( 50 Gr)

Ditujukan bagi

penumpang yang

beragama Muslim

dengan memperhatikan

aspek-aspek pengolahan

dan komposisi menunya.

3.3. Production and Kitchen Department

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua memiliki 8 sub departemen yang memiliki tugas dan

tanggung jawabnya masing-masing. Kedelapan sub departemen tersebut adalah

receiving, store, butcher, hot kitchen dan japanese kitchen (khusus untuk maskapai ANA),

vegetables & fruits, pastry, bakery, cold kitchen, dishing dan dishing ANA, dan tray set

up.

Bagian receiving memiliki tugas dan tanggung jawab untuk menerima barang-barang

pesanan dari supplier dan mengontrol kualitas barang-barang tersebut sesuai dengan

standar prosedur yang telah disepakati sebelumnya. Bagian store memiliki tugas dan

tanggung jawab untuk menerima barang-barang dari receiving dan menyimpannya sesuai

dengan standar dan prosedur yang berlaku. Bagian Butcher memiliki tugas dan tanggung

jawab untuk menyiapkan bahan-bahan hewani seperti daging ayam, daging sapi, ikan,

seafood untuk preparation seperti, dicuci, dipotong-potong, dan sebagagainya. Bagian

Hot Kitchen adalah bagian utama dari area yang memiliki tugas dan tanggung jawab

untuk mengolah seluruh bahan makanan menjadi menu utama yang nantinya akan

disajikan. Hot Kitchen membuat segala macam cuisine namun, untuk Japanese Cuisine

yang dikhususkan untuk maskapai ANA memiliki tempat khusus dan terpisah dari Hot

Kitchen. Bagian Vegetables & Fruit adalah bagian yang bertugas dan bertanggung jawab

untuk menangani pengolahan buah dan sayur. Bagian Pastry dan Bakery memiliki tugas

dan tanggung jawab untuk membuat menu desert dan produk-produk roti. Bagian cold

kitchen memiliki tugas dan tanggung jawab untuk menyusun menu makanan yang

22

membutuhkan kondisi suhu rendah seperti, buah-buahan dan appetizer. Bagian dishing

adalah bagian yan memiliki tugas dan tanggung jawab untuk mengemas makanan ke

dalam kotak makanan yang nantinya akan di kirim ke dalam pesawat. Bagian Tray Set

Up adalah bagian yang bertugas dan bertanggung jawab untuk menysun makanan ke

dalam tray dan siap diantarkan ke terminal bandara.

23

BAB IV

QUALITY HEALTH SAFETY & ENVIRONMENT DAN RECEIVING

4.1. Quality Health Safety & Environment (QHSE)

Quality Health safety & environment (QHSE) di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

merupakan divisi yang bertanggung jawab pada pegecekan kualitas pada saat penerimaan

bahan baku, proses produksi, hasil akhir produk dan pada saat produk akan masuk ke

pesawat. Pengencekan kualitas yang dilakukan divisi QHSE berdasarkan pada standar

yang telah ditetapkan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua, meliputi pengujian organoleptik,

kandungan bakteri, pengecekan rasa, pemeriksaan expired date dan kemasan. Untuk

menjaga semuanya sesuai dengan standar yang ditetapkan maka divisi QHSE terbagi

dalam beberapa subdivisi yang lebih fokus dan bertanggung jawab sesuai tugasnya,

seperti:

A. Quality Assurance

Quality Assurance merrupakan subdivisi yang bertanggung jawab pada semua subdivisi

lain di QHSE dan produk akhir yang keluar dari PT. Purantara Mitra Angkasa Dua dan

dikirimkan ke customer.

B. Quality Control Receiving/Quality Control Incoming

Quality control receiving merupakan subdivisi dari QHSE yang bertanggung jawab pada

proses penerimaan barang dari supplier yang akan diolah atau langgung digunakan di PT.

Purantara Mitra Angkasa Dua.

C. Quality Control In-Line

Quality Control In Line adalah salah subdivisi dari QHSE yang bertanggung jawab

terhadap standard pengolahan bahan yang telah diterima di receiving hingga produk jadi.

D. Laboratorium

Laboratorium adalah bagian divisi yang bertugas untuk mengecek semua produk pangan

yang diproduksi PT. Purantara Mitra Angkasa Dua terbebas dari bakteri patogen.

E. Safety

Safety merupakan subdivisi dari QHSE yang bertanggung jawab pada keamanan dan

mutu produk, mulai dari perencanaan pelaksanaan dan mengawasi selama proses.

Menjaga keamanan seperti di ruang produksi tidak boleh ada serangga dan mengawasi

kinerja dari semua pegawai yang terlibat secara langsung dengan bahan pangan.

24

F. Dokumentasi

Dokumentasi merupakan subdivisi dari QHSE yang bertanggung jawab pada

sistematisasi pendataan dari divisi divisi lain dan akan dijadikan dokumen resmi yang

akan dapat dipertanggung jawabkan.

4.2. Receiving

Receiving atau bagian penerimaan barang adalah tempat penerimaan barang yang telah

dipesan oleh purchasing. Di receiving sendiri bertugas untuk memeriksa barang yang di

kirim oleh supplier sesuai dengan Standard Operational Procedure (SOP) yang telah

ditetapkan oleh PT. Purantara Mitra Angkasa Dua, agar menjamin bahwa hanya bahan

makanan yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan yang dapat diterima

dari supplier. Selain itu receiving juga mencangkup scope:

Bahan baku dalam bentuk dry, chilled, frozen

Bahan baku siap santap hingga yang melalui pengolahan

‘Non Food’

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua, Jakarta

SOP yang dimiliki oleh PT. Purantara Mitra Angkasa Dua telah disesuikan dengan ISO

9001: 2008 mengenai quality management system, ISO 22000: 2005 mengenai food safety

management system, CODEX ALIMENTARIUS, dan International Flight Services

Association (IFSA). Assistant store manager dan receiving staff memiliki tanggung jawab

atas prosedur dan penerapan prosedur receiving.

