ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN
GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA by ABREU ZULINA; ESPINOZA
ANA is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
Línea de Investigación: Emprendimiento de Pequeñas y Medianas Empresas
Tema: Mercadeo y Comercialización de Productos
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE
ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA”.
Tutor: Econ. Carlos Martínez Trabajo de Grado presentado por:
Br. Abreu, Zulina C.I. 19.378.702 Br. Espinoza, Ana C.I. 19.045.706
Para optar al título de Licenciado en Administración
Caracas - Venezuela
Abril 2012
I
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LA INDUSTRIA DE
ELABORACIÓN DE PAN DEL MUNICIPIO BARUTA”.
NO COLOCAR ESTA SINO LA FIRMADA
Jurado ______________________ Jurado _____________________
Nombre y Apellido. Nombre y Apellido.
_____________________ ______________________
Cédula de Identidad. Cédula de Identidad.
______________________ ______________________
Firma. Firma.
Julio de 2012.
II
AGRADECIMIENTOS
Antes que nada damos las gracias a la gente que nos apoyó durante la
carrera de Administración de empresa, principalmente a nuestros padres
quienes siempre han sido pie de apoyo a lo largo de todos estos años, a todos
los profesores que nos han ayudado a crecer a nivel académico y personal
para poder llegar a donde estamos, de igual forma muchísimas gracias al
profesos y tutor Carlos Martínez por habernos guiado a lo largo del desarrollo
de este proyecto y aceptar con mucho entusiasmo la tutoría del proyecto de
grado, y un agradecimiento especial a la Universidad Nueva Esparta por ser
una casa de estudio y un segundo hogar para nosotros.
Zulina Abreu
Ana Espinoza
III
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a nuestros padres porque nos brindaron la
oportunidad de iniciar esta carrera y acompañándonos en todo momento.
Igualmente, a gran parte de nuestras familias por ofrecer sus mejores deseos y
apoyo a lo largo de la carrera, a nuestros amigos por ser parte fundamental de
la vida universitaria, y a todos aquellos profesores y compañeros que
ofrecieron su apoyo cuando nos fue necesario.
Zulina Abreu
Ana Espinoza
IV
RESUMEN
Universidad Nueva Esparta
Escuela de Administración
Título: Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción
de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio
Baruta.
Autores: Zulina Abreu CI: 19.378.702 y Ana Espinoza CI: 19.045.706
Tutor: Lic. Carlos Martínez
Palabras claves: Factibilidad, producto, estudio de mercado, rentabilidad,
estudio económico, flujo de efectivo, valor presente neto, tasa interna de
retorno, celiaquía, gluten.
En la búsqueda de la satisfacción de las necesidades de las personas con limitaciones alimenticias, como lo son los celiacos, se plantea la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan a base de harina sin gluten con el fin de atender a una parte de la sociedad que con el transcurso del tiempo ha ido aumentando y que ha sido ignorada por la falta de conocimiento de dicha enfermedad. La realización de la presente investigación se basó en la elaboración de un estudio de factibilidad para crear una empresa de alimentos sin gluten en el Municipio Baruta, para lograrlo se definió una muestra de noventa y tres (93) personas celiacas en donde a través de una encuesta se pudo conocer las tendencias y actitudes en la dieta alimenticia de estas personas El resultado más importante de esta investigación fue la factibilidad del proyecto, la cual se determinó mediante los resultados del estudio de mercado donde se estudiaron las características del mismo como precio, descripción del producto, etc. Posteriormente se elaboró un estudio técnico que refiere a la localización de la empresa y su distribución interna, y por último se planteó un estudio económico financiero para determinar la inversión inicial del proyecto, la recuperación de dicha inversión y la rentabilidad de la empresa, lo que permite concluir la factibilidad del proyecto con los resultados obtenidos. El tipo de investigación que se utilizó fue de campo, porque se estudiaron las variables a través de encuestas de forma directa que describen la realidad de las preferencias de la muestra, documental debido a que fue necesaria la consulta de textos, artículos de revistas y documentos en internet para así poder sustentar la investigación
V
SUMMARY
Nueva Esparta University
Administration School.
Tittle: Feasibility study for the creation of a production enterprise of food
without gluten in the industry of bread elaboration in Baruta Municipality.
Main Words: Feasibility, Product, Market Research, Profitability, Economic
Study, Cash Flow, Net Present Value, Internal Rate of Return, Celiac Disease,
Gluten.
Authors: Zulina Abreu ID: 19.378.702 y Ana Espinoza ID: 19.045.706
Tutor: Lic. Carlos Martinez
In the search of suffice the people’s need in terms of food limitations, like
Celiac persons, the creation of an enterprise committed to the production and
selling of bread made of flour with no gluten with the purpose of attending to a
part of the society who, through the time, had been growing and ignored as a
result of the of information about the disease. The realization of this research is
based on the elaboration of a feasibility study to create an enterprise of food
without gluten in Baruta Municipality, to obtain the results; a group of ninety
three (93) persons were selected to answer a test in which the tendency and
attitudes of the daily diet were known. The most important result of the
investigation was the feasibility of this project, which was determined by the
results of the market research where the characteristics like price, description of
the product, and more were studied. Later a technical study was done,
according to the localization of the enterprise and the internal distribution, finally
a financial economic study was made to determine the final investment of the
project, the benefit of the investment and the enterprise profit-earning capacity,
this allow us to conclude the feasibility of the project with the results. This is a
field investigation, because all the variables were studied through the tests in a
direct way and they describe the reality of the sample preferences. It is also
documentary work, because text books, magazines articles and internet
searching were needed in order to support this investigation.
VI
ÍNDICE GENERAL
pp.
AGRADECIMIENTOS II
DEDICATORIA III
RESUMEN VI
SUMMARY V
INDICE GENERAL VI
INDICE DE CUADROS X
INDICE DE GRÁFICOS XII
INTRODUCCIÓN 13
CAPÍTULO
I MARCO PROBLEMÁTICO 16
Planteamiento del problema 16
Formulación del Problema 19
Objetivo General 20
Objetivos Específicos 20
Justificación de la Investigación 20
Delimitaciones 23
Delimitación Temática 23
Delimitación Geográfica 23
Delimitación Temporal 23
Limitaciones 24
II MARCO REFERENCIAL 25
Antecedentes de la Investigación 25
Bases Teóricas 29
VII
Los alimentos que contienen gluten 29
Garantía de alimentos sin gluten 30
Productos alternativos con gluten 31
Productos sin gluten en la industria de la elaboración del pan 32
Para las masas y el horneado 32
Fase de amasado 32
Fase de fermentación 32
Fase de cocción 33
Estudios de Factibilidad 33
Aspectos administrativos 33
Estructura Jurídica 34
Socios de la empresa 34
Organigrama de la empresa 35
Capacidades empresariales 35
Análisis DOFA 35
Producto 36
Misión 36
Visión 37
Segmentación de Mercados 37
Principales Clientes 37
Principales Competidores 37
Estrategia Comercial 38
Mercado 39
Estudio de Mercado 39
Descripción del producto 40
Demanda del producto. 41
Oferta del Producto. 42
Formulación del precio. 43
Estrategia de ajustes de precios. 43
Canales de comercialización del producto. 44
Publicidad. 45
Estudio técnico. 46
Localización del proyecto. 46
Tecnología utilizada. 47
El proceso de producción. 47
Flujo-grama 48
Estudio económico – financiero. 49
VIII
Estado de Resultados. 53
Rentabilidad. 53
Valor Presente Neto. 53
Tasa Interna de Retorno (TIR) 54
Responsabilidad social 55
Definición de términos 56
III MARCO METODOLÓGICO 62
Tipo y diseño de la investigación 62
Población y Muestra 63
Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos 67
Validación y Confiabilidad 68
IV PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 69
Encuesta aplicada a personas celiacas. 69
V ESTUDIOS 86
Estudio de mercado 86
Producto 87
Plaza 88
Principales competidores 88
Principales proveedores 89
Promoción 90
Demanda del producto 90
Precio 92
Análisis DOFA 94
Clientes potenciales 95
Flujo-grama 96
Estudio técnico 97
Localización y diseño 97
Estudio económico financiero 99
Presupuesto mantenimiento del local 100
Presupuesto remodelación del local 101
Presupuesto inversión inicial 102
Cálculo sueldos y salarios de trabajadores 103
IX
Estado financiero proyectado 104
Evaluación del proyecto 105
Tasa de rendimiento promedio 106
Valor presente neto 107
Tasa interna de retorno 108
Estudio legal y administrativo 109
Propuesta 114
Conclusiones 116
Recomendaciones 118
Referencias bibliográficas 119
ANEXOS 124
Anexo 1 125
Anexo 2 128
Anexo 3 130
X
ÍNDICE DE CUADROS
pp.
CUADRO 1: Cuadro de variables 61
CUADRO 2: Sexo 69
CUADRO 3: Edad 71
CUADRO 4: Sueldo promedio mensual 73
CUADRO 5: Facilidad para conseguir alimentos para celiacos 75
CUADRO 6: Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos 76
CUADRO 7: Verificación de los ingredientes del producto por parte
de los clientes 77
CUADRO 8: Oferta percibida por los clientes de PAN sin gluten 79
CUADRO 9: Opinión sobre creación de una empresa de alimentos
sin gluten 80
CUADRO 10: Intención a compra de pan elaborado a base de productos
sin gluten 81
CUADRO 11: Frecuencia de consumo de productos sin gluten por
Semana 82
CUADRO 12: Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten 84
CUADRO 13: Estimación de la demanda 91
CUADRO 14: Costo de producción 92
CUADRO 15: Estimación de ingresos operativos 93
CUADRO 16: Distribución estimada de la población Municipio Baruta 97
CUADRO 17: Cuadro de Activos 100
CUADRO 18: Mantenimiento mensual del local 101
CUADRO 19: Remodelación del local 101
CUADRO 20: Presupuesto Inversión inicial 102
XI
CUADRO 21: Sueldo de trabajadores 103
CUADRO 22: Sueldos de trabajadores proyectados a cinco años 103
CUADRO 23: Supuestos de estudio 104
CUADRO 24: Estado financiero proyectado 105
CUADRO 25: Préstamo Bancario 106
XII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
pp.
GRÁFICO 1: Sexo. 70
GRÁFICO 2: Edad. 71
GRÁFICO 3: Sueldo promedio mensual. 73
GRÁFICO 4: Facilidad para conseguir alimentos para celiacos. 75
GRÁFICO 5: Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos. 76
GRÁFICO 6: Verificación de los ingredientes del producto por parte
de los clientes. 77
GRÁFICO 7: Oferta percibida por los clientes de PAN sin gluten. 79
GRÁFICO 8: Opinión sobre creación de una empresa de alimentos
sin gluten. 80
GRÁFICO 9: Intención a compra de pan elaborado a base de productos
sin gluten. 81
GRÁFICO 10: Frecuencia de consumo de productos sin gluten por
Semana. 82
GRÁFICO 11: Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten. 84
13
INTRODUCCIÓN
En la actualidad el desarrollo de las pequeñas empresas se ha
incrementado por la necesidad de ofrecer al público servicios de calidad que
puedan satisfacer sus necesidades en todo aspecto.
La creación de una empresa se vincula netamente con la sociedad pues
se trata de atender un mercado que día tras día es más exigente en cuanto a
sus gustos y preferencias. Además con el paso del tiempo los inversionistas
buscan desarrollar empresas que sean innovadoras y que puedan representar
evolución tanto económica como socialmente, buscando siempre satisfacer las
necesidades de los clientes ampliándole el mercado de opciones y elevando
su calidad de vida..
Para dar una antesala del proyecto que a continuación se presenta
debemos mencionar el origen de un alimento tan fundamental en las familias
como lo es el pan.
El pan puede ser considerado como un alimento que ha trascendido las
culturas y que se ha dado a conocer sin importar sus diversas presentaciones
y sus diferentes ingredientes. Algunas personas consumen este alimento
diariamente ya que forma parte del acompañamiento de las comidas de la
dieta alimenticia. Sin embargo, existe un grupo de personas que se ven
afectadas por el consumo de un ingrediente en particular como lo es El Gluten.
Este es el caso de las personas que sufren de celiaquía.
El Gluten se encuentra en muchos cereales, y particularmente forma
parte de las proteínas del trigo. Las harinas que están hechas a base de trigo,
contienen gluten, dotando a la harina de un aspecto elástico durante el
proceso de amasado. Gracias a este componente, el pan obtiene volumen en
el proceso de fermentación. Existen personas que no pueden consumir pan
que es elaborado con este tipo de harina ni ningún alimento que contenga
gluten ya que presentan un trastorno del sistema inmunológico que es
14
ocasionado por la intolerancia a este componente.
Este trastorno se presenta a partir de la ingesta de gluten, afectando los
intestinos, los cuales contienen áreas llamadas vellosidades que contribuyen
con la absorción de los nutrientes. La enfermedad celíaca se produce cuando
el sistema inmunitario de las personas intolerantes al gluten reacciona
causando daños a las vellosidades de los intestinos. Puede decirse que las
personas que tienen la enfermedad celíaca deben readecuar su alimentación
eliminando cualquier producto que contenga gluten, ya que puede constituir un
riesgo para su salud. Por este motivo se considera significativo elaborar una
investigación orientada hacia la búsqueda de soluciones hacia uno de los
problemas que se presenta para este grupo de personas, como lo es la
búsqueda de lugares que expendan comida que sea apta para el consumo de
celíacos, en vista de la poca presencia en el mercado de oferta de productos
sin gluten, en especial de pan ya elaborado.
Las personas celíacas deben ser cuidadosas a la hora de ingerir
productos, deben verificar con detenimiento la etiqueta del empaquetado de
los productos. Sin embargo, no todos los productos son elaborados con la
intención de suministrar la información básica para los consumidores, lo que
ocasiona una problemática para las personas que son intolerantes a
componentes como el gluten, pues de no tener información, existe la
posibilidad de que puedan ingerirlo y afectar su salud.
Por esta razón, se plantea el siguiente proyecto de investigación, con la
finalidad de elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una
empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la
elaboración del pan.
La problemática que se presenta se orienta hacia la ausencia de una
empresa que se encargue de producir pan elaborado con harina sin gluten,
que pueda ser consumido por celíacos. Este estudio constituye un aporte
15
investigativo, porque contiene la información necesaria con respecto a los
requerimientos de las empresas de producción de alimentos.
El desarrollo de este proyecto se ha establecido de la siguiente manera:
Capítulo I se describe el Marco Problemático, que está constituido por el
planteamiento y formulación del problema, objetivos y justificación de la
investigación así como las delimitaciones y limitaciones.
El Capítulo II, contiene el Marco Teórico Referencial, que comprende los
antecedentes de la investigación y las bases teóricas, también se incluye el
cuadro de las variables.
El Capítulo III, el Marco Metodológico, que explica el tipo y diseño de la
investigación, la población y muestra, las técnicas e instrumentos para la
recolección de datos y la validación y confiabilidad.
El Capítulo IV contiene los resultados del instrumento aplicado a la
muestra descrita en capítulos anteriores
El Capítulo V presenta los estudios realizados para comprobar la
factibilidad financiera del proyecto que se presenta.
Por último se muestran las conclusiones y recomendaciones expresadas
por las investigadoras.
16
CAPÍTULO I
MARCO PROBLEMÁTICO
Planteamiento del problema
Las inversiones en nuevas empresas son un indicador de desarrollo
económico para un país o sociedad, pues buscan brindar un beneficio a un
sector desatendido para ampliar su mercado de opciones de acuerdo a sus
necesidades y garantizar una mejor calidad de vida generando nuevos
empleos y mayores ingresos para los agentes económicos, lo que se traduce
en mejores ingresos para las familias, beneficios para las nuevas empresas y
más tributos para el Estado.
La presente investigación se realizó con el fin de cubrir las necesidades
de una población en cuanto a su forma de alimentarse por una parte, y
analizar una opción de negocio rentable por otra.
Es necesario comenzar introduciéndonos en el tema estudiando el
alimento más básico, pero posiblemente de mayor demanda en el mundo
como lo es el pan. Para contextualizar el origen del pan se debe hacer
mención a algunos lugares remotos que dieron inicio a la producción y
comercialización del pan, tales como Babilonia y Egipto. Según Historia-
Cocina (2011) “se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar
distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto. Según las variedades
de harina, el grado de cocción, los productos que se le añadían miel, huevos,
leche, manteca, y frutas”. (s/p)
17
En el caso de lugares como Mesopotamia se acostumbraba a comer una
masa preparada a base de cereales machacados y molidos. Los asirios, por su
parte, consumían galletas cocidas con brasas de fuego, mientras que algunas
personas de condiciones menos favorecidas acompañaban estas galletas con
cebolla. Los griegos se esmeraron en perfeccionar el arte de la panadería a tal
punto que los primeros cocineros griegos se dedicaron por completo a este
oficio. En el mercado griego se podía conseguir pan de centeno, de salvado
egipcio, de trigo negro y de avena.
