Post on 28-Mar-2021
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING
DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
SKRIPSI
diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Pariwisata
oleh
Melani Halimatu Syadiah
1601858
PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING
FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
2020
No. Daftar FPIPS: 1674/UN40.A2.8/PP/2020
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET
LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Oleh:
Melani Halimatu Syadiah
1601858
Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Pariwisata pada Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial
© Melani Halimatu Syadiah 2020
Universitas Pendidikan Indonesia
Juli 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian,
dengan dicetak ulang, di fotocopy, atau dengan cara lainnya tanpa izin dari
penulis
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
LEMBAR PENGESAHAN
DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING
DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Disetujui dan disahkan oleh pembimbing :
Pembimbing I
Woro Priatini, S.Pd., M.Si
NIP. 19710309.201012.2.001
Pembimbing II
Andreas Suwandi, S.Pd., Gr., M.Pd
NIP. 920190219890412101
Mengetahui,
Ketua Program Studi
Manajemen Industri Katering
Dewi Turgarini, SS., MM.Par
NIP.19700320.200812.2.001
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING
DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Melani Halimatu Syadiah
1601858
Abstrak
Diferensiasi produk kroket labu kuning dengan isian jamur tiram adalah
diferensiasi yang timbul karena ingin menciptakan kroket dengan kandungan nilai
gizi yang tidak berubah. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk
kroket yang berbahan dasar labu kuning dengan isian bahan pangan lokal yaitu
jamur tiram. Hal yang melatarbelakangi penelitian ini yaitu karena beberapa
waktu ini maraknya variasi jajanan pasar yang bermunculan salah satunya yaitu
kroket, dan juga jarangnya pengolahan labu kuning menjadi produk yang bercita
rasa asin. Kroket menjadi pilihan karena bahan utamanya banyak mengandung
karbohidrat sehingga cukup mengenyangkan dan isian jamur tiram yang
mengandung protein cukup tinggi. Pada kali ini penulis memilih bahan pangan
utama labu kuning karena memiliki kandungan gizi yang cukup baik untuk tubuh
serta diharapkan dapat menambah nilai ekonomis dari labu kuning secara optimal,
dan juga dapat digunakan sebagai salah satu upaya pemanfaatan serta
penganekaragaman dari olahan labu kuning. Kroket labu kuning ini diujikan
dalam tiga formulasi yang berbeda yaitu KLK 1, KLK 2, KLK 3 dengan
persentase 100% labu kuning, 50% labu kuning-50% tepung terigu, 80% labu
kuning-10% tepung terigu-10% tepung beras, dan menghasilkan formulasi terbaik
yaitu KLK 3. Produk ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan dan khususnya
untuk vegan, dan dijual sebagai produk frozen food. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah metode kualitatif karena menggunakan metode
eksperimental dan uji daya terima konsumen kepada panelis umum sebanyak 15
orang yang dipilih secara acak untuk mengetahui uji daya terima terhadap produk
kroket labu kuning ini.
Kata kunci: diferensiasi produk, makanan beku, kroket, labu kuning
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DIFFERENTIATION OF PUMPKIN CROQUETTE FROZEN FOOD
PRODUCTS WITH OYSTER MUSHROOM FILLING
Melani Halimatu Syadiah
1601858
Abstract
The differentiation of pumpkin croquette with oyster mushroom filling is the
differentiation that arises because of wanting to create croquettes with unchanging
nutritional value. This study aims to produce a croquette product made from
pumpkin with local food ingredients, namely oyster mushrooms. The background
of this research is due to the increasing number of variations of market snacks that
have sprung up, one of which is croquettes, and also the rare processing of
pumpkin into a salty-tasting product. Croquettes are an option because the main
ingredients contain a lot of carbohydrates so that they are quite filling and the
filling of oyster mushrooms contains high enough protein. At this time, the
authors chose the main food ingredient of pumpkin because it has sufficient
nutritional content for the body and is expected to increase the economic value of
pumpkin optimally, and can also be used as an effort to utilize and diversify
processed pumpkin. This pumpkin croquette was tested in three different
formulations namely KLK 1, KLK 2, KLK 3 with a proportion of 100% pumpkin,
50% pumpkin-50% wheat flour, 80% pumpkin-10% wheat flour-10% rice flour,
and produced the best formulation, namely KLK 3. This product can be consumed
by all people and especially for vegans, and is sold as a frozen food product. The
method used in this research is a qualitative method because it uses an
experimental method and a consumer acceptance test for the general panelists as
many as 15 people who were randomly selected to measure the acceptance of this
product.