4.2.1. Prosedur Kerja Receiving

Receiving Staff yang bertugas menerima barang diwajibkan memeriksa kelengkapan

dokumen yang dibawa supplier seperti surat jalan dan fraktur, nama barang, brand, dan

spesifikasi ukuran, unit size, dan jumlah barang harus sesuai dengan dokumen, kemudian

dokumen yang dibawa oleh supplier di tanda tangani lengkap dengan nama dan tanggal.

Selain itu, receiving staff melakukan pengecekan bersama dengan user dan QC (Quality

Control), mengenai barang yang telah diterima sesuai dengan spesifikasi dan dicatat ke

dalam laporan penerimaan barang (checklist receiving). Khusus untuk sayuran dan buah,

bila mengalami kekurangan jumlah barang yang diterima yang disebabkan oleh proses

25

reject/penolakan ataupun kekurangan pengiriman dari supplier, akan dicatat dalam

bentuk laporan kekurangan barang yang dicampaikan kepada user/head department.

Semua barang yang diterima baik food dan non food product diindput kedalam oracle

system sebagai receipt/invebtory received.

Spesifikasi pengecekkan di area receiving meliputi:

a. Transportasi

Pada transportasi dilakukan pengecekan pada kebersihan, susunan barang dan suhu.

Kendaraan yang digunakan diwajibkan bersih dan hygiene dalam maupu luar serta

tidak terdapat serangga pada mobil. Barang dikirim tidak tercampur dengan barang

atau bahan baku lain. Untuk Pengiriman barang dengan suhu rendah (chilled dan

frozen), mobil pengirim disarankan memiliki alat refrigerator transportasi. Untuk

chilled product (sayuran segar, buah segar) harus memiliki suhu

26

bahan baku di antara 5°C-8°C makan produk akan tetap diterima namun akan

diberikan pemberitahuan kepada supplier untuk mekukan investigasi namun jika suhu

bahan diatas 8°C makan akan ditolak. Sama halnya dengan suhu refrigerator

transportasi suhu maksimalnya sebesar 5°C. Untuk telur (non-pasteuritation), telur

harus dalam keadaan utuh, bersih tidak ada tanda bekas kotoran.

d. Frozen Goods (Beku)

Bahan baku frozen solid pada kemasan tidak tedapat bercak darah atau tanda penah

di thawing. Tidak mengeluarkan aroma yang berbeda, dimana tidak ada aroma yang

busuk. Suhu bahan baku di bawah -18°C atau masih dalam keadaan beku. Untuk

bahan baku yang telah di kemas (pack on) memiliki kadaluarsa kurang dari 6 bulan

pada saat barang diterima.

e. Bahan Kimia

Untuk bahan kimia dilakukan pengecekan kemasan. Kemasan kimia harus dalam

keadaan tertutup rapat/sealed yang utuh. Memiliki label identitas yang jelas dan

terdapat masa kadaluarsa. Pengiriman bahan kimia tidak boleh bercampur dengan

bahan bahan yang lain.

Sedangkan pada malam hari atau hari libur peneriman barang tetap berjalan seperti

biasanya namun tugas peneriman barang dialihkan kepada officer in charge atau

supervisor yang telah diberi wewenang untuk menerima barang, memeriksa kelengkapan

dokumen seperti surat jalan, fraktur, invoice, nota pembelian barang. Kemudian

melakukan pengecekkan barang seperti nama, ukuran dan jumlah barang harus sesuai

dengan dokumen. Selanjutnya dokumen ditanda tangan lengkap dengan nama dan

tanggal. Kemudian membuat laporan penerimaan barang yang ditunjukan kepada

department head dan disampaikan kepada staf administrasi shift berikutnya (shift pagi)

dan dokumen yang telah dibuat dikirim kepada receiving staff.

4.3. Pelaksanaan Kerja

Pada setiap penerimaan barang di receiving dilakukan pengujian baik pada produk dry

goods, frozen goods, dan chilled goods. Pengujian dilakukan setelah pengecekan suhu

bahan baku dan refrigerator transportasi. Pada produk dry goods dilakukan pengecekan

27

seperti pengecekan nama, jumlah, tanggal kadaluarasa dan tanggal produksi serta kondisi

barang saat diterima.

Untuk produk frozen goods dilakukan pengecekan seperti memeriksa kondisi bahan,

masih beku atau tidak, melihat kemasan bahan apakah ada tanda tanda bahan pernah

mengalami proses thawing atau tidak. Kemudian bahan di thawing untuk mengecek

kondisi bahan seperti aroma daging dan tekstur bahan. Semua pengecekan pada produk

frozen goods diserahkan kepada head chef bucher.

Sedangkan untuk produk chilled good dilakukan beberapa pengecekan yang dibedakan

pada jenis barang yang akan diuji. Untuk buah dan sayur dilakukan pengujian pestisida,

uji kemanisan buah. Selain itu juga dilakukan pengujian formalin, boraks dan merkuri

untuk bahan baku yang tidak dilengkapi COA (Certificate of Analysist). Berikut beberapa

jenis pengujian yang dikakukan:

4.3.1. Uji Pestisida

Pengujian pestisida yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan

G9 Fast Pesticides Detection Kit. Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya

zat pestisida yang ada pada buah dan sayur. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

menetapkan standar bahwa buah dan sayur harus bebas pestisida. Bila terditeksi pada

sayur dan buah terdapat pestisida maka buah dan sayur tersebut harus dicuci lagi dan jika

masih terdapat kandungan pestisida makan buah dan sayur tersebut akan ditolak/direject.

Gambar 8. Pestisida kit

4.3.2. Uji Kemanisan

Pengujian kadar kemanisan buah yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua

menggunakan refractometer Atago. Refractometer merupakan alat untuk mengukur

28

kadar/ konsentrasi bahan cair dalam satuan brix. Alat refractometer yang digunakan dapat

mengukur kadar kemanisan dari 0-85% brix. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

menetapkan standar bahwa kadar kemanisan buah minimal dalam grade good

berdasarkan Rex (1998).

Gambar 9. Refractometer Agato

4.3.3. Uji Formalin

Pengujian formalin yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan

Merck Formaldehyde Test Kits. Dalam kit ini berisikan 2 tabung kaca untuk tempat

pengujian, 1 botol reagen pereaksi Fo-1 dan 1 botol reagen pereaksi Fo-2. Pengujian ini

dilakukan agar mengetahui ada atau tidaknya kandungan formalin pada sampel makanan.

