AGORA PROYECTO EMPACADORA DE POROTOS-7ZB.pdf
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1 PROYECTO Centro de Acopio, Empacado y procesamiento de Porotos para el Desarrollo agroindustrial de los productores de las tierras altas de Herrera. Panamá, mayo de 2020
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PROYECTO
Centro de Acopio, Empacado y procesamiento de Porotos para el
Desarrollo agroindustrial de los productores de las tierras altas de Herrera.
Panamá, mayo de 2020
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Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................................................... 3 CAPITULO I. .................................................................................................................................................. 5 MARCO TEORICO O MARCO DE REFERENCIA ................................................................................. 5
1.1. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACION ................................................................................... 5
1.1.1. Antecedentes ................................................................................................. 5
1.1.2. Planteamiento del Problema ......................................................................... 8
1.1.3. Justificación del Proyecto .............................................................................. 9
El distrito de Las Minas, provincia de Herrera, cuenta con terrenos, clima y
productores aptos para la siembra del rubro poroto, que dependen de
intermediarios que les visitan de todas partes del país, sin tener seguridad de la
venta y perdiendo parte de la producción, en la espera de un mejor comprador,
ya que el grano de no recibir un buen secado acorta su periodo apto para el
consumo humana. ............................................................................................................. 9
1.1.4. Descripción del Proyecto: .............................................................................. 9
1.2. OBJETIVOS: .............................................................................................................................. 11
1.2.1. Objetivo General.......................................................................................... 11
1.2.2. Objetivos Específicos: ................................................................................. 12
1.3. CONOCIMIENTOS DEL FENOMENO DE ESTUDIO ......................................................... 12 1.4. ENTORNO ECONOMICO DEL PAIS: ................................................................................... 15 1.5. ENTORNO POLITICO LEGAL ................................................................................................ 23
1.5.1. Políticas públicas para el desarrollo. ........................................................... 23
1.5.2. Políticas sectoriales. .................................................................................... 24
1.5.3. Disposiciones Legales que se vinculan con el Proyecto ............................ 24
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Diseño preliminar .................................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 2 DISEÑO PRELIMINAR DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ....... ¡Error!
Marcador no definido.
Figura 3 Macro localizacion.................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 4 MAPA DE MICROLOCALIZACIÓN ......... ¡Error! Marcador no definido.
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INTRODUCCION
El Distrito de Las Minas en la provincia de Herrera, se ha caracterizado en la
producción agrícola en el rubro poroto de muy buena calidad, ya que las
condiciones edafoclimáticas para el rubro son favorables, sin embargo han
tenido problemas en la comercialización y también se suma las grandes
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pérdidas por los efectos del cambio climático en los últimos 5 años, por lo que se
ha mermado la producción y la deserción de productores a otras actividades.
Nosotros estudiantes de la Licenciatura en Ingeniería en Operaciones y
Logística Empresarial, queremos presentar una propuesta a las autoridades del
sector o bien a las organizaciones de productores de este distrito, como un
aporte y alternativa al problema de comercialización; hemos investigando con el
Mida e IMA, y pudimos encontrar que gran parte de la producción de esta zona,
es comprada por grandes empacadoras de la provincia de Chiriquí (Alanje),
Coclé (Aguadulce), Santiago y Chitré; ya que no se cuenta con una empacadora
propia, para que den un valor agregado a su producción y puedan ellos mismo,
empacar y comercializar; se ha venido importado el grano para cubrir la
demanda nacional.
En qué consiste nuestra propuesta, es investigar el comportamiento del mercado
nacional en este rubro, la competencia de empacadoras existente, las
importaciones de granos de los últimos 3 años, los procedimientos y requisitos
para establecer una empacadora, conocer la capacidad de producción y
disponibilidad de superficies de siembras (oferta), diseño y adecuación de local
de empaque, rutas de distribución; y plan de capacitación en comercialización.
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CAPITULO I.
MARCO TEORICO O MARCO DE REFERENCIA
1.1. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACION
1.1.1. Antecedentes
Del poroto se conoce que fue un cultivo que se sembró en un inicio en la
provincia de Chiriquí, en el corregimiento de Caisan, influenciados por
comentarios y experiencias de visitantes, procedentes de Costa Rica, que logran
ver características topográficas y climáticas, aptas para producir poroto.
El productor chiricano, da muestras de querer producir poroto, como una
actividad económica, generadora de ingresos para la comunidad. Es entonces
que debido a tal iniciativa y que además de ser un rico alimento para el
consumo humano, el director del Instituto de Investigaciones Agropecuaria
(IDIAP) se motiva, a iniciar labores en Caisán en el año de 1975, interesados en
generar tecnología apropiada para la producción del Frijol Poroto (Phasolus
Vulgaris L.). Para estos años el rendimiento por hectárea era de 8QQ/ha.
Con la tecnología que el IDIAP aporta a la disposición del productor se obtienen
rendimientos promedios de 17qq/ha y algunos productores lograban 25 - 30
qq/ha.
Posteriormente se inician las investigaciones de acuerdo a las variedades de
poroto existentes en el área: Poroto Rosado, Chileno, Mantequilla, y Calima,
los cuales eran de bajo rendimiento y susceptibles a la Mustia Hilachosa. (hongo
que ataca el poroto en su desarrollo)
El IDIAP, investiga y ofrece información valiosa al productor, como:
• Rubro de 85 a 90 días para la cosecha
• Reconocer por observación la presencia de la Mustia Hilachosa
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• Crear variedades resistentes a hongos, mejorando su apariencia y sabor
• Indica la forma de preparación del suelo, fechas de siembras y forma de
siembra con coa, en tierras quebradas.
• Distancia de siembra: 50 cm entre surcos y 10 cm entre plantas
• Fertilización, de 2.5 qq de Superfosfato Triple 0-46-0, más 5 qq de urea.
Indicando los días de aplicación.
• Control de maleza, recomendando control de la misma, para que la planta
se desarrolle en limpio.
• Enfermedades, y recomendaciones para preverlas. Indicándose que lo
ataca es la Mustia Hilachosa, causada por un hongo que debe ser
atacado por un fungicida.
• Cosecha: que consiste en el arranque, secado y desgrane (aporreo) o
mecanizado, limpieza y secado hasta lograr un 15% de humedad, listo
para la comercialización.
Una vez radicado el rubro en Chiriquí y conocido los aspectos técnicos para la
siembra del poroto, tanto por el IDIAP, como por EL comité de Semilla – MIDA,
en el año 1991, ambas instituciones, visitan en el área de Las Minas , aquellos
corregimientos y comunidades con las características topográficas y climáticas,
aptas para el rubro poroto, y acuerda con el Ministerio de Desarrollo
Agropecuario, realizar parcelas Demostrativas en El Nanzal, El Algodón, La
Calidonia y Playitas de Chepo; se analiza la adaptabilidad del cultivo, con la
siembra de 25 hectáreas, utilizando una semilla comercial es decir no certificada
para siembra. Antes de la siembra se realizan giras educativas con productores
de las comunidades mencionadas a Caisán, Volcán y Renacimiento.