También vendían gran variedad de panes que se diferenciaban unos de
otros con respecto a su proceso de elaboración, dentro de los cuales se
encontraban los cocidos en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a
la sartén, amasado con leche, con especies. Sin embargo se considera
significativo mencionar los ingredientes que se emplean para la elaboración de
este alimento, dentro de los cuales destacan: la harina de cereales, la sal y el
agua. Dentro del grupo de cereales que se utilizan para la elaboración del pan,
se encuentra el trigo. Según Carrillo (2006):
La harina se obtiene de la molienda del trigo, específicamente la harina blanca para pan que es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción de dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten). (s/p)
El gluten se forma por dos proteínas específicamente, la gliadina y la
glutenina. Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el
gas y le dan consistencia y elasticidad a la harina. Según Carrillo (2006) se
caracteriza por ser gomosa y elástica y se forma en la masa a partir de la
adición del agua. El gluten logra que la masa obtenga una cualidad adhesiva.
Puede decirse que en la actualidad el uso del pan en la alimentación diaria de
18
los seres humanos, ha creado toda una industria encargada de la elaboración
y distribución.
Sin embargo, resulta significativo señalar que existen personas que son
intolerantes al gluten. Esto quiere decir, que no pueden incluir dentro de su
dieta de alimentos, aquellos que contienen gluten. Las personas que no
pueden consumir estos alimentos, sufren de celiaquía. Según Medline Plus
(2011) es una enfermedad que “daña el revestimiento del intestino delgado e
impide la absorción de parte de los alimentos que son importantes para que la
persona permanezca saludable”(s/p). El daño es consecuencia de la ingesta
de gluten, el cual se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena: “el
revestimiento de los intestinos contiene áreas llamadas vellosidades que
ayudan a absorber los nutrientes”.
Cuando las personas con celiaquía consumen alimentos o usan
productos que contienen gluten, su sistema inmunitario reacciona causando
daño a estas vellosidades”. (Medline Plus; 2011; s/p). Se debe destacar el
hecho de que esta enfermedad se puede desarrollar en cualquier momento de
la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Las personas con
familiares que padezcan celiaquía están en mayor riesgo de padecer la
enfermedad.
A partir de las estadísticas de la organización, “Somos Celiacos de
Venezuela” (2011) se conoce que en el área metropolitana de la ciudad de
Caracas existen aproximadamente cuarenta mil personas que padecen la
enfermedad celíaca. Una cantidad considerable de esta población, resalta la
dificultad con la que deben lidiar para conseguir lugares que expendan
alimentos sin gluten. De igual forma, según los datos aportados por la
organización “Somos Celiacos de Venezuela” (2011), uno de cada ciento
19
cincuenta personas se ve afectada por esta enfermedad. En este orden de
ideas, surge la necesidad de atender a esta problemática de la población
celíaca de un sector de la ciudad como lo es el Municipio Baruta.
Específicamente, brindando un aporte a través de esta investigación la cual se
orienta hacia la elaboración de un estudio de factibilidad para la creación de
una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la
elaboración del pan en el Municipio Baruta:
Hoy en día en un país como Venezuela, donde se consume grandes cantidades de maíz, plátano, arroz, papa y yuca; la harina es un ingrediente difícil de sustituir. Lo que realmente podría representar un inconveniente es cuando las personas con celiaquía tienen que comer en un restaurante, en el que tienen que preguntar, por ejemplo, si las salsas contienen harina de trigo o si se utilizó harina de trigo para rebosar, aún cuando siempre es preferible optar por comidas en cuya preparación no se incluya el gluten. (Somos Celiacos de Venezuela; 2011; s/p)
Es pertinente tomar que cuenta que la escasez de la materia prima para
elaborar este tipo de alimentos puede formar parte de las razones por las
cuales la comercialización de dichos productos es limitada. A diferencia de
otros países donde es posible que el paciente celíaco adquiera productos
alimenticios en cualquier supermercado, en Venezuela existen muy pocas
empresas, según el portal Foro Sin Gluten (2011 hay un promedio de 25
establecimientos en donde venden alimentos sin gluten en el país. Dentro de
este contexto, corresponde ubicar esta investigación con la que se busca
aportar un servicio diferente y de calidad, generando soluciones que permitan
la satisfacción de las necesidades de la población con celiaquía.
Formulación del Problema
¿Cuáles son los elementos que se requieren para elaborar un estudio de
factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción de
20
alimentos sin gluten, en la industria de la elaboración del pan, del Municipio
Baruta, Estado Miranda?
Objetivo General
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa
dedicada a la producción de alimentos sin gluten, en la industria de la
elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
Objetivos Específicos
- Establecer las características que definen los productos sin gluten en la
industria de la panadería.
- Determinar la demanda de los productos sin gluten en el Municipio
Baruta.
- Determinar los costos, precios y cantidad de producción para una
empresa de alimentos sin gluten en el municipio Baruta.
-Precisar los requerimientos legales y administrativos necesarios para la
creación de la empresa.
- Medir la rentabilidad esperada de la unidad de venta de alimentos sin
gluten en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado
Miranda.
Justificación de la Investigación La celiaquía o enfermedad celíaca según Barry (2011) “es una condición
que causa una reacción negativa al gluten y resulta en daño a los intestinos.
Este daño hace que sea difícil que el cuerpo absorba los nutrientes
necesarios” (s/p) situación que provoca deficiencias tanto de vitaminas como
21
de minerales. El gluten, constituye una proteína que se localiza en el trigo, el
centeno y la cebada. Puede decirse que algunas dietas que contienen
alimentos sin gluten, son seguidas por personas que sufren de sensibilidad a
esta proteína o que poseen la enfermedad celíaca.
Los productos sin gluten son altos en carbohidratos procesados y azúcar;
lo que trae como consecuencia, según Barry (2011) cierto aumento de peso en
algunas personas que adecuan su alimentación a este tipo de productos
comestibles. Sin embargo, resulta beneficioso, para una persona que no
conozca esta enfermedad, inclinarse por los productos con variedad de
carbohidratos, ricos en fibra, proteínas magras, frutas, verduras y grasas
saludables. La harina integral de cebada, el trigo, el centeno están llenos de
fibra; la cual puede resultar beneficiosa contribuyendo a reducir el colesterol y
mejorar la salud digestiva. Otra de las ventajas de la alimentación sin gluten,
tiene que ver con el hecho de que la persona consume alimentos que son
menos procesados.
Sin embargo, según lo refieren Médicos y Pacientes (2009) “el único
tratamiento eficaz contra la enfermedad celíaca consiste en eliminar de la dieta
los alimentos que puedan contener gluten”. (s/p) Las personas celíacas deben
alimentarse con esta dieta sin gluten de forma estricta y de por vida, con la
finalidad de que se reparen las vellosidades intestinales dañadas. Esta
situación dependerá de la edad del paciente y de la gravedad de la lesión
intestinal que posea.
Ante la delicada alimentación que deben tener las personas celíacas, se
presentan algunas situaciones con las que deben lidiar para tratar de llevar
una vida plena. Una de estas situaciones es la escasez de espacios donde
expendan comida que puedan consumir sin temor a ingerir algo que les pueda
22
perjudicar. Con la intención de ofrecer un servicio a través del cual se puedan
satisfacer en gran parte las necesidades de los celíacos, de una zona de la
ciudad como lo es el municipio Baruta, se plantea esta investigación la cual se
concentra en la realización de un estudio de factibilidad para la creación de
una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la
elaboración del pan.
A través de la realización de este estudio de factibilidad será posible
conocer los requerimientos que éste supone, tales como: un estudio de
mercado con la finalidad de conocer la demanda de los productos y su
rentabilidad. De la misma forma, con el estudio financiero será posible ubicar
los costos, precios y el volumen de producción para una empresa con las
características descritas anteriormente. En este sentido un estudio de
factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin
gluten en la industria del pan, resulta significativo en la medida en que se
pretende aportar una solución a una problemática como lo es la
comercialización de alimentos sin gluten en un sector de la ciudad como el
Municipio Baruta. Además se pretende aportar un beneficio socio económico,
creando puestos de empleo para la población, el incremento del PIB y la
contribución tributaria con el que se debe cumplir generando ganancia al
Estado.
De igual forma, esta investigación constituye una herramienta informativa
y un antecedente, que puede estimular la realización de investigaciones
posteriores, que giren en torno a la creación de empresas que ofrezcan
servicios para poblaciones desatendidas. A los efectos académicos, este
estudio se presenta como una oportunidad para reflejar los conocimientos
adquiridos durante la formación profesional.
23
Delimitaciones
Delimitación Temática
El estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción
de alimentos sin gluten en la industria del pan, se ubica dentro de la
Administración de Empresas, en la línea de investigación correspondiente al
emprendimiento de pequeñas y medianas empresas; a través de las cuales se
puede atender a una población para satisfacer sus necesidades.
Delimitación Geográfica
Esta investigación que se propone desarrollar un estudio de factibilidad
para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la
industria de la elaboración del pan, se realizó específicamente en el sector de
Los Samanes del Municipio Baruta, en el Estado Miranda.
Delimitación Temporal
La investigación se realizó en tiempo aproximado de ocho meses,
partiendo de diciembre de 2011 hasta julio 2012.
24
Limitaciones
La falta de información estadística existente acerca de la población que
sufre de celiaquía, representa una dificultad a la hora de recolectar la
información necesaria para la investigación, en la realización del estudio se
tomó en cuenta datos estadísticos aproximados para poder seguir con los
objetivos planteados.
Por otra parte la falta de información sobre la oferta y la demanda de
productos libres de gluten en el país, fueron datos difíciles de hallar, sin
embargo con la ayuda de la Asociación de Celiacos de Venezuela pudimos
conocer el número de empresas que venden alimentos sin gluten en la zona
Capital y en el país, para llevar a cabo la investigación.
25
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigación
Facendo, R y Malavé, W (1995) Estudio de factibilidad para crear
una empresa productora y comercializadora de tequeños. Trabajo de
Grado de la Universidad Nueva Esparta.
Esta investigación se estructuró en una serie de etapas dentro de las
cuales se desarrollaron: un estudio de mercado, dónde se estudiaron la
demanda, la oferta, precios, y comercialización del producto; un estudio
técnico, en el cual se realizó un análisis del proceso productivo, materia prima,
maquinaria, recursos humanos, y localización del proyecto; un estudio
organizacional, el cual se refiere a la estructura organizacional del proyecto y
todo lo relacionado al área administrativa; y por último un estudio económico,
donde se evaluó, desde el punto de vista monetario lo rentable del proyecto.
Algunas de estas etapas se llevaron a cabo mediante el uso de técnicas
e instrumentos de recolección de datos, como las encuestas estructuradas.
Una vez procesados los datos para la investigación, se pudo concluir que la
creación de una empresa productora y comercializadora de tequeños es un
proyecto factible y rentable económicamente.
La principal recomendación se centró en el hecho de que el producto
debe ser empaquetado en bandejas de 50 unidades, con un precio a
26
minoristas de 10Bs. por unidad, a través de un canal de distribución –
minorista- consumidor.
Para el grupo de investigadoras esta investigación representó un aporte
significativo para la elaboración del proyecto debido a que la mencionada
investigación desarrolló un estudio exhaustivo de la población estudiada,
precisando los gustos de los clientes potenciales para lograr cubrir sus
necesidades de acuerdo a sus gustos y preferencias.
Cartillo, P y Purroy, C (2010) Estudio de factibilidad para la creación
de una empresa de catering japonés en la Isla de Margarita. Trabajo de
Grado de la Universidad Nueva Esparta.
Esta investigación se planteó como objetivo general la realización de un
estudio de factibilidad para la creación de una empresa de catering japonés en
la Isla de Margarita; lugar que fue escogido por las amplias características
tanto geográficas como económicas las cuales brindan las condiciones
propicias para el desarrollo de este sector. Así mismo; esta investigación fue
planteada con el propósito de obtener la información requerida para cumplir
con los objetivos del estudio, aplicando la técnica de recolección de
información como lo es la encuesta a través de su instrumento, la entrevista.
Se pudo establecer el comportamiento, los hábitos, intensiones y motivaciones
de los consumidores potenciales así como también las características del
mercado y sus necesidades.
A partir del estudio técnico, se determinaron las características del
proceso interno del negocio. Por otro lado, se consideró significativa la
realización del estudio económico financiero para reflejar la rentabilidad de la
propuesta partiendo del uso de herramientas como la tasa interna de retorno,
el flujo de caja y vpn. El estudio reflejó un alto grado de interés y aprobación
27
para llevar a cabo la creación de esta empresa de catering japonés, la cual se
determinó como factible.
Como aporte a la presente investigación se tomó en cuenta la técnica
utilizada para la realización del estudio económico financiero, tomando en
cuenta indicadores como la TIR,VPN y flujo de caja utilizados en investigación
antes mencionada, para comprobar la factibilidad del proyecto.
Chiossone, D y Porras, L (2008) Análisis de factibilidad para la
creación de un restaurante de comida mexicana en el municipio Chacao.
Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta.
La problemática tratada en esta investigación se focalizó en una
oportunidad de negocio en el municipio Chacao, relacionada con la creación
de un restaurante bajo el concepto de comida mexicana. La investigación se
desarrolló a través de un estudio de campo. La población que se estableció
como objeto de estudio se clasificó como finita y estuvo representada por las
personas que visitaron este municipio. La muestra se obtuvo tomando como
referencia las estadísticas consignadas por la alcaldía del municipio, las cuales
indicaron que alrededor de 91.100 personas visitaban este sector de la ciudad.
La muestra arrojó una cantidad de 966 personas para estudio. El resultado del
estudio de factibilidad evidenció que este restaurante representa una
oportunidad de negocio importante que garantiza el retorno de la inversión y
proyecta ganancias significativas.
El aporte de esta investigación se centró principalmente en la
sectorización del proyecto, pues la misma se desarrolla en un Municipio del
área Metropolitana de Caracas, describiendo su población, demografía,
aspectos socio cultural y económico que fueron utilizados como datos
fundamentales para comprobar la factibilidad del proyecto.
28
Meléndez, C (2008) Estudio de factibilidad para la creación de una
empresa de bebidas energéticas en el área metropolitana de Caracas
Período 2006-2007. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta.
Esta investigación se concentró en el estudio de factibilidad para la
creación de una empresa de bebidas energéticas en el área metropolitana de
Caracas con la finalidad de ofrecer una nueva alternativa a las personas que
desean conocer los requerimientos para la creación de este tipo de empresa.
Por este motivo se abordaron los aspectos relacionados a la mercadotecnia
con los cuales se promueven las estrategias necesarias para dar a conocer el
mercado.
Se hizo uso de la técnica de la encuesta, la cual fue aplicada a los
consumidores de bebidas energéticas con el propósito de determinar su
aceptación en el mercado. A través de los resultados obtenidos por medio de
las encuestas se pudo conocer el mercado que abarcan las bebidas
energéticas y la posible implementación de una empresa que fabrique dichas
bebidas en Venezuela.
Básicamente el aporte de esta investigación se basó en crear una
empresa que ofrezca productos innovadores ofreciendo alternativas a la
población de un producto nuevo en el mercado.
29
Bases Teóricas
Los alimentos que contienen gluten
Según Atención Primaria en la Red (2011) el gluten es una proteína que
se encuentra en algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno, la
avena y algunos de sus derivados como sémola, Kamet, (verde o trigo
salvaje). Las personas que son intolerantes al gluten deben eliminar de su
dieta diaria de alimentos cualquier producto que contenga trigo, avena,
cebada, centeno y triticale (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno);
ocurre lo mismo con todos los derivados bien sea almidón, harina, panes y
pastas alimenticias.
Uno de los aspectos que pueden considerarse como significativos,
dentro del proceso de producción de los alimentos sin gluten y que deben de
tomar en cuenta las personas celíacas a la hora de comer, es el hecho de
conocer las materias primas con que se elaboran. Algunos alimentos que
contienen gluten son: panes, crotones, pastas, carnes procesadas, caldos o
sopas concentradas, sucedáneos de tocino frito, rellenos, empanizados,
productos marinados, aderezos, almidón o harina para espesar, hostias de
comunión, imitación de mariscos, salsas. Aquellos alimentos que no lo
contienen son: arroz, maíz, soja, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo,
alforfón, arrais, amaranto y harinas de nueces.