Keywords: product differentiation, frozen food, croquette, pumpkin
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR ISI
Abstrak ............................................................................................................................... i
Abstract .............................................................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... iii
DAFTAR ISI...................................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ ix
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................ 6
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................................. 6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................ 7
2.1 Wisata Kuliner .................................................................................................... 7
2.2 Diferensiasi Produk ............................................................................................. 8
2.2.1 Strategi Diferensiasi ........................................................................................... 8
2.3 Makanan Beku (Frozen Food) ............................................................................ 8
2.4 Gizi ...................................................................................................................... 9
2.4.1 Perhitungan Gizi Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) ...................... 10
2.5 Jajanan Pasar ..................................................................................................... 11
2.6 Standar Resep .................................................................................................... 12
2.7 Kroket ............................................................................................................... 12
2.7.1 Sejarah Kroket ................................................................................................. 13
2.7.2 Bahan-bahan Pembuatan Kroket ...................................................................... 14
2.7.3 Metode Pembuatan Kroket ............................................................................... 19
2.7.4 Alat Pendukung Pembuatan Kroket ................................................................. 19
2.8 Labu Kuning ..................................................................................................... 20
2.8.1 Kandungan dalam Labu Kuning ..................................................................... 22
2.9 Jamur Tiram ...................................................................................................... 23
2.10 Kemasan Produk (Pangan) ................................................................................ 24
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
2.11 Label ................................................................................................................. 25
2.11.1 Fungsi Label .............................................................................................. 25
2.11.2 Tujuan Pelabelan ....................................................................................... 26
2.11.3 Jenis-jenis Label ........................................................................................ 26
2.11.4 Pengaturan Pelabelan di Inndonesia.......................................................... 26
2.12 Harga Jual Produk ............................................................................................. 27
2.13 Penelitian Terdahulu ......................................................................................... 29
2.14 Strategi Pemasaran ............................................................................................ 31
2.15 Uji Daya Terima Konsumen ............................................................................. 32
2.16 Kerangka Pemikiran .......................................................................................... 32
BAB 3 METODE PENELITIAN .................................................................................. 34
3.1 Pra Penelitian .................................................................................................... 34
3.2 Subjek dan Objek Penelitian ............................................................................. 34
3.3 Metode Penelitian ............................................................................................. 35
3.4 Operasional Variabel......................................................................................... 35
3.5 Instrumen Penelitian ......................................................................................... 38
3.5.1 Kitchen Project ......................................................................................... 38
3.5.2 Kemasan yang Digunakan ........................................................................ 39
3.5.3 Harga Jual ................................................................................................. 39
3.5.4 Strategi Pemasaran .................................................................................... 40
3.5.5 Uji Daya Terima Konsumen ..................................................................... 40
3.6 Teknik Pengambilan Data ................................................................................. 40
3.7 Uji Nilai Gizi (Menghitung nilai gizi dengan DKBM) ..................................... 41
BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................................. 42
4.1 Hasil Penelitian Eksperimen ............................................................................. 42
4.1.1 Formulasi Resep ........................................................................................ 42
4.2 Gambaran Umum Objek Penelitian .................................................................. 48
4.2.1 Indikator Penelitian ................................................................................... 49
4.3 Uji Daya Tahan Simpan .................................................................................... 51
4.4 Perhitungan Nilai Gizi Kroket Labu Kuning .................................................... 52
4.5 Kemasan Produk Kroket Labu Kuning ............................................................. 54
4.6 Perhitungan Harga Jual Produk ......................................................................... 57
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
4.6.1 Harga Pokok Produk ................................................................................. 57
4.6.2 Harga Jual Produk ..................................................................................... 58
4.7 Strategi Pemasaran ............................................................................................ 59
4.8 Penilaian Daya Terima Konsumen ................................................................... 61
4.8.1 Karakteristik Responden ........................................................................... 61
4.8.2 Penilaian Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk ................... 63
4.8.3 Uji Daya Terima Konsumen Berdasarkan Harga Jual Produk .................. 66
4.9 Matriks Analisis ................................................................................................ 67
BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN ................................................................................. 69
4.1 Simpulan ........................................................................................................... 69
4.2 Saran ................................................................................................................. 70
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 71
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................... 77
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
[PERMENDAG] Peraturan Menteri Perdagangan Republik Indonesia. (2009).
