15

2 BAB II

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Industri Roti Kukus di Bali

Industri roti kukus merupakan industri pembuatan roti kukus yang

keberadaannya tersebar di seluruh Indonesia. Industri ini sangat potensial untuk

dikembangkan, khususnya di Bali karena roti kukus secara kontinu dibutuhkan oleh

masyarakat baik untuk konsumsi sehari-hari maupun untuk sarana upakara. Roti

kukus yang sering dijadikan sarana upakara memiliki dimensi tinggi sekitar 7 cm

dan diameter kisaran 4 cm hingga 7 cm yang dialasi dengan kertas roti (Gambar

2.1). Industri roti kukus di Bali masih sederhana dengan sebagian besar masih

berskala industri rumah tangga. Hal ini tercermin dari belum adanya regulasi yang

baik dalam proses produksi sehingga potensi masalah ergonomi dapat timbul

semakin besar. Pada industri roti kukus terdapat empat proses kerja yaitu proses

mengadon, menuang adonan, mengukus, dan membungkus. Tiap proses memiliki

potensi masalah ergonomi yang berbeda-beda (Dinata et al., 2015).

Gambar 2.1 Roti kukus

16

Pekerja mencampur bahan-bahan dan mengaduknya dengan mesin

pengaduk (mixer) pada proses mengadon. Bahan yang digunakan pada proses ini

berupa telur ayam, tepung terigu, pengembang kue, serta gula. Dalam melakukan

tugasnya, masih ditemukan sikap kerja membungkuk saat mengangkat adonan (±30

kg) dan memindahkannya secara manual ke stasiun kerja penuangan adonan.

Setelah melalui proses mengadon, dilanjutkan dengan proses penuangan

adonan. Proses ini dilakukan dengan berbagai sikap kerja oleh tiap pekerja. Ada

pekerja yang menuang adonan dengan sikap berdiri statis dalam waktu yang lama

(± 1 jam untuk 10 kg adonan) dan ada pekerja dengan sikap kerja duduk di lantai

atau menggunakan kursi kecil dan alat cetak diletakkan di lantai. Sikap kerja berdiri

statis maupun membungkuk pada pekerja yang bekerja menggunakan kursi kecil

dapat memberi pembebanan yang besar pada otot-otot belakang dan tulang

belakang, otot-otot tungkai, serta bagian-bagian tubuh lainnya yang berkaitan. Hal

ini terbukti dari banyaknya keluhan yang timbul pada proses penuangan adonan

dibanding dengan proses lainnya. Proses ini dimulai dari menyiapkan alat cetak,

mengisi alat cetak dengan kertas roti kukus, lalu menuangkan adonan ke alat cetak

satu per satu. Pekerja sebagian besar mengeluhkan proses penuangan adonan

sebagai pekerjaan yang paling berat dan membosankan. Gerakan yang monoton

serta sikap kerja yang statis menjadi penyebabnya (Dinata et al., 2015).

Studi gerak dan waktu seorang pekerja pada proses menuang 10 kg adonan

didapatkan kecepatan menuang paling cepat pada loyang ke-2 hingga ke-4. Pada

pengerjaan loyang ke-5, kecepatan mulai menurun dan terlihat konstan hingga

17

akhir. Waktu yang dibutuhkan untuk menuang adonan secara rinci dapat dilihat

pada Tabel 2.1

Tabel 2.1

Tabel 2.1 Kecepatan Proses Menuang Adonan

Loyang Jumlah

Cetakan

Waktu

(detik)

Kecepatan per

cetakan (detik) Gerakan tidak efektif

1 15 262 17,47

2 15 228 15,20

3 17 243 14,29

4 15 219 14,60

5 18 321 17,83 Mengelap meja

6 15 250 16,67

7 16 247 15,44

8 16 245 15,31

9 15 250 16,67 Mengelap meja

10 14 230 16,43

11 15 240 16,00

12 12 211 17,58

Pekerja mulai membersihkan adonan yang tumpah di meja setelah

mengerjakan loyang ke-5 atau setelah menuang 80 adonan ke cetakan. Gerakan ini

tergolong tidak efektif karena proses membersihkan meja dari adonan yang tumpah

bisa dilakukan setelah semua proses penuangan adonan dilakukan. Disamping itu,

juga terjadi penurunan kecepatan menuang adonan. Hal ini menandakan pekerja

mulai kelelahan. Setelah selesai menuang adonan, akan dilanjutkan ke proses

mengukus.

Pekerja terpapar panas dari kompor dan uap air pada proses mengukus yang

mencapai suhu 80oC. Pekerja mengeluh merasa gerah dan banyak mengeluarkan

18

keringat saat bekerja di proses mengukus. Tidak jarang pekerja mengalami luka

bakar akibat tidak sengaja bersentuhan dengan panci yang panas saat kegiatan

memasukkan adonan siap kukus ke dalam panci maupun saat mengeluarkan roti

kukus yang sudah matang. Ketinggian peletakan kompor juga tidak terlalu

mempertimbangkan antropometri pekerjanya sehingga berpotensi menimbulkan

penyakit akibat kerja. Pekerja tampak mengangkat lengannya dalam posisi yang

tidak alamiah saat meletakkan adonan yang akan dikukus maupun saat mengambil

roti kukus yang telah matang (Dinata et al., 2015).

Roti kukus yang telah matang setelah melalui proses pengukusan kemudian

akan melalui proses pembungkusan. Roti kukus harus didinginkan terlebih dahulu

sekitar 30 menit sebelum dibungkus. Sikap kerja saat proses ini dilakukan dengan

duduk di lantai. Proses membungkus dilakukan selama ± 1 jam untuk produksi 10

kg adonan sehingga dapat menimbulkan keluhan muskuloskeletal akibat sikap kerja

statis. Proses kerja yang masih sederhana dan belum terlalu memikirkan kebersihan

menjadi masalah ergonomi tersendiri. Pekerja secara langsung memegang roti

kukus yang sudah matang menggunakan tangan tanpa dilengkapi APD (Alat

Pelindung Diri) dan pengetahuan mengenai bekerja dengan higienis. Walaupun

tidak secara langsung menyebabkan bahaya bagi pekerja, namun hal tersebut dapat

membahayakan konsumen yang mengonsumsi roti yang tercemar (Dinata et al.,

2015).

Sistem kerja yang belum diatur secara baik juga dapat berpotensi

menimbulkan masalah ergonomi. Produksi dilakukan dengan tidak banyak melihat

keterbatasan pekerja, sehingga industri pembuatan roti kukus menjadi terasa berat

19

akibat beban-beban fisiologis yang diterima pekerja. Hal ini menyebabkan lebih

sedikit pekerja yang bersedia terjun di industri roti kukus (Dinata et al., 2015).

2.2 Respons Fisiologis

Pada tubuh manusia terjadi berbagai proses fisiologi sebagai respons

terhadap lingkungan untuk menjaga homeostasis demi kelangsungan hidupnya.

Respons maupun adaptasi yang terjadi dalam tubuh manusia sangat dipengaruhi

oleh aktivitas-aktivitas yang dilakukannya (Hall & Guyton, 2015). Respons

fisiologis yaitu proses atau dampak yang timbul pada tubuh pekerja akibat aktivitas

yang dilakukan. Respons fisiologis dapat dinilai melalui beban kerja, kelelahan,

serta keluhan muskuloskeletal.

2.2.1 Beban kerja (workload)

Denyut nadi per menit menggambarkan aktivitas jantung dalam memompa

darah ke luar masuk organ jantung. Semakin besar frekuensi denyut jantung per

menit berarti semakin tinggi aktivitas tubuh sehingga tingkat metabolisme tubuh

pun semakin tinggi (Adiputra, 2002).

Setiap beban kerja yang diterima oleh tubuh harus sesuai dengan

kemampuan fisik, kemampuan kognitif dan keterbatasan manusia. Untuk masing-

masing orang, kemampuan kerja akan berbeda satu dengan yang lainnya. Menurut

Suma’mur kemampuan kerja seorang tenaga kerja berbeda satu dengan yang

lainnya dan sangat tergantung dari tingkat keterampilan, kesegaran jasmani,

keadaan gizi, jenis kelamin, usia dan ukuran tubuh dari pekerja yang bersangkutan

(Suma’mur, 1989). Hubungan antara kapasitas kerja dengan beban kerja secara

umum dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai berikut:

20

1. Faktor somatis terdiri dari: (a) jenis kelamin, (b) umur, (c) ukuran tubuh, (d)

kondisi kesehatan, dan (e) status gizi.

2. Faktor psikis terdiri dari: (a) sikap, (b) motivasi, (c) persepsi, (d) keinginan, dan

(e) emosi.

3. Jenis kerja yang dilakukan terdiri dari: (a) tipe kerja, (b) beban kerja, (c) irama

kerja, (d) waktu kerja, (e) jadwal kerja, (f) sikap kerja, dan (g) teknik kerja.

4. Lingkungan kerja yang terdiri dari: (a) suhu, (b) kebisingan, (c) getaran, (d)

kelembaban, (e) kecepatan udara, dan (f) polusi.

Semakin berat pekerjaan yang dilakukan maka akan semakin besar pula

energi yang dikeluarkan. Berdasarkan hal tersebut maka besarnya jumlah

kebutuhan kalori dapat digunakan sebagai petunjuk untuk menentukan beban kerja

(Tarwaka et al., 2004). Berat ringannya suatu aktivitas dapat dinilai dari kebutuhan

O2, kapasitas ventilasi paru, perubahan suhu inti tubuh, kebutuhan energi, produksi

keringat atau perubahan berat badan selama melaksanakan aktivitas tersebut.

Denyut jantung merupakan suatu alat estimasi laju metabolisme yang baik.

Kategori berat ringannya beban kerja didasarkan pada metabolisme, respirasi, suhu

dan denyut jantung ada pada Tabel 2.2 (Christensen, 1991).

Tabel 2.2

Tabel 2.2 Kategori Beban Kerja

No. Kategori

Beban Kerja

Pemakaian

O2 (liter/menit)

Denyut

Jantung

(denyut/menit)

Respirasi

(liter/menit)

Suhu

Rektal

(oC)

1 Sangat ringan < 0,5 60 - 70 6 -7 37,5

2 Ringan 0,5 - 1 70 - 100 11 - 20 37,5

3 Sedang 1 - 1,5 100 - 125 20 - 31 37,5 - 38

4 Berat 1,5 - 2 125 - 150 31 - 43 38 - 38,5

5 Sangat berat 2 - 2,5 150 - 175 43 - 56 38,5 - 39

6 Sangat berat

sekali

>2,5 > 175 60 - 100 1 > 39

21

Sumber energi yang dibutuhkan oleh tubuh adalah energi kimia yang

tersimpan di dalam ikatan karbon-hidrogen dalam makanan. Sel tubuh tidak dapat

menggunakan energi ini secara langsung, tetapi harus mengambil energi dari

makanan dan mengubahnya menjadi suatu energi, yaitu ikatan fosfat berenergi

tinggi pada adenosintrifosfat (ATP) (Sherwood, 2016). Semua mekanisme

fisiologis yang memerlukan energi untuk kerja mendapatkan energi langsung dari

ATP. ATP merupakan senyawa kimia labil yang terdapat pada semua sel dan

merupakan gabungan adenosin, ribosa dan tiga gugusan fosfat (Hall & Guyton,

2015).