Según Atención Primaria en la Red (2011) la dieta sin gluten consiste en
la ingesta de alimentos naturales como: leche y derivados, carnes, pescados y
mariscos frescos, congelados, sin rebosar, huevos, frutas, verduras,
legumbres, y los cereales permitidos combinándolos entre sí, de forma variada
y equilibrada.
30
En igual medida, las personas con la enfermedad celíaca pueden
consumir azúcar y miel, los aceites y mantequilla, el café en grano o molido,
infusiones y refrescos; los vinos y bebidas espumosas; los frutos secos
naturales y frutos (con o sin sal), la sal, el vinagre de vino, especias en rama y
grano y todas las especias naturales no preparadas, ya que ninguno contiene
gluten.
Garantía de alimentos sin gluten
Los alimentos deben contener una etiqueta en la cual se especifique su
composición. Para los celíacos, resulta de significativa ayuda conocer los
componentes de los alimentos que se dirigen a consumir, ya que les permite
saber cuándo se encuentra presente el gluten en ellos, independientemente de
la cantidad en que esté.
Sin embargo algunas de estas personas tienen que lidiar con el hecho de
conocer los nombres de todos los componentes, cereales, y aditivos; así como
también y para garantizar el control de la enfermedad es necesario una
ausencia total de gluten en sus comidas. Las materias primas con la que se
preparan los alimentos sin gluten no deben mezclarse o contaminarse con las
que lo contienen.
En este sentido, debe destacarse la existencia de cuidados para que no
se manipulen en el mismo espacio los alimentos con y sin gluten; incluso la
utilización de los mismos equipos así como de sus materias primas. De ahí la
necesidad de que sean líneas de fabricación completamente independientes.
Por este motivo las medidas prácticas más seguras; según Atención
Primaria en la Red (2011) consisten en:
31
No adquirir alimentos sin etiquetado o cuando exista alguna duda sobre si
alguno de los componentes de alimentos puede contener gluten.
Comer en restaurantes o establecimientos que puedan garantizar que las
materias utilizadas no contienen gluten.
Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía
de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celíacos.
Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten. (s/p)
Se debe destacar que si existe la presencia en el etiquetado de los
alimentos de alguno de los siguientes ingredientes es posible que contenga
gluten; por lo tanto deben ser evitados por las personas celíacas: cereales,
harina, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, jarabe de malta,
amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, extracto de malta,
levadura, especias, aromas y almidones.
Productos alternativos con gluten
En el caso de países como España, según lo destaca Atención Primaria
en la Red (2011), algunos productos farmacéuticos utilizan gluten, harinas,
almidones u otros derivados para la preparación de sus mezclas.
La normativa farmacéutica exige que las especialidades farmacéuticas de
uso humano en las que se utilicen como excipientes gluten, harinas,
almidones u otros derivados de los anteriores, que procedan de trigo,
triticale, avena, cebada o centeno, deben indicar en su material de
acondicionamiento y en el epígrafe “composición”, su presencia y la
cantidad. (s/p)
Por este motivo, las personas con la enfermedad celíaca deben adquirir
como costumbre, la revisión y evaluación de los componentes de cualquier
producto que vayan a consumir; ya que cada uno de ellos deberán incluir la
advertencia de la presencia de estos componentes. Previo al consumo de
32
estos productos, las personas celíacas deben consultar con su médico.
Productos sin gluten en la industria de la elaboración del pan
Para las masas y el horneado
Según la fundación Somos Celiacos de Venezuela (2011) para la
preparación del pan; apto para el consumo de las personas celíacas; y de las
masas fermentadas es necesario tomar en consideración algunas reglas y
detalles importantes tales como: un espacio para trabajar bien organizado con
comodidad y nunca utilizar ingredientes demasiados fríos, o recién sacados
del refrigerador.
Fase de amasado
Tal como lo explica la fundación Somos Celíacos de Venezuela (2011),
“en el momento de la elaboración de la masa debe procurarse que la levadura
no entre directamente en contacto con las materias grasas”. (s/p). Con
frecuencia la masa suele adherirse a la tabla y a los dedos, pero si se untan o
se enharinan las manos, la masa, a medida que se elabora, resultará menos
pegajosa. El resultado final de la masa debe proporcionar una materia elástica.
Fase de fermentación
La masa mezclada con la levadura necesita un ambiente cálido y húmedo
para crecer. Según algunas especificaciones que han sido aportadas por la
fundación Somos Celíacos de Venezuela (2011), la eficacia de la fermentación
depende, en gran medida, de la temperatura del ambiente donde se deja
33
fermentar la masa, la cual debe rondar entre los 25 y 28ºC.
Para lograr la humedad para la masa se hace uso de paños húmedos los
cuales nunca deben entrar en contacto con ésta: “de este modo se protegerá
del aire y no se formará encima una pequeña costra que impediría el
adecuado horneado de la masa”. (s/p). Este proceso deberá culminar cuando
la masa aumente alrededor del doble de su volumen en veinte (20) o treinta
(30) minutos.
Fase de cocción
Para el proceso de horneado también se debe crear un ambiente húmedo
con la finalidad de que la masa quede blanda y no seca. Para lograr esta
textura, según los aportes de la fundación Somos Celíacos de Venezuela
(2011) “bastará colocar en la base del horno un recipiente resistente al agua.
Cuando el pan esté cocido conviene dejarlo enfriar y si se queda pegado al
molde, debe dejarse enfriar en el molde volcado y cubierto con un paño
húmedo”. (s/p)
Estudios de Factibilidad
Aspectos administrativos
Los aspectos administrativos según Alderete y Socios (2003) tienen que
ver con la definición del promotor y ejecutor del proyecto, así como de sus
principales características, haciendo mención a la estructura administrativa
planteada y a las capacidades empresariales involucradas en el proyecto
original. Los principales elementos que comprenden los aspectos
administrativos de los estudios de factibilidad son los siguientes:
34
- Estructura jurídica.
- Socios de la empresa.
- Organigrama de la empresa.
- Capacidades empresariales (currículum).
Estructura Jurídica
Según Thomsen Business Information (2011) son usadas con frecuencia
tres tipos principales de formas legales para operar pequeñas organizaciones
comerciales:
Negocio de único propietario (unipersonal): donde generalmente sólo una
persona funda las actividades comerciales.
Sociedades: donde dos o más personas se juntan para financiar u operar
una iniciativa en conjunto.
Corporaciones / compañías limitadas: donde es posible que solo unos
pocos amigos o miembros de la familia o muchos miles de personas
suscriban una acción como propietarios de un negocio. (s/p)
Socios de la empresa
Según Ecofinanzas (2011) la denominación “socio de una empresa” es
una expresión usada en el contexto de la administración, organización de la
empresa, negocios y gestión. Sin embargo puede ser considerado como: “el
Individuo que está asociado con otro u otros con algún interés común o que es
miembro de una sociedad de personas de cualquier tipo”. (s/p) La condición de
socio, implica la asociación de persona con otros u otras, bien sea para
constituir una sociedad mercantil con fines de lucro, siendo partícipe en las
pérdidas y beneficios. A diferencia de las sociedades anónimas el socio
adquiere una denominación diferente llamándose accionista.
35
Organigrama de la empresa
Como lo explica, desde una perspectiva organizacional, Promo
Negocios (2011) los organigramas “son la representación gráfica de la
estructura orgánica de una empresa u organización que refleja de una forma
esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus niveles jerárquicos,
líneas de autoridad y de asesoría”. (s/p)
Capacidades empresariales
A partir de la explicación que ofrece Infomipyme (2011) las capacidades
empresariales tienen que ver con “el análisis que se puede realizar sobre las
aptitudes, si existen o se desarrollan conforme va moderando la persona” (s/p)
Algunas de estas aptitudes pueden ser: interés por el negocio, perseverancia,
confianza, autodeterminación, control, los cambios y las oportunidades,
creatividad y visión de conjunto, iniciativa y perfeccionamiento, la motivación.
Análisis DOFA
Según Jessie Orlich (2005). DOFA puede contextualizarse de la
siguiente manera:
Debilidades: son las características y capacidades internas de la
organización que no están en el punto que debieran para contribuir al éxito y
mas bien provocan situaciones desfavorables. Al igual que las fortalezas, la
organización tiene control sobre ellas y son relevantes.
Oportunidades: son aquellos factores externos a la organización que
esta puede aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organización no
36
los controla y no dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales
hechos relevantes.
Fortalezas: son las características y capacidades internas de la
organización que le han permitido llegar al nivel actual de éxito y lo que le
distingue dela competencia (ventaja competitiva). La organización tiene control
sobre ellos y son relevantes.
Amenazas: son aquellas situaciones que presenta el entorno externo
a la organización, que no puede controlar pero que le pueden afectar
desfavorablemente y en forma relevante.
Producto
Según Promo Negocios (2011) el producto es “el punto central de la
oferta que realiza toda empresa u organización (ya sea lucrativa o no) a su
mercado meta para satisfacer sus necesidades y deseos, con la finalidad de
lograr objetivos que persigue”. (s/p)
Misión
La misión es un importante elemento de la planificación estratégica
porque es a partir de ella que se formulan los objetivos detallados y son estos
los que guiarán a la empresa “es la razón de la existencia de la organización.
Es el propósito último de una organización. El establecimiento de una misión
debe ser corta y concisa, pero al mismo tiempo debe ser amplia y general” (P.
Kotler y Armstrong, 1996).
37
Visión
La visión debe ser verdaderamente capaz de guiar la toma de decisiones
de la administración, modelar la estrategia de la compañía y causar un impacto
sobre cómo administrarla. “la visión enuncia las expectativas a mediano y largo
plazo, es el fundamento de la misión y de los objetivos” (P. Kotler y Armstrong,
1996).
Segmentación de Mercados
Como lo explican los argumentos de Tafoya, Sánchez y Romero (2003)
comprende “un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o
servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos”. (s/p) El
propósito de la segmentación radica en conocer a los consumidores. Uno de
los elementos decisivos del éxito de una empresa es su capacidad para
desarrollar este proceso de segmentar su mercado.
Principales Clientes
Según Promo Negocios (2011) el cliente es “aquel por quien se
planifican, implementan y controlan todas las actividades de las empresas y
organizaciones” (s/p).
En el presente proyecto, se tomarán en cuenta como los principales
clientes a las personas que sufran de celiaquía, o intolerancia al Gluten.
Principales Competidores
A partir de la definición de Ecofinanzas (2011) en el ámbito económico,
se dice que existe competencia cuando “diferentes firmas privadas concurren a
un mercado a ofrecer sus productos ante un conjunto de consumidores que
38
actúan independientemente y que constituyen la demanda”. (s/p) El término
también se aplica para hacer mención a las otras firmas que compiten por un
mercado específico. La competencia designa los competidores específicos que
tiene una firma.
Las empresas que ofrecen en la actualidad productos relacionados con la
alimentación celíaca, formaran parte de los competidores, sin embargo los
principales serán lo que son comercialmente reconocidos.
Estrategia Comercial
Según Trasa (2009) a través de la estrategia comercial “la organización
puede alinear sus recursos tácticos de corto plazo a los objetivos de negocio
de mediano plazo”. (s/p) Este proceso contribuye con el equipo comercial a
enfocarse en las oportunidades de impacto inmediato, generando recursos y
tiempo necesarios.
Está estructurado en cinco etapas complementarias: la primera contiene
la dirección estratégica, la segunda comprende un análisis exhaustivo del
mercado, incluyendo el entorno económico, la cadena de suministro y los
competidores potenciales; la tercera evalúa oportunidades a través de una
segmentación de mercado; la cuarta desarrolla posicionamiento y la quinta,
permite compilar la estrategia comercial; a través del desarrollo de actividades
de marketing y ventas las cuales están relacionadas a las necesidades de los
clientes y a las capacidades de la organización.
39
Mercado
Según Kotler y Armstrong (2004) se entiende por mercado como “el
conjunto de compradores reales y potenciales de un producto” (p.10)
Según Baca (2005) Se entiende por mercado “el área en que confluyen
las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes
y servicios a determinados precios” (p.14)
El análisis de mercado en un estudio de factibilidad busca medir el nivel
de riesgo que corre un inversionista al introducir el producto o servicio en el
mercado y la posibilidad de éxito de su empresa. El propósito fundamental es
servir de base para la toma de decisiones.
Por lo tanto, principalmente se debe concretar el producto o servicios a
ofrecer. Posteriormente se evalúa la demanda y la oferta para determinar el
mercado potencial, luego se determinan los precios y por último los canales de
comercialización.
Estudio de Mercado
El estudio de mercado, según Beca (2005) se “define coma la primera
parte de la investigación formal del estudio”. Consta básicamente de la
determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los
precios y el estudio de la comercialización.
El estudio de mercado según Sapag Chain (1989) lo define “como el
análisis y determinación de la oferta y la demanda o de los precios del
proyecto” (p.31)
40
El estudio de mercado también es ventajoso para pronosticar una
estrategia adecuada para fijar los precios, estudiar la mejor forma de como
comercializar el producto y contestar a la primera pregunta importante del
estudio ¿Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar?,
si la respuesta es positiva el estudio continua, si la respuesta es negativa se
plantea un nuevo estudio más preciso y confiable.
El estudio de mercado tiene como propósito presentar una proyección de
ventas del proyecto basada en los siguientes aspectos:
- Producto.
- Segmentación de mercados.
- Principales Clientes.
- Principales Competidores.
- Competitividad en el mercado en relación a la competencia: precios, entrega,
calidad, servicio, financiamiento.
- Estrategia comercial, las metodologías utilizadas en su elaboración son las
mencionadas en el área de investigación de mercados.
Descripción del producto
Se debe obtener una definición exacta del producto o servicio que se
desean elaborar, describiendo sus características y beneficios para el mercado
sugerido.
Según Kotler (2004): “producto se define como todo aquello que se
puede ofrecer al mercado para su atención, adquisición o consumo, y que
satisface un deseo o una necesidad” y “los servicios son una forma de
producto que consiste en actividades, beneficios o satisfacciones,
esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y que no conllevan
propiedad alguna (p.289).
41
Demanda del producto.
Según Baca (2001) “se entiende por demanda la cantidad de bienes o
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado.”
Kotler y Amstrong destacan que la demanda total se define como:
Volumen total de un producto o servicio que compraría un grupo de
consumidores concretos, en una zona determinada, en un período de
tiempo preciso, en un entorno de marketing definido y con un nivel y un
conjunto de esfuerzos de marketing específicos. (p739)
Existen varios tipos de demanda, que se pueden clasificar como:
Demanda insatisfecha: lo producido u ofertado no alcanza a cubrir los
requerimientos del mercado.
Demanda satisfecha: en la que lo ofrecido o producido al menos es
exactamente lo que se requiere.
Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios, que son los que
la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, y están
relacionados con la alimentación vestido y vivienda.
Demanda de bienes no necesarios tales como perfumes, ropa fina de
marca las cuales satisfacen el gusto individual y no una necesidad.
Demanda Primaria: demanda total de todas las marcas de un producto
o servicio determinado.
Demanda selectiva: demanda de una marca determinada de un
producto o servicio.
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es
determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del
42
mercado con respecto a un bien o un servicio, así como determinar la
capacidad de satisfacción del producto ofrecido.
Oferta del Producto.
Kotler y Armstrong (2004) definen la oferta como: “combinación de
productos servicios, información o experiencias que se ofrecen en un mercado
para satisfacer una necesidad o un deseo”. (p7).
Baca (2005) afirma que “la oferta es la cantidad de bienes o servicios que
un cierto número de ofertantes (productores) está dispuesto a poner a
disposición del mercado a un precio determinado” (p.43).
Con el estudio de la oferta se busca precisar las cantidades y las
condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del
mercado un bien o un servicio.
Existen varios tipos de ofertas en el mercado las cuales son:
Oferta Competitiva: esta se refiere cuando hay libre competencia entre
los productores del mercado del mismo artículo y la participación del
mercado está determinada por la calidad, precios y servicios a ofrecer.
Oferta oligopólica: es cuando en el mercado existen muy pocos
competidores los cuales siempre controlan la oferta y los precios de
tales productos.
Oferta monopólica: Es cuando en el mercado solo existe un solo
productor de un bien o servicio, el cual denomina por completo el
mercado imponiendo el precio, la calidad y cantidades del mismo.
