МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ И ...

Коми Республикаса йöзöс велöдан да том йöз политика министерство

Министерство образования, науки и молодёжной политики Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ И ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ ПО

ВЫПОЛНЕНИЮ, ОФОРМЛЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ

КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

(письменной экзаменационной работы)

19.01.04 Пекарь

г. Сыктывкар 2019

РАССМОТРЕНО

на заседания Методического Совета

ГПОУ «Сыктывкарский торгово-

технологический техникум»

Протокол №4

от «26» декабря 2019г.

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ГПОУ «Сыктывкарский торгово-

технологический техникум»

__ ________ _ В.П.Волков

«_27_» _декабря__ 2019г.

2

Методические рекомендации по выполнению выпускной

квалификационной работы (письменной экзаменационной работы) по программе

подготовки квалифицированных рабочих, служащих написанию выпускной

квалификационной работы по профессии 19.01.04 «Пекарь»- г. Сыктывкар: ГПОУ

«СТТТ», 2019г.- 33с.

Составитель: Тарасенко Елена Николаевна, преподаватель высшей

категории специальных дисциплин.

Методические рекомендации по выполнению выпускной

квалификационной работы (письменной экзаменационной работе) по программе

подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработаны в соответствии с:

• Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об

образовании в Российской Федерации»,

• Порядком проведения государственной итоговой аттестации по

образовательным программам среднего профессионального образования,

утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации

от 16 августа 2013 г № 968,

• Порядком организации осуществления образовательной

деятельности по образовательным программам среднего профессионального

образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки

Российской Федерации от 14 июня 2013 г. № 464,

• федеральным государственным образовательным стандартом (далее

- ФГОС) среднего профессионального образования (далее - СПО) по профессии

19.01.04. Пекарь.

Данные рекомендации призваны помочь студенту грамотно оформить

и защитить выпускную квалификационную работу (письменную экзаменационную

работу).

Методические рекомендации предназначены для студентов и

преподавателей техникума.

Рассмотрено на заседании методического объединения Протокол № 4

от «26» декабря 2019 года.

3

Оглавление Введение ........................................................................................................................................................... 4

1. Определение темы письменной экзаменационной работы и функции руководителя ...................... 5

2. Составление плана письменной экзаменационной работы .................................................................... 6

3. Структура письменной экзаменационной работы .................................................................................... 7

4. Оформление письменной экзаменационной работы ............................................................................. 11

5. Защита письменной экзаменационной работы ....................................................................................... 14

6. Критерии оценки письменной экзаменационной работы .................................................................... 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ............................................................................................................................................... 18

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ............................................................................................................................................... 19

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ............................................................................................................................................... 20

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 ............................................................................................................................................... 22

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 ............................................................................................................................................... 23

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 ............................................................................................................................................... 24

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 ............................................................................................................................................... 25

ПРИЛОЖЕНИЕ 8 ............................................................................................................................................... 27

Приложение 9 ................................................................................................................................................. 30

Приложение 10 ............................................................................................................................................... 31

Приложение 11 .............................................................................................................................................. 34

4

Введение В соответствии с ФГОС 19.01.04 Пекарь и Положением об

государственной итоговой аттестации выпускников, выпускная

квалификационная работа является обязательной для итоговой государственной

итоговой аттестации выпускников образовательных учреждений среднего

профессионального образования. Выпускная квалификационная работа

включает в себя выпускную практическую квалификационную работу (ВПКР)

и письменную экзаменационную работу (ПЭР). Содержание выпускной

квалификационной работы должно соответствовать одному или нескольким

модулям основной профессиональной образовательной программы по

профессии 19.01.04 «Пекарь».

Защита письменной экзаменационной работы и выполнение выпускной

практической квалификационной работы проводится на заседании

Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК). Результаты защиты

выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы

являются основанием для принятия решения Государственной

экзаменационной комиссии о присвоении квалификации и выдачи диплома

государственного образца.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей

из: выпускной практической квалификационной работы и письменной

экзаменационной работы является завершающим этапом освоения

соответствующей основной профессиональной образовательной программы.

Выпускная письменная работа-ПЭР должна представлять собой

законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под

руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать

с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя

теоретические знания и практические умения, полученные при освоении

основной профессиональной образовательной программы по профессии

19.01.04 Пекарь. Срок сдачи законченной письменной экзаменационной работы

не позднее двух недель до дня защиты.

5

Выпускная практическая квалификационная работа выполняется в

учебной лаборатории техникума, согласно графика ГИА. Работа выполняется

по теме, закрепленной приказом директора техникума.

Правила оформления письменной экзаменационной работы производится

согласно методическим указаниям по оформлению письменных

экзаменационных работ для отделения программ подготовки

квалифицированных рабочих и служащих.

1. Определение темы письменной экзаменационной работы и

функции руководителя Тема выпускной квалификационной работы (письменной экзаменационной

работы) определяется в соответствии с основной профессиональной

образовательной программой среднего профессионального образования и

присваиваемой выпускнику квалификацией.

Темы выпускных квалификационных работ выпускной квалификационной

работы (письменной экзаменационной работы) разрабатываются

преподавателем (Приложение 8). Обучающемуся предоставляется возможность

выбора темы из предложенного списка, а также ему может предоставляться

право предложения своей тематики ПЭР с необходимым обоснованием

целесообразности её разработки. При этом тематика ПЭР должна

соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных

модулей, входящих в ОПОП ПКРС. Критерием обоснованности выбора темы

ВКР служит ее актуальность, так как она должна отвечать современным

требованиям развития отрасли, иметь практико-ориентированный характер.

