PROJEKAT PINO NATURE INTERVJU NIhAd MaMeledžija

H U B i H 1

H U B i H

savjeti

novitetinajava

HUBiHS p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a

h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

PROJEKAT PINO NATURE Kako kao arhitekta unijeti toplinu i intimnost u veliki objekat?

INTERVJUNIhAd

MaMeledžijaSvoje vještine i umjeće kuhanja

usavršavao je širom svijeta, te danas oduševljala brojne goste u BiH svojim

poznatim kulinarskim jelima.

Sajam IBA 2018 Minhen15-20.09.2018. godineProgram samog sajma će biti finaliziran krajem mjeseca jula.

Kako pružiti ugodan boravak digitalnim nomadima?Digitalni nomadi, nova vrsta roaming putnika.

Pametne hotelske sobe - Posebne usluge u hotelu čije sobe znaju šta gosti koji borave u njima preferiraju.

H U B i H2

S P e c i j a l i z i r a n i č a S o P i S z a H o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o B i H

H U B i H 3

H U B i H

Vidovdanska 2 78 252 Laktaši

E-mail: [email protected] telefon: 387 51 585 135

REMA TRADE vam nudi visoko kvalitetnu profesionalnu opremu za ugostiteljstvo, te vrhunsku uslugu kada je u pitanju prodaja, montaža, servisiranje profesionalne opreme za ugostiteljstvo i mesarstvo.Pored opreme nudimo vam i usluge projektovanja, konsaltinga i obuku radnog osoblja.

www.rematrade.net

H U B i H4


HUBiHDirektoricanaiDa memić[email protected]

glavna i oDgovorna Urednicaelvira Drež[email protected]

marketingazra Brajlović[email protected]

grafikaSfera d.o.o.

PrintSfera d.o.o.

izDavačSfera d.o.o.čevrina 9a88 000 mostar036/ [email protected]

o čaSoPiSu časopis Hubih specijalizirani je časopis koji obrađuje tematiku ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma u BiH. namjenjen je djelatnicima koji rade u pomenutom sektoru kako bi na jednom mjestu imali sve potrebne informacije, novosti, trendove i aktuelnosti. izlazi kvartalno, svako 3 mjeseca, te će na adekvatan i kvalitetan način biti na usluzi ugostiteljima i hotelijerima. Distribuirat će se besplatno putem pošte u hotele i ugostiteljske objekte na području BiH. časopis donosi nove ideje, savjete, predstavlja projekte, te informiše. kompententan je, aktuelan i zanimljiv. kroz razne primjere iz prakse, životne priče i odlične tekstove pokušava da utječe na pozitivan razvoj turizma, ugostiteljstva i hotelijerstva u BiH.

HUBiHLJETO 2018

S p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

vijeSti

6 gDPr; europski turisti – europski zakoni!

7 equip’Hotel sajam za hotelijersku i ugostiteljsku opremu.

intervju

46 nihad mameledžija: kuhinja BiH je vrlo ukusna i kompleksna kuhinja i zahtjeva ozbiljnu pripremu i serviranje.

sadržaj

H U B i H 5

H U B i H

B osna i Hercegovina je zeml ja koja svojom bogatom ponudom mami bro jne goste iz

c i je log sv i je ta. tur izam kao pr ivredna grana veoma je razvi jen, te većina stanovništa vel iku pažn ju posveću je ovo j g ran i . Shodno tome, svakodnevno se ulaže u razvoj tur izma, te se tako otvaraju i novi eminentni hotel i , restorani, ugost i te l jsk i objekt i i s l ično. Bogatom i kvalitetnom ponudom, profesinalnom uslugom, te novitetima gosti se zadržavaju što duže u našoj državi. kako bismo pomogli djelatnicima u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu pokrenuli smo časopis Hubih. Specijalizirani časopis koji obrađuje pomenutu tematiku na svojim stranicama donosi bogate i kvalitetne tekstove, zanimljivosti, savjete, ideje, projekte, intervjue i još mnogo toga.

na ovaj način, djelatnicima u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva će biti omogućeno na jednom mjestu imati sve potrebne informacije i novosti kako bi bili u korak s inovacijama i trendovima. razvoj turizma u BiH je od izuzetne važnosti, te shodno tome potrebno je

educirati i ugostitelje i hotelijere kako bi ponuda bila na zavidnom nivou. otvaramo nove spoznaje

i ideje za profesionalce iz struke. časopis je zanimljiv, edukativan i profesionalan, i

kao takav ima za cilj poticanje razvoja bosanskohercegovačke turističke djelatnosti. nadamo se da smo ispunili vaša očekivanja, te da će vam naredne stranici biti od koristi. uživajte.

RIj

Eč

uR

ED

nIc

E

Elvira Drežnjak mr. komunikologije, urednica

intervju

10 najbolji sommelier austrije, porijeklom iz BiH, Suvad zlatić niže ogromne uspjehe.

Savjeti

60 top 12 savjeta za uspjeh posebne ponude.

62 Savjeti o tome kako mali i nezavisni hoteli mogu sa uvođenjem promjena u rad privući veći broj gostiju.

najava

24 Sajam iBa 2018 minhen, mjesto susreta stručnjaka iz područja pekarstva, slastičarstva i snack industrije.

noviteti

60 Pametne hotelske sobe.

48 Dvije, tri ili četiri peći u jednoj.

Projekat

42 Hotel Pino nature. deset minuta vožnje

udaljen od gradskog centra, hotel Pino smješten je na obroncima planine trebević na 1070 m n.v.

80 Hotel ln. gardenresort.

84 Projekat one Suite Hotela u Srebrenom.

HUBiH

sadržaj

HU

BiH

Spec

ijal

izir

ani č

aSop

iS z

a ho

teli

jerS

tvo

i ugo

Stit

eljS

tvo

bih

H U B i H6


noviteti

AccoR HoTElS PARIz, oTkRIvA novI koncEPT PRolAznog I MoBIlnog smjEštaja Pod naziVom “održiV, inoVatiVan i hrabro dizajniran”.

accorHotels je shodno saradnji sa start-up idejom capsa za proizvodnju soba i te funkciji transformacije ovih modula, realizovao koncept flying nest smještaja.

Dizajner ora-ïto potpisao je dizajn mobilnih soba, koje se sastoje se od šest modula (5 soba + 1 tehnička) obloženih sirovim i prirodnim materijalima. ove mobilne sobe posjeduju komfor hotelske sobe - udoban krevet, kupatilo, velike prozore, terasu, klimatizovane su i imaju bežični internet, te su osmišljene kao sistem održivog razvoja ( ekološki materijali, efikasnot modula koji koriste zelenu energiju, itd.).

ovaj projekat je osmišljen sa fokusom koji je namjenjen gostima tokom organizacije različitih događaja i u slučaju kada su hotelski kapacitet popunjeni.

Dizajniran prvenstveno za B2B klijente kao što su agencije

za organizovanje događaja, korporativni klijenti, itd., koncept flying nest mogao bi biti ponuđen B2c klijentima 2019. godine, ističu iz ove kompanije.

gDPR; EuRoPSkI TuRISTI – EuRoPSkI zAkonI!

u maju, ove godine stigla nam je promjena u zakonodavstvu europske unije koja se tiče zakona o privatnosti – naravno, radi se o općoj uredbi o zaštiti podataka (gDPr-u) koja donosi, među ostalim, novi pravni okvir za dobivanje dozvola, zaštitu podataka i prijenos podataka u treće zemlje.

kompanije i iznajmljivači u sektoru tur izma i hotel i jerstva imaju u vlastitoj evidenciji velike količine ličnih podataka, što u prevodu znači da se i na njih primjenjuju odredbe iz novog zakona, opće uredbe o zaštiti podataka (gDPr-a). gDPr donosi strože propise za obradu ličnih podataka koje se odnose na sve kompanije, udruženja i javne ustanove – pa tako i na hotelijere

u Bosni i Hercegovini, zakon još nije stupio na snagu, s obzirom da se isti odnosi samo na članice europske unije, ali svi lični podaci građana koji dolaze iz ovih zemalja, su zaštićeni gDPr regulativom. S tim u vezi, neminovno je da se pružaoci usluga detaljno informišu, te spremni dočekaju nove goste, u ovoj sezoni, a naravno isto doprinosi i razvoju sistema za zaštitu podataka, i navikama, koje će biti mnogo lakše prilagoditi poslu, prilikom konačnog stupanja na snagu ovakvog zakona i u Bosni i Hercegovini.

H U B i H 7

H U B i H

najava

Equip’HotEl sajam

equip’Hotel sajam za hotelijersku i ugostiteljsku opremu kombinira vodeće kompanije, široku paletu proizvoda i usluga za hotele, restorane i sektor ugostiteljstva pod jednim krovom. equip’Hotel sajam će se održati u trajanju od 5 dana, i to od nedjelje, 11.11. do četvrtka, 15.11.2018 godine u Parizu.

„Vino i sir“ Kombinacija

ništa se tako dobro ne slaže kao robusna čaša vina i delikatno dozrela kriška sira. okusi sira i vina trebaju se nadopunjavati i razvijati, a ne nadjačavati jedni druge. osjetite okus i miris sira i vina, u paru u kojem jedno ne ugrožava identitet drugog. cilj je stvaranje novog okusa, u kojem su obje namirnice dale najbolje od sebe.

Kombinacije:

svježi kozji sir - sauvignon blanc.

Brie - p jenušac i l i šampanjac, chardonnay, merlot, rizling, pinot crni.

camembert - pjenušac ili šampanjac, cabernet sauvignon, chenin blanc, chablis.

gouda - merlot, sauvignon blanc, pinot sivi i crni.

Edamer - pinot sivi i crni, rizling.

Ribanac - chianti, prosecco, pinot crni.

Le bleu - porto, sherry, madeira, marsala, prošek.

Gorgonzola - merlot, porto, sherry, madeira, marsala, prošek, šampanjac.

ricotta - pinot sivi, rizling.

mozzarella - sauvignon blanc, pinot sivi.

salakis - beaujolais, zinfandel.

vijest

nATIonAl gEogRAPHIc PRoMovISAo jE bosnu i HERcEgovInu kAo PožELjnu turističKu dEstinaciju

Preporuka za turistička putovanja od strane national geographic-a je i Bosna i Hercegovina, a na istom je objavljen video o Bosni i Hercegovini sa prikazanim turističkim atrakci-jama, i prirodnim ljepotama Bosne i Hercegovine, kao i na twitter profilu national geographic travela, kojeg slijedi više od 6,68 miliona pratilaca.

national geographic travel je naveo sljedeći opis uz preporuku za Bosnu i Hercegovinu: “Priroda i arhitektura žive u harmoniji u Bosni i Hercegovini, nudeći veličanst-vene planine, prekrasne vodopade i ruševine srednjovjekovnih dvoraca koje treba istražiti”.

ovakav komentar je izazvao mnogo pozitivnih komentara od strane korisnika ove društvene mreže.

grantovi

zA TuRIzAM u REgIonu namjEnjEno jE 1,62 MIlIonA EuRA

Sekretarijat vijeća za regionalnu saradnju objavio je program bespovratnih finansijskih sredstava za razvoj turizma, u ukupnom iznosu od 1,62 miliona eura, koji će se koristiti za unapređenje infrastrukture i kvaliteta usluga na regionalnim kulturnim i avanturističkim turističkim rutama.

Programom će biti obuhvaćeno trideset i više grantova, pojedinačne vrijednosti do 54.000 eura, a realizovaće se tokom perioda od tri godine.

ovim programom dodje le bespovratnih finansijskih sredstava vijeće za regionalnu saradnju će omogućiti javnom i privatnom sektoru u šest ekonomija zapadnog Balkana da provedu neophodne intervencije na turističkim lokalitetima, a kulturne i prirodne atrakcije učine privlačnijim posjetiocima iz inostranstva i regiona.

Program bespovratnih finansijskih sredstava je sastavni dio projekta razvoja i promocije turizma vrijednog pet miliona eura koji finansira evropska unija, a sprovodi vijeće za regionalnu saradnju. Program će se realizovati u tri uzastopna ciklusa s ciljem da se u svakom ciklusu sprovede najmanje deset pilot projekata.

javni poziv za dostavljanje projektnih ponuda će označiti početak svakog ciklusa koji će biti otvoren za pravna lica, uključujući nevladine i neprofitne organizacije, udruženja, fondacije i lokalne vlasti, koja će biti direktno odgovorna za pripremu, upravljanje i realizaciju sredstava.

rok za dostavljanje ponuda je 16. august 2018. godine.

HUBiH

H U B i H8


STATISTIkA TuRIzMAkumulativni podaci, januar – juli 2018.

u periodu januar – juli 2018. turisti su ostvarili 811.660 posjeta, što je više za 12,2% i 1.690.663 noćenja, što je više za 14,3% u odnosu na isti period 2017. godine.

Broj noćenja domaćih turista viši je za 16,6%, dok je broj noćenja stranih turista viši za 13,4% u odnosu na isti period 2017. godine. u ukupno ostvarenom broju noćenja učešće domaćih turista je 29,7% dok je 70,3% učešće stranih turista.

u strukturi noćenja stranih turista najviše noćenja ostvarili su turisti iz Hrvatske (12,9%), Srbije (9,0%), turske (7,4%)Slovenije (5,4%), ujedinjenih arapskih emirata (4,8%), Poljske (4,7%), njemačke (4,6%) i italije (4,4%), što je ukupno 53,2 %. turisti iz ostalih zemalja ostvarili su 46,8 % noćenja.

Što se tiče dužine boravka stranih turista u našoj zemlji, na prvom mjestu je: katar sa prosječnim zadržavanjem od 3,6 noći, irska sa 3,5 noći, kuvajt sa 3,4 noći te ujedinjeni arapski emirati sa 3,1 noći.

Prema vrsti smještajnog objekta najveći broj noćenja ostvaren je u okviru djelatnosti Hoteli i sličan smještaj sa učešćem od 91,2%

STATISTIkA Prvi rezultati za juli/srpanj 2018

ukupan broj dolazaka turista u julu/srpnju 2018. godine iznosio je 132.485 što je za 4,8% više u odnosu na juli/srpanj 2017. godine, a u odnosu na juni/lipanj 2018. godine više je za 26,0%. učešće domaćih

turista je 14,8%, a stranih turista 85,2%.

ukupan broj noćenja turista u julu/srpnju 2018. godine iznosio je 296.259 što je za 8,2% više u odnosu na juli/srpanj 2017. godine, a u

odnosu na juni/lipanj 2018. godine više je za 47,3%. učešće domaćih turista je 14,1%, a stranih turista 85,9%.

Prema vrsti smještajnog objekta najveći broj noćenja je ostvaren u okviru vrste Hoteli i sličan smještaj sa učešćem od 91,4%.

u strukturi noćenja stranih turista najviše noćenja ostvarili su turisti iz ujedinjenih arapskih emirata (12,8%), Saudijske arabije (10,0%), Poljske (9,4%), turske (7,2%), i njemačke (3,8%), što je ukupno 43,2%.

turisti iz ostalih zemalja ostvarili su 56,8% noćenja. Broj raspoloživih kreveta u u julu/srpnju 2018. godine iznosio je 31.254 što je za 1,8% više u odnosu na juli/srpanj 2017.godine. neto stopa iskorištenosti kreveta za vrstu Hoteli i sličan smještaj na području federacije BiH iznosila je 35,9 %.

H U B i H 9

H U B i H

H U B i H1 0


najboLji sommELiEr austrijE, PorijEKLom iz bih, suVad zLatić nižE oGromnE usPjEhE

n j egovo po r i j ek l o j e i z Bosne i H e r c e g o v i n e . ž i v i i r a d i u

austr i j i gdje iz godine u godinu niže ogromne usp jehe. europsk i p rvak za šampanjac , na jbo l j i sommel ie r austrije, najbolji učenik svih vremena tur is t i čke ško le ko ju je pohađao, v lasnik kompani je “Suwine”, Suvad z la t i ć za časop is Hub ih govor i o sommel ierstvu i l jubavi prema vinu. Predstavl ja i svoju kompani ju koja nudi široki asort iman vrhunskih vina iz c i je log svi jeta, šampanjce, sake i t a r tu fe , od sv jež ih do raz l i č i t h kombinacija sa drugim delikatesama, a koju ćemo vjerovatno uskoro imati pr i l iku upoznat i i u BiH.

HuBiH: za početak, možete li se za naše čitaoce predstaviti? ko je Suvad zlatić?SuvaD: ja sam Suvad zlatić „Suwi“ , rođen u Bosni i Hercegovini, tačnije u Brčkom.već 25 godina živim i radim u austriji, (tirol, landeck). vlasnik sam premium Branda “Suwine” Seminari, vina, Sake, tartufi i edukator u brojnim institutima i univerzitetima širom europe.HuBiH: Porijeklom ste iz BiH, a trenutno živite i radite u austriji? kada ste se odlučili baviti sommelierstvom, da li u BiH ili u austriji?SuvaD: Da, porijeklom sam iz BiH i jako sam ponosan na to. Biti Bosanac je po meni veliki privilegij i volim taj naš način života i bosansku šalu, najbolje trešnje na svijetu i kahvu...nažalost, morao sam napustiti BiH zbog tog kobnog rata 90-ih i živio sam sa svojom porodicom u Hrvatskoj, tačnije u rijeci, gdje sam proveo nekoliko nezaboravnih godina, a nakon toga smo se preselili u austriju, tačnije u tirol.tamo sam odrastao, završio višu turističku školu u landecku i postao Barkeeper, a ljubav

intErVju

Suvad zlatić, sommelier

H U B i H 11

H U B i H

za vinom se probudila 2002. godine koju sam na papir stavio 2009. godine sticanjem titule Diplom Sommelier koja ja je u austriji najviši nivo kojeg se moze dostići.HuBiH: koliko je posao sommeliera zahtjevan?SuvaD: Pa ako volite ono što radite to i ne smatrate više poslom, tako da ja vidim sommeliera kao životni stil ili stav. zahtjevno je i vremenski, a treba odvojiti i finansijska sredstva za putovanja po vinogradima svijeta i školovanja. taman kad mislite da ste puno naučili promijeni se negdje nešto u svijetu vina. morate biti non stop informisani u vinskom svijetu.HuBiH: otkud uopšte ljubav prema ovome poslu? Šta vas je potaklo?SuvaD:kao mali dječak divio sam se konobarima kako su lijepo obučeni i kako spretno rade svoj posao. to su bili neki počeci, a ljubav prema ovom poslu desila se na prvu čašu pravo dobrog vina, a bio je to riesling iz njemačke iz mosel regije sa položaja Scharzhofberg, berba 1976, od legendernog egona müllera. Da postanem sommelier zaslužan je jedan čovjek koji mi je i dan danas mentor, a ime mu je norbert Waldnig, čovjek koji je na Svjetskom prvenstvu sommeliera 1998. u Beču osvojio 3. mjesto. a volim i da radim sa ljudima i upoznajem razne ljude iz svih djelatnosti, i ima tu dosta pozitivnih refleksija.HuBiH: kako procijenite koje vino je kvalitetno, a koje nije?SuvaD: u biti to je jedan od glavnih zadataka sommeliera. ocjenjuje se izgled, miris i okus i ako vino nema evidentnih grešaka npr.da se osjeti na kuhana jaja, trulo povrće i slično, i da okus ima jasnu voćku, finoću, dobar balans alkohola i kiselosti i određenu dužinu, tada je ocjena visoka, a na cijenu utječe jako, dostupna količina na tržištu i potražnja.HuBiH: koje vino se najčešće nalazi na vašem stolu?SuvaD: razni šampanjci i naravno riesling iz njemačke.HuBiH: imate li neku poruku, koje vino ide uz koje jelo? koje vino ne treba služiti uz određeno jelo?SuvaD: o ovoj temi bi mogli napraviti posebnu priču, ali evo nekoliko pomagala u praksi:- masnoća u hrani traži kiselinu u vinu,- visok alkohol u vinu se podudara sa masnoćom,- ljutina u hrani traži ostatak šećera u vinu i niži alkohol,- što sirovije meso to manje tanina (gorčine-kod crnih vina) u vinu,- elegantna lagana kuhinja blaga vina,- intenzivna rustiklarna kuhinja jača vina u smislu aroma i tijela, a i alkohol je često puta viši.ne bih preporučio poslužiti vino uz raznorazne juhe.HuBiH: kakva je vinska kultura u austriji? možete li napraviti neku usporedbu sa BiH?SuvaD: jako se razlikuje vinska kultura. u austriji vino je dio svakodnevnice, ima sigurno više razloga kao npr. finansijaska stabilnost i mogućnosti. austrijanci proizvode jako dobra vina, posluživanje

jela u slijedovima, jako puno vrhunskih restorana i strašno jak turizam, dostupnost internacinalnih vina na trzištu. i sve više vino postaje status i simbolika u krugova u kojim se krećete. Što se tiče kulture vinske čaše tu su austrijanci vodeći u svijetu sa brandovima kao što je riedel, zalto i slično. malo mi je teško objektivno ocijeniti BiH, ne živim tamo svaki dan, ali moji dojmovi kad sam u Bosni su nažalost više negativni. Poslužuju se puno stolna točena vina niske kvalitete i ne osjetim tu preciznost u detalju kao npr. temperatura ili male čaše i debelo staklo. imam osjećaj da pivo ima daleko više ljubitelja. ali, ja vjerujem da će se to promijeniti, treba vremena za to i naravno napredak u zemlji da bi narod mogao odvojiti novac za dobru bocu vina.HuBiH: Dobitnik ste brojnih priznanja i nagrada? možete li izdvojiti određene?SuvaD: takmičenja su mi u krvi. volim da se mjerim sa najboljim i naravno uvijek idem na pobjedu, to je sigurno velikim dijelom i bosanski mentalitet i zato sam jako zahvalan svojoj porodici i ljudima koji sa mnom već godinama sarađuju i imaju veliki doprinos u tome. odvojio bih tri titule na koje sam posebno ponosan.- europski prvak za šampanjac 2016/2017,- najbolji sommelier austrije od 2014. do 2017.,- najbolji učenik svih vremena turističke škole u koju sam išao.ta me nagrada posebno dirnula. Dobio sam je ove godine, a već godinama predajem u toj školi i pokušavam motivirati mlade ljude da uče i budu uporni i da vjeruju u svoj rad i uspjeh, ali najvažnije da pri tome budu uvijek dobri ljudi. i kao šlag na tortu od 2019. godine najbolji učenik godine dobit će novčanu nagradu i pehar koji se zove Suwi zlatić award.HuBiH: kakav je osjećaj biti najbolji sommelier austrije? SuvaD: Svaki dan kad ustanem sjetim se tog neopisivo lijepog osjećaja. Biti najbolji u zemlji koja je među najjačima u svijetu što se turizma tiče je posebna čast i užitak. Desilo se to 4. oktobra 2014. godine u donjoj austriji kad sam na kraju dana proglašen pobjednikom u konkurenciji od 24 sommeliera. to mi je bila i karta za svjetsko prvenstvo u argentini i europsko u austriji.HuBiH: u kojim ugostiteljskim objektima i hotelima ste imali priliku raditi? kakav je bio vaš posao, možete li nam objasniti?SuvaD: imao sam čast raditi u najpoznatijim restoranima i hotelima austrije kao što su Palais coburg, Hangar 7 i trenutno preuzimam dva top hotela u St.anton am arlberg, raffls Starhotels, ali iz privatnih razloga kao savjetnik, jer želim više vremna za svoju porodicu. no, ponekad ću ipak odraditi neku večeru da ostanem u formi. 21 godinu sam već u ugostiteljstvu i prošao sam sve oblike ugostiteljstva od restorana, diskoteka, hotela i slično. ali, najveći dio sam radio kao maitre de Hotel i chef sommelier.

H U B i H1 2


vodio sam i do 120 zapolsenika i smataram da treba biti vođa i trener svojim zaposlenicima, a ne izbacivač i egoist.HuBiH: koliko je bitno ulagati u hotelijerstvo i ugostiteljstvo? koliko je to zapravo perspektivna djelatnost?SuvaD: u vremenu gdje se cijela planeta okreće brzim tempom i ljudi puno rade, potrebno je stvoriti mogućnosti gdje se ljudi mogu i odmoriti, uživati i doživiti nezaboravne trenutke. ugostiteljstvo nije samo napraviti veliki objekat i opremiti ga modernom tehnikom, to je samo „Hardware“, ali potrebno je stvoriti team „Software“ koji će svakom gostu dati osjećaj da je dobrodošao i da je jako bitan.ja smatram da trebamo biti „menadzeri užitka“, pa spojiti proizvode, tehnike kuhanja, infrastrukturu i začiniti to sve sa jednom dobrom porcijom sicialne kompetencije i tako pružite gostima posebne i nezaboravne trenutke.a turizam ima veliku budućnost, tek je počelo da bude zanimljivo.HuBiH: u austriji imate vlastitu kompaniju? kakva je to kompanija, čime se bavi? Predstavite nam vaše poslovanje.SuvaD: Da, jako sam ponosan na to što sam do sada sa svojim saradnicima uspio.kompanija se zove “Suwine” i naš slogan je “your personal success line”. i za to živimo, nudimo našim klijentima vrhunske obuke i radionice koje obuhvataju cijeli segment ugostiteljstva od recepcije, kuhinje, servisa, bara i naravno sommeliersvo u fokusu. Posebno uspješno održavamo radionice za poboljšanje prodaje, a izdvojio bih dvije „govor tijela i retorika, kao tajno oružje u prodaji“ i „Pobjednici ne sumnjaju, jer ko sumnja ne pobjeđuje“..

nudimo i široki asortiman vrhunskih vina iz cijelog svijeta, šampanjce, sake i tartufe, od svježih do različith kombinacija sa drugim delikatesama.vjerovatno ćete uskoro imati priliku i u BiH da se uvjerite i sami u Suwine.HuBiH: koja je najveća greška koju djelatnici u ugostiteljstvu i hotelijerstvu rade kada su u pitanju vina?SuvaD: Pa mislim da najčešće ugostitelji odustanu od dobre ponude vina, navodno ne ide ili nema potražnje i to je često logično. ako ne stvorite ponudu i ne pokažete konzumentu koliko vam je stalo do vinske kulture u vašem objektu, ne prilagodite cijene da budu pristupačne, ne obučavate vaše zaposlenike o vinu, ne održavate nikakve evente - pa kako onda da imate uspjeh sa vinom. ljubav, vizija, disciplina, svakodnevno zalaganje i dobri rezultati su samo pitanje vremena.HuBiH: za kraj, prenesite nam neku vašu poruku, savjet ili ideju.SuvaD: iskreno savjetujem svim ugostiteljima da obrate pažnju na svoje zaposlenike. oni su ključ uspjeha, jako bitno je stvoriti uslove i mogućnosti svojim zaposlenicima da imaju vremena za porodicu i životne čari i zaradu sa kojom mogu da žive opušteno. novac koji daju svojim zaposlenicima nije trošak nego investicija u budućnost. i da smatraju ugostiteljstvo kao najposebniju djelatnost i da za razliku od drugih imaju priliku usrećiti ljude i još za to dobiti i novac.a završio bih ovaj interviu sa jednim citatom koji me svaki dan kroz život prati:„Živi svaki dan kao da ti je zadnji, uči svaki dan kao da ćeš vječno živjeti“.(Mahatma Ghandi)

H U B i H 1 3

H U B i H

gouRMET „drEam tEam“riječ “team” u ovoj saradnji dobiva svoje pravo značenje..“together everybody achieves more”.

PrEdstaVLjamo

SuwInE kompanija koja se nalazi sa sjedištem u austriji, tirol, landeck.

• jedinstvena ponuda vrhunskih obuka i radionica u kompletnoj ugostiteljskoj djelatnosti,• Premium ponuda vina, šampanjaca, sake i tartufa sa brzom i kvalitetnom dostavom,• radionice za unaprijeđivanje prodaje u ugostiteljstvu,• “Prodaja razumom i srcem, govor tijela i retorika kao tajno oružje u prodaji”,• Savjetovanje i podrška ugostiteljstva,• Širenje poslovne mreže na najvećem mogućem nivou.

natura tartufi:Sam naziv kompanije kaže priroda i ništa osim prirode. kompanija se nalazi u Hrvatskoj, istra, Buzet. Svaki dan svi saradnici ove kompanije daju svoj najveći mogući doprinos da ponude što kvalitetnije proizvode, i ne samo zadovolje nego i zadive svoje kupce.Ponos nature tartufi je vlastita proizvodnja i paleta od preko 20 proizvoda.u ponudi je i lov na tartufe, poseban užitak i doživljaj za sve ljubitelje ove vrhunske delicije.a u vlastitoj kušaoni nude svoijm klijentima mogućnost degustacije svih svojih proizvoda uz vrhunska objašnjenja i informacije zaokruženo udobnim i toplim, modernim ambijentom..

Postali ste znatiželjni i želite više znati o nama i doživjeti vrhunski užitak ove jedinstvene saradnje. Rock´n roll okusa i doživljaja je samo jedan klik od Vas.