43
Formulación del precio.
Baca (2005) define que la formación del precio: “es la cantidad
monetaria a la que los productores están dispuestos a vender y los
consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y la demanda
están en equilibrio”. (p. 48)
Se hace sugerencia de las siguientes consideraciones para determinar
el precio de venta de un producto
Fijación de precios según los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo
definen así “se calculan los costos totales de la empresa para luego
añadir un porcentaje habitual como margen de beneficios” (p.374)
Fijación de precios según el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004)
lo definen como “el método de fijación de precios que se basa más en el
valor percibido por el consumidor, en vez de los costos totales que
representa el producto para la empresa. (p377)
Fijación de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong
(2004) lo definen como “la empresa fija los precios basándose en gran
medida en los precios de sus competidores, prestando menos atención
a sus propios costos de producción o a la demanda de sus productos”.
(p.379).
Estrategia de ajustes de precios.
Este tipo de estrategias de ajustes de precios las utilizan mucho las
empresas para lograr a los cambios que pueden ocurrir en las comprar de los
realizadas por los consumidores. Para describir los ajustes de precios, se hará
44
referencia a los autores Kotler y Armstrong (2004, págs. 395-398) para cada
uno de los precios explicados:
Precios con descuento: reducir los precios para compensar al
consumidor por determinadas acciones o respuestas, como el pronto
pago o la promoción de un producto.
Precios Segmentados: Ajustar los precios para adaptarlos a diferentes
tipos de consumidores, productos o lugares de venta.
Precios psicológicos: enfoque para la fijación de precios que tienen en
cuenta no solo al aspecto económico de los precios, sino también su
psicología; el precio se utiliza para transmitir información sobre el
producto.
Precios de referencia: precios que los consumidores tiene en mente y
toman como punto de referencia para evaluar el precio de un producto
determinado.
Precios promocionales: fijación de temporal de precios inferiores al
precio permanente, a veces incluso inferiores a los costos, cuyo objetivo
consiste en incrementar las vetas a corto plazo.
Canales de comercialización del producto.
Según Baca (2005): “la comercialización es la actividad que permite al
productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de
tiempo y lugar”. (p.133).
Cualquier producto puede ser elaborado bajo el más estricto régimen de
calidad, sin embargo, si no cuenta con los medios correctos para hacer llegar
los productos a manos del consumir, el producto se convierte en una pérdida
para la empresa.
45
La comercialización va más allá de ser la transferencia de productos
hasta las manos del consumidor, esta actividad debe tener un valor agregado,
debe tomar en cuenta los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena
comercialización es la que coloca un producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que él espera con la
compra.
Conceptualmente existen distintos tipos de comercialización, que
refieren el alcance del producto, entre los que encontramos:
Productor-Consumidor: es una venta directa, en donde el
consumidor final obtiene los bienes requeridos directamente del
ente productor.
Productor-Minorista-Consumidor: es una venta de forma indirecta
que permite que otras empresas relacionadas logren la
comercialización del producto sin necesidad de producirlo.
Productor- Mayorista- Minorista- Consumidor: se refiere a una
venta indirecta, en donde el producto pasa por distintos niveles
antes de llegar a su destino final.
En todas se busca que siempre el producto llegue a un consumidor final.
Publicidad.
Kotler y Armstrong (2004) “la publicidad es toda comunicación no
personal y pagada para la presentación y promoción de ideas, bienes o
servicios por cuenta de una empresa identificada”. (p.521).
La publicidad tiene como objetivo lograr la atención por parte del público
y que este se sienta atraído por el producto en cuestión determinado durante
46
un periodo de tiempo. Los objetivos de publicidad según su finalidad se
clasifican en: informar, convencer y recordar.
Para realizar una selección de los medios de comunicación que se
desean utilizar para hacer llegar un mensaje acerca del producto se bebe
tomar en cuenta el alcance deseado, la frecuencia y el impacto esperado;
seleccionar los medios deseados entre los principales tipos de medios; elegir
soportes específicos; establecer un calendario de medios.
Estudio técnico.
“El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar
el monto de las inversiones y costos de operación pertinentes a esta área”
(Sapag- Sapag, 1985, p.19).
Para Baca Urbina (2001): “Un estudio técnico pretende resolver las
preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir lo que
se desea por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende
todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del
propio proyecto” (p.84).
El estudio técnico busca determinar las capacidades instaladas y
utilización de la empresa, así como todos los costos de inversión y/o de
operación involucrados en el proceso de producción. Para tal fin el estudio
técnico.
Localización del proyecto.
La ubicación de un cualquier tipo de proyecto es un factor fundamental
para el mismo, pues para esto se debe hacer un análisis y buscar la manera
de reducir los costos de la inversión y operación.
47
Entre los costos más importantes destacan la cercanía a los
proveedores de materias primas, el acceso a la mano de obra eficiente y
calificada, la distancia de los clientes o el mercado, la existencia de vías de
comunicación y de infraestructuras de servicios que permitan llevar al producto
con facilidad al mercado.
Existen otros factores para realizar una evaluación de la localización del
proyecto tales como:
El factor geográfico, tiene que ver con el clima, vías de comunicación,
transporte, entre otros.
El factor social, con la adaptación del proyecto con la comunidad, el
ambiente, centros culturales, recreativos, entre otros.
El factor económico, con los servicios prestados en esa localidad la
luz, el agua, el valor de los insumos necesarios para el proyecto y si
están a fácil acceso las materias primas.
Tecnología utilizada.
Según Blanco (2007) “bien sea que se trate de tecnología contratada o
propia deberá específicamente su alcance, los beneficios que aporta y las
ventajas que agrega al proceso o producto; es preciso indicar todos los
detalles relacionados a los costos de las maquinarias y equipos de la línea de
producción; por muy relativo que sea el evaluador es una tarea prácticamente
imposible poder visualizar la totalidad de los costos de inversión que encierra
cualquier proyecto.” (p.253).
El proceso de producción.
El proceso de producción según Blanco (2007) “es consecuencia de los
resultados de los estudios técnico y de mercado por lo general deberá coincidir
48
con las conclusiones alcanzadas en ambos, deberá ser muy detallado
conteniendo todos los pasos del proceso muy bien explicados pues su
comprensión facilitara enormemente la comprensión de todos los costos, bien
sea por el propio proceso o conexos con él” (p.256).
Es de suma importancia en cualquier proyecto, conocer realmente los
procesos que serán aplicados, para determinar si estos procesos son
elaborados de la manera y el orden correcto, esto evitará en un futuro la
reprogramación de los procesos a causa de gastos extras generados.
Los procesos de producción generan la asignación de diferentes
sistemas que faciliten los tiempos de entrega y la optimización de la propia
cadena productiva; existen según J. López (2011), tres sistemas de
producción:
Por Procesos: Se refiere a la fijación y agrupación de centros de
trabajo por funciones determinadas, permite crear un ciclo
evitando retrasos.
Por Producto: se dispone una línea recta de trabajo, en donde el
producto es supervisado por un operador desde si inicio hasta su
fin.
Por Componente fijo: el producto permanece inmóvil, dando a la
línea de producción libertad para su procesamiento hasta su fin.
Flujo-grama
Según Ecolink (2012) el Flujo-grama es una representación gráfica de la
secuencia de actividades de un proceso en donde se muestra lo que se realiza
en cada etapa, los materiales o servicios que entran y salen del proceso, las
decisiones que deben ser tomadas y las personas involucradas (en la cadena
49
cliente/proveedor), sirve para entender un proceso e identificar las
oportunidades de mejora de la situación actual.
Estudio económico – financiero.
Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que
existe un mercado potencial por cubrir y no existe impedimento para llevar a
cabo el proyecto. El análisis económico aspira determinar cuál es el monto de
los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será
el costo total de la operación del negocio que abarque las funciones de
producción, administración y ventas, así como otra serie de indicadores que
servirán como pronostico definitivo para la puesta en marcha del proyecto.
(Baca, 2001).
Este estudio recoge la información elaborada en los estudios de
mercado y técnico, la cual permite identificar los costos de inversión y los
costos e ingresos de operación de la empresa.
Una vez definidos los parámetros de actuación del proyecto, se procede
a realizar la evaluación económica-financiera cuyo objetivo general es ordenar
y sistematizar la información derivada de las etapas anteriores y elaborar los
cuadros que servirán de base para la evaluación de resultados. Para lograrlo
en necesario analizar los puntos siguientes:
1) Elementos de infraestructura: los elementos de infraestructura son
todos aquellos que tienen que ver con la construcción y espacios para
la instalación del proyecto. En este caso se tomaran en cuenta las
remodelaciones del local elegido donde será establecida la empresa en
este caso nos referimos al local, su remodelación incluyendo pintura,
50
ajustes de equipos, tuberías, tanques de agua, iluminación, planta
eléctrica.
2) Determinación de los costos: costo es una palabra muy utilizada, es
muy amplia, pero se puede decir que el costo es un desembolso en
efectivo o especie hecho en el pasado, presente, futuro o en forma
virtual.
Los costos que intervienen en cualquier proyecto son:
Costo de producción según Baca (2008) “son todos aquellos que están
involucrados en el proceso productivo, estos están compuestos por el costo de
la materia prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los
costos de energía eléctrica, los costos de agua, combustibles, costos de
control de calidad, mantenimiento, cargo de depreciación y amortización y
otros costos”. (p.170).
Costos de Administración según Baca (2008) “los costos que provienen
para realizar la función de administración de la empresa. Los sueldos de los
gerentes, contadores, auxiliares, secretarias, gastos de oficina en general.
Esto implica que fuera d las otras dos grandes aéreas de la empresa, que son
producción y ventas, los gastos de todos los demás departamentos o aéreas
(como los antes mencionados) que pudieran existir en una empresa se
encargaran de la administración y costos generales”.( p.172).
Costos de venta según Baca (2007) “vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad
mucho más amplia” (p.172).
Abarca entre otras muchas actividades la investigación y desarrollo de
nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y
necesidades de los consumidores; el estudio de la estratificación del
51
mercado; las cuotas y el porcentaje de participación de la competencia en
el mercado; la adecuación de la publicidad que realiza la empresa; la
tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de la venta
dependerá del tamaño de la empresa, como el tipo de actividades que los
promotores del proyecto quieran que desarrolle ese departamento” (p.172,
173).
Costos financieros según Baca (2008) “son los interese que se deberán
pagar en relación con los capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces
estos costos se acumulan en los gastos generales y de administración, pero lo
correcto es registrarlos por separado” (p173).
3) Inversión inicial según Baca (2008) “comprende la adquisición de todos
los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para
iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital del
trabajo” (p.173).
Según Baca (2008) “el activo tangible o fijo se puede determinar cómo
los bienes propiedad de la empresa, tales como, terrenos, edificios,
maquinaria, equipos, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y
otros, desprenderse del implica en ocasiones provocar problemas en las
actividades productivas, a diferencia del activo circulante” (p.173).
Según Baca (2008) “el activo intangible se observa como el
conjunto de bienes propiedad de la empresa necesarios para su
funcionamiento, entre ellos están la patente de invención, marcas,
diseños comerciales o industriales, nombres comerciales, asistencia
técnica o transferencia de tecnología, gastos operativos de instalación y
puesta en marcha, contrato de servicios (luz, teléfono, agua, corriente
trifásica y servicios notariales), estudios para mejorar el funcionamiento
de la empresa (estudios administrativos o de ingeniería, estudios de
evaluación y capacitación de personal). (p.173).
52
En la evaluación de proyectos se acostumbra presentar la lista de todos
los activos tangibles e intangibles, especificando que se incluye en cada
uno de ello.
4) Capital de trabajo: según Baca (2008) “capital de trabajo es la diferencia
aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante. Desde el
punto de vista práctico está representando por el capital adicional
(distinto de la inversión en activos tangibles e intangibles) con que hay
que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir el
capital necesario para empezar a trabajar”. (p.176).
Según Sapag (2003) el proyecto puede considerar la inversión en todos los
activos fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no
contempla la inversión en el capital necesario para financiar los desfases de
caja durante su operación, probamente fracase. (p.75)
El capital de trabajo representa entonces, la disponibilidad de efectivo que
deben aportar los propios accionistas al inicio del proyecto para cubrir los
desfases que puedan ocasionarse por gastos antes de comenzar a recibir los
ingresos.
Las principales partidas que requieren de capital de trabajo son los
inventarios de materias primas, la política de cuentas por cobrar, la mano de
obra directa e indirecta y los gastos de fabricación.
El capital de trabajo no está sujeto a depreciación ni a amortización debido
a su naturaleza de activo líquido transferible a lo largo de los años de
funcionamiento del proyecto y recuperable a su cierre.
53
Estado de Resultados.
Según Catacora (1998) “El estado de resultados o de ganancias y
pérdidas muestra “la utilidad o pérdida obtenida en un periodo determinado
por actividades ordinarias y extraordinarias… Desde el punto de vista
financiero, reviste una importancia fundamental el determinar la
correspondencia de ingresos, costos y gastos en diferentes períodos” (p.96).
Se busca proyectar el estado de resultados para observar la utilidad
neta esperada.
Rentabilidad.
Para poder determinar si la rentabilidad económico-financiera de n
proyecto es lo suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo, los
instrumentos más utilizados con el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa
Interna de Retorno (TIR)
Valor Presente Neto.
El valor presente neto (VPN) según Baca (2008) “Es el valor monetario
que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”
(p.221).
Sapag (2003) lo define “mide la rentabilidad del proyecto en valores
monetarios que excedan a la rentabilidad deseada después de recuperar toda
la inversión. Se calcula el valor actual de los flujos futuros de caja proyectados
a partir del primer periodo de operación y le resta la inversión total expresada
en el momento cero” (p.168)
El uso del valor presente neto como método de análisis permite interpretar
fácilmente su resultado en términos monetarios, además de que supone una
54
reinversión total de todas las ganancias anuales. Los criterios de evaluación
del VPN son:
- Si VPN es > ó = a cero, se acepta el proyecto.
- Si VPN es < ó = a cero, se rechaza el proyecto.
Si el resultado es mayor que cero, mostrara cuanto se gana en el proyecto
después de recuperar la inversión, sobre la tasa i que se exigía de retorno al
proyecto; si el resultado es igual a cero, indica que el proyecto reporta
exactamente la tasa i que se quería obtener después de recuperar el capital
invertido y, si el resultado es negativo, muestra el monto que falta para ganar
la tasa que se deseaba obtener después de recuperar la inversión.
VP= VF (1+i)n
Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno según Ross, (1995), “ es un método que se
usa para evaluar las propuestas de inversión mediante la aplicación de la tasa
de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula encontrando la tasa de
descuento que iguala el valor presente de los fijos futuros de entrada de
efectivo al costo de la inversión. Es la tasa que hace que el VPN sea igual a
cero”. (p.649).
Normalmente, la tasa interna de retorno suele calcularse únicamente
sobre la inversión total cuya aplicación valida es la de determinar el periodo de
recuperación de la inversión, o lo que es lo mismo el número de años que
tomaría el repagar la inversión.
Es importante comparar la tasa interna de retorno obtenida con las tasas
de colocación en el mercado financiero y con las pagadas en el crédito
obtenido, ya que, si la tasa interna de retorno del proyecto es menor a estas
55
tasas, no se justifica invertir en el mismo debido a que se obtendría un mayor
beneficio en otra mejor oportunidad de mercado. Sin embargo, si la tasa
interna de retorno obtenida es mayor, es conveniente aceptar el proyecto
debido a que representará una ganancia adicional para los accionistas.
Responsabilidad Social.
Según Pensar de nuevo, “Se llama responsabilidad social a la carga,
compromiso u obligación que los miembros de una sociedad -ya sea como
individuos o como miembros de algún grupo- tienen tanto entre sí como para la
sociedad en su conjunto”.
El concepto propone una valoración (positiva o negativa) al impacto que
una decisión tiene en la sociedad. Se tomará en cuenta para el proyecto,
porque con este se busca darle solución a una problemática de índole social,
brindando la oferta de productos para un mercado específico.
56
Definición de términos Operacionales
Aspectos Administrativos: promotor y ejecutor del proyecto, principales
características, incluye estructura administrativa y capacidades empresariales
(Alderete y Socios; 2003; s/p).
Alimdón: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las
plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las
calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón
como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de
los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. (Bello, L.A. y O. Paredes
(1999))
Bienes sustitutos: Bienes que pueden servir como sustitutos unos de
otros; cuando sube el precio de uno, aumenta la demanda del otro.