Kebutuhan ATP sangat tergantung dari tingkat beban kerja atau aktivitas

kerja yang dilakukan. Peningkatan beban kerja akan berdampak pada peningkatan

kebutuhan ATP. Melalui mekanisme feedback acselator produksi ATP di

mitokondria melalui siklus Krebs (secara aerobik) akan dipercepat. Tetapi dalam

situasi anaerobik terjadi pemecahan asam piruvat melalui glikosis anaerobik yang

hanya menghasilkan 2 ATP dari 1 mol glukosa dan residunya berupa asam laktat

yang bertindak sebagai penyebab kelelahan pada otot. Sedangkan melalui

mekanisme pada siklus asam sitrat (siklus Krebs) atau melalui jalur Emdden-

Meyerhof akan terbentuk sebanyak 38 ATP dari 1 mol glukosa (Hall & Guyton,

2015; Sherwood, 2016).

Metabolisme aerobik membutuhkan O2 dalam proses pembentukan ATP di

mitokondria yang ditransfer melalui sistem sirkulasi darah. Peningkatan beban

kerja akan mengakibatkan peningkatan ATP dan konsekuensinya kebutuhan O2

22

juga akan meningkat. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut frekuensi denyut

jantung akan meningkat dan diikuti dengan peningkatan frekuensi denyut nadi.

Pembuluh darah pada otot ketika melakukan aktivitas kerja akan dilatasi dan

aliran darah meningkat sehingga penyediaan O2 sebanding dengan energi yang

digunakan, dan semua kebutuhan energi dicukupi dengan proses aerobik. Akan

tetapi bila kerja otot sangat berat resintesis aerobik dan cadangan energi tidak dapat

menutup penggunaannya. Dalam keadaan demikian kreatinfosfat dipakai untuk

resintesis ATP, yang dilakukan dengan pemakaian energi yang dilepaskan oleh

pemecahan anaerobik glukosa menjadi asam laktat. Tetapi pemakaian lintasan

anaerobik ini akan membatasi diri, sebab walaupun difusi asam laktat ke dalam

aliran darah cepat namun penimbunannya dalam otot cukup besar, akhirnya

melebihi kapasitas buffer jaringan dan menyebabkan penghambatan kerja enzim

karena penurunan pH. Akan tetapi untuk waktu yang singkat pemecahan anaerobik

glukosa mengizinkan kerja otot jauh lebih banyak daripada yang dapat dilakukan

tanpa jalur tersebut (Hall & Guyton, 2015).

Ekstra O2 setelah masa kerja selesai, digunakan untuk mengoksidasi

kelebihan asam laktat dan memenuhi cadangan penyimpanan ATP dan

kreatinfosfat. Jumlah ekstra O2 yang dikonsumsi sebanding dengan banyaknya

energi yang dibutuhkan sewaktu kerja yang melebihi kapasitas sintesis aerobik dari

cadangan energi, yaitu besarnya oxygen debt yang dialami. Orang yang terlatih

mampu menaikkan konsumsi O2 otot mereka sampai tingkat yang lebih tinggi

daripada orang yang tidak terlatih. Akibatnya mereka mampu bekerja lebih berat

tanpa menaikkan kandungan asam laktat darah, dan mereka bekerja dengan oxygen

23

debt yang lebih kecil untuk sejumlah kerja tertentu (Hall & Guyton, 2015;

Sherwood, 2016).

Rodahl mengemukakan penilaian beban kerja fisik dapat dilakukan dengan

2 metode secara objektif yaitu metode penilaian langsung maupun metode penilaian

tidak langsung. Metode penilaian langsung yaitu dengan mengukur energi yang

dikeluarkan (energy expenditure) melalui asupan O2 selama bekerja. Semakin berat

beban kerja akan semakin banyak energi yang dikonsumsi. Meskipun metode

dengan menggunakan asupan O2 lebih akurat, namun hanya dapat mengukur untuk

waktu kerja yang singkat dan diperlukan peralatan yang cukup mahal. Sedangkan

metode penilaian tidak langsung adalah dengan menghitung denyut nadi selama

bekerja (Rodahl, 1989). Satu pendekatan untuk mengetahui berat ringannya beban

kerja adalah dengan menghitung nadi kerja, konsumsi O2, kapasitas ventilasi paru

dan suhu inti tubuh. Pada batas tertentu ventilasi paru, denyut jantung dan suhu

mempunyai hubungan yang linier dengan konsumsi oksigen atau pekerjaan yang

dilakukan (Gawron, 2008; Christensen, 1991; Kroemer & Grandjean, 2010).

Penilaian beban kerja secara subjektif dapat dilakukan dengan menggunakan

kuesioner, di mana dengan kuesioner tersebut akan terlihat tanda-tanda yang

menyatakan adanya suatu kelelahan yang dialami orang akibat beban kerja yang

membebaninya, oleh karena interaksi pekerja dengan jenis pekerjaan, tempat kerja,

organisasi/ cara kerja, peralatan kerja dan lingkungannya (Bridger, 1995). Salah

satu cara dalam menentukan konsumsi kalori atau pengarahan tenaga kerja untuk

mengetahui derajat beban kerja adalah perhitungan denyut nadi kerja, yaitu rerata

denyut nadi selama bekerja. Berdasarkan pemakaian O2, konsumsi kalori, denyut

24

nadi dan tingkat beban kerja dibedakan untuk kondisi istirahat, beban kerja sangat

ringan, ringan, agak berat, berat, sangat berat dan luar biasa berat (McCormick &

Sanders, 1987). Cara lain untuk menentukan penilaian klasifikasi beban kerja fisik

pada proses kerja adalah klasifikasi beban kerja fisik berdasarkan beban

kardiovaskuler yang dihitung berdasarkan data denyut nadi istirahat, denyut nadi

kerja dan nadi kerja maksimum 8 jam kerja (Suyasning, 1998). Grandjean

menggolongkan beban kerja berdasarkan denyut nadi seperti ditunjukkan dalam

Tabel 2.3 (Kroemer & Grandjean, 2010).

Tabel 2.3

Tabel 2.3 Penggolongan Beban Kerja Berdasarkan Denyut Nadi

No. Kategori Beban Kerja Rentangan denyut nadi/menit

1 Sangat rendah = istirahat 60 – 70

2 Ringan 75 – 100 3 Sedang 100 – 125

4 Berat 125 – 150

5 Sangat Berat 150 – 175

6 Luar Biasa Beratnya > 175

2.2.2 Kelelahan kerja

Kelelahan pada dasarnya adalah kehilangan efisiensi, penurunan kapasitas

kerja dan ketahanan tubuh, dalam kondisi lelah perasaan subjektif mengenai

kelelahan menjadi dominan. Perasaan lelah sebenarnya merupakan perlindungan

dari keterbatasan kemampuan fisik, ketegangan, dan gangguan-gangguan

psikologis lebih lanjut, dan sekaligus memberi peringatan untuk istirahat, agar fisik

mempunyai kesempatan untuk memulihkan energinya kembali.

Kelelahan terdiri dari kelelahan otot dan kelelahan umum. Kelelahan otot

berupa gejala kesakitan yang amat sangat ketika otot menderita tegangan

berlebihan. Sedang kelelahan umum adalah suatu tahap yang ditandai oleh rasa

25

berkurangnya kesiapan untuk mempergunakan energi. Pulat mengemukakan secara

umum gejala kelelahan dapat dimulai dari yang sangat ringan sampai perasaan yang

sangat melelahkan. Kelelahan subjektif biasanya terjadi pada akhir jam kerja,

apabila rata-rata beban kerja melebihi 30%-40% dari tenaga aerobik maksimal

(Pulat, 1992).

Salah satu efek yang jelas dari kelelahan adalah berkurangnya kewaspadaan.

Seseorang tak akan mampu berkonsentrasi terus-menerus untuk kegiatan mental.

Setelah mengalami ketegangan selama masa tertentu, akan terjadi gangguan pada

persepsi, dan kecepatan reaksi menjadi lambat. Untuk mengatasi gangguan ini perlu

dilakukan penyegaran di luar tekanan. Penyegaran terjadi terutama selama waktu

tidur malam, atau periode istirahat dan waktu-waktu berhenti kerja (Kroemer &

Grandjean, 2010).

Kontraksi berkesinambungan dari otot-otot rangka akibat gerakan repetitif

saat menuang adonan dan menahan beban lengan serta beban eksternal berupa berat

adonan menyebabkan tekanan otot meningkat pada proses penuangan adonan pada

industri roti kukus. Peningkatan tekanan otot akan mempengaruhi hambatan

pembuluh darah sehingga mengganggu mikro sirkulasi pada lengan. Di samping

hambatan sirkulasi darah, kontraksi yang melibatkan pergerakan aktin dan miosin

tersebut juga menimbulkan tingginya kebutuhan energi. Kombinasi dari sirkulasi

yang tidak adekuat dan tingginya kebutuhan energi menyebabkan cadangan energi

pada otot-otot lengan berupa adenosin trifosfat (ATP) dan cadangan glikogen otot

tidak memadai untuk mempertahankan kualitas gerakan. Hal ini berdampak pada

26

kelelahan yang ditandai dengan penurunan fungsi motorik otot (Hall & Guyton,

2015).

Kelelahan sesungguhnya merupakan suatu mekanisme perlindungan tubuh

agar terhindar dari kerusakan lebih lanjut atau dapat dikatakan sebagai sinyal tubuh

yang mengisyaratkan seseorang untuk segera beristirahat. Mekanisme ini diatur

oleh saraf pusat yang dapat mempercepat impuls yang terjadi di sistem inhibisi oleh

saraf parasimpatis. Menurunnya kemampuan dan ketahanan tubuh akan

mengakibatkan menurunnya efisiensi dan kapasitas kerja. Apabila kondisi seperti

ini dibiarkan berlanjut maka akan mempengaruhi produktivitas seseorang. Oesman

menyatakan kelelahan yang berlanjut dapat menyebabkan kelelahan kronis dengan

gejala sebagai berikut: (a) terjadinya penurunan stabilitas fisik, (b) kebugaran

berkurang, gerakan lamban, dan cenderung diam, (c) malas bekerja atau

beraktivitas, dan (d) adanya rasa sakit yang semakin meningkat (Oesman, 2010).

Kelelahan yang berlanjut dapat mengakibatkan efek fisiologis yang ditandai

dengan gejala-gejala berikut ini: (a) meningkatnya kejengkelan (tidak toleran,

bersikap anti sosial), (b) kecenderungan ke arah depresi (kebingungan yang tidak

bermotif), dan (c) kelemahan umum dalam perjuangan dan malas akan pekerjaan

(Kroemer & Grandjean, 2010).

Kelelahan juga menyebabkan gangguan psikosomatik yang ditandai dengan

sering sakit kepala, terengah-engah, tidak ada nafsu makan, mual, berdebar-debar,

sukar tidur di samping efek fisiologis dan psikologis. Faktor penyebab terjadinya

kelelahan sangat bervariasi dan sangat kompleks. Beberapa di antaranya faktor

aktivitas kerja fisik, aktivitas kerja mental, stasiun kerja tidak ergonomis, sikap

27

paksa, kerja statis, lingkungan kerja ekstrem, beban psikologis, kebutuhan kalori

kurang, waktu kerja-istirahat tidak tepat (Kroemer & Grandjean, 2010).

