7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
1/6
PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI
A. TUJUAN PERCOBAAN
Mahasiswa mengetahui dan menerapkan pembuatan yoghurt kedelai yang
berkualitas baik
B. DASAR TEORI
Yoghurt adalah merupakan produk oalahan secara fregmentasi pada kondisi
proses tertentu dengan bantuan bakteri penghasil asam laknat. Pada mulanya yogurt
terbuat dari susu sapi, dengan batuan eskrim atau bubur. Yogurt tidak hanya dapatdibuat dari susu sapi, tetapi juga dari bahan kacang-kacangan seperti kadang kedelai,
kacang hijau.
Pada prinsipnya pembuatan yogurt kedelai ini dengan cara inokulasi susu
kedelai dengan starter Lactobacillus dan diinkubasi pada suuhu 3!" di dalam alat
inkubator selama # jam. $akteri L. "asei ini dapat menghasilkan asam laktat selama
proses fregmentasi terhadap susu kedelai.
%ubstrat utama yang dipecah dalam suatu proses fregmentasi adalah
karbohidrat. &sam yang terbentuk pada produk susu hasil fregmentasi adalah hasil
perombakan laktosa oleh bakteri. Proses perombakan laktosa selama proses
fregmentasi oleh bakteri pembentuk asam laktat digambarkan sebagai berikut '
m.o
"()*))+(( *)! #"3*+3
laktosa/ air/ asam laktat/
&sam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan p* susu atau
meningkatkan kadar asam susu.
7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
2/6
C. BAHAN DAN ALAT
$ahan ' - %usu kedele - gula pasir
kacang kedele, yang dibuat jadi susu kedele/
- Lactobacillus casei - air
- %usu krim - essens misalnya ' strawberry/
7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
3/6
Peralatan '
&utoklaf - 0iscometer 1nkoubator - neraca analitik
2ermometer - kaca arloji
*ot plate - batang pengaduk
Pipet ukur ml, ) ml - erlemeyer
%patula - gelas kimia ! ml, )! ml
Pipet tetes - o0en
p*-meter digital - bola karet
D. PEMBUATAN STARTER
Starteratau bibit adalah sejumlah bakteri yogurt yang ditambahkan kedalam susu
agar berkembang biak. Pembuatan starter dapa diambil dari yogurt yang ada di
pasaran dengan syarat, yogurt tersebut masih mengandung bakteri hidup. 4mumnya,
pembuatan produk sus hasil fregmentasi yang digunakan adalah biakan penghasil
asam laktat
E. LANGKAH KERJA
(. Memasak air )! ml hingga mendidih, kemudian masukan susu krim 3 sendok
makan.
). Memasukkan susu kedalam erlemeyer, kemudian disterilisasikan dalam autoklaf.
3. Mendinginkan susu hingga 3!".
#. Menambahkan ) sendok makan minuman yakult sebagai bakteri pengasam sumber
Lactobacillus/
. Memasukkan starter tersebut kedalam inkubator ke dalam selama 5 jam dengan
suhu 3!".
. Menyimpan starter ke dalam lemari es.
7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
4/6
F. PEMBUATAN YOGHURT
(. Merebus susu kedelai yang telah ditambah susu krim pada suhu (!!!" selam 3!
menit, sambil selalu diaduk supaya tidak gosong.
). Melakukan sterilisasi pada autoklaf.
3. Mendinginkan susu kedelai sampai #!", lalu tambahkan gelatin ( gram dan
essens( ml jika diinginkan/.
#. Menambahkan starter kedalam susu kedelai tersebut pada suhu 3!".
. Menginkubasikan peran/ susu kedelai yang sudah ditambah starter tersebut pada
alat inkubator dengan suhu 3!" selam # jam, kemudian disimpan di dalam lemari
es supaya produk yogurt tersebut tahan lama.
susu skim
+ Essens + gelatin
+ starter
Gambar Diagram proses pembuatan
Yoghurt
G. TAMBAHAN TEORI
H. DATA PENGAMATAN
Susu Kedelai
Direbus
Dinginkan45C
Sterilisasi
YOGHURT
Simandalam
lemari es
!nkubasi "#C$4 %am
Dinginkan"5&C
7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
5/6
I. ANALISIS PERCOBAAN
J. KESIMPULAN
K. DAFTAR PUSTAKA
L. GAMBAR ALAT
L&P+6&7 282&P
7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai
6/6
P8M$4&2&7 Y+9*462 :8;8L&1
Disusun Oleh: Kel!"# $
Kel%s & KD
7ama'
(. Maria 4lfa %risundari !(33!#!(!(#/
). Maryama 7ancy *idayat !(33!#!(!(/
3. Mega %il0ia !(33!#!(!(/#. Millahi 7ursyafa
Top Related