Para el siguiente año se siembran en Las Minas 92 hectáreas, con gestión de
financiamiento a través de una Cooperativa de Ahorro y Crédito del Guayabal de
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Los Santos, posteriormente hacia los años 2004 en adelante, reciben apoyo
financiedo del programa PRORURAL MIDA y de TELE–FOOD (FAO), organismo
internacional para fortalecer su capacitación técnica de producción y
organizacional, lográndose organizar a los productores hacia los años del 2011,
en 2 cooperativas de producción y 3 asociaciones de productores, los cuales
contarían con Personería Jurídica dada por el MIDA a través de su Dirección de
Desarrollo Rural y como Cooperativa bajo el paragua del Instituto Panameño de
Cooperación (IPACOOP).
1. Cooperativa de Producción Campesinos Unidos El Ciprian
2. Cooperativa de Producción Productores Unidos de Las Playitas
3. Asociación de Productores Virotaleños Unidos
4. Asociación de Productores El Toro
5. Asociación de Productores Agroforestales Las Lajitas
Lográndose para los años 2011, sembrar en el distrito de Las Minas 300 Has de
poroto, con una producción de 9,000 quintales, con rendimientos promedios de
26 qq/ha y un costo de producción de B/.1,200.00/ha
En el aspecto de consumo, el poroto es uno de los alimentos que no puede faltar
en el plato de los panameños, a su vez; se ha caracterizado por ser un rubro que
ha dado respuestas tanto económica, como social, en una zona donde prevalece
la agricultura de subsistencia y ha mejorado la calidad de vida de muchos
agricultores en el distrito de Las Minas, provincia de Herrera.
En la actualidad no existe este eslabón de valor agregado, ya que gran parte de
la producción la compran comercializadores de otras provincias; regularmente la
producción de esta zona, vienen empacado como productos de Chiriquí.
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1.1.2. Planteamiento del Problema
El distrito de Las Minas, se caracteriza como productor de poroto, más
que de otros granos, sin embargo, no cuenta con una planta de
procesamiento y empacado del poroto, por lo que cada productor depende
de su suerte, para que logre ubicar su producción a un precio aceptable y
recupere su inversión y genere bienestar en su familia, todo a expensas
de competir entre ellos mismos, provocando que el intermediario se
aproveche y compre el producto a precios decepcionantes para ellos,
provocando que la siembra en los últimos 4 años, muestre reducción en la
cantidad de productores y la superficie de siembra.
Existen otras situaciones que se ha aunado a la problemática de
comercialización del poroto:
a) El Cambio Climático, que afecta el rendimiento del rubro.
Indicándoles a los productores, que lo que logren cosechar se debe
vender a buen precio, y ver la forma del pago oportuno del producto
por parte del comprador intermediario.
b) Poca accesibilidad a las fincas productoras de poroto.
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1.1.3. Justificación del Proyecto
El distrito de Las Minas, provincia de Herrera, cuenta con terrenos, clima y
productores aptos para la siembra del rubro poroto, que dependen de
intermediarios que les visitan de todas partes del país, sin tener seguridad
de la venta y perdiendo parte de la producción, en la espera de un mejor
comprador, ya que el grano de no recibir un buen secado acorta su
periodo apto para el consumo humana.
La construcción de una planta de empaque de poroto, en el distrito de Las
Minas, permitirá que la Asociación de Pequeños y Medianos productores,
representada por: La Asociación de Productores de Virotaleños Unidos,
Cooperativa de Producción Campesinos Unidos del Ciprian R.L. Y la
Cooperativa de Producción Productores Unidos de Las Playitas y los
productores independientes, tengan una alternativa y seguridad de venta
de su producción, creándose una oportunidad como empresa y productor
de generar ingresos económicos a familias de escasos recursos de las
áreas sembradoras y para quienes directa e indirectamente, tendrán
relación con la actividad económica. Debido a esta necesidad se organizó
una asociación a nivel de estas 3 organizaciones a nivel de distrito, ahora
Asociación de Productores del Distrito de Las Minas.
1.1.4. Descripción del Proyecto:
El proyecto consiste en la construcción de edificio, de 200 m2 de infraestructura,
que reúna las condiciones establecidas por el Ministerio de Salud (MINSA), a
través de su departamento de Protección de Alimentos (DEPA), adyacente a
Centro de Acopio para realizar el proceso de valor agregado al poroto;
realizándose un flujo de procesos de: recibo, selección, secado, empacado,
almacenado y venta del poroto empacado en bolsas de una libra, 5 o 25 libras. .
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Para ello se contará con un área de tierra de 1000 m2, ubicado en el
corregimiento de Las Minas cabecera, en la provincia de Herrera. Su topografía
es plana, permitiendo la distribución física del edificio con: áreas de carga y
descarga (recibo de materia prima y despacho y terminado), selección, secado,
empacados, conocida como área de producción, incluyéndose baños y
vestidores.
Donde se podrá distribuir a los mercados a nivel nacional un promedio de
12,500 libras de poroto por mes; es decir 125 qq/ mes, para un total de 1500
qq/año
1.1.5 Capacidad de Producción: Plan de Producción
La producción de la planta de procesamiento de Poroto; logrará con un
buen plan de manejo adecuado y técnico la capacidad de ofrecer al
mercado 12,500 libras de poroto por mes, distribuidos en empaques de
bolsas de 1 lb y de 25 lbs. Y por quintal, para cubrir la demanda entre
consumidores al menudeo, restaurantes y supermercados.
1.1.7 Posibilidades de Expansión
La capacidad de la planta, permitirá ir incrementando la cantidad de
empacado, a medida que se gana la credibilidad de la marca, y se realizan
contratos de abastecimiento del producto a su mercado meta:
supermercados, tiendas, kioscos, restaurantes, ya que iniciará sus
operaciones, utilizando el 60º/o de capacidad.
Se proyecta analizar en el trascurso de lo planificado; según los resultados
que se obtengan, expandir la planta, de acuerdo a la capacidad de
producción que se logre con los proveedores, ya que crearemos estabilidad
y confianza en ellos, para que incrementen las hectáreas sembradas para
ello.
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1.1.8. Factores determinantes del tamaño
Los factores que determinan el crecimiento de la Planta empacadora de
poro en la Minas, serán:
✓ La aceptación del mercado nacional, del poroto de Las Minas
✓ Desarrollar credibilidad y confianza entre los productores
abastecedores de la planta de empaque, de forman que se aplique el
concepto, ganar - ganar.