Calidad: Suma de rasgos y características de un producto o servicio que
influyen en su capacidad para satisfacer sus necesidades declaradas o
implícitas. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Carbohidratos: son uno de los principales nutrientes que contienen los
alimentos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo.
(Anónimo, Glosario de términos. 2012)
Crédito: cantidad de dinero que se le debe a una entidad (por ejemplo,
un banco) o a una persona. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Demanda: El volumen total de un producto o servicio que compraría un
grupo de consumidores definido en una determinada zona geográfica, en un
plazo de tiempo definido. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Empresa: es una unidad económico-social, integrada por elementos
humanos, materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a
través de su participación en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace
uso de los factores productivos (trabajo, tierra y capital). (Anónimo,
57
Definiciones de términos. 2012).
Enfermedad Celíaca: enfermedad que daña el revestimiento del
intestino delgado e impide la absorción de parte de los alimentos que son
importantes para que la persona permanezca saludable (Medline Plus; 2011,
s/p).
Estado: conjunto de instituciones que poseen la autoridad y potestad
para establecer las normas que regulan una sociedad, teniendo soberanía
interna y externa sobre un territorio determinado. (Anónimo, Definiciones de
términos. 2012).
Estudio de mercado: proyección de ventas del proyecto basada en el
producto, la segmentación de mercados, principales clientes, principales
competidores, competitividad en el mercado, y la estrategia comercial. (Promo
Negocios; 2011; s/p)
Factibilidad: Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos
necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas. Generalmente
la factibilidad se determina sobre un proyecto. (Anónimo, Definiciones de
términos. 2012).
Fécula: Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y
como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las
semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para
utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines
industriales. (Anónimo, infroagro.com. 2012)
Gliadina: es una glucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro
del género Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen en base a su
motilidad electroforética y su enfoque isoeléctrico. (Anónimo, Definiciones de
términos. 2012).
Gluten: proteína que se encuentra en algunos cereales tales como el
trigo, la cebada, el centeno, la avena y algunos de sus derivados. (Atención
58
Primaria en la Red; 2011; s/p).
Gluteina: es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como
una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el
gluten. Debido a a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente
elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas
que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta
proteína tiene como función en el pan de retener el dióxido de carbono durante
la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan. (Anónimo, Definiciones
de términos. 2012).
Impuesto sobre la renta (ISLR): es el tributo nacional que aplica y grava
los enriquecimientos anuales, netos y disponibles obtenidos por un ciudadano.
El ISLR se paga al Estado venezolano a través del Servicio Nacional Integrado
de Administración Tributaria, Seniat, y se calcula sobre las ganancias
obtenidas en el año fiscal. (Ley de Impuesto sobre La Renta. 2006)
Impuesto al valor agregado (IVA): es un impuesto indirecto sobre el
consumo, es decir financiado por el consumidor final. Un impuesto indirecto es
el impuesto que no es percibido por el fisco directamente del tributario. El IVA
es percibido por el vendedor en el momento de toda transacción comercial
(transferencia de bienes o prestación de servicios). (Anónimo, Definiciones de
términos. 2012).
Mercados: Conjuntos de comparadores reales y potenciales de un
producto o servicio. (kotler y Armstrong, 2004, p.10).
Microcrédito: son pequeños préstamos realizados a personas humildes
o pobres a los que no conceden préstamos los bancos tradicionales.
(Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Pequeñas y Medianas Empresas PYMES: Se trata de la empresa
mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un número reducido de
trabajadores y que registra ingresos moderados. (Anónimo, Definiciones de
59
términos. 2012).
Producto interno bruto (PIB): es el valor monetario de los bienes y
servicios finales producidos por una economía en un período determinado.
(Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Producto: Todo aquello que se pueda ofrecer al mercado para su
atención, adquisición o consumo y que satisface un deseo o una necesidad.
(kotler y Armstrong, 2004, p.289).
Proteína: son biomoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y
son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para
el crecimiento del organismo. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Oferta: Se define como la cantidad de bienes y servicios que los
productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones
dadas en un determinado momento. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Rentabilidad: es la capacidad que tiene algo para generar suficiente
utilidad o beneficio. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Satisfacción del cliente: es un término propio del marketing que hace
referencia a la satisfacción que tiene un cliente con respecto a un producto que
ha comprado o un servicio que ha recibido, cuándo éste ha cumplido o
sobrepasado sus expectativas. (Anónimo, Definiciones de términos. 2012).
Sémola: es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de
otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis,
espaguetis, fideos y otras). (Anónimo, infroagro.com. 2012)
Servicio: Cualquier actividad o beneficio, fundamentalmente intangible,
que una parte puede ofrecer a otra y que no conlleva propiedad alguna. (kotler
y Armstrong, 2004, p.289).
Tapioca: Fécula blanca que se saca de la raíz de la mandioca y sirve
para sopa. (Anónimo, infroagro.com. 2012)
60
Tasa de inflación: Porcentaje de aumento del nivel general de precios
en un determinado periodo, por lo general en un año. (Ecolink, Definiciones de
términos. 2012).
Tasa de interés: es el porcentaje al que está invertido un capital en una
unidad de tiempo, determinando lo que se refiere como "el precio del dinero en
el mercado financiero. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Tasa de rendimiento promedio: es la resultante de las utilidades
promedio después de los impuestos divididos entre la inversión promedio de la
empresa. (Ecolink, Definiciones de términos. 2012).
Tributos: son ingresos públicos de Derecho público[1] que consisten en
prestaciones pecuniarias obligatorias, impuestas unilateralmente, exigidas por
una Administración pública como consecuencia de la realización del hecho
imponible al que la Ley vincula el deber de contribuir. Su fin primordial es el de
obtener los ingresos necesarios para el sostenimiento del gasto público, sin
perjuicio de su posible vinculación a otros fines. (Ley de Impuesto sobre La
Renta. 2006).
61
Cuadro 1: Cuadro de Variables
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin
gluten, en la industria de la elaboración del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
62
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Tipo de investigación. Los procedimientos que están involucrados en la investigación científica,
requieren de conocimientos orientados hacia la delimitación de algunos
ámbitos los cuales comprenden las características que definen la
investigación. A partir de estas delimitaciones se logra elegir el método
adecuado para poder desarrollar los puntos que conciernen a la investigación.
En relación al estudio de factibilidad para la creación de una empresa de
producción de alimentos sin gluten en la industria de elaboración del pan en el
Municipio Baruta se ha clasificado como estudio factible, porque tiene fines
concretos, es decir, los resultados que se obtengan serán usados con el fin de
llevar a cabo la mencionada creación de la empresa.
Según la Universidad Pedagógica Experimental Libertador (UPEL)
(2001). Define que “el proyecto factible consiste en la investigación,
elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para
solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o
grupos sociales; pueden referirse a la formulación de políticas, programas,
tecnologías, métodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo de una
investigación de tipo documental, de campo o de diseño que incluya ambas
modalidades”. (p.7).
De acuerdo con esta afirmación, la investigación es de tipo factible.
63
Por otra parte, el alcance de la investigación es limitado, pues las
investigadoras presentan es estudio de factibilidad mas no se llega a la
implementación del mismo.
Diseño de la investigación.
Según Sabino (2002). “El diseño es una estrategia general de trabajo
que el investigador determina una vez que ha alcanzado suficiente claridad
con respecto a su problema y que oriente y esclarece las etapas que abran de
cometerse posteriormente”. (p. 63).
La recaudación de datos es de forma directa a través de encuestas en
donde se evalúan las conductas de las variables de estudio.
Por lo tanto el diseño de la investigación es de campo, pero también es
documental, por lo tanto es mixto, debido a que se hace uso de ambos para
determinar la factibilidad del proyecto.
Población y Muestra
Población
Según Arias (2006) “La población es un conjunto finito o infinito de
elementos con características comunes para las cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y los
objetivos de estudio.”
Según el Instituto Nacional de Estadísticas, el municipio Baruta
representa un 12,5% de la población total del estado Miranda para el año
2011. Para el mismo año el estado Miranda tuvo una población total de
2.665.596 habitantes por lo tanto el Municipio Baruta tiene una población
aproximada de 333.200 habitantes.
64
Tomando en cuenta el estudio de la Organización Somos Celiacos
(2011) de Venezuela, la relación de pacientes celíacos es de 1 por cada 150
personas, se parte de esta premisa para realizar el siguiente cálculo:
Se procede a dividir la población total del Municipio Baruta entre 150
333.200 Habitantes = 2.221,33 ≈ 2.222 personas celíacas.
150 Habitantes
Por lo tanto, en el Municipio Baruta existe un aproximado de 2.222
personas que padecen de la enfermedad celiaca, la cual será tomada como
población para el estudio del presente proyecto de investigación.
Cabe destacar que en Venezuela no existe una estadística que revele la
cantidad exacta de pacientes celiacos en el país, por lo que para la presente
investigación se toma una población estimada.
En consideración al concepto anterior, se establece que, la población
está representada por el mercado objetivo, es decir, los clientes potenciales,
los pacientes celiacos ubicados en el municipio Baruta.
Según Hernández, Fernández y Baptista (1998) “para seleccionar una
población, lo primero es definir la unidad de análisis (personas,
organizaciones, periódicos). El quiénes van a ser medidos depende de
precisar claramente el problema a investigar y los objetivos de la
investigación”. (p.204) Para este trabajo de investigación se establece 1
población la cual será objeto de estudio:
Población: 2.222 personas habitantes del municipio Baruta que sufren
de la enfermedad celíaca.
En el caso del tipo de población que será objeto de estudio para esta
investigación, se puede decir que es una población finita, “ya que puede tener
un valor limitado” (Márquez, 2001; p. 63).
65
Muestra.
Arias (2006) define la muestra como un subconjunto representativo y
finito que se extrae de la población accesible.
“Una muestra representativa es aquella que su tamaño y
características similares a las del conjunto permite generalizar los
resultados al resto de la población con un margen de error conocido.”
(Arias, 2006).
En este sentido la muestra que ha sido seleccionada para estudio en esta
investigación se presenta de la siguiente manera:
Muestra: Para determinar esta muestra se utiliza la fórmula propuesta
por Sierra Bravo (2001), la cual es aplicable a poblaciones finitas
mayores de 100 individuos:
N x K2 x p x q
n= --------------------------------
E2 x (N-1) + K2 x p x q
Dónde:
n : Tamaño de la muestra
N: Población
K: 1,96 Constante, que no debe ser menor del 95%
E: 0,1 Error máximo admisible
p: 0,50 Probabilidad a favor.
q: 0,50 Probabilidad en contra.
66
Sustituyendo los datos se obtiene:
2.222 x (1,96)2 x 0,50 x 0,50
n = -----------------------------------------------------
(0,1)2 x (2.222-1) + (1,96)2 x 0,50 x 0,50
2.222 x 3,84 x 0,50 x 0,50
n = ------------------------------------------
0,01 x 2.221 + 3,84 x 0,50 x 0,50
2.133,12
n = ----------------
22,21 + 0,96
2.133,12
n = ----------------
23,17
n = 92,063
n ≈ 93 Personas celiacas.
67
Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos
Una vez que se han establecido la población y muestra de la
investigación, según Barrera (2008) es necesario que “el investigador
seleccione las técnicas y los instrumentos mediante los cuales obtendrá la
información necesaria para llevar a cabo la investigación”. (p. 153) Resulta
significativo distinguir entre las técnicas y los instrumentos:
Las técnicas tienen que ver con los procedimientos utilizados para la recolección de datos, es decir, el cómo. Los instrumentos representan la herramienta con la cual se va a recoger, filtrar y codificar la información, es decir, el con qué. (Barrera; 2008; p. 153).
Para esta investigación la cual tiene como propósito la realización de un
estudio factible para la creación de una empresa de producción de alimentos
sin gluten en la industria de la elaboración del pan en el Municipio Baruta se ha
estableció como técnica de recolección de datos la encuesta, por medio de la
cual se obtuvo la información a través de la aplicación de un cuestionario, en la
que “el investigador señala los temas o aspectos en torno a los cuales va a
preguntar. Según el grado de estructuración puede tener preguntas ya
formuladas, o sólo enunciados temáticos”. (p. 161). Este instrumento, se aplicó
a las noventa y tres personas celiacas que fueron seleccionadas para la
muestra.
El instrumento de recolección seleccionado y la población a la cual se
aplicó es el siguiente:
Instrumento: Cuestionario, dirigida a las noventa y tres personas
celíacas y/o a madres, padres o representantes de infantes, niños o
adolescentes celíacos.
68
Validación de instrumentos y Confiabilidad
Con respecto a la validación de la investigación, según lo señala Márquez
(2001) “consiste en evidenciar la relación entre el contenido de las variables y
el constructo teórico, con el instrumento”. (p.70) Con la finalidad de
proporcionar validez al estudio de factibilidad para la creación de una empresa
de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan
en el Municipio Baruta, se hizo uso de la técnica de la validación de expertos,
a través de la cual un grupo de profesores expertos en el área aprobaron la
relación que existe entre el contenido de las variables y lo que intenta medir el
instrumento.
La validación se llevó a cabo bajo la corrección de tres profesores de la
Universidad Nueva Esparta, Cándido Pérez, Inmaculada Carpi, y Alberto
Pirela, dos de ellos enfocados en el área metodológica y el otro enfocado en el
área técnica; los cuales establecieron la relación entre los objetivos que se
desean lograr y el contenido de los instrumentos aplicados.
Por otra parte, el concepto de confiabilidad, según Márquez (2001) se
refiere a “determinar la efectividad de la investigación mediante el
cuestionamiento del instrumento de recolección, ya sea una entrevista o un
cuestionario”. (p.70) Posterior al proceso de recolección de datos, el siguiente
paso para desarrollar la investigación corresponde a la codificación y
agrupación de datos, mediante un análisis estadístico que permita facilitar la
observación de resultados a través de tablas y gráficos.
69
CAPITULO IV
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Una vez aplicado el instrumento anteriormente descrito para recolectar
la información necesaria para la investigación, se agruparon los datos para
presentar de forma precisa los resultados obtenidos.
Instrumento : Cuestionario dirigido a 93 personas celiacas,
Pregunta 1
Indique su sexo:
Cuadro 2
Sexo
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Masculino 35 37.6%
Femenino 58 62.4%
Total 93 100%
70
Gráfico 1
En la muestra estudiada de noventa y tres personas celiacas, se
obtuvo una mayor participación por el género femenino, que con 58 personas
que representan el 62,4% de la muestra estudiada. Del género masculino la
participación fue de 35 personas, representado un 37,6%.
Es pertinente destacar que parte de las mujeres encuestadas tenían la
necesidad de consumir los productos para celiacos a causa de sus hijos,
pues son ellas las que se encargan de velar la alimentación de los mismos y
cuidar que los alimentos consumidos no afecten su crecimiento.
37.60%
62.40%
Sexo
Masculino
Femenino
71
Pregunta 2
Su edad está entre:
Cuadro 3
Edad
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
De 18 a 25 años 12 13%
De 26 a 35 años 34 36.5%
De 36 a 50 años 47 50.5%
De 51 o más 0 0%
Total 93 100%
Gráfico 2
La gráfica anterior indica el rango de edad en los que se encuentran
las personas encuestadas, dando como resultado que la mayor participación
fue de las personas que se encuentran en un rango de edad entre los 36 y 50
años, con un total de 47 personas, seguidamente por el rango de 26 a 35
0%
50%
100%
De 18 a 25años
De 26 a 35años
De 36 a 50años
De 51 o más
Edad
Edad
72
años con un total de 34 personas y por último el rango de 18 a 25 años con
un total de 12 personas.
Esto nos indica que de las personas celiacas entrevistadas, un 50,5%
superan los 35 años de edad; tomando en cuenta que esta enfermedad
puede desarrollarse en una edad adulta, este resultado se debe a que
existen personas jóvenes que aún no saben si padecen de la enfermedad, y
es a partir de los 35 años que estas frecuentan las visitas médicas y
descubren que tienen una dificultad alimenticia, es aquí cuando empiezan a
cuidar un poco más de su salud.
Igualmente las mujeres en periodo de lactancia, cuando él bebe nace
con limitación para ingerir gluten, la madre debe llevar una dieta como una
persona celiaca, para evitar afectar al bebe en cuestión
73
Pregunta 3
Indique en que rango se encuentra su promedio de ingresos mensuales.
