Post on 08-Jul-2018
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
1/26
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang kaya akan Sumber Daya Alam diantaranya
sumber pangan yang berfungsi untuk memenuhi kebutuhan setiap masyarakat
dalam kehidupan sehari-hari.
Untuk memperkaya serta memanfaatkan Sumber Daya yang ada tentu saja
proses bioteknologi sangat diperlukan. Manisan, Asinan dan Fermentasi
merupakan ontoh dari pemanfaatan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari.
!leh karena itu, diperlukan Sumber Daya Manusia yang dapat memanfaatkannya
seara maksimal
1.2 Rumusan Masalah
". #agaimana sejarah Fermentasi$
%. Apa pengertian dari Manisan$
&. Apa saja hasil makanan dari Manisan$
'. Apa pengertian dari Asinan$
(. Apa saja hasil makanan dari Asinan$
). #agaimana *ara Membuat +elur Asin$
1.3 Tujuan
". Untuk mengetahui sejarah dari fermentasi
%. Untuk mengetahui pengertian dari manisan
&. Untuk mengetahui hasil makanan dari Manisan
'. Untuk mengeahui pengertian dari Asinan
(. Untuk mengetahui hasil makanan dari Asinan
). Untuk mengetahui *ara pembuatan telur asin.
BAB II
PEMBAHAAN
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 1
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
2/26
2.1 !ermentas"
2.1.1 Pengert"an !ermentas"
Fermentasi dikenal sebagak proses produksi energi dalam sel dalam
keadaan anaerobik tanpa oksigen.amun, saat ini definisi fermentasi menjadi
lebih luas yaitu segala maam proses metabolisme yang melakukan perubahan
kimia pada suatu substrat organik dengan menghasilkan produk akhir.
+ujuan dilakukannya fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk
yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biologial a/ailability yang lebih
baik. Disamping itu juga menurunkan 0at anti nutrisinya
2.1.2 ejarah #erkem$angan %ermentas"
Fermentasi sudah ada sejak 0aman dulu, dengan dihasilkannya minuman
beralkoholbir, anggur, tuak dan makanan terfermentasi. !rang Somaria dan
#abilon kuno sdh minum bir sejak )111 th sebelum masehi. !rang Mesir sdh
membuat adonan 2ue Asam sejak th '111 sebelum masehi. Sedangkan di
3ropa,minuman anggur sudah dikenal jauh dimasa lalu. #ukti bah4a
mikroorganisme mampu melakukan fermentasi timbul dari studi oleh 5ouis
6asteur tahun "7(8 dan "78), sehingga 5ouis 6asteur dikenal dengan sebutan
#apak #ioteknologi.
Fermentasi dapat digolongkan berdasar mikrobanya yaitu 9omofermentasi
dan 9eterofermentasi. 9omofermentasi adalah fermentasi oleh satu spesies
mikroba dominan ontohnya pada tempe. Sedangkan 9eterofermentasi lebih dari
" spesies mikroba, ontohnya pada tape.
Mikroorganisme dapat mengubah substrat menjadi produk yang
diinginkan dan berperan dalam proses fermentasi. Sejak dulu orang sudah
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 2
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
3/26
menggunakan mikroorganisme untuk mengolah bahan pangan. Melalui proses
fermentasi ini akan dihasilkan berbagai produk makanan dan minutan.
2.1.3 Ma&am'Ma&am !ermentas"
#erdasarkan hasil akhir fermentasi, jenis fermentasi dibedakan menjadi fermentasi
asam laktat:asam susu, dan fermentasi alkohol.
". Fermentasi Asam 5aktat
;ika dilihat dari namanya maka hasil akhir dari fermentasi adalah asam laktat
atau asam susu. 2elelahan yang terjadi pada manusia karena bergerak melebihi
kemampuan, sehingga terbentuk asam laktat sebagai akhir dari fermentasi pada
tubuh.
%. Fermentasi Alkohol
+ape dan peuyeum merupakan ontoh manakan hasil fermentasi. Fermentasi
yang terjadi tergolong fermentasi alkohol, karena pada akhir prosesnya
menghasilkan alkohol.
&. Fermentasi Asam *uka
Fermentasi asam uka merupakan fermentasi yang berlangsung dalam
keadaan aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam uka Aetobater
aeti dengan substrat etanol. 3nergi yang dihasilkan ( kali lebih besar dari energi
yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol seara anaerob.
2.1.3 Pr()uk Has"l !ermentas"
". Fermentasi
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
4/26
%. Fermentasi 2eju
Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat keju adalah kelompok
bakteri asam laktat yang berfungsi memfermentasi laktosa dalam susu menjadiasam laktat. #akteri asam laktat yang biasa digunakan adalah 5atobaillus
bulgarius, 5atobaillus latis, dan Streptoous.
&. Fermentasi =oti
Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan roti adalah khamir
Saharomyes ere/isiae. 6roses pembuatannya dia4ali dengan memeah biji-biji
sereal untuk dijadikan tepung terigu. 2emudian terigu ditambah air untuk
mengaktifkan en0im-en0im misalnya amilase. Amilase berperan untuk mengubah
tepung menjadi maltosa, kemudian maltosa dihidrolisis menjadi glukosa oleh
en0im maltase. >lukosa tersebut kemudian dimanfaatkan oleh khamir sebagai
substrat respirasinya sehingga dihasilkan karbondioksida *!%. 2arbondioksida
yang dihasilkan akan membentuk gelembung-gelembung yang terperangkap pada
adonan roti sehingga dengan adanya gelembung ini mengakibatkan roti
mempunyai struktur dan mengembang. 6ada saat roti dipanggang di dalam o/en,
panas yang dihasilkan akan membunuh khamir dan adonan roti akan mengembang
serta ukurannya menjadi lebih besar.