✓ La anuencia del productor en mantener la calidad de la semilla, al
utilizar semilla certificada y brindándonos la opción de diversificar el
tipo de poroto.
✓ El clima, ya que el frijol con exceso de humedad recibe ataque de
plagas como la Mustia o si se retiran las lluvias a inicios de
diciembre, merma la calidad y rendimiento por hectárea, afectándose
también la calidad del grano.
✓ Seguir la orientación o asesoría técnica que se requiera.
1.2. OBJETIVOS:
1.2.1. Objetivo General
Diseño, Instalación y equipamiento de una Planta de procesamiento de Poroto,
que cumplan con la función de concentrar, asegurar, almacenar, comercializar y
distribuir la producción de Poroto; para poder competir en cantidad y calidad con
las exigencias del mercado, cumpliendo con aspectos que lleven a la inocuidad
del producto.
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1.2.2. Objetivos Específicos:
Los objetivos específicos que se pretenden alcanzar en los primeros cinco
(5años) son:
1. Construcción de una planta de empacado de poroto, que reúna las
condiciones requeridas por el MINSA – DEPA, para realizar el empacado de
poroto.
2. Construir una infraestructura con capacidad hasta de 2,000 qq/año.
3. Comercializar 12,500 libras de poroto por mes en los 3 primeros años e ir
incrementando las ventas a partir del cuarto año de haber iniciado el empacado.
4. Generar empleos directos e indirectos, tanto en las áreas de producción como
en la urbana, en donde se localiza la planta de empaque.
5. Iniciar el proceso de compra de 1,500 qq de poroto por año. Cifra que
representa, según datos de la Dirección Nacional de Agricultura, 68.18
hectáreas de poroto, de las 159.39 que se siembran en la provincia de Herrera
actualmente, representando el 42.78% del 100% de la producción de la
provincia de Herrera.
6. A partir del cuarto (4to) año, incrementar la compra de poroto a 2000 qq/año.
1.3. CONOCIMIENTOS DEL FENOMENO DE ESTUDIO
El distrito de Las Minas, por tradición ha sido productora de frutas como
naranja, piña y granos: café, achiote, poroto, que se mercadean sin valor
agregado y que han tenido una buena aceptación en el mercado local y
nacional.
En la actividad que se analiza, se conoce que existen plantas en áreas
cercanas, que pueden servir de capacitadoras y facilitadores en el proceso
de aprendizaje, importante para la toma de decisiones.
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Es conocido también, y así lo evidencian algunos documentos dentro del
MIDA, que a partir de 1992, el Ministerio de Desarrollo Agropecuario,
asesorado por el Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá,
reconoce el potencial que existe en tierras altas del distrito, en cuanto a la
siembra del poroto e inician una serie de capacitaciones a los productores.
Se incorporan organismos como Telefood - FAO, organismos financieros
internacional, otros organismos gubernamentales y gubernamentales,
como el programa del MIDA – PRO-RURAL, iniciándose la siembra con
semilla certificada y de carácter comercial, con financiamiento del
programa.
Esta experiencia de producción y comercialización, adquirida por el
productor, intermediarios, comerciantes y el consumidor final, permitió que
hoy día se reconozca la calidad del poroto, incluyéndose la producción de
diversas variedades.
El productor es consciente, de que el poroto se adapta bien al clima
tropical. Es sensible al frío, no soporta los vientos fríos ni las heladas. La
temperatura más adecuada para su desarrollo oscila entre 20º a 30ºC. Las
temperaturas inferiores a 18ºC afectan negativamente al crecimiento y
retarda el inicio de la floración prolongando el ciclo de la planta.
Es una planta que puede ser cultivada en casi todos los tipos de suelos.
Los mayores rendimientos son obtenidos en los suelos arcillo – arenosos
o areno – arcillosos. Prospera bien en terrenos de mediana consistencia
con buen drenaje. Posee una marcada tolerancia a suelos ácidos, los
suelos con pH superior a 5,5, son considerados buenos para el cultivo.
En el ciclo agrícola del año 2017 - 2018 se sembraron 1,632 hectáreas.
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El ciclo de este producto se inicia a finales de octubre, mes en que
comienza la siembra y culmina en febrero – marzo.
En el país se consumen 96,000 mil quintales de poroto por año, por lo
que si se siembran 5 mil hectáreas con un rendimiento mínimo de 20
quintales, se podrían producir 100 mil quintales, lo suficiente para que el
país sea autosuficiente.
La desmedida importación de alimentos que se registra en el país y la
deserción de productores para dedicarse a otra actividad han influido en
que la producción de poroto haya disminuido.
Un informe de la Dirección Nacional de Agricultura del Ministerio de
Desarrollo Agropecuario detalla que desde el ciclo de producción 2012-
2013 hasta el 2016-2017 se han dejado de sembrar 1,418 hectáreas de
poroto.
La producción de quintales también ha bajado notablemente; hace cinco
años era de 98,357 y actualmente está fijada en 33 mil 852 qq. La
cantidad de productores también se ha reducido cuando entre 2012-2013
era de 2,806 y en el último ciclo agrícola (2017-2018), solo alcanzó 878 La
situación en la que se encuentra ha provocado que el 50% del rubro sea
importado. En información recopilada demuestra que en el año 1995 se
cosechaban 120 mil quintales y en aquella época el consumo nacional era
90 mil quintales, sin embargo, ahora el consumo nacional está entre 120
mil y 130 mil quintales y solo se producen 55 mil quintales, y el resto es
importado. El sector agrícola aportó durante los primeros nueve meses de
2017 al PIB 1.1%.
15
1.4. ENTORNO ECONOMICO DEL PAIS:
La actividad económica de Panamá, medida a través del Producto Interno
Bruto (PIB), presentó un crecimiento de 5.4%, con respecto al año
anterior. El PIB valorado en medidas de volumen encadenadas con año
de referencia 2007, registró un monto de B/.40,176.9 millones, que
corresponde a un incremento de B/.2,042.7 millones.
Este incremento es explicado primeramente, por el comportamiento de las
actividades económicas relacionadas con el sector externo. Se destacan
las actividades del Canal de Panamá y los servicios aéreos y financieros;
mientras que la Zona Libre de Colón, mostró decrecimiento en sus
actividades comerciales. En el sector interno presentaron incrementos las
actividades de: comercio al por mayor y menor, construcción,
inmobiliarias, transporte regular de pasajeros, telecomunicaciones,
electricidad y agua, restaurantes y hoteles, minas y canteras, enseñanza,
salud privada, otros servicios comunitarios, sociales y personales, cría de
ganado porcino y aves de corral. El PIB para el cuarto trimestre mostró un
comportamiento positivo de 4.9%, comparado con el mismo periodo del
año anterior, lo cual corresponde a un incremento de B/.486.4 millones.