Cuadro 4
Sueldo promedio mensual
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Entre 1500 y 3000 Bs. 12 13%
Entre 3000 y 5000 Bs. 23 24.7%
Más de 5000 Bs. 58 62.3%
Total 93 100%
Gráfico 3
Para fines de recolección de información se tomó en cuenta el salario
promedio mensual percibido por las personas encuestadas, pues es
necesario saber si estas estarían dispuestas, monetariamente, a consumir el
producto a ofrecer.
0
50
100
Entre 1500 y3000 Bs.
Entre 3000 y5000 Bs.
Más de 5000Bs.
Sueldo promedio mensual
Sueldo Promedio mensual
74
Para esta pregunta se establecieron 3 rangos de ingresos
mensuales, dando como resultado que de las 93 personas encuestadas, 58
ganan un promedio mayor a 5.000,00 Bs. mensuales, 23 personas ganan
entre 3.000,00 Bs. y 5.000,00 Bs mensuales y por ultimo 12 personas ganan
entre 1.500,00 Bs y 3.000,00 Bs. mensuales.
Este resultado refleja, que gran parte de los encuestados tienen un
ingre promedio mayor a 5.000 Bs. que se considera medio alto y que le
permite al consumidor adquirir los bienes necesarios para cuidar de su salud
de la mejor manera posible.
75
Pregunta 4
¿Le resulta fácil conseguir establecimientos que expendan comida apta para
su consumo como celiaco?
Cuadro 5
Facilidad para conseguir alimentos para celiacos
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Si 23 24.7%
No 70 75.3%
Total 93 100%
Gráfico 4
Considerando la opinión de los encuestados, el 75,3% de ellos
considera que no es fácil conseguir los alimentos aptos para celiacos, por lo
tanto, se puede decir que la oferta de esos alimentos es escaza y que es
pertinente aumentar la producción en este mercado, pues existe una
población con una necesidad que no es debidamente tomada en cuenta a
pesar de que aumenta considerablemente.
24.70%
75.30%
Facilidad para conseguir alimentos para celiacos
Si No
76
Pregunta 5
¿Considera razonables los precios de los alimentos para celiacos?
Cuadro 6
Opinión sobre los precios de alimentos para celiacos.
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Si 35 37.6%
No 58 62.4%
Total 93 100%
Gráfico 5
Para el 62,4% de los encuestados, los precios a los que son
comercializados estos alimentos no son razonables, consideran que el
consumo de dichos alimentos se realiza por necesidad y no por lujo. Sin
embargo el 37,6% de los encuestados considera que los precios son
razonables, pues a pesar de ser un poco elevados con respecto a los
37.60%
62.40%
Opinión de presios de los alimentos para celiacos
Si No
77
alimentos regulares, comprenden que el proceso de fabricación es distinto y
puede que eleve un poco el costo de producción.
Pregunta 6
¿Al comprar un producto está usted alerta del contenido que aparece en la
etiqueta?
Cuadro 7
Verificación de los ingredientes del producto por parte del cliente.
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Si 69 74.19%
No 24 25.81%
Total 93 100%
Gráfico 6
Para la mayoría de los consumidores es relevante que los alimentos
tengan un etiquetado especificando todos y cada uno de los ingredientes con
74.19%
25.81%
Verificacion de ingredientes del producto por parte del cliente
Si No
78
que fueron elaborados, esto es para certificar que en realidad es seguro
consumirlo y que no afectará su salud.
Por lo tanto, de la muestra evaluada el 74,19% de las personas
celiacas verifica en el empaque los ingredientes utilizados para la
elaboración de los alimentos. Esto nos lleva a la necesidad de etiquetar
detalladamente, de alguna forma el producto (pan) con los ingredientes de
manera de que el consumidor pueda estar tranquilo con relación a su
composición y poder garantizar que su consumo es favorable para su salud.
79
Pregunta 7
¿Ha encontrado alguna dificultad para conseguir productos elaborados con
harina como por ejemplo el pan sin gluten?
Cuadro 8
Oferta percibida por el cliente de Pan sin Gluten
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Si 81 87.10%
No 12 12.90%
Total 93 100%
Gráfico 7
Para el 87,1% de los encuestados la oferta de pan elaborado sin
gluten es escasa, mientras el 12.90% opina que no es difícil de conseguir, lo
que supone que la mayoría de la población no está satisfecha con la oferta
de este producto. Es importante resaltar que se pude adquirir con mayor
frecuencia los ingredientes para la elaboración del pan más no el producto ya
elaborado.
Oferta percibida por el cliente de
pan sin gluten, Si, 87.10%, 87%
Oferta percibida por el cliente de pan sin gluten,
No, 12.90%, 13%
Oferta percibida por el cliente de pan sin gluten
Si No
80
Pregunta 8
¿Según su opinión, resultaría favorable la creación de una empresa de
producción de alimentos sin gluten en la industria de elaboración del PAN
para las personas que tienen dificultades alimentarias?
Cuadro 9
Opinión: Favorable la creación de una empresa de alimentos sin gluten.
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Si 93 100%
No 0 0%
Total 93 100%
Gráfico 8
Para el 100% de los encuestados resulta favorable la creación de una
empresa de alimentos sin gluten, pues opinan que traería beneficios a esta
población por la falta de oferta de estos productos.
100%
0%
Opinión sobre la creación de la empresa
Si No
81
Pregunta 9
Suponiendo que se lanzara al mercado un tipo de pan elaborado a base de
productos sin gluten, ¿cuál sería su intención a compra?
Cuadro 10
Intención a compra del pan elaborado en base a productos sin gluten.
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
Definitivamente lo compraría 47 50.53%
Probablemente lo compraría 46 49.47%
Definitivamente no lo
compraría
0 0%
Total 93 100%
Gráfico 9
De las personas encuestadas, 47 de ellas definitivamente comprarían
el producto ofertado, mientras que las otras 46 personas, probablemente
compraría el producto en cuestión, esto significa que los clientes
potenciales, en este caso las personas celiacas, estarían dispuestos a
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
Definitivamente locompraría
Probablemente locompraría
Definitivamente nolo compraría
Inteción a compra
Ventas
82
consumir del producto. Ninguna de ellas expresó que si intención a compra
sería nula.
Pregunta 10
Si su respuesta anterior es positiva, ¿con qué frecuencia lo compraría?
Cuadro 11
Frecuencia de consumo del pan sin gluten por semana
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
1 vez a la semana 35 37.63%
2 veces a la semana 23 24.74%
3 veces a la semana 35 35.63%
4 veces a la semana 0 0%
5 o más veces a la
semana
0 0%
Total 93 100%
Gráfico 10
0
50
1 vez ala
semana
2 vecesa la
semana
3 vecesa la
semana
4 vecesa la
semana
5 o másveces a
lasemana
Frecuencia de consumo de pan sin gluten por semana
Frecuencia de consumo de pansin gluten por semana
83
Con el fin de estimar el consumo semanal de los clientes potenciales,
se les realizó la pregunta con respecto a la frecuencia de su intención a
compra establecida en la pregunta anterior, para esto se establecieron cinco
rangos de selección, en donde se obtuvo que de 93 personas 35 consumirían
1 vez a la semana, igualmente 35 de ellas lo harían 3 veces a la semana y
las 23 restantes comprarían 2 veces a la semana. Esto refleja que existe una
relativa equidad entre las personas con un consumo frecuente (tres veces
por semana) y con un consumo bajo (1 vez a la semana).
84
Pregunta 11
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 200gr (equivalentes a una canilla) de
PAN elaborado sin Gluten?
Cuadro 12
Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten.
Opciones Frecuencia Absoluta Frecuencia relativa
De 1 a 3 bs 35 37.63%
De 4 a 8 bs 46 49.47%
De 9 a 12 Bs 12 12.90%
Total 93 100%
Gráfico 11
Por último se les preguntó a los consumidores cuanto estarían
dispuestos a pagar por una cantidad específica de pan sin gluten, tomando
0
10
20
30
40
50
De 1 a 3 bs De 4 a 8 bs De 9 a 12 Bs
Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten
Precio dispuesto a pagarpor 200gr de pan singluten
85
como medida base 200gr de pan (equivalentes a una calilla de consumo
común). Esta pregunta dio como resultado que los clientes potenciales antes
mencionados, estarían en su mayoría, es decir, 46 de las 93 personas
encuestadas, dispuestos a pagar ente 4 y 8 Bs. por cada 200gr o por cada
canilla de pan elaborado con productos sin gluten, los mismos tienen noción
del costo que pueda generar la producción del pan.
86
CAPITULO V.
ESTUDIOS
En este capítulo serán explicados los cuatro estudios que se llevaron a
cabo en esta investigación o estudio de factibilidad, sus objetivos, resultados,
análisis y conclusiones. Dichos estudios son: El estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudia Económico-Financiero y el estudio Legal.
Estudio de Mercado
Como se definió en el capítulo 2, el estudio de mercado busca
identificar esos factores que se encuentran en el mercado y que de alguna
manera puedan influir en el desarrollo de la investigación. A través del
análisis de la demanda y la oferta, el análisis de los precios (también
descritos anteriormente en este trabajo) y el análisis de los canales de
comercialización; para poder explicar cómo fueron aplicados a lo largo del
proyecto.
El estudio de mercado se basa principalmente en la búsqueda de
satisfacer una necesidad de una población específica, que para esta
investigación es la comercialización de productos, específicamente el pan a
base de materia prima que no contenga gluten para el consumo de personas
celiacas.
87
Por ejemplo, en la pregunta número nueve realizada a la muestra
estudiada de personas celiacas se describe la intención a compra del
mencionado producto en caso de que este saliera al mercado, en la cual la
aceptación fue de forma positiva para los clientes potenciales.
Igualmente, a lo largo de las encuestas realizadas, se logra conocer
un poco más las características de los posibles consumidores, pues se busca
información sobre su estatus socio-económico, cuanto le gustaría parar por el
producto, la oferta percibida en cuanto a productos sin gluten se refiere, entre
otros; esto con la finalidad de buscar satisfacer las necesidades descritas por
los consumidores, y poder lograr su satisfacción.
Producto
Según lo expuesto anteriormente en el capítulo II, el producto es
aquello que se ofrece al mercado, en este caso se trata de un PAN,
específicamente tipo canilla, elaborado con harina sin gluten para el
consumo, principalmente, de personas con enfermedad celiaca y todos
aquellos que deseen adquirirla.
Tendrá una medida de 20cm aproximadamente, con un peso no
mayor a 200gr por unidad.
Para efectos del proyecto, se tomará en cuenta la comercialización de
este producto únicamente, sin embargo existen las posibilidades de ampliar
el mercado ofreciendo variedad de productos como por ejemplo, cachitos,
pan dulce, postres, elaborados a base de harinas libres de gluten, además se
incluirá pan elaborado con masa de plátano, yuca y maíz, esto con la
intención de ofrecer una amplia gama de productos para nuestros futuros
clientes.
88
Plaza
El establecimiento de la empresa se encontrará ubicado en el Centro
Comercial Los Samanes, en el sector Los Samanes del Municipio Baruta.
Este Centro Comercial, es frecuentado por personas de esta zona, sin
embargo recibe visitas de personas de otros lugares cercanos por tratarse de
un lugar con locales de interés para diferentes tipos de personas; cuenta con
2 estacionamientos disponibles para el uso de cualquier persona y es de fácil
acceso; tiene a sus alrededores paradas de taxis, autobuses y metrobus.
El local posee todos los servicios necesarios para el ejercicio, y está
ubicado en el nivel mezzanina del Centro Comercial.
Principales Competidores
Como se definió en el Capítulo II, los principales competidores son los
locales que realizan una actividad comercial similar a la que se planteó en
esta investigación, para las investigadoras se toma en cuenta como
competidores aquellos que comercios que expendan comida apta para
celiacos o intolerantes al gluten.
También se considera como principales competidores, los comercios
que venden bienes sustitutos, por ejemplo las arepas, empanadas entre
otros, sin embargo ciertas marcas de harina de maíz, contienen dentro de
sus ingredientes de elaboración el GLUTEN, por lo tanto el consumidor no
está del todo seguro al consumir en estos establecimientos. Dentro del
mismo Centro Comercial Los Samanes, se encuentra ubicado un comercio
encargado de la venta de desayunos criollos llamado “La Ollita”, este pod´ria
representar una competencia indirecta, pues a pesar de encontrarse ubicado
89
en el mismo Centro Comercial, los productos que venden no son los mismos
que se proponen en este proyecto, pero si se puede considerar como un bien
sustituto.
Principales Proveedores
Según lo planteado en el Capítulo II, se tomó en cuenta como
principales proveedores:
“Dale Sazón”, que se encuentra ubicado en el mercado de Chacao,
Municipio Chacao, este nos proveerá los ingredientes necesarios para
la elaboración del pan, además nos ofrecen despacho a domicilio y
rebajas por compras al mayor.
“Misa´s”, está ubicados en Los Ruices, Municipio Sucre, se tomará
como segunda opción a la hora de comprar los ingredientes para la
elaboración de pan sin gluten, igualmente esta empresa ofrece
despacho a domicilio y rebajas por compra al mayor.
“Materiales Fox”, ubicados en la Urbanización el Llanito, Municipio
Sucre, este nos proveerá de los materiales de oficina y de limpieza
necesarios para la actividad comercial. Esta empresa ofrece el servicio
de despacho a domicilio y rebajas por compras al mayor.
“MAKRO”, ubicados en La Urbina, Municipio Sucre, este puede
considerarse como proveedor de materiales de limpieza, y ciertos
alimentos. Esta empresa ofrece la opción de compra al mayor y no
posee despacho a domicilio.
90
Promoción
Antes de comenzar con la campaña promocional se pretende dar a
conocer la empresa a través de las redes sociales que con el paso del
tiempo se han convertido en un medio fundamental para el lanzamiento
nuevas empresas.
Poco a poco y mientras la empresa se penetra en el mercado se
establecerán campañas publicitarias a través de volantes, pendones y otros
medios económicos para aumentar el número de clientes y posteriormente
realizar un gasto mayor de manera de que la empresa sea conocida no solo
en el Municipio Baruta sino en todos los demás Municipios, abarcando toda
la zona Capital.
Demanda del producto
Para explicar el análisis de la demanda del producto se hizo referencia
a los resultados expuestos en el capítulo IV de la investigación y ciertos
indicadores de interés, como por ejemplo: la facilidad por parte de los
consumidores para conseguir comida apta para celiacos, la intención a
compra en caso del lanzamiento de un tipo de pan elaborado sin gluten, su
frecuencia de consumo y lo que están dispuestos a pagar. Según el resultado
de las encuestas se encontró que un 50.55% de los encuestados
definitivamente compraría pan elaborado sin gluten y el otro 49.5%
probablemente lo compraría, esto arroja información relevante para conocer
la demanda.
A continuación se presenta un cuadro con la estimación de la demanda,
calculando la cantidad de pan sin gluten a producir.
91
Cuadro 13: Estimación de la demanda
En el cuadro 13 se expresa la demanda estimada del producto, la cual fue
calculada de la siguiente manera:
La población celiaca estimada, es la utilizada para el cálculo de la
muestra en el marco metodológico, la cual nace de una relación de 1
por cada 150 personas celiacas, este cálculo fue realizado con la
población del Municipio Baruta.
El porcentaje de la muestra que compraría el producto, se obtuvo a
través de la encuesta realizada, en la pregunta número nueve donde
se le pregunta al encuestado la intención a compra de un pan
elaborado a base de productos sin gluten.
La población objetivo, es el resultado de la población celiaca estimada
en el Municipio Baruta por el porcentaje de la muestra que compraría
el producto.
La frecuencia está dada igualmente por los resultados de las
encuestas, en donde se expresa la periodicidad semanal con la que el
cliente compraría el producto.
Población celiaca estimada en el
Municipio Baruta2.222 Hab
Porcentaje de la muestra que
compraría el producto 0,5 50%
Población Objetivo 1.111 Hab
Frecuencia promedio de compra 2 Veces/sem
Demanda Estimada anual 106.656 Unidades de pan
Demanda Estimada mensual 8.888 Unidades de pan
Demanda Estimada diaria 296 Unidades de pan
Demanda
92
Y por último la demanda estimada, anual se obtuvo de la
multiplicación entre la población objetivo por la frecuencia promedio de
compra por doce meses al año.
Precio
Se entiende como precio a “la cantidad monetaria que se paga en un
intercambio para obtener un bien o un servicio”. (Charles Lamb, 1998, p.574).
El análisis o determinación de precios consiste primordialmente en
establecer la relación de costos, la ganancia que se pretende obtener una
vez realizada la inversión, los precios existentes en el mercado y las
regulaciones de producto (si aplica).