'. Fermentasi +eh
6engolahan daun teh sering disebut sebagai ?fermentasi? 4alaupun
sebenarnya penggunaan istilah ini tidak tepat. 6emrosesan teh tidak menggunakan
ragi dan tidak ada etanol yang dihasilkan seperti layaknya proses fermentasi yang
sebenarnya. 6engolahan teh yang tidak benar memang bisa menyebabkan teh
ditumbuhi jamur yang mengakibatkan terjadinya proses fermentasi. +eh dapat
dikelompokkan ke dalam empat jenis, yaitu teh hijau tidak difermentasi, teh
oolong semifermentasi, teh hitam fermentasi penuh dan teh putih.
(. Fermentasi 2opi
+ujuan fermentasi pada kopi adalah mengubah gula, yang berada pada lapisan
antara kulit buah dan kulit biji, menjadi alkohol, yang kemudian menguap.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 4
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
5/26
*itarasa yang teripta pada fermentasi kopi adalah hasil metabolisme dan
interaksi antar mikroflora degradasi )1@ gula pada biji kopi.
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
6/26
polifenol oksidase dan glikosidase. 3n0im-en0im ini berperan dalam pembentukan
prekursor ita rasa dan degradasi pigmen selama fermentasi.
2.1.* Man%aat !ermentas"
#erbagai maam manfaat fermentasi sayuran dan buah-buahan selain
membuatnya mudah dierna, meningkatkan kadar nutrisi, serta menjaga flora
sehat di dalam organ penernaan adalah, antara lain menghilangkan raun dan
bakteri patogen, menghasilkan en0im-en0im yang berguna bagi penernaan,
mendukung proses penernaan makanan terutama jika dimakan sebelum makanan
utama, mendukung fungsi imun tubuh, meniptakan kultur baru yang
meningkatkan itamin #, meningkatkan kemampuan penyerapan 2alsium
terutama Bat #esi, Bin, Magnesium, Fosfor, dan Bat +embaga.
+idak ada salahnya jika Anda tidak hanya mengonsumsi bok4orst atau pork
knukle saja, santaplah sauerkraut sebagai pendampingC Atau makanlah juga
kimhi sebagai makanan pembuka sebelum Anda menyantap bulgogi dan
bibimbab. Mengonsumsi 4ine juga merupakan pilihan nikmat yang dapat Anda
sandingkan dengan menu Anda sehari-hari. Sebagai makanan penutup atau
selingan, santaplah peuyeum atau tape singkong yang dimakan langsung tanpa
diolah lagi.
2.2 Man"san
2.2.1 Pengert"an Man"san
Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh
masyarakat. =asanya yang manis berampur dengan rasa khas buah sangat ook
untuk dinikmati diberbagai kesempatan. Manisan merupakan salah satu metode
penga4etan produk buah-buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya
menggunakan gula, dengan ara merendam dan memanaskan buah dalam madu.
6engolahan aneka buah menjadi manisan ini memberikan keuntungan tersendiri.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 6
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
7/26
arna buah epat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari
dan pemotongan, serta pengaruh biologis jamur sehingga mudah menjadi busuk.
!leh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat
penting, termasuk pengolahan menjadi produk manisan. Dan pengolahan aneka
buah menjadimanisan buah basah ataupun manisan buah kering ini masih
memiliki peluang usaha yang menjanjikan dan potensi penyerapan pasar yang
ukup baik.
2.2.2 +en"s Man"san
Ada tiga jenis manisan, yaitu manisan basah, manisan kering, dan aar . Satu
jenis buah dapat dibuat menjadi manisan basah, atau manisan kering, atau
keduanya.
A. Man"san $asah
Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari
larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan
penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya. Manisan
basah biasanya dibuat dari buah yang keras. *ontoh buah untuk manisan basah
adalahE
2olang kaling
Mangga
2edondong
Salak
6epaya
#elimbing ;ambu biji
angka
B. Man"san ker"ng
Manisan kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan
kemudian dijemur sampai kering. Manisan kering memiliki daya simpan yang
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 7
http://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolang_kalinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Belimbinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nangkahttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kolang_kalinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Salakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Belimbinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nangka
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
8/26
lebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih tinggi. Manisan
kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak. *ontohnya buah untuk
manisan kering adalah E
#uah kundur
2edondong
Asam ja4a
#engkuang
6ala
;ambu mete
+erung
,. Man"san a&ar
Aar adalah manisan yang ita rasa ukanya sangat terasa. *ontoh aar dari
buah adalah E
Mentimum
ortel 2edondong
2.1.3 Pr(ses #em$uatan man"san
Seara umum pembuatan manisan terdiri dari tahap pemotongan:penusuk-
nusukan buah, perendaman, penuian, perebusan, pemasakan dengan gula dan
penjemuran.