(Приложение 7)

Обучающиеся, имеющие хорошую успеваемость по дисциплинам

общепрофессионального и профессионального циклов, учебной и

производственной практике и систематически выполняющие в период

6

производственной практики установленные производственные задания, могут

получить задание сложностью на более высокий уровень квалификации.

Приказом директора техникума закрепляются за обучающимися темы ПЭР и

назначаются руководители.

Основными функциями руководителя ПЭР являются:

• разработка задания на подготовку ПЭР (Приложение 3);

• разработка совместно с обучающимися календарного плана ПЭР

(Приложение 9);

• консультирование обучающегося по вопросам содержания и

последовательности выполнения ПЭР (назначение и задачи, структура и объем

работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение

времени на выполнение отдельных частей ПЭР);

• оказание помощи обучающемуся в подборе необходимых источников;

• контроль хода выполнения ПЭР в соответствии с установленным

графиком в форме регулярного обсуждения руководителем и обучающимся

хода работ;

• оказание помощи (консультирование обучающегося) в подготовке

презентации и доклада (тезисов) для защиты ПЭР;

• предоставление письменного отзыва (Приложение 5), рецензии

(Приложение 6) на ПЭР.

При проверке ПЭР руководитель должен отметить ошибки, допущенные в

работе, и разъяснить их обучающемуся. Если ПЭР не в полной мере отвечает

требованиям написания работы, она возвращается обучающемуся на доработку.

Срок сдачи ПЭР на рецензию - за 1 месяц до защиты ВКР.

2. Составление плана письменной экзаменационной работы

Письменная экзаменационная работа (далее – ПЭР)- одна из важнейших

составляющих ВКР.

Цель: выявление готовности выпускника к целостной профессиональной

деятельности, способности самостоятельно применять полученные

7

теоретические знания для решения производственных задач, умений

пользоваться учебниками, учебными пособиями, современным справочным

материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами,

нормативами и документами, а также знание современной техники и

технологий.

ПЭР должна быть выполнена по плану, согласованному с руководителем

ВКР. План определяет основные направления деятельности, дает общую

ориентацию в материале темы, обеспечивает последовательность, логичность

изложения и правильный отбор материала. Текст работы нужно делить на части

(разделы) в соответствии с планом. Каждый раздел работы в тексте должен

быть озаглавлен. Для составления плана необходимо ознакомиться с

источниками, имеющими отношения к избранной теме:

-законодательными актами, постановлениями исполнительных органов

власти;

-основной и дополнительной литературой по теме ПЭР;

-аналитическим и информационным материалом, опубликованным в

средствах массовой информации и на интернет-сайтах.

Работа может содержать историческую справку, происхождение изделия

(товаров), полезные советы, традиции, связанные с темой ПЭР и т.д.

Все использованные источники должны быть указаны в разделе «Список

используемой литературы».

В процессе ознакомления с материалами план ПЭР может измениться в

деталях. Сделав окончательный выбор темы и наметив основные вопросы,

отражающие сущность того, что излагается в содержании, необходимо

приступить к сбору и систематизации материала по теме ПЭР.

3. Структура письменной экзаменационной работы Объем работы должен быть не менее 30 страниц печатного текста

с приложениями.

1. Титульный лист (Приложение 1)

8

2. Содержание (Приложение 3)

3. Введение

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы (Приложение 10);

7. Приложения (иллюстрации, схемы)

Задание на письменную экзаменационную работу (Приложение 3), рецептуры

изделия (Приложение 4), отзыв (Приложение 5) заполняется руководителем

письменной экзаменационной работы. Рецептуры изделий вставляются в

основную часть работы.

Основная часть должна содержать:

1. Историческую справку о происхождении хлебобулочного изделия или

кондитерского изделия;

2. Требования к сырью и его подготовка к пуску в производство;

3. Технология приготовления хлебобулочного изделия (кондитерского

изделия): технологический процесс приготовления изделия (с приготовления

теста до упаковки и хранения) с расчетом рецептуры.

4. Техника безопасности при работе с оборудованием для приготовления

хлебобулочного или кондитерского изделия;

5. Правила санитарии и гигиены работников хлебопекарных или кондитерских

производств;

Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и

полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение логично,

аргументировано излагать материал.

Вводная часть работы должна составлять не более 10 % от общего объема

работы, основная часть - 80-85%, заключительная часть-5%.

Краткая характеристика элементов ПЭР:

9

Титульный лист должен включать в себя указания:

наименование ведомств: министерства, образовательного учреждения;

наименование темы ПЭР;

наименование и код профессии;

фамилию, имя, отчество выполнившего ее обучающегося, номер группы;

должность, фамилию, инициалы руководителя;

место и год выполнения письменной экзаменационной работы.

Содержание должно включать в себя введение, наименование всех

имеющихся в работе глав, заключение, список использованных источников и

наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых они

начинаются в тексте.

Во введении раскрываются актуальность (важность для современного

развития отрасли) и практическая значимость темы, формулируются цели и

задачи работы.

Основная часть ПЭР включает главы (параграфы, разделы) в соответствии с

логической структурой изложения. Название главы не должно дублировать

название темы, а название параграфов – название глав. Они должны иметь

порядковые номера в пределах основной части и обозначаться арабскими

цифрами с точкой в конце. После цифры с точкой делается один пробел перед

текстом названия.