Pratite nas na: https://www.facebook.com/suwine.at/ https://www.facebook.com/natura.tartufi/

Suwine-Suwi zlaticnaturatartufi

H U B i H1 4


oBnovA HoTElA GoLf na bLEdu │biG SEE AwARDS 2018biG sEE nagrada za dizajn enterijera 2018. godine

autori: rok klanjšček, aljaž lavrič, irena Brecelj, Sabina Prvinšek; arhitektonski studio: real engineeringfotografije: Dean DubokovičGodina izgradnje: 2018Lokacija: Bled, Slovenija

nAgRADE

Hotel golf, koji se nalazi na Bledu ( Slovenija) izgrađen je 1967. godine i temelji se na hotelu ambasador iz opatije. Hotel se odlikuje jasnim i racionalnim planom, međutim, zbog općeg vanjskog i unutrašnjeg izgleda, čini se pomalo odvojen od okoline.

zbog pogoršanja stanja prvobitnog hotela, investitor je zatražio obnovu soba i hodnika, kao i predvorja, prvenstveno na takav način da hotel priča priču o svojoj lokaciji, ali na savremeniji način.

kao polaznu tačku dizajna, arhitekte iz studija real engineering odabrali su tri elementa lokalne kulturne baštine: pčelarstvo, medenjak (domaća proizvodnja dekorativnih slastica) i drvorez (element tipičnog gorenjska balkona).za razliku od hladnih materijala koji su korišteni u dotadašnjem hotelu, odlučili su ubaciti veći dio novoprerađenih površina lokalnim drvetom - smrekom - koju su kroz grubu prirodnu formu predstavili jednostavnim četkanjem i ispiranjem.Sobe imaju različite tematike, od kojih svaka koristi drugačiju boju i ukrasnu drvenu građu kako bi ispričala svoju priču uprkos činjenici što je sve presvučeno u isti materijal.

H U B i H 1 5

H U B i H

u cilju stvaranja boljih uslova za brže zapošljavanje i razvoj uspješne karijere u oblasti turizma, ekonomski fakultet univerziteta u Sarajevu i fakultet za menadžment u turizmu i hotelijerstvu u opatiji, Sveučilište u rijeci, odlučili su se za realizaciju zajedničkog studijskog programa „turizam“ od naredne godine, što je jedan od prvih internacionalnih i interdisciplinarnih studija u toj oblasti u Bosni i Hercegovini.

ovaj program studentima nudi sticanje znanja o savremenim trendovima, te vještina potrebnih za obavljanje složenih poslova u turizmu i ugostiteljstvu, sticanje kompetencija za upravljanje turističkim razvojem i pripremu za mobilnost studenata u nacionalnom i međunarodnom okruženju.

osnovna zamisao zajedničkog postdiplomskog studija je obrazovanje i osposobljavanje stručnjaka za poslove koji zahtijevaju odgovarajuća znanja iz područja društvenih nauka, polja ekonomije, s posebnim naglaskom na područje poslovne ekonomije za turizam.

Studijski program, osim teorijske nastave koja se odvija u Sarajevu i opatiji, uključuje i stručnu praksu u uglednim turističkim objektima u rijeci, što će zasigurno svim polaznicima omogućiti sticanje novih naprednih znanja i vještina. Dakle, studijski program je koncipiran tako da studentima nudi uravnotežen odnos teorijskih i praktičnih znanja i vještina i kreiran je s namjerom da se osiguraju pretpostavke za uključivanje budućih magistara i mastera u oblasti turizma za uključivanje u razvoj konkurentnosti turističkih destinacija i poslovnih subjekata u uslovima globalizacije.

nastavu realiziraju profesori sa oba fakulteta i

riječ je o istaknutim istraživačima koji imaju bogato iskustvo u razvoju naučnih disciplina u oblastima turizma, a studenti će biti u prilici da dobiju zajedničku diplomu.

upis na zajednički master studij obavlja se na temelju javnog konkursa koji prije početka akademske godine objavljuju ministarstvo za obrazovanje, nauku i mlade kantona Sarajevo, Bosna i Hercegovina i Sveučilište u rijeci, republika Hrvatska.

ekonomski fakultet u Sarajevu osnovan je 1952. godine i trenutno je vodeća javna institucija u domenu ekonomije i menadžmenta. u cilji internacionalizacije programa, fakultet je uveo smjerove na engleskom jeziku na svim nivoima studija, a pored toga i niz „double“ i zajedničkih studijskih programa s renomiranim univerzitetima iz inostranstva. razvoj programa čini važan dio strategije ekonomskog fakulteta jer podržava internacionalizaciju, uključenost poslovne zajednice i postizanje izvrsnosti.

Da bi ovakav program uspio, potrebne su dvije jake institucije, a fakultet za menadžment u turizmu i hotelijerstvu u opatiji to zaista jeste. Sa tradicijom od skoro 60 godina ovo je jedina univerzitetska ustanova u republici Hrvatskoj u potpunosti usmjerena na edukaciju i naučni razvoj kadrova u području turizma, ugostiteljstva i održivog razvoja. Studentima se osigurava kvalitetno obrazovanje za preuzimanje liderskih pozicija u uvjetima snažne globalne konkurencije. u poticajnom radnom okruženju inicira se inovativnost, znanstveno-istraživačka i edukativna izvrsnost, lojalnost i predanost.

Da bi ovakav program uspio, potrebne su dvije jake institucije, a fakultet za menadžment u turizmu i hotelijerstvu u opatiji to zaista jeste. Sa tradicijom od skoro 60 godina ovo je jedina univerzitetska ustanova u republici Hrvatskoj u potpunosti usmjerena na edukaciju i naučni razvoj kadrova u području turizma, ugostiteljstva i održivog razvoja.

saradnja sarajEVa i oPatijE Kroz zajEdničKi mastEr studij „turizam“

oBnovA HoTElA GoLf na bLEdu │biG SEE AwARDS 2018

H U B i H1 6


u hotELijErstVu jE jaKo bitna orGanizacija rada i ona u VELiKoj mjEri PrEdstaVLja KLjuč usPjEha odrEđEnoG hotELa

M e r i m a a l j i ć , d o k t o r i c a e k o n o m s k i h n a u k a / s t u d i j s k i

p r o g r a m m e n a d ž m e n t t u r i z m a i ugos t i t e l j s t va , t r enu tno rad i u tu r i s t i č ko j za j edn i c i tuz l anskog k a n t o n a n a p o z i c i j i s a v j e t n i k a direktora. objavi la je v iše stručnih i n a u č n i h r a d o v a , a i z a n j e j e d u g o g o d i š n j e r a d n o i s k u s t v o u sek to ru ugos t i t e l j s t va . Dok to r i ca a l j i ć za časop i s Hub ih govo r i o turizmu, ugostitel jstvu i hoteli jerstvu u BiH.

HuBiH: za početak nam recite koliki je značaj ugostiteljstva za turizam?merima: Bitan segment turističke ponude je ugostiteljstvo i predstavlja fundamentalni preduslov za razvoj turističke destinacije. ugostiteljstvo ima značajan pozitivan utjecaj na turizam, a taj pozitivan utjecaj ima i karekteristiu reverzibilnog pozitivnog utjecaja jednog na drugo.HuBiH: možete li nam definirati povezanost turizma i ugostiteljstva?merima: Svako od nas se nađe u ulozi turiste, a to znači da smo već unaprijed donijeli okvirnu odluku koliko ćemo novca potrošiti u toku našeg putovanja. međutim, nerijetko ćemo potrošiti i više novca od planiranog, ukoliko se nađemo u turističkoj destinaciji koja ima dobro osmišljenu marketinšku i raznovrsnu turističku ponudu. najvažniji faktor „uzimanja neplanskog novca turiste“ je zadovoljstvo turiste konzumacijom usluge, njegova sreća kroz satisfakciju doživljenog ili pak konzumiranog. u takvim situacijama turista odlazi sretan sa turističke destinacije uopće ne mareći za neplanski potrošeni novac. kao što sam već predhodno konstatirala turizam i ugostiteljstvo su „Sijamski blizanci“ koje nastanjuju jedno tijelo i najbolje funkcioniraju u harmoničnom ritmu i na taj način daju maksimum.HuBiH: Šta su osnovni pojmovi ugostiteljstva? merima: ugostiteljstvo predstavlja uslužnu djelatnost u smislu pružanja usluga smještaja, usluživanja hrane i pića, dakle ugostiteljska djelatnost je uslužna, osim u segmentu pripreme hrane koja predstavlja proizvodni dio. uobičajena terminologija u ugostiteljstvu je ugostitelj, pružalac usluga, koji obavlja ugostiteljsku djelatnost, a može biti registrovan kao privredno društvo, poduzetnik i drugo. ugostiteljski objekat je posebno uređen prostor koji mora ispunjavati minimalno tehničke uslove za

obavljanje ugostiteljske djelatnosti, a što je regulisano federalnim i kantonalnim zakonima o ugostiteljstvu, kada je u pitanju entitet fBiH. ugostiteljski objekat može biti tipa: hotela, motela, pansiona, turističkog naselja, sobe i slično. kategorizaciju ugostiteljskih objekata vrše resorna ministarstva od 1-3 zvjezdice kantonalna, od 4 i 5 zvjezdica federalno ministarstvo okoliša i turizma, na zahtjev davaoca usluga.HuBiH: Šta je on-line reputacija u turizmu?merima: on-line reputacija predstavlja način na koji pružaoci turističko- ugostiteljskih usluga promovišu vlastitu ponudu na internetu. jako bitno načelo kod ovakve vrste promocije je predstaviti vlastitu ponudu po načelu istinitosti i vjerodostojnosti, kao i načelo dobrog poslovnog i ljubaznog domaćina. ove reference su jako bitne, ako uzmemo u obzir staru provjerenu izreku, da se turistu može samo jednom prevariti, a za trajno napraviti ogromnu osobnu štetu lošom reputacijom! HuBiH: Da li se društvene mreže isplate? koliko je bitno za menadžere u turizmu i ugostiteljstvu educirati se i djelovati u tom segmentu?merima: četir i sastavna elementa promocijskog miksa su: - oglašavanje, - osobna prodaja, - publicitet i odnosi s javnošću,- unapređenje prodaje.oglašavanje je izuzetno popularan oblik promocije uslužnih djelatnosti. Društvene mreže poput (facebook, mySpace, twitter te linkedin i slično.) su jako prihvatljiv i popularan

intErVju

H U B i H 1 7

H U B i H

instrument marketinškog mixa i u današnje vrijeme brzorastutućih informacionih tehnologija postaju nužan oblik promocionog sredstva, a stoga i edukacija menadžera i turističko-ugostiteljskog osoblja u ovom segmentu.HuBiH: kako pravilno prezentovati turističko-ugostiteljsku ponudu na facebook-u?merima: Da bi se firma prezentovala na društvenoj mreži poput facebook-a, neophodno je shvatiti da je to društvena, a ne poslovna mreža. odabirom takvog načina vlastite promocije, neophodno je osmisliti dobru strategiju sa elementima izuzetne komunikacije, ekspeditivnosti, raznolikosti i autentičnosti. ovakav vid predstavlja dvosmjerenu komunikaciju između recipijenta i komunikatora.HuBiH: Šta su to komercijalne i oragnizacione službe hotela ili određenog ugostiteljskog objekta i koliko su one važne?merima: u zavisnosti veličine hotela, njegove orijentacije ka poslovnom cilju i strateških opredjeljena menadžmenta, veoma bitnu ulogu ima komercijalna i organizaciona shema. za ekonomično i uspješno poslovanje hotela ključna je komercijalna služba koja bi se morala baviti u kontinuitetu planom i analizom. komercijalna služba hotela je specifična, jer kupljenu robu plasira u vidu drugih proizvoda kroz raznovrsnost hotelskih usluga. u biti komercijalna služba hotela se sastoji iz tri poslovne jedinice i to:- odjeljenje nabavke,- odjeljenje skladištenja,- odjeljenje prodaje.organizaciona struktura hotela također ovisi o veličini hotela i strukturi gostiju, a neophodno je da bude u funkciji brzog, efikasnog i produktivnog rada hotela.veoma bitno je istaći da je jako bitan dobar komunikacijski odnos među službama ( npr. recepcionar u svakom momentu mora imati dobru komunikaciju i informisanost sa službom održavanja, kako bi bio spreman ponuditi određenu sobu).u hotelijerstvu je jako bitna organizacija rada i ona u velikoj mjeri predstavlja ključ uspjeha određenog hotela.turistički proizvod je izuzetno komleksan i heterogen, a usmjeren na zadovoljstvo i potrebe turiste, kako u samom turizmu, tako i ugostiteljskoj djelatnosti. Proces rada u sferi turizma i ugostiteljstava je „živi organizam“ koji zahtjeva kontinuirane inovacije u poslovnim procesima, bilo da se radi o vlastitoj reorganizaciji poslovanja ili pak uvođenjem novih proizvoda, a sve sa ciljem ostvarenje vlastitog profita uz zadovoljstvo i satisfakciju konzumenta usluge – turista.HuBiH: koje su to inovacije u ugostiteljstvu?merima: fenomenalne mogućnosti interneta i različite aplikacije omugućavaju ugostiteljskim djelatnicima, ali i turistima da vide i konzumiraju nove inovacije poput:- Bon appetour usluga, preko koje ljubitelji tradicionalne gastronomije mogu doznati lokacije koje su sferi njihovog interesovanja i upoznati se sa domaćinima,- jedna od inovacija u poslovnim procesima pripreme

hrane je i uvođenje HaccP (Hazard analysis and critical control Points) standarda, koji garantuje sigurnost proizvodnje hrane u svim procesima.HuBiH: recite nam kakav je turizam i ugostiteljstvo u BiH?merima: Bosna i Hercegovina je država sa izuzetnim bogatstvom prirodnih, kulturno-historijskih resursa, ali nedovoljno i neadekvatno valoriziranih. ustavno uređenje i zakonske legislative su „kamen spoticanja“ razvoja i promocije turizma u kontekstu jedinstvene turističke ponude. oblast turizma je u nadležnosti entiteta i Brčko Distrikta, tako da imamo različite pristupe razvoju turizma. kada je riječ o federaciji Bosne i Hercegovine uopće nemamo Strategije razvoja turizma. često pri ino nastupima entiteta, prezentacije turističke ponude, može se steći utisak da se radi o različitim državama. Sporadična kvalitetna turistička odredišta ne mogu biti pokazatelj dobrog razvoja turizma jedne države, a Bosna i Hercegovina je tek u začecima. kada je riječ o ugostiteljskoj ponudi imamo nedostatak smještajnih kapaciteta, nedostatak raznovrsnih oblika smještajnih objekata, kao i visokokategoriziranih ugostiteljskih objekata. HuBiH: kako poboljšati i unaprijediti ovaj sektor? koji su vaši savjeti, preporuke?merima: temeljna predispozicija za kvalitetniji razvoj turizma su strateški dokumenti i zakonska legislativa. jedinstven nastup na ino tržištima usklađen sa streteškim dokumentima, a što je pod ingerencijom Sektora za vodne resurse, turizam i zaštitu okoline, ministarstva vanjske trgovine i ekonomskih odnosa BiH. jedan od bitnih faktora su i novčana sredstva u smislu poticaja za korisnike- pružaoce turističko-ugostiteljskih usluga. Država bi morala iznaći sredstva za razvoj turizma, s obzirom na činjenicu povećanja broja ostvarenih dolazaka i noćenja turista u kontinuitetu na području BiH.

Prema statističkim podacima:- Broj dolazaka turista se u kontinuitetu povećava, u periodu 2013-2016 godina u procentu od 36%. najveće povećanje broja dolazaka turista od 40% imao je entitet fBiH, republika Srpska sa povećanjem od 27% i Brčko Distrikt sa povećanjem od 23% .- u vremenskom periodu 2013-2016 godina indeks povećanja broja ostvarenih noćenja turista je 34%, a najveće povećanje broja ostvarenih noćenja turista od 43% imao je entitet fBiH, republika Srpska sa povećanjem od 21% i Brčko Distrikt sa povećanjem od 23%.neophodno je češće revidiranje kategorije ugostiteljskih objekata od strane federalnih i kantonalnih resornih ministarstava.HuBiH: imate li neku poruku za naše čitaoce, menadžere, radnike u sektoru ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma?merima: Dobrim planskim, simbioznim odnosom javno privatnog partnerstva, mogli bi se postići izuzetno dobri rezultati u turističko – ugostiteljskom sektoru, kao i kontinuiranoj edukaciji svih nivoa u ovoj oblasti.

H U B i H1 8

S P e c i j a l i z i r a n i č a S o P i S z a H o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o B i H safety Quality systems d.o.o.braće baljić 1a; 71000 sarajevo; tel: +387 61 747 929; E-mail: [email protected]; web: www.sqs.ba

Pružiti šansu što VEćEm broju učEniKa i radniKa da sE obučE za PErsPEKtiVna zanimanja

Sve strane moraju zajedno raditi da stručna zanimanja učine privlačnim novim generacijama, te da zajednica cijeni dobre kuharice, konobare, barmene, poslastičare, spremačice i recepcionerke, kao što cijeni neka druga zanimanja.

u posljednje vrijeme svjedoci smo sve češćih naslova i priloga u medijima koji svjedoče da Bosna i Hercegovina ostaje bez radne snage. najdrastičniji su slučajevi nedostatka radnika u Horeca sektoru. manje i više stručni radnici odlaze prije svega zbog znatno većih cijena rada u zemljama u okruženju, a pogotovo u naprednim turističkim destinacijama. ovaj trend je u uzlaznoj putanji i u narednom periodu imaće sve veći utjecaj na poslovanje bh. kompanija.

u tom smislu, mi u projektu „PrilikaPlus” tražimo odgovore na to šta je uopšte moguće uraditi da se ovakvi negativni efekti ublaže? Prije svega, problem kojim se bavimo ne odnosi se samo na dilemu kako pomoći kompanijama da dođu do stručnih i sposobnih randika, te kako da ih zadrže. u našem je fokusu i razvojni izazov: kako da nezapsolenim mladim osobama, kao i novim generacijama koje tek dolaze, osiguramo preduslove i podršku za dugoročan stručni razvoj i profesinalni uspjeh koji će im garantovati maksimalan prihod. u tom smislu, kompanije koje znaju da cijene kompetentne radnike i koje im pružaju podršku za stručni razvoj, imaju nezamjenjivu ulogu, te moraju sarađivati u zajedničkom interesu.

obrazovni sektor, lokalna zajednica i privreda na mnogim lokacijama imaju sve potrebne uslove da se stanje unaprijedi, te da u srednjem

roku učenici i radnici mogu osjetiti pozitivne rezultate. S naše strane, sa podrškom za uspostavljanje centara za obuku odraslih, te podrškom srednjim stručnim školama i lokalnim privrednicima u procesu realizacije prakse na radnom mjestu, nastojimo pružiti šansu što većem broju učenika i radnika da se obuče za perspektivna zanimanja. Pored toga, sve strane moraju zajedno raditi da stručna zanimanja učine privlačnim novim generacijama, te da zajednica cijeni dobre kuharice, konobare, barmene, poslastičare, spremačice i recepcionerke, kao što cijeni neka druga zanimanja.

u Bosni i Hercegovini imamo razna iskustva gdje je visok kvalitet obuke postignut usljed jasnih zahtjeva i dugoročne uključenosti kompanija. tu imamo iskustva iz goražda, Hadžića, livna, Prijedora i tešnja, gdje su kompanije već odavno značajno rade na obuci učenika i nezaposlenih. kada je kvalitet u pitanju, najvažnije je da kompanije budu uključene u proces planiranja, izvođenja i evaluacije programa obuke. kada to osiguramo, svi ostali aspekti će doći na svoje mjesto.

Svaka promjena uobičajenog načina rada zahtjeva dodatne napore tako da u pojedinim sredinama naiđemo na različite stavove, okljevanja, strah od promjena. ipak, generalno možemo reći da je većina škola sa kojima smo stupili u kontakt spremna na saradnju.

mi imamo obavezu da predstavljamo rješenja koja će voditi ka win-win-win scenarijima, tj. da na kraju sve strane budu na dobitku. niti jedan nastavnik, direktor škole ili ministar nema pravo uskratiti djeci pravo na kvalitetno praktično obrazovanje što će im osigurati profesionalni razvoj i radno mjesto na kojem mogu dalje da se razvijaju. S druge strane, investitori, vlasnici i uprave kompanija moraju shvatiti da je od presudnog značaja da se uključe u obrazovanje novih generacija. Samo na taj način, naše zajednice mogu da se razvijaju i osiguraju kvalitetne uslove življenja.

rijEč stručnjaKa

Emir Dervišević, Projekat PrilikaPlus - Mendžer operacija

H U B i H 1 9

H U B i H

sušač za ruke dP 1600s -Smanjeno povlačenje snage od 1.600W-motor velike brzine od 18.000 obrtaja u minuti-vrijeme sušenja od 12 do 15 sekundi-Plavi leD indikator površine sušenjavoltaža: ac 220 – 240v / 50-60HzDimenzije (mm): 231 x 294 x 184 materijal PokloPca: čeliktežina: 5.8 kgnivo Buke: 78 db

ic GrijaLica – hELiosajačina: 2000WiPX5 zaŠtita: Potpuna zaštita od kiše i vodenih prskalicauPotreBa: za grijanje otvorenih i zatvorenih prostoraDimenzije: 51x16x21,5 cmtežina: 2,10 kggrijana PovrŠina:25 – 28 m2

najefikasniji neutralizator insekata, idealan za sve prostore.moDel: eXocutor 80, inoxDimenzije: 140 X 694 X 265 Pokriva: Do 240 m2uv cijevi: 2 X 40Wtežina: 5,70 kg

sterilizacijska lampa uVsL 1030a Dimenzije: 950 x 130 x 70 mmtežina: 2,5 kgSnaga uv izvora: 30WPriključni napon: 230v / 50Hzradni vijek uv izvora: 8.000 satiinstalirana snaga: 40vaPrenosivi stalak: visina 1.550mmtežina: 2kgStepen zaštite: iP20

safety Quality systems d.o.o.braće baljić 1a; 71000 sarajevo; tel: +387 61 747 929; E-mail: [email protected]; web: www.sqs.ba

H U B i H2 0


u turističKom sEKtoru fotoGrafija jE od KrucijaLnoG značajaPrilikom rezervisanja hotelskog smještaja, svi mi veliku pažnju pridajemo samom izgledu objekta i fotografskoj prezentaciji, te su sektori turizma i hotelijerstva jedni od rijetkih koji zaista cijene kvalitetnu fotografiju

rijEč stručnjaKa

Anida Krečo, arhitektica

HuBiH: otkud ljubav prema arhitekturi i fotografisanju? kako je sve počelo?aniDa:kroz osnovno i srednjoškolsko obrazovanje uvijek sam imala afiniteta prema matematici, posebno geometriji, te likovnom obrazovanju. a s druge strane, u djetinjstvu sam sate provodila prebirući stare fotografije mojih roditelja, te naše porodične albume. nakon završene matematičko-informatičke gimnazije bilo je očekivano da ću obrazovanje nastaviti u tom smjeru, ali za mene je prvi izbor bila arhitektura. u njoj sam vidjela spoj svih mojih ljubavi. fotografija je došla nešto kasnije. tokom studija arhitekture bilo je neophodno fotografisati određene lokacije ili objekte vezane za studentske projekte. na taj način sam i otkrila ljepotu arhitektonske fotografije i mogućnost da se neki objekat prikaže na najbolji način.HuBiH: koliko je bavljenje arhitektonskom fotografijom zanimljiv i dinamičan posao, te da li je u BiH dovoljno razvijen?aniDa: nakon studija sam se uporedo bavila i arhitekturom i fotografijom, ali ljubav prema dokumentovanju arhitekture je u jednom momentu prevagnula, te sam se odvažila i počela se izričito baviti arhitektonskom fotografijom. taj korak, za mene, novo i neistraženo je na sreću prošao izuzetno dobro. mogu reći da sam samo prvih 10 dana bila bez angažmana, jer mnogi arhitekti u BiH, te arhitektonski časopisi iz regiona su prepoznali kvalitet mog rada.rekla bih da je fotografski posao generalno zanimljiv i dinamičan. Svaka grana fotografije, bilo da se radi o fotografisanju arhitekture, ljudi, događaja, pejzaža,

anida krečo je rođena 1980. godine u Sarajevu. arhitektonsko obrazovanje stekla je na arhitektonskom fakultetu univerziteta u Sarajevu, te na arhitektonskom fakultetu tehničkog univerziteta u Beču. Dugi niz godina se ne bavi samo arhitekturom nego i fotografijom, sa fokusom na arhitektonskoj fotografiji, što je osnova u sektoru hotelijerstva, kako za savršenu web stranicu, tako i za kreiranje atraktivne turističke ponude.za sve čitaoce časopisa HuBiH, krečo govori o ljubavi prema arhitekturi, fotografisanju, te inspiraciji pri radu.

produkata i slično ima svoje specifičnosti. i što je interesantno za fotografsku profesiju jeste da je svaki angažman poseban i drugačiji, bez obzira što je tema možda uvijek ista.arhitektonska fotografija u BiH će se razvijati onoliko koliko za to bude potražnje. nažalost, mnogi još ne vide prednosti kvalitetne fotografije i propagiranja svog rada kroz taj vid medija. mnogi se zadovolje bilo kakvom fotografijom, jer je kod nas marketing još uvijek najviše zastupljen na osnovu usmenih preporuka, a ne vizuelnog marketinga.HuBiH: Šta vas inspiriše pri radu? aniDa: kad se radi posao koji se voli inspiracija generalno dolazi iz te same ljubavi. zatim iz motivacije i nastojanja da objekat snimim onako kako ga je arhitekt zamislio, da nađem taj ugao ili te detalje koji na prvu pokazuju ideju arhitekta. a posebno mi je zadovoljstvo kada se i sam arhitekt iznenadi i obraduje sa nekom

H U B i H 2 1

H U B i H

Anida Krečo, arhitektica

novom vizurom koju uspijem pronaći. tada mogu reći da je snimanje bilo i više nego uspješno.HuBiH: Dokumentujete arhitekturu, interijer i izgrađeni okoliš. koje su prednosti i mane ovakve vrste posla u BiH?aniDa: ono što je osnovna i zajednička karakteristika nabrojanog jeste statičnost. objekat stoji, neće nigdje otići, tako da mnogi misle da arhitektonsko snimanje i nije veoma teško. ali je pravi izazov od statičnog motiva napraviti dinamičnu fotografiju, fotografiju koja nije dosadna i jednolična. naravno, kao i u svim drugim granama fotografije, tu je mnogo bitna igra sjene i svjetla. no, međutim kod arhitektonske fotografije pored ovih parametara veliku ulogu igraju geometrija i perspektiva. neophodno je naći taj ugao koji će kroz geometriju, trodimenzionalni objekat učiniti dinamičnim i u dvije dimenzije fotografije.najveća mana arhitektonske fotografije jeste da ne postoje šminkeri za arhitekturu. kada snimate osobe lako ćete ih našminkati i uljepšati, ali arhitektura i okolina je takva kakva jeste. mnogi kažu, pa ok ima photoshop, no međutim i photoshop ima i treba imati svoje granice. nije cilj od fotografije učiniti da izgleda kao 3d render.HuBiH: koliko je zaista fotografija bitna u sektoru turizma? možete li našim čitaocima reći nešto više o uspješnim pričama koje ste realizovali za neke od domaćih hotela?

aniDa: u turističkom sektoru fotografija je od krucijalnog značaja. Prilikom rezervisanja hotelskog smještaja, svi mi veliku pažnju pridajemo samom izgledu objekta i fotografskoj prezentaciji, te su sektori turizma i hotelijerstva jedni od rijetkih koji zaista cijene kvalitetnu fotografiju. ovdje arhitektonska fotografija može malo odskakati od svojih striktnih okvira, te se u nekim kadrovima ne prikazuje samo prostor, nego se dočarava i sam ambijent koji se tu nudi.kroz svoj rad sam imala priliku snimati hotele različitih sadržaja i kategorija. tu su se našli hoteli u prirodi, na planini, na obali rijeke, zatim gradski hoteli, neki od njih kao renovirani gradski isječci, drugi kao moderne strukture. Svaki od njih ima svoju priču koju nastojim što vjernije pretočiti u fotografije. Hoteli Han ili termag suprotno klimi, nude uvijek neku toplinu, colors inn daje presjek grada, m gallery kao emotivna kompozicija vas veže za prirodu, u hotelu navis vam se probudi avanturistički duh, te biste jedva čekali da isplovite, hotel Platinum odiše cvijetnom svježinom koja vam veoma godi u betonskom gradu...meni je uvijek bitno prepoznati tu ideju i pretočiti je u fotografiju.HuBiH: Da li ste se u svom radu suočavali s nekim problemima?aniDa: moj jedini problem u poslu jeste needukovanost klijenata i njihovo slabo poznavanje procesa fotografisanja. ne želim da moj posao zvuči kao kvantna fizika, ali zaista ukoliko želite da se nešto odradi profesionalno onda za to treba i vremena i znanja, kao i u svakoj drugoj profesiji. Danas, u svijetu tehnologije, kada je foto aparat svima dostupan i kada svako može praviti fotografije, smatra se da je to jednostavan posao, te je veoma često podcjenjen. HuBiH: magistarirali ste na tehničkom univerzitetu