1- Pr(ses #em$uatan man"san $asah
Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari
larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih banyak dan
penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah aslinya. Manisan
basah biasanya dibuat dari buah yang keras. 6roduk ini mempunyai keuntungan
antara lain E manisan basah kekuatan rasanya yang segar dapat dijadikan pena4ar
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 8
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buah_kundur&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_jawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_metehttp://id.wikipedia.org/wiki/Terunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mentimum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Wortelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buah_kundur&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_jawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_metehttp://id.wikipedia.org/wiki/Terunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mentimum&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Wortelhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondong
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
9/26
haus disaat udara panas, dan ook dinikmati di berbagai kesempatan. 2embali
kepada selera konsumen namun keduanya memiliki potensi peluang pasar yang
ukup menggiurkan.#erikut ini proses pembuatan manisan basah antara lain E
". 5angkah pertama adalah buah-buahan yang akan digunakan sebagai bahan
manisan dikupas hingga bersih dan diui, kemudian iris-iris dengan ukuran % %
m
%. Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama & menit lalu
tiriskan.
&. Selanjutnya buah yang sudah diiris tersebut direndam dalam air panas (1 gr
dalam " lt air selama kurang lebih % jam lalu tiriskanC
'. Setelah tiris, irisan buah kembali direndam lagi larutan air kapur " sendok makan
kapur sirih dalam " ":% lt air selama %' jam, lalu tiriskanC
(. 6roses selanjutnya, masukkan gula pasir dalam % ":% lt air, aduk sampai rata.
2emudian tambahkan garam dan natrium ben0oat, lalu panaskan hingga
mendidihC
). Setelah mendidih masukkan potongan buah tersebut ke dalam larutan gula yang
sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Selanjutnya angkat pani
dari tungku atau kompor dan diamkan rendam " malam, lalu tiriskanC
8. +ahap berikutnya, air gula sisa penirisan dipanaskan kembali dan tambahkan panili seekupnya, lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat pani dari
tungku atau kompor dan diamkan satu malam. 6aginya tiriskan, untuk
mendapatkan manisan buah manisan basahC
7. +ambahkan gula ":% kg pada air gula sisa penirisan terakhir lalu panaskan sampai
kental dan dinginkan untuk dijadikan sirup.
G. Setelah manisan buah baik manisan basah ataupun manisan keing siap, tahap
terakhir adalah pengemasan. 6engemasan ini seara sederhana dan ekonomis
dapat menggunakan plastik. Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu tutup
dengan menggunakan seal ataupun sara:lilin hingga rapat.
2- Pr(ses #em$uatan man"san ker"ng
Manisan kering adalah produk olahan yang berasal dari buah-buahan dimana
pemasakannya dengan menggunakan gula kemudian di keringkan. 6roduk ini
mempunyai beberapa keuntungan diantaranyaC bentuknya lebih menarik, lebih
a4et /olume serta bobotnya menjadi lebih keil sehingga mempermudah
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 9
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
10/26
pengangkutan. buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan
kering adalah jenis buah yang lunak sepertibuah pepaya, sirsak, tomat, dan lain-
lain. #erikut ini adalah proses pengolahan manisan kering E
". 5angkah pertama adalah buah-buahan yang akan digunakan sebagai bahan
manisan dikupas hingga bersih dan diui, kemudian iris-iris dengan ukuran % %
m
%. Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama & menit lalu
tiriskan.
&. Selanjutnya buah yang sudah diiris tersebut direndam dalam air panas (1 gr
dalam " lt air selama kurang lebih % jam lalu tiriskanC
'. Setelah tiris, irisan buah kembali direndam lagi larutan air kapur " sendok makan
kapur sirih dalam " ":% lt air selama %' jam, lalu tiriskanC(. 6roses selanjutnya, masukkan gula pasir dalam % ":% lt air, aduk sampai rata.
2emudian tambahkan garam dan natrium ben0oat, lalu panaskan hingga
mendidihC
). Setelah mendidih masukkan potongan buah tersebut ke dalam larutan gula yang
sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Selanjutnya angkat pani
dari tungku atau kompor dan diamkan rendam " malam, lalu tiriskanC
8. +ahap berikutnya, air gula sisa penirisan dipanaskan kembali dan tambahkan
panili seekupnya, lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat pani dari
tungku atau kompor dan diamkan satu malam. 6aginya tiriskan, untuk
mendapatkan manisan buahC
7. +ambahkan gula ":% kg pada air gula sisa penirisan terakhir lalu panaskan sampai
kental dan dinginkan untuk dijadikan sirup.
G. jemur manisan basah hasil penirisan hingga kering kurang lebih selama & hari.
"1. Setelah manisan buah manisan kering siap, tahap terakhir adalah pengemasan.
6engemasan ini seara sederhana dan ekonomis dapat menggunakan plastik.
Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu tutup dengan menggunakan sealataupun sara:lilin hingga rapat.
2.2.* Hal ang #erlu )"#erhat"kan )alam #r(ses #em$uatan man"san
a. Agar manisan tidak keriput, segar, manis dan tidak berair, pilih buah yg tua dan
benar-benar masak pohon. #uah yang tua tadi tidak boleh lembek, tapi agak keras.