Proses terjadinya kelelahan otot menurut teori kimia akibat berkurangnya

cadangan energi dan meningkatnya sisa metabolisme sebagai penyebab hilangnya

efisiensi otot. Setiap hari manusia selalu terlibat dengan kegiatan, baik itu bekerja

atau bergerak yang memerlukan energi. Tubuh manusia dapat dianggap sebagai

sebuah mesin yang dalam melaksanakan tugasnya dibatasi oleh hukum-hukum

alam. Kemampuan manusia untuk melakukan berbagai macam kegiatan tersebut

tergantung pada struktur fisik tubuh yang terdiri dari struktur tulang manusia dan

sistem otot. Untuk melaksanakan kegiatan tersebut diperlukan energi yang

diperoleh dari proses metabolisme dalam otot, yaitu proses kimia yang mengubah

sari-sari makanan menjadi dua bentuk yaitu kerja fisik dan panas (Hall & Guyton,

2015).

Metabolisme merupakan salah satu proses penting dalam tubuh manusia.

Salah satu proses yang paling penting dalam tubuh adalah berubahnya energi kimia

dari makanan menjadi panas dan tenaga mekanik. Jadi sumber kalori adalah

pembakaran zat makanan dalam jaringan tubuh yang berubah menjadi panas, listrik,

kimia, dan kerja mekanik yang disebut metabolisme. Lewat proses metabolisme

akan dihasilkan panas dan energi yang diperlukan untuk kerja fisik lewat sistem

otot manusia. Di sini zat-zat makanan akan bersenyawa dengan oksigen (O2) yang

dihirup, terbakar dan menghasilkan panas serta energi (Hall & Guyton, 2015).

O2 diserap oleh darah yang ada dalam pembuluh darah paru dan dibawa ke

sel otot. Di dalam sel ini terjadi pembakaran zat makanan oleh O2 sehingga

28

menghasilkan panas, tenaga dan asam laktat. Bila jumlah O2 yang masuk melalui

pernafasan lebih kecil dari pada tingkat kebutuhan, berarti reaksi O2 dalam tubuh

yang akan mengurangi asam laktat untuk diubah menjadi air (H2O) dan karbon

dioksida (CO2) agar bisa dikeluarkan dari tubuh menjadi tidak seimbang dengan

pembentukan asam laktat itu sendiri. Sehingga terjadi penimbunan asam laktat

dalam jaringan otot yang mengganggu kegiatan otot selanjutnya mengakibatkan

adanya kelelahan. Gas CO2 sebagai hasil pembakaran di dalam sel tubuh ini

mencerminkan jumlah O2 yang digunakan untuk proses metabolisme di dalam sel

tubuh (Hall & Guyton, 2015).

Karbohidrat yang diperoleh dari makanan diubah menjadi glukosa dan

disimpan di hati dalam bentuk glikogen. Dalam otot terjadi kontraksi otot yang

diikuti dengan terjadinya reaksi kimia (oksidasi glukosa) yang mengubah glikogen

menjadi tenaga, listrik, kimia, panas, dan asam laktat. Dalam tubuh dikenal fase

pemulihan yaitu suatu proses untuk mengubah asam laktat menjadi glikogen

kembali dengan adanya oksigen dari udara luar melalui sistem pernafasan, sehingga

memungkinkan otot-otot bergerak secara kontinu (Hall & Guyton, 2015).

Manusia saat melakukan aktivitas akan mengakibatkan pengeluaran energi

yang sangat terkait dengan konsumsi energi. Konsumsi energi pada waktu kerja

biasanya ditentukan dengan cara tidak langsung yaitu dengan pengukuran frekuensi

denyut jantung dan konsumsi O2. Dalam fisiologi kerja, konsumsi energi diukur

secara tidak langsung melalui konsumsi O2. Untuk setiap liter O2 yang dikonsumsi

rata-rata 4,8 kkal dilepas. Jumlah metabolisme aerobik atau pengeluaran energi

kerja dapat ditentukan dengan mengalikan nilai konsumsi O2 (liter/menit) dengan

29

4,8 kkl/liter. Sedangkan pada saat metabolisme basal diperkirakan memerlukan

0,25 liter O2 per menit (Bridger, 1995). Pemadanan konsumsi O2 dengan denyut

jantung dalam suatu aktivitas kerja adalah: (a) pekerja pria bekerja dengan frekuensi

75 denyut/menit sepadan dengan konsumsi O2 0,5 liter/menit atau sepadan dengan

pengeluaran energi 2,5 kkal/menit, dan (b) orang istirahat dengan frekuensi 62

denyut/menit, sepadan dengan konsumsi O2 250 ml/menit dan sepadan dengan

pengeluaran energi 1,25 kkal/menit (Sastrowinoto, 1985).

Frekuensi denyut nadi atau denyut jantung wanita umumnya lebih tinggi dari

pria. Dalam keadaan yang sama frekuensi denyut nadi wanita 10 denyut lebih tinggi

dari denyut pria setiap menitnya. Pada waktu istirahat orang akan mengeluarkan

energi secara konstan, yang besarnya ditentukan oleh berat badan, tinggi badan, dan

jenis kelamin. Segala aktivitas akan mengonsumsi sejumlah energi, dan jika

konsumsi energi melebihi 5,2 kkal/menit, maka seseorang akan mengalami

kelelahan, baik lelah otot, lelah visual, lelah mental maupun lelah monotonis (Hall

& Guyton, 2015).

Perubahan biokimia yang terjadi mengakibatkan dihantarkannya

rangsangan saraf melalui saraf sensoris ke otak yang disadari sebagai kelelahan

otot. Selanjutnya rangsangan saraf eferen ini menghambat pusat-pusat otak dalam

mengendalikan gerakan sehingga frekuensi potensial kegiatan pada sel saraf

menjadi berkurang. Berkurangnya frekuensi tersebut akan menurunkan kekuatan

dan kecepatan kontraksi otot dan gerakan atas perintah kemauan menjadi lambat

(Hall & Guyton, 2015).

30

2.2.3 Keluhan muskuloskeletal

Muskuloskeletal adalah sistem otot yang melekat pada tulang yang terdiri

atas serat-serat lintang, dan sifat geraknya disadari (volunter), serta mempunyai

fungsi sebagai berikut (Robinson, 1998): (a) menyelenggarakan pergerakan yang

meliputi gerakan bagian-bagian tubuh atau berjalan, (b) menghasilkan panas karena

proses-proses kimia dalam otot yang dapat digunakan untuk mempertahankan suhu

tubuh, dan (c) mempertahankan sikap tertentu, karena adanya kontraksi otot secara

lokal yang memungkinkan mengambil sikap jongkok, berdiri, duduk dan sikap-

sikap lainnya.

Keluhan kerja akibat gangguan sistem muskuloskeletal adalah keluhan pada

bagian-bagian otot skeletal yang dirasakan oleh seseorang mulai dari keluhan

sangat ringan sampai sangat sakit. Apabila otot menerima beban statis secara

berulang dan dalam waktu yang lama, maka dapat menyebabkan keluhan akibat

kerusakan pada sendi, ligamen, dan tendon (Kroemer & Grandjean, 2010).

Keluhan pada sistem muskuloskeletal disebabkan karena: (a) beban

berlebihan/ terlalu berat, (b) gerakan tertentu yang berulang-ulang, (c) sikap tubuh

ketika duduk, berdiri dan melakukan aktivitas, dan (d) tekanan kerja. Aktivitas fisik

yang dilakukan dengan peralatan yang tidak ergonomis dapat menimbulkan cedera

atau keluhan pada otot dan persendian (Gerr & Letz, 2000).

Keluhan otot skeletal pada umumnya terjadi karena kontraksi otot yang

berlebihan akibat pemberian beban kerja yang terlalu berat dengan durasi

pembebanan yang panjang. Grandjean menyatakan bahwa keluhan otot hanya

berkisar 15-20%, apabila kontraksi otot melebihi 20%, maka peredaran darah ke

31

otot berkurang menurut tingkat kontraksi yang dipengaruhi oleh besarnya tenaga

yang diperlukan (Kroemer & Grandjean, 2010).

Gerakan repetitif saat menuang adonan juga menyebabkan penumpukan

sisa-sisa metabolisme seperti asam laktat di samping terhambatnya pembentukan

energi baru akibat gangguan mikro sirkulasi. Dengan meningkatnya asam laktat,

konsentrasi ion hidrogen meningkat sehingga pH menurun. Konsentrasi ion

hidrogen yang meningkat dapat menghalangi rangkaian proses eksitasi akibat

menurunnya sejumlah ion kalsium yang dikeluarkan dari retikulum sarkoplasma

dan gangguan kapasitas pengikatan troponin. Di lain pihak peningkatan konsentrasi

ion hidrogen juga menghambat kegiatan fosfofruktokinase, enzim kunci yang

terlibat dalam glikolisis anaerob (Hall & Guyton, 2015).

Selain mempengaruhi mekanisme gerak otot, asam laktat juga berpotensi

menyebabkan meningkatnya stimulasi pada nosiseptor yang ada pada otot dan

tendon. Stimulasi nosiseptor ini akan menyebabkan potensial aksi yang kemudian

dihantarkan sepanjang saraf aferen menuju ke pusat somatosensoris di korteks

serebri sehingga timbul sensasi nyeri. Nyeri yang timbul akan berpengaruh pada

kualitas kesehatan pekerja (Hall & Guyton, 2015).

Secara garis besar otot skeletal terdiri dari kelompok otot kepala, leher,

bahu, dada, perut, punggung, anggota gerak atas, dan anggota gerak bawah. Otot

tersebut terdiri dari bagian-bagian yang lebih rinci sesuai dengan fungsinya masing-

masing (Syaifudin, 1997). Untuk melaksanakan berbagai gerakan, otot tidak

bekerja sendiri tetapi bekerja dalam kelompok. Setiap kelompok otot yang kerjanya

32

berlawanan dinamakan otot antagonis, dan otot yang kerjanya searah dinamakan

otot sinergis (Pearce, 2002).

Metode subjektif untuk menilai keluhan otot skeletal adalah dengan

menggunakan Nordic Body Map. Prosedur menggunakan mapping untuk menilai

keluhan otot skeletal tersebut dapat dilakukan pada interval selama keseluruhan jam

kerja dan istirahat. Subjek ditanya pada bagian-bagian anggota tubuh yang

mengalami sakit atau ketidaknyamanan melalui kuesioner pada 5 skala likert

(Corlett, 1992).

Secara garis besar keluhan muskuloskeletal dapat dikelompokkan menjadi 2

bagian besar yaitu keluhan sementara dan keluhan menetap. Keluhan otot

sementara adalah keluhan yang terjadi pada saat otot menerima beban statis dan

segera hilang apabila pemberian beban dihentikan. Sedangkan keluhan otot

menetap adalah keluhan yang bersifat lebih permanen dan rasa sakit pada otot tidak

hilang meskipun pemberian beban dihentikan (Kroemer & Grandjean, 2010).

Keluhan subjektif akibat kerja berhubungan erat dengan reaksi perasaan individu

terhadap pengalaman kerjanya (Adiputra, 1998b).

Keluhan hingga kerusakan inilah yang biasanya diistilahkan dengan keluhan

muskuloskeletal atau cedera pada sistem muskuloskeletal (Kroemer & Grandjean,

2010). Keluhan pada sistem muskuloskeletal disebabkan karena , 1) memaksakan

beban yang terlalu berat, 2) gerakan tertentu yang berulang, 3) sikap tubuh ketika

duduk, berdiri dan melakukan aktivitas, 4) menggunakan teknik pengangkatan yang

salah, dan 5) tekanan kerja (Kroemer & Grandjean, 2010). Berat ringannya beban

kerja dan keluhan muskuloskeletal yang dialami oleh pekerja selain dipengaruhi

33

oleh faktor internal, juga dipengaruhi oleh faktor eksternal yaitu task, organisasi

kerja dan lingkungan kerja.

