PENILAIAN STATUS GIZI

PENILAIAN STATUS GIZI (PSG)

KONSUMSI MAKANAN

TUJUAN PERKULIAHAN :Setelah mengikuti matakuliah ini mahasiswa

mengetahui dan memahami tentang penilaian konsumsi makanan

untuk kelompok (keluarga/ institusi) dan wilayah

POKOK BAHASAN :1. Penilaian konsumsi makanan kelompok (keluarga

atau institusi) : food account, food list, food inventory dan hosehold food record)

2. Penilaian konsumsi makanan tingkat wilayah (Neraca Bahan makanan/ FBS, dlsb.)

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN

Tingkat RUMAHTANGGA/ Keluarga dan INSTITUSI

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN

ASRAMA

Tingkat RUMAHTANGGA/ Keluarga dan INSTITUSI

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI

ASRAMA

Adalah MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh ANGGOTA

RUMAHTANGGA/ atau KELUARGA dan INSTITUSI

MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh ANGGOTA RUMAHTANGGA/ atau

KELUARGA

Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga

Contoh : Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga

Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi

oleh anggota keluarga (dengan 5 anggota keluarga)

Contoh : Konsumsi Makanan RUMAHTANGGA/ Keluarga

Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi

oleh anggota keluarga (dengan 4 anggota keluarga)

Untuk mengetahui MAKANAN dan MINUMAN yang TERSEDIA untuk DIKONSUMSI oleh anggota/

atau penghuni suatu INSTITUSIIN

STIT

USI

Konsumsi Makanan INTITUSI

Contoh : Konsumsi Makanan INSTITUSI

Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi oleh anggota/ atau penghuni ASRAMA

HAJI

Contoh : Konsumsi Makanan INSTITUSI

Makanan dan minuman yang tersedia untuk dikonsumsi oleh anggota/ atau penghuni ASRAMA

MAHASISWA

METODA atau CARA

ASRAMA

•FOOD ACCOUNT•FOOD LIST•FOOD INVENTORY•HOUSEHOLD FOOD RECORD•Dan lain sebagainya ….

FOOD ACCOUNT

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI

FOOD ACCOUNT

CATATAN HARIAN atau “daily record” apa yang DIBELI, DITERIMA (sebagai hadiah, dlsb.),

DIHASILKAN atau DIPRODUKSI oleh keluarga pada suatu periode. WAKTU biasanya 7 hari

ASRAMA

Contoh FORMULIR : FOOD ACCOUNT

HARI/Tanggal

JENISBAHAN/

MAKANAN

BAHAN/ MAKANAN JUMLAHYang

MAKANASAL BERAT URT Rp.

Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.

FOOD ACCOUNT

KELEBIHAN :• Tidak membebani responden dan relatif tidak

mahal• Pola makan tidak berubah selama penelitian• Dapat dilakukan untuk sampel besar

FOOD LIST

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI

FOOD LIST

• PEWAWANCARA terlatih menanyakan semua makanan yang dibeli, dlsb.nya oleh keluarga tersebut, meliputi : jumlah, harga, dan lain sebagainya pada suatu periode tertentu

• Digunakan FOOD MODEL sebagai alat bantu mengingat

• Jumlah orang yang makan dicatat

ASRAMA

Contoh FORMULIR : FOOD LIST

JENISBAHAN/

MAKANAN

BAHAN/ MAKANANJUMLAH

YangMAKAN

KEADAAN(segar, kaleng, dlsb.)

ASAL(beli. Dlsb.)

BANYAKNYA

URT Kg/gram/liter

Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.

FOOD LIST

KELEBIHAN :Tidak mahal/ relatif MURAH

KELEMAHAN : Tidak membebani responden tetapi perlu

WAKTU LAMA Perlu KERJASAMA yang baik dengan responden PEWAWANCARA harus TERLATIH

FOOD INVENTORY

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau

INSTITUSI

INVENTARISASI MAKANAN

FOOD INVENTORY(INVENTARISASI

MAKANAN)

• MENCATAT – menginventaris semua jenis makanan pada suatu periode tertentu (AWAL sampai AKHIR penelitian)

• Pencatatan meliputi : SEMUA makanan yang dibeli, diterima dan dari produksi atau hasil sendiri

Lanjut ke halaman berikut ……

ASRAMA

FOOD INVENTORY(INVENTARISASI

MAKANAN)

Lanjutan ……• Pencatatan STOCK – dilakukan pada waktu/ atau

jam yang sama setiap hari• Juga, dicatat : makanan yang TERBUANG, SISA,

BUSUK, dan lain sebagainya.