Ini menjadi faktor penting yangg akan memberi rasa kenyal yang enak pada
manisan.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 10
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
11/26
b. 6ada beberapa buah dilakukan pengupasan dan pemotongan terlebih dahulu. 6ada
buah yang memiliki daging tebal juga dapat dilakukan pelubangan untuk
membantu meresapkan larutan gula.
. 2apur sirih digunakan terutama untuk memberi rasa renyah pada manisan. Setelah
direndam dalam air kapur sirih, ui bersih buah agar rasanya tidak sepat.
d. Membuat air kapur sirihE ampur kapur sirih dengan air. diamkan semalaman.
Ambil lapisan beningnya. Untuk tiap " liter air, tambahkan ":% sendok makan air
kapur sirih. Aduk rata, lalu rendam potongan buah tadi.
e. Manisan terdiri dari dari % jenis, basah dan kering. #uah-buahan yg bersifat keras
dalam hal ini ermai yg kamu pilih lebih ook dijadikan manisan basah.
Sedangkan buah yg lunak seperti pepaya dan sirsak ook dijadikan manisan
kering. 6erbedaan manisan basah dan kering terletak pada proses penjemuran
manisan setelah ditiriskan dari air gula. 6roses ini menjadikan manisan lebih tahan
lama.
f. ;ika kamu menggunakan bumbu tambahan seperti abai, engkih atau kayu manis,
pilih yang benar-benar segar agar tidak merusak ita rasa manisan. #ungkus
bumbu tambahan tsb di dalam kain kasa agar 4arnanya tidak mengotori hasil
akhir manisan.
g. >unakan peralatan yang bersih dan steril agar manisan tahan lama. Manisan basah
sebaiknya disimpan di kulkas dalam kemasan tertutup rapat.
h. Untuk mendapatkan manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar
sempurna.
i. ;adi segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung
dijemur hingga kering, agar pertumbuhan mikrorganisme jamur, kapang
terhambat.
j. ;ika musim hujan, dapat dijemur diatas bara tungku yang dijaga apinya.
k. 6enjemuran diatas bara tungku jangan langsung ditempelkan, tetapi diberi
peyangga agar panas bisa diatur.
2.2./ Per$e)aan man"san $asah )an man"san ker"ng
Ada % maam bentuk olahan manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan
kering.6erbedaannya antara lain E
". Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula,
sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali
dihasilkan manisan basah dijemur sampai kering.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 11
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
12/26
%. #uah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan basah
adalah jenis buah yang ukup keras, seperti pala, mangga, kedondong,
koalng-laing, dan lain-lainnya. Sedangkan buah-buahan yang biasa
digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak
seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya.
&. Manisan basah adalah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah
dari larutan gula. Manisan basah mempunyai kandungan air yang lebih
banyak dan penampakan yang lebih menarik karena serupa dengan buah
aslinya. Manisan basah biasanya dibuat dari buah yang keras. Manisan
kering adalah manisan yang diperoleh setelah buah ditiriskan kemudian
dijemur sampai kering. Manisan kering memiliki daya simpan yanglebih lama, kadar air yang lebih rendah, dan kadar gula yang lebih
tinggi. Manisan kering biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak
2.3 As"nan
2.3.1 Pengert"an As"nan
Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan ara pengaaran melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan uka, bahan yang diaarkan
yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan
khasseni kuliner Indonesia. Istilah asinmengau kepada proses penga4etan
dengan merendam buah atau sayur dalam larutan ampuran air dan garam. Asinan
sangat mirip dengan rujak , perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan
segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diaar.
+erdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan
#eta4i dan Asinan #ogor.
2.3.2 Ma&am'Ma&am As"nan
1- As"nan Beta0"E Asinan sayuran orang #eta4i dari ;akarta. #erbagai
jenis sayuran yang diasinkan dan dia4etkan
sepert sa4i,kubis, taoge, tahu, selada disajian dalam bumbu kaang yang
diampur uka dan abai, ditaburi kaang goreng dan krupuk khususnya
krupuk mi.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 12
http://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kubishttp://id.wikipedia.org/wiki/Taogehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Seladahttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupukhttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupukhttp://id.wikipedia.org/wiki/Acarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttp://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Garamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rujakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Orang_Betawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakartahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sawihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kubishttp://id.wikipedia.org/wiki/Taogehttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Seladahttp://id.wikipedia.org/wiki/Krupuk
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
13/26
2- As"nan B(g(rE Asinan buah-buahan dari kota #ogor , ;a4a #arat.
#erbagai jenis bua-buahan tropis yang diasinkan atau diaar
seperti mangga muda, jambu
air , pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas disajikan dalam kuah
uka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan kaang goreng.
2.3.3 Man%aat As"nan
Asinan merupakan hidangan sehat yang kaya antimikroba dan antioksidan.
karena uka dan abai yang digunakan sebagai bumbu pada asinan mempunyai
sifat antimikroba yang kuat. 9al ini menyebabkan potensi kandungan bakteri nya
lebih rendah dibandingkan lalapan dan salad. Sementara likopen pada buah
dan sayur ber4arna merah mengandung 0at antioksidan tinggi. Bat ini mampu
mela4an radikal bebas akibat polusi dan radiasi sinar U. Maka dari itu, pakar
keantikan menganjurkan untuk mengkonsumsi likopen agar a4et muda. Selain
itu, 0at ini juga bermanfaat menegah penyakit kanker, menurunkan kolesterol
darah, dan menegah osteoporosis. #engkuang yang mengandung fitoestrogen
diperlukan kaum perempuan untuk mempertahankan kualitas hidup di usia tua
agar fisik tetap fit dan tulang tetap kuat.