Nyeri atau sakit pada bagian tulang, otot, tendon, ligaments, persendian dan

piringan tulang belakang yang tersusun dalam sistem otot skeletal disebut keluhan

muskuloskeletal (Yale University, 2009). Keluhan muskuloskeletal dirasakan

sebagai fenomena yang menyakitkan, karena ada tekanan pada otot tetapi sifatnya

lokal. Keluhan muskuloskeletal diawali otot tegang berlebihan, tremor, akumulasi

asam laktat, tenaga berkurang dan gerakan lambat sehingga koordinasinya menurun

(Kroemer & Grandjean, 2010). Terjadi perlahan dan bervariasi, sesuai tingkat

adaptasi pekerja dan jenis otot yang kontraksi. Lokasi sensasi dapat meluas mulai

dari kulit, tendo, sendi, jaringan dalam dan organ (Adiatmika, 2007).

Prinsip fisiologis dan biomekanika serta antropometri harus dipahami agar

dapat terhindar dari keluhan muskuloskeletal. Prinsip fisiologi terdiri atas: (a)

pembatasan penggunaan energi, dan (b) setelah bekerja diperlukan istirahat cukup.

Prinsip biomekanika: (a) sendi berada dalam posisi fisiologis, (b) pekerjaan

dilakukan di dekat tubuh, (c) hindari sikap membungkuk, (d) hindari gerakan

memutar, (e) hindari gerakan mendadak, (f) tidak monoton, (g) batasi waktu

penggunaan otot, (h) cegah kelelahan otot, dan (i) istirahat pendek berkali-kali lebih

baik daripada istirahat panjang hanya satu kali. Prinsip antropometri: (a) pemakaian

data antropometri harus tepat untuk populasi tertentu, dan (b) salah satu faktor

penting terkait dengan ruang, tempat, peralatan dan sikap kerja (Pheasant, 1991;

Kearney, 1998).

34

2.2.4 Gaya Otot

Gaya otot yang ditinjau dari aspek biomekanika pada suatu proses kerja

perlu mendapat perhatian yang serius. Dalam dunia kerja yang menjadi perhatian

adalah kekuatan kerja otot yang tergantung pada posisi anggota tubuh yang bekerja,

arah gerakan kerja dan perbedaan kekuatan antar bagian tubuh. Penelaahan aspek

biomekanika mencoba memberikan gambaran ataupun solusi guna meminimalkan

gaya dan momen yang dibebankan pada otot pekerja agar tidak terjadi kecelakaan

maupun penyakit akibat kerja (Kroemer & Grandjean, 2010).

Gaya otot dapat digambarkan sebagai kekuatan yang dikeluarkan otot untuk

menahan beban baik berupa beban eksternal maupun beban internal. Gaya otot dari

kaki, lutut serta pinggul harus adekuat untuk mempertahankan keseimbangan tubuh

saat adanya gaya dari luar. Gaya otot tersebut berhubungan langsung dengan

kemampuan otot untuk melawan gaya gravitasi serta beban eksternal lainnya yang

secara terus menerus mempengaruhi posisi tubuh. Beberapa kelompok otot baik

pada ekstremitas atas maupun bawah berfungsi mempertahankan postur saat berdiri

tegak serta mengatur keseimbangan tubuh dalam berbagai gerakan. Keseimbangan

pada tubuh dalam berbagai posisi hanya akan dimungkinkan jika respons dari otot-

otot postural bekerja secara sinergis sebagai reaksi dari perubahan posisi, titik

tumpu, gaya gravitasi, dan aligment tubuh (Davidovits, 2007).

Pusat gravitasi pada suatu objek yang homogen terletak tepat di tengah

benda tersebut. Pusat gravitasi adalah titik utama pada tubuh yang akan

mendistribusikan massa tubuh secara merata. Bila tubuh selalu ditopang oleh titik

ini, maka tubuh dalam keadaan seimbang. Pada manusia, pusat gravitasi berpindah

35

sesuai dengan arah atau perubahan berat. Pusat gravitasi manusia ketika berdiri

tegak adalah tepat di atas pinggang atau 56% dari tinggi jika diukur dari tumit

(Davidovits, 2007).

Derajat stabilitas tubuh dipengaruhi oleh empat faktor, yaitu: ketinggian dari

titik pusat gravitasi dengan bidang tumpu, ukuran bidang tumpu, lokasi garis

gravitasi dengan bidang tumpu, serta berat badan. Garis gravitasi merupakan garis

imajiner yang berada vertikal melalui pusat gravitasi dengan pusat bumi. Ketika

tubuh berdiri tegak dalam posisi anatomis, maka garis gravitasi akan tepat membagi

tubuh menjadi dua bagian kanan dan kiri yang hampir identik. Hal ini akan

membuat pembebanan yang diterima oleh otot akan sama antara kelompok otot

kanan dan kiri. Ketika postur kerja berubah, akan menyebabkan perubahan letak

garis gravitasi ini sehingga pembebanan yang diterima kelompok otot kanan dan

kiri akan berbeda. Perubahan letak garis gravitasi menyebabkan pembebanan otot

tungkai lebih besar pada bagian yang lebih dekat dengan garis gravitasi

(Davidovits, 2007).

Gaya otot yang dikeluarkan oleh pekerja berbanding lurus dengan

pembebanan yang diterima. Semakin besar pembebanannya, semakin besar pula

gaya otot yang dibutuhkan untuk tetap mempertahankan postur kerja tetap

seimbang. Saat garis gravitasi terletak tepat di tengah-tengah yang membagi tubuh

menjadi kanan dan kiri, maka gaya otot yang dikeluarkan akan terbagi secara

merata antara kelompok otot kanan dan kelompok otot kiri. Saat pekerja

menjangkau suatu benda dan mengangkat benda tersebut, maka akan membebani

otot sehingga diperlukan gaya otot untuk melawan pembebanan tersebut.

36

Peningkatan gaya otot yang dikeluarkan akan lebih tinggi lagi akibat terjadi

perubahan postur yang menggeser garis gravitasi tidak berada tepat di tengah-

tengah lagi (Davidovits, 2007).

Selain besarnya gaya yang dikeluarkan otot, durasi pembebanan otot juga

berperan penting dalam menjaga otot tetap bekerja dengan baik. Semakin lama otot

menerima beban tambahan maka semakin tidak baik bagi otot tersebut. Beban

tambahan yang diterima otot akan memerlukan gaya otot yang lebih tinggi sehingga

membutuhkan energi yang lebih banyak. Gaya otot yang tinggi juga menyebabkan

tekanan otot meningkat sehingga menghambat pembuluh darah yang menyuplai

oksigen serta bahan makanan ke dalam otot. Jika durasi pembebanan cukup lama

akan menyebabkan proses pembentukan energi pada otot dan pembuangan sisa

metabolisme otot menjadi terhambat sehingga mengganggu kerja otot (Sherwood,

2016; Hall & Guyton, 2015).

2.3 Produktivitas

2.3.1 Produktivitas kerja

Produktivitas pada dasarnya merupakan sikap mental yang selalu

mempunyai pandangan bahwa mutu kehidupan hari ini harus lebih baik dari hari

kemarin, dan hari ini dikerjakan untuk kebaikan hari esok (Sudomo, 1991; Tarwaka

et al., 2004). Untuk mencapai tingkat produktivitas yang optimal, maka perlu

dilakukan melalui pendekatan multidisipliner yang melibatkan semua usaha,

kecakapan, keahlian, modal, teknologi, manajemen, informasi dan sumber-sumber

daya lain secara terpadu untuk melakukan perbaikan dalam upaya peningkatan

kualitas hidup manusia.

37

Produktivitas pekerja perusahaan dapat meningkat apabila kondisi dan

suasana kerja mendukung. Oleh sebab itu guna mengetahui sebab-sebab rendahnya

produktivitas pekerja dan upaya perbaikannya sehingga produktivitas pekerja

perusahaan dapat mencapai hasil yang optimal, maka pembina maupun pengelola

perusahaan perlu mengetahui aplikasi ilmu ergonomi (Tarwaka et al., 2004).

Konsep umum dari produktivitas adalah suatu perbandingan antara luaran

(output) dan masukan (input) per satuan waktu. Produktivitas dapat dikatakan

meningkat apabila jumlah luaran meningkat dengan masukan yang sama

peningkatan produktivitas dapat dicapai dengan menekan sekecil-kecilnya segala

macam biaya termasuk dalam memanfaatkan sumber daya manusia dan

peningkatan luaran sebesar-besarnya (Manuaba, 1988; Pheasant, 1991).

Pengukuran produktivitas secara umum dapat dibedakan menjadi 2 macam

yaitu: (1) Produktivitas total, adalah perbandingan antara total luaran dengan total

masukan per satuan waktu. Dalam perhitungan produktivitas total, semua faktor

masukan terhadap total luaran diperhitungkan, dan (2) Produktivitas parsial, adalah

perbandingan dari luaran dengan satu jenis masukan seperti upah tenaga kerja,

bahan daya, beban daya, skor keluhan subjektif dan lain-lain, yang secara umum

dapat dirumuskan seperti berikut:

Rumus 2.1 Produk tivitas

Produktivitas tenaga kerja = WaktuxMasukan

Luaran .............................................. (2.1)

Luaran merupakan hasil kerja dalam suatu proses produksi. Pada penelitian

ini luaran berupa jumlah roti kukus yang memenuhi standar kualitas. Masukan

dapat diproyeksikan sebagai rerata beban kerja (denyut nadi kerja), keluhan otot

skeletal (skor kuesioner Nordic Body Map), serta kelelahan (waktu reaksi).

38

2.3.2 Efisiensi waktu proses produksi

Definisi efisiensi adalah usaha mencapai prestasi yang sebesar-besarnya

dengan menggunakan kemungkinan-kemungkinan yang tersedia (material, mesin,

manusia) dalam waktu yang sependek-pendeknya, di dalam keadaan yang nyata

(sepanjang keadaan itu bisa berubah) tanpa mengganggu keseimbangan antara

faktor-faktor tujuan, alat, tenaga, dan waktu (Syamsi, 2004).

Efisiensi disebut juga dengan hasil guna yang merupakan perbandingan

terbaik antara suatu hasil dengan usahanya. Hasil adalah suatu kegiatan yang dapat

disebut efisiensi, jika usaha tersebut memberikan hasil yang maksimum dari segi

mutu atau jumlah satuan hasil tersebut. Efisiensi juga merupakan penggunaan

masukan atau input yang dilakukan oleh pekerja yang kreatif, disiplin, profesional,

terlatih dan memiliki motivasi tinggi.

Usaha adalah suatu kegiatan yang dapat disebut efisien, jika sesuatu hasil

tertentu tercapai dengan usaha minimum, mencakup lima unsur: pikiran, tenaga

jasmani, waktu, ruang, dan benda (termasuk uang). Kegiatan dikatakan efisien

harus memenuhi prinsip-prinsip sebagai berikut: dapat diukur, mengacu pada

pertimbangan rasional, tidak boleh mengorbankan kualitas, merupakan teknis

pelaksanaan, sesuai dengan kemampuan organisasi, dan ada tingkatannya.