H U B i H2 2


u Beču. koliko vam je arhitektonsko obrazovanje pomoglo u poslu kojim se danas bavite?aniDa: moje obrazovanje u arhitekturi je bilo krucijalno za moju profesiju danas. mislim da će školovani arhitekt lakše naučiti osnove fotografije, nego što će školovani fotograf naučiti osnove arhitekture. ne želim ovdje zvučati arogantno, ali u korist ove izjave stoji i činjenica da velika većina arhitektonskih fotografa u svijetu ima arhitektonsko obrazovanje. možda mogu reći da su uspješni arhitektonski fotografi, u biti neostvareni arhitekti. naravno lako je naučiti tehničke karakteristike arhitektonske fotografije. ali, ključ uspjeha je u tome da se prepozna kadar i ideja arhitekte, što dolazi kroz formalno obrazovanje u arhitekturi.HuBiH: koja je vaša definicija stvaranja?aniDa: ukratko definicija stvaranja bi bila, radi ono što voliš i budi drugačiji i originalan.HuBiH:na koji način postižete maksimalni vizualni utjecaj?aniDa: Da bi se izvukao maksimalni vizualni utjecaj veoma je bitna analiza. uvijek kada sam u mogućnosti, nekoliko dana prije snimanja obiđem objekat da tačno vidim lokaciju, položaj, orijentaciju i slično, te napravim probne fotografije. na taj način sam u mogućnosti odrediti koje doba dana je najbolje za snimanje tog objekta, kada sunce najbolje pada, kada pravi najinteresantnije sjene, kakvo je izgrađeno okruženje objekta i slično.naravno ukoliko je objekat udaljen onda

određene pripreme vršim u dogovoru sa arhitektom, te uz pomoć satelitskih snimaka i programa za određivanje ugla sunca u zavisnosti od doba godine i doba dana. ili ako snimam neki enterijer, neophodno je prije snimanja sve lijepo srediti, odnosno skloniti iz kadra nepotrebne elemente, zatim poravnati namještaj, da sve bude u liniji i „pod konac“, popraviti jastuke, naslonjače, ii slično. jedino na taj način arhitektonski prostor dolazi do izražaja. nerijetko nakon snimanja nekog lokala dobijem komentare da im nikad nije bilo urednije namješteno. tako da i u fotografisanju ima dosta i fizičkog rada.HuBiH: za kraj, možete li nam istaći neke od vaših omiljenih radova.aniDa: veoma je teško i nezahvalno istaći neki rad ili radove kao omiljene. Svaki angažman je interesantan na svoj način. radije bih ovdje istakla nekomercijalne radove, one koje radim za svoju dušu. trenutno sam najviše pod utiskom posljednjeg projekta: „Domovi kulture u Sarajevu“, koji je baziran na temi doktorskog rada (u izradi) arhitektice lejle kreševljaković. Projekat je javnosti predstavljen u vidu izložbe, organizovane u saradnji sa međunarodnom konferencijom „važnost mjesta“ koja je održana 20.-22.oktobra 2017. u Sarajevu. kao što i sama kaže lejla „kroz svoj rad želi usmjeriti pažnju javnosti na objekte domova kulture. to su bila mjesta izuzetno prisutna u životu lokalnih zajednica za vrijeme socijalističkog perioda BiH. objekti su imali edukativnu, kulturnu i zabavnu funkciju. većinom su obnovljeni nakon rata ‘92.-’95., ali nisu vratili ulogu i značaj kakav su imali. istraživanje je pokazalo da se danas koriste u različite svrhe, te da

H U B i H 2 3

H U B i H

najvećim dijelom više nisu uključeni u kulturni razvoj lokalnih zajednica“. na sveobuhvatni rad i koncept kolegice lejle kreševljaković, ja sam fotografisala pet domova kulture u Sarajevu. to je bio izuzetno interesantan zadatak, jer svi ti objekti su stariji od 60 godina, to je arhitektura nekog drugog vremena, usudila bih se reći i za arhitekturu boljeg vremena. interesantno je vidjeti da se tada gradilo da traje, gradilo se fleksibilno i izuzetno funkcionalno i veoma moderno za to vrijeme. Posebno je interesantno koliko se pažnje pridavalo detaljima.Što se tiče objekata iz sektora turizma, mogla bih izdvojiti dva hotela koji su za svoj dizajn bivali i višestruko nagrađivani. to su m gallery by Sofitel u tarčinu kojeg su projektovali aHaknaP i SaaHa (arhitekti kenan Brčkalija i adnan Harambašić), te hotel navis u orašju kojeg je projektovao studio zec.m gallery je kompleks koji se sastoji od hotela i 17 vila i može se svrstati u planinske hotele, lociran u netaknutoj prirodi u koju se svojom arhitekturom savršeno uklopio. a kako i sami arhitekti kažu: „mikrolokacija zgrade prepoznata je kao jedan od najvažnijih atributa za razvoj projekta od samog početka. Pejzažni elementi i prirodno okruženje

odredili su pravac čitavog projekta. osnovna ideja dizajna bila je stvaranje jake veze između okoline i enterijera.” Dosljednošću svojoj ideji, arhtekti su meni uveliko olakšali posao, jer zaista cijeli kompleks odiše nekom prirodnom lakoćom, te je kao takav i izrazito fotogeničan.mnogo sličnosti u ideji ima i hotel navis, koji iako lociran u gradu orašju, svojom mikrolokacijom na obali rijeke Save više konekcije ima sa prirodom nego sa gradom. arhitekt prati odlike navalne arhitekture, te ih izvrsno interpretira kako u eksterijeru, tako i u enterijeru. za mene je bio izazov tražiti kadrove koji bi hotel predstavili kao brod koji pluta rijekom.HuBiH: imate li neku poruku za naše čitaoce?aniDa: Poruka za vaše čitaoce i eventualne nove klijente ili saradnike bi bila da se pokušaju informisati o fotografiji generalno. možda sa strane izgleda jednostavno „samo“ pritisnuti okidač foto aparata, ali iza dobre fotografije stoji mnogo znanja, iskustva i izrazito skupe opreme.

H U B i H2 4


međunarodna izložba pekara (iba) je međunarodni sajam pekarstva i poslastičarstva. iba je prvi put organizovana 1949. godine i od tada se sajam održava svake tri godine. kao vodeći svjetski sajam trgovine od 1949. godine, iba je mjesto sastanaka za stručnjake u industriji pekarstva, poslastičarstva i trgovini grickalica. ove godine će se iba održati od 15. do 20. septembra 2018. godine u minhenu.

iba, kao vodeći svjetski sajam pekarskih proizvoda, peciva i grickalica, posjetiocima nudi priliku da otkriju nove ideje, dožive vrhunsku izradu proizvoda, upoznaju se sa razvojem u industriji, testiraju proizvode i nove mašine, prisustvuju predavanjima, razmjene mišljenja i na taj način promovišu svoju kompaniju. u nastavku teksta navodimo pet razloga zbog kojih biste definitivno trebali posjetiti ibu.

faktor uspjeha 1: gledajte najbolje iz čitavog svijeta

na sajmu iba se sa nestrpljenjem iščekuje ekskluzivno takmičenje između pekara i poslastičara, iba-uiBc-cup of Bakers. Poslastice se pripremaju u savremenim i potpuno opremljenim prostorijama smještenim u sklopu sajma. imate mogućnost i čast učiti od najboljih u branši, vidjeti kako se stručnjaci ponašaju kada su ograničeni vremenom, kakva umjetinička djela stvaraju te zapamtiti poneki trik. ovaj godine je moto takmičenja: evropa.

faktor uspjeha 2: Posjetite međunarodne pekare na sajmu

na jednom mjestu i bez dugih putovanja, možete zaviriti u prostorije uspješnih, internacionalnih pekara. na sajmu iba, na novoj površini u dvorani a3 pod nazivom „virtual Bakery tour“ kao posjetilac možete već za nekoliko sekundi zaroniti u drugi svijet i uz pomoć virtualnih

iba, kao vodeći svjetski sajam pekarskih proizvoda, peciva i grickalica, posjetiocima nudi priliku da otkriju nove ideje, dožive vrhunsku izradu proizvoda, upoznaju se sa razvojem u industriji, testiraju proizvode i nove mašine, prisustvuju predavanjima, razmjene mišljenja i na taj način promovišu svoju kompaniju.

sajam iba 2018 minhEn, mjEsto susrEta stručnjaKa iz Područja PEKarstVa, sLastičarstVa i snacK industrijE

H U B i H 2 5

H U B i H

naočala doživjeti kako kolege u njemačkoj, francuskoj, grčkoj, islandu i Sjedinjenim američkim Državama koriste sastojke, te koje tehnike koriste i vidjeti zašto su tako uspješni u svojim zemljama.

faktor uspjeha 3: Profitirati od trenutnih i budućih trendova

u iba „Speakers corner-u“, površini koja se nalazi u dvorani a1, možete svakodnevno aktivno učestvovati na predavanjima i diskusijama o aktuelnim temama kao sto su nove sirovine, digitalizacija, pametna proizvodnja, bezgotovinsko plaćanje i nove zakonske regulative. Sva predavanja su naravno besplatna.

faktor uspjeha 4: Doživite jedinstveni pregled tržišta

ukoliko zaista želite da sve vidite i da se sveobuhvatno informišete, onda dođite na sajam iba u minhenu. jer, samo na ovom svjetskom sajmu pekarstva, poslastičarstva i ugostiteljstva, posjetiocima se nudi čitav spektar branše na jednom mjestu. više od 1.300 izlagača iz preko 50 zemalja predstavljaju svoje proizvode i garantuju da će svi pronaći odgovarajuće ponude za svoje kompanije.

faktor uspjeha 5: networking

već sedam dana prije zvaničnog početka najpoznatijeg narodnog festivala u svijetu – oktoberfest, posjetioci sajma mogu svoja znanja i iskustva razmijeniti u opuštenoj atmosferi iba.oktoberfesta sa muzikom uživo i bavarskim specijalitetima koji će se održavati direktno na sajmu u dvorani a6.

ovaj sajam posjeti oko 80.000 hiljada posjetilaca iz preko 160 zemalja svijeta. Shodno ovim brojkama, vodeći se rezultatima iz 2015 godine, narudžbe koje su plasirane za ovih 6 dana iznosile su 1.3 milijarde eura i veoma je utjecalo na visoku ocjenu izlagača: 87,4 % kompanija ocjenilo je sajam iba veoma uspješnim.

kontakt biro za sajam iba u Bosni i Hercegovini je Predstavništvo njemačke privrede u Bosni i Hercegovini. za više informacija možete se obratiti na e-mail: [email protected] i http://bosnien.ahk.de

H U B i H2 6


MRvIcA cAfE & BAkERy, jEdini izLaGač iz bih na oVoGodišnjEm iba sajmu

mrvica će se predstaviti kao manufaktura koja proizvodi macaronse, kolače i peciva i upravo sa tim proizvodima će pokušati izaći na inostrano tržište.

Sajam iba predstavlja vodeći svjetski sajam za pekarstvo, poslastičarstvo i snack. održat će se od 15. do 20. septembra na sajmišu u minhenu. u okviru ovogodišnjeg sajma izlagači iz cijelog svijeta predstavit će svoje najnovije inovacije, trendove i tehnička dostignuća iz pekarske branše. mrvica cafe & Bakery je prva i jedina firma iz BiH koja je izlagač na ovom sajmu. Predstavnici mrvice kažu da je to za njih veliki uspjeh s obzirom na to da kao mlada bh kompanija sa svoje 2 poslovnice, proizvodnjom, bio- farmom i 70 uposlenih pariraju velikim svjetskim brendovima i korporacijama. na sajam u minhen odlazi tim od 24 uposlenika. Pripreme za sajam traju od momenta kada je odlučeno učešće, tačnije od marta 2018. godine.

mrvica će se predstaviti kao manufaktura koja proizvodi macaronse, kolače i peciva i upravo sa tim proizvodima će pokušati izaći na inostrano tržište.

‘’naša vitrina bit će popunjena macaronsima - definitivno naš zaštitni znak i najprodavaniji proizvod i nekim kolačima koji su prilagođeni tržištu. radimo veliki zid od macaronsa koji će davati određene motive, te će biti jako interesantno’’, kažu iz mrvice. ističu da je ovaj projekat za njih veoma važan, te dodaju da je veliki uspjeh pojaviti se na ovakvom sajmu, te imati priliku predstaviti firmu i proizvode.

‘’za nas je veoma važno da imamo sve potrebne resurse, tehnološku opremu i tim sa

dEšaVanja

H U B i H 2 7

H U B i H

naša ponuda obuhvata ekskluzivne dekorativne tapete, zavjese, dekore, mebl štofove, vodilice za zavjese, karnišne i kićanke, za stanove, kuće, apartmane i poslovne prostore. Dio asortimana naših proizvoda namijenjen je dekorisanju hotela i restorana. Sve tkanine koje nudimo u okviru ovog programa sertifikovane su za upotrebu u hotelima – od blackout tkanina za zamračivanje do elegantnih zavjesa sa sertifikatima za negorivost. vrijedi istaći i luksuzne, ali i praktične tkanine za stolnjake.

Kompletnu ponudu pogledajte na www.scorpiodekori.com

kojim možemo realizovati svaki veći posao koji bi se mogao ugovoriti na ovom sajmu, te odgovoriti standardima eu, jer i sami posjedujemo potrebne HaccP certifikate za sigurnost hrane’’, dodaju. od učešća na sajmu očekuju plasman na inostrano tržište, prvenstveno sa macaronsima i kolačima. Proizvodi mrvice pravljeni su po najvišim standardima, sa kvalitetnim sastojcima i na najmodernijoj opremi. tim je prošao brojne edukacije u francuskoj, njemačkoj, austriji i slično, te time stekao dodatne beneficije za rad.

‘’znamo da smo konkuretni, jer koristimo iste sirovine kao proizvođači u eu. mnoge sirovine sa kojima mi radimo su iz austrije, Belgije, italije, njemačke i slično, i samim tim znamo da će proizvod koji ćemo nuditi biti jednako kvalitetan kao i neki od

proizvođača iz eu’’, kažu iz mrvice.

Ponosni su na činjenicu da su jedini iz BiH koji učestvuju na ovom sajmu. ‘’važno nam je da smo kao tim spremni da iznesemo tako veliki projekat i da se pokažemo u najboljem svjetlu. želimo u svakom momentu naglasiti da smo iz BiH, te smo i dizajn štanda prilagodili i dodali bosanske motive pomješane sa modernim’’, dodaju. ističu da je organizacija sajma na vrhusnkom nivou, te već imaju dogovorenih sastanaka sa potencijalnim investitorima i partnerima.

inače, broj izlagača ove godine je 1378 i za mrvicu je velika čast biti jedan od njih. Prethodnu iBu je za 5 dana posjetilo vise od 77000 posjetioca, što govori o ozbiljnosti sajma.

H U B i H2 8


H U B i H 2 9

H U B i H

samo onaj mEnadžEr Koji usPijE da motiVišE sVojE zAPoSlEnE, IMA vElIkE moGućnosti da ostVari sVoj ciLjda bi ostvarili maksimalan stepen motivacije zaposlenih, menadžeri moraju poznavati potrebe i motive ljudi kojima rukovode i znati kako da osiguraju njihovo zadovoljenje. satisfakcija zaposlenih je jedini način na koji se stabilno može osigurati visok nivo produktivnosti kao i kreativnosti zaposlenih.

radomir Samčević u hotelijerstvu je od 1990. godine. Počeo je i obrazovao se u jednom velikom svjetskom hotelskom lancu i na fakultetu za hotelijerstvo u Beogradu. radio je na svim pozicijama u hotelu, od sobara do direktora hotela tokom 19 godina karijere. osnovao je agenciju Ht za konsalting i menadžment 2009. godine. Sarađuje sa velikim brojem hotela u regiji, a i šire. kolumnista je u većem broju stručnih časopisa za hotelijerstvo u regiji. napisao je dvije knjige: “Šta je to recepcija” i “triglav interesa”. nosilac je “titule” ambasador Dobre usluge, koju dodjeljuje Privredna komora Srbije, univerzitet Singidunum i redakcija stručnog časopisa za turizam i hotelijerstvo “turistički Svet”. učesnik, organizator, moderator i predavač na velikom broju stručnih skupova u regiji, o temi Savremeno hotelijerstvo. trenutno sarađuje sa jednim hotelskim lancem iz uae, gdje je član Head offica, koji upravlja sa nekoliko objekata širom svijeta. za časopis Hubih govori o uspješnom poslovanju u ugostiteljstvu i hotelijerstvu, osnovnim odgovornostima menadžera, ali i o turizmu.

intErVju

HuBiH: Šta je uspješno poslovanje u ugostiteljstvu i hotelijerstvu? kako se ono ogleda?raDomir: možemo reći da se uspješno hotelijerstvo zasniva na zadovoljenju tri faktora. Prvi faktor su gosti i osnovni cilj je prepoznati i zadovoljiti njihove potrebe. ukoliko smo u tome uspješni, imamo velike izglede da ostvarimo

uspjeh u poslovanju. međutim, to nije dovoljno, s obzirom da je neophodno zadovoljiti interes „vlasnika“ odnosno da poslovanje bude pozitivno u finansijskom smislu. i treći, ali ne i posljednji faktor je potreba da zadovoljimo potrebe naših zaposlenih. S obzirom da su oni nosilac pružanja usluga, a samim tim i dio našeg proizvoda, potrebno je kreirati takve radne uslove u kojima će se njihov rad odraziti na nivo pružene usluge. na kraju, benefit takvog stava, osjetiće krajnji korisnici, tako da se zapravo tu radi o jednom zatvorenom kružnom toku, s obzirom da direktno utječu jedni na druge. ovo je ipak veoma široka tema, o kojoj sam posvetio svoju knjigu „triglav interesa“ u kojoj objašnjavam upravo na koji način, kojim metodama i tehnikama može jedan menadžer i njegov tim, da zadovolji ova tri faktora. HuBiH: za početak nam recite koliki je značaj ugostiteljstva za turizam?raDomir: Bitan segment turističke ponude je ugostiteljstvo i predstavlja fundamentalni preduslov za razvoj turističke destinacije. ugostiteljstvo ima značajan pozitivan utjecaj

H U B i H3 0


na turizam, a taj pozitivan utjecaj ima i karekteristiu reverzibilnog pozitivnog utjecaja jednog na drugo.HuBiH: kako i na koji način biti dobar menadžer?raDomir: Prvo se postavlja pitanje šta je dobar menadžer. Po mnogima to je ona osoba koja uspjeva da zadovolji sva tri faktora, gore navedena. to je osoba koja zna svoj posao, poznaje sve elemente procesa rada u svom odjeljenju ili hotelu, uspjeva da motiviše svoje radnike, da ih involvira u procese rada, odlučivanja i sagledavanja rada i da ostvari zadate ciljeve. menadžer je osoba koja upravlja procesom rada uz pomoć drugih ljudi, pa se logično nameće zaključak da je dobar menadžer onaj koji uspjeva da kreira dobar i efikasan tim. a to zapravo znači da je lider, sa svim neophodnim osobinama i vještinama.HuBiH:koje su osnovne odgovornosti menadžera?raDomir: osnovne odgovornosti svakog menadžera je da ostvari zadate ciljeve.HuBiH:kakva je uloga menadžmenta u motivaciji zaposlenih?raDomir: uloga menadžmenta u motivaciji zaposlenih je ključna. Samo onaj menadžer koji uspije da motiviše svoje zaposlene ima velike mogućnosti da ostvari svoj cilj. Produktivnost rada zavisi direktno od stepena motivisanosti zaposlenih. Da bi ostvarili maksimalan stepen motivacije zaposlenih, menadžeri moraju poznavati potrebe i motive ljudi kojima rukovode i znati kako da osiguraju njihovo zadovoljenje. Satisfakcija zaposlenih je jedini način na koji se stabilno može osigurati visok nivo produktivnosti kao i kreativnosti zaposlenih. motivacija se može definisati kao proces pokretanja, usmjeravanja i održavanja ljudskog ponašanja ka određenom cilju. HuBiH:kakav treba biti stil menadžera?raDomir: Postoji u teoriji više stilova menadžera. ono što je važno istaći je da menadžer bira stil rada u zavisnosti od mnogih okolnosti. moguće je da se i razni stilovi mjenjanju u skladu sa ciljevima, ljudskim resursima i potrebama na tržištu. uloga menadžmenta u motivaciji zaposlenih je ključna. Samo onaj menadžer koji uspije da motiviše svoje zaposlene, ima velike mogućnosti da ostvari svoj cilj. također, menadžer je neko ko se bavi planiranjem, organizovanjem, vođenjem i kontrolom. on je proizvođač, administrator, preduzetnik i integrator. HuBiH:kako uskladiti interese vlasnika i djelatnika? kako ostvariti dobar poslovni odnos i kvalitetnu komunikaciju?raDomir: ovo je lako, ali i teško pitanje. lako je zato što znamo kako se to postiže, a teško, jer se u praksi mnogi vlasnici ne bave ovim pitanjem. često se susrećem sa vlasnicima koji nemaju shvatanje koliko su za njihovo uspješno poslovanje zaslužni njihovi radnici. međutim, treba da znaju, kako tretiraju svoje zaposlene, tako će oni tretirati goste. na kraju, dobar poslovni odnos i kvalitetna komunikacija na relaciji vlasnik – zaposleni i zaposleni – vlasnik je od esencijalne važnosti za kvalitet bilo kog posla.

HuBiH: koliko je bitno zadovoljstvo gosta? koliko je zapravo ono presudno za dobro poslovanje?raDomir: Svaki ugostiteljski objekat ili bilo koja uslužna djelatnost ima za primarni cilj zadovoljstvo gosta ili korisnika, jer je to uslov za uspješno poslovanje. nema govora o uspješnom poslovanju bez zadovoljstva gosta ili korisnika vaših usluga. međutim, moramo imati u vidu da to nije dovoljno. kao što sam ranije istakao, potrebno je zadovoljiti i druge faktore. ali, zadovoljan gost je polazna osnova i kranji cilj svakog poslovnog procesa.HuBiH: koliko je važno i educiranje?raDomir: Da bi se pružila kvalitetna usluga gostima, radnici koji pružaju uslugu, kao i njihov menadžment, moraju biti obrazovani i istrenirani za to. to znači, da pored teoretskog znanja, potrebno je svakodnevno vježbanje svih tehnika i vještina neophodnih za pružanje usluge gostima. Smatram da je neophodno imati ne samo konvencionalna znanja, koja stičemo školovanjem, već i nekonvencionalna sticana kroz seminare, edukacije, usavršavanja i slično. HuBiH: Šta definiše kvalitet u turizmu, odnosno u hotelijerstvu?raDomir: Po definiciji, kvalitet utječe na satisfakciju gosta, a satisfakcija je osjećaj koji se događa u fazi poslije kupovine i konzumiranja proizvoda, korištenja i doživljaja usluga. Satisfakcija gosta je ključ za zadržavanje postojećih i privlačenje novih korisnika usluga. ipak, možemo reći i da je kvalitetna usluga ona koja je vrhunska, odnosno ona kod koje uspjemo da prepoznamo potrebe gosta, izađemo u susret njegovim zahtjevima i na kraju prevaziđemo njegova očekivanja. u teoriji, koju je neophodno primjenjivati svakodnevno u praksi prepoznajemo odrednice kvaliteta, a to su sigurnost, higijena, pristupačnost, pedvosmislenost ponude, autentičnost ponude i sklad turističke aktivnosti s ljudskom i prirodnom okolinom.HuBiH: Šta je to opšti pristup sigurnosti u turizmu i koliko je on važan?raDomir: jedna od osnovnih odgovornosti hotelskog menadžera jeste pitanje opšte sigurnosti. kada se govori o ovim obavezama, mora se istaći da se ona odnosi na sigurnost imovine i lica, kroz sve tri interesne grupe, vlasnika, gosta i zaposlenih. Sigurnost je oblast djelovanja na principima predviđanja potencijalnih opasnosti, a potom i implementacije smanjanja rizika ugrožavanja

menadžer je neko ko se bavi planiranjem, organizovanjem, vođenjem i kontrolom. on je proizvođač, administrator, preduzetnik i integrator.

H U B i H 3 1

H U B i H

sigurnosti kroz sve nivoe rada jednog hotela. Svjesnost opasnosti koje vrebaju, determinisaće hotelskog menadžera i sam objekat u cjelini kao uspješnog. HuBiH: kako zaštiti turiste u hotelu?raDomir: jedini pravi način je primjenjivati i poštovati zakone o zaštiti potrošača. mislim da sam time sve rekao, a na žalost, veoma mali broj hotelskih menadžera ih poznaje, pa samim tim i ne pridržava se istih. zato i postoje veliki problemi u ovom aspektu poslovanja.HuBiH: koji je značaj i uloga upravljanja ljudskim resusrima u turizmu i hotelijerstvu?raDomir: već smo rekli da su zaposleni važan faktor svakog hotela i da od njih zavisi nivo pružene usluge. zato je važno dobro planiranje ljudskih resursa, predviđanje zadovoljavanja potreba hotela za novim kadrovima na adekvatan način. nakon toga, kvalitetna selekcija kandidata, edukacija i na kraju socijalizacija u okruženju. iz razloga što je veliki značaj i uloga upravljanja ljudskim resursima u hotelijerstvu, ovim pitanjima se ne bavi samo specijalozovana služba, već svi nivoi menadžmenta u hotelu.HuBiH: za kraj, imate li određenu poruku za menadžere i radnike u ugostiteljstvu, hotelijerstvu i turizmu?raDomir: Budite ono što jeste!!!iskoristite svoje gene, a to znači da ste prirodno predodređeni da budete dobri domaćini, odnosno hotelijeri. ljudi sa ovih područja, za razliku od većine drugih iz zemalja svijeta, svjesni su kako biti dobar domaćin, odnosno kako ugostiti ljude koji nam dolaze kući na praznike i druga porodična okupljanja. u tome smo pravi umjetnici, pa sam siguran da će nam takav pristup u poslu donijeti uspjeh, jer tada uslugu pružite sa puno ljubavi, uvažavanja, slobode i zabave.

HuBiH: koji su to principi menadžmenta kvalitetom?raDomir: u teoriji prepoznajemo osam principa i to:

1. Usmjeravanje na kupce: Hoteli zavise od svojih gostiju i zbog toga treba da razumiju njihove trenutne i buduće potrebe, ispunjavaju njihove zahtjeve i teže da prevaziđu očekivanja gostiju,2. Liderstvo: lideri uspostavljaju jedinstvene ciljeve i usmjerenja organizacije. oni treba da kreiraju i održavaju ambijent u kome zaposleni mogu da budu potpuno uključeni u ispunjavanje ciljeva organizacije,3. Uključivanje osoblja: zaposleni na svim nivoima predstavljaju srž svake organizacije, a njihovo potpuno učešće omogućava korištenje njihovih sposobnosti u postizanju maksimalne dobiti za organizaciju,4. Procesni pristup: željeni rezultat se efikasnije ostvaruje kada se odgovarajućim resursima i aktivnostima upravlja kao procesima,5. Sistemski pristup menadžmentu: identi f ikovanje, razumjevanje i upravljanje sistemom međusobno povezanih procesa doprinosi efikasnosti i efektivnosti organizacije u ostvarenju svojih ciljeva,6. Stalna poboljšavanja: Sveukupnih performansi hotela,7. Odlučivanje na osnovu činjenica: efektivne odluke su zasnovane na analizi podataka i informacija,8. Uzajamno korisni odnosi sa isporučiocima: organizacija i njeni isporučioci su međusobno nezavisni, a uzajamno korisni odnosi povećavaju sposobnost i jednih i drugih da stvaraju novu vrijednost.

Kvalitet utječe na satisfakciju gosta, a satisfakcija je osjećaj koji se događa u fazi poslije kupovine i konzumiranja proizvoda, korištenja i doživljaja usluga. satisfakcija gosta je ključ za zadržavanje postojećih i privlačenje novih korisnika usluga. ipak, možemo reći i da je kvalitetna usluga ona koja je vrhunska, odnosno ona kod koje uspjemo da prepoznamo potrebe gosta, izađemo u susret njegovim zahtjevima i na kraju prevaziđemo njegova očekivanja.

