HASIL PENGAMATANTabel 1. Hasil Pengukuran Suhu pada Ikan

Waktu (menit)Suhu (Celcius)

027

1027

2027

3027

4026

5026

6026

(Sumber: dokumentasi pribadi, 2013)Tabel 2. Hasil Pengukuran pH pada Ikan

Waktu (menit)pH

08,08

107,89

207,95

307,88

408,05

507,99

607,98

(Sumber: dokumentasi pribadi, 2013)Tabel 3. Hasil Pengamatan Sifat Organoleptik pada Ikan

Pengamatant = 0t = 30 menitt = 60 menit

InsangmerahMerah tua +Merah tua ++

MataSegar ++++Segar ++

KecoklatanSegar +

Kehitaman

SisikMenempel dengan badanMenempel dengan badanMudah lepas dari badan

WarnaHitamHitamHitam

AromaKhas ikan segarKhas ikan segarAmis

TeksturKeras ++++Keras ++Keras +

LendirBerlendir +Berlendir ++Berlendir +++

(Sumber: dokumentasi pribadi, 2013)Tabel 4. Hasil Pengukuran WHC pada Ikan

KelompokVolume t = 10 menit (ml)Volume t = 60 menit (ml)

88,58,0

66,04,5