7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

1/6

PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI

A. TUJUAN PERCOBAAN

Mahasiswa mengetahui dan menerapkan pembuatan yoghurt kedelai yang

berkualitas baik

B. DASAR TEORI

Yoghurt adalah merupakan produk oalahan secara fregmentasi pada kondisi

proses tertentu dengan bantuan bakteri penghasil asam laknat. Pada mulanya yogurt

terbuat dari susu sapi, dengan batuan eskrim atau bubur. Yogurt tidak hanya dapatdibuat dari susu sapi, tetapi juga dari bahan kacang-kacangan seperti kadang kedelai,

kacang hijau.

Pada prinsipnya pembuatan yogurt kedelai ini dengan cara inokulasi susu

kedelai dengan starter Lactobacillus dan diinkubasi pada suuhu 3!" di dalam alat

inkubator selama # jam. $akteri L. "asei ini dapat menghasilkan asam laktat selama

proses fregmentasi terhadap susu kedelai.

%ubstrat utama yang dipecah dalam suatu proses fregmentasi adalah

karbohidrat. &sam yang terbentuk pada produk susu hasil fregmentasi adalah hasil

perombakan laktosa oleh bakteri. Proses perombakan laktosa selama proses

fregmentasi oleh bakteri pembentuk asam laktat digambarkan sebagai berikut '

m.o

"()*))+(( *)! #"3*+3

laktosa/ air/ asam laktat/

&sam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan p* susu atau

meningkatkan kadar asam susu.

7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

2/6

C. BAHAN DAN ALAT

$ahan ' - %usu kedele - gula pasir

kacang kedele, yang dibuat jadi susu kedele/

- Lactobacillus casei - air

- %usu krim - essens misalnya ' strawberry/

7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

3/6

Peralatan '

&utoklaf - 0iscometer 1nkoubator - neraca analitik

2ermometer - kaca arloji

*ot plate - batang pengaduk

Pipet ukur ml, ) ml - erlemeyer

%patula - gelas kimia ! ml, )! ml

Pipet tetes - o0en

p*-meter digital - bola karet

D. PEMBUATAN STARTER

Starteratau bibit adalah sejumlah bakteri yogurt yang ditambahkan kedalam susu

agar berkembang biak. Pembuatan starter dapa diambil dari yogurt yang ada di

pasaran dengan syarat, yogurt tersebut masih mengandung bakteri hidup. 4mumnya,

pembuatan produk sus hasil fregmentasi yang digunakan adalah biakan penghasil

asam laktat

E. LANGKAH KERJA

(. Memasak air )! ml hingga mendidih, kemudian masukan susu krim 3 sendok

makan.

). Memasukkan susu kedalam erlemeyer, kemudian disterilisasikan dalam autoklaf.

3. Mendinginkan susu hingga 3!".

#. Menambahkan ) sendok makan minuman yakult sebagai bakteri pengasam sumber

Lactobacillus/

. Memasukkan starter tersebut kedalam inkubator ke dalam selama 5 jam dengan

suhu 3!".

. Menyimpan starter ke dalam lemari es.

7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

4/6

F. PEMBUATAN YOGHURT

(. Merebus susu kedelai yang telah ditambah susu krim pada suhu (!!!" selam 3!

menit, sambil selalu diaduk supaya tidak gosong.

). Melakukan sterilisasi pada autoklaf.

3. Mendinginkan susu kedelai sampai #!", lalu tambahkan gelatin ( gram dan

essens( ml jika diinginkan/.

#. Menambahkan starter kedalam susu kedelai tersebut pada suhu 3!".

. Menginkubasikan peran/ susu kedelai yang sudah ditambah starter tersebut pada

alat inkubator dengan suhu 3!" selam # jam, kemudian disimpan di dalam lemari

es supaya produk yogurt tersebut tahan lama.

susu skim

+ Essens + gelatin

+ starter

Gambar Diagram proses pembuatan

Yoghurt

G. TAMBAHAN TEORI

H. DATA PENGAMATAN

Susu Kedelai

Direbus

Dinginkan45C

Sterilisasi

YOGHURT

Simandalam

lemari es

!nkubasi "#C$4 %am

Dinginkan"5&C

7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

5/6

I. ANALISIS PERCOBAAN

J. KESIMPULAN

K. DAFTAR PUSTAKA

L. GAMBAR ALAT

L&P+6&7 282&P

7/23/2019 Laporan Tetap Pembuatan Yogurt Kedelai

6/6

P8M$4&2&7 Y+9*462 :8;8L&1

Disusun Oleh: Kel!"# $

Kel%s & KD

7ama'

(. Maria 4lfa %risundari !(33!#!(!(#/

). Maryama 7ancy *idayat !(33!#!(!(/

3. Mega %il0ia !(33!#!(!(/#. Millahi 7ursyafa