H U B i H3 2


10 goDInA oD otVorEnja Etno SElA HERcEgHerceg etno selo je trenutno jedna od najsnažnijih atrakcija u Hercegovini. Svojim sadržajem kroz godinu privuče brojne domaće i strane goste. nakon 10 godina od izgradnje ovog turističkog naselja, ovim člankom i fotografijama se želi podsjetiti na vrijednost koju imamo, te istaknuti ga kao primjer budućim investitorima u turizmu i ugostiteljstvu Brotnja i Hercegovine.

u užem krugu poslovnih zanesenjaka, sada već davne 2006. godine, u poznatoj konobi ‘ ’Hercegovina ProDukt’’ vinarije, komentirala se potreba za cjelovitijom ugostiteljsko-turističkom ponudom, kako za područje međugorja i Brotnja, tako i čitave Hercegovine. tada je donijeta odluka da se krene u realizaciju vrlo složenog projekta. o kakvom se entuzijazmu radilo govori činjenica da su u prosincu 2008. godine u „etno-selo“ stigli prvi gosti.

idejni začetnici i realizatori projekta „etno-sela“ su svoju viziju temeljili na diferenciranoj

turističkoj potražnji, sve zahtjevnijem tržišnom okruženju i geografskoj poziciji Hercegovine kao dijela Sredozemlja. etno Selo je naslonjeno na međugorje u svakom pogledu. kao takvo i hodočasnicima nudi nešto novo, drugačije i autentičnije. tako postavljena premisa jednostavno je determinirala i misiju „etno-sela“, koja je kroz svoju ponudu pokušala sublimirati autentične građevinske i arhitektonske karakteristike hercegovačkoga podneblja; autohtonu gastronomiju i ostala eko i etno obilježja kraja u kojem se nalazi. kroz četiri značajne investicijske faze izgradnje „etno-sela“ realizirani su projekti kamenih kuća i depandansa za smještaj, multifunkcionalna dvorana „kraljica katarina“, vanjski bazen, etno-plaža. u 2018. godini se u punom smislu ugledala sva ispravnost ovako postavljenih ciljeva. Herceg etno selo međugorje jedna je od najelegantnijih Hercegovačkih građevina, a od svojih početaka bila je mjesto kulturnih i društvenih događanja Hercegovine. etno selo

PrEdstaVLjamo

H U B i H 3 3

H U B i H

je gostima nudio neviđenu arhitekturu i sadržaj, a značaj etno sela za Hercegovinu od neizmjerne je važnosti. Povijest, šarm i energija hotela od prvog su dana privlačili brojne goste, hodočasnike osobe iz turizma, glazbe, politike, ali i obitelji, koje su očarane etno selom prenosile svoj doživljaj dalje u svijet. jako puno je događaja obilježilo povijest etno sela; Hercegovačka kulturna ljeta, revije i razne svečanosti, a konstantna izgradnja novih sadržaja svake godine vraća onaj poseban sjaj kojim i danas zrači. etno selo nastavlja slijediti svoju tradiciju vrhunske usluge, prateći pritom trendove u hotelijerstvu i gastronomiji, potrebe modernih gostiju i razvoj novih tehnologija u svijetu, kako bi održao vodeću poziciju u regiji, a dokaz tome su brojne nagrade i priznanja, ali i rezultati poslovanja.

uzimajući u obzir sva gospodarska kretanja u Bosni i Hercegovini, uspoređujući sadašnje uvjete poslovanja i vrijeme početka izgradnje „etno-sela“, može se reći da je ova atrakcija i sva njena ponuda zapravo rezultat snage, volje i odlučnosti investitora i menadžmenta, te vrijednog i stručnog domaćeg

zaposlenog osoblja. osim toga, gosti, kao jedini arbitri kvalitete i ispravnosti svih poslovnih poduhvata, proteklih su deset godina svojim sve većim brojem dolazaka pokazali ispravnost ovako definirane ugostiteljsko-turističke ponude. Dosadašnji poslovni rezultati „etno-sela“ obvezuju odgovorne na nove izazove u poslovanju, praćenju sve zahtjevnije turističke potražnje i proširenju ukupne ponude. Da bi se ostvarili spomenuti ciljevi te unaprijedilo poslovanje, ali i osnažio sam brand „etno-sela“, pomoć i suradnja lokalne zajednice i viših razina je svakako dobro došla i potrebna. „etno-selo“ je sada snažna hercegovačka atrakcija koja znatno doprinosi atraktivnosti ukupune turističke ponude Bosne i Hercegovine. etno selo je više od impresivne povijesti i unikatnog interijera, ovaj kompleks prije svega čine ljudi, koji svojom odanošću, osobnošću i šarmom osvajaju goste svakodnevno im pružajući osjećaj sreće, ugode i opuštanja. malim detaljima i znakovima pažnje stvaraju se prekrasna sjećanja zbog kojih se gosti rado vraćaju u etno selo Herceg i prenose u svijet lijepu i toplu sliku Hercegovine, mjesta i hotela.

H U B i H3 4


oSnovE HoTElSkog PosLoVanja kako u praksi tako i u teoriji vidimo da se gotovo identične stvari ponavljaju u menadžmentu, ali je pitanje koliko zaista možemo u određenim situaci-jama da se pridržavamo teoretskih znanja. odgov-or na ovo pitanje jeste, da se uvijek držimo teorije menadžmenta, jer je ona zapravo proistekla iz dobre poslovne prakse. - Dio iz knjige “triglav interesa”

KerBer

Poznata priča iz grčke mitologije o troglavom psu, koji se nalazio ispred ulaza u podzemni svijet, po imenu kerber me podsjetila u mnogim momentima na triglav interesa. često sam u praksi imao utisak da mi je neko povjerio brigu o kerberu, dok sam brinuo o poslovanju hotela. Briga o kerberu je zasnovana na zadatku, da ga hranim na način da podjednako nahranim sve tri njegove glave. ukoliko mi se kojim slučajem dogodi, da jednu glavu nahranim više od ostale dvije, on će uginuti. možda na prvi pogled ovaj zadatak izgleda lagan, ali zapravo on to nije, s obzirom na prirodu ove nemani, gdje će se svaka glava ponaosob boriti za što veći dio porcije. Pravo umijeće je uspjeti da porcije koje serviram, budu srazmjerno konzumirane, od strane ove nemani.

takav izazov imaju gotovo svi hotelski menadžeri. u savremenom hotelijerstvu nema dana bez borbe sa kerberom ili njemu sličnim alama, aždajama i drugim mitskim bićima. i vi ćete se sa tim problemima susretati kao menadžeri, jer menadžer treba da radi po principu koji je još P.f. Drucker navodio, gdje kaže da menadžment predstavlja pružanje znanja u cilju otkrivanja kako postojeće znanje može da se najbolje primjeni da bi se proizveli rezultati, dok je po i. adižesu, menadžment proces odlučivanja i sprovođenja odluka.

j. Stoneru, e. freemanu i D. gilbertu su nas učili da je, menadžment proces planiranja, organizovanja, vođenja i kontrole napora svih članova organizacije i koriščenja svih organizacionih resursa kako bi se ostvarili postavljeni organizacioni ciljevi.

Dakle, kako u praksi tako i u teoriji vidimo da se gotovo identične stvari ponavljaju u menadžmentu, ali je pitanje koliko zaista možemo u određenim situacijama da se pridržavamo teoretskih znanja. odgovor na ovo pitanje jeste, da se uvijek držimo teorije menadžmenta, jer je ona zapravo proistekla iz dobre poslovne prakse. Shvatanje i prihvatanje

radomir samčEVić

H U B i H 3 5

H U B i H

teoretskih znanja su uspjeh svakog poslovanja i nemojte vjerovati onima koji kažu da je logično da postoji razlika između teorije i prakse hotelskog menadžmenta.

Pomislite sa kojim se izazovima susreću raketni fizičari, čiji je posao da riješe problem kako poslati raketu u svemir sa ljudskom posadom, i treba da matematički izračunaju uz pomoć teoretskih znanja mjesto odakle će se lansirati raketa, kolika je potrebna potisna sila motora koja mora da se izbori sa silom gravitacije i letjelicu od nekoliko stotina tona izbaci u orbitu zemlje. ali, to je samo početak zadatka, jer je potrebno izračunati mnoštvo faktora, kao što su vremenski uslovi, rotacija zemlje, ograničenost goriva. Potom, potrebno je da ta raketa bude pored svih ovih faktora, upućena prema mjesecu, da uđe u takvu mjesečevu orbitu, gdje će gravitacija mjeseca učiniti svoje i djelovati centripetalnom silom na način da naša raketa obiđe mjesec i u određenom trenutku se u tačno predviđenom uglu, raketa ponovo usmjeri prema planeti zemlji i uspješno uđe u atmosferu i sleti na nenasljeni dio. Da li ste čuli nekada da se predviđena orbita, ili ruta neke rakete umesto ka mjesecu usmjerila prema Suncu. ne sjećam se da sam ikada čuo astronaute koji širom raširenih očiju puni neverice i straha, pozivaju centar u Hjustonu i kažu, Hjustone, imamo problem!, a da im centar odgovara, gospodo, nažalost pokazalo se da teorija nema veze sa praksom.......?!?!?!

tako i hotelski menadžer ima potrebu da savlada teoretska znanja koja će potom nadograđivati praktičnim znanjima, iskustvima i vještinama, kako bi se uspješno svakodnevno hvatao u koštac sa problemima i prilikama, da ih stručno analizira, a na osnovu rezultata i analiza donosi prave odluke, i na kraju te odluke provede u djelo.veliki hotelski lanci, kao i uspješni hoteli u inostranstvu i kod nas, imaju jednu svakodnevnu borbu sa bićem poput kerbera, koju sam nazvao triglavom intereSa. zamislite neman koja

umjesto tijela ima hotel, a tri glave predstavljaju vlaSnika, goSte i zaPoSlene, koje se hrane svojim intereSima. ti interesi su zapravo ključni elementi u domenu rada jednog hotela. i kao kod kerbera, ukoliko se jedna od tri glave ili u ovom slučaju interesa više ili manje nahrane, tj. ne zadovolje se podjednako, ova neman će uginuti, odnosno vaš Hotel neće uSPjeŠno PoSlovati.

Dakle, ovdje ćemo se upravo baviti pitanjima kako zadovoljiti ove interese podjednako, jer je to, pokazalo se u mnogim slučajevima, pravac, filozofija, strategija ili politika, nazovite kako god želite, kojim se treba kretati. istina je da je to pravac kojim se rijetko ide, u većini naših hotela, ali ukoliko budete u malobrojnoj povorci koja se tuda kreće, bićete dio uspješnih. na kraju krajeva, kao što sam nebrojeno puta rekao, kod nas je tako lako biti među najboljima, dok je konkurencija među onima drugima, ogromna i siguran sam da nas tamo niko ne bi primjetio niti zapazio. S toga, kada je lakše biti među najboljima nego među najgorima, hajde da shvatimo i saznamo šta je potrebno za ulaznicu u to odabrano društvo.u savremenom hotelijersvu, uspješnost jednog hotela determinišu tri ključna faktora, zaDovoljStvo goSta, zaDovoljStvo zaPoSleniH i finanSijSki rezultat.

već na prvi pogled shvatamo da uspješnost jednog hotela nije moguća bez pozivnog rezultata sva tri segmenta, bez obzira što postoji praksa da se u strogo kontrolisanim uslovima i vremenski kratkoročno, može dozvoliti da jedan od tri faktora bude više zadovoljen od preostala dva.triglav interesa, važan je od trenutka postavljanja vizije preduzeća, a nakon toga preko svih aspekata rada. ukoliko se dugoročno gledano, neki od ovih aspekata više zadovolji, odnosno prioretet bude postizanje boljeg rezultata u nekom od ovih segmenata, neminovno je da će doći do opadanja prometa, problema sa naplatom, padom kvaliteta usluge, pa je logično, samim tim i do neumitno negativnog poslovanja u globalu.

H U B i H3 6


fIRMA ARTIkA Iz sarajEVa sarađujE sa MoSTARSkIM HoTEloM MARRIoTT

U s k l o p u h o t e l a i s p o r u č e n a j e o p r e m a z a k u h i n j e , b a r o v e ,

s l a s t i č a r n e , v e š e r a j . . . P r i l i k o m iz rade pro jeka ta naš t im se p r i je svega vod io že l j ama k l i j en ta na o s n o v u k o j i h s e i z r a d i o i d e j n i projekat.

intErVju

HuBiH: S obzirom na to da se radi o renomiranom objektu kakav je hotel marriott, koji će biti od izuzetne važnosti za cijelu BiH, birani su samo najbolji klijenti s kojima će se raditi. Shodno tome vaša kompanija našla se među takvima. koliko vam to znači?artika: mnogo nam znači iako imamo dosta projekata iza sebe. međutim, ovakav objekat je nešto posebno u našem poslu i zadovoljstvo nam je što smo baš mi odabrani za saradnju.HuBiH: kako je počela saradnja i u kojem smislu se održala? Šta je sve urađeno u sklopu hotela?artika: Saradnja odnosno pregovori su početi prije otprilike 3 godine. kako se radi o velikom projektu tek sad smo u završnoj fazi. u sklopu hotela isporučena

je oprema za sve kuhinje, barove, speciality restorane kao što su azijski i italijanski, kompletan vešeraj... Prilikom izrade projekta, naš tim se prije svega vodio željama klijenta na osnovu kojih se izradio idejni projekat. Sav ovaj proces rezultirao je zadovoljstvom klijenta finalnim proizvodom i uslugom.HuBiH: koja je vaša cjelokupna ponuda? možete li nam je detaljnije predstaviti i opisati?artika: naša firma se bavi projektovanjem, prodajom i servisiranjem ugostiteljske i opreme za vešeraje. Specijalizovani smo za opremanje svih vrsta ugostiteljskih objekata: hoteli, restorani, café barovi, fast food i grill radnje, slastičarne, pekare, mesare, kao i bolnice, kliničke centre i domove zdravlja. HuBiH:S obzirom na to da ste dio projekta hotel marriott, možete odgovoriti svim izazovima koji se stave pred vas! kakav je osjećaj biti među najboljima?artika: nnaravno da je Hotel marriott jedan od najbitnijih projekata koje smo uradili, ali mi iza sebe imamo dosta uspješnih projekata.

artika d.o.o. je firma sa sjedištem u Sarajevu. Specijalizovana je za prodaju svih vrsta ugostiteljske opreme namijenjene hotelima, restoranima, café barovima i slično. Sa svojim stručnim timom nudi kompletnu uslugu opremanja vaših ugostiteljskih objekata od hotela sa 5 zvjezdica i manje, restorana, cafe barova, slastičarni, pekara... u saradnji sa proizvođačima kuhinjske opreme i investitorima pronalazimo rješenja prilagođena zahtjevima i potrebama svakog kupca, koje obuhvataju izradu idejnih tehnoloških projekata i mikrolokacija, do kompletnog opremanja kuhinjskim mašinama. na našoj referentnoj listi imamo niz bitnih objekata kao što su: klinički centar u Sarajevu, BBi centar, Državni zatvor, Hotel Džananović i mnogi drugi objekti. Projekat na kojem upravo radimo je Hotel marriott u mostaru, bivši Hotel ruža. više o saradnji firme artika d.o.o. sa mostarskim hotelom marriott čitajte u nastavku..

H U B i H 3 7

H U B i H

Projekti na koje smo ponosni su opremanje Državnog zatvora BiH, koji je bio jako zahtjevan projekat, kao i vešeraj kliničkog centra u Sarajevu koji smo opremali industrijskim mašinama za pranje i sušenje veša...HuBiH: osim servisa radite i montažu. recite nam nešto više? artika: naša firma posjeduje tim certificiranih servisera koji rade montažu opreme koju nudimo u dogovorenom roku. nikada ne produžavamo dogovorene rokove, što je jedna od naših prednosti u ovom poslu. zaista nam je drago što kupci prepoznaju naš trud, te nam se uvijek vraćaju. naša se saradnja ne završava otvorenjem hotela, ona upravo tada počinje punom parom, s obzirom na to da smo mi ovlašteni servis za svu opremu koju nudimo uz garancije koju dajemo našim kupcima. lista brojnih zadovoljnih klijenata i njihove reference su najbolji dokaz kvalitete naših usluga, naše prilagodljivosti svih zahtjevima, kao i izvrsne kvalitete opreme koju nudimo.HuBiH: recite nam nešto o vašoj kompaniji što smatrate da je bitno, a da mi kroz pitanja nismo spomenuli.artika: u saradnji sa proizvođačima kuhinjske opreme i investitorima pronalazimo riješenja prilagođena zahtjevima i potrebama svakog kupca, koja obuhvataju izradu idejnih tehnoloških projekata i mikrolokacija, do kompletnog opremanja. Sva oprema posjeduje ateste i sve potrebne certifikate po eu standardima ( iso 9001, iso 9002 ), koji potvrđuju vrhunski kvalitet.

www.artika.ba e-mail: [email protected] [email protected]

H U B i H3 8


VEoma bitno jE da sVaKi hotEL i uGostitELjsKi objEKat ima stručnu osobu Koja ćE raditi na Promociji Vina i njEnoG sLužEnja

ukoliko imamo bogatiju i kompleksniju hranu (začini, meso, način pripreme), vino također treba biti jače i punije. također, neophodna je komunikacija sa krajnjim konzumentom kako bi sommelieri bili u mogućnosti da ispune sve ono što se od njih očekuje.

rijEč stručnjaKa

Sommelierstvo

Sommel ier je osoba koja je specijalizovana za rad sa vinima, veoma dobro obrazovana i profesionalna. Dajana keser, sommelier iz Banja luke, imala je priliku da obiđe poznate svjetske vinarije, kao što su italijanska

Dajana Keser, diplomirani ekonomista za turizam i ugostiteljstvo, sommelier

toskana, veneto, valparaiso u čileu, central vali u kaliforniji i pokupi znanje od priznatih stručnjaka iz ove oblasti. Diplomirani ekonomista za turizam i ugostiteljstvo, majka dvoje djece, strastveni zaljubljenik u vino, primarni posao agent i regruter koji radi zapošljavanje i obuku kandidata za rad na kruz kompanijama, sekundarni posao sommelier i edukator. keser je posljednjih desetak godina

H U B i H 3 9

H U B i H

Dajana Keser, diplomirani ekonomista za turizam i ugostiteljstvo, sommelier

radila kao sommelier za neke od najprestižnijih kruz kompanija kao što su celebrity cruise line i Walt Disney cruise line.

‘’generalno biti sommelier je zahtjevan posao i potrebne su određene vještine za postati sommelier. neke od tih su: komunikativost, spretnost, mnogo uloženog truda, zalaganja i velikih odracanjia. S time stičemo široko znanje o vinskom svijetu i spremni smo to podijeliti sa drugima. neophodno je da je sommelier prvenstveno strasni zaljubljenik u vino’’, kazala je keser.

Sommelier je vinski ekspert okrenut gostu, čije povjerenje moramo steći otvorenim i objektivnim ocjenama vina koje mu preporučujemo. ‘’Da bi uspjeli u tome, moramo stalno pratiti i poznavati vrijednosti pojedinih proizvodnih područja (regije,sortni kvalitet...), solidnost proizvođačkih kuća (vinarije i vinograde),

najistaknutije značajne sorte, godišta tehnološkog postupka i mnoga druga značajna područja (sastojke, mane, bolesti) koja svakom dobrom sommelieru omogućavaju da odradi najzanimljiviji dio, a to je testiranje i uparivanje’’, dodaje keser.

Biti sommelier znači biti stručni radnik, osoba široke kulture. keser navodi da je jako bitno imati staložene i elegantne pokrete, bez nametljivosti, pristupačni i duhoviti. zadatak sommeliera je da kod gosta probudi interes za jelo i da ga upari sa vinom koje će biti na radost svih u timu.

isto tako važan zadatak sommeliera je i kontrola ležanja vina, rotacija, kreiranje vinske karte i cijena vina. Danas se sommelier ne bavi samo vinima već i pivom, destilatima, kafom, čajem, vodom i cigarama. najvažniji resurs svakog sommeliera je vrijeme!

veliku važnost ima osnovno znanje, ali je najvažnijji aspekt neprekidan trening.

‘’vi i sami znate da mi moramo mnogo truda i zalaganja da uložimo kako bismo našim ljudima predstavili značajnost toga da se kroz život možemo samo nadograđivati i (andragogija) učiti kako bismo išli u korak sa vremenom, ustvari da dozvolimo sebi da napredujemo i da se razvijamo u smislu profesije sommelier, ili bilo koje druge profesije. Sommelier u BiH je totalna nepoznanica (čast pojedinim kolegama) koja itekako ima ogroman potencijal za razvoj turističkih i restoraterskih kapaciteta’’, kazala je keser na pitanje kako ljudi reaguju kada čuju čime se bavi.

ljubav prema sommelierstvu

ljubav prema sommelierstvu kod keser nije bila ljubav na prvi pogled. Bilo je postepeno i sa mnogo razmišljanja, žrtvovanja i zalaganja. u momentu kada joj se pružila životna prilika za boljim, imala je dvoje djece, te joj nije bilo lako ni jednostavno ostaviti ih i otići za bolje sutra. no, ipak je to uradila, kako bih svojoj djeci i sebi osigurala bolju budućnost i ističe da joj je drago zbog toga.

‘’u tom dalekom svijetu sam spoznala prvenstveno sebe, ljude oko sebe, mogućnosti, ostvarenje ciljeva i mnoge druge pozitivne mogućnosti koje čovjeka čine sretnim i zadovoljnim. a, to je ta magična formula, siguran posao i posao koji se može voljeti svim srcem. ljubav prema ovom poslu je spoznaja da svaka flaša i svaka čaša popijenog vina sadrži priču, mjesto, potrošeno vrijeme, krv, suze i znoj svakog vinogradara i ljudi koji su uložili mnogo truda, rada i vremena da bi nama krajnjim konzumentima donijeli; zdravlje, duge razgovore, uživanje

‘’obratite pažnju na svoje osoblje, uložite u njih i vratit će Vam višestruko. nije nekretnina ono šta Vas čini uspješnim, već zlatne ruke svih radnika koji su tu da zadovolje zahtjeve Vaših gostiju. slobodno se obratite stručnim saradnicima i ljudima od profesije koji sigurno mogu napraviti plan razvijanja Vašeg posla, kako bi Vi opravdali sva ulaganja koja ste imali do sad’’

H U B i H4 0


našim receptorima, smijeh i mnogo sreće. eto tako se stvorila ta ljubav’’, priča nam keser.

vinska kultura u BiH

kaže kako je nekada davno BiH bila vinogradarska zemlja, jer imamo razne zapise koji to potvrđuju, međutim dolaskom raznih ratova na naše područje to se izgubilo. ‘’za vrijeme bivše Yu imali smo resurse koji su ulagali u naše vinogradarstvo koje je tada bilo sa najsvremenijom tehnologijom tog vremena, i kao što spomenuh opet je došao taj užasni rat i mi smo tu stali. znam sa sigurnošću da još uvijek imamo zakon koji je donesen prije pedeset godina za vrijeme te fantastične Yu, i tu smo zapeli, zato što ne možemo biti ujedinjeni’’, dodaje.

ističe da je za uzgoj vinove loze najveći faktor ljudski. BiH nije bila okruženje u kojem se pije vino, to nam je došlo kao pomodarstvo sa zapada u posljednjih deset godina. kaže kako imamo ogroman potencijal da budemo prepoznati u vinogradarstvu kao naše susjedne države.

‘’naši vinogradari moraju da znaju da zajedničkim zalaganjem i možemo postići nešto. jedino ujedinjenost vinogradara može utjecati da se uradi pomak u vinskoj kulturi, tako što će se za početak ujediniti i utjecati na promjene vinskog zakona, zahtjevati odrađeno znanje distributerskih kuća o njihovim vina i slanja stručnjaka za obuku krajnjeg osoblja. a ne da je vino samo komercijalizovano i upotrijebljeno za reklamu pojedinaca. kao što sam na početku

rekla mi moramo još mnogo toga da učimo. vinska kultura u BiH je definitivno u fazi pozitivnog razvoja, i izdvojila bih zalaganje svojih kolega za širenje vinske kulture u tom smijeru, a to su ( amir Beširević- Sarajevo Wine Weekend ili nenad malešević vinosaur) koji su zasluženi za fantastične vinske festivale koje okupljaju preko 100 izlagača iz regije’’, navodi keser. Dodaje da jedino sa takvim stavom možemo napredovati i da ta kultura bude zastupljenija. ističe da s druge strane, imamo veliki problem u smislu needukovanog osoblja koji radi u ugostiteljskim objektima koji imaju vinsku kartu, a o njoj ne znaju ništa, tada je evidentno da u nečemu griješimo.

‘’vjerujem da smo svi bar jednom doživjeli odgovor od kolege na pitanje; kakvo vino imate? imamo oba, i crno i bijelo’’, priča keser.

vinska karta je spoj kulture, kuhinje restorana i okruženja u kojem se restoran nalazi. ona bi trebala biti podjeljena na domaću i internacionalnu ponudu vinarija i njihovog sortnog asortimana. Prema riječima keser prvi korak u stvaranju vinske karte počinje sa šefom kuhinje, jer glavni cilj je uparivanje hrane i vina. ‘’neophodno je da svaka vinska karta ima ponudu pjenušavog vina, što je fantastično za početak svakog obroka, koja nisu uvijek za specijalne i svečane prilike, nego za svakodnevno uživanje. zatim tu imamo ponudu različitih bijelih sorti, pa crvenih sorti, dezertna vina i na kraju portove’’, navodi keser. Svaka vinska karta treba da sadrži ime vinarije, regiju, sortu grožđa, godinu i kratak opis ukusa određene sorte i na kraju hranu iz menija koja bi se slagala uz to.

kako procijeniti koje vino odgovara određenoj hrani i gostu?

‘’ne postoji zlatno pravilo kada treba da uparimo hranu i vino. jednostavno, ukoliko imamo bogatiju

H U B i H 4 1

H U B i H

i kompleksniju hranu (začini, meso, način pripreme), vino također treba biti jače i punije. Pravilo je veoma fleksibilno, zbog toga što se treba prilagoditi različitim ukusima i željama. također, neophodna je komunikacija sa krajnjim konzumentom (gostom), kako bi sommelieri bili u mogućnosti da ispune sve ono što se od njih očekuje’’, kaže keser. navodi da tu ipak, postoji pravilo; servirati bijelo prije crvenog, suho prije slatkog, lagano prije teškog i mlado prije starog vina. Svaki redoslijed koji se ne uklapa sa ovim, može biti korak nazad za sam kvalitet vina, a samim tim i cjelokupnog užitka našeg gosta. ‘’također je neophodno napraviti “logistiku pripadnosti vina”, a to znači da moramo uzeti u obzir zemlju, regiju, podregiju i sortu grožđa određene vinarije. to sve može biti još teže odabirom “Dobre berbe”, ali ovaj putokaz je sasvim dovoljan da se krene na putovanje kroz različite ukuse i arome’’, ističe keser.

kada su u pitanju najbolja vina u BiH, keser kaže da su to vjerovatno ona koja su odgovarajuća krajnjem konzumentu. ‘’ja bih izdvojila naše vinogradare koji nas predstavljaju u najboljem svijetlu, a to su: žilavka vukoje-trebinje, žilavka zadro-čapljina, žilavka Podrumi grga vasilja-međugorje, žilavka carski vinogradi-mostar, žilavka Buntić (kasna berba)-ljubuški, Blatina barique nuić-Šišava, Blatina Brkić-čitluk;trnjak nuić-Šišava, Blatina marjanović-Šišava. ovo je moj izbor za autohtonu sortu i našeg prizvođača ovog veličanstvenog napitka’’, dodaje.

Svaki pojedinac je važan za razvoj i širenje vinske kulture. tako se razvija jedno određeno društvo koje utječe na promjene u razvoju kulture prvenstveno. kao primjer keser uzima italiju i francusku, jer se njihova kultura zasniva na tome. BiH je u razvijanju jednog takvog društva i imamo mnogo puta da pređemo. vinska kultura se ne smije osloniti samo na pojedinca. i da bismo došli do određene vinske kulture, koja u našoj državi ima potencijala, keser kaže da trebamo imati podršku iz vrha same države koja treba da prepozna privredno ekonomsku opravdanost i razvoj vinogradarske scene pod budnim okom tima profesionalaca iz struke.

kada je riječ o sommelierima, oni su uglavnom u 5* hotelima. ‘’od velikog je značaja da svaki hotel i ugostiteljski objekat ima stručnu osobu koja će raditi na promociji vina i njenog služenja’’, odlučna je keser.

‘’a ako pričamo o hotelijerstvu u BiH naglasila bih da je jako važno imati određene inspekcije koje će na objektivan način izdvojiti hotele i restorane koji možda imaju potencijal za određenim nivoom usluge, samim tim i edukativnog osoblja u istim, koji će svakako utjecati na određenu ponudu vina, njen kvalitet i služenje’’, dodala je.

edukovanje radnika ugostiteljstvu i hotelijerstvu o vinu

‘’ja bih rekla da svi vlasnici ugostiteljskih objekata treba da ulože u svoje radno osoblje, jer samo oni su ključ uspješnog poslovanja svakog individualnog hotelskog ili restoraterskog kapaciteta. ne samo o vinima, nego generalno, edukacija u grani hotelijerstva samo napreduje i za razvoj je neophodno biti u trendu i skladu propisa i pravila koja omogućavaju da svaki individualac koji se bavi ovom granom rapidno napreduje. ne može vlasnik jednog takvog objekta u koji je uložio jako puno truda i novaca da bez adekvatno obučenog osoblja očekuje da bude uspješan. to je jednostavno nemoguće. gosti će mu doći jednom ili dva puta i neće više, onda idu loše recenzije, i dalje sami znate’’, kaže keser.