Nomor: 62/M-DAG/PER/12/2009. Kewajiban Pencantuman Label Pada
Barang.
[USDA] United States Department of Agriculture. (2000). Egg Grading Manual.
United States Department of Agriculture, United States.
[WHO] World Health Organization. (2016). Obesity and Overweight. Media
Cent.
Alamsyah, Yuyun. (2006). Warisan Kuliner Nusantara Kue Basah dan Jajan
Pasar. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia
Pustaka Utama.
Anggraini, S. (2010). Analisis Persepsi dan Preferensi Konsumen Terhadap
Produk Daging Ayam Olahan Beku (Chicken Frozen Food Product) di Kota
Bogor. Thesis, Program Studi Manajemen dan Bisnis IPB, Bogor.
(http://repository.sb.ipb.ac.id/260/5/R42-05-Sanitianing-
BabIPendahuluan.pdf) (2 September 2016).
Angipora, Marinus. (2002). Dasar-dasar Pemasaran. Jakarta: PT. Raja Grafindo
Persada.
Arza, A. P., & Asmira, S. (2019). Pengaruh Penambahan Labu Kuning
(Cucurbita Moschata) dan Ikan Gabus. Jurnal.
Asmira Sutarto. (1980). Ilmu Gizi. Jakarta: Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan.
Assauri, Sofian. (2013). Manajemen Pemasaran. Jakarta: Rajawali Pers.
Bahalwan. (2014). Sifat Fisikokimia Roti yang Dibuat Dengan Bahan Dasar
Tepung Terigu yang Ditambah Berbagai Jenis Gula. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan.
Bartono & Ruffino. (2006). Dasar-dasar Food Product. Yogyakarta: Andi Offset.
Besra, Eri. (2015). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata di Kota
Pdang. Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis, Vol. 12, No. 1.
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Bhuja, P. (2009). Identifikasi dan Karakterisasi Tampilan Agronomis Jewawut
Lokal Nusa Tenggara Timur: Upaya Merevitalisasi Keragaman Ketersediaan
Pangan Nasional.
Chazali, S. dan P. Pratiwi. (2010). Usaha Jamur Tiram Skala Rumah Tangga.
Swadaya. Jakarta.
Darmajati, RS. (1983). Istilah-istilah dunia pariwisata. Jakarta: PT. Pradnya
Pramita.
David, Richard L,. (2013). Organization: Theory & Design. Kanada. Cengange
Learning.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2005). Rencana Strategi
Departemen Kesehatan. Depkes RI. Jakarta.
Departemen Kesehatan RI. (2014). Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 5. Jakarta: Depkes RI, p441-448.
Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Jawa Barat. (2019). Jumlah Wisatawan dan
Mancanegara di Provinsi Jawa Barat Tahun 2015-2019. Database.
Direktorat Gizi Depkes RI. (1972). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit
Bharata. Jakarta.
Direktorat Pembinaan SMK. (2013). Pedoman Penilaian Pencapaian Kompetisi
Peserta didik SMK. Diakses dari:
http://www.slideshare.net/muldanmartin/sistem-penilaian-smk-final-2/
Djarijah N.M. dan Djarijah A.s. (2001). Budidaya Jamur Tiram. Kanisius.
Yogyakarta.
Eugen Pauli. (1979). Restaurater, Food and Catering Consultant. Boston: CBI
Publishing Company, INC.
Evans, J, A. (2008). Frozen Food Science and Technology. Blackwell Publishing
Ltd Australia.
Ferdinand, A. (2003). Struktural Equation Modeling dalam Penelitian
Manajemen. Badan Penerbit: Universitas Diponogoro.
Gelgel I Putu. (2006). Industri Pariwisata Indonesia Dalam Globalisasi
Perdagangan Jasa. Bandung: PT. Refika Aditama.
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Hardy, I. S. (2015). Study Eksperimen Pembuatan Steam Cake Dengan
Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Meningkatkan
Vitamin A. Skripsi.
Hartono, Hendry, dkk. (2012). Pengaruh Strategi Pemasaran Terhadap
Peningkatan Penjualan Pada Perusahaan Dengan Menetapkan Alumni dan
Mahasiswa Universitas Bina Nusantara. Jakarta Barat. Jurnal (Online).