Manfaat lain dari asinan adalah pembersih dalam tubuh, pembentuk sel
darah, pengatur keseimbangan asam basa tubuh, peningkat daya tahan, serta
sebagai pengganti sel yang rusak. Manfaat ini diambil dari buah dan sayuran
ber4arna hijau yang mengandung klorofil. #anyaknya kandungan kalium yang
bermanfaat mengendalikan tekanan darah dan membersihkan karbondioksida di
dalam darah, dapat diambil manfaatnya dari 4arna kuning pada buah dan sayur.Ada lagi, kalium juga bermanfaat memiu kerja otot dan simpul saraf serta
memperlanar pengiriman oksigen ke otak dan membantu keseimbangan airan
tubuh. 6okoknya kalau kalian mengonsumsi buah yang kaya kalium dapat
membuat tubuh jadi segar.
2.* Telur As"n
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 13
http://id.wikipedia.org/wiki/Bogorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanashttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanashttp://id.wikipedia.org/wiki/Bogorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Manggahttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pepayahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedondonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bengkoanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Palahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nanas
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
14/26
2..*.1 ejarah Telur As"n
Telur as"n adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang
dia4etkan dengan ara diasinkan diberikan garam berlebih untuk
menonaktifkan en0im perombak. 2ebanyakan telur yang diasinkan adalah
telur itik , meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. +elur
asin baik dikonsumsi dalam 4aktu satu bulan &1 hari.
Di Indonesia, terutama di pulau ;a4a telur asin biasanya diproduksi dash
telur bebek pelari Anas platyrhynchos domesticus yang memiliki iri khas
angkang telur yang ber4arna hijau-kebiruan.
2onon, telur asin itu pertama kali diperkenalkan suami istri asal negeri
tirai bambu, *hina, In +jiau4 Seng dan +an 6olan io sekitar "G(1. 6ada a4alnya
telur asin menjadi makanan yang eksklusif, karena pasangan suami istri itu
memasarkan telur asin ke ;akarta. Mereka memproduksi seara terbatas dan
menjadikan telur asin yang gurih dan le0at dikemas sebagai salah satu hidangan
istime4a.
Seiring berjalannya 4aktu produksi +elur Asin menyebar dan prosesnya
berlangsung dari tangan pekerja yang a4alnya bekerja pada In +jiau4 dan +joa.
Setelah keluar, pekerja ini lalu membuat produksi dan menjualnya sendiri. Inilah
a4al penyebaran telur asin kepada masyarakat, tidak lagi eksklusif hanya
dipasarkan ke ;akarta tapi dijual di #rebes dan sekitarnya. Salah satu 6edagang
lain yang diperaya sebagai pionir pembuat +elur Asin #rebes adalah +joa 2iat
9ien dan istrinya iati yang berjualan sejak tahun "G)1.
Usaha +elur Asin keluarga itu tetap berjalan dan diteruskan oleh anak ke-'
mereka, +joa 2iem +ien dengan merek +elur Asinnya yang bernama +joa. Usaha
+elur Asin #rebes ini baru dikenal oleh masyarakat sekitar tahun "G)(. 2ini,
dengan harganya yang ber/ariasi +elur Asin dapat Anda jumpai di beberapa
tempat di #rebes, seperti di 4ilayah 2eamatan anasari, ;alan 6emuda, ;alan
6angeran Diponegoro, ;alan Ahmad
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
15/26
Untuk " butir telur asin rebus, Agus menjualnya dengan harga =p &.(11.
Untuk telur asin bakar, harga yang harus dikeluarkan pembeli sebesar =p &.711.
2.*.2 Pr(ses Pem$uatan Telur As"n
". *ara 6raktis tidak pakai abu: bubuk batu bata namun dijamin tetap
HMasir #ahanE
"1-&1 +elur bebek usahakan yang masih segar: baru
(11 gr garam bisa garam dapur, garam kasar, garam gosok
",( J % liter air
+oples berbahan plastik atau kaya yang bisa di tutup rapat.
Direkomendasikan menggunakan +upper4are
*ara membuatnyaE
=endam telur di dalam air bersih kurang lebih % menit. 6erhatikan saat
merendam Hjika telur mengapung berarti telur tersebut jelek jangan
digunakan.
2emudian bersihkan telur dengan menggunakan sabun dan spon hingga
kotoran bersih, tujuanya adalah agar kotoran tidak menyebabkan telur rusak
saat proses pengasinan.
2eringkan telur yang sudah di ui bersih tadi, lalu gosok dengan amplas
halus, tujuanya adalah agar pori-pori telur terbuka, namun jangan terlalu lama
menggosoknya.
2emudian letakkan di toples atau tapper4are, susun dengan rapih.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 15
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
16/26
*ampur garam dan air di tempat lain, setelah garam larut menjadi air,
tuangkan air garam ke toples atau tupper4are.
+ernyata telur jadi mengapung karena air mengandung garam. Maka
solusinya adalah dengan menyiapkan kantong plastik ukuran "kg yang di isi
air isi ":% saja airnya berfungsi untuk menindih telur agar tenggelam
sepenuhnya di dalam air. 6astikan seluruh bagian telur terendam dalam air.