Sampel yang akan diuji dihomogenisasi terlebih dahulu dengan menggunakan 10 gram

bahan sampel dan 90 ml air. Kemudian larutan sampel di ambil 10 ml, 5 ml untuk tabung

A dan 5 ml untuk tabung B. Pada tabung A ditambahkan 1 sendok takar Fo-1 dan

dihomogenisasi. Sedangkan pada tabung B ditambahkan 1 sendok takar Fo-2 dan

dihomogenisasi. Semua proses homogenisasi dilakukan selama 1 menit.

Gambar 10. Uji formalin

29

Pada gambar diatas dapat dilihat tabumg A di letakan di sebeah kiri sedangkan tabung B

di letakan di sebelah kanan, warna pada tabung di bandingkan dengan warna yang

terdapat dikertas. Hasil uji formalin pada sampel menunjukan bahwa terdapat formalin

sebesar 0,10 mg/l HCHO. Standard aman yang ditetapkan PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua sebesar 0,20 mg/l HCHO.

4.3.4. Uji Boraks

Pengujian boraks yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan Fast

Test Borax Test Kits. Kit ini berisi 1 botol reagen pereaksi boraks, 1 pack turmeric atau

curcumin paper dan 1 botol kaca sebagai tempat pengujian. Pengujian boraks dilakukan

untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada sampel makanan terutama

pada bahan siap saji. Sampel yang digunakan dihomogenisasi terlebih dahulu dengan

menggunakan 10 gram bahan dengan 90 ml air. Kemudian larutan sampel diambil 5 ml

dan dimasukkan kedalam botol kaca. Larutan sampel uji ditambahkan 5 tetes pereaksi

boraks dan diaduk berulang kali hingga larutan tercampur rata. Selanjutnya curcumin

paper dicelupkan ke dalam larutan sampel.

Gambar 11. Uji boraks

Pada gambar di atas diketahui bahwa tidak ada perubahan warna pada curcumin paper.

Berdasarkan hasil yang didapatkan dengan keterangan dari kit yang digunakan

menunjukkan bahwa sampel uji tidak mengandung boraks atau natrium tetraborat.

Adanya kandungan boraks atau natrium tetraborat pada sampel uji ditunjukan dengan

curcumin paper mengalami perubahan warna menjadi warna merah, merah bata atau

30

jingga. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menetapkan standar bahwa bahan makan siap

makan harus bebas dari boraks.

4.3.5. Uji Merkuri

Pengujian merkuri pada seafood yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua

menggunakan Fast Test Mercury Test Kits. Kit ini berisi 1 botol reagen perekasi merkuri

dan 1 botol kaca sebagai tempat pengujian. Pengujian merkuri dilakukan untuk

mengetahui ada atau tidaknya kandungan merkuri pada seafood terutama pengujian ini

dilakukan pada calon supplier baru. Sampel yang dipakai dihomogenisasi terlebih dahulu

dengan menggunakan 10 gram bahan dengan 90 ml air. Kemudian larutan sampel diambil

sebanyak 5 ml dan dimasukkan ke botol kaca. Selanjutnya ditambahkan 3 tetes pereaksi

merkuri dan diaduk berulangkali hingga tercampur rata.

Gambar 12. Uji merkuri

Pada gambar diatas didapatkan kasil uji merkuri pada sampel ikan tuna. Warna larutan

yang dihasilkan berwarna abu abu dengan ada sedikit endapan. Berdasarkan hasil yang

didapat dan keterangan dari kit yang digunakan menunjukan pada sampel ikan tuna

terdapat merkuri dengan kadar sedang. Jika hasil yang didapatkan berwarna putih

menunjukan kadar merkuri rendah dan jika hasil yang didapatkan berwarna hitam

menunjukan kadar merkuri tinggi. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua tidak memiliki

standar khusus kandungan merkuri pada seafood, namun PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua mengikuti standar yang terdapat pada keterangan kit yang digunakan.

31

BAB V

ANALISIS PENERIMAAN BUAH DAN SAYUR DI PT. PURANTARA MITRA

ANGKASA DUA

5.1. Standar Prosedur Penerimaan Buah dan Sayur yang Dilakukan di Receiving

Sistem penerimaan barang di PT. Purantara Mitra Angkassa Dua memiliki beberapa

langkah yang harus dilakukan dan harus sesuai dengan SOP yang diberlakukan. Agar

sistem penerimaan yang dilakukan tertata rapi dan tercatat sesuai dengan permintaan. Hal

ini telah sesuai dengan pernyataan yang diungkapkan Nurcahyo (2018) yang mengatakan

bahwa sistem merupakan kumpulan kesatuan dan perangkat hubungan satu sama lain dan

menghasilkan hasil yang maksimal.

5.1.1. Purchasing Department

Purchasing department memiliki tugas menerima daftar pemesanan bahan baku yang

berasal dari user pada menu development (MenDev) akan mengirimkan planning ke store.

Dari store akan membuat purchasing request (PR) dan dikirimkan ke purchasing

department unruk di buatkan purchasing order (PO) dan dikirimkan ke supplier.

Purchasing department memiliki peranan penting dalam pembelian bahan baku.

Purchasing merupakan bagian penting dalam berhasilnya operasi suatu perusahaan.

Purchasing memiliki tanggung jawab dalam memenuhi permintaan bahan baku dengan

kualitas dan kuantitas bahan baku yang tersedia pada waktu yang diperlukan dengan

harga yang berlaku. Berikut diagram alir proses pemesanan barang,

Gambar 13. Diagram alir pemesanan

32

Purchasing merupakan suatu proses dalam pencarian sumber dan pemesanan barang atau

jasa untuk kegiatan produksi (Nurcahyo, 2018). Purchasing staff memiki peran yang

penting dalam melakukan pembelihan bahan baku, selain melihat dari kuantitas, kualitas

dan harga yang ditawarkan dari supplier mereka juga harus memastikan ketersediaan

barang yang sesuai dengan kebutuhan di setiap department. Hal ini untuk menjaga proses

produksi berjalan sesuai dengan rencana yang telah dibuat.