Основная часть ПЭР должна содержать:

теоретическую часть, в которой содержатся теоретические основы

разрабатываемой темы;

практическую часть, которая состоит из описания реализации темы

письменной экзаменационной работы, оценки результативности.

Практическая часть включает в себя описание практического решения

поставленной проблемы, расчеты, графики, результаты исследования.

Завершающей частью ПЭР является заключение, которое содержит выводы

и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с поставленной целью

и задачами. Заключение лежит в основе доклада обучающегося при защите.

10

Пример формулировки цели:

«Описать технологию приготовления хлебобулочного изделия»

Задачи работы формулируются в соответствии с разделами работы

Пример формулировки задач:

1. Изучить источники информации в соответствии с темой работы.

2. Обосновать актуальность выбранной профессии и темы.

3. Описать требования к сырью и подготовку его к пуску в производство.

4.Описать технологию приготовления хлебобулочного изделия (кондитерского

изделия) технологический процесс приготовления изделия (с приготовления

теста до упаковки и хранения);

5. Произвести расчет и оформление рецептуры изделия.

6. Описать технику безопасности и охрану труда при обслуживании

оборудования для приготовления хлебобулочного или кондитерского изделия.

7. Описать правила санитарии и гигиены работников хлебопекарных или

кондитерских производств;

В разделе требования к сырью, входящему в состав изделия, нужно

описать требования к сырью по ГОСТу (органолептические показатели) и

правила подготовки его к пуску в производство.

В разделе правила санитарии и гигиены работников хлебопекарных и

кондитерских производств описать, требования к внешнему виду, санитарно-

эпидемиологические требования к пекарю или кондитеру.

В разделе техника безопасности, опишите технику безопасности при

работе с оборудованием и инвентарем.

Завершающей частью ПЭР является заключение, которое содержит

выводы и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с

поставленной целью и задачами. Заключение лежит в основе доклада

обучающегося при защите.

11

Список использованной литературы содержит сведения обо всех

литературных и нормативных источниках, используемых при написании

работы и включает в себя не менее пяти источников за последние пять лет

издания. Упорядоченный список литературы должен быть пронумерован по

порядку записей арабскими цифрами с точкой.

Список использованной литературы должен:

соответствовать теме письменной экзаменационной работы и отражать

все аспекты ее рассмотрения;

предлагать разнообразие видов изданий: официальные, справочные,

учебные, научные и др.;

исключать научно, информационно и морально устаревшие документы;

выстраивать литературу в алфавитном порядке.

Приложения призваны облегчить восприятие содержания данной работы.

В письменных экзаменационных работах в качестве приложений могут быть

представлены иллюстративные материалы, нормативные документы, таблицы,

графики, фото готовых изделий, инвентаря и оборудования и т.д..

В общий объем страниц ПЭР прилагаемые документы не входят. Каждое

приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху по

правому краю страницы слов «Приложение» и его обозначения. Приложения

обозначают арабскими цифрами (например, Приложение 1). На все приложения

в основной части ПЭР должны быть ссылки.

При написании ПЭР не следует допускать:

- дословного переписывания текстов из книг, конспектов и Интернета;

- использования разговорного стиля;

- небрежного оформления работы.

4. Оформление письменной экзаменационной работы ПЭР представляет собой законченную разработку и должна быть

оформлена на русском языке в соответствии с требованиями. Объем работы

должен быть не менее 25 страниц печатного текста с приложениями.

12

Текст ПЭР должен быть подготовлен с использованием компьютера в

Word, распечатан на одной стороне белой бумаги формата А4 (210×297 мм).

Рекомендуемые параметры при выполнении текстового документа:

тип шрифта – Times New Roman;

размер шрифта – 14 кегль; таблицы- 12 кегль;

межстрочный интервал - одинарный.

На протяжении всего текста соблюдается равномерная плотность,

контрастность и четкость изображения. В тексте должны быть не

расплывшиеся линии, буквы, цифры и знаки, одинаково черные по всему

тексту. Допускается вставка цветных рисунков и диаграмм.

Поля: левое, верхнее и нижнее– 20 мм, правое – 15 мм.

Номер страницы проставляется в правом углу нижнего поля страницы

(титульный лист не нумеруется).

Каждый абзац должен начинаться с абзацного отступа, который составляет

1 см от левого поля текста и должен быть неизменным во всем тексте ПЭР.

Заголовки структурных элементов работы (содержание, введение, названия

глав и заключение) печатаются заглавными буквами и располагаются по

середине строки без точки в конце и без подчеркивания, выделяются жирным

шрифтом. Сокращения слов в тексте не допускаются. Не рекомендуется

использовать в тексте личные местоимения (я, у меня, моя и т. п.).

Во всей работе текст выравнивается по ширине рабочего поля листа и

переносится по правилам орфографии русского языка.

Разрешается использовать возможности компьютера при акцентировании

внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной

гарнитуры. Повреждение листов, помарки и следы не полностью удаленного

прежнего текста или рисунков не допускается.

Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и

другие имена собственные приводятся на языке оригинала. Допускается

приводить название организаций и имена собственные в переводе на русский

язык с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.

13

В тексте могут быть нумерованные и маркированные списки.

Рекомендуется использовать не более двух видов маркеров для маркированного

списка и арабские цифры для нумерованного списка.

Необходимыми элементами работы выступают грамотность изложения,

аккуратность выполнения, хорошее внешнее оформление и умелое

иллюстрирование этапов технологии. Иллюстрации могут иметь

наименование и поясняющие данные. Наименование помещают под

иллюстрацией, поясняющие данные под ним.