Performance sering diartikan sebagai suatu kinerja, hasil kerja atau prestasi

kerja seseorang yang mempunyai hubungan dengan pencapaian tujuan organisasi

dan kepuasan konsumen yang memberikan kontribusi positif terhadap peningkatan

kerja. Kinerja berhubungan pula dengan apa yang dikerjakan dan bagaimana

mengerjakannya (Armstrong, 2003). Faktor yang berpengaruh terhadap kinerja

39

adalah kualitas sumber daya manusia sebagai tuntutan yang digunakan untuk

mengukur dan menilai keberhasilan dalam melaksanakan tugas dan pekerjaan,

perilaku pekerja dan hasil capaian kerja (Rivai, 2005).

Pandangan ergonomi terhadap kinerja sumber daya manusia adalah tuntutan

tugas, motivasi kerja dan kemampuan menghadapi (complexity, competition and

change-3C) (Manuaba, 2004) menyatakan bahwa hal yang sangat mendasar yang

harus dihadapi manusia adalah kompleksitas tugas pekerjaan, memenangkan

kompetisi dan sikap manusia menerima perubahan, hasil dari perubahan dapat

terjadi secara otomatisasi, informasi, transformasi dan substitusi sebagai salah satu

jawaban keinginan untuk memperbaiki diri.

Tujuan dan manfaat dari kinerja yaitu untuk melakukan penilaian terhadap

capaian hasil kerja berdasarkan tuntutan tugas yang dipengaruhi oleh karakteristik

pekerjaan task, lingkungan, (environment), dan organisasi (organization) di mana

pekerjaan itu dilakukan sehingga tercapai kondisi kerja yang sehat, aman, nyaman,

efisien, efektif dan produktif yang pada akhirnya bermuara pada peningkatan

kualitas hidup pekerja, kualitas penampilan kinerja dan keuntungan perusahaan

(Kroemer & Grandjean, 2010; Manuaba, 2000).

2.3.3 Ergonomi dan aspek ekonomi

Intervensi ergonomi industri yang sudah banyak dilakukan oleh cukup

banyak ahli di berbagai tempat di dunia, menghasilkan cetusan semboyan ’good

ergonomic is good economic’ (Hendrick, 1996). Semboyan ergonomi

mengindikasikan upaya aplikasi ergonomi bersifat proporsional, agar berhasil

memberi keuntungan material walaupun sasaran utama faktor kesehatan dan

40

keselamatan (Wilson & Corlett, 2005). Secara realistis, pencegahan risiko sudah

pasti menghasilkan keuntungan non material dan material. Sangat ironis jika

aplikasi ergonomi industri hanya berhasil membiayai perbaikan, tetapi perubahan

yang didambakan tidak terwujud sehingga McLeod berani memproklamirkan

ergonomic is for saving and earning money (McLeod, 1995).

Untuk lebih memastikan peningkatan produktivitas dan dapat memberikan

manfaat yang riil baik bagi industri roti kukus berskala industri rumah tangga, maka

diperlukan analisis rugi-laba atau Break-even cost analysis. Break-even cost

analysis dalam intervensi alat penuang berbasis ergonomi dilakukan dengan

menghitung Break even Point dengan cara sebagai berikut:

1. Menghitung seluruh biaya (dalam rupiah) pembuatan alat penuang

berbasis ergonomi total yang dilakukan dalam upaya peningkatan

produktivitas kerja.

2. Menghitung keuntungan dari selisih antara hasil kerja sebelum dan

sesudah intervensi dilakukan, dikonversi dalam rupiah. Keuntungan

yang diperoleh dapat berasal dari selisih upah per satuan waktu dan

jumlah roti kukus kualitas standar yang mampu diproduksi.

3. Break even Point dicapai pada saat terjadi titik temu antara biaya

dan manfaat yang diperoleh setelah intervensi dilakukan (saat biaya

terbayar oleh manfaat yang diperoleh setelah intervensi dilakukan).

2.4 Konsep Ergonomi

Ergonomi atau dalam dunia internasional dikenal sebagai ergonomics

berasal dari kata Yunani yaitu “ergo” yang berarti kerja dan “nomos” yang berarti

41

hukum. Dengan demikian ergonomi dapat diartikan sebagai disiplin keilmuan yang

mempelajari manusia dalam kaitannya dengan pekerjaannya atau studi tentang

aspek-aspek manusia dalam lingkup kerjanya yang ditinjau dari task, organisasi,

serta lingkungan. Ergonomi sebagai sebuah disiplin keilmuan meletakkan manusia

pada titik pusat perhatian (Human Center Design) dalam sebuah perancangan

maupun perbaikan sistem kerja di mana manusia terlibat di dalamnya. Disiplin

ergonomi secara khusus akan mempelajari keterbatasan dari kemampuan manusia

dalam berinteraksi dengan teknologi dan produk-produk buatannya (Helander,

2010; Setiawan, 2012). Pendekatan ergonomi mempertimbangkan bahwa manusia

memiliki batas-batas kemampuan baik jangka pendek maupun jangka panjang pada

saat berhadapan dengan keadaan sistem kerjanya yang berupa perangkat keras

(mesin, peralatan kerja, dll.) maupun perangkat lunak (metode kerja, sistem dan

prosedur, dll.) (NIOSH, 1984; Helander, 2006).

Ergonomi didefinisikan sebagai suatu ilmu, seni, dan teknologi untuk

menyerasikan alat, metode, dan lingkungan kerja terhadap kemampuan, kebolehan,

dan keterbatasan manusia baik fisik maupun mental. Kondisi kerja dan lingkungan

yang aman, nyaman, sehat, bugar, dan efisien yang pada akhirnya produktivitas

setinggi-tingginya yang diharapkan dapat tercapai dan kualitas hidup menjadi lebih

baik (Manuaba, 1998b; Adiputra, 1998a; Manuaba, 2005b; Kroemer & Grandjean,

2010).

Ergonomi sebagai ilmu terapan multidisipliner, mengaplikasikan berbagai

informasi faktor manusia untuk mendesain fasilitas kerja, alat, tugas/ sistem dan

lingkungan sehingga tercapai kondisi kerja yang sehat, aman, nyaman dan

42

produktif. Ergonomi menjabarkan interaksi antara manusia dengan unsur lain dari

sistem yang dipakai, disebarluaskan sebagai pengetahuan ilmiah yang memenuhi

syarat untuk menilai kualifikasi ergonomi (Pheasant & Haslegrave, 2006). Definisi

praktis dari ergonomi adalah desain untuk manusia (Pulat, 1992). Oleh karena itu

tidaklah mengherankan kalau pemahaman mengenai ergonomi mutlak untuk

dipelajari oleh semua disiplin keilmuan mulai dari kedokteran, psikologi, teknik,

sosial-ekonomi, dan sebagainya.

Ergonomi memanfaatkan prinsip dan data ilmiah berkaitan dengan manusia

untuk proses desain perlengkapan, produk, jasa, tugas, peralatan, fasilitas,

lingkungan serta sistem agar kebutuhan optimalisasi fungsi seluruh organ tubuh

yang berkaitan dengan kesehatan, keselamatan, kenyamanan dan produktivitas

dapat terwujud (Vink, 2005; Chebykin et al., 2008). Ergonomi dibutuhkan manusia

untuk mendapat fasilitas yang mendukung proses kerja yang sehat, aman, dan

nyaman sekaligus memuaskan karena memiliki nilai estetika, friendly, dan trendi.

Tujuan aplikasi ergonomi secara luas adalah: (a) meningkatkan kondisi fisik

dan mental, khususnya mengoptimalkan keselamatan dan kesehatan kerja dengan

mencegah terjadinya penyakit akibat kerja, serta mengurangi beban fisik dan

mental, (b) meningkatkan kesejahteraan sosial dengan jalan meningkatkan kualitas

interaksi sosial, mengelola dan mengoptimalkan kenyamanan dan kemudahan kerja

dengan mengatur kerja secara tepat guna serta meningkatkan jaminan sosial baik

selama usia produktif maupun setelah tidak produktif, dan (c) menciptakan/

berkontribusi di dalam meningkatkan hubungan rasional antara aspek-aspek teknik,

ekonomi, antropologi, dan budaya dari sistem manusia-mesin, karena berusaha

43

mengoptimalkan efisiensi kerja manusia sehingga kualitas kerja dan kualitas hidup

dapat ditingkatkan (Adiputra, 2000; Manuaba, 1998c; Tarwaka et al., 2004).

Ada delapan aspek penting yang harus diperhatikan dalam setiap aplikasi

ergonomi di dalam industri, yaitu: (1) nutrisi, (2) pemanfaatan tenaga otot, (3) sikap

kerja, (4) kondisi lingkungan, (5) kondisi waktu, (6) kondisi sosial, (7) kondisi

informasi, dan (8) interaksi manusia-alat (Manuaba, 2003). Berdasarkan 8 aspek

tersebut, setiap orang yang memanfaatkan ergonomi minimal memperoleh

keuntungan dari 8 aspek tersebut. Ergonomi membuat produk menjadi memiliki

nilai lebih, karena mengubah kehidupan manusia (Bubb, 2006).

2.5 Antropometri dalam Desain Fasilitas Stasiun Kerja

Istilah antropometri berasal dari bahasa Yunani, yaitu antropos yang berarti

manusia dan metrein yang berarti ukuran. Secara definitif antropometri dapat

dinyatakan sebagai satu studi yang berkaitan dengan pengukuran dimensi tubuh

manusia. Studi tentang ukuran tubuh manusia akan memberikan penjelasan kalau

setiap manusia itu pada dasarnya memiliki perbedaan satu dengan yang lain.

Manusia akan bervariasi dalam berbagai macam dimensi ukuran seperti kebutuhan,

motivasi, intelegensia, imajinasi, usia, latar belakang pendidikan, jenis kelamin,

kekuatan, bentuk dan ukuran tubuh, dan sebagainya. Antropometri secara luas akan

digunakan sebagai pertimbangan-pertimbangan ergonomis dalam proses

perancangan fasilitas stasiun dalam sistem kerja yang akan memerlukan interaksi

manusia (Kroemer & Grandjean, 2010).

Berdasarkan data antropometri yang tepat maka seorang perancang fasilitas

stasiun kerja akan mampu menyesuaikan bentuk dan geometris ukuran dari desain

44

fasilitas stasiun kerjanya dengan bentuk maupun ukuran segmen-segmen bagian

tubuh yang nantinya akan mengoperasikan fasilitas stasiun kerja tersebut. Data

antropometri yang berhasil diperoleh akan diaplikasikan secara luas antara lain

dalam hal: (a) perancangan areal kerja atau stasiun kerja, (b) desain peralatan kerja

seperti mesin, peralatan, perkakas dan sebagainya (Sudiarta, 2000), (c) desain

produk-produk meja/ kursi kerja, dll., dan (d) desain lingkungan kerja fisik.

Desain fasilitas stasiun kerja harus mampu mengakomodasikan dimensi

tubuh dari populasi terbesar yang akan menggunakan fasilitas stasiun kerja hasil

desainnya tersebut. Data antropometri yang menyajikan data ukuran dari berbagai

macam anggota tubuh manusia dalam persentil tertentu akan sangat besar

manfaatnya pada saat suatu desain fasilitas stasiun kerja akan dibuat. Informasi

tentang berbagai macam anggota tubuh yang perlu diukur dalam aplikasi

antropometri untuk desain fasilitas stasiun kerja (Kroemer & Grandjean, 2010).

