5/25/2018 Gizi Kerja

1/4

Gizi Kerja

Pengertian

Gizi adalah kesehatan seseorang yang dihubungkan dengan makanan yang dikonsumsinya

sehari-hari

Makanan adalah semua bahan yang dapat dimakan oleh manusia baik dalm bentuk alamiah

maupun bentuk buatan atau olahan, kecuali obat-obatan.

Kerja adalah gerak daripada badan dan pikiran sesorang untuk menghasilkan barang atau jasa

guna memelihara kelangsungan hidup dan memuaskan kebutuhan.

Gizi kerja adalah penyediaan dan pemberian masukan zat gizi kepada tenaga kerja sesuai

dengan jenis pekerjaan yang dilakukan selama berada di tempat kerja guna mendapatkan

tingkat kebutuhan dan produktivitas kerja setinggi-tingginya.

Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan yang meliputi penyusunan anggaran

belanja makanan, perencanaan menu, pengadaan atau pembuatan bahan makanan,

penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, persiapan dan pemasakan makanan, penilaian,

pengemasan, distribusi atau penyajian makanan di tempat kerja.

Spesifikasi zat gizi

Hidrat arang (Karbohidrat : Sumber tenaga utama

Lemak : sumber tenaga dan pelarut vitamin

Protein : sumber tenaga dan zat pembangun

- Asam amino essensiel (harus makan)

- Asam amino non essensiel (dapat dibentuk tubuh) Vitamin : Pengatur

- Vitamin larut dalam air (B, C)

- Vitaminlarut dalam lemak (A,D,E,K) Mineral dan air: Pengatur

Kebutuhan zat gizi Ukuran tubuh (tinggi, berat)

Usia

Jenis kelamin

Kondisi tubuh

Iklim dan kondisi lingkungan

http://unnes.ac.id/wp-content/uploads/pemeriksaan-gizi.jpg

5/25/2018 Gizi Kerja

2/4

Tingkat aktivitas

Penyelenggaraan Makanan di tempat kerja

MASALAH GIZI KERJA :

Kurangnya perhatian pengusaha dan pekerja

Diberikannya uang makan tanpa menyediakan makanan

Bagaimana cara menyediakan makanan

Berapa yang harus diberikan

Apa dan kapan makanan diberikan

Keracunan makanan

KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA :

Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan kerja Meningkatkan produktivitas

Meningkatkan derajat kesehatan

Menurunkan absensi

Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan pekerja maupun antarpekerja

Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan motivasi dan gairah kerja

Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja kembali

KEBUTUHAN KALORI UNTUK TINGKAT AKTIVITAS YANG DILAKUKAN :

- Usia 25 tahun

- BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg

- Suhu lingkungan kerja 250 C

Tingkat aktivitas Laki-laki Wanita

(55 kg) (47 kg)

Kerja ringan 2.400 Cal 1.900 Cal

Kerja sedang 3.800 Cal 2.200 Cal

Kerja Berat 3.900 Cal 3.100 Cal Penyelenggaraan makanan (Cara: perusahaan sendiri, kerjasama denganperusahaan lain, perusahaan jasa boga)

Petugas penyelenggara (bebas penyakit, dikursus, tidak ada kebiasaanburuk, disiplin)

Sistem pelayanan (Kafetaria, kantin, dibagikan di tempat kerja)

Susunan menu ( bervariasi, gizi seimbang, cukup kalori)

Dapur dan R. makan (dapur tak jauh dengan R. Makan, kondisi dapurmemenuhi syarat).

Higiene sanitasi pembelian, penyimpanan, pengolahan, pengangkutan,pembagian, konsumsi/makan)

5/25/2018 Gizi Kerja

3/4

1. Arus Kerja : Penerimaan bahan

Penyimpanan bahan

Pemasakan

Penghidangan Pembersihan

Pembuangan sampah

2. Cara penyelenggaraan : Perusahaan sendiri

Kerjasama dengan perusahaan lain

Perusahaan jasa boga dengan sistem borongan

3. Sistem Pelayanan : Sistem Kafetaria (porsi diatur)

Sistem catu (lauk pauk diporsikan, nasi dan sayur ambil sendiri) Sistem prasmanan (ambil sesuai kebutuhan dan selera)

Sistem kotak (untuk kerja di lapangan)

4. Susunan menu dan nilai gizi : Menu bervariasi

Kandungan gizi seimbang

Menarik dan rasa enak dan sesuai

Dapat mencukupi kebutuhan kalori dengan porsi yang dapat dihabiskan

Bahan makanan yang biasa dimakan

5. Dapur dan ruang makan : Letak dapur (tidak jauh ruang makan, tdk berhub. langsung dg tempat Kerja)

Fasilitas dan ruang makan cukup

Keadaan/kondisi dapur dan ruang makan (mudah dibersihkan, penerangancukup, ventilasi, lantai tidak licin, tidak panas, bau, ruangan cukup, bebas serangga)

6. Higiene dan sanitasi : Bahan makanan dan lingkungan (sumber, keadaan, caramengangkut/mengepak)

Tenaga penjamah (sertifikat sehat, pemeriksaan kes. Berkala, kebiasaanmenjaga higiene peroarangan)

Pemasakan/pengolahan (peralatan, sarung tangan, pakaian kerja)

Distribusi (wadah bersih dan tertutup, alat pemanas)

Transportasi (alat angkut bersih)

Menyimpan (rapi dan terjaga kebersihannya)

Konsumsi (cuci tangan, cuci muka & kumur-kumur) pakaian bebas debu)

Pembinaan dan Pengawasan

a. Tujuan : Menciptakan kontinuitas terhadap Pelaksanaan norma & peraturan perundangan

Pelaksanaan usaha perbaikan & peningkatan gizi tenaga kerja

Evaluasi keadaan gizi tenaga kerjab. Pelaksana :

5/25/2018 Gizi Kerja

4/4

Pengawas

Dokter perusahaan dan tenaga yang ditunjuk

c. Jenis kegiatan :Pembinaan dan pengawasan rutin

Besar porsi, nilai gizi, kebersihan Petugas pengelola (kebiasaan buruk)

Tempat dan alat

Pembinaan dan pengawasan berkala

Semua yang dilakukan dalam pengawasan rutin

Evaluasi perobahan makanan, keadaan kesehatan dan gizi TK

d. Jenis kegiatan :Pengawas Ketenagakerjaan

Pengawas thd. Pengusaha/penyelenggara makanan (melakukanpengawasan, memberikan rekomendasi, memberikan sangsi)

Pengawas thd TK (melakukan pembinaan yang diperlukan)

Tenaga Kerja

TK thd. Pengawas (menyampaikan keluhan)

Tk thd. Pengusaha/penyelenggara (mengajukan usul perbaikan)

Pengusaha Pengusaha thd Pengawas (memberikan laporan dan keterangan, Kerjasamapemb. Gizi TK)

Pengusaha thd. TK (mendengarkan usulan TK