+utup rapat toples atau tupper4are, biarkan selama "% hari sudah bisa di
buka rasanya juga sudah enak. ;ika ingin lebih HMasir biarkan selama &
minggu hasilnya tentunya lebih a4et dan tahan.
Untuk memask anda bisa memasaknya dengan merebus di air mendidih
dengan api sedang selama " jam. #isa juga di kukus dengan durasi 4aktu
yang sama.
%. =esep dengan bahan abu atau bubuk batu bata
#ahanE
"1-&1 butir telur bebek bermutu bagus masih baru
Abu gosok atau bubuk batu bata merah " K liter
>aram dapur: garam gosok: garam kasar K kg
Air bersih
Alat E
3mber plastik
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 16
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
17/26
2uali tanah atau pani
2ompor
Alat pengaduk
Stoples atau alat penyimpan telur
*ara membuatE
6astikan telur benar-benar baik tidak retak atau busuk bisa dengan ara
merendam di air, telur yang mengapung berarti jelek, jangan dipakai.
#ersihkan telur dengan air bersih atau air hangat kemudian dilap kemudian
dikeringkan.
Agar garam bisa meresap maka sebaiknya telur diamplas. +ujuannya agar
pori-pori telur terbuka.
#uat ampuran untuk mengasinkan telur, aranya dengan menampur abu
gosok: bubuk bata dan garam, dengan perbandingan sama "E".
+ambah air pada ampuran tadi hingga menjadi seperti pasta.
5angkah selanjutnya ara membuat telur asin ini dengan membungkus
telur dengan adonan satu persatu pada permukaan telur dengan ketebalan "-%
mm
Selanjutnya simpan telur dalam kuali atau ember plastik "( J %1 hari.
Usahakan dalam proses penyimpanan terur tidak peah atau retak.
Setelah 4aktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari pasta ampuran
kemudian bersihkan.
+elur sudah bisa di masak rebus maupun kukus.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 17
http://www.likethisya.com/cara-membuat-telur-asin-mudah-dan-enak.htmlhttp://www.likethisya.com/cara-membuat-telur-asin-mudah-dan-enak.html
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
18/26
&. *ara Membuat +elur Asin 2ilat
#ahan E
". +elur
%. >aram
&. Air
'. Spet Suntik ;arum Suntik
*ara MembuatE
9al yang tidak pernah kita fikirkan selama ini, yakni ara membuat telur asin
dengan gampang, ara nya sangat mudah yaitu sebagai berikut E
5arutkan garam kedalam air seukupnya, lalu air garam tersebut dimasukan
kedalam spet Suntik. 2emudian air garam itu di suntikan kedalam telur pada
bagian yang agak lonjong, sebanyak L K **. 2emudian telur yang sudah di
suntik di goyang J goyang lalu didiamkan selama ( menit. Setelah itu telur dapat
di rebus, dan ajaibnya, setelah matang telur tersebut telah menjadi telur asin
yang nikmat dan luar biasa enaknya.
2.*.3 Man%aat Telur As"n
Dengan kea4etan dan kenimatannya, telur asin kemudian menjadi terkenal
dan menjadi makanan khas tersendiri. Akan tetapi, para konsumen hanya
mengetahui kenikmatan dan kea4etannya saja. 6adahal masih banyak manfaat
telur asin selain rasa khas asin dan kea4etannya. #erikut adalah
beberapa manfaat telur asin.
" 2aya akan gi0i
+elur asin dikenal sebagai telur yang nikmat dan mempunyai itarasa khas asin
tersendiri. +api telur asin ini juga mempunyai kandungan gi0i yang sangat lengkap
bagi tubuh manusia. +elur asin ini dalah sumber protein, /itamin dan mineral yang
ukup tinggi. 6rotein dalam telur asin juga diperaya mengandung semua asam
amino yang dibutuhkan manusia untuk hidup sehat. Menurut 6rof. Made, seorang
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 18
http://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/04/manfaat-telur-untuk-kecantikan-yang.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/05/5-manfaat-telur-asin-bagi-kesehatan.htmlhttp://manfaat-it.blogspot.com/2014/04/manfaat-telur-untuk-kecantikan-yang.html
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
19/26
doktor di +okyo Uni/ersity, kandungan kalsium dalam telur asin akan berlipat
puluhan kali, karena dalam proses pembuatan telur asin menggunakan abu dan
kapur. Abu dan kapur adalah sumber kalsium, ketika garam masuk ke dalam telur,
kandungan kalsium pun juga ikut masuk seara perlahan menembus putih telur
dan kuning telur.
% 2aya akan /itamin
+elur bebek asin mengandung banyak /itamin A dan # "%. itamin A berfungsi
menjaga sel-sel dalam tubuh agar tubuh tetap sehat dan menjaga kesehatan
penglihatan. itamin # "% bermanfaat dalam menjaga kesehatan saraf dan
meningkatkan fungsi sel darah merah. itamin # kompleks, /itamin D, dan
/itamin 3 juga terkandung didalam telur asin dalam jumlah yang keil.