5.1.2. Purchasing Order

Purchasing order (PO) merupakan daftar pembelian yang berisi tanggal pembelian, nama

supplier, nama dan harga barang yang di beli, tanda tangan pengirim dan purchasing staff.

Biasanya PO diberikan kepada purchasing staff dibagian receiving pagi hari sebelum

melakukan penerimaan barang dari supplier. Selain itu PO juga dikirimkan ke supplier

agar proses pembelian sesuai dengan jadwal dan standar yang diinginkan.

Gambar 14. Form purchasing order

Pada gambar diatas dapat dilihat bahwa PO yang di miliki PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua sudah baik. Dimana terdapat nomor PO, tanggal PO, tanggal pengiriman, nama dan

alamat supplier, nama dan alamat penerima, nama barang, jumlah barang, harga barang,

tempat tanda tangan dan nama terang penerima dan pengirim. Sistem pemesanan yang

dilakukan di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua minimal 2 minggu sebelum tanggal

pengiriman.

33

5.1.3. Form Daily Receiving Report (Checklist Receiving)

Form daily receiving report (checklist receiving) adalah dokumen yang dibuat setiap hari

yang merekap ulang penerimaan bahan baku dari supplier, yang kemudian akan

dilaporkan ke bagian accouting. Checklist receiving pada PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua dibuat 2 department, yang pertama oleh pihak store dan yang kedua oleh QC

receiving. Pada department store, checklist receiving dibuat berdasarkan tiap department.

Barang yang digunakan operation dan barang yang digunakan produksi dibedakan

dokumennya, selain itu checklist ini diisi dari penerimaan barang pagi hari sampai malam

hari. Checklist receiving yang dibuat oleh QC diisi mengenai barang apa saja yang

diterima dan yang telah dicek oleh QC.

Gambar 15. Checklist receiving

Gambar diatas merupakan contoh checklist receiving yang dibuat oleh store. Dapat dilihat

bahwa form checklist PT. Purantara Mitra Angkasa Dua cukup baik dimana terdapat

tanggal penerimaan barang, nama supplier, barang apa yang diterima, jumlah PO yang

diminta, jumlah barang yang diterima, jenis barang (food product, non-foood, cry good,

chilled good), expired date, packaging (intact,damaged), foreign object (FOB), tanda

tangan pembuat dokumen. Pengisian checklist harus sesuai yang tertera pada barang agar

dapat dipertanggung jawabkan bila terdapat complain dari customer.

5.1.4. Form Spesifikasi Buah dan Sayur

Form spesifikasi yang dimiliki PT. Purantara Mitra Angkasa Dua telah dibedakan dari

tiap jenis produk. Untuk spesifikasi buah dan sayur berdasarkan pada panjang, diameter,

bentuk, warna, berat total, suhu saat penerimaan, packing. Selama proses penerimaan

34

bahan baku, semua bahan baku dicek secara menyeluruh sesuai dengan spesifikasi yang

telah ditetapkan. Selain sesuai dengan spesifikasi juga harus sesuai dengan SOP yang

telah ditetapkan seperti tampak segar, bebas pestisida, gigitan serangga tidak boleh lebih

dari 15%, dan suhu penerimaan maksimal 8°C. Berikut beberapa contoh spesifikasi form

buah dan sayur di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua.

Gambar 16. Form spesifikasi sayur

Gambar 17. Form spesifikasi buah

Gambar diatas merupakan contoh dari spesifikasi form buah dah sayur yang dimiliki PT.

Purantara Mitra Angkasa Dua. Dalam spesifikasi form yang dimiliki PT. Purantara Mitra

Angkasa Dua terdapat foto produk, nama produk, ketentuan fisik, dan tanda tangan

pengesahan dari Head Chef Indonesian Cuisine, quality control dan purchasing.

Pemberian foto produk agar tidak terjadi kesalahan penerimaan barang bila staff yang

bertugas belum mengenal produk dengan baik.

Untuk buah yang dipesan dalam jumlah banyak dan tidak langsung diolah seperti

semangka, maka proses pengiriman buah terbagi menjadi 3 kategori yaitu matang

seutuhnya, agak matang dan kurang matang dengan persentase 40%, 35% dan 35%. Hal

35

ini ditujukan agar buah yang diterima tidak mengalami pembusukan selama

penyimpanan. Selain itu setiap pengiriman semangka, semangka akan dibelah 3-4 buah

untuk mengecek apakah sesuai dengan standar yang telah diminta dan kadar kemanisan,

seperti pada gambar di bawah ini.

5.1.5. Alat yang Tersedia di Receiving

PT.Purantara Mitra Angkasa Dua menyediakan beberapa alat penunjang untuk membantu

prosedur penerimaan buah dan sayur. Penyediaan alat ini untuk mempercepat proses

pengecekan dan penyimpanan bahan baku. Di receiving terdapat beberapa alat untuk

mempermudah pengecekan bahan baku seperti thermometer gun, timbangan, plastic

basket, pallet, hand pallet.

5.1.5.1. Thermometer Gun

PT.Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan thermometer gun atau yang sering

disebut infrared thermometer. Pemilihan penggunaan thermometer gun untuk

memudahkan pada saat pengecekan suhu bahan baku dan transportasi. Thermometer gun

merupakan alat ukur suhu tanpa bersentuhan dengan obyek. Thermometer gun

menggunakan inframerah yang dipancarkan ke obyek (alatuji.com, 2019).

Gambar 18. Pengecekan kualitas semangka

36

Gambar 19. Thermometer gun

5.1.5.2. Timbangan

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan timbangan digital untuk

mempermudahkan selama proses penimbangan bahan baku. Timbangan Digital adalah

perangkat pengukuran yang digunakan untuk mengukur berat atau massa suatu benda

atau zat. Penggunaan timbangan digital untuk mendapatkan ketelitian tinggi. PT.

Purantara Mitra Angkasa Dua melakukan kalibrasi pada timbangan digital setiap 1 tahun

sekali, hal ini di lakukan untuk menjaga keakuratan hasil timbangan.

