ILMU GIZI

Kebutuhan Tubuh akan berbagai Zat Makanan dan Gizi Seimbang

Oleh Kelompok 6

FKIP – PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIUNIVERSITAS PASUNDAN

KELOMPOK 6

Kebutuhan Tubuh akan berbagai Zat Makanan dan Gizi Seimbang

Ari Permana125040025

Wirgen candra125040033

Risma fitriyanti125040029

Eka Anis F.125040030

Mita Zanna P.125040028

Irma apriyanti n.125040059

KONTEN POWERPOINT

SEJARAH GIZI SEIMBANG

DEFINISISTATUS GIZI

DEFINISIGIZI SEIMBANG

TUMPENGGIZI SEIMBANG

PERHITUNGAN KEBUTUHAN GIZI

ENERGI

13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG

(Depkes RI, 1996)

SEJARAH GIZI SEIMBANG

• Pedoman makan berslogan “4 sehat 5 sempurna” dipopulerkan oleh Prof. Poerwo Soedarmo, Bapak Gizi Indonesia tahun 1950-an.

• “Basic Four” di Amerika Serikat merupakan acuan awal 4S5S.• Di Indonesia menjadi “Nutrition Guide for Balance Diet” yang

diterjemahkan menjadi “Pedoman Gizi Seimbang”.• FAO mengadakan Kongres Gizi Internasional di Roma dan Genewa

(1992) .• Salah satu rekomendasi : Setiap negara agar menyusun Pedoman

Umum Gizi Seimbang (PUGS) .• “4 sehat 5 sempurna” merupakan implementasi PUGS.• Setelah PGS merupakan bagian dari program perbaikan gizi, tetapi

tidak disosialisasikan maka terjadi pemahanan yang salah, dan masyarakat tetap menggunakan 4S5S.

• Pada tahun 2009, PUGS diterima di masyarakat sesuai dengan UU No. 36 tahun 2009.

Awal

DEFINISI STATUS GIZI

• Suatu kondisi tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dn penggunaan zat-zat gizi (Almatsier, 2002).

• Juga diartikan sebagai tanda-tanda penampilan fisiologi yang diakibatkan oleh keseimbangan intake gizi dn penggunaanya oleh organisme,

• terutama ditentukan oleh ketersediaan semua zat dalam jumlah yang cukup dan dalam kombinasi yang tepat, selain itu faktor ekonomi dan penyakit infeksi juga turut mempengaruhi status gizi pada balita (Soekirman, 2000)

Menurut para ahli :

BerikutnyaAwal

Keadaan yang diakibatkan oleh status keseimbangan antara jumlah asupan ("intake") zat gizi dan jumlah yang dibutuhkan ("requirement") oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis : (pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan dan lainnya)

DEFINISI STATUS GIZI

INDIKATOR STATUS GIZI

Tanda-tanda yang dapat memeberikan gambaran tentang keadaan keseimbangan antara asupa dan kebutuhan gizi oleh tubuh,

Contoh : pertumbuhan fisik ukuran tubuh antropometri (BB, TB dll.)

BerikutnyaAwal

Dipengaruhi oleh faktor pendidikan, sosial,ekonomi, budaya dan kesehatan.

Penilaian status gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT)/Body Mass Index (BMI).

BMI = BB/TB2 dengan satuan kg/m2

STATUS GIZI

BerikutnyaKembali

Kategori Ambang Batas IMT

Tabel 7. Kategori status gizi yang diperlihatkan oleh IMT

Kembali Awal

DEFINISI GIZI SEIMBANG

Susunan makanan sehari–hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal.

Awal Berikutnya

Perkembangan

Pertumbuhan

Kecerdasan

Pemeliharaankesehatan

Aktivitas danLain-lain

DIP

ER

LU

KA

N U

NTU

KG

IZI SEIM

BA

NG

BerikutnyaKembali

KebutuhanAsupan

( Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi )

Gizi Baik = Gizi seimbang

Garis normal

BerikutnyaKembali

Kebutuhan

Asupan

(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)

Kurang Gizi = Gizi tidak seimbang

Garisnormal

BerikutnyaKembali

Kebutuhan

Asupan

(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)

Gizi Lebih = Gizi tidak seimbang

Garisnormal

BerikutnyaKembali

TUMPENG GIZI SEIMBANG

Awal Berikutnya

TUMPENG GIZI SEIMBANG

BerikutnyaKembali

TRI GUNA MAKANAN

Kembali Awal

13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG

Pada tahun 1996, pemerintah melalui Departemen Kesehatan mengenalkan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) sebagai panduan pemenuhan gizi masyarakat. Pedoman Umum Gizi Seimbang ini dijabarkan dalam 13 pesan dasar. 13 Pesan Dasar PUGS tersebut adalah sbb.