& #agus untuk pertumbuhan anak
Seperti yang dipaparkan diatas, telur asin mempunyai kandungan kalsium dan
protein yang tinggi, serta mengandung berbagai /itamin yang menjaga agar tubuh
tetap sehat. 2alsium dan protein yang tinggi akan membantu anak dalam masa
pertumbuhan tulang dan kesehatannya. Sangat dianjurkan bagi para orang tua
untuk menyajikan telur asin sebagai salah satu dari berbagai menu makanan yang
disantap oleh anak agar dapat membantu pertumbuhan yang sehat.
' Membantu perkembangan keerdasan otak
Manfaat telur asin memangtidak bisa dipungkiri keberadaannya seperti yang
dipaparkan diatas. +api masih ada lagi, telur asin mengandung asam lemak omega
& yang diperaya sangat baik untuk keerdasan otak. Selain membantu dalam pertumbuhan anak, telur asin ini juga dapat membantu perkembangan keerdasan
otak anak agar dapat berkembang dengan baik, sehat dan erdas.
( Sumber energi
2andungan lemak yang terdapat dalam telur pada umumnya terdiri dari
trigliserida lemak netral, fosfolipida dan kolesterol. Dari " gram lemak akan
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 19
http://manfaat-it.blogspot.com/http://manfaat-it.blogspot.com/
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
20/26
menghasilkan G kilo kalori energi. +rigliserida dan fosfolipida kandungan lemak
yang berfungsi sebagai sumber energi tubuh
2./ ,ara Mem$uat Man"san ul"t semangka
Semangka adalah buah yang sangat enak. Dagingnya yang manis dan
memiliki kandungan air yang banyak, menjadikan buah ini terasa segar dan
nikmat. amun, tahukah Anda bah4a selain daging buahnya, kulit semangka
ternyata juga bisa dimakan. 2ulit semangka umumnya enak dimakan sebagai
manisan. 6enasaran dengan rasa manisan kulit semangka$ *oba saja buat sendiri.
Membuat manisan kulit semangka tidaklah sulit. #ahan-bahannya pun
mudah didapat. Dijamin, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah. *oba
saja simak ara-ara di ba4ah iniC
Bahan'$ahan
2ulit buah semangka yang diambil dari " buah semangka
Air seukupnya
>ula %11 gram atau sesuai selera
Daun pandan dan atau sitrun untuk penyedap
6e4arna makanan
,ara Pem$uatan
". Siapkan kulit buah semangka. #uang bagian kulit kerasnya yang ber4arna
hijau gelap. Untuk membuat manisan ini, hanya diperlukan bagian
kulitnya yang agak lunak dan ber4arna putih kehijauan dan kemerahan
saja.
%. 6otong kulit semangka tersebut menjadi kotak-kotak keil. amun, jangan
sampai terlalu keil. 2ira-kira "-% m.
&. =endam potongan tersebut dalam air kapur sirih selama "1-"% jam.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 20
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
21/26
'. Setelah selesai direndam, ui potongan kulit semangka tersebut sampai
bersih.
(. =ebus air dan gula sebentar, kemudian masukkan potongan kulit semangka
dan bahan-bahan lainnya.). 2eilkan api, tapi tetap dibiarkan menyala sampai airnya hampir habis.
8. ;ika airnya sudah hampir habis, tetapi kulit semangkanya masih belum
lunak atau gulanya masih kurang meresap, tambahkan lagi airnya dan
tunggu lagi sampai hampir habis. ;ika terasa kurang manis, tambahkan lagi
gula dan airnya. Ulangi terus ara ini sampai kulit semangkanya terasa
enak.
7. #iarkan beberapa menit sampai suhunya normal.
G. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam sampai suhunya
dingin.
"1. Manisan kulit semangka siap dinikmati.
Selain rasanya yang enak, manisan kulit semangka ternyata juga mengandung
banyak nutrisi yang hampir setara dengan daging buah semangkanya. 2ulit
semangka mengandung berbagai maam mineral seperti kalium dan likopen yang
tinggi. Selain itu, manisan kulit semangka juga mengandung serat yang tinggi,
sehingga baik untuk melanarkan penernaan dan menegah obesitas. !leh sebab
itu, jangan lagi membuang kulit semangka setelah selesai menikmati daging
buahnya. #uatlah manisan kulit semangka seperti ara di atas agar tubuh kita
mendapat lebih banyak nutrisi.
2. ,ara Mem$uat Makanan Has"l !ermentas" 4"m&h"-
egeri >inseng atau 2orea terkenal dengan dunia hiburannya yang sangat
merajalela seperti 2-pop, 2-drama, dan fashionnya. #anyak juga orang meniru
gaya gaya yang berbau 2orea seperti ara berpakaian, potongan rambut, dan lain
sebagainya.
Selain disukai karena industri musik dan perfilmannya, 2orea juga disukai
berbagai masakannya seperti #ulgogi, 2imhi, +eokbokki, dan lain lain.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 21
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
22/26
Meskipun kini sudah banyak sekali restoran yang menyajikan masakan khas
2orea, namun alangkah senangnya jika anda bisa membuat masakan 2orea
kesukaan anda di rumah.
Salah satu masakan khas 2orea yang banyak sekali disukai adalah kimhi.
