Peranan Zat Makronutrien Bagi Tubuh ManusiaPendahuluan Apa yang dimaksud mikronutrien? Mikronutrien adalah zat gizi (nutrien) yang diperlukanoleh tubuh manusia selama hidupnya dalamjumlah kecil untuk melaksanakan fungsi-fungsifisiologis, tetapi tidakdapat dihasilkansendirioleh tubuh.Mikronutrien terdiri dari itamin danmineral yangtidakdapat dibuat olehtubuhtetapi dapat diperolehdari makanan. Mikronutriendiperlukan tubuh terus-menerus dalam jumlah kecil biasanya kurang dari !"" mikrogram per hari.#erbedadenganmakronutrien(seperti karbohidrat, protein, lemak) yangdiperlukanolehtubuhdalam jumlah besar.$i dalamilmugizi terdapat duakomponenpentingyangmenjadi pusat perhatian, ialahmakanandankesehatantubuh. Makananmengandungzat-zat gizi yangsangat diperlukanolehtubuh untuk melakukan fungsi optimalnya, zat gizi itu bisa berupa zat gizi makro maupun mikro.%edangkan kesehatan tubuh bisa dilihat dari status gizi yang dibedakan menjadi gizi buruk, kurang,baik, danlebih. #erdasarkanpengertianilmugizi adalahsegalailmuyangmempelajari segalasesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. &ata 'gizi( berasal daribahasa Arab ghizda, yang berarti makanan. $i satu sisi ilmu gizi berkaitan dengan makanan dan disisi lain dengan tubuh manusia. &arena ruang lingkupnya yang luas, bila dikaji pengertian ilmu gizisecaralebihmendalam, ilmugizi erat kaitannyadenganilmu-ilmuagronomi, peternakan, ilmupangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dankedokteran. )lmugizi mempunyaikonsep dasar yang berbeda dengan disiplin ilmu yang lain. *engertian dari konsep dasar itu sendiriadalahmerupakansuatudasar,ideataubentukdasardari sesuatu. &onsepdasardari ilmugizimeliputi tentang gizi dan ilmu gizi, zat-zat gizi apa yang biasa terkandung dalam makanan.ISIA. Karbohidrat1&arbohidrat memegangperananpentingdalamalamkarena merupakansumber energiutamabagimanusiadanhe+anyangharganyarelatiemurah. %emuuakarbohidratberasal daritumbuh-tumbuhan. Melalui prosesfotosintesis, klorofil tanamandenganbantuansinar mataharimampumembentukkarbohidrat dari karbondioksida(,-.)berasal dari udaradanair(/.-)daritanah. &arbohidrrat yan g dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. $isamping itudihasilkan oksigen (-.) yang lepas di udara.!%inar matahari0 ,-. 1 0 /.- ,0 /!. -0 1 0-.&lorofil*roduk yang dihasilkan terutama dalam bentuk gula sederhana yang mudah larut dalam airdan mudah diangkut ke seluruh sel-sel guna penyediaan energi. %ebagian dari gula sederhana inikemudian mengalami polimerasi dan membentuk polisakarida. Ada . jenis polisakarida tumbuh-tumbuhan yaitu pati dan nonpati. *ati adlah bentuk simpanan karbohidrat berupa polimer glukosayang dihubungkan dengan ikatan glikosidik (ikatan antara gugus hidroksil atom , nomor ! padamolekul glukosadengangugus hidroksil atom,nomor 2padamolekul glukosalaindenganmelepas ! mol air. %truktur polisakarida nonpati mirip pati tapi tidak mengndung ikatan glikosidik.%erealiaseperti beras, gandum, danjagungsertaumbi-umbianmerupakansumber pati utamadidunia. *olisakarida nonpati merupakan komponen utama serat makanan.!1. Susunan kimia%emua jenis karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon ( , ), hydrogen (/) dan oksigen(-). perbandingan antara hydrogen dan oksigen peda umumnya adalah .3! seperti halnya dalamair4 oleh karena itu diberi nama karbohidrat. $alam bentuk sederhana, formula umum karbohidratadalah ,n/.n-n. /anya heksosa (0 atom karbon) serta pentosa (5 atom kerbon) dan polimernyamemegang peranan penting dalam ilmu gizi..2. Klasifikasi&arbohidrat yangpentingdalamilmugizi dibag)dalamduagolonganyaitukarbohidratsederhana dan karbohidrat kompleks. %esungguhnya semua jenis karbohidrat terdiri ataskarbohidrat sederhana atau gula sederhana4 karbohidrat kompleks mempunyai lebih dari dua unitguula sederhana didalam satu molekul.!3. Karbohidrat sederhana&arbohidrat sederhana terdiri atas32- monosakarida yang terdiri atas jumlah atom,yang sama dengan molekul air, yaitu6,0(/.-)07 dan 6,5(/.-)57- disakarida yang terdiri atas ikatan . monosakarida di mana untuk tiap !. atom , ada !!molekul air 6,!.(/.-)!!7- gula alcohol merupakan bentuk alcohol dari monosakarida- oligosakarida adalah gula rantai pendek yang dibentuk oleh galaktosa, glukossa, danfruktosa.. Monosakarida%ebagian besar monosakarida dikenal sebagfi heksosa karena terdiri atas 0 rantai atucincinkarbon. Atom-atomhydrogendanoksigenterikatpadarantai ataucincinini secaraterpisah atau sebagai gugus hidroksil (-/), ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmugizi, yaitu glukosa, fruktosa, galaktosa. &etiga macam monosakarida ini mengandung jenis danjumlah atomyang sama yaitu0atomkarbon, !.atomhydrogen, dan0atomoksigen.*erbedaanhanyaterletakpadacarapenyusunanatom-atomhidrogendanoksigendisekitaratom-atom karbon. *erbedaan dalam susunan atom inilah yang menyebabkan perbedaan dalamtingkat kemanisan, daya larut, ddan sifat lain ketiga monosakarida tersebut. Monosakarida yangterdapatdi alam padaumumnyaterdapat dalam bentukisomer dekstro($),gugushidroksilpada karbon nomor . terletak disebelah kiri. %truktur kimia dapat berupa struktur terbuka atausttruktur cincin. 8enis heksosalainyangkurangpentingdalamilmugizi adalahmanosa.Monosakarida yang mempunyai lima atom karbon disebut pentosa, seperti ribosa, 9ilosa, danarabinosa.:lukosa dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam dalam jumlahsedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, dan bersamaan dengan fruktosadalam madu. ;ubuh hanya dapat menggunakan glukosa dalam bentuk $. :lukosa murni yangadadipasar biasanyadiperolehdari hasil olahanpati. :lukosamemegangperanansangatpenting dlam ilmu gizi. :lukosa merupakan hasil akhhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa danlaktosapada he+an dan manusia. $alamproses metabolisme, glukosa merupakan bentukkarbohidrat beredar didalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. $alam keadaannormal sistem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber enengi. :lukosadalambentukbebashanyaterdapatdalamjumlahterbatasdalambahanmakanan. :lukosadapat dimanfaatkanuntukdiet tinggi energi. ;ingkat kemanisanglukosahanyasearuhdarisukrosa, sehingga dapat digunakan lebih banyak untuk tingkat kemanisan yang sama..