ASRAMA

Contoh FORMULIR : FOOD INVENTORY

JENISBAHA

N

STOCKAWAL(gram)

STOCK pada hari ke… (gram) TOTAL yang

DIGUNAKAN

Hari 1 Hari 2 Dst. Hari AKHIR

Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari

FOOD INVENTORY

KELEMAHAN :• BEBAN responden tinggi• RESPON dari responden kurang baik• POLA KONSUMSI responden BERUBAH

selama survai/ atau saat penelitian

KELEBIHAN :AKURAT – teliti

HOUSEHOLD FOOD RECORD

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANRUMAHTANGGA/ KELUARGA atau INSTITUSI

PENCATATAN MAKANAN RUMAHTANGGA

HOUSEHOLD FOOD RECORD

(PENCATATAN MAKANAN

RUMAHTANGGA)

• Petugas MENCATAT dan MENIMBANG semua makanan yang dikonsumsi, selama periode waktu tertentu

• SEMUA makanan dicatat secara DETAIL dan JELAS• Dilakukan juga pencatatan – SISA MAKANAN dan

jumlah TAMU yang ikut makan

ASRAMA

Contoh FORMULIR : HOUSEHOLD FOOD RECORD

WaktuMakan

NAMAMAKANAN

JenisBaha

n

BERAT BAHAN BERATMASAK(gram)

SISA(gram)

JumlahYang

makanKOTOR(gram)

BERSIH(gram)

Kemudian dihitung : RATA-RATA per-orang perhari.

FOOD INVENTORY

KELEMAHAN :• BEBAN responden tinggi• POLA KONSUMSI responden mungkin

BERUBAH selama survai/ atau saat penelitian• MAHAL karena harus menginjungi

rumahtangga/ keluarga berkali-kali

KELEBIHAN :Lebih AKURAT dibandingkan metoda lainnya

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN

TINGKAT WILAYAHNasional

atau NEGARA

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN

TINGKAT WILAYAH/ Nasional atau NEGARA

TINGKAT WILAYAH/ NASIONAL/ atau NEGARA

Untuk mengetahui tingkat konsumsi makanan MASYARAKAT/ atau penduduk di

suatu wilayah

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN

Untuk mengetahui tingkat konsumsi makanan MASYARAKAT atau penduduk di suatu wilayah

PENILAIAN KONSUMSI MAKANANTingkat WILAYAH/ Nasional atau Negara

Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk di Indonesia

Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk Propinsi D.I. Yogyakarta

Contoh : Konsumsi Makanan Penduduk Gunungkidul, Yogyakarta

METODA atau CARA :

• Food Balance Sheet (FBS) atau Neraca Bahan Makanan (NBM)

• Market Data Bases• Universal Product Codes and

Electronic Scanning Devices

Food Balance Sheet (= FBS)

PENILAIAN KONSUMSI MAKANAN Tingkat WILAYAH

NERACA BAHAN MAKANAN (= NBM)

FOOD BALANCE SHEET = “FBS”

Adalah suatu bentuk tabel yang dapat menggambarkan situasi dan kondisi persediaan

bahan makanan bagi suatu NEGARA/ DAERAH tertentu untuk

suatu periode tertentu yang tersedia bagi penduduk

PRODUKSIINPUT

OUTPUT

PERUBAHANPERSEDIAAN IMPOR

PERSEDIAAN

EKSPOR

FOOD BALANCE SHEET = FBSNERACA BAHAN MAKANAN = NBM

BAHAN PANGAN/ KOMODITI

PRODUKSI PERUBAHAN PERSEDIAAN

PERSEDIAAN

INPUTOUTPUT

IMPOR EKSPOR

PERSEDIAAN DALAM NEGERI

KONSUMSIKONSUMSI PERKAPITA

KILOGRAM/HARIGRAM/HARI

KALORI/ HARIPROTEIN/ HARILEMAK/ HARI

MAKANAN TERNAK

BIBIT

DIOLAH utk INDUSTRI

TERCECER

FOOD BALANCE SHEET = FBSNERACA BAHAN MAKANAN = NBM

BAHAN PANGAN/ KOMODITI

…

PERSEDIAANDALAM NEGERI

KONSUMSI

Per-KAPITAKALORI/HARI

PROTEIN/HARILEMAK/HARI

•MAKANAN TERNAK•BIBIT•DIOLAH utk industri•TERCECER

FBS = FOOD BALANCE SHEET

KELEMAHAN :• Data KETERSEDIAAN PANGAN tidak dapat

memberi informasi tentang konsumsi pangan di tingkat rumahtangga atau individu

• Tidak memperhitungkan faktor musim, ekologi dan lain sebagainya

FBS = FOOD BALANCE SHEET

MANFAAT/ KEGUNAAN :• Menentukan KEBIJAKSANAAN dibidang

pertanian/ produksi pangan dan distribusi pangan

• Memperkirakan POLA KONSUMSI PANGAN PENDUDUK

• Mengetahui PERUBAHAN pola konsumsi pangan penduduk

METODA atau CARA

• Market Data Bases• Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises• Dan lain sebagainya

MARKET DATA BASES

MARKET DATA BASES

Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises

Universal Product Codes and Electronic Scanning Devises

Sampai bertemu di UAS ..... !