Dodaje da ugostiteljski radnik ako uloži u svoje znanje individualno on tad i očekuje više od samog poslodavca i tu dolazi do problema i nesuglasica i pada određenog kvaliteta. navodi da ako radnik zna onda ga i nagradite, jer je to zaslužio, a samim tim ćete imati ne radnika nego stručnog saradnika.

Dajana keser je aktivna i u udruženju radnika ugostiteljstva i turizma republike Srpske. u pripremi je skripte za kurs sommeliera koji će biti u trajanju od 10 dana i koja će krenuti uskoro sa marketingom. ovaj projekat će biti priznat od strane evropskog univerziteta za turizam iz italije koji će svim polaznicima omogućiti dobijanje certifikata. Samim tim svi kandidati si mogu osigurati mjesto za rad u evropskim gradovima kao sommelieri ili na kruz kompanijama koje traže sommelijere. uspjeh je zagarantovan kada ste u dobrom i jakom timu.

Poruka za kraj

za kraj, keser šalje poruku svim radnicima u ugostiteljstvu i hotelijerstvu. ‘’obratite pažnju na svoje osoblje, uložite u njih i vratit će vam višestruko. nije nekretnina ono šta vas čini uspješnim, već zlatne ruke svih radnika koji su tu da zadovolje zahtjeve vaših gostiju. Slobodno se obratite stručnim saradnicima i ljudima od profesije koji sigurno mogu napraviti plan razvijanja vašeg posla, kako bi vi opravdali sva ulaganja koja ste imali do sad’’, zaključila je keser.

‘’ako pričamo o hotelijerstvu u bih naglasila bih da je jako važno imati određene inspekcije koje će na objektivan način izdvojiti hotele i restorane koji možda imaju potencijal za određenim nivoom usluge, samim tim i edukativnog osoblja u istim, koji će svakako utjecati na određenu ponudu vina, njen kvalitet i služenje’’

H U B i H4 2


ProjEKat

HoTEl PIno nATuRE Sarajevo je longitudinalan grad, heterogene arhitekture, opasan planinama koje su ugostile zimske olimpijske igre 1984-e. Pored kulta kafane, sveprisutnog u javnom prostoru, postoji i tradicija rekreacije na okolnim planinama - „Plućima grada“. Deset minuta vožnje udaljen od gradskog centra, hotel Pino smješten je na obroncima planine trebević na 1070 m n.v., izgrađen na ruševinama omiljenog sarajevskog izletišta – Prvi Šumar. kompoziciono gledano hotel Pino sastoji se od primarnog horizontalnog kubusa u kojem su smješteni javni sadržaji i vertikalnog kubusa – tornja, koji sadrži isključivo sobe za goste. cirkulacija gostiju dominira u glavnom kubusu koji sadrži ulaznu

partiju, wellness sa bazenom, kongresne sale, igraonice i restoran te sobe za goste smještene po omotaču volumena koje dobijaju dnevno svjetlo preko dodatnih šiljaka. odgovorno građenje na planini iziskuje prilagođavanje klimatskim i prostornim okolnostima. lekcije iz lokalnog vernakularnog arhitektonskog jezika bile su ključna inspiracija u formiranju vanjskog lica objekta. Strmi šiljci na fasadi su interpretacija krovova seoskih kuća i siluete borova. glavni volumen miruje na bazi obloženoj kamenom – citirajući opet tradiciju i tripartitnu podjelu kompozicije objekta – noge/tijelo/glava – kamen/drvo/staklo. Drvena šindra se iz naših prethodnih iskustava pokazala kao održiv,

Deset minuta vožnje udaljen od gradskog

centra, hotel Pino smješten je na

obroncima planine trebević na 1070

m n.v., izgrađen na ruševinama

omiljenog sarajevskog izletišta

– Prvi Šumar.

H U B i H 4 3

H U B i H

ProjEKat: Hotel Pino nature zaVršEtaK radoVa: januar 2016.godina.LoKacija: treBević, BoSna i Hercegovinaautor: amir vuk ProjEKtni tim: Sanela Belko, Dario Bojanić, Belma juSufovićfotoGrafija: Damir DautBegovićtEKst: MenSUr deMir

trajan i ekonomičan pokrovni materijal na planini. zagrebano ispod površine, nosiva struktura objekta je armiranobetonska – dualizam ova dva materijala je dalje interpretiran kroz enterijer – tople drvene površine pričaju sa rustikalno grubim betonom. Prethodno opisanoj taktilnosti korištenih materijala kontrira upotreba foto-tapeta – slika se ipak vraća u arhitekturu kao scenografsko-dekorativni momenat. kako kao arhitekta unijeti toplinu i intimnost u veliki objekat? recept se krije u podjeli velikih enterijera u manje, ljudskom mjerilu pregledne ali povezane scenografije – intima počinje u vlastitom uglu – svakom svoj ugao.

kako kao arhitekta unijeti toplinu i intimnost u veliki objekat? recept se krije u podjeli velikih enterijera u manje, ljudskom

mjerilu pregledne ali povezane scenografije – intima počinje u vlastitom uglu – svakom svoj ugao.

H U B i H4 4


Dok se na obrazovanje u našoj zemlji gleda strogo formalno, u europi je veliki pomak napravila prekvalifiikacija radne snage, i to kraćim specijalističkim obukama. u nekoliko mjeseci nezaposleni su uspjeli u svoj profil upisati još jedno zanimanje i time steći veću šansu za zapošljavanje.

nažalost, nedostatak prakse, odnosno praktične primjene stečenih znanja u formalnim obrazovnim institucijama, školama i fakultetima, veliki je problem, te uteg oko razvojnih procesa turizma i ugostiteljstva u Bosni i Hercegovini. Slijedom toga, pojavile su se ustanove koje su prepoznale potrebu za educiranjem i usavršavanjem kadrova iz ovog područja.

Stručno usavršavanje na mostarskom institutu za turizam i okoliš

u mostarskom institutu za turizam i okoliš, koji djeluje pri fakultetu prirodno-matematičkih i odgojnih znanosti Sveučilišta u mostaru odlučili su s partnerskim fakultetom

za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu iz opatije organizirati programe stručnog obrazovanja sljedećih strukovnih profila: “Specijalist odjela hrane i pića”, Specijalist somelijerstva i enologije” u dvosemestralnom trajanju i “Specijalist slastičarstva i pekarstva”, “Specijalist dijetoterapije i režimske prehrane” u jednosemestralnom trajanju.

Programi za cjeloživotno učenje namijenjeni su svim oblicima i razinama obrazovanja i osposobljavanja, što znači da njih mogu pohađati polaznici sa završenom srednjom školom ili fakultetom. završetkom programa polaznici dobivaju certifikate, a važno je napomenuti da nakon dvosemestralnog programa certifikati imaju vrijednost od 30 ectS bodova. cijene programa iznose od 2000 - 3600 km.

centar za obuku i prekvalifikaciju čapljina

u sklopu projekta financirana iz europskih fondova u čapljini je pokrenut centar za obuku i prekvalifikaciju koji je do sada ispratio tri ciklusa polaznika u zanimanju kuhara i konobara.

u centru se do sada prekvalificiralo 65 osoba od kojih je 35 pronašlo posao. obuka za zanimanje konobara traje 45 dana (50 sati teorijske nastave i 230 sati praktične obuke), dok obuka za zanimanje kuhara traje 60 dana (50 sati teorijske nastave i 300 sati praktične obuke).

osnovni ci l j projekta je smanjenje nezaposlenosti, razvoju ljudskih resursa i poboljšanje tržišta rada kroz prekvalifikacije i obuke u sektoru turizma.

četvrti ciklus počinje u rujnu/septembru, a poziv je stalno otvoren i dostupan na web stranicama Službe za zapošljavanje Hnž/k i na facebook stranici centra.

u Bosni i Hercegovini specijalističko strukovno obrazovanje još uvijek

nije u potpunosti definirano i standardizirano. iako su turizam

i ugostiteljstvo veliki razvojni potencijal gospodarstva, i dalje

nemamo dovoljno obrazovanog i stručnog kadra što izravno utječe

na kvalitetu usluga.

PrEKVaLifiKacijom do zaPošLjaVanja

rijEč stručnjaKa

Piše: Ivan Dodig, turizmolog i turistički novinar

H U B i H 4 5

H U B i H

PrEKVaLifiKacijom do zaPošLjaVanja

Hotel Hills

SEllA se bavi opremanjem ugostiteljskih objekata (restorana, kafića, barova, hotela i sl).u našim pogonima proizvodimo stolove, stolice, fotelje, sofe i ostali namještaj za tu namjenu. Danas u ponudi imamo više od 50 različitih modela i taj broj modela je u konstantnom porastu.

od samog početka razvoja investiramo u know-how i infrastrukturu, što danas čini glavni temelj našeg poslovanja.u suradnji sa arhitektima, dizajnerima i vlasnicima ugostiteljskih objekata prostor činimo jedinstvenim, udobnim i funkcionalnim te nastojimo ostvariti sve vaše želje i potrebe u oblikovanju prostora. naš uspjeh mjerimo zadovoljstvom kupaca i kvalitetom koji isporučujemo. uz pažljivu selekciju, kontrolu materijala i konačnu provjeru gotovih proizvoda, garantujemo našim kupcima vrhunski kvalitet i sve to zahvaljujući opremi i pogonima koji su prilagođeni najvišim standardima u drvnoj industriji.

fabrika Wood team, čiji je Sella brend, nalazi se u visokom, a showroom sa izložbenim modelima u Sarajevu. Posjetite nas i dopustite nam da budemo dio vaših projekata i pomognemo u realizaciji vaših ideja.

Više informacija i kontakt možete pronaći na našoj internet stranici http://sella.ba/.

Bingo Jajce

Hotel Han

Restoran Korzo

Soho Caffe Restaurant

H U B i H4 6


intErVjunIHAD mamELEdžija

n i had mame ledž i j a pozna t i j e bosanskohercegovačk i kuhar.

Svo je v ješ t i ne i um jeće kuhan ja u s a v r š a v a o j e š i r o m s v i j e t a , t e danas odušev l ja la bro jne gos te u B iH svo j im pozna t im ku l i na rsk im jelima. onima koji su probali njegove de l i c i j e f a l i l e su r i j eč i ko j ima b i i skaza l i odušev l j en je . n ihad vo l i posao koji radi, te maksimalno uživa u p r ip reman ju je la , a zadovo l jan gost n jegova je na jbo l ja nagrada. osnovao je udruženje kuhara BiH, te izdao tr i knj ige o kuhanju. Danas je zvi jezda kul inarskog showa ‘ ’Super recept’’ Hayat televizi je, te executiv chef u ho te lu mar r io t t . o l jubav i prema kul inarstvu, omi l jenom jelu, te radu nihada mameledži je č i ta j te u nastavku.

HuBiH: kada se rodila vaša ljubav prema kulinarstvu?niHaD: ljubav prema kuhanju se rodila u meni još u ranom djetinjistvu kuhajući često uz majku, a u osnovnoj školi smo imali predmet domaćinstvo na kojem smo ponekad kuhali i znam da mi je to bilo veliko zadovoljstvo i jedan od omiljenih predmeta. no, definitivno odlazak u istru i italiju je definirao i odredio moju profesiju, to jest kod nas je kuhanje bilo tabu tema i nije bilo in muškarcima da kuhaju, a italija svoje kuhare slavi i muškarci su tamo zaista veliki kuhari chefovi i kada sam to otkrio znao sam da ce moja profesija biti kuhar.HuBiH: Šta je ono što je najvažnije prilikom kuhanja, dekorisanja i serviranja jela?niHaD: Definitivno je to strast, ljubav prema kuhanju koja ruši sve barijere i kada imate to jela uglavnom uspjevaju. naravno u profesionalnom kuhanju mora se dosta učiti i kuhati sa

Raznjić od morske ribe i tikvica u sosu od pečene paprike.

Karmelizirane smokve sa krem sirom i smokvama

intErVju

H U B i H 4 7

H U B i H

Poznati bh. kuhar nihad mameledžija:

kuhinja BiH je vrlo ukusna i kompleksna

kuhinja i zahtjeva ozbiljnu pripremu i

serviranje.

majstorima da bi jela imala tu profesionalnu notu.HuBiH: gdje je sve nihad mameledžija pokazivao svoj talenat?niHaD: nakon 20 godina profesionalnog kuhanja bio sam širom svijeta, a najviše u zemljama regije, ali i u evropi, italiji, njemačkoj...HuBiH: koje je vaše omiljeno jelo? niHaD:teško je navesti samo jedno omiljeno jelo, ali evo nakon svega opet ostaju ukusi djetinjstva i to je jelo koje napravi moja mama..HuBiH: Publika je navikla viđati vas i na malim ekranima? Danas ste zvijezda kulinarskog showa ‘’Super recept’’ Hayat televizije. niHaD:Projekat Super recept i emisija kuharskog showa je do sad najbolja stvar koju smo napravili na tv Hajat. Sve smo napravili kako treba, scenu, koncept, recepte i samu dinamiku takmičenja, te na kraju smo uključili i humanitarni projekat za roditeljsku kuću, i nije slučajno da je to i najgledaniji kulinarski tv show.HuBiH: osnovali ste udruženje kuhara BiH, izdali ste i tri knjige o kuhanju, te osvojili brojne nagrade? koliko je rada i truda uloženo u sve to?niHaD:Pa dobro ste rekli, puno truda je uloženo u sve projekte, ali je lijep osjećaj kada se okrenete iza sebe i pogledate šta ste napravili u zivotu za svoju ideju i u svom poslu. nastavljam i dalje tim tempom i u pripremi imam još novih projekata.HuBiH: kakva je, prema vašem mišljenju, bosanska kuhinja? Da li je teško pripremati jela poput baklave, sarme, dolme, pite...?niHaD:kuhinja Bosne i Hercegovine je vrlo ukusna

i kompleksna kuhinja i zahtjeva ozbiljnu pripremu i serviranje. upravo baklava je slastica koju svaka kuća u BiH pravi i nigdje nije ista, to nam pokazuje koliko je kompleksan i različit način pripreme. ista stvar je i sa pitama i dolmama. u svakoj ulici ili naselju se zna ko pravi i koja domaćica najbolje kuha tradicionalne recepte, a isto tako su poznati muškarci koji pripremaju „lonce“ i muski roštilj majstori, a to nam sve govori da je kuhanje u BiH na visokom nivou.HuBiH: osim što ste Hayatova, ali i bh. zvijezda radite i kao šef u mostarskom hotelu marriott. recite nam šta je najbitnije u vašem poslu? niHaD:trenutno radim kao executiv chef u hotelu marriott, otvaramo u martu i trenutno pripremamo standarde za hotel i selektiramo osoblje za četri kuhinje koje će biti u marriottu. to zahtjeva pored znanja o kulinarstvu i znanja iz psihologije organizaciju rada, ekonomije, i matematicke logike. često za vrhunskog chefa nije dovoljno biti samo dobar kuhar nego morate imati i ostale vrijednosti iz nabrojanog.HuBiH: Probali ste raznovrsna jela i uživali u mnogim kuhinjama. koju biste kuhinju posebno izdvojili? niHaD:Definitivno mediteranska kuhinja od Španije do turske, preko italije i našeg regiona. to je za mene najbolja kuhinj i ukusi na svijetu.HuBiH: Šta vas posebno raduje u poslu?niHaD: najljepše u mom poslu je trenutak kada gosti ili neko kome ste spremili jelo, pojedu to jelo i njihov izraz i zadovoljstvo na licima zbog te ukusne hrane.

H U B i H4 8


u PosLjEdnjih nEkolIko goDInA VišE sE uLažE u uGostitELjstVo i hotELijErstVo u bih

zapošljava se kvalitetniji kadar, nabavlja se novija i kvalitetnija oprema i krećemo se u nekim dobrim pravcima, iako kod nas promjene jako sporo i teško dolaze. trebamo nastaviti ovim pravcem, samo možda malo ubrzati tempo.

ljuBav Prema kuHarStvu

mladi zeničanin, miran karić posao kuhara obavlja s velikom ljubavlju. jedan od najpoznatijih kuhara u regiji, osim na tv-u, svoje umjeće kuhanja pokazivao je i u brojnim ugostiteljskim i hotelskim objektima, gdje je goste oduševljavao pripremom i ukusom specijaliteta. karić je kuharstvo zavolio uz mamu kao mali dječak.

‘’uvijek me zanimalo šta se kuha i kako se od nekih na izgled nespojivih namirnica dobivaju jako lijepa jela,a posao kuhara sam zvanično zavolio čim sam prvi put ušao

u kuhinju. taj osjećaj adrenalina i savršene frke, organizacije, vrućine, jednostavno sam se „upecao „ i znao da je to to’’, priča nam karić.

kaže kako je ovaj posao jako zahtjevan i dosta komplikovan, jer vi kao neko ko odgovara za kuhinju i jela koja izlaze pred goste morate razmišljati o svemu i uvijek biti korak ispred, te biti spremni i na improvizaciju. također, ovaj posao zahtjeva i dosta odricanja, dosta vremena, kako na poslu tako i van njega. karić kaže kako se uvijek morate nadograđivati i konstantno učiti, putovati i probavati nove stvari. ono što je najvažnije, prema karićevim riječima, jeste biti pribran i staložen u svim situacijama, jer ako imate hladnu glavu mnogo lakše rješavate sve probleme. također, jako bitna stvar je da volite ovaj posao.

‘’Sa moje tačke gledišta od kuhinje sve počinje i sa kuhinjom sve završava. jednostavno ako govorimo o ugostiteljstvu iz svih uglova

BH kuHAR

H U B i H 4 9

H U B i H

hrana je ono zbog čega se gost vraća. naravno da je bitno da imamo i lijep interijer i kvalitetnu uslugu, ali ako kuhinja pobaci onda je sve ostalo uzalud’’, navodi karić.

u procesu kuhanja je jako bitan pravilan odabir namirnica, te način pripreme, termička obrada i temperiranje obrade istih. jako je lako bez praćenja prethodno navedenih stavki uništiti kvalitetnu namirnicu. karić ističe da se u posljednjih nekoliko godina više ulaže u ugostiteljstvo i hotelijerstvo, zapošljava se kvalitetniji kadar, nabavlja se novija i kvalitetnija oprema i krećemo se u nekim dobrim pravcima, iako kod nas promjene jako sporo i teško dolaze. navodi da trebamo nastaviti ovim pravcem, samo možda malo ubrzati tempo.

‘’mi smo definitivno jedna od najljepših zemalja (da budem skroman) u regiji. imamo dosta toga za ponuditi, od kvalitetne hrane koja nam je jedan od jačih aduta, jer naše namirnice

su još uvijek poprilično „čiste“ i nisu modificirane, tako da hrana ima bolji okus. Sljedeća stavka je sa sigurnošću toplota i druželjubivost naših ljudi koji su uvijek spremni i otvoreni za komunikaciju i pomoć, a naravno tu su i prirodne ljepote kojih imamo u izobilju, ali po mom mišljenju još uvijek nedovoljno iskorištene’’, kaže karić.

miran karić imao je priliku raditi u dosta objekata, nekih sličnih, a nekih i totalno različitih. kaže kako su utisci sa upoznavanjem novih ljudi i novih principa uvijek različiti, ali tako postajete bogatija osoba i bolji kuhar. neke stvari su uvijek iste u svim restoranima i one kvalitetne, a i one problematične. navodi da naučite vremenom raditi s ljudima različitih profila, i to je ono najbitnije, jer dobar tim može sve. učenjem novih načina i novih pravaca, te različitih kuhinja proširujete svoje znanje i gradite svoj kvalitetniji stil.

Prema karićevim riječima, najbitnija stvar je da iznenadite, zaprepastite i zadovoljite gosta. ‘’trebate obilaziti razne sajmove i učiti o različitim pravcima i kuhinjama sa kojima se niste dosad susretali, te naravno najbolje učenje je kroz praksu’’, ističe karić.

karić savjetuje kako je potrebno što više ulagati u personal, jer su ljudi ono što vrijedi i ono što vrijedi njegovati.

‘’Svaki ulog se na kraju isplati kada vidite osmjeh ili pohvalu od strane gosta’’, zaključuje.

Miran Karić, poznati bh. kuhar

H U B i H5 0


KaKo Pružiti uGodan BoRAvAk DIgITAlnIM noMADIMAdigitalni nomadi, nova vrsta roaming putnika i koncertnog gospodarskog radnika koji svijet gleda iz posebne perspektive, stvara novu priliku za hotelske ugostitelje, koji mogu pružiti zajednički prostor za goste, i učiniti ga dostupnim za kratkoročne i dugoročne boravke.

inovacija za svijet hotelijerstva jeste i stvaranje novih smještajnih jedinica sa zajedničkim međuprostorom i odvojenim kupaonicama. u nastavku pročitajte koji su to hoteli zaslužili pohvale u ovom segmentu.

među inovatorima je hotel ovolo, u Hong kongu koji je otvoren krajem prošle godine u obnovljenom konvencionalnom hotelskom objektu i nudi krevete za samo 30 dolara po noći. gosti mogu kupiti piće u baru i kuhati obrok u zajedničkoj kuhinji. najvažnije, oni mogu boraviti u zajeničkom prostoru i miješati se s gostima, različitih kultura.

“vidjeli smo jaz na tržištu - potreba za smještajem koja je uklopila zajedništvo, funkcionalnost i dizajn”, kaže tim alpe, glavni operativni časnik Hong kongskog ovolo. “ljudi kažu da su imali svoje najbolje vrijeme na koledžu. nema razloga da to nužno mora završiti. “kompanija planira otvoriti i drugu lokaciju u Hong kongu ove godine, promatrajući razvoj u australiji, jugoistočnoj aziji i kini.

ascott je sa sjedištem u Singapuru pokrenuo je saradnički, kooperativni format, lyf. osigurava pet objekata u kini, Singapuru i filipinima. ascott planira graditi 50 nekretnina s 10.000 soba do 2020. godine, a planira i na europska tržišta poput francuske i ujedinjenog kraljevstva, kaže mindy teo, potpredsjednik za brend i marketinške i digitalne inovacije.

Svaka nekretnina će uključivati komunalne prostore koji se mogu koristiti za radionice ili društvene skupove. očekuje se da će blagovaonice i kuhinje postati društvena čvorišta. Pregled ascottovih milenijskih ciljeva pokazao je da, iako su gosti spremni dijeliti društvene prostore poput kuhinje, preferiraju privatne kupaonice - tako da su sve jedinice apartmana dizajnirane sa zasebnom kupaonicom.

u austriji, vienna House uvodi Bečku kuću revo, koja okuplja samostalne osobe, studente, prijatelje i porodične osobe u modernim dizajnom i naznačenim zajedničkim prostorima. Prvi bjekat otvorit će se u münchenu, a slijede ga Bangkok i Hamburg. izgradnja je zakazana za početak ove godine s ciljem sklapanja dogovora za do tri projekta godišnje.

tim revo na licu mjesta koordinira isporuke i pomaže gostima da organizuju svoje frižidere, te sarađuju s lokalnim dobavljačima i nude e-bicikle, dijeljenje e-vozila i stanice za punjenje vozila.

Hotel Ovolo, u Hong Kongu

saVjEti

H U B i H 5 1

H U B i H

KaKo Pružiti uGodan BoRAvAk DIgITAlnIM noMADIMA

u new Yorku, the assemblage pruža saradnju, saživot i socijalne prostore za pojedince koji traže veze. Dvije od tri gradske lokacije su otvorene, s otvorenim saradničkim prostorom. assemblage je utemeljio rodrigo niño, izvršni direktor firme Prodigy network, koji je putem crowdfundinga prikupio 165 miliona dolara.

Pravi lobi firme također donosi znatan prihod - ponekad više od 50%, kaže Pasricha. “ovo je test od 30 sekundi”, dodaje on. “ušetate u predvorje hotela i ako osjetite energiju, osjećat ćete se savršeno, ili ne.”

u hotelu orania Berlin, vlasnik-operater Dietmar müller-elmau kaže da zna da razigrani putnici žele više od dobre hrane i usluga i lijepog mjesta za boravak. željeli su nadahnuće i upoznavanje ljudi različitih mentaliteta, ali ne ljubitelje istomišljenika. “idete u hotel ili odmaralište kako biste počeli razmišljati, ne prestati razmišljati – te ćete se početi privlačiti”, kaže on.

Hox kako je pomogao aktivirati hotelski lobby Hoxton, 40-sobna ponuda orania Berlin domaćin je lokalnih umjetnika i vođa razmišljanja koji nastupaju u velikom “dnevnom boravku” i ostaju uronjeni u gostujuće iskustvo jer žive tamo tokom nastupa. nisu plaćeni za obavljanje ili raspravu o pitanjima dana ili politčkim aktuelnostima.

novotel amsterdam Schiphol airport radio je s prodavačima za stvaranje radnih prostora u predvorju za svakoga ko je otvoren za razmjenu znanja i vještina s drugim saradnicima. gosti i mještani mogu rezervisati mjesto od 10 do 13 sati, i primati neograničene mrežne kontakte, besplatnu Wifi mrežu i pristupačne cijene za espreso i čaj za 10 €.

još jedan brand koji odgovara ovom trendu je citizenm, čiji fokus prostor uključuje više inspirativnih radnih mjesta i susreta. “Svaka odluka koju smo napravili i nastavili raditi u našim hotelima, temelji se na mobilnim građanima - i njihovu sveobuhvatnom razmišljanju o luksuzi i vrijednosti”, kaže osnivač kompanije citizenm i izvršni direktor rattan chadha. “zato naši hoteli nemaju predvorje, imaju dnevne sobe opremljene tehnologijom kako bi iste olakšale život ... nama je misija da okružimo naše građane najsavremenijom umjetnošću i dizajnom kojeg možemo pronaći, podržavamo lokalne umjetnike i patente. ■

Ascott u Singapuru

U New Yorku, The Assemblage

Hotel Orania u Berlinu

H U B i H5 2


PAMETnE HoTElSkE SoBEPosebne usluge u hotelu čije sobe znaju šta gosti koji borave u njima preferiraju. zvuči nemoguće, ali navedeno i nije nemoguće s obzirom na tehnologije koje se testiraju u hotelima kao što su marriott i Hilton.

Da bi hotelska soba postala pametna to zahtjeva mnogo troškova, ali i izazova u pogledu infrastrukture i sigurnosti. trenutno, postoje tehnologije poput digitalnog ključa od sobe i termostata koji se aktiviraju uz pomoć senzora.

Budućnost hotelske sobe definitivno će biti glasovna naredba usluga. zvuči nemoguće, ali kada razmislite o tome da tako nešto apple već ima, onda to izgleda mnogo uvjerljivije.

za sada se u hotelskim sobama, kao pilot projekat, koristi amazon echo, pametni zvučnik koji može da sluša vaše naredbe. Dakle, zvučnik je povezan sa softverom koji ima vještačku inteligenciju, odnosno virtuelnog asistenta koji se zove alexa.

alexa može da komunicira, pušta vam muziku, kreira liste obaveza, čita vremensku prognozu, analizira novosti, te još mnogo stvari.

naime, pilot projekat pod nazivom connected room podrazumjeva da gosti mogu da kontrolišu osvjetljenje u sobi, hlađenje i grijanje, kao i zabavne sadržaje koristeći samo svoj mobilni telefon. Hilton je mnogo uložio u tehnologiju koja može da se kontroliše smart telefonima proteklih godina. gosti ovih hotela mogu otključati vrata mobilnim telefonom, dok članovi njihovog vip programa mogu i da biraju u kojoj sobi žele da borave kada se prijavljuju u hotel koristeći smartfon.

uz pomoć kompanija Samsung i legrand, marriott je napravio dva prototipa soba koje su programirane za tri različite vrste putnika. neke od pogodnosti u sobama su pametna ogledala, pametni ramovi za umjetničke slike, pametni tu, te pametni ekrani koji se mogu aktivirati glasom.

novITETI

H U B i H 5 3

H U B i H

uz pomoć kompanija Samsung i legrand, marriott je napravio dva prototipa soba

koje su programirane za tri različite vrste putnika. neke od pogodnosti u sobama su pametna ogledala, pametni ramovi za umjetničke slike, pametni tuš, te pametni ekrani koji se mogu aktivirati glasom.

naime, to gostima omogućava da rade jogu ispred pametnog ogledala koje će im mjeriti brzinu otkucaja srca, da biraju koja će se umjetnička dijela prikazivati na zidovima hotelske sobe dok borave u njoj, kao i da uživaju u specijalnom hotelskom osvjetljenju ujutru koje će im pomoći da se lakše razbude.