Таблицы располагают непосредственно после текста, в котором она

упоминается, или на следующей странице. На все таблицы оформляются

ссылки в виде заключенного в круглые скобки текста. Таблицы нумеруются

арабскими цифрами сквозной порядковой нумерацией в пределах всей

работы. Номер таблицы помещается в правом верхнем углу над ее

заголовком после слова «Таблица». Текстовый заголовок располагается над

таблицей посередине и пишется с заглавной буквы без точки на конце.

Основные обязательные элементы библиографического описания:

1) фамилия и инициалы автора в именительном падеже, отделяя фамилии

запятыми, инициалы приводятся после фамилии;

2) заглавие документа (книги, статьи из журнала, газеты, сборника научных

статей и пр.);

3) общее обозначение материала;

4) сведения, относящиеся к заглавию (наличие частей, томов, выпусков,

жанр, вид издания, перевод и т.д.);

7) место издания в именительном падеже без сокращений, в сокращенном

виде принято указывать только названия городов Москва (М.), Санкт-

Петербург (СПб.);

8) издательство - перед названием издательства ставится двоеточие, а после

него - запятая;

9) год издания;

10) количество или интервал страниц.

14

Каждая новая запись при составлении списка литературы начинается с новой

строки.

5. Защита письменной экзаменационной работы Итоговая аттестация выпускников осуществляется государственной

экзаменационной комиссией (ГЭК), состав которой создается по каждой

образовательной программе СПО, реализуемой в техникуме. ГЭК

формируется из педагогических работников и мастеров производственного

обучения аттестуемой группы выпускников, а также представителей

работодателей или их объединений по профилю подготовки выпускников.

Состав членов ГЭК утверждается распорядительным актом директора

техникума.

Защита ПЭР носит публичный характер и может сопровождаться

презентацией, выполненной в программе Microsoft Power Point.

Она начинается с представления обучающегося, оглашением темы ПЭР.

Руководитель зачитывает рецензию на ПЭР. Мастер производственного

обучения дает характеристику учебной и общественной активности

обучающегося за весь период обучения, краткую характеристику предприятия,

на котором обучающийся проходил производственную практику, виды работ,

выполняемые обучающимся и рекомендуемую ему квалификацию.

Далее следует выступление самого обучающегося, сопровождающееся

демонстрацией наглядного материала с использованием при необходимости

соответствующих технических средств. В выступлении обучающийся освещает

актуальность, раскрывает сущность проблемы и свой вклад в ее решение,

характеризует итоги проведенной работы.

Порядок обсуждения ПЭР предусматривает ответы обучающегося на

вопросы и замечания членов ГЭК и других лиц, присутствующих на защите

(родители и потенциальные работодатели). Каждый из присутствующих членов

ГЭК выставляет свою оценку по каждой защищенной работе. Решение об

итоговой оценке ПЭР принимается на закрытом заседании ГЭК путем

15

обсуждения каждой ПЭР и голосования, затем оформляется протоколом

заседания ГЭК. При оценке работы председатель и члены ГЭК учитывают:

качество работы: новизну исследуемых вопросов, глубину раскрытия

темы, практическую значимость полученных результатов;

качество выступления обучающегося;

умение ориентироваться в проблеме, аргументировано отвечать на

вопросы членов ГЭК и присутствующих;

оформление результатов работы: соблюдение требований стандартов

выполнения текста и демонстрационных материалов.

Результаты защиты оглашаются публично (Приложение 5).

6. Критерии оценки письменной экзаменационной работы Оценка "5"

Соблюдены все правила оформления работы.

Четко обозначены актуальность работы. Тема сформулирована

конкретно, отражает направленность работы.

Содержание, как целой работы, так и ее частей связано с темой работы

Количество источников больше десяти.

Все источники, представленные в библиографии, использованы в работе.

Обучающийся четко, обоснованно и конкретно выражает свое мнение по

поводу основных аспектов содержания работы.

Обучающийся достаточно свободно ориентируется в терминологии,

используемой в работе.

Указана ссылка на нормативно-технологическую документацию по

профилю ПЭР.

Работа сдана в срок.

Практическая часть строится на выводах теоретической части. В каждой

части присутствует обоснование, почему эта часть рассматривается в рамках

данной темы..

16

Защита прошла успешно с точки зрения комиссии (оценивается логика

изложения, уместность использования наглядности, владение терминологией и

др.).

Оценка "4"

Сформулирована актуальность.

Есть некоторые недочеты в оформлении работы.

Тема работы сформулирована более или менее точно, то есть отражает

основные аспекты изучаемой темы.

Логика изложения, в общем и целом, присутствует ( одно положение

вытекает из другого).

Работа сдана в срок либо с опозданием в 2-3 дня.

Обучающийся более или менее ориентируется в тех понятиях, терминах,

которые использует в работе.

Защита прошла, по мнению комиссии, хорошо.

Оценка "3"

Актуальность либо вообще не сформулирована, либо сформулирована в

самых общих чертах.

Содержание и тема работы плохо согласуются между собой.

Много нарушений правил оформления.

Некоторые части работы не связаны с целью и задачами работы.

Работа сдана с опозданием.

Обучающийся показал слабую ориентировку в тех понятиях, терминах,

которые использует в своей работе.

Защита, по мнению членов комиссии, прошла сбивчиво, неуверенно и

нечетко.