Hayati. (2006). Pengaruh Jenis Asidulan Terhadap Mutu Pure Labu Kuning
(Cucurbita Pepo L.) Selama Penyimpanan dan Aplikasinya Dalam
Pembuatan Puding. Skripsi. IPB, Bogor.
Hernani. (2006). Pengaruh Proporsi Sari Labu Kuning (Cucurbita Moschata)
Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Labu Kuning.
Skripsi.
Ide Masak. (2015). 210 Resep Makanan Sehat Untuk Bayi dan Balita. Penerbit:
PT Gramedia Pustaka Utama.
Indriyaningsih, I. (2006). Peramalan Volume Pengunjung Obyek Wisata
Bendungan Jendral Soedirman Tahun 2007 Dengan Metode Dekomposisi di
Kabupaten Banjarnegara. Tugas Akhir, hlm. 15-18.
International Culinary Tourism/ICTA. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam
Mendukung Pariwisata Di Kota Padang. Riset Akuntansi Dan Bisnis.
Irianto, Djoko Pekik. (2006). Panduan Gizi Lengkap Keluarga dan Olahragawan.
Yogyakarta.
Ismayanti. (2010). Pengantar Pariwisata. PT. Gramedia Widiasarana Indonesia,
Jakarta.
Jaffe, E., & Pasternak, H. (2004). Developing wine trails as a tourist attraction in
Israel. International Journal of Tourism Research, 6(4), 237-249
Jumiati. (2015). Pengaruh Substitusi Pure Kulit Buah Melinjo (Gnetum Gnemon
Linn) Pada Pembuatan Kroket Kentang Terhadap Daya Terima Konsumen.
Skripsi: Lasria, D. (2018).
KBBI, 2020. Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI). Pengertian Diferensiasi.
[Online] Available at: http://kbbi.web.id/ [Diakses 5 Mei 2020].
KBBI, 2020. Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI). Pengertian Jajan Pasar.
[Online] Available at: http://kbbi.web.id/ [Diakses 5 Maret 2020].
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
KBBI, 2020. Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI). Pengertian Wisata Kuliner.
[Online] Available at: http://kbbi.web.id/ [Diakses 17 Februari 2020].
Komala Lala, Zulkaryani. (2013). Kroket Gurih dan Lezat. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.
Kotler dan Keller. (2007). Manajemen Pemasaran, Edisi Keduabelas. Jakarta: PT.
Indeks.
Kotler, Philip. (2000). Prinsip-prinsip Pemasaran Manajemen. Jakarta:
Prenhalindo.
Kristianingsih, Zusnaini. (2010). Pengaruh Substitusi Labu Kuning terhadap
Kualitas Brownies Kukus. Skripsi.
Lovell. (2011). Faktor Yang Menjadi Preferensi Konsumen Dalam Membeli
Product Frozen Food. Performa: Jurnal Manajemen dn Start-Up Bisnis.
Malasari. (2005). Sifat Fisik dan Organoleptik Nugget Ayam dengan Penambahan
Wortel (Daucus Carota L) [Skripsi]. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian
Bogor.
Marsuki, H. R. (2017). Nugget Labu Kuning Sebagai Sarapan Pagi Anak SDN
Batu Laccu Kota Makassar. Skripsi.
Marsum. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya, Edisi IV. Yogyakarta:
Andi.
Minantyo. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan (Food Product
Fundamental). Yogyakarta : Graha Ilmu.
Mudiarti, A., Amaliah. (2013). Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua.
Kencana Prenadamedia Group. Jakarta.
Nugroho, A., & Priyatna, S. G. (2017). Aplikasi Manajemen Restoran Dengan
Perhitungan Jumlah Kalori Pada Daftar Menu Prosiding Seminar Nasional
Inovasi Teknologi , 217-234.
Rahmawati, R. (2012). Keampuhan Bawang Putih Tunggal (Bawang Lanang).
Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Rangkuti, Fredy. (2010). Strategi Promosi Yang Kreatif dan Analisis Kasus
Integrated Marketing Communication. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Rochmah. (2014). Pengertian, Dimensi, dan Jenis Diferensiasi Produk.
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Rodriguez-Amaya, D.B. (1997). Carotenoids and food preparation: the retention
of provitamin A carotenoids in prepared, processed, and storadge foods.
www.mostproject.org/PDF/carrots2.pdf.