Soba pomoću senzora zna koliko ljudi boravi u njoj pa kontroliše nivo kisika. također, ukoliko noću ustanete iz kreveta, svjetla vam se pale kako biste sigurno stigli do kupatila.

Problem sa kojim se hotelijeri suočavaju je i što moraju da se odluče za jednog proizvođača pametnih uređaja, kako bi oni mogli međusobno da se povežu. to hotelijerima neće biti lako jer su mahom navikli da kombinuju više proizvođača namještaja, elektronike, tepiha u svojim objektima.

ipak, ni Hilton ni marriott ne otkrivaju koliki su troškovi ovakvih tehnologija u hotelskim sobama, ali ističu da se može očekivati dobar povrat investicije. Procjenjuje se da bi pametne tehnologije hotelu mogle da donesu uštede od oko 300 dolara godišnje po sobi, na osnovu očuvanja energije.

izvor: http://news.marriott.com

H U B i H5 4


najboLji rEstorani sVijEta 2017. goDInE.

eleven maDiSon Park, neW York, SaD eleven madison Park je fini restoran smješten u srcu new Yorka. restoran gleda na jedan od najljepših parkova na manhattanu, madison Square Park i sjedi u podnožju istorijske zgrade art Deco na uglu 24. ulice i madison avenije. Smješten je ovdje od 1998. godine, te je prošao potpunu obnovu i redizajn. restoran je u vlasništvu kuhara Daniel Humma i Will guidara od 2011. godine, a za to vrijeme znatno se razvio, kako u hrani tako i u iskustvu. Danas se u glavnoj blagovaonici nalazi restoran koji nudi osam do deset menija, ali gosti mogu posjetiti i bar za brzi meni ili degustaciju, lagane zalogaje ili jednostavno koktel ili čašu vina.

oSteria franceScana, moDena, italija Smještena ispod kamene ulice u mirnoj modeni, osteria francescana je dragulj talijanske gastronomije koji je prošle godine porastao na vrh 50 najboljih svjetskih restorana u rukama nadarenog kuhara massimo Botture. ali, moglo je biti i drugačije - u svojim ranim danima restoran je gotovo bio zatvoren nakon što su konzervativni mještani bili otporni na Bottur-ov odvažni pristup kuhanju.

el celler De can roca, girona, ŠPanjolSka el celler de can roca vode trojica braće roca, glavni chef joan, chef jordi zadužen za slastice i sommelier josep. znatiželja i kreativnost odvele su braću roca na sam vrh, a najbolji na svijetu su bili 2013-e i 2015-e godine. ovo je restoran koji nikad nije zaboravio svoje skromne korijene, osjećaj porodične topline, kao ni potrebu da poslužuje iznimno ukusna jela i fantastična vina, stoji u službenom priopćenju restauranta, britanskog magazina koji je 2002. počeo sastavljati ovu prestižnu listu.

mirazur, menton, francuSka u podnožju planina s pogledom na more, nalazi se zgrada okruga rotunda iz 1930-ih, smještena na mirazuru,te ima idiličnu predispoziciju za uživanje. Širi se kroz tri razine na padini, okružena bujnom vegetacijom. elegantno, prostrano i svijetlo obojena blagovaonica pruža panoramski pogled na more i grad menton kroz velike prozore koji se protežu cijelom dužinom. kroz svoje osobne interpretacije sastojaka i kombinacija okusa, mauro colagreco je stvorio svoj vlastiti stil. apsorbirao je svoju talijansko-argentinsku kulturnu baštinu i kuhare s kojima je trenirao, a sada slijedi vlastitu intuiciju dok privlači lokalnu kulturu s obje strane granice.

H U B i H 5 5

H U B i H

u kreiranju liste 50 najboljih restorana sudjelovalo je 1500 ljudi, a brojka uključuje chefove, gastronomske kritičare, zaljubljenike u dobru hranu i obrazovane gastronome koji su svoje glasove dali prema objektivnim zaslugama, ali i vlastitim preferencijama.

central, lima, Peru restoran central je restoran smješten u okrugu miraflores, lima, Peru. central je vodeći restoran peruanskog kuhara virgilio martínez véliza i služi kao radionica u istraživanju i integraciji autohtonih peruanskih sastojaka u restoranski jelovnik. restoran je poznat po savremenoj interpretaciji i prezentaciji peruanske kuhinje. restoran central proglašen je najboljim restoranom u Peruu po peruanskom vodiču za turizam Summum.

aSaDor etXeBarri, aXPe, ŠPanija. nastanjen duboko u dolini atxondo, na podnožju čarobne planine mt. anboto, nalazi se restoran etxebarri. Daleko od buke, restoran čuva drevne tehnike kuhanja na roštilju pomoću pomno odabranog drva za ogrjev sa različitih stabala. Sve navedeno radi u skladu s lokalnim uzgojenim, prirodnim proizvodima, nudeći beskrajne mogućnosti uistinu predivnih jela. glavni kuhar je victor arguinzoniz, koji sve kuha na roštilju, dakle, svi specijaliteti, čak i desert, imaju okus požara. victor arguinzoniz, vlasnik i kuhar rođen je u istom selu, pored restorana i dugo godina je radio u fabrici prije nego je kupio restoran zajedno sa svojim ocem.

gaggan, Bangkok, tajlanD chef gaggan anand odigrao je historijsku ulogu u azijskoj gastronomiji. genijalni indijac iz kalkute nakon netipičnog i ne baš lakog karijernog puta izborio je šansu u potpuno drugačijoj kulturi od svoje, u tajlandu, i u Bangkoku 2010. otvorio restoran gaggan, s kojim je ne samo upisao indijsku kuhinju na kartu svjetske visoke gastronomije, već je uspio srušiti klišeje, reinterpretirati i modernizirati pojam azijske kuhinje na zapadu i otvoriti možda najintenzivniju komunikaciju zapadnih i istočnih kuhara od odlaska francuskih chefova u japan 60-tih.

H U B i H5 6


maiDo, lima, Peru restoran maido je predstavnik veze s ukusnim svijetom “nikkei” kuhinje, savršenog braka japanske i peruanske gastronomije i hrane. nikkei je nastao iz istorije japanskog useljavanja u Peru. natrag u kasnim 1800-tim, japanski radnici došli su u Peru s obećanjem o poslu u poljoprivredi, posebno u segmentu šećerne trske. nakon što su sklopljeni ugovori o radu, mnogi odluče ostati u Peruu, osnovati porodice, graditi male firme i uroniti u svoju novu zemlju. tada nije bilo tržišta za japansku hranu. japanski imigranti morali su naučiti kuhati s peruanskom hranom, to su bili skromni početci nikkei kuhinje.

mugaritz, errenteria, ŠPanija mugaritz je poznati restoran u rentería, guipúzcoa (Španjolska), koji je otvoren u ožujku/martu 1998. pod upravom chef andoni luis aduriza. Smatra se jednim od najboljih svjetskih restorana. mugaritz se nalazi u razdjelnoj liniji dva grada, errenteria i astigarraga. to je mugaritz doveo do mjesta na kojem se trenutno nalazi, ali s vremenom je granica definirala njihov identitet. Danas se osjećaju ugodno u granicama, u onim granicama između umjetnosti i gastronomije, između kulinarskog svijeta i nauke.

Steirereck, Beč, auStrija Porodica reitbauer koja je postala legendarna vrhunskim bečkim restoranom „Steirereck“ u svojoj je štajerskoj domovini stvorila gastronomsku zemlju čudesa kojoj nadaleko nema ravne. moto bi mogao glasiti: „ovdje je sve jednostavno – ali jednostavno savršeno“. jer ono što se izvana čini udobnom planinskom kolibom, u biti je precizno gastronomsko preduzeće visoke tehnologije čiji se zupčani mehanizam podmazuje enormnim know-howom i isto tolikim angažmanom poduzetničke porodice. u rustikalnoj atmosferi ovdje se slavi profinjena regionalna kuhinja – i upravo je radi te očite suprotnosti Steirereck toliko poseban.

H U B i H 5 7

H U B i H

sarajEVo fooD DIcTIonARysarajevo food dictionary besplatni je kulinarski vodič kroz šaroliku gastro-ponudu sarajeva namijenjen domaćim i stranim turistima, sarajlijama, strancima koji žive u sarajevu, kao i svim gurmanima koji cijene i vole dobru hranu. Postoji od decembra 2017. godine prvenstveno u štampanoj formi na 80 stranica sadržaja koji se publikuje na 4 jezika, a do sada je imao tri izdanja. Posljednje izdanje štampano je u čak 25.000 primjeraka i dijeli se sada na približno 100 distributivnih mjesta u sarajevu.

osim što postoji u štampanoj formi, Sarajevo food Dictionary , u sklopu svog SfD kitchen programa, organizator je prvih detox i gluten-free evenata u Sarajevu koji se održavaju u intimnoj atmosferi za 45 ljudi, a meni u slijedovima pripremali su izuzetni timovi kuhara restorana noova (Sunnyland trebević), toplik i Preporod. ideja koja stoji iza ovih specifičnih gastro-događaja jeste pružanje novih, svima pristupačnih i kvalitetnih gastro-iskustava, što su ljubitelji hrane prepoznali, te su do posljednjeg mjesta ispunili svaki od pet ukupno držanih evenata. za sezonu jesen/zima Sarajevo food Dictionary predstaviti će gurmanima potpuno novi koncept gastro-događaja.

SfD aktivno djeluje i na web-stranici www.sfd.ba, te na društvenim mrežama facebook i instagram, a ujedno je i arhiva prvih brzih klipova u BiH za pripremanje tradicionalne bh. hrane. SfD je također gastro-partner “music.People.art” agencije u organizaciji muzičkih događaja, a uskoro će dobiti i svoju radio emisiju Sarajevo food Dictionary na anteni Sarajevo.

u junu je Sarajevo food Dictionary, u partnerstvu s kompanijom „mistral“, pokrenuo prvu i jedinu aplikaciju za hranu u Sarajevu. to je prvi nezavisni pregled

sarajevske kulinarske ponude, bez turističkih ocjena, što SfD aplikaciju čini najvećom postojećom elektronskom bazom podataka gastro-ponude Sarajeva. ona daje najbolje lokalne preporuke za gastronomska iskustva i dostupna je besplatno za sve korisnike/ce na 4 jezika (bosanskom, engleskom, turskom, arapskom), te omogućava offline navigaciju do više od 100 restorana u Sarajevu. ona također pruža i preporuke za najbolje izbore obroka za svaki restoran (opisi obroka, cijene, fotografije...) i interaktivnu komunikaciju najboljih ponuda restorana (popusti, „hot daily choices“, događaji... ), te gastronomsku ponudu okoline Sarajeva u svojoj sekciji „gastro tours“. također otkriva i najbolje delikatesne zanatske dućane sa kućnim namirnicama, kafom i vinima - delicijama idealnim za istraživanje i za ponijeti natrag kući. SfD aplikacija istražuje ne samo najbolju lokalnu domaću hranu, ali i najbolje lokalno iskustvo nakon prekrasnih obroka, pružajući offline navigaciju do najboljih i vrhunskih lokalnih pabova, pivara, kafića i čajdžinica u Sarajevu, a koji nude izuzetan ambijent i odlične usluge. Dostupna je besplatno za sve android i ioS korisnike na googlePlay i app Store-u.

Sarajevo Food Dictionary – Vaš privatni vodič kroz najbolju sarajevsku hranu!

novITETI

H U B i H5 8


„sous VidE“ kulInARSTvounatoč svojim jednostavnim korijenima, sous vide tehnika je postala jedan od najcjenjenijih načina pripreme hrane u komercijalnim kuhinjama. veliki porast popularnosti je zbog činjenice da ne zahtijeva skupu opremu i može ga obavljati bilo koji član vašeg osoblja. ako ste u potrazi za dosljednom, jednostavnom i energetski učinkovitom metodom za pripremu hrane u vašem restoranu, sous vide je savršen izbor.

što jE sous VidE?

razvijen sredinom 1970-ih od strane francuskog kuhara, sous vide kuhanje je sada sve češće u mnogim komercijalnim kuhinjama. Definiran kao “pod vakuumom”, sous vide je proces usporenog kuhanja vakumski zapečaćene hrane s vodom postavljenom na određenu temperaturu. ova relativno besprijekorna metoda će kuhati sve od odrezaka do voća i može ih izvršiti bilo koji član vašeg osoblja. uz odgovarajuću opremu i osnovna tehnička

znanja, restoran će uskoro proizvoditi ukusna sous vide jela.

1. Nije tradiocionalni način kuhanjakuhanje sous vide vam daje slobodu za vakuumiranje i pakiranja hrane, stavljanje u vodu, postavljanje temperature i hodanje. za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja gdje morate gledati i provjeriti hranu u veoma kratkom periodu, namirnice će se kuhati do savršenstva i dozvoliti kuharu da ima slobodne ruke za druge poslove. vaša hrana će se održati na dosljednoj temperaturi duže vrijeme, a tekstura i kvaliteta sastojaka ostat će netaknuti.

2. Prekuhavanje je gotovo nemogućejoš jedna korist sous vide kuhanja je da je gotovo nemoguće prekuhati hranu. Sous vide kuhari dodaju hranu na tačnu temperaturu vode, tako da se sastojci neće moći kuhati u većoj mjeri od određene temperature vode. kružni cirkulator također ne omogućuje da se voda ohladi iznad

Kuhinja

H U B i H 5 9

H U B i H

kuhanje sous vide vam daje slobodu za vakuumiranje i

pakiranje hrane, stavljanje u vodu, postavljanje temperature i hodanje. još jedna korist sous vide kuhanja je da je gotovo nemoguće prekuhati hranu.postavljene temperature, što dovodi do ravnomjernog i dosljednog kuhanja svaki put. vaša hrana također će zadržati svoju vlagu i nježnost zbog korištenja vode kao medija za kuhanje. imajte na umu da meso kuhano sous vide neće biti smeđe ili hrskavo, ali to možete lako postići dodatnom obradom mesa na vatri.

3. Smanjeni rizik od onečišćenjaDuljina vremena koja je potrebna za kuhanje također praktički eliminira rizik od kontaminacije, budući da voda u suštini pasterizira vašu hranu.

4. Bolji okusjoš jedna prednost kuhanja putem sous vide je da hrana zadržava više svojih hranjivih tvari i vitamina nego sastojci kuhani tradicionalnim metodama. Slično tome, prirodni sokovi ostaju zarobljeni u vrećici s hranom, što dovodi do većeg učinka mariniranja i povećava njihov ukus.

PotreBna oPrema

Prvi komad opreme za kuhanje sous vide je uronjeni cirkulator, koji će vodu za kuhanje zadržati na konstantnoj temperaturi. ugljični kružni uređaji također imaju podesive stezaljke koje se lako spajaju s vodenom posudom. možete koristiti plastičnu kutiju za hranu ili bilo kakvu posudu za držanje vode

također će vam trebati komercijalni vakuumski brtveni prsten i vrećice za vakuumsku brtvu. Da biste pakirali hranu, jednostavno ga stavite u vrećicu, koristite stroj za isušivanje bilo kakvog dodatnog zraka i čvrsto je fiksirajte. većina vrećica za vakuumsko pakiranje izrađena je od polietilena, što se smatra sigurnom plastikom. Budite sigurni i izbjegnite jeftinije plastične obloge, koji su često izrađene od Pvc-a i mogu ispirati hemikalije u vašu hranu. u ovom trenutku spremni ste staviti hranu u vodenu posudu i postaviti vrijeme kuhanja i temperaturu.

Šta mogu kuHati koriSteći Pomoću SouS viDe metoDe?

Dok sous vide najbolje funkcioniše za kuhanje mesa i ribe zbog njihove niže potrebne temperature kuhanja, također možete koristiti sous vide za kuhanje raznih drugih namirnica. to uključuje (ali nisu ograničeni na) jaja, pržene krumpiriće, povrće, voće i alkoholne napitke i ulja.

U p i j a n j e H r a n e p r i j e kuHanja SouS viDe

mnogi kuhari koriste sous vide metode za ulijevanje ulja, alkohola i drugih tekućina s kreativnim i jedinstvenim okusima. na primjer, možete kombinirati začine ili bilje s alkoholom, vakuumirati ih u vrećicu i pripremiti ih na visokoj temperaturi. tekućine treba pustiti da se zagrijavaju u vodenoj posudi 1 do 2 sata; nakon uklanjanja, stavite vrećicu u ledenu posudu barem 15 minuta. nakon toga, iscijedite tekućinu i spremite je u zatvoreni spremnik. također možete dodati suhe ili tekuće začine u hranu tijekom vakuumskog pakiranja za pojačano mariniranje.

H U B i H6 0


uVijEK PosEbno PoKrEnitE PonuDu

Posebne ponude razlikuju vas od konkurencije. ne dozvolite lošu reputaciju kompaniji tako što ćete dopustiti da vaša ponuda ne dođe do ciljane publike.

dajtE Gostima dobar PoPust

Privlačenje popustima donijet će vam više rezervacija. Posebne ponude koje rade dobro su one koje daju gostima najbolju ponudu. ali, iako nemate veliku dobit na istim, ne brinite. čak i mala vrijednost može privući putnike, za buduće planiranje putovanja.

VrijEmE jE sVE

možete odabrati tačno kada da

pokrenete ili ažurirate ponudu. Pokušajte upotrijebiti izvješće o posjetiteljima na službenoj stranici kako biste vidjeli prosječno vrijeme dovršetka rezervacije, a zatim objavite svoju ponudu nekoliko dana prije vremena koje želite promovisati.

objaVitE PosEbnu Ponudu, za nEisKorištEn KaPacitEt

objavite posebnu ponudu za ispunjavanje soba koje bi inače bile neprodane, bilo da je riječ o periodu van sezone, radnim danima ili drugim mirnim periodima.

isKoristitE VEć PostojEći Posao

navedite posebnu oznaku koju već znate, i koja vas karakteriše kao najboljeg unutar konkurencije.

KoristitE PonudE za izGradnju Područja VašE KomPanijE

napravite ponude koje privlače vrste putnika koje želite privući. na primjer, ako želite više putnika u slobodno vrijeme, privucite porodicu ili vikend goste s ponudom “Besplatni doručak”.

P r o m o V i š i E s V o j E V L a s t i t E PogoDnoSTI

koristite posebnu ponudu za povećanje broja gostiju koje već provode odmore s vama. Pokušajte ponuditi popust na poslugu u sobu ili spa tretman.

buditE jasni i sažEti

recite gostima upravo ono što dobivaju. ako vam to pomaže, upotrijebite web standardne i predloške ponude kako biste jasno komunicirali vrijednost na svim domenama i jezicima.

dEfinišitE oGraničEnja

Pružite jasne smjernice o tome kada se vaša ponuda može koristiti i što je uključeno kako bi

Prema izvješću tripBarometra, gotovo polovica gostiju iz hotela kaže kako Posebne ponude utječu na njihove

rezervacije. evo 12 savjeta za stvaranje posebne ponude.

toP 12 saVjEta za usPjEh PosEbnE PonuDEsaVjEti

H U B i H 6 1

H U B i H

korisnici dobili čitavu jasnu sliku ponude.

učini sVoju Ponudu LaKo isKoristiVom

Pojednostavite postupak kupovine posebne ponude da biste maksimalno povećali konverzaciju. kupci će završiti s rezervacijom ako ima previše složenih koraka. ako je moguće, povežite goste na web stranicu na kojoj možete lako rezervisati ponudu.

širitE rijEč intErno

recite osoblju o posebnoj ponudi kako bi na odgovarajući način mogli odgovarati na pitanja putnika i stvoriti pozitivan dojam o uslugama.

PratitE sVojE rEzuLtatE

Povežite promotivni kôd sa svojom ponudom da zadržite pažnju na onima koji imaju interes za kupovinu. to pomaže da buduće posebne ponude budu uspješnije.također mnogo besplatnih alata pomaže pri praćenju web promocija i portala općenito.

objavite posebnu ponudu za ispunjavanje soba koje bi inače bile neprodane, bilo da je riječ o periodu van sezone, radnim danima ili drugim mirnim periodima

H U B i H6 2


5 saVjEta o tomE KaKo MAlI I nEzAvISnI HoTElI moGu sa unošEnjEm PromjEna u rad, PriVući VEći broj Gostiju

kao hotelijer, jeste li spremni iskoristiti vlastiti odmor u sezoni godišnjih odmora? ako niste, vrijeme je da planirate, usredotočite se i iskoristite pogodnosti sezone i prepoznate područja koja povećavaju prihode. vi i vaši članovi osoblja možete razmotriti kako da budete više organizovani i kako udvostručiti svoje hotelske rezervacije ovog ljeta!

Dajte odgovarajuće popuste. mnogi gosti više vole da nakon dugo vremena pobjegnu od svojih svakodnevnih rasporeda, na odmor i opuste se nekoliko sedmica. uglavnom su takvi gosti prilično fleksibilni s putnim aktivnostima i planom odmora. nudeći im popust, dobra je ideja da ih dobijete kao goste koji se vraćaju. na primjer, dajte im besplatan boravak za jednu noć, kada plaćaju istu cijenu za prvih nekoliko noći. na taj način ne samo da svoj objekat činite željenom ponudom boravka (za sljedeći posjet), već i osiguravajate veću popunjenost i zavidan uspjeh.

Dodajte faktor “Wow” na svoju web stranicu. Dobro osmišljena web stranica može pomoći u preobrazbi posjetitelja i može povećati vaše online rezervacije. Pobrinite se za svaki aspekt

svoje web stranice; sve od dizajna, vremena učitavanja stranice, poziva na rezervaciju i sadržaja usklađeno je s onim što gost pretražuje / traži. Pažljivo proučite procese rezervacije na radnoj površini i mobilnom uređaju i unesite izmjene gdje god je to potrebno. osim toga, povećajte svoj sadržaj kvalitetnim slikama, privlačan opis imovine i spomenite i turističke atrakcije u blizini.

iskoristite društvene medije. Bez obzira jeste li unutar sezone visoke ili niske sezone, uvijek morate biti na vrhu društvenih medija. morate paziti na vašu konkurenciju na društvenim medijima. iskoristite sadržaj koji ste stvorili na svojoj web-lokaciji kako biste maksimalno povećali sezonske rezervacije rezervacije. gosti traže iskustvene sadržaje - sadržaj bi trebao pomoći u prepoznavanju njihovog idealnog izbora smještaja. Promovišite ih na raznim platformama društvenih medija i privucite posjetioce na svoju web stranicu!

neka knjiga gostiju bude na više jezika S obzirom na vaše poslovanje, gosti će se „pasti“ na vašu ponudu iz različitih regija, gradova i zemalja. otvaranje stranice s rezervacijom

saVjEti

H U B i H 6 3

H U B i H

najPoPuLarnijE bojE za 2018. goDInu najzastupljenije boje u 2018. godini.

Pitali smo vrhunske dizajnere da podijele s nama boje koje su najzahvalnije. Dok su odgovori varirali od tamno plave do svijetlo žute, jedan trend je jasan – 2018. je riječ o bogatoj, zasićenoj boji. evo, pogledajte koje će to nijanse biti najzastupljenije u 2018. godini:

TAMno zElEnA

Boja 2018. godine je zelena, a dizajnere posebno privlače tamni i intenzivni tonovi. izgleda fantastično kao visok kontrast sa svjetlosnim zidovima. Pogledajte na primjeru sa fotografije kako je popluarna svjetska dizajnerica elena calabrese iskombinovala ovu boju za postizanje dramatičnog efekta.

sEnf-žuta

ove godine popluarne su kombinacije senf-žute i tirkizne boje. u ovom domu u atlanti senf-žuta je savršeno uklopljena u staklenoj galeriji. Postignuta je savršena žuto-narandžasta sjena.

KraLjEVsKo PLaVa

nemoguće je zasititi se ove boje. to je bezvremenska i lijepa boja koja se može kombinovati sa čitavom paletom drugih boja. Poseban efekat ima kada se koristit na neočekivanim površinama, poput kuhinjskih ormarića prikazanih na ovoj fotografiji. kada se koristi u visokom sjaju, intenzitet boje je dodatno istaknut.

TAMno PlAvA

2018. godina bit će prepoznatljiva po intenzivnim bojama, a tamnoplava je jednostavan izbor jer je praktično neutralana. u ovoj igraonici sa fotografije se vidi odlična primjena ove boje. ova živahna nijansa ističe svijetle tonove u sobi i dodaje grafički okvir za pribor i igračke.

koja nije na njihovom jeziku može dokazati da će ometati vaše goste, te će rezervaciju i otkazati. može uzrokovati da ljudi odustanu i rezervišu negdje drugdje. Hotel mora pogledati analitičke podatke i vidjeti od kojih geografskih područja gosti dolaze uglavnom. oni bi trebali pokušati implementirati te jezike u svoj sistem web rezervacije kako bi povećali šanse za dobivanje većeg broja rezervacija iz tih zemalja.

Ponovo definirajte odgovornosti vašeg osoblja. Svi znamo da su mali i nezavisni kolektivi poznati po više zadataka na jednu osobu, kako bi učinkovito izvršavali svoje poslovanje. to se može dogoditi više tokom vrhunca sezone. Sada je vrijeme da ponovo definirate uloge i odgovornosti vašeg osoblja i zadržite sve uključene. ne samo to, miješanje uloga može pomoći timovima da bolje sarađuju i izbjegavaju preklapanje zadataka koji su im dodijeljeni. raditi na jedinstvenim područjima ugostiteljstva i biti izloženi novim aspektima djelovanja je win-win situacija za sve zaposlenike i vjerojatno pruža više zabave.

Sigurni smo da nećete propustiti nijednu rezervaciju koja vam dolazi i raditi ćete na ostvarivanju ciljeva optimizacije zarade. ali čekajte! ulažete li u pravu tehnologiju koja odgovara vašim potrebama i veličini vaše imovine? koristite aplikacije, koje pojednostavljuju rad zaposlenika, organizaciju rada, kao i organizaciju neočekivanih rezervacija.

H U B i H6 4


8 najnEPristuPačnijih RESToRAnA na sVijEtuzanimLjiVosti Ponekad je prava stvar otići do mcDonald’s-a na hamburger ili u obližnji restoran na dobru klopu. S druge strane zvuči privlačno otputovati i posjetiti nepristupačan restoran. ako ste takva osoba, ovih osam restorana definitivno će vam pružiti ono što tražite – nalaze se na najnepristupačnijim mjestima na svijetu.

8. argentina - la meSita De almanza

la mesita de almanza se nalazi na tierra del fuego, ostrvu, koje se nalazi na najjužnijem vrhu južne amerike. tierra del fuego na španskom znači “vatrena zemlja” i često se predstavlja kao kraj svijeta. tierra del fuego je jedna od posljednjih polaznih lokacija ekspedicija koje kreću na antarktik, i otići tamo može biti naporno. Postoje brojna ograničenja koja otežavaju pristup na udaljeno ostrvo. ako dođete na kraj svijeta, potrudite se da svratite u la mesita de almanza, u najbolji restoran u ushuaia, na tradicionalno argentinsko jelo.

7. Peru – tamPu reStaurant

iako se do machu Pichu u Peru može doći minibusom ili skupim vozom, najbolji način (i najteži) da se dođe do drevne oblasti je pješačenje najpoznatijom stazom u Peru. Potrebno je 2-4 dana pješačenja stazom inka i toliko je popularno, da je bukirano mjesecima unaprijed. Pored toga, nije dozvoljeno pješačenje u malim grupama – dozvoljeno je samo u grupama, koje organizuje turistička agencija. Put do machu Picchu je dug i skup. Bez obzira na to prijaće vam drevna istorija, nevjerovatni pogledi i ukusna hrana u restoranu tampu.

6. ŠveDSka – fäviken

faviken može da primi samo 12 gostiju po noći. magnus je čovjek koji vodi svoj tim na berbu i priprema sve sastojke, koji su potrebni za pripremu jela. uz to, on i vodi ovaj mali restoran. Dok hrana može biti odlična, dolazak u faviken je teži dio. faviken se nalazi u jarpenu, u Švedskoj i prilično je izolovan. vožnja do Stokholma traje šest sati i jedna strana puta je trošna. faviken se nalazi izolovan među jezerima, planinama i farmama. Bez obzira na dugačak put, vrijedi posjetiti ga.

H U B i H 6 5

H U B i H

8 najnEPristuPačnijih RESToRAnA na sVijEtu

5. novi zelanD – tHe furneauX loDge

the furneaux lodge se nalazi u dalekom marloborough Sound na novom zelandu i on ima slične karakteristike kao i furneaux Baru, i Howden room restaurant. lodge i njegova dva restorana su veoma izolovani i do njih se može doći samo čamcem – ne postoji ni jedan put koji vodi do furneaux lodge. umjesto da to bude mana, izolacija je dio iskustva furneaux lodge. region je poznat po svojoj netaknutoj divljini, koja je idealna za aktivnosti na otvorenom, kao što su planinskim biciklizam i planinarenje. energične aktivnosti na otvorenom otvoriće vam apetit za ukusnu hranu u svakom kutku restorana ispod loze.