Оценка "2" (работа не зачтена – необходима доработка)

Нарушены почти все нормы написания работы.

Большая часть работы списана из одного источника либо заимствована из

сети Интернет.

Обучающийся совсем не ориентируется в терминологии работы.

17

Работа либо не сдана вообще, либо сдана со значительной задержкой.

Тема и содержание работы не связаны между собой.

18

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Коми Республикасайöзöсвелöдан да том йöз политика министерство

Министерство образования, науки и молодёжной политики Республики Коми



Пекарь Шифр профессии 19.01.04

(наименование профессии)

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ ( в форме письменной

экзаменационной работы)

Тема работы: «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО И ТОРТА "ОЧАРОВАНИЕ»

Выпускник Палева Любовь Ивановна Группа ПЕ 31

(Ф.И.О)

Работа выполнена___________________

________________________________________

( Дата) (подпись выпускника)

Руководитель работы Тарасенко Елена Николаевна

«___» 20___г.

(подпись) Ф. И. О.)

Руководитель

Методического объединения: Тарасенко Елена Николаевна «___»20___г.


Практической части:________________________________«_____» 20____г.


г. Сыктывкар, 201__

19

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Государственное профессиональное образовательное учреждение


Директору ГПОУ «СТТТ»

УТВЕРЖДАЮ Волкову В.П.

« » 20

«______» ________2020 года

Руководитель ВКР

от

(Ф.И.О в родительном падеже)

(подпись) студента курса группы

образовательной программы по профессии

19.01.04 «Пекарь»

конт. тел.:

e-mail:

ЗАЯВЛЕНИЕ

Прошу утвердить мне тему ВКР (письменная экзаменационная работа)

Тема на английском языке:

Прошу назначить мне

Научным руководителем

(Ф.И.О.)

Консультантом ВКР

(Ф.И.О.)

Дата ФИО Подпись

20

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

УТВЕРЖДАЮ:___________

Зам. директора по УПР ГПОУ «СТТТ»

Савина С.А.

«____»___________20__г.

ЗАДАНИЕ

для выпускной квалификационной работы


студента

Боброва Федора Андреевича

(фамилия, имя, отчество)

ГПОУ «СТТТ» Группа № ПЕ-31

Профессия:19.01.04. по программе подготовки квалифицированных рабочих,

служащих: «Пекарь»

_________________________________________________________________

Профессии ОК016-94 Код квалификации 260202

«Пекарь»

_________________________________________________________________

Тема задания: Технология приготовления хлеба «Славянский» и слоёного

торта «Наполеон»

Дата выдачи работы «…..» …… 2020 года.

Срок сдачи работы «…..» …….. 2020 года

Перечень вопросов, подлежащих разработке

Введение ...................................................................................................................

1 Технологический процесс приготовления хлеба ..............................................

Историческая справка о пшеничном хлебе .......................................................

1.1. Подготовка сырья к производству ..............................................................

1.2.Технология приготовления хлеба. Сроки хранения ...................................

Технологическая карта на хлеб . .....................................................................

21

1.2.1. Дефекты хлеба ...............................................................................................

1.3 Оборудование и инвентарь при приготовлении хлеба..............................

2. Технологический процесс приготовления кондитерского изделия ...............

Историческая справка кондитерского изделия .................................................

2.1 Подготовка сырья к производству ...............................................................

2.2 Оборудование и инвентарь для приготовления кондитерского изделия .

2.3. Технология приготовления кондитерского . Сроки хранения .................

Технологическая карта на кондитерское изделие ........................................

3. Санитарно - гигиенические требования и техника безопасности выполнения

работ..........................................................................................................................

Заключение ..............................................................................................................

Список используемых информационных источников .......................................

Приложения .............................................................................................................

Задание выдал руководитель ВКР …………………………………………..

(подпись, Ф.И.О.)

22

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Рецептура № 1

На кондитерское/ хлебобулочное изделие: ___________________________

ГОСТ (ТУ)_________________________________

№ Наименование сырья Количество (кг)

1

2

3

4

5

6

7

Выход п/ф

Выход готового изделия

Показатели качества и безопасности

(органолептические показатели):

Вкус- ____________________

Цвет – ____________________

Запах – ____________________

Консистенция – ___________________

Технолог:___________________________________________

23

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 ОТЗЫВ

Руководителя выпускной квалификационной работы (письменной

экзаменационной работы)

Обучающегося____________________________________________________________

Группы ______ специальности (профессии) 19.01.04 «Пекарь» Код, Наименование

Тема: ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

1. Общая характеристика квалификационной работы

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

2. Соответствие задание объему и степени разработки

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

3. Положительные стороны работы

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

4. Недостатки в работе

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

5. Характеристика практической части работы

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

6. Степень самостоятельности обучающегося при выполнении практической работы

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Оценка работы руководителя

_____________________________________________________________________________

Руководитель____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________ Ф. И.О. , ученая степень, ученое звание, должность

Зам. директора по УПР_________________________________________________

«___»________________20___г..

24

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Коми Республикаса йöзöс велöдан министерство

Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми


«СЫКТЫВКАРСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Рецензия

на выпускную квалификационную работу


Студента (ки)______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество)

По специальности 19.01.04 «Пекарь»

Тема

работы:______________________________________________________________

Объём ВКР _________________________ листов

Количество приложений _________________________ листов

Соответствие дипломной работы заявленной теме, актуальность ________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Характеристика выполнения разделов работы, использование современной

литературы, материалов из практики работы предприятия

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Положительные качества

ВКР_________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Практическая значимость результатов дипломной работы__________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Недостатки ВКР, если они имели

место_______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Отзыв о работе в целом и предлагаемая оценка дипломной работы__________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Место работы и должность рецензента

____________________________________________________________________

Рецензент

____________________________________________________________________

«_____» ______________20__ г.

