PENGANTAR GIZI

ZAT GIZI

Adalah zat yang berbentuk ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi,membangun,memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.

Macam zat giziKarbohidratProteinLemakAirMineralVitamin

Fungsi zat gizi

Menghasilkan energi (karbohidrat, lemak,protein). Zat pembangun Pertumbuhan dan pemeliharaan

jaringan tubuh.( protein ,mineral, air ) Zat Pengatur mengatur proses tubuh (protein,

mineral air)

Karbohidrat

Sumber kalori utama 1 gram 4 Kal Fungsi Sebagai bahan bakar dan nutrisi bagi manusia

Menghasilkan serat Dalam tubuh berguna untuk mencegah timbulnya

ketosis , pemecahan protein yang berlebihan,kehilangan mineral,membantu metabolism lemak dan protein

Berperan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan misalnya rasa , warna,tekstur dll.

Sumber Karbohidrat

Tumbuhan Karbohidrat nabati : umbi batang, umbi akar, biji.buah.

Hewani berbentuk glikogen didalam otot (daging) dan hati,

Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (makanan berserat) tidak menghasilkan energi,tetapi dapat memberikan rasa kenyang dan melancarkan pembuangan Biasanya dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalankan diet.

Protein

1gram protein 4 Kal Fungsi Protein

Membentuk enzim Membentuk antibody Penunjang mekanis Sebagai reseptor

( rhodopsin pada retina ) Pengendali pertumbuhan

LEMAK

Sebagai sumbert energi

Bahan baku hormone

Membantu transportasi protein yang larut lemak (A ,D, E, K )

Sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya,

Sebagai bantalan lemak pelindung organ-organ

Mineral, Vitamin, Air

contoh Kalsium ( Ca)

Fosfor (P)

Zat besi (Fe)

Fluor (F ),dll

Vitamin (B,C.A,D,E,K,dll)

BERAT BADAN IDEAL

Kisaran berat badan normal = 80 - 120 % dari BB standar

BB standar = (TB – 100) – 10% (TB – 100)

BERAT BADAN IDEAL

Kisaran berat badan normal = 80 - 120 % dari BB standar

BB standar = (TB – 100) – 10% (TB – 100)

INDEKS MASSA TUBUH (IMT)

Keterangan : TB = tinggi badan

BB = berat badan

Kriteria untuk kategori ambang batas IMT yang biasa digunakan adalah :

< 16.0 = chronic energy deficiency

16.0 – 18.0 = kurus tidak sehat

18.0 – 20.0 = kurus sehat

20.0 – 25.0 = gemuk sehat

25.0 – 30.0 = gemuk tidak sehat

> 30.0 = obesitas

IMT ideal perempuan = 19.0 – 24.0 IMT ideal laki-laki = 20.0 – 25.0

 

Kategori Keterangan IMTKurus Kekurangan berat badan tingkat

berat< 17.0

  Kekurangan berat badan tingkat ringan

17.0 – 18.5

Normal   >18.0 – 25.0

Gemuk Kelebihan berat badan tingkat ringan

>25.0 – 27.0

  Kelebihan berat badan tingkat berat

>27.0

KANDUNGAN GIZI DALAM BAHAN

Keterangan:

KGij : kandungan zat gizi tertentu (i) dari suatu bahan pangan (j)

Gij : kandungan zat gizi (i) yang tercantum dalam tabel DKBM untuk bahan pangan tersebut (j)

%BDD : persen bagian yang dapat dimakan

   

FAKTOR-FAKTOR PENGELUARAN ENERGI Kebutuhan dasar

Bahkan ketika tubuh sedang beristirahat, tubuh tetap membutuhkan energi dasar untuk bernapas, sirkulasi  darah, menyesuaikan level hormon, juga memperbaiki sel-sel tubuh. Kalori yang dibutuhkan untuk hal-hal mendasar ini disebut Basal Metabolic Rate (BMR). Energi yang dipakai untuk kebutuhan dasar ini biasanya konsisten.

• Memproses makanan

Mencerna, menyerap, menyalurkan, dan menyimpan makanan yang dikonsumsi juga memerlukan kalori. Kegiatan ini memerlukan kurang-lebih 10% dari total kalori yang dibutuhkan tiap harinya. Untuk ini, kalori yang dipakai pun cenderung stabil.

• Aktivitas fisik

Kalori yang dibutuhkan untuk berbagai kegiatan fisik seperti berolahraga, berjalan kaki ke toko, dan aktivitas lainnya tidak sama setiap harinya tergantung berapa banyak dan berapa berat aktivitas yang dilakukan.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEBUTUHAN KALORI

• Ukuran dan komposisi tubuh

Agar dapat berfungsi dengan benar, massa tubuh yang besar membutuhkan energi (kalori) lebih banyak daripada mereka dengan massa tubuh kecil. Perlu diingat juga bahwa otot membakar kalori lebih banyak daripada lemak. Maka makin banyak otot, makin tinggi BMR.• Usia.

Ketika usia bertambah, jumlah otot yang ada cenderung berkurang dan lemak justru makin merajalela. Metabolisme pun melemah. Penurunan kinerja seperti ini turut  mengurangi kebutuhan kaloriJenis kelamin

Pria biasanya memiliki lemak lebih rendah dan otot lebih banyak daripada wanita dengan berat badan dan usia yang sama. Inilah sebabnya mengapa laki-laki umumnya memiliki BMR lebih tinggi dan kecenderungan pembakaran kalori lebih banyak daripada wanita Pekerjaan

Pekerjaan atau aktivitas seseorang juga akan mempengaruhi kebutuhan kalori yang dibutuhkan