El Valor Agregado Bruto del sector agropecuario registró un incremento de
2.5% con relación al año anterior, debido al comportamiento de algunas
actividades de las cuales se destacan: la producción de arroz y maíz que
registraron incrementos de 9.5% y 11.2% respectivamente, reflejado en
las hectáreas sembradas y cosechadas y la producción de banano que
registró aumento de 15.4%, observada en sus exportaciones, mientras
que la producción de frutas diversas disminuyó, debido a que los cultivos
de piña, sandía y melón, reflejaron disminuciones de 8.6%, 46.1% y
28.7%, dentro de sus exportaciones. Mientras que la producción de
16
hortalizas decreció en 3.2%. Por otro lado el sector pecuario registró un
incremento de 2.4%, debido al aumento del sacrificio de aves y cerdos en
3.3% y 2.4%, respectivamente. Los subproductos animales como la leche
natural registraron crecimiento en 2.0% y los huevos de aves en 6.4%,
mientras que el sacrificio de ganado vacuno disminuyó en 1.7%. La
actividad silvícola se redujo en 0.4%, asociada con el comportamiento de
la industria maderera. El sector agropecuario en conjunto presentó para el
cuarto trimestre del año un aumento de 6.1%.
1.4.1. Experiencia de proyectos similares
En el Norte de Veraguas se encuentran activos más de 400 productores
de Poroto. El distrito de Santa Fe, conjuntamente con el norte de San
Francisco y Calobre, constituyen una región a nivel nacional, reconocida
como zona productora de este grano.
La producción de más 3,000 quintales anuales, la convierte en una de las
regiones, donde el cultivo de poroto se ha constituido en un rubro
determinante para elevar el nivel socio económico de las familias rurales.
El clima, suelo y su gente trabajadora, hacen de Santa Fe un lugar
atractivo para la producción del grano de Poroto.
Con este Centro de Acopio de Porotos; Santa Fe de Veraguas y áreas
aledañas, invitan a todos los productores asociados y no asociados a
producir mucho más. El Centro de acopio tiene un área cuadrada de 400
metros en total, cuenta con una oficina a exteriores para administración y
además cuenta con tres recamaras:
- Una para guardar semilla herméticamente cerrada y con aire
acondicionado; con capacidad para alojar 2,000 qq de semilla.
17
- Una segunda recamara para alojar 2,000 qq del grano comercial y
una - tercera recamara para el tratamiento y manejo de la semilla.
Cuenta con una zona o área de carga y descarga y empaque del grano
comercial.
1.4.2. Investigaciones Realizadas:
Se ha expuesto a inicios del proyecto, que dentro del tema investigado, el IDIAP,
MIDA, Comité de Semilla, IPACOOP, MICI; han realizado estudios para
desarrollar el rubro poroto, cada quien en el aspecto que le corresponde.
Además el MIDA mantiene los datos estadísticos actualizados, sobre las
siembras, cosechas, pérdidas entre otros, corroborados por Instituto de
Estadísticas y Censos de Panamá (INECP).
Debido la cobertura de atención realizada por Ministerio de Desarrollo
Agropecuario, se conoce que la actividad agrícola durante los últimos cinco
(5) años, ha reflejado un comportamiento significativo, en cuanto al desarrollo
de los indicadores de producción entre ellos: siembra, cosecha y
producción, a pesar de insuficiencia en infraestructuras de cosecha y post
cosecha, por las irregularidades de las lluvias y otras condiciones climática
que han afectado significativamente al sector, aunado a otras fuerzas externas.
Esta situación se observa en la gráfica, en donde la superficie total
de siembra con cultivos agrícolas con respecto a los años 2013-2014 /
2017-18 ha tenido un incremento del 13%, que representan 22,808 hectáreas
y en la superficie cosechada un 20% (32,308 has.). Con respecto al año
anterior, la superficie sembrada disminuyó en 3%, o sea 6,155 hectáreas y la
cosechada en 1.6% (3,022 hectáreas)
18
En cuanto a la producción nacional en el quinquenio, refleja un
incremento del 197 % que equivale a 2,303,531 toneladas. En comparación
con los dos (2) últimos años, la producción se incrementó en 4.7% que
equivalen a 156,232 toneladas, lo que influyó el trabajo técnico para impulsar
las buenas prácticas a través de la capacitación y transferencia de tecnología
tanto a técnicos como a productores, que se realizan a nivel nacional y regional
con los escasos recursos.
En síntesis los indicadores de producción en el quinquenio reflejan la
siguiente tasa de crecimiento, en la superficie sembrada 4.7%, cosechada
31.4%, producción 3.1%. Importante señalar que la participación de los
productores refleja tasa negativa del 2.4%. En el cuadro No.2, se observa el
desarrollo de estos cultivos.
La Dirección Nacional de Agricultura, recientemente ha publicado una
información (Anexo N0.1), en la cual se pueden analizar datos de la siembra de
poroto a finales de 2017 y cosechando a inicios del 2018, tales como:
- A nivel nacional sembraron 878 productores, de los cuales, 205 son de la
provincia de Herrera.
- Que se cosecharon a nivel nacional , 33,582 quintales de poroto, de los
cuales 1601 corresponden a Herrera
- A nivel nacional se obtuvieron un rendimiento promedio de 20.58 qq/Ha y
en Herrera, se lo logró un rendimiento promedio de 22.27qq/Ha.
Colocándose la provincia de Herrera como la segunda, después de
Chiriquí en la producción de poroto.
1.4.3. Evolución Macro de la Economía
El proyecto se enmarca dentro de las políticas sectoriales y Plan Estratégico de
Gobierno.
El Plan Estratégico de Gobierno de Panamá (PEG-2015- 2019) se formula para
orientar y concretar las líneas de la acción estratégica de Gobierno, en un
19
contexto global que presenta tendencias e indicadores expresivos de cambios
en las dinámicas socio-económicas y ambientales dominantes a nivel mundial,
regional y a escala local. El éxito del proceso de desarrollo de Panamá durante
las últimas décadas se fundamentó en su ubicación geográfica y capital natural,
en acuerdos nacionales amplios y sostenidos sobre la gestión del activo de
mayor significación estratégica del país: el canal interoceánico; y sobre la
conveniencia de consolidar una economía abierta, estable, con solidez fiscal,
propiciando la iniciativa privada y de la atracción de capitales externos.