El costo del producto unitario se obtiene considerando todos los
ingredientes de la que se compone, obteniendo los siguientes resultados:
Cuadro 14: Costo de Producción
Costo de producción
Ingredientes
Cantidad adquirida (gr/lt)
Bs Totales Cantidad utilizada
para 1 canilla (200gr)
Costo de cada unidad producida
Harina (libre de gluten) 1000
28,00 125
3,50
Sal 1000 3,50 2,5
0,01
Levadura natural 1000 10,00 2,5
0,03
Manteca vegetal 1000 23,00 6
0,14
Bolsa de pan 100 unidades 25,00 1
0,25
Total 3,92
93
El cuadro 14 indica que por cada unidad de pan producida, se gastan
3.92 Bs. este costo no incluye los gastos del local en general.
En la pregunta nº 11 de las encuestas realizadas a las personas
celíacas, se obtuvo como resultado que los consumidores estarían
dispuestos a pagar por 200 gr de pan sin gluten (equivalentes a una canilla),
entre 4 Bs y 8 Bs.
Para poder cubrir el gasto de producción del pan y demás gastos
administrativos se fijó el precio de 200 gr de pan sin gluten en 7.5 Bs, este
precio permite cubrir los gastos que se generan para la producción del pan y
además se encuentra en el rango de precio al que los consumidores desean
adquirir el producto.
Cuadro 15: Estimación de ingresos operativos.
El cuadro 15 indica los ingresos operativos, calculados en base a los
resultados expresados en el cuadro anterior (cuadro 12), para el cálculo, se
tomó el precio de venta, y se multiplicó por la demanda estimada anual (en
panes), luego este monto se dividió en doce, para conocer los ingresos
mensuales, y este a su vez se dividió entre 30 para conocer el ingreso diario.
Esto da como resultado el ingreso total que percibirá la empresa en un año,
un mes y un día
Precio Unitario 7,50
Ingresos operativos anual 799.920,00
Mensual 66.660,00
Diario 2.222,00
Ingresos operativos
94
Análisis DOFA
Fortalezas
Conocimiento en producción
Procesos bien definidos, lo que permite un conocimiento de los costos
y la manera como controlarlos
Alta calidad en el producto
Ubicación del negocio favorable
Debilidades
Zona de producción pequeña
No hay servicio a domicilio
Inexperiencia
Empresa nueva en el mercado
Amenazas
Altos costos en materias primas claves para los procesos como la
harina sin gluten.
Las nuevas tendencias sobre alimentación, y todo lo relacionado a las
líneas light
Entrada de nuevos competidores
Control de cambio en caso de que la materia prima sea importada
Inseguridad jurídica en el país
La economía nacional es inestable y muy susceptible a los precios del
petróleo que son de alta volatilidad.
95
Oportunidades
Explorar nuevos mercados como los productos de panadería hechos a
base de harina sin gluten.
Desarrollo de nuevas líneas saludables de pan para los clientes
celiacos que desean consumir pan con diferentes sabores, por
ejemplo pan con harina de plátano, yuca, entre otros
Aumento progresivo de la demanda
La población venezolana tiene a ser de alto consumo
Escasa presencia de competidores
Clientes potenciales
Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el
desayuno, lunch y otras ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos sin gluten, que realizan pedidos especiales.
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en
una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un
ambiente adecuado para la comercialización de los panes, y será
anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
Venta a intermediarios: los productos se venderán a los comercios que
expendan alimentos sin gluten ubicados en los alrededores, que
compran pan para ser comercializados en sus propios negocios.
96
Flujo-grama
En el flujo-grama anterior, se representan gráficamente las etapas que
se requieren para la elaboración del pan, descritas anteriormente.
Este procedimiento de elaboración de pan, se realiza en su totalidad
en un tiempo no mayor a hora y media, es decir cada hora y media se
obtiene una nueva serie de panes dispuestos para su venta
97
Estudio Técnico
El estudio Técnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad técnica
de la Empresa, los aspectos que conforman ese estudio son:
Localización y diseño: El Municipio Baruta forma parte del territorio del
estado Miranda, conjuntamente con otros 20 municipios. A su vez, forma
parte del área metropolitana de Caracas junto a los municipios Chacao,
Libertador, Sucre y El Hatillo .Posee una ubicación geográfica favorable,
actuando como elemento integrador del sureste de Caracas con el resto de
los municipios del área metropolitana de Caracas.
Población:
Cuadro 16: Distribución estimada de población del Municipio Baruta
Estado Miranda. Municipio Baruta. Población estimada por municipios y parroquias 2010-2015
Municipio/Parroquias 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015
Municipio Baruta 318.412 321.175 323.758 326.172 328.454 330.626
Parroquia Baruta 212.803 214.307 215.672 216.909 218.043 219.087
Parroquia El Cafetal 60.020 61.295 62.557 63.801 65.035 66.264
Parroquia Las Minas de Baruta 45.589 45.573 45.529 45.462 45.376 45.275
Nota: Proyecciones de población con base Censo 2001.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística.
Demografía: La mayor concentración de población se encuentra en la
Parroquia Baruta, teniendo una mayor ocupación poblacional, pues como lo
indica el cuadro anterior es esta la que posee mayor cantidad de habitantes
que las otras dos Parroquias del Municipio.
98
La empresa estará ubicada en el Centro Comercial Los Samanes,
Entre Av. 1 y Calle 12. Piso Mezzanina. Local M-018, Municipio Baruta. El
local posee una medidas de 42mts2, considerando que es el tamaño
apropiado para comenzar la Empresa, al estar ubicados en un centro
comercial, los clientes cuentan con la facilidad de contar con un
estacionamiento privado.
La empresa está divida en 4 partes: Área de lavado, área de cocina,
área de atención al cliente y área de oficina.
En el área de lavado se realizaran todas aquellas labores que
impliquen el mantenimiento constante de los materiales y equipos a utilizar
en la elaboración del producto para su prolongación en el tiempo. Los
utensilios a utilizar son:
Lavaplatos Industrial de 2 metros.
Materiales de limpieza (lava vajillas, jabón, desengrasante,
brillo)
Paños de secado.
Área de secado.
En el área de cocina comprenderá todas aquellas actividades
referentes a elaboración de la masa para el pan, amasado de la masa,
horneado, refrigeración de ingredientes que lo requieran, entre otras. Los
materiales necesarios para esta área, son los siguientes:
Nevera y Refrigerador
Nevera
Mesa para trabajar los ingredientes
Equipos eléctricos varios
Horno
Cocina
99
El área de atención al cliente será utilizada para atender a los
clientes, ofrecerles un excelente servicio. Los elementos que la componen
son: mostrador, producto, caja registradora, computadora entre otros.
El área de oficina será utilizada netamente para negocios, atender
llamas, manejo de la administración y contabilidad de la empresa.
Estudio Económico – Financiero
Una vez determinado el estudio de mercado y técnico de la
investigación, se procede a realizar el estudio económico financiero, cuyo
propósito es recopilar y ordenar la información de carácter monetario;
necesario para la ejecución del proyecto. Con este estudio se pretende
determinar la inversión inicial que necesita la Empresa para poder arrancar.
Cuadro de Activos.
Para el ejercicio normal de la empresa es necesario realizar una
inversión en activos indispensables para la elaboración del pan; con la
revisión de diferentes presupuestos de electrodomésticos y artefactos de
cocinas industriales, a través de las tiendas DAKA, MUNDO BLANCO, e
INTERNET, se pudo optar por los mejores precios para realizar la inversión.
El total de la inversión estimada en activos es de Bs. 94,820.00
distribuida de la siguiente manera:
100
Cuadro 17: Activos
Componentes Cantidades Precios (BS.f)
Horno 2 unidades 20.000,00
Cocina industrial 1 unidad
7.500,00
Amasadora 2 unidades
8.000,00
Licuadora 1 unidad 400,00
Asistente de Cocina 1 unidad 6.250,00
Freezer 2 unidades
11.370,00
Bandejas 12 unidades
1.200,00
Mostrador a la medida 1 unidad
13.620,00
Computadora 1 unidad
4.000,00
Impresora 1 unidad
500,00
Caja fuerte 1 unidad
1.000,00
Nevera 1 unidad
11.000,00
Utensilios de trabajo (rodillos, espátulas, tablas, etc)
25 unidades
5.480,00
Caja registradora 1 unidad
4.500,00
TOTAL 94.820,00
Presupuesto de mantenimiento del local
Además de los activos, el funcionamiento de la empresa depende del
pago de sus servicios, entre esos el alquiler del local, estos gastos forman
parte de los gastos administrativos, y están distribuidos de la siguiente
manera:
101
Cuadro 18: Mantenimiento mensual del local:
Estos datos fueron obtenidos directamente en el Centro Comercial Los
Samanes, por medio de comercios que allí se encuentran, que puedan tener
una relación cercana en cuanto a espacio físico y actividad comercial,
brindando la información necesaria para obtener los datos requeridos.
Presupuesto de remodelación del local
Para iniciar el ejercicio comercial, es necesario realizar ciertas
modificaciones en el local y adaptarlo a lo que se necesita para la
producción, se incluye el gasto de la colocación de una línea telefónica.
Cuadro 19: Remodelación del local
El local a alquilar requiere de ciertas reparaciones y ajustes para
poder empezar la actividad comercial; entre estos se encuentran la
adaptación del local a los espacios requeridos para la producción del pan.
Una vez evaluados 3 presupuestos de compañías de carpintería y
albañilería, se tomaron los precios que mejor convenían para realizar la
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
Mensual
7.985,00 Mensual
MANTENIMIENTO LOCAL en Bs.F
Gas
TOTAL
35,00
Agua
Telefono
Luz
Alquiler
150,00
300,00
500,00
7.000,00
Plomería y Albañilería
Línea de Télefono
Mano de Obra Exteriores
27.580,00
REMODELACIONES en Bs.F
12.000,00
580,00
15.000,00
TOTAL
102
inversión, en este caso fue de la compañía “Carpintería León” ubicada en el
sector la Unión del Municipio el Hatillo.
Con respecto a la instalación de línea telefónica, es una cuota
manifestada por el Centro Comercial, en donde se encargan de las
negociaciones con CANTV para la instalación de puntos de teléfono e
internet.
Presupuesto de inversión inicial
En este cuadro se engloban todos los gastos de inversión, tanto en
activos, como las remodelaciones (representadas en gastos varios), y se
incluye los gastos de registro de la empresa, el alquiler del local por 6 meses
y los sueldos de los trabajados por el mismo tiempo, esto para asegurar el
pago de estos gastos necesarios para la producción y el funcionamiento de la
empresa.
Cuadro 20: Presupuesto de inversión inicial:
El presupuesto de inversión inicial, engloba los gastos antes descritos,
la inversión en activos y los gastos varios de remodelación, el alquiler del
local es de 7.000Bs Mensuales, y requieren de cinco meses de depósito más
el mes en que se realiza el contrato. Con respecto al consultor Jurídico, se
Descripcion
Inversión en activos
Consultor jurídico para gestionar
todos los permisos y registros
correspondientes
Alquiler depósito de 6 meses
Sueldos de los trabajadores 6 meses
Gastos varios
Total inversion inicial
27.580,00
237.394,02
Presupuesto de inversión inicial en Bs.F.
Monto Bs.F.
94.820,00
12.000,00
42.000,00
60.994,02
103
trata del Abogado Rafael Marcano, que será el que se encargue de gestionar
los registros y permisos necesarios para el correcto funcionamiento del
negocio.
De la siguiente manera se estimaron los sueldos y salarios de las
personas que laborarán en la empresa y así dejar claro cuánto es el gasto
referente a nómina.
Cálculo de sueldos y salarios de los trabajadores:
Para el funcionamiento del local, es necesario contratar personal con
conocimientos de cocina, atención al público y manejo de equipos de
computación. Estos gozarán de un sueldo, y los beneficios que se establecen
en la ley orgánica del trabajo, como lo son el seguro social, fondo de ahorro
para la vivienda, prestaciones sociales.
Cuadro 21: Sueldos de trabajadores.
Cuadro 22: Sueldo de los trabajadores proyectado a cinco años.
Diario Mensual Anual
Panadero 71,67 2.150,00 25.800,00
Panadero 71,67 2.150,00 25.800,00
Cajero 63,33 1.900,00 22.800,00
Encargado 63,33 1.900,00 22.800,00
Beneficios otorgados por ley 68,86 2.065,67 24.788,04
Total 338,86 10.165,67 121.988,04
Cuadro de Sueldos y Salarios
Sueldos Proyectados Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldo total 121988,04 153704,93 193668,21 238211,9 285854,28
tasa de inflación 28% 26% 26% 23% 20%
104
Estado financiero proyectado
Para poder realizar los cálculos pertinentes al estudio financiero, se
debe tomar en cuenta los supuestos de estudio necesarios para el cálculo de
las proyecciones que se desean realizar.
La siguiente proyección contiene datos facilitados por el Banco Ventral
de Venezuela, en cuanto a las estimaciones porcentuales de los siguientes
indicadores:
Cuadro 23: Supuestos de Estudio.
Con la finalidad de evaluar y aproximar la rentabilidad de la empresa,
se realiza un estado de ganancias y pérdidas proyectado a 5 años, y se
busca evaluar la ganancia probable que pueda generar el negocio.
Supuestos de Estudio
2012 2013 2014 2015 2016
Crecimiento Económico (anual) 5% 10% 12% 8% 9%
Tasa de Inflación Nacional (anual) 28% 26% 26% 23% 20%
Tasa de interés Activa (anual) 24% 24% 24% 24% 24%
Tasa de ISLR 34% 34% 34% 34% 34%
105
Cuadro 24: Estado financiero proyectado.
El cuadro 24 muestra de manera resumida las ganancias obtenidas al
final de cada año, se muestra que en los cinco años evaluados se obtiene un
margen de ganancia, sin embargo, es a partir del tercer año donde se
muestra una ganancia significativa para los socios.
Evaluación del proyecto
Para la evaluación del proyecto se tomaran en cuanta, algunos
cálculos económicos fundamentales, los cuales permiten cuantificar de
manera precisa el valor del proyecto.
La primera evaluación a considerar fue el financiamiento de la
empresa donde se realizó un análisis previo acerca de los beneficios y
problemas que pueden presentarse al aplicarse cualquiera de las opciones
que se tome, ya sea la colocación de dinero propio, como un préstamo
bancario.
Estado de resultados Proyectado
Ingresos 2012 2013 2014 2015 2016
Ingresos por venta 799.920,00 1.007.899,20 1.269.952,99 1.562.042,18 1.874.450,62
Total ingresos 799.920,00 1.007.899,20 1.269.952,99 1.562.042,18 1.874.450,62
Gastos operativos
Gastos de personal 121.988,04 153.704,93 193.668,21 238.211,90 285.854,28
Costo de produccion 418.278,17 527.030,49 664.058,42 816.791,86 980.150,23
Gastos de depreciación 18.964,00 18.964,00 18.964,00 18.964,00
Otros gastos operativos 95.820,00 120.733,20 152.123,83 187.112,31 224.534,78
Total Gastos Operativos 636.086,21 801.468,62 1.009.850,46 1.242.116,07 1.490.539,28
Utilidad operativa 163.833,79 206.430,58 260.102,53 319.926,11 383.911,33
Gastos financieros 41.774,75 39.505,22 30.696,37 0 0
Utilidad antes del ISLR 122.059,04 166.925,36 229.406,16 319.926,11 383.911,33
ISLR 41.500,07 56.754,62 77.998,09 108.774,88 130.529,85
Utilidad neta 80.558,97 110.170,74 151.408,06 211.151,23 253.381,48
106
Se pedirá un crédito para pequeñas y medianas industrias al Banco
Venezuela para la adquisición de equipos materiales e inventarios destinados
a una actividad comercial sabiendo que la inversión inicial es de Bs.F
237.394,02 donde el 65% será invertido por los socios capitalistas de la
empresa dando un total de Bs.F 154.306,02 quedando un préstamo restante
del 35% de Bs.F 83.088,00 con un plazo de financiamiento de 36 meses a
una tasa del 20% de interés.
Cuadro 25: Préstamo bancario
El cuadro 25 explica el cálculo total del préstamo bancario, indicando
el pago de las cuotas anuales por 3 años, de capital más interés total.