25

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ

Критерии оценивания письменной экзаменационной работы

Ист

ор

ич

еская

сп

рав

ка

на

изд

ели

е

Тр

ебо

ван

ие

к с

ыр

ью

и

его

по

дго

товка

к п

уск

у в

пр

ои

зво

дст

во

Тех

но

ло

гия

пр

иго

товлен

ия и

здел

ия-

пр

иго

товлен

ия т

еста

Тех

но

ло

гия

пр

иго

товлен

ия и

здел

ия-

уп

ако

вка.

Тех

но

ло

гия

пр

иго

товлен

ия и

здел

ия-

хр

анен

ие.

Рец

епту

ра

изд

ели

я

Тех

ни

ка

без

оп

асн

ост

и

пр

и о

бсл

уж

иван

ии

об

ору

до

ван

ия

Сан

ита

ри

я,

гиги

ена

Нал

ич

ие

исп

ользо

ван

ны

х

ист

оч

ни

ко

в

Нал

ич

ие

пр

ило

жен

ий

Оф

ор

млен

ие

раб

оты

Ср

ок с

дач

и р

або

ты

0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-1 0-2 0-1

0 баллов – отсутствие признака или его наличие при полном несоответствии

требованиям;

1 балл – наличие признака с незначительными отклонениями требованиям к

качеству;

2 балла – наличие признака в полном объеме и полное соответствие

требованиям к качеству

Максимальный балл 22

Минимальный балл 12

Шкала перевода баллов в оценку

Количество баллов оценка

Менее 12 баллов 2 неудовлетворительно

12-16 баллов 3 удовлетворительно

17-19 баллов 4 хорошо

20-22 баллов 5 отлично

Критерии оценивания защиты письменной экзаменационной работы.

Компет

енции

Критерии

Баллы

(0-2)

ОК.1,

ОК.2,

ОК.3,

ОК.4,

ОК.5.,

ОК.6.

Содержание, как целой работы, так и ее частей связано с темой

работы

0-2

Раскрыта актуальность выбранной профессии и темы работы 0-2

Ориентируется в составлении технологической документации

(рецептуры)

0-2

26

0 баллов – отсутствие признака или его наличие при полном

несоответствии

требованиям;

1 балл – наличие признака с незначительными отклонениями требованиям

к качеству;

2 балла – наличие признака в полном объеме и полное соответствие

требованиям к качеству

Максимальное количество баллов - 28

Минимальное количество баллов - 14

Шкала перевода баллов в оценку:

Количество баллов оценка

Менее 14 баллов 2 неудовлетворительно

18-14 баллов 3 удовлетворительно

24-19 баллов 4 хорошо

25-28 баллов 5 отлично

Доступно и профессионально излагает содержание работы 0-2

Четко обосновывает и выражает свое мнение по поводу основных

аспектов содержания работы.

0-2

Достаточно свободно ориентируется в профессиональной

терминологии.

0-2

Представляет защиту в виде электронной презентации. 0-2

ОК.2.,

ОК.3.,

ОК.4.,

ОК.5.,

ОК.6.,

ПК 1.1-

5.3

В полном объёме представляет товароведческую характеристику

основного используемого сырья и его подготовку к пуску в

производство в соответствии с заданием.

0-2

Предъявляет знания последовательности технологических операций

и режимов ведения процесса приготовления изделия.

0-2

Обосновывает выбор необходимого технологического оборудования

и правила его безопасного обслуживания.

0-2

Предъявляет знания к требованиям санитарии и гигиены работников

хлебопекарных или кондитерских производств.

0-2

Демонстрирует знание требований к качеству готовой продукции 0-2

ОК.1,

ОК.2,

ОК.3,

ОК.4,

ОК.5.,

ОК.6.

ПК 1.1-

5.3

Ориентируется в профессиональном поле 0-2

Предъявляет факты участия в профессионально -ориентированных

мероприятиях, конкурсах (портфолио)

0-2

ИТОГО 28

27

ПРИЛОЖЕНИЕ 8 ПЕРЕЧЕНЬ

тем письменных экзаменационных работ и практических

квалификационных работ

№

п/п

Ф.И.О.

студента

Наименование темы

письменной

экзаменационной

работы

Наименование темы

практической

квалификационной

работы

Ф.И.О.

руководите

ля

1 2 3 4 1.

Власов Вадим

Генрихович

Технология

приготовления хлеба

«Тыквенно-

шоколадный»


приготовления торта

«Незабудка»



«Тыквенно-шоколадный»



«Незабудка»

Тарасенко

Е.Н.

2.

Воробьев

Владислав

Юрьевич


приготовления хлеба с

отрубями


приготовления

пирожное «Песочное»

с фруктовой начинкой

и кремом



отрубями


приготовления пирожное

«Песочное» с фруктовой

начинкой и кремом

Парыгина

Е.П.

3.

Зиновеенкова

Надежда

Александровна


приготовления каравая



«Сказка»


приготовления каравая



«Сказка»

Тарасенко

Е.Н.

4.

Кузнецов

Кирилл

Антонович



пшеничного хлеба


приготовления пи

рожное «Картошка»

глазированная





приготовления пи рожное

«Картошка»

глазированная

Парыгина

Е.П.