Pengukuran antropometri dilakukan pada sikap kerja duduk atau berdiri

(Gambar 2.2), sesuai keadaan saat bekerja. Pekerja yang akan diukur

antropometrinya, menggunakan pakaian seminimal mungkin dan diukur dengan

antropometer (Sutjana & Susila, 1997; Sutjana et al., 2008).

45

Gambar 2.2 Pengukuran Antropometri

Pada proses penuangan adonan di industri roti kukus, pekerja bekerja

dengan sikap kerja berdiri. Pengukuran antropometer pada sikap kerja berdiri

dilakukan pada beberapa ukuran yaitu (Sutjana & Susila, 1997; Sutjana et al.,

2008):

1. Tinggi tubuh (body height): tinggi dari lantai hingga vertex.

2. Tinggi mata (eye height): tinggi lantai sampai ke sudut bagian dalam mata.

3. Tinggi siku (elboy rest height): tinggi dari lantai sampai tepi bawah siku. Siku

membentuk sudut 90o.

4. Tinggi jangkauan ke atas (upper reach height): tinggi dari lantai sampai ke

pertengahan kayu/pulpen yang digenggam.

5. Jangkauan ke depan (front arm reach): jangkauan yang dapat dicapai ke depan,

dari belakang punggung sampai ke pertengahan kayu/bolpoin yang digenggam.

46

6. Jangkauan ke samping (side arm reach): jarak jangkauan tangan ke samping,

dari sisi bahu tangan lain sampai ke pertengahan kayu yang digenggam

kemudian dikurangi dengan lebar bahu

7. Lebar bahu (shoulder breadh): jarak dari tepi bahu kiri dan bahu kanan.

8. Tinggi genggam (grips height): tinggi dari lantai sampai pertengahan kayu

yang digenggam

9. Tinggi pantat (buttock height): tinggi dari lantai sampai pantat, diukur dari

lantai hingga tepi bawah paha yang diangkat

10. Tinggi bahu (shoulder height): tinggi dari lantai sampai bahu.

Pada penelitian yang akan dilakukan, dibutuhkan beberapa ukuran

antropometri pekerja dalam sikap berdiri di antaranya:

1. Tinggi tubuh untuk menentukan IMT (Indeks Massa Tubuh) pekerja

2. Tinggi siku untuk menentukan tinggi bidang kerja

3. Jangkauan ke depan dan ke samping untuk menentukan peletakan alat dan

bahan produksi

2.6 Sikap Kerja

Sikap kerja adalah posisi tubuh pada saat melakukan aktivitas kerja dalam

interaksinya dengan fasilitas kerja di stasiun kerja. Posisi tubuh pada saat

berinteraksi dengan fasilitas kerja merupakan orientasi relatif bagian tubuh di dalam

suatu ruangan stasiun kerja. Pemilihan sikap kerja harus sesuai dengan jenis

pekerjaan yang dilakukan. Sikap kerja sangat penting jika dikaitkan dengan

pemanfaatan energi. Energi yang dibutuhkan untuk melakukan aktivitas akan lebih

tinggi jika pekerja melakukan sikap kerja tidak fisiologis (Manuaba, 1988;

47

Takahashi, 2002). Sikap kerja yang sesuai dengan prinsip ergonomi adalah sikap

kerja yang mampu menimbulkan kondisi kerja sehat dan aman serta penggunaan

tenaga otot yang benar (fisiologis). Untuk itu diperlukan pemahaman tentang fungsi

tulang sendi dan otot serta dapat mengubah sikap kerja tidak alamiah menjadi lebih

fisiologis dan sehat. Aktivitas kerja sebaiknya dilakukan pada sekitar titik tengah

tulang sendi, terutama pada kepala, tubuh, tungkai dan lengan atas (Corlett, 1983;

Miller, 2010). Pekerja sebaiknya dilatih untuk mengerti tentang penggunaan bagian

tubuh yang salah dan yang benar, kebiasaan kerja yang merugikan dan

menguntungkan, kerja statis dan dinamis, serta cara menggunakan otot yang benar

(Kroemer & Grandjean, 2010).

Sikap kerja yang tidak fisiologis dapat menimbulkan gangguan pada sistem

muskuloskeletal yang dapat menyebabkan hilangnya stabilitas, mudah tergelincir,

dan rawan terhadap kecelakaan (Sariputra, 2003; Manuaba, 1988). Sikap kerja

membungkuk dalam waktu lama akan lebih cepat menimbulkan keluhan otot

punggung, leher, pinggang dan tungkai (Robinson, 1998; Pheasant & Haslegrave,

2006). Kontraksi otot statis dalam waktu lama akan menyebabkan rasa nyeri, dan

cepat lelah (Suma’mur, 1989; Manuaba, 1988). Berdasarkan fenomena-fenomena

di atas perlu menerapkan prinsip-prinsip ergonomi untuk menciptakan kondisi kerja

yang efektif, nyaman, aman, sehat, dan efisien (ENASE) serta tercapai

produktivitas yang setinggi-tingginya.

Ada tujuh petunjuk ergonomis dalam mengatasi sikap kerja selama

melakukan aktivitas kerja sebagai berikut (Pheasant, 1995): 1) cegah inklinasi ke

depan pada leher dan kepala, 2) cegah inklinasi ke depan pada tubuh, 3) cegah

48

penggunaan anggota gerak bagian atas dalam keadaan terangkat, 4) cegah

pemutaran badan dalam sikap asimetris, 5) penempatan barang-barang yang akan

dipakai hendaknya tidak melebihi sepertiga (1/3) dari gerakan rentangan

maksimum, 6) sediakan sandaran punggung dan pinggang pada semua tempat

duduk, dan 7) jika menggunakan tenaga otot, hendaknya dalam posisi yang

mengakibatkan kekuatan maksimum.

Mendesain stasiun kerja yang dikaitkan dengan sikap kerja perlu

memperhatikan 4 faktor sebagai berikut: (1) beban kerja otot, (2) keseimbangan dan

stabilitas tubuh, (3) keterampilan yang terlihat secara visual, dan (4) informasi-

informasi (gejala-gejala) pada saat berlangsungnya aktivitas di stasiun kerja

(Kuorinka & Forcier, 1998). Salah satu sikap kerja bisa menimbulkan gangguan

pada otot sehingga perlu dipertimbangkan jenis pekerjaan yang menyebabkan

tangan sampai ke atas kepala, siku di atas bahu, kepala menunduk, berjongkok,

punggung membungkuk, obyek licin, dan menjangkau obyek dengan sikap

tanggung (Anderson, 2009).

Sikap kerja berbagai proses produksi pada industri roti kukus (Gambar 2.3)

umumnya dilakukan dengan sikap kerja berdiri. Ada pekerja yang melakukan

pekerjaan (menuang adonan) dengan sikap berdiri statis dalam waktu ± 1 jam. Ada

juga pekerja melakukan tugasnya dengan sikap kerja duduk di lantai atau

menggunakan kursi kecil sehingga sikap kerjanya tidak alamiah (membungkuk).

49

Gambar 2.3 Berbagai sikap kerja pada industri roti kukus

Berbagai sikap kerja pada industri roti kukus masih memiliki masalah

ergonomi. Saat proses mengukus (Gambar 2.3 A) didapatkan sikap kerja yang tidak

alamiah yaitu ekstremitas atas pekerja dalam keadaan terangkat. Hal ini disebabkan

karena stasiun kerja (ketinggian kompor) tidak sesuai dengan antropometri pekerja.

Masalah ini dapat diatasi dengan memperbaiki stasiun kerja agar lebih ergonomis.

Pada proses kerja menuang adonan (Gambar 2.3 B), pekerja melakukan gerakan

repetitif yang dapat berdampak pada respons fisiologis dan produktivitas kerja.

Penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total dapat dijadikan solusi untuk

memecahkan masalah ini, sudah bahkan bisa berdampak positif untuk proses kerja

A B

C

50

yang lain. Pada proses kerja memindahkan roti kukus yang sudah matang,

dilakukan dengan sikap kerja duduk menggunakan kursi dingklik (Gambar 2.3 C).

Hal ini akan menimbulkan masalah sikap kerja yang tidak alamiah, sehingga perlu

dilakukan perbaikan stasiun kerja.

2.7 Faktor Lingkungan Kerja Fisik

Faktor lingkungan kerja perlu mendapatkan perhatian dalam proses

produksi. Faktor lingkungan dapat menimbulkan beban tambahan terhadap pekerja

sehingga menambah energi yang dikeluarkan oleh pekerja. Peningkatan

pengeluaran energi dapat mempercepat kelelahan pekerja. Suhu lingkungan yang

terlalu panas juga akan menambah beban kerja otot sehingga akan meningkatkan

keluhan otot pekerja. Akibat beban tambahan yang terjadi, kecepatan kerja menjadi

menurun dan akhirnya menurunkan produktivitas pekerja (Kroemer & Grandjean,

2010).

Lingkungan kerja fisik yang ergonomis dapat menimbulkan kenyamanan

aktivitas, kesehatan dan keamanan pekerja, serta meningkatkan produktivitas

pekerja (Adiputra, 2003; Tochihara & Ohnaka, 2005). Lingkungan fisik kerja terdiri

atas.

1) Desain intensitas pencahayaan/ penerangan

Intensitas cahaya yang sesuai jenis pekerjaan, bisa mengurangi kelelahan

dan keluhan muskuloskeletal. Memanipulasi bentuk, tekstur, warna cahaya dan

jenis pekerjaan untuk menimbulkan perbedaan serta tanggapan terhadap keinginan

manusia (Kearney, 1998). Pencahayaan umum (ambient lighting), menerangi

ruangan secara merata karena membaur (Kroemer & Grandjean, 2010).

51

Pencahayaan lokal (task lighting) menerangi permukaan kerja, meningkatkan daya

tarik dan nilai suatu objek (DiLouie, 2006).

Cahaya mempengaruhi kemampuan manusia melihat, mengenal ruangan,

memudahkan gerakan dan caranya merasakan sesuatu (Eikhout et al., 2005;

Kearney, 1998). Berdasarkan sumber cahaya, ada jenis cahaya alami dan buatan.

Cahaya alami adalah matahari, bulan, bintang yang memiliki variasi kekuatan

tergantung waktu serta musim dan lokasi. Cahaya buatan dihasilkan oleh elemen

rekayasa manusia, dengan kualitas dan kuantitas cahaya berbeda karena tergantung

jenisnya. Intensitas cahaya yang kurang sesuai, menyebabkan gangguan

penglihatan dan keluhan mata. Intensitas cahaya berlebihan, menimbulkan silau

dan pantulan atau bayangan (Ananda & Dinata, 2015; Niti, 2000).

2) Gerakan angin

Gerakan angin merupakan salah satu syarat perwujudan kondisi ruangan

ergonomis, karena mengeluarkan CO2 akibat proses pernafasan pemakainya. Perlu

disediakan ventilasi memadai, agar udara segar lebih banyak. Jika kandungan CO2

di dalam darah melebihi batas normal maka, pusat respirasi segera menstimulasi

terjadi pernafasan cepat dan dalam (Sherwood, 2016; Hall & Guyton, 2015).

Gerakan udara juga memberi pengaruh pada suhu yang dirasakan pekerja. Semakin

besar kecepatan aliran udara, maka semakin rendah suhu yang dirasakan oleh

pekerja (Manuaba, 1992).

3) Suhu dan kelembaban relatif

Rerata suhu udara dan suhu permukaan, merupakan suhu yang dirasakan

manusia. Pedoman yang dipakai untuk menentukan suhu nyaman, perbedaan rerata

52

suhu permukaan tidak lebih dari 2-3°C di atas atau di bawah suhu udara. Jika

dilewati, diperlukan ruangan transisi untuk adaptasi (Manuaba, 1998b).