Sobre estos ejes estratégicos el país asiste a un acelerado proceso de
crecimiento que lleva más de una década, con fuerte especialización en la
producción y exportación de servicios.
El análisis se centra en algunos indicadores sociales y económicos del país.
Entre estos tenemos:
➢ EL CRECIMIENTO DE LA ECONOMÍA (Producto Interno Bruto -PIB)
La actividad económica de Panamá, medida a través del Producto Interno Bruto
(PIB), presentó un crecimiento de 5.4%, con respecto al año anterior. El PIB
valorado en medidas de volumen encadenadas con año de referencia 2007,
registró un monto de B/.40,176.9 millones, que corresponde a un incremento de
B/.2,042.7 millones.
Este incremento es explicado primeramente, por el comportamiento de las
actividades económicas relacionadas con el sector externo. Se destacan las
actividades del Canal de Panamá y los servicios aéreos y financieros; mientras
que la Zona Libre de Colón, mostró decrecimiento en sus actividades
comerciales. En el sector interno presentaron incrementos las actividades de:
comercio al por mayor y menor, construcción, inmobiliarias, transporte regular de
pasajeros, telecomunicaciones, electricidad y agua, restaurantes y hoteles,
20
minas y canteras, enseñanza, salud privada, otros servicios comunitarios,
sociales y personales, cría de ganado porcino y aves de corral. El PIB para el
cuarto trimestre mostró un comportamiento positivo de 4.9%, comparado con el
mismo periodo del año anterior, lo cual corresponde a un incremento de B/.486.4
millones.
➢ LA VARIACIÓN DEL DESEMPLEO.
La tasa de desempleo total en el 2017 fue de 6.1%, que en comparación con la
tasa registrada en agosto del 2016 (5.5%), presentó un aumento de 0.6 puntos
porcentuales.
Las provincias que registraron el desempleo más alto fueron: Colón (9.6%),
Panamá Oeste (7.8%), Bocas del Toro (7.2%), Panamá (7.1%), Coclé (4.7%) y
Chiriquí (4.6%). Las comarcas registraron menos tasas de desempleo
destacándose la comarca Kuna Yala con (0.8%), Ngäbe Buglé con (0.1%) y
Emberá (0.5%), debido en gran parte a que su población se dedica a la
agricultura de subsistencia.
La tasa de desempleo abierto a nivel de la República en agosto de 2017 fue de
4.8%; que comparado con similar período de 2016 (4.4%), registró un aumento
de 0.4 puntos porcentuales. La tasa urbana aumentó 0.4 puntos porcentuales al
pasar de 5.1% a 5.5%; igualmente, la tasa rural aumentó 0.6 puntos
porcentuales al pasar de 2.5% a 3.1%, de agosto de 2016 a agosto de 2017.
Las provincias que mostraron los incrementos más significativos en sus tasas de
desempleo abierto fueron: Bocas del Toro que pasó de 2.7% a 4.8%; Coclé que
cruzó de 2.2% a 3.7% y Darién que pasó de 0.8% a 2.1%. La provincia de Colón
presenta la tasa más alta del país, con respecto a este indicador, con un 6.9%.
14 En la provincia de Panamá se concentra el 44.3% de la población
económicamente activa no indígena del país y el 47.8% de las personas con
desempleo abierto (43,458 personas).
21
➢ LA VARIACIÓN DE LA DEUDA PÚBLICA.
La relación Deuda/PIB; es decir, el peso de la deuda pública sobre el Producto
Interno Bruto a precios corrientes mostró una tendencia a la baja hasta el 2013,
pasando de 50.0% en el 2007 a 34.4% en el 2013; no obstante, del año 2014 a
2017, esta relación muestra aumentos de 36.5% a 37.8% respectivamente.
Al 31 de diciembre de 2017, el saldo de la deuda contractual del sector público
reflejó un aumento de B/.1,771.9 millones, al pasar de B/.21,601.6 millones
existentes al 31 de diciembre de 2016, al saldo actual de B/.23,373.5 millones.
De este incremento, a la deuda externa le corresponden B/.1,488.1 millones y a
la deuda interna B/.283.8 millones. A continuación, el resumen y variación de la
deuda contractual del sector público, por tipo y deudor.
Del incremento neto de B/.1,771.9 millones, que refleja la deuda contractual del
Sector Público por financiamiento al Gobierno Central le corresponde un
aumento de B/.1,804.3 millones y al Sector Descentralizado una disminución de
B/.32.4 millones. El aumento en Gobierno Central incluye, desembolsos
recibidos por B/.2,843.7 millones, pagos de amortización por B/.1,097.1 millones,
incremento en la circulación de Letras del Tesoro por B/.36.0 millones y aumento
en la fluctuación monetaria desfavorable por B/.21.7 millones, mientras que la
disminución en el Sector Descentralizado incluye amortizaciones por B/.33.2
millones y B/.0.8 millones de fluctuación desfavorable de moneda.
Indicadores del Entorno Económico de Panamá
ECONÓMICOS
PIEM - Principales Indicadores Económicos Mensuales
2018/8
IPC (Septiembre) 2018/17 0.8%
IPC (Anual) 2017/16 0.9%
IPM (Diciembre) 2016/15 3.9%
IPM (Anual) 2016/15 -0.8%
IMAE - serie original 8/18 3.09%
IMAE - tendencia ciclo 8/18 3.20%
PIB (Trimestral) II/18 3.1%
PIB (Anual) 2017 5.4%
IED - Inversión Extranjera Directa (Trimestral) II/18 -13.2%
22
1.4.4. Evolución Sectorial que atañe al Proyecto:
El Valor Agregado Bruto del sector agropecuario registró un incremento de 2.5%
con relación al año anterior, debido al comportamiento de algunas actividades de
las cuales se destacan: la producción de arroz y maíz que registraron
incrementos de 9.5% y 11.2% respectivamente, reflejado en las hectáreas
sembradas y cosechadas y la producción de banano que registró aumento de
15.4%, observada en sus exportaciones, mientras que la producción de frutas
diversas disminuyó, debido a que los cultivos de piña, sandía y melón, reflejaron
disminuciones de 8.6%, 46.1% y 28.7%, dentro de sus exportaciones. Mientras
que la producción de hortalizas decreció en 3.2%.