5.

Мозуленко

Дмитрий

Вячеславович



«Гречишно-ржаного».



пирожного

«Эстерхази»



«Гречишно-ржаного».



пирожного «Эстерхази»

Тарасенко

Е.Н.

6. Пацуков

Вячеслав

Сергеевич


приготовления багета с

чесноком


приготовления багета с

чесноком

Парыгина

Е.П.

28



«Наполеон»



«Наполеон»

7.

Потёмкина

Кристина

Аркадьевна



морковно-пшеничного

хлеба



«Молочная девочка»


приготовления морковно-




«Молочная девочка»

Тарасенко

Е.Н.

8.

Сидоренко

Кирилл Ильич



кулебяки с капустой



«Дамские пальчики»


приготовления кулебяки

с капустой Технология


«Дамские пальчики»

Парыгина

Е.П.

9.

Слабенкова

Александра

Николаевна



пшеничного с изюмом



«Красный бархат»



пшеничного с изюмом



«Красный бархат»

Тарасенко

Е.Н.

10.

Соглоба

Елизавета

Сергеевна



«Гармошка»


приготовление

«Пахлава»



«Гармошка»


приготовление «Пахлава

сдобная»

Парыгина

Е.П.

11.

Старцева Алиса

Игоревна



французского багета



заварного пирожного

«Лебеди»



французского багета


приготовления заварного

пирожного «Лебеди»

Тарасенко

Е.Н.

12.

Тихонова Анна

Николаевна



овсяного хлеба



медового "Кадриль"


приготовления овсяного

хлеба



медового "Кадриль"

Парыгина

Е.П.

13.

Харитонова

Анна Павловна



итальянского хлеба

«Чиабатта» и



«Прага»



итальянского хлеба

«Чиабатта» и



«Прага»

Тарасенко

Е.Н.

14

Турьева Анна

Сергеевна



"Дрожжевая выпечка

"Зебра"



"Дрожжевая выпечка

"Зебра"

Парыгина

Е.П.

29



"Зимняя сказка"


приготовления "Зимняя

сказка"

15

Галимова Рада

Родановна



из цельнозерновой

муки и



«Захер»


приготовления хлеба из

цельнозерновой муки и



«Захер»

Тарасенко

Е.Н.

16

Михайлов

Максим



молочного багета и



бисквитного торта

«Детский»



молочного багета и



бисквитного торта

«Детский»

Парыгина

Е.П.

17

Хомутова Вера

Евгеньевна



сухофруктами и



шоколадного рулета с

творожной начинкой



сухофруктами и



шоколадного рулета с

творожной начинкой

Тарасенко

Е.Н.

30

Приложение 9 Государственное профессиональное образовательное учреждение


(ГПОУ «СТТТ»)

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ В ФОРМЕ

ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

№п/п Наименование этапов выполнения выпускной

квалификационной работы

Срок

выполнения

1. Подбор литературы, ее изучение и проработка 24.01.2020

2. Составление библиографии по основным источникам 31.01.2020

3. Составление плана выпускной квалификационной работы и

согласование ее с руководителем

07.02.2020

4. Разработка и предоставление на проверку первого раздела 28.02.2020

5. Накопление, систематизация и анализ практических материалов 20.03.2020

6. Разработка и предоставление на проверку второго раздела* 27.03.2020

7. Разработка и предоставление на проверку третьего раздела 06.04.2020

8. Разработка и предоставление на проверку четвертого раздела 22.04.2020

9. Согласование с руководителем выводов и предложений 04.05.2020

10. Переработка (доработка) выпускной квалификационной работы

в соответствии с замечаниями

15.05.2020

11. Разработка тезисов доклада для защиты выпускной

квалификационной работы

28.05.2020

12. Ознакомление с отзывом и рецензией 01.06.2020

13. Завершение подготовки к защите с учетом отзыва и рецензии,

представление работы в учебную часть

12.06.20

Руководитель________________________________________ (Тарасенко Е.Н.)

подпись

Студент_______*______________________________________(Иванов П.П.)

Подпись

31

Приложение 10

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативная литература

1.1 ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения

1.2 ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка,

транспортирование и хранение

1.3 Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба,

хлебобулочных и кондитерских изделий.

1.4 ОСТ 10-060-95 Торты и пирожные. Технические условия

1.5 Сборник ГОСТ Мука. Технические условия. Гриф Минобр.

1.6 Сборник ГОСТ Хлебобулочные изделия. ТУ. Гриф Минобр.

1.7 Сборник ГОСТ Хлеб. ТУ. Гриф Минобр.

1.8 Сборник ГОСТ Хлебобулочные изделия. Методы анализа. Гриф Минобр.

1.9 ГОСТ 171–81 дрожжи хлебопекарные

1.10 ГОСТ Р 51785 — 01 Пищевая ценность хлебобулочных изделий

1.11 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»;

1.12 ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной

и пшеничной муки»;

1.13 ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки»;

1.14 ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых

продуктов

Учебная литература

1.2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - СПб.:

Профессия, 2015.-416с.,ил.

1.3. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

[Текст]: учеб, для нач. проф. образования: учеб, пособие для сред. проф.

образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. - 2-е изд., стер. М.: издательский

центр «Академия», 2010. - 304 с. Гриф Минобр.

1.4. Действующие ГОСТы и ТУ со всеми изменениями на: зерно, продукты

его переработки, методы оценки качества, хлеб и хлебобулочные изделия,

методы оценки качества. Гриф Минобр.