Tasa de Rendimiento Promedio
Tasa Promedio de Rendimiento: es la resultante de las utilidades
promedio después de los impuestos divididos entre la inversión promedio de
la empresa:
TPR = utilidad promedio después de impuestos
Inversión promedio
Las utilidades promedio después de impuestos se determinan
sumando las utilidades después de impuestos esperadas del proyecto y
Monto Crédito 83.088,00
Tasa de interés 20%
Año 1 Año 2 Año 3
Cuota Capital 27.695,97 27.695,97 27.695,97
Cuota de intereses 14.078,78 8.539,59 3.000,40
Cuota Capital más interes 41.774,75 39.505,22 30.696,37
Capital Adeudado 55.391,94 27.695,97 -
Pago de Préstamo Bancario.
107
dividiéndolas entre el número de años del proyecto. La inversión promedio
del proyecto resulta de dividir la inversión inicial entre dos.
Criterio de decisión: si la TPR es ≥ tasa promedio de rendimiento
aceptable para la empresa, se acepta; caso contrario, se rechaza. La
empresa espera una tasa de 60%.
TPR = 149.760,87 = 0,63
237.394.02
La tasa promedio de rendimiento es: 63%
Valor Presente Neto
Valor Presente Neto: es el valor presente de los rendimientos futuros
de efectivo, descontados a la tasa de interés de mercado menos el valor
presente del costo de la inversión.
VPN = Valor Presente del Efectivo – Inversión Inicial
Para calcular el Valor presente de los ingresos se dividen los ingresos
a la fecha entre la tasa de interés más 1:
VP = Ingresos / 1 + r
Donde r es la tasa de rendimiento; entonces,
VPN = Ingresos / (1 + r) – Inversión inicial
Si el VPN ≥ 0, se acepta el proyecto, ya que la empresa percibirá un
rendimiento mayor o igual que su costo de capital, lo que contribuirá a
incrementar el beneficio de los propietarios; caso contrario, se rechaza el
proyecto.
108
Se determinó el interés al 30%
VPN= -237.394,02 + 80.558,97 + 129.134,74 + 130.372,06 + 230.115,23 + 272.345.48
(1 + 0.30) (1 + 0.30)2 (1 + 0.30)
3 (1 + 0.30)
4 (1 + 0.30)
5
VPN = -237.394,02 + 369.847,39
VPN = 132.453,37
Se utilizó la tasa al 30 % porque se intenta contrarrestar el efecto de la
inflación, para obtener un incremento óptimo de la inversión, sin la presión
inflacionaria.
Tasa Interna de Retorno
Es la tasa de descuento que iguala al valor presente de las entradas
de efectivo con la inversión inicial, haciendo que el VPN sea igual a 0. Se
utiliza el método de ensayo y error hasta encontrar la tasa de descuento para
que el valor del VPN sea igual a cero.
0= -237.394,02 + 80.558,97 + 129.134,74 + 130.372,06 + 230.115,23 + 272.345.48
(1 + r ) (1 + r )2 (1 + r )
3 (1 + r)
4 (1 + r)
5
TIR= 0.51 * 100= 51%
Se puede concluir que la TIR arrojó un resultado de 51%, siendo este
favorable para los inversionistas con respecto a la aceptación del proyecto.
Esta tasa representa el valor a recibir una vez transcurridos 5 años.
Este calculo determina que por cada Bolívar que se invierta se esta
recuperando el 51% por la inversión en el negocio.
109
ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
Según el capítulo VII de la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela en su artículo 112 se estipula que:
Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su
preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que
establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del
ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando la
creación y justa distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que
satisfagan las necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio,
industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y
regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país.
Sociedades mercantiles:
La sociedad está definida en el artículo 1649 del Código Civil esta
requiere de dos o más personas acuerden en contribuir, cada con la
propiedad o el uso de las cosas o con su propia industria, a la realización de
un fin económico común, se complementa con los elementos suministrados
por los artículos 10 y 200 del Código de Comercio, para llegar a la noción de
las Sociedad Mercantil, según la cual la sociedad mercantil no sólo es un
contrato sino que es además un comerciante.
Las sociedades mercantiles (según artículo 201 del código de comercio) son:
1. La compañía en nombre colectivo, en la cual las obligaciones sociales están
garantizadas por la responsabilidad ilimitada y solidaria de todos los socios.
2. La compañía en sociedad, en cual las obligaciones sociales están garantizadas por la
responsabilidad ilimitada y solidaria de uno o mas socios, llamados socios solidarios,
y por la responsabilidad limitada a una suma determinada de uno o más socios. El
capital de las sociedades pueden estar divididos en acciones.
110
3. La compañía anónima, en el las obligaciones sociales están garantizadas por un
capital determinado y en la que los socios no están obligados si no por el monto de
sus acciones.
4. La compañía de responsabilidad limitada, en la cual las obligaciones sociales están
garantizadas por un capital determinado, divididos en cuotas de participación las
cuales no podrá estar representadas en ningún caso por acciones o títulos
negociables.
La sociedad mercantil a diferencia de la sociedad civil está sometida a
un régimen más exigente:
Registro (publicidad mercantil y signos distintivos).
Libros de Contabilidad.
Las normas de la quiebra y del estado de atraso.
Registro Mercantil:
Como lo establece el código civil venezolano, “Es una institución de
carácter público, autónomo sin personalidad jurídica que depende del
Ministro de Interior y Justicia”, fue creada con el fin de proveer datos
importantes sobre la situación jurídica de las empresas y sociedad
mercantiles
En Venezuela, el Registro Mercantil es creado en el Código de
Comercio de 29 de Agosto de 1862, para actuar como regulador en la
constitución de las sociedades de carácter mercantil.
Importancia del registro mercantil: Con la información del registro mercantil,
se pueden conocer de manera reglamentaria los siguientes datos,
Nombre de todos los comerciantes inscritos.
Actividad económica de los empresarios.
111
Dirección y teléfono de los empresarios
Cédula o NIT del empresario.
Nombre, ubicación y actividad de los establecimientos de comercio
matriculados.
Activos brutos, patrimonio líquido, bienes raíces del comerciante.
Capital de Sociedades.
Representación Legal de entidades inscritas en el registro.
Número de trabajadores de las empresas
El registro mercantil tiene las siguientes
Pasos para crear una empresa, estipulados en el código civil venezolano
1. Verifique el nombre o razón social.
En el puesto de información de cualquiera de las Sedes de la Cámara
de Comercio, puede solicitar un volante para la consulta de nombres.
Diligencie el formulario con los nombres que desea consultar y la
actividad a la que se va a dedicar.
Cancele el valor de la consulta.
Presente el formulario diligenciado en las ventanillas de Cámara de
Comercio y el empleado le indicará cuando reclamarlo, con el fin de
saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay
alguno similar.
Una vez aprobado el nombre pase a hacer lo siguiente:
2. Elabore el manuscrito con el siguiente contenido básico:
Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas,
nacionalidad, estado civil y domicilio.
112
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la
misma.
El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan.
El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y
completa las actividades principales.
El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por
acciones se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma
como se cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones
representativas del capital.
Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de
los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo
establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor
información vea el código de comercio).
Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de
socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como
se decidirá en un determinado asunto.
Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se
distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal.
La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma
de liquidarla.
RIF (Registro Único de Información Fiscal)
Es un registro destinado al control tributario de los impuestos, tasas, y
contribuciones administrados por el Servicio Nacional Integrado de
Administración Aduanera y Tributaria (SENIAT), por consiguiente deben
inscribirse, las personas naturales o jurídicas, las comunidades y entidades
con o sin personalidad jurídica que, conforme a las leyes vigentes, resulten
113
sujetos pasivos de tributos administrados por dicha institución o que deban
efectuar trámites ante la misma.
Inscripción y Actualización de datos
La solicitud de inscripción en el RIF, así como cualquier modificación u
otro trámite relacionado con el mismo, deberá realizarse ante las unidades
competentes de la Gerencia Regional de Tributos Internos correspondiente al
domicilio del sujeto pasivo o a través del Portal Fiscal http://www.seniat.gov.ve.
A los fines de realizar la inscripción en el RIF o la actualización de los
datos a través del Portal fiscal http://www.seniat.gov.ve, el interesado debe
acceder al Menú “Sistemas en línea” y seleccionar la opción “Inscripción de
RIF”, o ingresar al Sistema con su Usuario y Clave, respectivamente. En el
Menú “Sistemas en línea” / “Manuales referenciales e Instructivos” /
“Generales”, se encuentran el Manual, los requisitos y las guías, para realizar
dichos procedimientos.
114
PROPUESTA
Una vez concluidos los estudios necesarios para comprobar la
factibilidad del proyecto es necesario establecer aspectos básicos que se
requieren para crear y dar a conocer una empresa.
Nombre de la empresa: CELIDELICIAS
Encargada de la producción, venta y comercialización de pan, a base
de materia prima sin gluten, para el consumo, principalmente de personas
celiacas, y de cualquier persona que desee consumirlo.
Misión
Seremos una empresa especializada en generar bienestar y calidad
de vida a través de la producción y comercialización de alimentos nutritivos
sin gluten y saludables, en condiciones de calidad, para lograr la satisfacción
del cliente.
Estaremos enfocados en un crecimiento constante, innovando día a
día para lograr aplicar los más exigentes controles que conlleven a aportar
positivamente con nuestros productos en la salud de nuestros consumidores.
Visión
Proyectaremos un crecimiento y desarrollo integral a través de
nuestra excelente calidad en los productos y servicios que se ofrecerán,
permitiéndonos de esta manera, lograr un crecimiento a nivel nacional hasta
posicionarnos y mantenernos como Empresa líder y generar una amplia
participación en el mercado nacional.
115
Logo de la empresa
Es el símbolo distintivo de la empresa, es una imagen que la
representa, y hace que esta sea reconocida al ver dicha imagen.
Ubicación: Centro Comercial Los Samanes, en el sector Los Samanes del
Municipio Baruta, nivel Mezzanina.
Evaluación financiera.
Con los datos obtenidos en el estudio financiero previamente
explicado, se puede afirmar que la empresa generaría un beneficio
significativo, tanto para los inversionistas como para la sociedad.
El resultado de la Tasa de Rendimiento Promedio fue de 51% lo que
significa que por cada bolívar invertido se genera una ganancia de 51%, este
resultado es importante pues se busca que la inversión genere mayores
beneficios que el que generaría el mismo dinero a plazo fijo en una entidad
financiera,
El cuanto al valor presente neto, el resultado fue mayor a cero, lo que
representa un rendimiento mayor al costo de capital expresado.
116
Conclusiones
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de este trabajo de
grado y gracias a la demostración de Mercado, Técnico, Económico-
Financiero y Legal, se puede concluir que existe una demanda considerable
de alimentos sin gluten, la cual no ha sido tomada en cuenta y por lo tanto se
encuentra insatisfecha, por la carencia de variedad de productos sin gluten
ofrecidos en el mercado.
Es importante recalcar que la necesidad de la población de consumir
estos alimentos es vital para su salud, por ende es necesario que las
personas celiacas puedan conseguir sus alimentos al igual que las personas
que no sufren de celiaquía, por esta razón se propuso la creación de una
panadería de pan sin gluten y así abarcar esta demanda insatisfecha.
Mediante el estudio de Mercado, se realizaron encuestas a (93)
personas celiacas según la muestra obtenida, de las cuales 50.5% de la
población estaría dispuesto a consumir del pan elaborado con productos sin
gluten, con esto podemos decir que al mercado objetivo le gustaría que
existieran empresas que ofrezcan alimentos similares a los que se
encuentran en una panadería común, con la diferencia que los
comercializados por esta nueva empresa se preocupen por la salud de las
personas celiacas, al ofrecer alimentos libres de gluten.
En cuanto a la creación de una empresa, es necesario cumplir con una serie
de requisitos legales para formalizar la creación de la misma, entre esos se
encuentra el registro mercantil, los libros de contabilidad y el registro único de
información fiscal.
117
Por último cabe acotar que con el estudio financiero realizado se
demostró la factibilidad y rentabilidad de la creación de una empresa de
alimentos sin gluten en el Municipio Baruta, la cual genere una ganancia que
satisfaga a los inversionistas que estén dispuestos a llevar a cabo esta
propuesta.
118
Recomendaciones
Establecer un perfil para la selección del personal e incluir un proceso
de adiestramiento con el fin de garantizar la satisfacción del cliente.
Colocar un buzón de sugerencias e inquietudes para los clientes, de
manera de mantener o mejorar la calidad del producto, el servicio y la
rapidez de atención al cliente.
Se debe existir signos distintivos de la empresa para facilitar la
identificación de la misma.
Supervisión directa de los empleados para garantizar la calidad del
servicio.
119
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125
ANEXO 1
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Recursos materiales
Para poder llevar a cabo esta investigación la cual está orientada hacia
el estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de
alimentos sin gluten se requieren recursos materiales, en donde es necesario
disponer de:
- Equipo de computación
- Impresora
- Material de oficina (papelería, bolígrafos, marcadores, fichas)
Recursos Humanos
Dentro de los recursos humanos que se necesitan para este proyecto
se contará con el apoyo de los profesores de la Universidad Nueva Esparta,
para solicitarles su asistencia tanto en el desarrollo del tema establecido así
como también las herramientas metodológicas a utilizar. De igual forma, se
solicitará la participación de tres (3) profesionales docentes para la validación
del instrumento de recolección de datos.
Recursos Financieros
Están referidos a los aportes necesarios para cubrir los gastos
generados durante la investigación, tal como se señala en el siguiente
presupuesto:
126
Costos a Incurrir Precio
Tinta para la impresión de los
documentos, libros, material
bibliográfico
800 Bs
Resmas de papel 7000 BS
Carpetas para la presentación 100Bs
Encuadernados para la presentación 450 Bs
Bolígrafos 50 Bs
Lápices 50 Bs
TOTAL 2.150 Bs.
Tanto los recursos materiales como financieros, serán responsabilidad
de las autoras de esta investigación.
Cronograma
El cronograma es un diagrama que contiene de forma clara y ordenada
las actividades por medio de las cuales se podrá desarrollar la investigación,
así como también contiene el tiempo que abarcarán cada una de las fases de
la investigación, tal como se presenta a continuación:
127
Actividades Selección del tema,
elaboración del proyecto
Arqueo Bibliográfico
Validación de Instrumentos
Recolección de Datos
Procesamiento y Análisis
Redacción Informe
Final
Entrega Final
Meses
Diciembre 2011
X
Enero 2012 X
Febrero 2012 X
Marzo – Abril 2012
X
Mayo 2012 X
Mayo- Junio 2012
X
Junio 2012 X
Julio 2012
X X X
128
ANEXO 2
GUÍA DE ENTREVISTA DIRIGIDA A LAS PERSONAS CELÍACAS.
Debemos realizar una entrevista con fines académicos, para una investigación
sobre alimentos sin gluten. Agradecemos su colaboración, en el sentido de
responder a las siguientes interrogantes. Su participación es muy valiosa.
Gracias
Zulina Abreu
Ana Espinoza
1) Indique su sexo
a) Masculino ______
b) Femenino _______
2) Su edad está entre:
a) De 18 a 25 años __________
b) De 26 a 35 años __________
c) De 36 a 50 años __________
d) 51 o más ____________
3) Indique en que rango se encuentra su promedio de ingresos mensuales
a) Entre 1500 y 3000 __________
b) Entre 3000 y 5000 __________
c) Más de 5000 ______________
4) ¿Le resulta fácil conseguir establecimientos que expendan comida apta
para su consumo como celíaco?
a) Si _______
b) No _______
5) ¿Considera que son razonables los precios de los alimentos para celíacos?
a) Si ________
b) No _______
129
6) ¿Al comprar un producto está usted alerta del contenido que aparece en la
etiqueta?
a) Si _______
b) No_______
7) ¿Ha encontrado alguna dificultad para conseguir productos elaborados con
harina, como por ejemplo el pan sin gluten?
a) Si _________
b) No ________
8) Según su opinión, resultaría favorable la creación de una empresa de
producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan
para las personas que tienen esta dificultad alimenticia.
a) Si ______
b) No ______
9) Suponiendo que se lanzara al mercado un tipo de PAN elaborado a base de
productos sin gluten, ¿Cuál sería su intención a compra?
a) Definitivamente lo compraría ____
b) Probablemente los compraría ____
c) Definitivamente NO lo compraría ____
10) Si su respuesta anterior es positiva, ¿Con qué frecuencia lo compraría?
a)1 vez a la semana____
b) 2 veces a la semana____
c) 3 veces a la semana____
d) 4 veces a la semana____
e) 5 ó más veces a la semana____
11) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 200gr (equivalentes a una canilla)
de PAN elaborado sin GLUTEN?
a) De 1 a 3 bsf. ____
b) De 4 a 8 bsf.____
c) De 9 a 12 bsf.____
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