4. oStrvo Pitkern – cHriStianS cafe

veoma je teško doći do ostrva Pitkern, koje je najslabije naseljena oblast na svijetu. nalazi se u centru južnog Pacifika i ostrvu je dostupno samo brodom. čak je i tada teško pristupačan zbog oštrih litica koje dominiraju velikim dijelom obale. Da biste došli do ostrva Pitkern, morate prvo avionom da dođete do tahitija, zatim do mangareve, i na kraju posljednjih 300 milja da pređete brodom. isto kao nekad i sada usamljeni kruzeri prolaze pored ostrva, sa 50 stanovnika. ostrvo je uglavnom usamljeno. međutim, ostrvo ima kafić, gde možete da se opustite, i bar christian’s cafe. otvoriće vam se apetit nakon napornog putovanja.

3. malDivi – itHaa

ithaa nosi titulu prvog podvodnog restorana na svijetu. Smešten je na obali maldiva. ithaa, što znači „majka bisera“ i nalazi se na 15 metara ispod površine mora. Plafon je od stakla, omogućujući posetiocima da obedujući posmatraju prelepi podvodni svijet, ajkule, raže i tropske ribe. restoran je teško dostupan kako zbog lokacije tako i zbog cijene: predivni maldivi su prilično udaljeni. restoran ima samo 14 mjesta i veoma je tražen, tako da morate unaprijed da provjerite vaše rezervacije.

2. zanziBar – tHe rock

the rock ima prigodan naziv: relativno je nov restoran, otvoren 2010.g. i nalazi se na stijeni nedaleko od obale ostrva zanzibar. najbliži grad nalazi se na 15 minuta vožnje, što i nije tako loše, ali doći do samog restorana je najčudniji dio vašeg puta. način na koji ćete doći do restorana the rock zavisi od samog mora – tokom oseke, posetioci mogu doći do restorana pješke, ali tokom plime dostupan je samo čamcem. u zavisnosti koliko dugo ćete biti tamo, možete putovati na oba načina. netipično putovanje je svakako vrijedno zbog svježeg morskog vazduha i spektakularnog pogleda od 360 stepeni.

1. kina – mount HuaSHan teaHouSe

čajdžinica na vrhu planine Huashan je broj jedan na ovoj listi zbog staze, koja će natjerati da adrenalin prostruji kroz vaše vene. Prvi dio puta do čajdžinice preći ćete gondolom od južnog vrha. ova dionica puta nije ništa u poređenju sa pješačenjem koje slijedi. Put koji vodi do čajdžinice je od drvenih dasaka, koji je prikovan lancima na zid planine, i završava dugim nizom stepenika. topla šolja čaja sigurno će vas smiriti poslije vrtoglavog uspona.

H U B i H6 6


odmjerenost, kultura, elegancija su osnovne karakteristike svakog gutljaja neodoljivo prekrasnog vina. kako i na koji način ispoštovati to uvaženo piće pročitajte u „vinskom bontonu“.

Vino i jELo

iako se uvijek možete pouzdati u staro bonton pravilo da crveno meso i divljač idu uz crno vino, a bijelo meso i riba s bijelim bitno je znati da postoje i konkretna pravila i savjeti pa stoga obratite pažnju na slijedeće:

• uz predjela poslužite laganija vina, uz laganija predjela suha bijela i rose pa i pjenušac, a uz jača kao što su mesna, laganija crna vina,

• uz sireve općenito pašu slađa bijela vina, uz sireve intenzivnog okusa jača bijela vina, dok uz one blagog okusa

možete poslužiti i crna vina,

• uz glavna jela od bijele ribe i plodova mora, poslužite i do umjereno jaka bijela vina (crno vino bijeloj ribi i školjkama može “darovati” metalni okus!), a uz brudet i različita jela od plave ribe suha crna vina,

• uz svinjska i pečenja od peradi te druga jela od peradi pašu suha bijela vina, uz meso s roštilja bijela i lakša crna vina, uz pirjano meso i meso s umacima rose ili crna vina, a uz divljač, ali primjerice i junetinu najbolje idu teža crna vina,

• uz tjesteninu s umacima na bazi mesa i rajčice poslužite mlada crna vina, s umacima s vrhnjem i sirom ne previše jaka bijela vina, a s umacima od začinskog bilja i češnjaka, suha bijela vina, dok uz pizzu poslužite lagana mlada crna vina,

• uz čokoladne i ostale deserte poslužite slatka vina, a uz voćne i kolače od sira nešto kiselija vina voćne arome,

• ako točite više vina držite se pravila da bijela vina poslužite prije crnih, mlada prije starijih, a trpka prije blažih.

kako i na koji način poslužiti vino, kako se ponašati pri

uživanju vina?

vInSkI BonTonsaVjEti

H U B i H 6 7

H U B i H

vIno I TEMPERATuRA

temperatura vina je jako bitna, od njegovog samog čuvanja, pa do momenta posluživanja, stoga dobro obratite pažnju na slijedeće, a to je da svako vino ima optimalnu temperaturu ispijanja kod koje njegove osobine, mirisi i aroma najbolje dolaze do izražaja pa stoga pratite slijedeće stvari:

• općenito bijela vina poslužite hladnija nego crna, odnosno šampanjac i pjenušce poslužite rashlađene na temperaturu 6-8°c, laganija, suha i slađa bijela vina i ružičasta vina 6-8°c, polusuha bijela vina, mlada i svježa te lagana crna vina 10-12°c, obična crna vina 14-15°c, dok skupocjena bijela vina poslužite na temperaturi 12-14°c, a skupocjena crna vina 16-18°c,

• iako vino možete ohladiti u hladnjaku (vino držite u hladnjaku najduže dan, dva) još je bolje da ga ohladite u posudi s kockicama leda i malo vode, u koju za vrijeme večere dodajte svježi led kako bi temperatura ostala ista.

Vino i čašE

čaša nije samo vizuelni izgled već pribor koje pomaže vinu da razvije sve svoje kvalitete, izboru odgovarajućih čaša posvetite dužnu pažnju stoga bitno je znato

slijedeće:

• vino poslužujte u vinskim čašama u obliku tulipana (suženje na vrhu sprečava gubljenje arome) na stalku (držanje čaše za stalak spriječava zagrijavanje vina),

• za crna vina odaberite veće čaše i od malo debljeg stakla nego za bijela, te pritom izbjegavajte one od zatamnjenog, obojenog i brušenog stakla, jer se u vinu uživa i očima,

• crna vina u pravilu poslužujte u većim, pa i velikim čašama naglašenog trbušastog oblika i suženja prema vrhu, koje svojim oblikom čuvaju aromu koja se kod crnog vina brže otpušta,

• bijela i rose vina poslužujte u sličnim, ali nešto manjim i užim čašama koje se u gornjem dijelu blaže sužavaju, a pjenušac u vrlo uskim i visokim čašama kako bi se mjehurići oslobađali uspravno i što dulje sačuvali,

• čaše za vino nakon pranja dobro isperite i obrišite čistom kuhinjskom krpom kako bi uklonili ostatke deterdženta koji može škoditi aromi.

Vino i PonašanjE

ako ste domaćin onda vam donosimo par pravila iz bontona koji će vaše domaćinsko gostoprimstvo

dovesti do zavidnog nivoa:

• pr i je dolaska gosti ju obavezno provjerite čaše, posebno ako su dulje stajale te ih ako su prašne, zamrljane i slično ponovo operite (bez deterdženta) i osušite do sjaja,

• vino poslužite u originalnoj boci, a stolno pretočite u odgovarajuće posude,

• prije negoli počnete posluživati goste, sami sebi nalijte gutljaj vina iz netom otvorene boce i probajte ga kako biste se uvjerili da li je odgovarajuće kvalitete i temperature,

• ako ste bocu prisiljeni zamijenit i , vino ponovo probajte te ga, ako je ovaj put sve u redu, počnite nalijevati i gostima,

• prilikom nalijevanja vina u čaše, bocu okrenite s etiketom prema gore kako bi bila vidljiva te pazite da bocu ne naslonite na čašu,

• prilikom nalijevanja vina, i crnog i bijelog, nikad nemojte napuniti čašu do vrha, već samo polovinu, najviše do dvije trećine, jer u punoj čaši vino ne može razviti svoju aromu i previše se zagrije jer dulje stoji (ako koristite jako velike čaše napunite samo trećinu čaše),

• za novu bocu istog vina koristite iste čaše, no prije negoli ga nalijete pričekajte da vaš gost čašu isprazni do kraja,

• ako služite novo, drugačije vino, obavezno promijenite čaše, a pritom zamijenite čak i one čaše koje nisu ispražnjene do kraja,

• ne doli jevajte vino u poluprazne čaše, odnosno ne tjerajte goste da brzo piju, jer se u vinu uživa polako.

H U B i H6 8


EfEKtiVnijE fAcEBook oGLašaVanjEoglašavanje na facebook-u možda djeluje jednostavno. Samo postavite neki sadržaj ili objavu, pritom ciljate relevantnu publiku, platite nešto novca i dobijate nove potencijalne pratioce, zar ne?

Primjetili ste da vaše oglašavanje ne doprinosi razvoju vaše usluge. u nastavku pročitajte nekoliko savjeta za efikasnije facebook oglašavanje:

napravite facebook ciljeve koji izravno utječu na Vaše najveće potrebe.

Svaka marketinška strategija koju ste pročitali - barem ona dobra - vjerojatno je predložila stvaranje ciljeva za vaše specifično tržište. razlog zašto svi ovo spominju je to da su ciljevi ključni za rješavanje vaših najvećih marketinških potreba.

ako razmišljate o upotrebi facebooka za marketing ili želite poboljšati postojeću strategiju, očito imate neke potrebe. nemojte stvarati nerealističke ciljeve.

Povećanje kvalitete prodaje: Poboljšanje kvalitete prodaje započinje boljim ciljanjem. kroz dobro planiranu marketinšku strategiju facebooka postižete učinkovitije ciljanu publiku. Samo zato što je ribnjak veći, ne znači da ćete dobiti veću ribu. radite na onome što najbolje znate i upotrebljavate facebook kao izvor kako biste poboljšali svoj doseg.

Proučite ciljanu demografiju na facebooku

Demografija je ključna za svaku

marketinšku strategiju i na društvenim medijima, to nije drugačije. kad gledate facebook, imate gotovo 1.15 milijardi ljudi koji se svakodnevno kreću kroz svoje feedove, pa je važno znati kome trebate doprijeti i kako.

osim toga, važno je razumijevanje najnovijih demografskih podataka jer publika ove mreže oscilira tokom godina. no, za 2018. godinu, pogledajmo najnovije podatke o njegovoj osnovnoj demografiji:

Dob i spolPodaci iz izvješća Pew Social media update 2016 pokazali su da žene češće prihvataju facebook od muškaraca, a osnovna dobna skupina je 18-29 godina. Savjet: nemojte se ograničavati jer mislite da su mlađe generacije samo na Snapchatu i instagramu. facebook je još uvijek najčešće korištena mreža među populacijama od 18 do 29 godina.

Mjesto Demografija na facebooku prilično je rasla na svim primarnim lokacijama.

oGLašaVanjE

H U B i H 6 9

H U B i H

međutim, urbana i ruralna područja imaju 81% demografskih podataka na facebooku, dok predgrađa čine 77%.

Savjet: opet, facebookova svestranost ne bi trebala spriječiti vas da istražite ciljanje vaših ključnih poslovnih demografskih podataka. vjerojatnije je, da ćete ovdje bolje doprijeti do ciljane skupine nego na drugim društvenim mrežama

odaberite i rasporedite svoj facebook sadržaj

Svaka društvena mreža ima svoj vlastiti stil sadržaja, ali facebook teži slijedovima objava. uz facebook priče, postove uživo, slike i videozapise, strategija sadržaja vaše robne marke ima beskrajne prilike.

za vaše poslovanje, riječ je o kvaliteti sadržaja i onome što bi vaša publika trebala očekivati od vaše facebook poslovne stranice. ne zaboravite pretjerano promotivni sadržaji mogu imati kontraefekat.Prema indeksu Sprout Social Q3 2016, 57,5% korisnika društvenih medija reklo je da je objavljivanje previše promocija najviše utjecalo na arogantan stav prema nekom brendu.

vaša facebook stranica ne bi smjela ličiti na polovan automobil koji je pun spremnih prodavača. Sadržaj koji promovišete treba biti privlačan, zabavan ili koristan za vašu publiku.

Vrste sadržaja na Facebooku i način implementacije

Dakle, znate važnost vašeg sadržaja, ali koja će vrsta najbolje funkcionirati za vašu robnu marku? Pogledajmo različite vrste facebook sadržaja i kako najbolje možete koristiti svaku od njih:

status: najjednostavniji oblik komunikacije može ponekad biti najmoćniji. S novim značajkama kao što je veći tekst za kraće poruke i mogućnost postavljanja teksta na pozadinu u boji, možete imati vašu bitnu poruku na živopisan i privlačniji način.

slike: Postovi sa slikama imaju 2,3 puta više korisnika, pa su vizualni djelotvorniji. no nemojte se oslanjati na slike da biste sve napore uložili u kvalitetne fotografije i cijenili publiku. inspirišite korisnike pomoću virtualne stvarnosti pomoću

panorama sadržaja, ili sadržaja od 360 stupnjeva.

Videozapisi: videozapis ima najviše korisnika koji se animiraju pri gledanju, a 43% korisnika želi još više vidjeti od prodavača usluge. međutim, samo 15% facebook videozapisa gledaju se uz zvuk. video bi trebao biti dostupan, lako pregledan i neka uvijek ima opise. napravite videozapise koji privlače pažnju korisnika i nude nešto vrijedno.

Linkovi: linkovi su savršeni za dijeljenje vijesti i novosti iz turizma primjerice.

facebook Live: live sadržaj dobiva tri puta više angažmana na facebooku. S porastom popularnosti značaja društvenog trenutka, idealna prilika jeste za live komentare koji mogu poboljšati sadržaj vaše usluge.

facebookove priče: facebook priče su isječci sadržaja u trenutku. to je bilo temeljeno na instagram pričama. idealna prilika za pokazati grupne sadržaje koje posjedujete, grupne rezervacije te moguće kupone za popuste.

sadržaj objavi u najboljem vremenu

facebook je i dalje jedna od najtežih društvenih mreža koje se koriste za promotivni sadržaj. opet, algoritmi predstavljaju izazov za kompanije koje pokušavaju pronaći optimalno vrijeme za objave. ipak, social Suport vodič predlaže najbolje vrijeme za objavljivanje na facebooku.

četvrtak je najbolje preporučeni dan za objavu.

Sigurno možete postati radnim danom između 10:00 i 15:00.

Subota je najmanje preporučen dan za objave u sedmici.

najmanje preporučeno vrijeme postanja je rano jutro i kasno navečer.

Dijagram vremenskog objavljivanja na FB

H U B i H7 0


S novim oslanjanjem na mobilne telefone, softverske aplikacije za upravljanje hotelima sve više postaju popularne, i to s brojnim softverskim rješenjima za ugostiteljstvo i hotelijerstvo, a podaci se unose direktno putem mobilne aplikacije.

u nastavku donosimo četiri popularne aplikacije, u sektoru hotelijerstva, kojima se može pristupiti pomoću smart telefona, tableta ili računara.

AlIcE

alice ima aplikacije specifične za

pojedine odjele (osoblje, gosti, zaštitari), kao i sveobuhvatni paket koji možete koristiti za bolju operativnu učinkovitost u cijeloj postavi osoblja.

korisnici mogu očekivati da detalji poput internih poruka ostaju u krugu članova osoblja, kao i mogućnost upravljanja i dodjeljivanja zadataka. alice aplikacija korisna je i za one na recepciji, s obzirom na to da omogućuje zaposlenicima da integriraju vaš sistem za pristup važnim informacijama gostiju i omogućuju vam da pratite sve zahtjeve unutar jednog sistema, uključujući incidente, rezervacije, usluge prijevoza, buđenje, specijalne želje i još mnogo toga.

ono što je najuzbudljivije za ovu aplikaciju je njezina komponenta gost, gdje gosti mogu dodavati komentare shodno svojim potrebama i željama, dajući im ažuriranja statusa u stvarnom vremenu i obavijesti o napretku određene usluge. mjerni podaci praćenja gostiju dostupni su i za sve zahtjeve i rezervacije.

alice je dostupan za operacijske sisteme ioS i android, svakako aplikacija se plaća, te je potrebno kontaktirati korisničku službu navedene platforme, za detaljnije informacije.

Budući da novi tech trendovi počinju revolucionirati luksuzne i turističke hotele,

mobilne mogućnosti također omogućuju da hotelsko osoblje upravlja poslovima daleko od

recepcije.

orGanizacija osobLja uz Pomoć aPLiKacija

H U B i H 7 1

H U B i H

nano hotel booking

ovaj alat za upravljanje hotelom izvrstan je izbor za upravitelje hotela u pokretu koji i dalje žele zadržati klijente koji dugoročno planiraju. nano Hotel Booking ostvaruje velik dio istog posla kao i tradicionalna rješenja temeljena na stolnim računalima, uključujući kalendar koji informiše korisnike o slobodnim sobama i slobodnim radnim mjestima te koliko će soba biti oslobođeno u određenom vremenskom razdoblju.

Sobe koje su primjerice tek u izgradnji također se mogu označiti. korisnici također imaju mogućnost izrađivati sezonske rezervacije i bilježiti uređaje svake sobe, kao što su hladnjak, tv ili telefon.

nano Hotel Booking i Property management kompatibilan je s ioS sistemima.

roombler

osim što je rezervacijski softver, prednost ove aplikacije u odnosu na ostale je što je vrlo interaktivna i omogućava pristup neograničenom broju osoba, a povezana je i sa vodećim svjetskim sajtovima za rezervacije pout expedia, Booking.com ili airbnb. također, moguće je povezivanje sa bilo kojim drugim vidom izvora rezervacija ili upita.

osoblju koje se bavi rezervacijama vrlo će lako pasti bilo kakva promjena, produženje boravka, dodavanje osoba ili soba. obavještenja o gostima, rezervacijama i plaćanjima će stizati redovno, pa tako nema mogućnosti da bilo šta promakne.

za razliku od alice aplikacije, roombler je softver koji je pogodan i za velike, ali i male hotelske sisteme. roombler možete koristiti već sa desetak smeštajnih jedinica.

KWhotel Pro

ova opcija temeljena kao “vrhunska aplikacija za upravljanje hotelima” dizajnirana za rad na više računala. kWHotel Pro nudi niz integriranih modula, od recepcije, održavanja do izvješća.

Pomoću aplikacije kWHotel Pro možete unijeti kalendar za rezervacije izravno na telefon bez obzira gdje se nalazite, jer je sinkroniziran s verzijom računala u vašem hotelu.

uz kWHotel Pro možete dodavati ili brisati sobe, dodijeliti gostima iste, mijenjati rezervacije i postaviti cijene.

osnovna verzija kWHotela je besplatna, ali kako biste dobili mobilne mogućnosti, morat ćete nadograditi na kWHotel Pro. godišnja naknada temelji se na broju soba koje trebate pokriti.

Nano Hotel Booking

Roombler

KWHotel Pro

H U B i H7 2


saVjEti

održaVanjE I IzBoR PraVih čaša za Vaša Pića saVjEti o PraViLnom održaVanju čaša

kada vodite restoran, razbijanje čaša je nešto što se naprosto ne može izbjeći. međutim, ukoliko vaše osoblje bude slijedilo ovih jednostavnih 5 savjeta, moći ćete produžiti životni vijek vaših čaša.

1. čaše nemojte slagati tijesno jednu do druge u zatvorene kabinetiće, radije ih posložite na staklenu policu. zbijeno slaganje čaša uzrokuje frikciju i oštećuje čaše. Pored toga, zbijeno složene čaše će se lakše oboriti ili ispasti kada otvorite kabinetić.

2. nikada čaše ne nosite tako što ćete staviti jednu u drugu. umjesto toga,

ama baš uvijek, koristite poslužavnik. često ćete vidjeti kako vaše osoblje stavlja čaše jednu u drugu dok oslobađaju stol. ovo će ošteti čaše vremenom i učiniti ih laganijim za razbiti. odvojite vrijeme da čaše lijepo poredate dok oslobađate stol.

3. nikada nemojte čaše koristiti odmah nakon što izađu iz perilice. Dozvolite im da se osuše i ohlade. ukoliko u toplu čašu stavite led, brza promjena u temperaturi može izazvati pucanje čaše. umjesto toga, pustite čašu da se ohladi i osuši. ovim ćete izbjeći i nastanak vodenih mrlji te čašu zaštiti od pucanja i osigurati da piće koje služite nije toplije od optimalnog.

Saznajte koji su to trenutni trendovi

među alkoholnim pićima i koje čaše

odabrati za ta pića, ali prije svega,

pročitajte savjete o pravilnom održavanju

čaša

Margarita čaša

Čaše za pivo

H U B i H 7 3

H U B i H

4. čaše ne koristite nizašta drugo osim za služenje pića. Pri ruci obavezno imajte prikladne čaše za različite tipove pića koje servirate. čaša nije vaza, posudica za sladoled niti držač za kašike i noževe. čaša je čaša. ako je koristite za bilo šta drugo osim za služenje pića, rizikujete da je okrnjite, popucate ili razbijete. ako komadić stakla dospije u hranu ili drugo piće, to može biti jako opasno za goste, ali i za osoblje.

5. Piće ne služite u okrnjenim ili popucalim čašama. obavezno naručite dodatne čaše ako su vam potrebne. okrnjena ili napuknuta čaša može biti jako opasna za goste, ali i za osoblje. ovakve čaše su oslabljene i mogu lagano skroz puknuti i dalje napuknuti. ovo bi moglo uzrokovati da se neko poreže na komad stakla kada rukuje sa čašom ili dok uživa u svom piću. ukoliko primijetite okrnjenu čašu, odmah je se riješite i ako je moguće reciklirajte je. redovno radite inventar čaša da bi zbjegli nezgode, pucanje i razbijanje čaša.

KaKo izabrati PiVsKE čašE za razLičitE VrstE PIvA

zaljubljenici u pivo znaju da ispijanje istog može biti puno ukusnije ukoliko se ono natoči u pravu pivsku čašu. različite vrste pivski čaša odgovaraju različitim vrstama piva zbog njihove jedinstvene sposobnosti da otpuste i poboljšaju aromu piva, naglase izgled i/ili efekat pivskog vrha. Slijedite ove jednostavne smjernice da biste se osigurali da je vaš bar opremljen sa pravim pivskim čašama, a onda se počastite sa jednim pivom natočenim u pravoj čaši.

Pivska pinta čaša, pivska krigla, tumblr pivska čaša:ovo su osnovne pivske čaše koje dolaze u mnogim varijacijama. one odgovaraju raznim pivima od iPa do lager piva. one imaju dovoljno prostora i daju jasan pogled na izgled piva. ove čaše obično su izbor većine barmena.

Kalež za pivo, pivska tulipan čaša, pivski švenkerove pivske čaše su loptaste sa izdignutim postoljem i zakrivljenim rubovima. one odgovaraju jakim i slatkim pivima kao što su belgijska piva, ječmeno vino i jako crno pivo. njihov

okrugli oblik, zakrivljene usne i velik prostor čine ih savršenim za kovitlanje piva u čaši da bi se oslobodile arome u kojima se još intenzivnije može uživati.

Pilsner pivske čašeove visoke, vitke, lagano sužavajuće, jasne pivske čaše pogodna su za pilsner ili bilo koje drugo svijetlo pivo. Dizajnirane su da prikažu prozirnost, boju i kvalitetu pilsner piva i svijetlog piva. ovaj oblik također promoviše dobru pivsku glavu i okus.

Visoka čaša za pšenično pivoove pivske čaše su visoke velike čaše sa okruglim vrhovima. najbolje odgovaraju jakim pšeničnim pivima kao što su dunkleweiss, hefeweizens, weizenbock i slično. zato što su visoke imaju dovoljno mjesta za pjenu koju ova piva proizvode.

trEndoVi mEđu aLKohoLnim Pićima i čašE u Kojima ćE Vaša Pića biti PrimijEćEna

Biti u koraku sa trendovima među alkoholnim pićima i iste pravilno služiti u odgovarajućim čašama jedan je od jako korisnih načina na koji svom baru ili restoranu možete pomoći da se istakne u moru drugih barova i restorana, ali i da steknete goste koji će se vraćati po još. Prema nedavnom istraživanju, neki od najaktualnijih svjetskih trendova što se alkoholnih pića tiće imaju raspon od lokalno proizvedenog vina i piva do koktela

Pivski švenker

Vinske čaše

H U B i H7 4


Koktel čaše

preko žestokih pića. Pa krenimo:1. lokalno proizvedena vina i pivo2. kokteli sa svježim sastojcima3. mikro destilovana žestoka pića4. organsko vino/pivo/likeri5. uparivanje hrane i piva6. Proizvodi mikro pivara7. Bar chef-ovi – miksolozi8. Piva koja ne sadrže gluten9. Specijalna piva (sezonska, voćna, začinjena)10. organski kokteli11. Pivski somelieri12. uzorkovanje piva ili vina13. likeri sa infuziranim okusima14. nekonvencionalni likeri poput likera od soje i slično15. uparivanje koktela i hraneTočite trendove u prave čašePiće je puno više od samo sastojka; veličina, oblik, pa čak i boja čaše može pojačati ili umanjiti okus pića. Da biste izvukli što više užitka iz svake kapljice, uvijek koristite prave čaše.

Tipovi čaša za vina i kokteleVinske čaše: čaše za crvena vina (Bordeaux vinske čaše ili Burgundy), čaše za bijelo vino, flauta čaše za šampanjac i sherry čaše. u ove čaše možete sipati lokalna i organska vina i vina za kušanje. Koktel čaše: koktel čaša, kolins čaša, visoka okrugla čaša, uragan čaša, niska okrugla čaša, margarita čaša, martini čaša, parafe čaša, šut čaša. u ove čaše možete sipati, obične i organske koktele, likere te uparivati hranu i koktele ili hranu i likere.

KaKo izabrati PraVE čašE za razLičitE VrstE Vina

Poznavaoci vina smatraju da se jedinstveni buke vina može istinski osjetiti samo ukoliko se vino pije iz specifične čaše. osnovne karakteristike svih čaša za vino jesu da su one bezbojne, prozirne (lakše je vidjeti bistroću i boju vina) i jednostavne (nebrušene i bez ukrasa i šara). ispod se nalazi brzi vodič kako izabrati prave čaše za različite vrste vina.

Čaše za crveno vino čaše za crveno vino imaju okruglastije i šire zdjele da bi vino u njima moglo „disati“. većina crvenih vina namijenjena je za uživanje na sobnoj temperaturi. Šire čaše ubrzavaju proces hlađenja vina nakon što se ono počne zagrijavati od dodira ruke.

Bordeaux vinske čaše:visoke sa širokom zdjelom. Dizajnirane su za crvena vina punog tijela kao što su cabernet i merlot.

Burgundy vinske čaše:veće su od Bordeaux čaša. njihova veća zdjela dizajnirana je da akumulira arome delikatnijih crvenih vina kao što je Pinot noir.

Čaše za bijelo vino čaše za bijelo vino generalno su uže od čaša za crveno vino i imaju ravnije, poput tulipana, oblikovane strane. čaša oblika tulipana na vitkoj stapci koristi se za bijela ukusna vina. istog tipa i eventualno malo većeg formata čaša koristi se za nova ili mlada crna vina, ili za izvrsna crna vina koja su posredno starila. za reska bijela, hladna vina bolje je koristiti čašu više zaobljenu, produženiju i s lagano zaobljenim rubom. uskoća i manja površina čaša za bijelo vino pomažu da vino ostane rashlađeno. manje čaše također omogućavaju da vino ostane hladnije jer ne dopuštaju toliko kontakta između čaše i ruke.

Flauta čaša za šampanjacflauta čaše namijenjene su za šampanjac i pjenušava vina. imaju oblik prilično izduženog tulipana ili naopako okrenutog trokuta. ove čaše nazivaju se još i „anđeoskim čašama“. ovaj vitki i uski oblik čaše primaknutih zidova omogućuje duže zadržavanje mjehurića co2 koji se dižu s dna prema površini vina. flauta čaše dizajnirane su da se drže za stapku u cilju sprječavanja zagrijavanja šampanjca od strane ruke.

Čaše za sherryove čaše generalno se koriste za služenje aromatskih alkoholnih pića, kao što su sherry, port, aperitivi i likeri. Sherry se tradicionalno pije iz male tulipan čašice nazvane kopita.