1. Makanlah aneka ragam makanan

2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi

4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi

5. Gunakan garam beryodium6. Makanlah makanan sumber zat

besi7. Berikan ASI saja pada bayi

sampai berumur 4 bulan

8. Biasakan makan pagi9. Minumlah air bersih, aman dan

cukup jumlahnya10. Lakukan kegiatan fisik dan

olahraga secara teratur11. Hindari minum minuman

beralkohol12. Makanlah makanan yang aman

bagi kesehatan13. Bacalah label pada makanan

yang dikemas

Awal Berikutnya

1. MAKANLAH ANEKA RAGAM MAKANAN

• Tidak ada satu pun jenis bahan makanan mengandung semua zat gizi yg mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif.

• Makanan beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan baik kualitas dan kuantitas.

• Triguna makanan.

BerikutnyaKembali

2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI

• Setiap orang dianjurkan makan makanan yang cukup mengandung energi.

• Energi cukup untuk melaksanakan kegiatan sehari-hari.

• Kecukupan masukan energi ditandai oleh berat bdan normal.

• Jika berlebih : kegemukan + gangguan kesehatan

• Jika berkurang : gizi kurang

BerikutnyaKembali

3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT SETENGAH DARI

KEBUTUHAN ENERGI

• Ada 2 klp Karbohidrat : KH kompleks dan KH sederhana.– KH kompleks : ubi, beras, jagung.– KH sederhana : gula pasir.

• Konsumsi gula dibatasi sampai 5%.

• Konsumsi KH : 50-60%.

BerikutnyaKembali

4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI

KECUKUPAN ENERGI.• Lemak dan minyak berguna

untuk meningkatkan jumlah energi, membantu penyerapan vit. A,D,E,K serta menambah lezat makanan.

• Kebanyakan konsumsi lemak di Indonesia masih rendah.

• Sumber lemak : hewani dan nabati.

• Dianjurkan : 2 bag lemak nabati dan 1 bag lemak hewani.

BerikutnyaKembali

5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM• Garam beryodium adalah

garam yg telah diperkaya KIO3 (kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm.

• Kekurangan iodium dpt menurunkan tk kecerdasan .

• Konsumsi sehari : 6 gr/org/hr (1 sdt).

• Mengetes gaber :– Dgn test kit yodina.– Dgn parutan singkong + cuka

• Simpan di tempat kering dan terhindar dari matahari langsung.

BerikutnyaKembali

6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT BESI.

• Penting dalam proses pembentukan sel darah merah.

• Kekuranan zat besi dl mkn sehari-hari dpt menyebabkan anemia.

• Makanan sumber zat besi : sayuran berwarna hijau (kangkung, bayam, daun singkong dll) atau bahan makanan hewani (belut, daging, ikan dll).

BerikutnyaKembali

7. BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI SAMPAI UMUR 6 BULAN DAN TAMBAHKAN MP-

ASI SESUDAHNYA.

• ASI adalah makanan terbaik bagi bayi.

• Ada 3 asfek : aspek gizi, aspek kekebalan dan aspek kejiwaan.

•Berikan ASI segera setelah melahirkan;•Berikan ASI saja tanpa makanan lain sampai usia 6 usia bulan.•Segera kenalkan MP-ASI.

• Usia 6 bulan : minimal 6 sdm.• Usia 7 bulan : minimal 7 sdm.• Usia 8 bulan : minimal 8 sdm.• Usia 12 bulan : makanan keluarga.• Usia 24 bulan : sapih.

BerikutnyaKembali

8. BIASAKAN MAKAN PAGI• Makan pagi penting untuk setiap orang.• Manfaat sarapan :

– Memelihara daya tahan tubuh.– Meningkatkan produktivitas.– Meningkatkan konsentrasi belajar.

• Tidak sarapan dapt menurunkan kadar gula darah.

BerikutnyaKembali

9. MINUMLAH AIR BERSIH YANG AMAN DAN CUKUP JUMLAHNYA

• Aman : bersh dari kuman • Minumlah 2 lt (8 glas perhari)• Fungsi air dalam ubuh :

– Transportasi zat gizi– Mengatur keseimbangan cairan dan garam

mineral dlm tubuh.– Mengatur suhu tubuh.– Melancarkan BAB dan BAK.

• Menghindari dari dehidrasi.• Mengurangi risiko penyakit batu ginjal.