Gambar 20. Timbangan

5.1.5.3. Plastic Basket

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan plastic basket sebagai wadah untuk

menyimpan bahan pangan dan mempermudahkan pemindahan. Perbedaan warna pada

plastic basket berdasarkan jenis bahan pangan yang disimpan. Warna hijau digunakan

untuk menyimpan buah dan sayur, warna biru di gunakan untuk menyimpan processed

food dan meat.

37

Gambar 21. Blue plastic basket

Gambar 22. Green plastic basket

5.1.5.7. Pallet

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan plastic pallet untuk memindahkan

plastic basket sebanyak 16 basket secara bersamaan. Selain untuk mempermudah

pemindahan basket pallet juga berfungsi untuk memberikan jarak atau lapisan agar

produk pangan tidak langsung bersentuhan dengan lantai. Hal ini dilakukan untuk

meminimalkan cross contamination dari bahan bahan kimia dan dari binatang.

38

Gambar 23. Pallet

5.1.5.8. Hand pallet

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menggunakan hand pallet sebagai transportasi

memudahkan perpindahan pallet bersama basket dari satu tempat ke tempat yang lain.

Selain mempermudahkan pemindahan pallet beserta plastic basket penggunaan hand

pallet juga untuk menjaga lantai yang telah di epoxy dari kerusakan dan menjaga kualitas

bahan pangan. Jika pemindahan bahan dipindahkan secara manual dapat menyebapkan

lecet pada lantai dan menimbulkan kesulitan pada saat pembersihan. Hand pallet juga

dapat menjaga kualititas bahan pangan dari kerusakan fisik seperti memar pada buah dan

sayur yang mudah mengalami kerusakan fisik seperti tomat, terong, apel, dan pear. Selain

itu hand pallet juga memiliki kapasitas maksimum beban yang dapat diangkat sebesar

2,5 ton.

Gambar 24. Hand pallet

39

5.2. Jadwal Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua telah memiliki jadwal untuk pengiriman barang. Hari

senin, rabu dan jumat dikhususkan untuk pengiriman sayur dan buah, untuk pengiriman

meat, poultry, dairy product setiap hari selasa, kamis dan sabtu. Sedangkan untuk hari

minggu digunakan untu pengiriman roti dan jus. Selama proses penerimaan barang,

kekurangan barang yang disebabkan kekurangan pengiriman barang dari supplier

maupun barang yang direject akan dipenuhi kekurangannya pada keesokan hari. Dapat

dilihat padat tabel di bawah ini, beberapa barang yang dikirimkan dari beberapa supplier

selama 1 minggu.

Tabel 3. Jadwal penerimaan buah dan sayur PT. Purantara Mitra Angkasa Dua selama 1

minggu

Tanggal supplier Barang Purchasing

Order

Barang

diterima

Kekurangan

11/02/20

19

PT. Padi

Perdana

Mandiri

Bean long 41 kg 39 kg 2 kg

Cabbige white 120 kg 97 kg 23 kg

Capsicum

Green

58 kg 58 kg -

Capsicum

yellow

65 kg 65 kg -

Tomato fresh 120 kg 110 kg 10 kg

CV.

Nusantara

Kurnia

Lestari

Cassava leaf 70 kg 58 kg 12 kg

Eggplant Japan 15 kg 8 kg 7 kg

Garlic peeled 65 kg 65 kg -

Small potato 5 kg - 5 kg

Soya bean curd 250 EA 250 EA -

PT. ABBAS

ARGI

Carrot local 150 kg 150 kg -

Corn young 65 kg 58 kg 7 kg

Cucumber kyuri 160 kg 120 kg 40 kg

Lettuce rocket 3 kg 3 kg -

Pok choy 160 kg 85 kg 75kg

Apple gala 62 kg 47 kg 15 kg

40


Order

Barang

diterima

Kekurangan

CV. Laras

Mitra

Banana

cavendish

63 kg 63 kg -

Rock melon 70 kg 65 kg 5 kg

Strawberry 90 PK 90 PK -

Watermelon 600 kg 547 kg 53 kg

12/02/20

19

PT. Padi

Perdana

Mandiri

Bean long 2 kg 2 kg -

Cabbige white 23 kg 23 kg -

Tomato fresh 10 kg 10 kg -

CV.

Nusantara

Kurnia

Lestari

Cassava leaf 12 kg 12 kg -

Eggplant Japan 7 kg 7 kg -

Small potato 5 kg 5 kg -

PT. ABBAS

ARGI

Corn young 7 kg 7 kg -

Cucumber kyuri 40 kg 40 kg -

Pok choy 75kg 75 kg -

CV. Laras

Mitra

Apple gala 15 kg 15 kg -

Rock melon 5 kg 5 kg -

Watermelon 53 kg 53 kg -

13/02/20

19

PT. Padi

Perdana

Mandiri



Capsicum

Green

45 kg 39 kg 6 kg

Capsicum

yellow

50 kg 47 kg 3 kg


CV.

Nusantara

Kurnia

Lestari

Cassava leaf 55 kg 55 kg -

Eggplant big 40 kg 31 kg 9 kg



41


Order

Barang

diterima

Kekurangan


PT. ABBAS

ARGI



Cucumber kyuri 110 kg 110 kg -

Lettuce rocket 2 kg - 2 kg

Pok choy 110 kg 87 kg 23 kg

CV. Laras

Mitra

Apple gala 45 kg 37 kg 8 kg

Banana

cavendish

42 kg 42 kg -

Rock melon 55 kg 55 kg -

Strawberry 60 PK 45 PK 15 PK


14/02/20

19

PT. Padi

Perdana

Mandiri

Cabbige white 6 kg 6 kg -

Capsicum

Green

6 kg 6 kg -

Capsicum

yellow

3 kg 3 kg -

Tomato fresh 2 kg 2 kg -

CV.

Nusantara

Kurnia

Lestari

Eggplant big 9 kg 9 kg -

Eggplant Japan 8 kg 8 kg -

PT. ABBAS

ARGI

Corn young 18 kg 18 kg -

Lettuce rocket 2 kg - 2 kg

Pok choy 23 kg 23 kg -

CV. Laras

Mitra



Watermelon 124 kg 124 kg -


42


Order

Barang

diterima

Kekurangan

15/02/20

19

PT. Padi

Perdana

Mandiri


Capsicum

Green

45 kg 45 kg -

Capsicum

yellow

50 kg 50 kg -


CV.