H U B i H 7 5

H U B i H

za vrhunsku fleksibilnost u cijeloj pećnici, kvalitet s višestrukom kuhanošću bez ventila pruža do četiri nezavisno kontrolisane kuharske komore. napredna tehnologija “strukturisanog zraka” postiže ravnomjernost i brzinu, te podiže kulinarstvo na novu razinu. Svaka komora ima vlastiti 10-brzinski ventilator i višestepenasti program za neusporedivu preciznost.

istaknute značajke multi-cook pećnice serije vector uključuju:

dvije, tri ili četiri peći u jednom

fleksibilnost za istovremeno kuhanje raznih predmeta bez prijenosa okusakontrolna temperatura, brzina i vrijeme ventilatora u svakoj komoriPoboljšani protok - kuhajte do 2X više od tradicionalne konvekcijske pećijednostavnost kuhanjajednostavni rad ne zahtijeva kvalificiranog radnikanema mikrovalovanema vode

“zadovoljstvo nam je predstaviti ovu inovativnu pećnicu na tržište. Doista vjerujemo da će ova pećnica biti igrač promjena u industriji. “, rekao je Steve maahs, alto-Shaam predsjednik i glavni operativni direktor.

“radujemo se što ćemo uspješno usvojiti ove nove tehnologije od strane pružatelja usluga hrane na globalnoj razini”, dodao je Steve maahs.

multi-cook je kompletna svestranost. možete kuhati škampe i jaja, imati istovremeno pečenje keksa i čokoladnog kolača na odgovarajućim temperaturama bez prijenosa okusa. također imate superiornu fleksibilnost, što je velika prednost kada je u pitanju pečenje hrane. kuhari inačen moraju rotirati posude kako bi dobili ravnomjerno završene biskvite s konvekcijskom pećnicom. Sada postoji uniformna završna obrada bez potrebe da se pećnica otvori kako bi se okrenula posuda, čime se štedi vrijeme i rad.

multi-cook pećnica nudi do četiri peći u jednom. kontrolirana temperatura, brzina ventilatora i vrijeme u svakoj pojedinoj pećnici su zasebni, s ekskluzivnom tehnologijom za neusporedivu ravnomjernosti u kuhanju.

dVijE, tri iLi čEtiri PEći u jEdnom

novITETI

H U B i H7 6


Koji su to aKtuELni RESToRAnSkI TREnDovI? zanimLjiVosti Baš kao i moda, restoranske operacije imaju svoje trendove koji dolaze i prolaze. u nastavku se nalaze neki od popularnih restoranskih trendova koji će se vjerovatno zadržati još neko vrijeme

PoPuSti i kuPoni

recesija ili ne, gosti vole popuste. čak i sada, kada se ekonomija popravlja, ljudi vjerovatno više nikada neće biti tako slobodni sa svojim novcem kao u proteklih dvadeset godina. ljudi će i dalje nastaviti da očekuju maksimalno za svoj dinar. u jednoj studiji, 38% kuhara reklo je kako je strategija popusta na određena jela najbolja za održavanje stabilnog biznisa i napredovanje istog – ovo uključuje kupone i dnevne jelovnike koji se nalaze na posebnoj ponudi.

DruŠtvene mreže za reStorane

ako vaš restoran nije na facebook-u ili na twitter-u, možda ćete željeti da ga prijavite na jednu od ovih društvenih mreža. marketing za restorane baziran na društvenim mrežama nastavlja se razvijati i postaje sve popularniji. Sve više ljudi okreće se internetu za informacije o tome gdje jesti. ukucajte ime svog restorana u google i provjerite šta će izaći u rezultatima pretrage. Pored imena, adrese i broja telefona, danas postoji more stranica, blogova i portala koji su posvećeni davanju recenzija restoranima. upoznajte se sa online profilom svog restorana i počnite graditi marketinšku kampanju da ga poboljšate. Društvene mreže poput facebooka i twittera omogućavaju vam promociju događaja i dnevnih menija bez naknade.

oDrživoSt i lokalni SaStojci

lokalno kupovanje i uzgajanje vlastite hrane nalazi se na samom vrhu liste restoranskih trendova. Potrošači sve više obraćaju pažnju na to odakle njihova hrana dolazi, a postavljanje lokalne hrane na svoj jelovnik odlilčan je način da budete u trendu, ali i da pomognete lokalnim poljoprivrednicima. mnogi svjetski restorani otišli su korak dalje i počeli uzgajati vlastitu hranu. restorane sa vrtovima (na krovovima, u javnim parkovima i slično), kuhari su proglasili jednim od najboljih trendova u prošloj godini i

predvidjeli da će se taj trend nastaviti i za ovu godinu.

javno zDravStveni ProBlemi

Sada više nego ikada, od restorana se zahtjeva da kreiraju zdravije obroke manjih porcija. Svijet je postao pretil i poharan dijabetisom i drugim bolestima koje su rezultat nezdrave ishrane. kao odgovor na ovo, mnogi svjetski restorani danas nude manje porcije i zdravije opcije na svojim redovnim jelovnicima. Dječji jelovnici također dobivaju zdraviji make-over.

H U B i H 7 7

H U B i H

Koji su to aKtuELni RESToRAnSkI TREnDovI?

jedan od najskupljih proizvoda ove vrste na svijetu proizvodi se u Srbiji u prirodnom rezervatu zasavica pored Sremske mitrovice. rezervat zasavica je postao poznat od trenutka kada je njegov vlasnik objavio da je prvi u svijetu pokrenuo proizvodnju magarećeg sira. o magarcima se brine desetak ljudi. kažu da životinje nisu zahtjevne. Hrane se sijenom, dijelovima kukuruza i pijućom vodom. razmnožavaju se tokom cijele godine i to vrlo brzo. u kući se čuvaju proizvodi od magarećeg mlijeka. u paleti se nalaze sapun, dnevna i noćna krema, liker i sir.

recept za izradu ovog sira je strogo čuvana tajna baš radi toga što ga niko u svijetu ne proizvodi.

glavni sastojak ovog sira je magareće mlijeko a bitno je znati da magarci tokom dana daju jako malo mlijeka. ovo mlijeko sadrži samo jedan posto masnoće i oko 30 puta više vitamina c od kravljeg mlijeka. Proces pravljenja ovog sira je težak i mukotrpan. možda baš radi toga ga niko ne pravi.

Što se tiče izrade ovog sira doznali smo samo da se miješa sa kozjim mlijekom jer ono sadrži puno više masnoće od magarećeg mlijeka. zasigurno jedno znamo a to je da opravdava svoju cijenu.

Poznato je da se sir pravi od mlijeka bilo kravljeg ili kozjeg, ali ovaj jedinstveni sir se pravi od magarećeg mlijeka.

zA kIlogRAM SIRA, zA Koji jE PotrEbno 25 Litara maGarEćEG mLijEKa, PotrEbno jE izdVojiti hiLjadu EuraKuhinja

H U B i H7 8


održaVanjE sistEma za točEnjE PiVatočeno pivo generalno se smatra poželjnijim od flaširanog piva zbog okusa, društvenosti i statusa. ono privlači predaniju klijentelu koja donosi stabilniji profit.

jedna od najprofitabilnijih stvari koje bar ili restoran mogu prodavati jeste točeno pivo. no, profit se može značajno povećati jednostavnim pravilnim postavljanjem i pravilnim održavanjem sistema za skladištenje piva. nakon ovoga, vrijeme je za podizanje profita dodatnom promocijom ili drugih elemenata koje će dati na vrijednosti; kao što su čaše za pivo koje će osigurati maksimalnu privlačnost, ali i okus piva.

KaKo dodatno PoboLjšati Profit na sistEmu točEnoG PiVa

točeno pivo, generalno se smatra poželjnijim od flaširanog piva zbog okusa, društvenosti i statusa. također je istina da su procesi za proizvodnju piva u bačvama drugačiji od procesa za proizvodnju flaširanog piva te samim time, minimalno korištenje prezervativa dopušta da pravi okus piva dođe do izražaja u čaši točenog piva. vlasnici barova, naprosto obožavaju točeno pivo i to ne samo zbog njegovog okusa, nego i profita koji donosi. točeno pivo privlači predaniju klijentelu koja donosi stabilniji profit. Bilo ko može kupiti flaširano pivo iz trgovine, ali ljudi namjenski

izlaze u barove da uživaju u okusu točenog piva. Sistem točenog piva može biti sjajan za biznis, posebno ako se sve pravilno odradi. u nastavku slijede neke smjernice kako dodatno poboljšati profit na sistemu točenog piva.

1. Potrebno je izabrati prave vrste piva za tržište u kom radite, veličinu biznisa i budžet kojim raspolažete,2. Pravilno postaviti i pravilno održavati sistem za točenje,3. obučiti osoblje o pravilnom održavanju sistema za točenje,4. obučiti osoblje o temama vezanim za pivo, kao što su sipanje piva, uparivanje čaša sa vrstom piva i uparivanje piva sa hranom,5. uvođenje odgovarajućih podmetača za čaše, postera i stolova,6. Savjetovanje sa stručnjacima o izgledu menija.

Kada točEno PiVo ima najboLji oKus

Pivo ima najbolji okus kada se pravilno skladišti, kada se sa njim pravilno rukuje i kada se pravilno toči, a sve to slijedeći ova četiri koraka:1. Bačve skladištite uspravno i na hladnom mjestu, između 1 i 3 stepeni celzijusa, najmanje 24 sata prije točenja,2. točeno pivo sipajte kroz savršeno uravnotežen i pravilno održavan sistem,3. koristite pravilno oprane i za piva očišćene čaše,4. Pravilno natočite da bi dobili lijepu i primamljivu čašu točenog piva.

saVjEti

H U B i H 7 9

H U B i H

tEmPEratura jE KLjuč za točEnjE saVršEnE čašE točEnoG PiVa

istraživanje je pokazalo kako pivskim bačvama treba četiri puta duže da se ohlade, ali isto tako i da se zagriju. naprimjer, ako je bačva dostavljena u bar u kamionu u kom nije bila skladištena u frižideru, recimo da se nalazila na temperaturi od 10 stepeni celzijusa. toj bačvi bilo bi potrebno 25 sati skladištenja u frižideru da se ona vrati na preporučena 3 stepena celzijusa. ako budemo točili pivo iz bačve koja je topla, pivo će pjeniti. najbolje je ne točiti iz bačve koja je stigla tog dana. Pod normalnim okolnostima, rukovatelji sistemom za točenje piva imaju veće prednosti od točenja iz punih i svježih bačvi dan nakon što su iste dostavljene i nakon što su dostigle preporučenu temperaturu.

saVršEna čaša

Savršena čaša je očišćena od piva, nema mirisa i nikada nije zaleđena. Svi uslužni djelatnici u barovima, kafeima i restoranima čiste sve čaše nakon njihove upotrebe, ali čak i čaša koja je tek očišćena nekada nije „očišćena za pivo“. čaša očićena za piva nije samo ona na kojoj nema vidljive prljavštine i mrlji, nego na kojoj nema ni ostataka od sredstava za razgradnju pjene poput sapuna, masnoće i slično. čaša koja je čista za pivo formira pravilan pjenasti vrh, dozvoljava nastanak pjenaste čipke tokom konzumiranja piva nikada ne pokazuje znakove balončića zaglavljenih na stranama čaše u tečnom pivu. izbjegavajte pranje pivskih čaša u mašini za suđe sa ostalim posuđem od hrane jer onda čaše dobivaju tanki sloj masti i ulja koji uništavaju pjenu.

Čaša bez mirisau sklopu većine sistema za čišćenje čaša koriste se sredstva za dezinfekciju, koje obično nalažu i lokalne zdravstvene smjernice. no, kada dođe vrijeme za točenje, čaša ne bi smjela imati miris sredstva za dezinfekciju. Preferira se sušenje čaša okrenutih naopako. Sušenje čaša za pivo na ručniku ili krpi nije preporučljivo jer na čaše se mogu zalijepiti ostatci od tkanine koji mogu dati kemijske arome i prenijeti bakterije.

Ispiranje i rashlađivanje čašaoptimalna priprema čaše za točenje piva zahtjeva ispiranje čaše sa hladnom, filtriranom vodom neposredno pred točenje. ovo ispiranje otklanja ostatke sredstva za dezinfekciju, rashlađuje čašu i stvara mogućnost za

formiranje savršenog pjenastog vrha. zaleđena čaša rezultira kristalima leda koji uzrokuju problem pretjeranog stvaranja pjene tokom točenja. ako rashlađujete čaše za pivo, obavezno izbjegavajte zaleđivanje istih.

siPanjE točEnoG PiVa

Pravilno natočeno pivo, trebalo bi na vrhu imati oko 2.5 centimetra pjene. Sa pravilnom tehnikom i vi možete natočiti jednu takvu čašu piva brzo i bez puno prolijevanja. 1. čašu držite pod uglom od 45 stepeni oko 5 centimetara ispod slavine, tako da prvi tok poteče niz stranu čaše,2. ručku za otvaranje slavine uhvatite čvrsto i brzim pokretom otvorite slavinu do kraja tako da pivo slobodno teče,3. kako se čaša bude punila, postepeno je ispravljajte, tako da sipanje završite sa tokom kroz samu sredinu potpuno prave čaše da bi se mogla formirati pjena na vrhu,4. Brzo zatvorite slavinu da bi se izbjeglo rasipanje piva.

Kada sipate pivo, izbjegavajte ove greške:1. nikada čašom ne dodirujte slavinu,2. nikada slavinom ne dodirujte pivo ili pjenu,3. nikada slavinu ne otvarajte djelomično.Svi su na dobitku sa savršeno natočenom čašom piva: mušterije su zadovoljne, vlasnici barova maksimiziraju efikasnost i profit, pivare i distributeri su zadovoljni, jer se njihovo pivo prezentuje na pravilan način.

H U B i H8 0


ProjEKat

HoTEl ln gARDEnRESoRT ln gardenresort dio je nansha Seaside parka na ušću Biserne rijeke u kineskom gradu guangzhou. Hotel ukupne površine 55000m2 s ukupno 374 sobe čini jedinstvenu cjelinu s okolnim krajolikom. njegov volumen i velika površina vizualno su horizontalnim linijama fasade uklopljeni u prirodu koja ga okružuje.glavni javni prostor hotela na zapadu ima pogled na zaljev a na istočnoj strani gleda na Seaside Park prirode. u njemu dominiraju dva vertikalna lobija i velika vodena površina. u centralnom lobiju nalazi se umjetnička instalacija koja refleksijama naglašava elemente – svijetlo, zrak, vjetar i vodu. Svaki od hotelskih restorana nudi drugačije iskustvo i atmosferu postignutu različitim materijalima i namještajem. kineski restoran, s dvostrukom visinom stropova nudi panoramski pogled na okruženje. Stolovi u prostranom „zapadnom“ restoranu organizirani su oko centralnog „trga“, smješteni ispod krošnji drveća, s dvostranim pogledom na okoliš i

centralni lobby.naglasak je u interijeru, posebno u sobama, stavljen na luksuzne prirodne materijale a netipičnom prostornom organizacijom gostima je omogućen neometani pogled prema okolini.Sjeverni dio prizemlja hotela rezerviran je za opuštanje i različite tipove aktivnosti. zdravstveni i spa centar, s unutarnjim bazenom s whirlpoolima, hidro masažom, dvadesetmetarskim trakama za plivanje i vanjskim proširenjem smješten je u sjeverozapadnom krilu hotela.zeleni elementi iz krajolika ponavljaju se u unutrašnjosti građevine, povezujući na taj način interijer s okolinom. Sve vanjske vodene površine, travnjaci i pješačke staze u sjeni su krošnji visokih stabala posađenih na cijeloj lokaciji. Stabla su raspoređena do samih fasada hotela kako bi vizualno zelenilom omekšala njegove linije i pomogla ga bolje uklopiti u park prirode koji ga okružuje.

glavni javni prostor hotela na zapadu

ima pogled na zaljev a na istočnoj strani

gleda na Seaside Park prirode. u

njemu dominiraju dva vertikalna lobija

i velika vodena površina.

H U B i H 8 1

H U B i H

ProjEKat

HoTEl ln gARDEnRESoRT

ime: Hotel ln garden resortProgram: turizam, slobodno vrijemestatus: u izgradnjidatum početka projektovanja: 23.01.2014datum početka građenja: 24.11.2014datum završetka građenja: 31.01.2017Lokacija: nansha, kinaGeolokacija: 22°46’9’’ S, 113°36’44’’iKvadratura parcele (m2): 34313Kvadratura građevine (m2): 54622Kvadratura tlocrta(m2): 8570nadmorska visina (m): 7.45investitor: guangzhou lingnan international enterprise group co.ltdPredstavnici investitora: richard liu, jian Wen, guangzhou lingnan international enterprise group co.ltdautor: 3LHd

Projektni tim: Saša Begović, marko Dabrović, tatjana grozdanić Begović, Silvije novak, kristina marković, viktorija jagodić, uršula juvan, nives krsnik rister, luka krstulović, nevena kuzmanić, leon lazaneo, ana mikelić, maša milovac, iva Peručić, tomislav Soldo, krunoslav Szorsen, Dragana Šimić, Deša ucović, Dijana vandekarsuradnici projektnog tima: Dino Belamarić, maja milojević, ivana Šajn, jure živković3D: Boris goretaProjekt uređenja pejzaža: ines HrdaloProjekt instalacija i energetski koncept: Siniša Stanković, radovan Duckinovski, BDSPProjekti konstrukcije: nikola miletić, kap4Projekt zaštite od požara: zoP milan carević, inspektingPosebni projekti – tehnologija kuhinje: zoran Divjak, Dekode

H U B i H8 2


9 RAzlogA zBog Kojih bi rEstorani TREBAlI kuPovATI domaću hranuSve više restorana okreće se lokalnoj kupovini svježe hrane sa kompletnom punoćom okusa. lokalna hrana uspjela je naći svoj put u razne vrste restorana, od luksuznih do restorana brze hrane. evo nekoliko razloga zbog kojih restoran može benificirati kupovinom lokalne hrane.

1. Lokalna hrana je svježaProsječan put koji uvozno voće i povrće pređe iznosi stotine kilometara. upravo zbog toga, voće i povrće koje se komercijalno uzgaja genetski se modifikuje da može podnijeti ova duga putovanja. lokalno kupljena hrana ne putuje ni polovinu ovog puta i nije podvrgnuta bioinžinjeringu. Hrana koja dobro izgleda jako je dobra stvar, jer gosti prvo jedu očima.

2. Lokalna hrana ima bolji okusSvako ko ima vlastiti vrt može ovo potvrditi. Baš kao što je domaći hljeb bolji od kupovnog, tako se voće i povrće iz supermarketa nikada ne može porediti sa lokalno uzgojenim, domaćim voćem i povrćem.

3. Lokalna hrana podržava lokalnu ekonomijuvlasniku restorana, uvijek bi trebalo biti u interesu podržavanje lokalne ekonomije. ne samo da novac ostaje lokalno, također razvijate odnose sa drugim ljudima i biznisima iz svoje okoline. to nikada nije na odmet.

4. Lokalna hrana odlična je reklama za restoranDodajte nazive kao „svježe ubrano“ ili „domaće uzgojeno“ opisima jela u sklopu jelovnika i gledajte kako jela naprosto nestaju iz restoranske kuhinje. kada ste čuli da se gost požalio na hranu koja je lokalno uzgojena i svježa?

5. Lokalna hrana dozvoljava kreativnot u sklopu jelovnikazbog toga što se lokalna hrana temelji

na sezonama, restorani trebaju rotirati svoje stavke na jelovniku, a ta rotacija bi se trebala temeljiti na dostupnosti. ovo može biti jako pozitivna stvar. Da li ima bolji način za smišljanje dnevnog jelovnika od korištenja lokalnih sastojaka koji su dostupni kod lokalnih uzgajivača, a samim time i koji su jeftiniji?

6. Lokalna hrana nije skupa koliko vi to misliteiako se tek nekoliko malih uzgajivača može takmičiti sa veleprodajnim cijenama hrane u supermarketima, njihove cijene ipak nisu uvijek puno više. kada uzmete u obzir veću kvalitetu proizvoda, vi zapravo dobivate više za svoj novac.

7. Lokalna hrana nisu samo voće i povrćeDugo nakon što sezona uzgoja voća i povrća završi, još uvijek možete naći lokalnu hranu koju možete dodati na vaš restoranski jelovnik. Piletina, govedina i svinjetina dostupni su cijelu godinu, kao i med te mliječni proizvodi. čak peciva i deserti mogu se predstaviti kao lokalni i biti napravljeni od lokalnih sastojaka.

8. Lokalna hrana ekološki je prihvatljivalokalna hrana generalno je lakša i ekološki prihvatljivija od hrane proizvedene na velikim farmama. mali uzgajivači koriste manje energije za žetvu i transport, a mnogi od njih praktikuju i organski uzgoj i ne korsite pesticide, hormone i druge kemikalije. kupovina lokalne hrane jedan je od načina da restorani postanu „zeleni“.

9. Lokalna hrana nudi više raznolikostimali uzgajivači često nude jedinstvene proizvode koji obično ne odgovaraju komercijalnom uzgoju hrane. restorani mogu birati između stotine sorti voća i povrća, a sve to znači više okusa i raznolikosti na restoranskom jelovniku.

H U B i H 8 3

H U B i H

izložite svoje deserte

Postoji jako mnogo načina za reklamiranje deserta tako da gosti dođu u iskušenje da naruče jedan. iskoristite svoj terpezarijiski pribor u svoju korist. naprimjer, iskoristite stalke za kolače, desertne tanjire ili prelijepe kupole za reklamiranje svojih deserta. još jedan način da pobudite apetit svojih gostiju jeste da konobari lično donesu uzorke deserta do stola koristeći pladanj ili kolica za posluživanje.

budite u korak sa slatkim trendovima

Slatke pite, mafini, dezerti od maslinovog ulja i svevremenska čokolada predstavljaju trendove koji će pobuditi interes vaših gostiju. Poslužite ih na neodoljivom dezertnom tanjiru, zdjelici ili nekoj drugoj posudi za dodatnu privlačnost.

dodajte svježe, sezonske slastice

maskimalno iskoristite sezonsku dostupnost voća. inkorporirajte svježe sezonske sastojke sa ukusnim mirisima i okusima u kojima vaši gosti nemaju priliku svakodnevno uživat i . ova ograničena ponuda može desert učiniti posebnim i puno više primamljivim za naručiti.

Ponudite i zdravije opcije

ljudi koji imaju problema sa zdravljem ili težinom i dalje vole dezerte i ni pod koju cijenu se ne

Svako voli pristojan i

ukusan desert, ali svako sebi ne dopušta uživanje

u desertu. korištenjem

ovih 7 načina za prodaju više

deserta, biti ćete u stanju skoro

svakoga podstaći da naruči jedan

7 načina da ProdatE VišE DESERTA

bi trebali osjećati zapostavljenim zbog vaše dezertne karte na kojoj nema zdravih opcija. jednostavno na meni dodajte opcije sa manje kalorija, manje šećera ili bez glutena za goste sa posebnim režimom ishrane. oni će cijeniti dodatnu pažnju i naručiti će više.

neka bude lagano za podijeliti

mali zalogaji ili stvari poput keksića, čokolade ili nečeg pristojnog za podijeliti puno je zabavnije i prihvatljivije za ljude koji sebi žele ugoditi, ali nemaju mjesta za desert nakon obilnog obroka. Samo se pobrinite da imate prave tanjire i pribor za jelo da bi dijeljenje bilo lakše.

Ponudite svoje mišljenje

konobari koji poznaju desert meni i koji su sami testirali deserte, mogu i bolje prezentovati taj desert te će u konačnici i prodati više ukusnih slastica od konobara koji nisu probali desert. ljudi također vole kada konobari pripremaju deserte na njihovom stolu. neka konobar ukrasi desert sosom ili neka desert posluži na odgovarajući tanjir ili zdjelicu za stolom gosta da bi se stvorio momenat. ovi posebni detalji, kao i savjeti konobara mogu povećati uživanje u desertu.

Koristite prikladne desertne tanjire i drugo desertno posuđe.

zapamtite, ljudi jedu očima. Pobrinite se da imate prikladne desertne tanjire i drugo desertno

posuđe za serviranje svojih slastica. Desertni tanjirići, šolje za parfe, desertne zdjelice i posudice za sufle samo su neki tipovi tipičnog dezertnog posuđa. za dodatne ideje, surfajte internetom, konsultujte se sa profesionalnim poslastičarima i čitajte stručne magazine.

H U B i H8 4


ProjEKat onE SuITE HoTElA u SREBREnoMhotel ima osamnaest smještajnih jedinica raznolike strukture raspoređenih na dvije etaže, od dvosobnog apartmana do klasične hotelske sobe. u prizemlju se nalaze trgovački i ugostiteljski sadržaji odnosno restoran i bar uklopljeni u ulazni prostor zajedno s recepcijom. na krovu građevine smješten je bazen s infinity preljevom, staklenom stjenkom i masažnom klupom.

one Suite Hotel smješten je u Srebrenom, na pola puta od Dubrovnika do aerodroma u čilipima. Srebreno je mjesto koje razvija svoj centar i ovim projektom dobiva dodatni sadržaj koji u zoni poslovne i gospodarske izgradnje oblikuje novu žarišnu tačku župe dubrovačke. osim smještajnih jedinica u one Suite Hotelu naglasak je stavljen upravo na javni prostor u prizemlju koji će biti dostupan svim stanovnicima, a ne samo gostima. Parter građevine je mjesto svakodnevne migracije i susreta lokalnog stanovništva u stalnoj interakciji s okolinom, integriran u postojeće urbano tkivo.

Hotel ima osamnaest smještajnih jedinica raznolike strukture raspoređenih na dvije etaže, od dvosobnog apartmana do klasične hotelske sobe. u prizemlju se nalaze trgovački i ugostiteljski sadržaji odnosno restoran i bar uklopljeni u ulazni prostor zajedno s recepcijom. na krovu građevine smješten je bazen s infinity preljevom, staklenom stjenkom i masažnom klupom. okružuje ga denivelirana drvena paluba – sunčalište. gosti mogu uživati u iskustvu prilagođenom njihovim željama, s naglaskom na ‘green and healthy’ životnom stilu, koji se iščitava kroz sadržaje poput teretane, masažnog bazena i poseban koncept gastronomske ponude u restoranu i baru „lokal“ koju je razvila andrea klemenčić. Sva jela su od lokalnih namirnica iz porodičneih

gospodarstava s područja župe dubrovačke, poslužuju se lokalna vina i kraft piva.

investitor je u sklopu osmišljanja ponude hotela za goste razvio jedinstvenu aplikaciju „one Suite Hotel“. osim standardnih opcija poput korištenja interneta i obavljanja prijave i odjave u hotel pomoću pametnog telefona, aplikacija omogućava otključavanje vrata, te vodi goste kroz cijeli objekt. za rekreativce postoji i opcija off-line pregledavanja i korištenja staza za trčanje i šetnju po području čitave župe. gostima je na raspolaganju savremeni konferencijski prostor za sastanke, a u sklopu hotela se nalazi i punionica za električna vozila.

Pri oblikovanju interijera birani su visokokvalitetni prirodni materijali. naglasak je u smještajnim jedinicama stavljen na pročišćene linije i svijetlije tonove, dok u javnim prostorima dominira tamniji kolorit. u opremanju je ostvarena saradnja s Prostoriom i veliki dio namještaja nosi hrvatski dizajnerski potpis. autor vizualnog identiteta i dizajna signalizacijskog sistemaa je orsat franković iz tvrtke flomaster. Dio uređenja interijera je i art in one koncept saradnje s najistaknutijim dubrovačkim umjetnicima koji su napravili art-objekte za apartmane/sobe. Prostori hotela svojevrsna su umjetnička galerija

ProjEKat

H U B i H 8 5

H U B i H

koja će afirmirati lokalnu umjetničku scenu eksponirajući umjetnike i njihovu kreativnu energiju. autori izloženih umjetničkih radova su: ivana Pegan Baće, viktor Daldon, tina gverović, marko ercegović, ivana jelavić, ana opalić, ana Požar Piplica, luko Piplica, ivana Dražić Selmani, Slaven tolj i ivona vlašić.

fasada je izvedena od grube žbuke s dodatkom staklenog granulata - mješavine mrvljenog stakla koje joj daje blago svjetlucavi/srebrni efekt. Projekt krajobraznog uređenja, koji je osmislila ines Hrdalo, zasniva se na odabiru lokalnog bilja i zelenila, lavande, ružmarina, ukrasnog luka, santoline i teukrija uz zadržavanje postojećih starih stabala maslina.

Sveukupna netto površina građevine je 3405m2, od čega je netto površina podruma 1248m2 (32 parkirna mjesta, od čega 2 za invalide), netto površina prizemlja 706m2, netto površina prvog kata 656m2, neto površina drugog kata 653m2, a netto površina krova 153m2.

Projekt „izgradnja aparthotela Brenum“ financiran je u okviru europskog fonda za regionalni razvoj. ukupna vrijednost projekta iznosi 25.698.546,86 kn, dok je projekt sufinanciran u iznosu od 9.385.495,08 kn.

H U B i H8 6


H U B i H 8 7

H U B i H

H U B i H8 8


PROJEKAT PINO NATURE INTERVJU NIhAd MaMeledžija

Documents

Transcript of PROJEKAT PINO NATURE INTERVJU NIhAd MaMeledžija