Daerah nyaman orang Indonesia sekitar 22-28°C suhu kering, kelembaban

relatif 70-80% dan kecepatan angin tidak lebih dari 0,20 m/d. Suhu ruang kurang

dari 20°C mengakibatkan badan menggigil dan frekuensi pengeluaran urine

meningkat sedangkan suhu panas meningkatkan pengeluaran keringat,

vasokonstriksi dan vasodilatasi sub kutis sehingga mengganggu aktivitas pekerja

(Manuaba, 1998b).

4) Intensitas kebisingan/ suara

Pendengaran sering kali menimbulkan persepsi menyenangkan dan juga

tidak menyenangkan, karena suara dari luar diinterpretasi dengan cara berbeda.

Tergantung pendapat sebelumnya dan harapan serta pengalaman seseorang

(Nurmianto, 2003). Kebisingan meningkatkan tekanan darah, denyut jantung,

konstriksi pembuluh darah pada kulit, metabolisme, tensi otot dan menurunkan

aktivitas alat pencernaan. Berbeda dengan kebisingan yang dikehendaki seperti

suara musik sebagai pelembut suasana, jelas bermanfaat bagi pekerja bila tidak

mengganggu percakapan dan komunikasi agar kenyamanan bekerja meningkat

(Manuaba, 1998a).

2.8 Kesehatan

Kesehatan merupakan keadaan sejahtera dari badan, jiwa, dan sosial yang

memungkinkan setiap orang hidup produktif secara sosial, dan ekonomis.

Pemeliharaan kesehatan adalah upaya penanggulangan, dan pencegahan gangguan

kesehatan yang memerlukan pemeriksaan, pengobatan dan/atau perawatan.

53

Peningkatan kesehatan pekerja dapat dicapai dengan meningkatkan minimal salah

satu dari aspek kesehatan tersebut yaitu aspek fisik, mental, dan sosial. Aspek fisik

dalam keterkaitannya dengan kesehatan pekerja tercermin dari respons fisiologis

yang timbul akibat pekerjaannya (WHO, 2017).

Pengertian kesehatan kerja adalah adanya jaminan kesehatan pada saat

melakukan pekerjaan. Menurut International Labour Office (ILO), kesehatan kerja

bertujuan untuk peningkatan dan pemeliharaan derajat kesehatan fisik, mental dan

sosial yang setinggi-tingginya bagi pekerja di semua jenis pekerjaan, pencegahan

terhadap gangguan kesehatan pekerja yang disebabkan oleh kondisi pekerjaan,

perlindungan bagi pekerja dalam pekerjaannya dari risiko akibat faktor yang

merugikan kesehatan, dan penempatan serta pemeliharaan pekerja dalam suatu

lingkungan kerja yang disesuaikan dengan kondisi fisiologi dan psikologisnya.

Secara ringkas merupakan penyesuaian pekerjaan kepada manusia dan setiap

manusia kepada pekerjaan atau jabatannya (International Labour Office, 1998).

Kesehatan kerja menurut Suma’mur didefinisikan sebagai spesialisasi dalam

ilmu kesehatan/kedokteran beserta praktiknya, agar masyarakat pekerja

memperoleh derajat kesehatan setinggi-tingginya, baik fisik atau mental maupun

sosial dengan usaha-usaha preventif dan kuratif terhadap penyakit-

penyakit/gangguan-gangguan kesehatan yang diakibatkan faktor-faktor pekerjaan

dan lingkungan kerja serta terhadap penyakit-penyakit umum (Suma’mur, 1989).

Notoatmodjo menyatakan bahwa kesehatan kerja adalah merupakan aplikasi

kesehatan masyarakat di dalam suatu tempat kerja (perusahaan, pabrik, kantor, dan

sebagainya) dan yang menjadi pasien dari kesehatan kerja ialah masyarakat pekerja

54

dan masyarakat sekitar perusahaan tersebut. Ciri pokoknya adalah preventif

(pencegahan penyakit) dan promotif (peningkatan kesehatan). Oleh sebab itu,

dalam kesehatan kerja pedomannya ialah: “ penyakit dan kecelakaan akibat kerja

dapat dicegah”. Dari aspek ekonomi, penyelenggaraan kesehatan kerja bagi suatu

perusahaan adalah sangat menguntungkan karena tujuan akhir dari kesehatan kerja

ialah meningkatkan produktivitas seoptimal mungkin (Notoatmodjo, 2007).

Hakikat kesehatan kerja mencakup dua hal, yakni:

1. Pertama : sebagai alat untuk mencapai derajat kesehatan yang setinggi-

tingginya.

2. Kedua : sebagai alat untuk meningkatkan produksi, yang berlandaskan kepada

meningkatnya efisiensi dan produktivitas.

Kedua prinsip tersebut apabila dijabarkan ke dalam bentuk operasional,

maka tujuan utama kesehatan kerja adalah:

1. Pencegahan dan pemberantasan penyakit-penyakit dan kecelakaan-kecelakaan

akibat kerja.

2. Pemeliharaan dan peningkatan kesehatan dan gizi tenaga kerja.

3. Perawatan mempertinggi efisiensi dan produktivitas tenaga kerja.

4. Pemberantasan kelelahan kerja dan meningkatkan kegairahan serta kenikmatan

kerja.

5. Perlindungan bagi masyarakat sekitar dari bahaya-bahaya pencemaran yang

ditimbulkan oleh perusahaan tersebut.

6. Perlindungan bagi masyarakat luas dari bahaya-bahaya yang mungkin

ditimbulkan oleh produk-produk perusahaan.

55

2.9 Pendekatan Ergonomi Total (SHIP & TTG)

Pendekatan ergonomi total adalah suatu pendekatan yang menggabungkan

antara konsep pendekatan SHIP (Sistemik, Holistik, Interdisipliner, dan

Partisipatori) dan penerapan teknologi tepat guna (TTG) (Manuaba, 2005b).

Dengan berpikir holistik dan sistemik bahwa proses kerja merupakan bagian dari

suatu sistem, maka perbaikan yang dilakukan tidak akan mengganggu proses

lainnya, bahkan dapat memberi nilai lebih pada proses-proses lainnya.

Pertimbangan teknologi tepat guna, secara teknik mudah digunakan, secara

ekonomis penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total tersebut

menguntungkan, secara ergonomis sesuai dengan antropometri pekerjanya, dapat

diterima dari aspek sosio-budaya, tidak merusak lingkungan, dan hemat energi

(Adiatmika, 2010).

2.9.1 Pendekatan SHIP

Pendekatan SHIP merupakan 4 faktor penting dalam kajian ergonomi

industri yang terdiri atas: pendekatan sistemik, holistik, interdisipliner dan

partisipatori.

1) Pendekatan sistemik

Pendekatan sistemik memperhatikan dan menangani setiap sistem secara

terpadu, agar berbagai unsur yang saling berhubungan dapat dikembangkan

menjadi sesuatu yang mudah dikelola. Sistem dipilih dan digunakan sesuai tempat

dan waktu. Karakteristik fasilitas stasiun kerja memiliki persyaratan, harus

diperhitungkan dalam proses redesain stasiun kerja dan fasilitas stasiun kerja serta

mikroklimat ruangan.

56

2) Pendekatan holistik

Berbagai faktor yang mempengaruhi sikap kerja di stasiun kerja, jika

dikaitkan dengan redesain alat maupun stasiun kerja perlu kajian holistik untuk

menjaga produk yang dihasilkan bisa diterima secara manusiawi (Manuaba, 2005a).

Pendekatan holistik adalah strategi untuk menghasilkan solusi tepat guna dan

relevan dengan situasi serta kondisi sebenarnya, sebagai pengembangan alternatif

solusi dan biaya. Berdasarkan skala prioritas, tahapan proses harus diperoleh

outcomes yang tinggi sehingga solusi masalah tidak fragmentatif (Adiputra, 2000).

Keuntungan ekonomi yang didapat dari intervensi ergonomi, adalah perbaikan

sistem stasiun kerja serta produktivitas. Oleh karena itu, manajemen risiko dan

keuntungan (risk and benefit) harus dijadikan pedoman dalam setiap perbaikan

yang berorientasi pada risiko karena secara otomatis dapat diperoleh keuntungan

yang diharapkan (Manuaba, 2005b).

3) Pendekatan interdisipliner

Walaupun ergonomi sudah didukung oleh berbagai jenis ilmu, tetapi

berbagai permasalahan yang semakin kompleks ternyata belum berhasil

dipecahkannya secara optimal. Perlu melibatkan pihak lain, dari berbagai disiplin

berbeda. Kompleksitas masalah dibidang sosial-budaya, ekonomi dan lingkungan

menuntut partisipasi ilmu dan teknologi untuk memecahkan masalah manusia

(Manuaba, 2000). Pendekatan interdisipliner mewajibkan keterlibatan disiplin

terkait agar desain alat dan stasiun kerja menjadi layak pakai jika ditinjau dari aspek

ergonomi, fisiologi, psikologi, antropometri, anatomi, teknologi, seni, ekonomi,

hukum dan sistem nilai pemakainya (Manuaba, 2001).

57

Pendekatan interdisipliner menghasilkan desain stasiun kerja yang

mendukung terwujudnya perilaku ergonomis secara sistemik dan reguler. Faktor

penyebabnya, himbauan, pelatihan, pendekatan personal, hadiah dan contoh belum

efektif untuk mengubah kebiasaan negatif yang mendarah daging (Manuaba, 2006).

4) Pendekatan partisipatori

Pekerja yang melakukan suatu proses kerja diakui lebih memahami kendala

dan kebutuhan setiap pemakaian produk (Kogi, 2006; Vink, 2005).

Memberdayakan pekerja yang memakai untuk mendapatkan solusi atas

kemampuan sendiri, agar perbaikan selanjutnya dapat dilakukan sendiri sehingga

bisa tumbuh rasa memiliki yang optimal dan sesuai kemampuan finansialnya.

Pendekatan partisipatori dilakukan melalui diskusi bertahap dan dalam bentuk

kelompok terbatas, baik dengan manajemen maupun dengan pekerja.

2.9.2 Pemanfaatan TTG

Teknologi diartikan sebagai cara, metode, upaya, alat atau hasil budidaya

manusia untuk memperoleh hasil kerja yang lebih berhasil dan berdaya guna. TTG

adalah hasil budidaya manusia yang tepat dan berguna, jika dilihat dari segala aspek

kehidupan (Manuaba, 1998c). Aspek kehidupan yang layak dipakai kriteria

penentuan keberhasilan yang tepat dan berguna antara lain: (1) secara teknis lebih

efisien dalam pemakaian dan perawatan, (2) secara ekonomis lebih

menguntungkan, (3) dari aspek ergonomi menyehatkan, (4) secara sosio-budaya

bisa diterima, (5) ramah lingkungan, dan (6) hemat energi.

58

2.10 Alat Penuang Berbasis Ergonomi Total

Perbaikan terhadap proses produksi penuangan adonan industri roti kukus

dalam meminimalkan gerakan repetitif perlu segera dilakukan. Solusi yang untuk

perbaikan ini adalah dengan penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total. Alat

ini dirancang sedemikian rupa sehingga gerakan repetitif penuangan adonan dapat

diganti dengan proses penuangan adonan hanya dalam sekali gerakan. Dengan

sekali penuangan, seluruh cetakan roti kukus dapat terisi adonan. Hal ini juga dapat

meniadakan gerakan tidak efisien pada gerakan repetitif sehingga proses kerja

menjadi lebih cepat.