Por otro lado el sector pecuario registró un incremento de 2.4%, debido al
aumento del sacrificio de aves y cerdos en 3.3% y 2.4%, respectivamente. Los
subproductos animales como la leche natural registraron crecimiento en 2.0% y
los huevos de aves en 6.4%, mientras que el sacrificio de ganado vacuno
disminuyó en 1.7%. La actividad silvícola se redujo en 0.4%, asociada con el
IPP (Agosto) 2018/17 -0.4%
IPP (Anual) 2017/16 0.4%
IPCM (Agosto) 2018/17 3.8%
IPCM (Anual) 2017/16 2.2%
MERCADO LABORAL
Tasa de participación en la actividad económica (Marzo)
2018 66.60%
Desempleo Total (Marzo) 2018 5.80%
Tasa de Desempleo Abierto (Marzo) 2018 4.60%
Subempleo Invisible (Agosto) 2017 8.5
Subempleo Visible (Agosto) 2017 2.5
Empleo Informal (Agosto) 2017 40.8
Niños Trabajadores, Encuesta Trabajo Infantil 2016 23,855
SOCIODEMOGRÁFICOS
Tasa de natalidad (Por mil habitantes) 2016 18.6
Tasa de mortalidad infantil (Por mil nacimientos vivos)
2016 13.9
Tasa de mortalidad (Por mil habitantes) 2016 4.7
Victimas de delito (Población) 2016 18.9%
23
comportamiento de la industria maderera. El sector agropecuario en conjunto
presentó para el cuarto trimestre del año un aumento de 6.1%.
1.5. ENTORNO POLITICO LEGAL
El MIDA, es el órgano rector del sector público agropecuario relacionado
directamente con la producción agropecuaria y el desarrollo rural, de
conformidad con la Ley 12 de 25 de enero de 1973, junto con las otras
instituciones del SPAP: el Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Panamá
(IDIAP), Instituto de Mercadeo Agropecuario (IMA), Banco de Desarrollo
Agropecuario (BDA) y el Instituto de Seguro Agropecuario (ISA), se encargan de
desarrollar los programas y servicios que durante años se han establecido como
parte de las políticas, planes y estrategias sectorial.
1.5.1. Políticas públicas para el desarrollo.
Entre las políticas públicas vinculadas al desarrollo nacional tenemos las
siguientes:
1. Reducción escalonada de aranceles y eliminación de las cuotas de importación.
2. Aprobación de la Ley N° 29 de defensa a la competencia.
3. Creación de la comisión de Libre Competencia y Asuntos del Consumidor.
4. Adhesión de Panamá a la Organización Mundial de Comercio.
5. Ley N° 15. Universalización de los incentivos de producción.
6. Fortalecimiento y reforma de los programas de apoyo a la Producción
Agropecuaria.
24
1.5.2. Políticas sectoriales.
Es incuestionable el potencial del Sector Agropecuario, como uno de los motores
del desarrollo de Panamá en los años venideros. Por ello, se han propuesto las
siguientes Políticas para el Sector Agropecuario de Panamá que recoge la visión
de todos los sectores y que sea funcional a los intereses de la nación.
a. Incrementar entre 15 - 20% los rendimientos de los rubros
agropecuarios prioritarios del país.
b. Incrementar un 100% las áreas de siembra de productos no
tradicionales de 5,800 has. (2004) a 12,000 ha para el año 2009.
c. Desarrollar el sistema de zonificación agro ecológica.
d. Crear el Centro Nacional de Semillas y Viveros.
e. Crear el Sistema de Información Agropecuaria.
f. Iniciar la construcción de los proyectos de riego por goteo e
invernaderos.
g. Garantizar el funcionamiento del Laboratorio de Residuos Tóxicos.
h. Políticas en cuanto a Seguridad Alimentaria, Sanidad Agropecuaria,
Investigación Agropecuaria, Transferencia Tecnológica,
Transformación Agropecuaria, Comercialización, Financiamiento,
Riego, Agricultura y Desarrollo Rural.
1.5.3. Disposiciones Legales que se vinculan con el Proyecto
a. Ley 25 de 4 de junio de 2001, Por la cual se dicta disposiciones sobre
la política para la transformación agropecuaria y su ejecución.
b. Proyecto Ley Nº 076, por la cual se establece el programa de garantía
25
para la actividad agropecuaria.
c. Ley 28 de 8 de mayo de 1973, por la cual se declara libre de
impuestos de importación las bombas de regadío de uso agropecuario
comprendidas del numeral 715 – 01 -99 del arancel de importación.
i. Reglamentación del título I. de la Ley 25 del 15 de julio de 1997.
1.6. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
1.6.1. Encuestas y /o Entrevistas:
La información que así se expresa, fue realizada de forma descriptiva, con
entrevistas a proveedores, distribuidores, asociaciones y consumidores y con
encuestas a productores de poroto en las áreas identificadas como productoras.
Se realiza visita a la Agencia del MIDA de Las Minas, conversando con los
Agrónomos Ángel Santos Barría y Mario Marín, quienes expusieron la gran
cantidad de productores del distrito que han sido capacitados en la producción
del poroto, variedad R-2, siendo la más aceptada por el mercado, así como su
explicación de que son competitivos en producción ya que sus tierras se
siembran en Cero Labranza, con un costo de producción de B/.1200.00 por
Hectárea, a diferencia de la provincia de Chiriquí que tiene Costos de producción
por Hectárea de B/:1,304.00.
Se conversó con el señor, Eloy Pimentel, del área de Las Playitas de Chepo,
productor de semilla certificada, expresa su deseo que se concrete el proyecto,
para tener los ingresos que desea su familia a través de la producción de semilla
certificada.
Se entrevistó también a la cadena de supermercados de la comunidad China,
ellos manifiestan que cooperarían con la empresa si es de Las Minas y que les
convenga en precios. Que se debe conversar y llegar a acuerdos.
26
1.6.2. Revisión Bibliográfica
Censos Agrícolas hasta el 2010, de la Contraloría General de la República de
Panamá.
Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá, El Cultivo del Frijol- Poroto,
en Panamá, por: Emigdio Rodríguez, Francisco González, Miguel A Acosta,
1990.
Por: Ángel Vallodolid Ch. - Jorge Pantaleón S. - Oscar Castillo R. - Julián Aquino
https://www.mida.gob.pa/
www.isa.gob.pa/
www.bda.gob.pa/
www.idiap.gob.pa/
https://www.contraloria.gob.pa/
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
2. DEMANDA:
En este capítulo hace una caracterización de la demanda, tipificando los
diferentes canales de comercialización, así como el comportamiento de
los consumidores. Se analizan los precios en los diferentes niveles de la
27
cadena de comercialización. Presentando los principales problemas en el
suministro, comercialización de poroto, y las conclusiones emanadas del
estudio.
El mercado del proyecto comprende el distrito de Las Minas provincia de
Herrera, República de Panamá. Además, se analizó el mercado
proveedor, competidor, distribuidor, consumidor interno y externo.
Análisis De La Demanda:
2.1.1 Consumidores y sus Características:
Las características del consumidor de poroto, se basa en la población de
estrato humildes y clase media; es un producto para consumo a nivel
nacional, independientemente del ingreso del hogar, ya que es un
producto recomendado en la alimentación humana, por lo tanto, es
requerido tanto en hogares, como restaurantes, fondas, hoteles, entre
otros.