Samadi, Budi. (1997). Usaha Tani Kentang. Kanisius, Yogyakarta.
Santoso, dkk. (2013). “Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis dan Konsentrasi
Susu Terhadap Sifat Sensoris dan Sifat Fisikokimia Puree Labu Kuning
(Cucucrbita Moschata)”. Jurnal Teknosains Pangan, Vol2. No.3:15-26.
Sepdian, Anindyajati. (2019). [Online] Available at
https://www.google.com/amp/s/bobo.grid.id/amp/081950716/jadi-camilan-
khas-indonesia-ternyata-kroket-berasal-dari-prancis [Diakses Mei 2020].
Setyaningsih, Dwi, et al. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan
Agro. IPB Press: Bogor.
Simanjuntak, M., Utami, F.S & Irni, R.J. (2015). Kerentanan Konsumen dan
Perilaku Pembelian Produk Makanan Kemasan. Jurnal Ilmu Keluarga &
Konsumen, 8(3):193-203. DOI: 10.24156/JIKK.2015.8.3.193.
Sinaga, M. (2004). Jamur Merang dan Budidayanya. Jakarta: Penebar Swadaya.
Soedarya. (2006). Agribisnis Labu Kuning. Jawa Barat: CV Pustaka Grafika.
Soekarto, dkk. (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Jakarta: Bharata Karya Aksara.
Soenanto, Hardi. (2000). Jamur Tiram, Budidaya dan Peluang Usaha. Aneka
Ilmu. Semarang.
Suarsana. (2007). Siklus Pengadaan Barang : Aplikasi di Perhotelan dan
Restoran. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Sudarman, Meiranty. (2018). Pemanfaatan Labu Kuning (Cucurbita Moschata
Duch) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Cookies. Artikel.
Sudarto, Y. (1993). Budidaya Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Sudarto, Y. (2000). Budidaya Waluh. Yogyakarta; Kanisius.
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,
Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta.
Melani Halimatu Syadiah, 2020 DIFERENSIASI PRODUK MAKANAN BEKU KROKET LABU KUNING DENGAN ISIAN JAMUR TIRAM
Universitas Pendidikan Indonesia Repository.upi.edu Perpustakaan.upi.edu
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kuantitatif R&D. Bandung:
Alfabeta.
Suprapti. (2005). Aneka Olahan Beligu dan Labu. Kanisius. Yogyakarta. 113
hlm.
Suprapti. (2005). Kuaci dan Manisan Waluh. Kanisius. Yogyakarta. 46 hlm.
Tambajong, Geraldy. (2013). Bauran Pemasaran Pengaruhnya Terhadap
Penjualan Sepeda Motor Yamaha di PT Sarana Niaga Megah Kerta
Manado. Jurnal EMBA Volume 1 Nomor 3 September 2013, Halaman 1291-
1301.
Tjiptono, Fandy. (1997). Strategi Pemasaran. Penerbit: Andi Offset, Edisi Kedua,
Cetakan Pertama, Yogyakarta.
Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 Tentang Pangan.
UNWTO. (2010). Diambil kembali dari World Tourism Organization (UNWTO):
http://www2.unwto.org/
Widayati, E & Damayanti, W. (2007). Aneka Pengolahan dari Labu Kuning.
Jakarta: Trubus Agrisarana.
Widodo. (2013). Perilaku Makan Anak Sekolah [serial online]. Tersedia dari:
URL: http://www.repository.unhas.ac.id [Diakses 10 April 2020].
Winarno, B. (2008). Industri Kuliner Diusulkan Masuk dalam RUU Pariwisata,
melalui http://www.jajanan.com
Wiyasha, I.B.M. (2011). F&B Cost Control untuk Hotel dan Restoran edisi 2.
Yogyakarta: Andi Offset.
Yuliani, S., E.Y. Purwani, S. Usmiati, dan H. Setiyanto. (2004). Penelitian
Pengembangan Teknologi Pengolahan Pangan Berbasis Sagu, Sukun, dan
Labu Kuning: Kegiatan Penelitian Pengembangan Teknologi Pengolahan
Berbasis Labu Kuning. LAPORAN AKHIR. Balai Besar Litbang Pascapanen
Pertanian, Departemen Pertanian: Jakarta.