Pelibatan pekerja dan berbagai disiplin ilmu serta berpikir sistemik dan

holistik menjadikan pendekatan ergonomi total sangat tepat dalam memecahkan

berbagai masalah di industri roti kukus. Dalam memecahkan masalah, perlu

pertimbangan teknologi tepat guna yaitu secara teknik mudah digunakan, secara

ekonomis penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total tersebut

menguntungkan, secara ergonomis sesuai dengan antropometri pekerjanya, dapat

diterima dari aspek sosio-budaya, tidak merusak lingkungan, dan hemat energi.

Pendekatan Ergonomi Total yang digunakan untuk memecahkan masalah yang ada

pada suatu proses produksi selain mampu memecahkan masalah yang ada, juga

dapat mencegah timbulnya masalah baru yang mungkin muncul (Adiatmika, 2010).

Proses mendesain alat penuang yang baru ini dilakukan menggunakan

pendekatan ergonomi total. Pendekatan ini dimulai dengan menganalisis masalah-

masalah ergonomi yang ada di industri roti kukus. Dari beberapa masalah yang

ditemukan, melalui wawancara mendalam terhadap para pekerja didapatkan

59

beberapa masalah yang kemudian dikategorikan menjadi urgent, essential, serta

important. Masalah yang paling urgen yang dikeluhkan oleh pekerja adalah pada

proses penuangan adonan. Proses ini dirasakan paling berat dan membosankan

karena pekerja harus melakukan gerakan repetitif penuangan adonan. Gerakan

repetitif yang dilakukan berupa meletakkan cetakan roti kukus ke dalam loyang satu

per satu sebanyak ±20 buah, meletakkan kertas roti ke dalam masing-masing

cetakan, serta menuangkan adonan sedikit demi sedikit ke dalam cetakan yang

dapat berlangsung 2 kali penuangan untuk satu cetakan. Total gerakan repetitif yang

terjadi pada proses penuangan adonan ini sekitar 160 gerakan per loyang. Untuk 10

kg adonan (rata-rata produksi saat hari suci purnama) biasanya pekerja akan

menuang sekitar 20 loyang sehingga gerakan repetitif yang terjadi berjumlah sekitar

3200 gerakan repetitif untuk sekali produksi. Jumlah gerakan repetitif ini tentu akan

semakin besar jika jumlah produksi meningkat terutama saat hari raya galungan.

Pekerja berharap ada alat yang dapat digunakan agar proses kerja menuang adonan

menjadi lebih ringan dan nyaman dengan meniadakan gerakan repetitif yang terjadi.

Pelibatan pekerja terhadap solusi yang diinginkan merupakan pendekatan

partisipatori yang menjadi bagian dari pendekatan ergonomi total.

Selanjutnya dilakukan pendesainan alat penuang adonan yang mampu

meminimalkan gerakan repetitif dengan konsep TTG. Pendesainan alat penuang ini

melibatkan berbagai disiplin ilmu. Disiplin ilmu yang terlibat antara lain dari ilmu

teknik, ilmu kesehatan, ilmu ergonomi, ilmu ekonomi, ilmu lingkungan, serta ilmu

sosial budaya. Pengkajian dari berbagai disiplin ilmu tersebut bertujuan agar alat

yang dibuat memiliki tingkat akurasi yang tinggi dan dapat digunakan dengan baik,

60

tidak menggunakan bahan-bahan yang dapat mencemari adonan sehingga tidak

berdampak buruk pada kesehatan konsumennya, ukuran alat mempertimbangkan

antropometri pekerja sehingga tidak berdampak buruk terhadap kesehatan pekerja,

mudah dan murah dalam pembuatan serta pemeliharaannya sehingga tidak banyak

membebani industri dan dapat memberikan nilai ekonomi yang baik, tidak

memberikan dampak buruk terhadap lingkungan, serta tidak ada penolakan dari

unsur sosial budaya.

Perancangan alat penuang yang baru juga mempertimbangkan secara

sistemik dan holistik bahwa proses penuangan adonan merupakan bagian dari suatu

sistem proses produksi. Dengan berpikir holistik dan sistemik bahwa proses

penuangan adonan merupakan bagian dari suatu sistem, maka perbaikan yang

dilakukan tidak akan mengganggu proses lainnya, bahkan dapat memberi nilai lebih

pada proses-proses lainnya.

Alat penuang berbasis ergonomi total berupa cetakan roti kukus (Gambar

2.4) yang menempel permanen pada loyang (Gambar 2.5), alat tuang yang

dirancang khusus sehingga adonan dapat tertuang ke cetakan dengan sekali

penuangan (Gambar 2.6), serta alat penyangga (Gambar 2.7). Selain alat penuang

berbasis ergonomi total, proses penuangan adonan juga membutuhkan alat lain

berupa centong plastik dengan kapasitas ± 1 kg untuk menuang adonan dan kapi

plastik dengan ukuran lebar 10 cm. Penggunaan cetakan roti kukus yang menempel

permanen pada loyang dapat mengeliminasi gerakan repetitif yang terjadi saat

menggunakan alat lama di mana pekerja harus meletakkan satu per satu alat cetak

pada loyang. Penggunaan alat penuang adonan yang baru juga dapat mengeliminasi

61

gerakan repetitif yang terjadi pada proses penuangan adonan sistem lama. Alat

Penyangga berguna untuk membantu pekerja memosisikan alat cetak dan alat

pengarah adonan dengan tepat sehingga proses penuangan adonan yang dilakukan

dapat berjalan dengan baik. Aplikasi alat penuang berbasis ergonomi total

diharapkan dapat menurunkan keluhan muskuloskeletal dan beban kerja, serta

produktivitas pekerja dapat menjadi lebih baik.

Gambar 2.4 Desain Cetakan

60

60 60

40 40

40

40

Skala 1:2 (dalam mm)

62

Gambar 2.5 Desain alat cetak

Gambar 2.6 Desain alat pengarah adonan

39

4

4

Tampak Atas

Tampak Depan Tampak Samping

3939

Depan TampakSkala 1:8 (dalam cm)

45

45

16,5

33

Tampak Atas

Tampak Depan Tampak Samping

4

4

45 45

45

33

33

45

45

16,5

16,5

Ø 4

Depan TampSkala 1:9 (satuan cm)

63

Gambar 2.7 Desain alat penyangga

Penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total ini ada beberapa tahapan

yaitu:

1. Pekerja meletakkan cetakan di atas meja kerja.

2. Pekerja meletakkan kertas roti satu per satu ke dalam cetakan.

3. Pekerja meletakkan alat pengarah adonan di atas alat cetak

sedemikian rupa sehingga seluruh lubang yang ada di dasar alat

pengarah adonan tepat di atas lubang cetakan (Gambar 2.8).

4. Pekerja menuang adonan dengan centong berkapasitas ± 1 kg adonan

secara merata ke semua lubang di alat pengarah adonan, dengan

sekali penuangan sejumlah ± ½ kg (dua kali proses menuang).

Tampak Atas

50

4

35

Tampak Depan Tampak Samping

50 50

5

42

,5

4

8,5

13,5

25

25

Skala 1:10 (dalam cm)

64

5. Pekerja meratakan adonan dengan kapi di alat penuang agar semua

adonan memasuki cetakan dan apabila tersisa sedikit adonan, dapat

diletakkan di sisi alat pengarah adonan yang tidak berlubang dan

dikembalikan ke wadah adonan.

6. Pekerja mengangkat alat pengarah adonan dan meletakkannya di

tempat yang sudah disediakan.

7. Pekerja memindahkan cetakan yang sudah penuh ke tempat yang

sudah disediakan dan mengulangi prosesnya dari awal sehingga

seluruh proses penuangan adonan selesai.

Gambar 2.8 Susunan alat penuang berbasis ergonomi total saat digunakan

65

Studi gerak dan waktu seorang pekerja pada proses menuang 10 kg adonan

didapatkan pekerja memerlukan adaptasi dalam menggunakan alat penuang

berbasis ergonomi total. Kecepatan menuang berangsur membaik dan terlihat stabil

setelah menyelesaikan 4 loyang. Tidak terlihat gerakan-gerakan tidak efektif yang

dilakukan pekerja. Kecepatan menuang adonan mulai menurun pada loyang ke-8

atau setelah menuang 154 cetakan. Hal ini mengindikasikan pekerja mulai

kelelahan. Waktu yang dibutuhkan untuk menuang adonan secara rinci dapat dilihat

pada Tabel 2.4.

Tabel 2.4

Tabel 2.4 Kecepatan Menuang Adonan

Loyang Jumlah

Cetakan Waktu (detik)

Kecepatan per

cetakan (detik)

Gerakan tidak

efektif

1 22 280 12,73

Tidak

ditemukan

gerakan tidak

efektif

2 22 289 13,14

3 22 222 10,09

4 22 224 10,18

5 22 201 9,14

6 22 200 9,09

7 22 219 9,95

8 22 251 11,41

9 9 313 34,78

Saat menuang adonan dengan alat baru, pekerja menggunakan gayung

plastik dengan volume tertentu sebanyak dua kali tuang. Berat adonan yang

diangkat pekerja sebesar 1,040 kg tiap gayungnya. Berat tersebut bertambah akibat

sifat adhesif dan kohesif adonan yang cukup besar. Dari pengukuran didapat berat

yang dibebankan ke pekerja untuk mengangkat centong tersebut mencapai 2,795

66

kg. Beban ini masih diperbolehkan karena beban maksimal yang boleh diangkat

pekerja adalah 20 kg (Kroemer & Grandjean, 2010).

Jika kecepatan proses penuangan dengan alat baru dibandingkan dengan alat

lama, maka akan diperoleh grafik seperti pada Gambar 2.9. Terlihat pada grafik,

kecepatan penuangan adonan menggunakan alat baru lebih cepat dibanding

menggunakan alat lama hampir pada keseluruhan loyang. Pengerjaan loyang ke-9

menggunakan alat baru mengalami penurunan kecepatan disebabkan karena sisa

adonan tidak mencukupi untuk mengisi seluruh loyang sehingga tidak dapat

dilakukan pengerjaan standar dalam penggunaan alat baru. Penggunaan alat baru

yang dipaksakan pada sisa adonan yang sedikit menyebabkan efisiensi menjadi

rendah yang terlihat dari penurunan kecepatan menuang adonan.

Gambar 2.9 Grafik kecepatan menuang adonan dengan alat baru dan alat lama

Penggunaan alat penuang berbasis ergonomi total ini juga dapat memberi

nilai tambah bagi proses lainnya, terutama pada proses pembungkusan. Penggunaan

alat cetak yang melekat permanen pada loyang ternyata mampu menekan gerakan

Cet

akan

/men

it

67

repetitif dengan sangat baik hingga 90%. Alat ini mampu mengubah gerakan

memindahkan roti kukus yang baru matang yaitu sebanyak 20 gerakan per loyang

hanya menjadi 2 gerakan saja. Selain memberi keuntungan dalam mengurangi

gerakan repetitif, proses kerja dengan menggunakan alat cetak baru ini juga

meniadakan kontak roti kukus dengan pekerja secara langsung. Hal ini memiliki

keuntungan yang baik jika ditinjau dari higiene proses kerja sehingga kontaminasi

terhadap produk dapat ditekan.