BerikutnyaKembali

10. LAKUKAN AKTIVITAS FISIK SECARA TERATUR

• Aktivitas fisik dapat meningkatkan kebugaran, mencegah kelebihan BB, meningkatkan fungsi jantung, paru dan otot serta memperlambat proses penuaan.

• Lakukan aktivitas fisik min. 30 mnt/hari.

BerikutnyaKembali

11. HINDARI MINUM MINUMAN BERALKOHOL

• Akibat mengkonsumsi minuman beralkohol1. Terhambatnya proses penyerapan zat gizi;2. Hilangnya zat-zat gizi yang penting;3. Kurang gizi.4. Penyakit gangguan ginjal.5. Keruasakan saraf dan otak.

BerikutnyaKembali

12. MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN BAGI KESEHATAN.

• Tanda umum bagi makanan yang tidak aman bagi kesehatan:

– Berlendir:– Berjamur;– Aroma dan rasa atau warna makanan

berubah.– Mengandung Bahan Tambahan Makanan

yang berbahaya :• Asam borax (bleng)• Formalin• Rhodamin B (zat pewarna).

BerikutnyaKembali

13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN YANG DIKEMAS.

• Label pada makanan yg dikemas berisi:– keterangan tentang isi, jenis

dan ukuran bahan-bahan yang digunakan.

– Susunan zat gizi.– Tanggal kadaluarsa.– Keterangan penting lain.

• Singkatan dalam label :– MD : makanan yg dibuat

dlm negeri.– ML : Makanan luar negeri

(import).– Exp : tanggal kadaluarsa.– SNI : Bahwa makanan telah

sesuai dgn persyaratan.– SP : Sertifikat Penyuluhan.

KembaliAwal

PERHITUNGAN KEBUTUHAN GIZI ENERGI

Berapa Kebutuhan Gizi kita??Kebutuhan gizi (requirement) ”jumlah zat gizi minimal yg diperlukan seseorang untuk hidup sehat”Kecukupan gizi (recommended) ”jumlah zat gizi yg diperlukan seseorang atau rata-rata kelompok orang agar hampir semua orang (97,5% populasi) dapat hidup sehat”

Awal Berikutnya

Apa yang dibutuhkan ??PERHITUNGAN KEBUTUHAN GIZI ENERGI

Energi : energi dibutuhkan oleh manusia untuk bergerak atau melakukan aktivitas fisik sehari-hari dan untuk mempertahankan kehidupan.

Darimana energi ? Karbohidrat, Lemak, Protein

• Makanan yang dimakan akan diubah menjadi energi untuk berbagai aktivitas• � Energi disebut juga Kalori dengan satuan Kkal (Kcal, Kal)• � Energi yang masuk dalam tubuh harus sesuai dengan kebutuhan gizi• � Energi yang masuk dalam tubuh jga harus sesuai dengan energi yang

dikeluarkan

BerikutnyaKembali

Besarnya kebutuhan energi tergantung dari energi yang digunakan setiap hari. Kebutuhan energi dapat dihitung dengan memperhatikan beberapa komponen penggunaan energi. Komponen-komponen tersebut yaitu: (1) basal metabolic rate (BMR), (2) spesific dynamic action (SDA), (3) aktifitas fisik dan faktor pertumbuhan.

PERHITUNGAN KEBUTUHAN GIZI ENERGI

Kembali Berikutnya

1. basal metabolic rate (BMR) adalah energi yang dikeluarkan karena aktifitas tubuh vital seperti denyut jantung, bernafas, transmisi elektrik pada otot dan lain- lain.

2. spesific dynamic action (SDA) merupakan jumlah energi yang dibutuhkan untuk mengolah makanan dalam tubuh, antara lain untuk proses pencernaan dan penyerapan zat-zat gizi oleh usus. Besarnya SDA kurang lebih 10% dari Basal metabolic Rate (BMR)

3. faktor pertumbuhan, Anak dan remaja mengalami pertumbuhan sehingga memerlukan penambahan energi. Penambahan Energi dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan jaringan baru dalam tubuh.

4. Aktivitas fisik, Setiap aktifitas fisik memerlukan energi untuk bergerak. Aktifitas fisik berupa aktifitas rutin sehari -hari, misalnya membaca, pergi ke sekolah, bekerja sebagai karyawan kantor. Besarnya energi yang digunakan tergant ung dari jenis, intensitas dan lamanya aktifitas fisik.

KOMPONEN PENGGUNAAN ENERGI

Lihat tabel 5.