2.1.1.1 Consumidores Actuales:
Los consumidores actuales son en mayor escala, los panameños y en
menor escala los extranjeros latinos que viven en el país.
A pesar de tener el mercado, los productores de poroto en todo el país no
cubren la demanda nacional, que es de 120 mil quintales al año, datos
suministrados por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario.
De acuerdo con cifras que maneja esa entidad, en Panamá se cosechan
80 mil quintales, y se registra un déficit de 40 mil quintales de porotos, los
que tienen que ser importados debido a la demanda de los panameños
por este grano. De estos 80 mil quintales, el 90% es cosechado en la
28
provincia de Chiriquí, con unos 760 productores. El otro 10% lo
proporcionan las provincias de Veraguas, Coclé y Herrera.
Hay varios factores que inciden en la baja producción de este grano, como
son los altos costos de los insumos, la falta de semillas certificadas y de
tecnología que permita mayor rendimiento por hectáreas.
2.1.1.2 Consumidores Potenciales:
Al no producir y suplir las necesidades de la población en el
abastecimiento de éste producto, queda la opción de incrementar la
producción de siembra y cosecha de poroto, de forma que no se justifique
la importación del grano y poder competir en calidad y precio con el
producto importado.
Al no producir y suplir las necesidades de la población en el
abastecimiento de éste producto, queda la opción de incrementar la
producción de siembra y cosecha de poroto, de forma que no se justifique
la importación del grano y poder competir en calidad y precio con el
producto importado.
2.1.2 Análisis de la Demanda:
2.1.2.1 Comportamiento histórico de la demanda
La demanda de estos productos está en los consumidores potenciales
supermercados, minisúper y restaurantes. El análisis más reciente sobre
29
este tema está contenido en el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional 2017-2021, presentado por el Gobierno y la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Allí
también se identifica cómo han evolucionado las importaciones en los
últimos años y cuántos alimentos está aportando el productor nacional.
Una de las principales conclusiones que arroja el estudio es que el
suministro per cápita de ciertos grupos de alimentos en Panamá ha sufrido
cambios “sensibles” en tan solo un lustro.
Por ejemplo, cereales, azúcares, tubérculos, leguminosas y hortalizas han
permanecido; el consumo de carne, huevos y lácteos se ha incrementado
en porcentajes iguales o superiores al 10%; y frutas, pescados y mariscos,
y bebidas estimulantes han visto reducido su consumo hasta en 25%.
Eso es en términos generales, pero cuando se realiza el análisis sobre
productos individuales se observa una disminución en el consumo de
harina de trigo; una sustitución del frijol por poroto; un descenso acusado
de la cebolla y un aumento destacado del tomate. Además, hay un
descenso drástico en la ingesta de pescados.
Para ser más específicos, entre 2007 y 2009 el suministro per cápita de
arroz al año en el país era en promedio de 64.3 kilogramos, y entre 2011 y
2013 la cantidad pasó a 65.2 kilogramos. Es decir, se mantuvo el
consumo de este alimento a lo largo del tiempo.
30
No obstante, hubo un bajón en productos como la harina de trigo, que
pasó de 7.8 kilogramos a 6.9 kilogramos al año en ese mismo período. En
tanto, el pescado, de 10.2 kilogramos por año en promedio bajó a 3.6
kilogramos.
2.1.2.2 Factores determinantes de la demanda:
Tamaño del mercado: con la instalación y equipamiento de la
planta de Poroto, se estará dando la seguridad a los proveedores,
que en éste caso son los productores del área de Las Minas, se
incrementaría la producción en quintales, almacenando y
distribuyendo directamente desde el almacén a los puestos de
ventas, supliendo así la demanda que exige el consumo de este
importante rubro.
Tipos de Mercado: Con la tecnología implementada, se estaría
abasteciendo el mercado nacional, contribuyendo en un porcentaje
considerable, el cual se reflejaría de forma positiva en la economía
del país.
Clima: La época de siembra de Poroto, en Panamá, se realiza en el
mes de octubre dependiendo de las condiciones agro-climáticas, a
inicio, mediano, última semana de octubre y si las condiciones son
adversas, a inicia a principios del mes de noviembre.
31
La aplicación de la siembra con cobertura vegetal, se evita el
salpique por medio de goteo de la lluvia, se hace mejor integral de
plagas, malezas y enfermedades. Teniendo como resultado buenos
rendimiento y bajas mermas.
Calidad del producto: Con el manejo adecuado desde los campos
de cultivos, la incorporación de tecnología y la instalación de una
planta procesadora de Poroto, en el distrito de Las Minas, se podrá
ofrecer al mercado un producto de calidad, el cual puede realizar
competencia, con los productos importados. La eficiencia
tecnológica se relaciona con el costo del proceso de transformación
del producto, de tal manera que se reduzcan las pérdidas del mismo
en términos de cantidad y calidad, entre el momento de la cosecha
y su consumo por parte de la población.
El gusto del consumidor: La población panameña, opta por
consumir productos de calidad, y los productores panameños
ofrecen esos productos; más que nada el poroto rojo o rosado.
Precio de los productos sustitutos: Intervención inadecuada del
Gobierno con la creación de políticas de estado juegan un papel
importante en este sector, Aplicando barreras arancelarias a la
importación de leguminosas.
2.1.2.3 Distribución geográfica de la demanda
La ubicación del proyecto sería en el distrito de Las Minas, se realizará la
distribución en el vehículo aportado por el dueño, para llegar a los
diferentes puntos de ventas a nivel nacional.
32
2.1.2.4 Proyección de la demanda
La proyección de la demanda, depende de aquellos que influyen
directamente en un mayor o menor consumo de un producto o servicio,
siendo los más importantes:
✓ El Número de consumidores son de 120 mil qq. A nivel nacional.
Analizando el comportamiento de consumo a nivel nacional que está en
10,000 qq promedio por mes, lo que representa en el año 5,455 toneladas
del grano; solamente producimos 3,455 toneladas, quedando 2,000
toneladas que se cubren con las importaciones. Herrera específicamente
el distrito de Las Minas representa el 12% de la producción nacional, con
las condiciones edafoclimáticas apropiadas para ampliar.
✓ Las Expectativas es que los productores están vendiendo a $65 el
quintal, pero estiman que el precio debiera ser $70 para tener un margen
de ganancia aceptable, que les permita incrementar el hectareaje el
próximo año. Más de 2,000 productores se dedican a esta actividad,
quienes actualmente están tratando de colocar sus productos en el
mercado.