1.5. Калачев м. В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и

макаронных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 288 с. Гриф Минобр.

1.6. Кузнецова Л. С., Сиданова Л. Ю. Технология приготовления мучных

кондитерских изделий: Учеб. для студентов учреждений сред. проф.

образования. – М. : Мастерство. 2010.- 320 с. Гриф Минобр.

32

1.7. Медведев Г. М. Технология и оборудование макаронного производства.—

М.: Легкая и пищевая промышленность, 2010. Гриф Минобр.

1.8. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.:

КолосС, 2010. – 389 с. Гриф Минобр.

1.9. Правила организации и ведения технологического процесса на

хлебобулочных предприятиях. Гриф Минобр.

1.10. Пучкова Л. И., Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

часть I. Технология. – СПб: ГИОРД, 2015. – 559 с. Гриф Минобр.

1.11. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я.

Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР- М.: Колос,

1993. Гриф Минобр.

1.12. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.:

ПрофОбрИздат. 2010. Гриф Минобр.

1.13. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность:

Учеб.-справ. Пособие./ А. С. Романов, И. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк; под

общ. Ред. В.М. Позняковского. – 2-е изд-во, 2010. Гриф Минобр.

1.14. Андреев А. Н. Производство сдобных изделий. – СПб: ГИОРД, 2010. –

480 с.

1.15. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник.-СПб.: VI, 2009.

1.16. Драгилев, АЖ Производство конфет и ириса [Текст]: учеб, пособие / А.И.

Драгилев. - М.: АО «Московские учебники», 2015. - 368 с.: ил.

1.17. Использование соевых продуктов при производсвте хлеба и

хлебобулочных изделий. / Авилон – составители: Борисенкова И.В, Вашошова

А. А. – М.: Мегалион, 2010. – 72 с.

1.18. Исупов В.Ц. Пищевые добавки и пряности - История, состав и

применение.- СПб.: ГИОРД, 2015.

1.19. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство.-СПб.: ГИОРД, 2009.

1.20. Матвеева И.В., Белявская И.П. Биотехнологические основы

приготовления хлеба. - СПб.: ГИОРД, 2009.

1.21. Матвеева И.В., Белявская И.П. Пищевые добавки и хлебопекарные

улучшители в производстве мучных изделий. - М., 2009.

1.22. Сборник рецептур технологических инструкций по приготовлению

диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. - М.:

Пищепромиздат, 2007.

1.23. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. - М.: ГОС НИИХП, 2008.

1.24. Требования к проведению государственного санитарно-

эпидемиологического надзора за предприятием, вырабатывающего хлеб.

Хлебобулочные и кондитерского изделия: сборник. – 640 с. _ М., 2009.

Интернет-ресурсы

Образовательные порталы по различным направлениям образования и тематике

htpp\\: /db/portal/sites/portal_page.html

Федеральный портал «Российское образование www.edu.ru

http://www.edu.ru/

33

Сайт журнала «Хлебопек» www.hlebopek.by

Сайт хлебопеков: http://hlebopechka.ru

«Российское хлебопечение» - http://www.hleb.net/

Журнал «Bread.su» - http://bread.su/

Центральная научная сельскохозяйственная библиотека Россельхозакадемии» -

http://www.cnshb.ru/

www.gosniihp.ru/ Издательство «КолосС» - http://www.koloss.ru/

www.r-s-p.ru/- Российский союз пекарей

www.bread.su – Журнал специалистов кондитерской и хлебопекарной

промышленности

www.bvikrasnodar.ru – Сырье для хлебопеков и кондитеров

www.college.tomsk.ru/Professions/Details/3

www.osu.ru/doc/647/spec/34/lvl/2 Технология хлеба. Кондитерских и

макаронных изделий

5ballov.qip.ru/referats/search/ Производство подового хлеба

otherreferats.allbest.ru/marketing/00186707_0.html- Организационная особенность

хлебопекарного производства

www.hlebexpo.kiev.ua/.../hlebopekarnaya-i-konditerskaya-industriya-20...-

«Хлебопекарная и кондитерская индустрия 2011»отвечает…

Дополнительная литература

1. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство.- СПб.: ГИОРД, 2015.

2. Матвеева И.В., Белявская И.П. Биотехнологические основы

приготовления хлеба. - СПб.: ГИОРД, 2015.

http://www.hlebopek.by/

http://hlebopechka.ru/

http://www.hleb.net/

http://bread.su/

http://www.cnshb.ru/

http://www.koloss.ru/

http://www.r-s-p.ru/-

http://www.bvikrasnodar.ru/

34

Приложение 11 Перечень документов, необходимых для проведения защиты

выпускной квалификационной работы (письменной экзаменационной

работы)

1. Государственные требования к минимуму содержания и уровню

подготовки выпускников (ФГОС).

2. Приказ директора техникума о проведении государственной итоговой

аттестации;

3. Приказ Министерства образования и науки РК о назначении

председателей государственных экзаменационных комиссий;

4. Приказ директора техникума о закреплении тем выпускных

квалификационных работ и назначении руководителей;

5. Приказ директора техникума о допуске студентов к государственной

итоговой аттестации;

6. График проведения защиты выпускной квалификационной работы;

7. Журналы теоретического и производственного обучения за весь период

обучения;

8. Сводная ведомость успеваемости студентов.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ И ...

Documents

Transcript of МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ И ...