BerikutnyaKembali

CARA MENGHITUNG KEBUTUHAN GIZI ENERGI

1. Tentukan status gizi dengan menggunakan IMT (Indekx Massa Tubuh)IMT =

2. Tentukan BMR (Basal Metabolic Rate)

Harris Benedict (1919)

Laki-laki : 66,5 + (13,8 W) + (5,0 H) – (6,8 A)Wanita : 655,1 + (9,6 W) + (1,9 H) – (4,7 A)

3. Tentukan SDA (spesific dynamic action), Kemudian Tambahkan BMR dengan SDA

SDA = 10% x BMRBMR + SDA

4. Tentukan faktor tingkat aktivitas fisik setiap (tanpa kegiatan olahraga)

Lihat tabel 7.

Lihat tabel 1.

Lihat tabel 2.

Lihat tabel 3.

BerikutnyaKembali

5. Kalikan faktor tingkat aktivitas fisik dengan BMR yg sudah ditambah dg SDA

CARA MENGHITUNG KEBUTUHAN GIZI ENERGI

Faktor aktivitas x (BMR+SDA)

6. Langkah-langkahnya :

• Tentukan penggunaan energi sesuai dengan latihan atau pertandingan olahraga disesuaikan dengan tabel 4.

• Kalikan jumlah jam yang digunakan untuk latihan per minggu dengan besar energi yang dikeluarkan untuk aktifitas olahraga.

• Total energi yang didapatkan dari perhitungan energi dalam seminggu, kemudian dibagi 7 untuk mendapatkan penggunaan energi yang dikeluarkan per hari.

• Tambahkan besarnya penggunaan energi ini dengan besarnya energi yang didapatkan dari perhitungan langkah 5.

BerikutnyaKembali

Sita, seorang mahasiswi mempunyai BB58 kg dan TB 170 cm, maka :

 IMT Sita = 20,069, maka Sita termasuk memiliki BB normal ideal

IMT = = 20,069

CONTOH MENGHITUNG IMT

BerikutnyaKembali

Mary seorang mahasiswi berumur 20 tahun mempunyai tinggi badan 160 cm dan berat badan 60 kg. Dia seorang atlet bolabasket dalam tim nasional. Dia berlatih berupa lari 3 hari seminggu dengan kecepatan 5 menit per km selama satu jam. Selain itu, Mary berlatih bolabasket 2 kali seminggu selama 30 menit. Aktifitas sehari-hari berupa aktifitas ringan sedang, misalnya pergi ke kampus, belajar.

CONTOH PERHITUNGAN KEBUTUHAN ENERGI

1. Tentukan status gizi dengan menggunakan IMT (Indekx Massa Tubuh)IMT =

IMT = 23,4Artinya IMT dalam keadaan normal

2. Tentukan BMR (Basal Metabolic Rate)Lihat tabel 2.

Hasil BMR nya 1370 kal

BerikutnyaKembali

CONTOH PERHITUNGAN KEBUTUHAN ENERGI

3. Tentukan SDA (spesific dynamic action), Kemudian Tambahkan BMR dengan SDA

Tentukan SDA yaitu 10% x 1370 = 137Jumlahkan BMR dengan SDA yaitu 1370 + 137 = 1570 kalori

Tentukan faktor aktifitas kerja ringan sedang yaitu 1,6 kalori

4. Tentukan faktor tingkat aktivitas fisik setiap (tanpa kegiatan olahraga)

Lihat tabel 3.

5. Kalikan faktor tingkat aktivitas fisik dengan BMR yg sudah ditambah dg SDA

Faktor aktivitas fisik x (BMR + SDA) = 1,6 x 1570 = 2512 kalori

BerikutnyaKembali

6. LANGKAH KE-6

Latihan lari setiap minggu yaitu : 3 x 60 x 12 = 2160 kal/mg Latihan bolabasket setiap minggu yaitu : 2 x 30 x 7 = 420 kal/mg Gunakan tabel 4 pada perhitungan aktifitas olahraga.

Kebutuhan energi untuk aktifitas olahraga (lari dan latihan bolabasket) adalah 2160 + 420 = 2580 kalori/minggu Kebutuhan energi untuk aktifitas olahraga per hari adalah 2580 : 7 = 368,57 kaloriJadi total kebutuhan energi per hari adalah 2512 + 368,57 = 2880,57 kalori

Mary membutuhkan energi setiap hari yang berasal dari mak anan yang dia konsumsi adalah 2880,57 kalori 

CONTOH PERHITUNGAN KEBUTUHAN ENERGI

Kembali BerikutnyaAwal

Kembali

Kembali

Kembali

Tabel 4. Kebutuhan Energi Aktivitas Olahraga

Berdasarkan Berat Badan (Kal/Menit)

Kembali

Kembali