2imhi merupakan sa4i yang difermentasi sehingga menghasilkan rasa yang agak
asam asam namun mengandung banyak /itamin karena menggunakan sayur
sayuran yang sehat dan segar. jika anda sering menonton 2-drama atau mengikuti
kegiatan penyanyi dan entertain 2-pop idola anda, mungkin anda akan sering
melihat mereka yang menyantap 2imhi yang ber4arna oranye erah yang
menggiurkan tersebut.
2imhi juga biasa dimakan pada saat musim dingin. biasanya, beberapa dari
mereka membeli di pasar untuk persediaan 2imhinya pada saat musim dingin.
ada juga yang membuat 2imhi di rumah karena ara pembuatannya yang ukup
mudah dengan bahan bahan yang juga mudah didapatkan.
;ika anda salah satu penyukai 2imhi, tidak ada salahnya jika anda menoba
untuk membuatnya di rumah. Selain untuk mengetahui bagaimana ara membuat
kimhi, juga untuk menjamin kebersihan dan kesehatannya. #erikut adalah ara
membuat 2imhi.
Bahan $ahan
- Satu buah sa4i putih besar
- K batang lobak putih, iris memanjang dan tipis
- ' batang daun ba4ang iris iris
- ' siung ba4ang putih, haluskan
- " ruas jahe, haluskan
- ) sdm bubuk abe 2orea atau bubuk abe biasa juga bisa
- % sdt garam
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 22
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
23/26
- " sdm gula
- K gelas garam laut kasar butirannya besar
- Air seukupnya
- % sdm saus ikan 2orea atau saus ikan biasa juga bisa
,ara mem$uat "m&h"
". *ui sa4i hingga bersih sekali sampai ke lembaran paling dalam sa4i,
tanpa dipotong dan biarkan utuh seperti itu.
%. +uangkan K gelas garam laut dengan air ke dalam 4adah, lalu rendam
sa4i dalam larutan air tersebut hingga ) jam.&. Setelah direndam, ui lagi sa4i hingga bersih sampai lipatan terdalamnya
dan jika ingin, bisa dipotong menjadi dua bagian.
'. *ampurkan gula, bubuk abai, jahe, ba4ang ba4angan, daun ba4ang,
lobak, saus ikan, dan sedikit garam. #alurkan kesemua bahan tersebut
dengan merata pada sa4i hingga ke sela sela terdalamnya sambil agak
diremas agar sa4i meresap bumbunya.
(. +aruh di dalam 4adah tertutup dan rapat atau kedap udara lebih bagus
jika menggunakan toples kaa lalu diamkan selama dua hari, agar bumbu
meresap pada sa4inya.
). Setelah didiamkan dua hari, 2imhi sudah bisa disantap
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 23
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
24/26
BAB III
PENUTUP
3.1 es"m#ulan
9asil bioteknologi bermaam-maam, yaitu manisan, asinan, fermentasi
dan masih banyak lagi. Makanan yang dihaslkan dari boteknologi tersebut juga
beragam dan tentu saja mempunyai nilai jual yang tinggi. Selain mempunyai
nilai jual yang tinggi, hasil olahan dari bioteknologi tersebut juga mempunyai
banyak manfaat bag kesehatan tubuh dan juga ramah lingkungan.
3.2 aran
Saya menghimbau, akan lebih baik jika penggunaan bioteknologi digunakan
seara bijaksana dan semanfaat mungkin tanpa harus memberikan dampak
negati/e di lingungan sekitar.
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 24
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
25/26
DA!TAR PUTAA
>reen, jen. %11(. Makanan =ekayasa genetika Seri 5ingkungan 9idup.
#andung 6akar =aya. Diakses 6ukulE %1.&' +anggal "% ;anuari %1"(
Anonymouse.httpE::karya-uni.blogspot.om:httpE::karya-uni.blogspot.om:E
Diakses 6ukulE %1.&' tanggal "% ;anuari %1"(
Anonymouse.httpE::44.*rayonpedia.!rg:M4:#abNOiiiN#ioteknologiNDanN6er
anannyaN#agiN2ehidupanE Diakses tanggal 6ukulE "(.'( "' januari %1"(
Anonymouse.httpE::arifbio.multiply.om:journal:item:7:SeriN#ioteknologiE
Diakses 6ukulE "(.'( tanggal "' ;anuari %1"(
Anonymouse.httpE::frisky-marto.blogspot.om:%1"1:1&:imu-gi0i-dalam-
kepera4atan.htmlE Diakses 6ukulE "(.'( tanggal "' januari %1"(
httpE::444.murahhati.o./u:%1"%:"1:berbagai-maam-produk-hasil-
fermentasi.html. Diakes 6ukulE "(.'( tanggal "' ;anuari %1"(
httpE::aragini.blogspot.om:%1"&:"%:ara-membuat-kimhi-khas-korea.html.
Diakses 6ukul 1(.&(, +anggal "( ;anuari %1"(
httpE::mulano/ih.blogspot.om:%1"&:"1:fermentasi-respirasi-
anaerob.htmlPi00&6=4'd>'i Diakses 6ukul "7.%( +anggal %" ;anuari %1"(
Fermentasi, Manisan, dan Asinan Page 25
http://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://www.murahhati.co.vu/2012/10/berbagai-macam-produk-hasil-fermentasi.htmlhttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4ihttp://mulanovich.blogspot.com/2013/10/fermentasi-respirasi-anaerob.html#ixzz3PRw4dG4i
8/19/2019 Makalah PLH Fermen Baru
26/26