Nama No BI Mata kuliah Tugas

: : : :

Feliks Antonius 1043050074 Biokimia Bakteri yang membantu dalam pembuatan Yoghurt dan reaksi kimia yang terjadi

Fermentasi susu menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yaitu Lactobacilus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. L. bulgaricus adalah bakteri gram positif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, L. bulgaricus akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri asam laktat bersifat termodurik dan homofermentatif, dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45oC S. Thermophilus adalah bakteri gram positif berbentuk bulat, sering pertumbuhanya berbentuk rantai. Bakteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik dengan pH optimum untuk pertumbuhanya sekitar 6,5 taksonomi dari Lactobacillus bulgaricus adalah sebagai berikut: Kingdom Filum Kelas Ordo Famili Genus Species Subspecies : Plantae : Firmicutes : Bacilli : Lactobacillales : Lactobacillaceae : Lactobacillus : Lactobacillus bulgaricus : Lactobacillus delbrueckii Subsp. Bulgaricus

Gambar Lactobacillus delbrueckii Subsp. bulgaricus

Taksonomi dari Streptococcus thermophilus menurut adalah sebagai berikut: Kingdom Filum Kelas Ordo Famili Genus SpeciesSubspecies

: Plantae : Firmicutes : Bacilli : Lactobacillales : Streptococcaceae : Streptococcus : Streptococcus thermophilus: Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus

Gambar Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus

Persamaan Reaksi KimiaC6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP).

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhiran bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan

Bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus mengurai laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa. L. bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma, sedangkan S. thermophilus lebih berperan pada pembentukan citarasa.

Pada mikroba yang menjalankan fermentasi, energi yang dihasilkan sedikit sekali karena elektron yang terbentuk tidak diubah menjadi energi tetapi ditangkap oleh asam piruvat sehingga terbentuk asam laktat. Pemecahan asam piruvat menjadi asam laktat sering disebut fermentasi asam laktat, sepertiterlihat pada reaksi di bawah ini:

Secara singkat pemecahan glukosa oleh bakteri asam laktat dapat dituliskan sebagai berikut:

Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan . .