Post on 16-Feb-2018
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
1/6
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---
Pengawetan dengan
packaging
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
2/6
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---
Modiika!i atmo!phe"e
Modified atmosphere packaging (MAP)
# R$ang pen%impan te"t$t$p, ada akti&ita!"e!pi"a!i
# Pada pengema!an, mengganti $da"adengan ga! lain, !pt '2, ()2
# Pengema!an &ac$$m *
# Pengema!an &ac$$m dan +e"i!i nit"ogen
chee!e, meat# ()2 "$it! and &egeta+le!, meat
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
3/6
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---
ingk$ngan te"kondi!i
Mengkondi!ikan kompo!i!i atmo!e" !elama
pen%impanan*
Dalam pengema!an, in packaging, ga!impe"mea+le ilm! with a+!o"+e"!
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
4/6
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---
Pengawetan pangan dengan
mencegah pe"t$m+$han mo*# Modiied Atmo!phe"e
Packaging .MAP/
)1%gen
'it"ogen (a"+on Dio1ide
A"gon
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
5/6
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---
Packaging
# gela!, metal, pla!tik, ke"ta!
# Tahan te"hadap pana!, +ahan kimia danke"$!akan mekani! *
7/23/2019 7 Pengawetan Dengan Packaging
6/6
T$ga!
(hap* 3* T%pe! o packaging matl $!ed o"
ood!
4* (hap* 3*2*4* Pla!tic2* (hap* 3*2*2* Metal --- 3*2*3* 5la!!
3* (hap* 3*2*6 Tim+e" ---3*2*7* (e"amic ---
3*2* Metalli9ed ilm
Teknologi Bahan Makanan D3Teknik Kimia, 2008---RSA---