Nusantara

Kurnia

Lestari

Cassava leaf 55 kg 37 kg 18 kg

Eggplant big 40 kg 40 kg -




PT. ABBAS

ARGI



Cucumber kyuri 110 kg 97 kg 13 kg

Lettuce rocket 2 kg 2 kg -

Pok choy 110 kg 78 kg 32 kg

CV. Laras

Mitra


Banana

cavendish

47 kg 38 kg 9 kg

Rock melon 55 kg 49 kg 6 kg



keterangan:

EA:each

PK:pack

Pada tabel diatas dapat dilihat, kekurangan barang yang dikirim dipenuhi kekurangannya

pada keesokan harinya. Seperti pada hari Senin 11 Februari 2019 terdapat kekurangan

seperti bean long, cabbige white, tomato fresh, cassava leaf, eggplant japan, small potato,

corn young, cucumber kyuri,pok choy, apple gala, rock melon, watermelon dan semua

kekurangannya dipenuhi pada hari Selasa 12 Februari 2019.

43

Kekurangan yang terjadi disebakan kekurangan stok dari supplier atau terjadi

penolakan/reject setelah dilakukan beberapa pengecekan kualitas. Seperti pada small

potato terjadi penolakan/reject semua small potato yang dibawa oleh supplier, karena

semua kentang yang di bawa telah berwarna hijau dimana telah terjadi kontaminasi.

Perubahan warna pada kentang, bertunas, dan mengalami kerusakan secara fisik dapat

mengandung glikoalkaliod dalam kadar tinggi. Tingginya kadar glikoalkaliod akan

menimbulakan rasa pahit dan gejala keracunan seperti rasa terbakar pada mulut, sakit

perut, mual dan muntah (BPOM, 2008). Solamin merupakan racun kelompok

glikoalkaliod yang racunnya relaitif rendah namun bila dalam konsentrasi tinggi dapat

menyebabkan kematian (Anwar, 1996).

Gambar 25. Kentang

Dapat dilihat pada gambar diatas, kentang yang dikirimkan beberapa telah berwarna

hijau. Sesuai yang diungkapkan BPOM (2008) perubahan warna pada kentang

menunjukan tingginya solamin dari kelompok glikoalkaliod. Perubahan warna pada

kentang dapat menyababkan keracunan bahkan kematian. Walaupun bagian kentang yang

telah berwarna hijau dibuang, kadar solanin pada kentang tidak hilang (Supardi, 2018).

Sehingga PT. Purantara Mitra Angkasa Dua melakukan penolakan pada kentang yang

telah mengalami perubahan warna.

Tomat memiliki berbagai manfaat karena mengandung berbagai vitamin dan mineral

yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan kesehatan, karena itu tomat dapat mengobati

sariawan; xeropthalmia; bibir merah dan radang lidah (Maharani, Surtiningsih, & Utam,

2017). Kondisi kematangan tomat dapat dilihat dari warnanya (Noviyanto, 2009 ). PT.

Putantara Mitra Angkasa Dua sendiri belum memiliki spesifikasi khusus mengenai

44

tingkat kematangan tomat dari warna. Namun bila warna tomat didominasi warna jingga

atau hijau maka tomat tersebut langsung ditolak.

Gambar 26. Tomat

5.3. Standar Pengujian Buah dan Sayur Saat Proses Penerimaan di PT. Purantara

Mitra Angkasa Dua

5.3.1. Uji Pestisida

Pestisida adalah campuran beberapa zat yang berbeda sifat fisik dan kimianya. Menurut

WHO pestisida dibagi menjadi 4 kelas yaitu terlalu sangat berbahaya, sangat berbahaya,

cukup berbahaya, dan sedikit berbahaya. Penggunaan pestisida yang tidak sesuai dapat

memberikan efek yang berbahaya bagi tubuh dan lingkungan. Berdasarkan komposisi

bahan kimia yang digunakan, pestisida diklasifikasi menjadi 1 kelompok utama yaitu

organochlorines, organophosphorus, carbamates and pyrethrin and pyrethroids (Devi,

2017).

Organophosphorus dianggap sangat efektif dalam pestisida karena dapat membunuh

berbagai jenis hama. Selain itu organophosphorus mudah terurai dengan mudah

dilingkungan. Organophosphorus bersifat sangat toksik pada hewan vertebrates dan

invertebrates berefek pada kerusakan saraf yang menyebabkan kelumpuhan dan

kematian. Carbamates memiliki struktur dan sistem kerja yang sama dengan

organophosphorus, yang membedakan dari asalnya. Carbamates berasal dari carbamates

acid sedangkan organophosphorus merupakan turunan dari phosphoric acid (Devi,

2017).

Pengujian pestisida yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua ditujukan untuk

mengetahui ada tidaknya zat pestisida yang ada pada buah dan sayur. Kit atau alat uji

45

yang digunakan PT.Purantara Mitra Angkasa Dua adalah G9 Fast Pesticides Detection

Kit dan hanya dapat mengetahui ada atau tidaknya kandungan pestisida pada buah dan

sayur. Di dalam kit berisi petunjuk penggunaan dan alat uji setra pipet tetes. Buah dan

sayur diambil beberapa buah sebagai sampel penggujian. Kemudian sampel pengujian

direndam dalam air bersih/aquadest selama 5-10 menit. Kemudian air hasil rendaman

sampel diambil dan ditetesakan pada alat uji sebanyak 6 tetes pada lubang A dan lubang

B.

Gambar 27. Uji pestisida

Pada gambar diatas didapatkan hasil uji yang didapat menunjukan sampel yang diuji tidak

memiliki kandungan pestisida. Berdasarkan keteranggan yang didapat dari kit yang

digunakan menjelaskan bahwa hasil tes positive atau terdapat kandungan pestisida jika

lingkaran di titik A atau B salah satu berwarna putih dan satunya biru atau kedua lingkaran

di titik A dan B berwarna putih. Namun, jika kedua lingkaran di titik A dan B berwarna

biru menunjukan hasil tes negative atau tidak ada kandungan pestisida. Pada gambar

diatas menunjukan lingkaran yang terdapat pada titik A dan B menunjukan warna biru.

PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menetapkan standar bahwa buah dan sayur harus bebas

pestisida. Bila terdeteksi pada sayur dan buah terdapat pestisida maka buah dan sayur

tersebut harus dicuci lagi dan jika masih terdapat kandungan pestisida makan buah dan

sayur tersebut akan ditolak/direject

Alat uji yang digunakan PT.Purantara Mitra Angkasa Dua hanya dapat mendeteksi

organophosphate, carbamate dan acetylcholinesterase inhibitor. Organophosphate

menurpakan insektisida yang paling toksik. Insektisida ini paling sering menyebabkan

kematian pada manusia, memakan sedikit saja dapat membuat orang dewasa meninggal

namun pada jumlah tertentu untuk dapat membunuh seseorang. Gejala keracunan yang

akan muncul seperti mual, muntah, diare, penglihatan kabur; gejala yang lebih parah

46

seperti kerusakan sistem saraf, bicara cadel, kehilangan reaksi reflekstremor lidah atau

kelopak mata, kejang, kegagalan pernafasan dan kematian. Sedangkan gejala yang

ditimbulkan dari keracunan pestisida carbamate seperti pengelihatan kabur, mata berair,

detak jantung cepat, mual, muntah,otot tidak dapat digerakan, lumpuh, pingsan (Devi,

2017).

Acetylcholinesterase inhibitor atau ysang sering dikenal dengan AChE inhibitor dibagi

menjadi dua kelompok yaitu irreversible dan reversible. Acetylcholinesterase inhibitor

yang irreversible akan memberikan efek toksik jika terkonsumsi sedangkan yang

reversible sebagian besar memiliki aplikasi terapeurik. Acetylcholinesterase inhibitor

reversible dapat digunakan dalam pengobatan penyakit alzheimer dimana mengobati

gejala yang berkaitan dengan memori, berfikir, bahasa, dan proses pemikiran lainnya

(Devi, 2017).

5.3.2. Uji Kemanisan

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2014) buah merupakan bagian dari tumbuhan

yang berasal dari bunga. Dalam buah mengandung vitamin dan mineral pada jenis dan

varietas buah memiliki kandungan vitamin dan mineral yang berbeda beda. Dalam buah

tedapat kandungan gula alami dalam bentuk fruktosa. Menurut Mayo Clinic (mayoclinic,

2011) buah mengandung sekitar 15 gram fruktosa selain itu mengandung banyak serat

dan nutrisi. Fruktosa merupakan gula yang dasarnya terdapat pada buah dan sayur dan

masyarakat menganggap bahwa fruktosa aman untuk dikonsumi (Prahastuti, 2011).

Selain itu fruktosa adalah monosakarida (simple sugar) yang dapat digunakan tubuh

sebagai sumber energi (Association, 2006). Selain itu fruktosa juga banyak terdapat pada

makanan yang mudah kita jumpai seperti minuman berkarbonasi, permen, selai, ice

cream, obat batuk, crackers, dan corn flakes (Prahastuti, 2011).

Pengujian kadar kemanisan buah yang dilakukan di PT.Purantara Mitra Angkasa Dua

menggunakan refractometer Atago. Refractometer merupakan alat untuk mengukur

kadar/ konsentrasi bahan cair dalam satuan brix. Buah yang akan dijadikan sampel

diambil beberapa buah sekitar 5 gram. Kemudian buah dihancurkan dan sari buah atau

liquidnya diletakan pada bagian cekung pada refractometer dan didapatkan nilai

47

konsentrasi atau kadar buah yang diuji. Sebelumnya bagian cekung diberi air bersih dan

dinyalakan dan menunjukan angka 0,0% brix. Hal ini ditujukan agar hasil yang diberikan

akurat.

Gambar 28. Uji kemanisan

Pada gambar diatas dapat dilihat bahwa nilai hasil uji kadar kemanisan buah raspberry

sebesar 10,6% brix. Kadar kemanisan buah raspberry yang diuji termasuk dalam grade

good menurut (Harrill, 1998 ). Selain itu pada refractometer juga menunjukan suhu pada

sampel yang sedang diuji. Alat refractometer yang digunakan dapat mengukur kadar

kemanisan dari 0-85% brix. PT. Purantara Mitra Angkasa Dua menetapkan standar bahwa

kadar kemanisan buah minimal dalam grade good berdasarkan (Harrill, 1998 ).

48

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

Menurut penulis, sistem penerimaan yang telah dilakukan PT. Purantara Mitra Angkasa

Dua sudah baik. Dimana terdapat jadwal penerimaan bahan baku dari supplier. Selain

dari jadwal penerimaan, sistem penerimaan yang dijalankan telah sesuai dengan standar

yang telah diterapkan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua. Standar yang telah dijalankan

seperti pengecekan kebersihan dan suhu mobil saat penerimaan bahan baku, kondisi

bahan baku sebelum diturunkan, melakukan pengujian pestisida dan pengujian tingkat

kemasinan pada buah dan sayur, pengujian boraks, formalin dan merkuri pada calon

supplier/untuk bahan baku yang tidak dilengkapi COA (Certificate of Analysist). Untuk

meminimalkan kerusakan fisik pada buah dan sayur PT. Purantara Mitra Angkasa Dua

memberikan beberapa fasilitas yang membantu proses pemindahan dan pengecekan buah

dan sayur dengan mudah seperti hand pallet, plastic basket, pallet, thermometer gun, dan

timbangan.

6.2. Saran

Personal hygiene yang dilakukan PT. Purantara Mitra Angkasa Dua harus di

pertahankan dan diperbaiki lagi terutama pada saat memasuki area produksi, karena

tidak semua karyawan melakukan cuci tangan dengan baik dan benar.

Sebaiknya dilakukan pengecekan personal hygiene secara teratur, terutama pada

pegawai laki laki yang memiliki brewok.

Menjalankan jadwal yang telah ditetapkan di receiving agar tidak terjadi penumpukan

bahan baku terutama pada hari Jumat.

49

DAFTAR PUSTAKA

alatuji.com. (2019). Retrieved from alatuji.com/article/detail/187/infrared-thermometer-

mengukur-suhu-tanpa-menyentuh-obyek

Anwar, C. &. (1996). Pengantar Praktikum Kimia Organik. Jakarta: Depdikbud.

http://library.um.ac.id/free-contents/index.php/buku/detail/pengantar-praktikum-

kimia-organik-oleh-chairil-anwar-et-al-editor-saadidjah-achmad-12570.html

Association, A. D. (2006). Facts about fructose. https://www.eatright.org/

BPOM. (2008). Informatorium Obat Nasional Indonesia. Jakarta : Badan Pengawas Obat

dan Makanan Republik Indonesia.

https://www.pom.go.id/new/view/more/berita/157/RACUN-ALAMI-

Departemen Pendidikan Nasional ( 2014 ) Kamus Besar Bahasa Indonesia Cetakan ke

delapan Belas Edisi IV. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

https://kbbi.web.id/buah

Devi, I. C. (2017). Pesticides Classification and Its Impact on Human and Environment.

https://www.researchgate.net/publication/313445102_Pesticides_Classification_

and_Its_Impact_on_Human_and_Environment

FAO/WHO. (2000). Pesticide residues in food — 1999 evaluations. Part II —

toxicological. Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues. World Health

Organization, Geneva. https://apps.who.int/iris/handle/10665/42345

Harrill, R. (1998 ). USING A REFRACTOMETER TO TEST THE QUALITY OF FRUITS

& VEGETABLES KEEDYSVILLE.

https://www.academia.edu/15445975/USING_A_REFRACTOMETER_TO_TE

ST_THE_QUALITY_OF_FRUITS_and_VEGETABLES

Maharani, B. R., Surtiningsih, T., & Utam, E. S. (2017). PENGARUH PEMBERIAN

PUPUK HAYATI (Biofertilizer) DAN MEDIA TANAM TERHADAP

PERTUMBUHAN DAN PRODUKSITANAMAN TOMAT (Lycopersicum

esculentum Mill.). https://docplayer.info/30326833-Pengaruh-pemberian-pupuk-

hayati-biofertilizer-dan-media-tanam-terhadap-pertumbuhan-dan-produksi-

tanaman-tomat-lycopersicum-esculentum-mill.html

mayoclinic (2011). Retrieved from mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-

answers/diabetes/fag-20057835

Noviyanto, A. (2009 ). KLASIFIKASI TINGKAT KEMATANGAN VARIETAS TOMAT

MERAH DENGAN METODE PERBANDINGAN KADAR WARNA Ilmu

http://library.um.ac.id/free-contents/index.php/buku/detail/pengantar-praktikum-kimia-organik-oleh-chairil-anwar-et-al-editor-saadidjah-achmad-12570.htmlhttp://library.um.ac.id/free-contents/index.php/buku/detail/pengantar-praktikum-kimia-organik-oleh-chairil-anwar-et-al-editor-saadidjah-achmad-12570.htmlhttps://www.eatright.org/https://www.pom.go.id/new/view/more/berita/157/RACUN-ALAMI-https://kbbi.web.id/buahhttps://www.researchgate.net/publication/313445102_Pesticides_Classification_and_Its_Impact_on_Human_and_Environmenthttps://www.researchgate.net/publication/313445102_Pesticides_Classification_and_Its_Impact_on_Human_and_Environmenthttps://apps.who.int/iris/handle/10665/42345https://www.academia.edu/15445975/USING_A_REFRACTOMETER_TO_TEST_THE_QUALITY_OF_FRUITS_and_VEGETABLEShttps://www.academia.edu/15445975/USING_A_REFRACTOMETER_TO_TEST_THE_QUALITY_OF_FRUITS_and_VEGETABLEShttps://docplayer.info/30326833-Pengaruh-pemberian-pupuk-hayati-biofertilizer-dan-media-tanam-terhadap-pertumbuhan-dan-produksi-tanaman-tomat-lycopersicum-esculentum-mill.htmlhttps://docplayer.info/30326833-Pengaruh-pemberian-pupuk-hayati-biofertilizer-dan-media-tanam-terhadap-pertumbuhan-dan-produksi-tanaman-tomat-lycopersicum-esculentum-mill.htmlhttps://docplayer.info/30326833-Pengaruh-pemberian-pupuk-hayati-biofertilizer-dan-media-tanam-terhadap-pertumbuhan-dan-produksi-tanaman-tomat-lycopersicum-esculentum-mill.html

50

Komputer. Indonesia: Fakultas MIPA, Universitas Gadjah Mada.

https://www.academia.edu/4915887/KLASIFIKASI_TINGKAT_KEMATANG

AN_VARIETAS_TOMAT_MERAH_DENGAN_METODE_PERBANDINGA

N_KADAR_WARNA

Nurcahyo, I. K. (2018). Sistem Kerja Storage Dan Purchasing Department Terhadap

Kelangsungan Operasional Di Hotel Jambuluwuk Malioboro Yogyakarta.

Yogyakarta: Akademi Pariwisata BSI. .

https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/3637

Prahastuti, S. (2011). Konsumsi Fruktosa Berlebihan dapat Berdampak Buruk. 175.

https://media.neliti.com/media/publications/151132-ID-konsumsi-fruktosa-

berlebihan-dapat-berda.pdf

https://www.academia.edu/4915887/KLASIFIKASI_TINGKAT_KEMATANGAN_VARIETAS_TOMAT_MERAH_DENGAN_METODE_PERBANDINGAN_KADAR_WARNAhttps://www.academia.edu/4915887/KLASIFIKASI_TINGKAT_KEMATANGAN_VARIETAS_TOMAT_MERAH_DENGAN_METODE_PERBANDINGAN_KADAR_WARNAhttps://www.academia.edu/4915887/KLASIFIKASI_TINGKAT_KEMATANGAN_VARIETAS_TOMAT_MERAH_DENGAN_METODE_PERBANDINGAN_KADAR_WARNAhttps://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/3637https://media.neliti.com/media/publications/151132-ID-konsumsi-fruktosa-berlebihan-dapat-berda.pdfhttps://media.neliti.com/media/publications/151132-ID-konsumsi-fruktosa-berlebihan-dapat-berda.pdf

Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara Mitra ...Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di...

Documents

Transcript of Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di PT. Purantara Mitra ...Analisis Penerimaan Buah dan Sayur di...