✓ El Precio de productos relacionados:
33
Para los diferentes supermercados como súper extras, súper mercado 99,
Riba Smith, entre otros; ofrecen varios precios en presentación en bosas
de una libra, desde 0.96 centavos hasta 2.04 dólares.
2.2 Oferta
2.2.1 Propuesta por la planta:
La oferta del producto: El proyecto de la instalación y equipamiento de la
planta procesadora de Poroto, ofrecerá a los productores recolectar los
productos de su finca manejando los controles de calidad, se encargará
34
del procesamiento y comercialización de las distintas variedades de
porotos que se producen en Las Minas y lugares aledaños.
La planta no estará automatizada por línea producción, inicialmente se
realizará de forma manual, recibo, selección del grano, secado, pesado y
empacado, aunque se espera en el futuro contar con equipo para
selección de color, pulido y tamaño, requisitos indispensables para
satisfacer las necesidades de los consumidores.
Según el censo agropecuario del 2010, las superficies sembradas en la
provincia de Herrera fueron de 162.2 qq.s. Realizando las debidas
adecuaciones en el sistema de producción y comercialización. Se logrará
aumentar la producción.
2.2.1.1 Usos actuales y potenciales:
35
Actualmente el grano poroto se utiliza para consumo humano y en
ocasiones, si ya no es apto para consumo humano, se mescla con otros
granos en la formulaciones de raciones alimenticias para consumo de
alimentos para el área vacuno o avícola.
2.2.1.2 Productos o Servicios Sustitutos:
Dinámica del comercio agrícola en Panamá, se basa en que el panameño
consume menestras una o dos veces al día, por lo que varía la misma,
sustituyéndose unas a otras en caso del: frijol, arveja, lenteja, porotos,
otros
Entre los productos nacionales considerados sensibles para la economía
de Panamá cuya producción se limita al mercado nacional y que
tradicionalmente no se exportan, tenemos: El arroz, el maíz, la papa, el
frijol, los porotos, las hortalizas en general, con excepción del pimentón
que es un producto de exportación de reciente data.
La producción nacional de granos como el arroz, maíz, frijol y porotos no
cubre la demanda interna, por lo que hay que importar la diferencia. Estos
rubros tienen la característica que una parte significativa de la producción
se realiza empleando técnicas de producción rudimentarias como la
siembra a chuzo más otros procesos realizados en forma manual.
Si analizamos el consumo de los grano, se analiza que a producción local
de frijoles del periodo objeto de análisis osciló entre los 3.133 y las 4.700
TM y las importaciones del producto variaron del 38% al 63% del total
suministrado, el cual aumentó entre 6.337 y 9.302 TM.
36
El cultivo local promedio de porotos de 2005 a 2010 fue de 3.800 TM,
disminuyendo en los dos años siguientes. Las importaciones entre 2008 y
2012 representaron entre el 14% y el 55% del suministro. La demanda
aumentó en 8 años de 4.248 a 5.400 TM. Del 2005 al 2012, la producción
interna tuvo un crecimiento de 12% (de 4.000 a 4.500 TM) y las
importaciones se cuadruplicaron (de 135 a 672 TM) para cubrir el aumento
de la demanda del 23%.
Existe un dato que llama la atención y es que entre 2005 y 2012,
considerando que las importaciones en igual periodo se triplicaron (de 68
a 276 TM).
2.2.1.3 Productos Complementarios:
El poroto es un producto complementario dentro de la dieta familiar, de
cualquier hogar de nuestro país. Es complementario al ser una porción de
la ración alimenticia diaria en Panamá, ya que se acompaña de carnes,
verduras o vegetales.
2.2.2 Identificación de los Competidores:
Una de las empresas distribuidoras H.Tzanetatos, Inc. es una de las más
grandes distribuidoras de productos de consumo masivo en Panamá,
tanto de marcas propias como importadas, de gran prestigio a nivel
mundial. Por más de 50 años, H.Tzanetatos, Inc. se ha dedicado a
distribuir marcas líderes en diferentes segmentos: Alimentos, Cuidado
personal, Cosméticos, Hogar y Auto., ofreciendo a los clientes y
consumidores una gran variedad de productos para satisfacer sus
necesidades.
37
Competencia
(nombre de
la
competencia)
Ubicación Producto Precio Cliente / Canal
de
Comercializaicón
Promedio
de ventas
Chiriquí Chiriquí Poroto 65.00 Agencia Scoffery 15,000 qq
65.00 Tzanetatos 18,000 qq
63.00 Luz Milena 20,000 qq
2.2.3 Análisis de la Oferta:
Entre 2015 y 2017 las importaciones de poroto crecieron 46.5%. Los productores
piden que la compra en el extranjero no choque con la cosecha local.
En el gráfico que se expone a continuación, se observa que la provincia que
produce más porcentaje de poroto es Las Minas, con 3,549 qq y de tercer lugar
está Herrera con unos 162 qq. Esto indica que a pesar que es existe una baja
producción, por las diferentes situaciones que se han dado con los productores,
con el manejo en el control, calidad y cantidad que se le realice a la producción
de Poroto, se puede ser competitivo. El sector agropecuario panameño pasa
por uno de sus peores momentos, pero al menos los productores de poroto
tuvieron mayores rendimientos.
Las cifras preliminares indican que la producción del grano ronda los 100.000
quintales, un nuevo récord que superaría los 98.000 quintales cosechados y
aunque se sembraron 3.332 hectáreas, 230 menos que el año anterior, se logró
un mayor rendimiento, pasando de 27 quintales por hectárea a 30 quintales,
aunque algunos productores lograron rendimientos de entre 40 y 50 quintales,
especialmente los que utilizaron el sistema mecanizado.
38
El rendimiento por hectárea ha venido marcando una mejora, si se toma en
cuenta que el año 2.000 fue de 14,3 quintales por hectárea y en una superficie
sembrada igual a la de este año se cosecharon $46.000 quintales.
2.2.3.1 Comportamiento Histórico de la Oferta:
Entre 2015 y 2017 la entrada del grano extranjero creció un 46.5%, según cifras
de la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos (Aupsa). Y hasta el
primer trimestre del año se reportó el ingreso de 104 mil 520 quintales de poroto,
4 mil 733 quintales más que los adquiridos en igual período de 2017.
El cierre del ciclo agrícola 2016-2017 cerca de mil 424 productores de poroto
cultivan 2 mil 175 hectáreas del grano, según cifras del Ministerio de Desarrollo
Agropecuario (MIDA). Este año, los productores de poroto pronostican que la
siembra es inferior a las 2 mil hectáreas.
39
La extensión de la temporada de lluvia a inicios de año, la escasez de mano de
obra, problemas de comercialización y la migración de algunos productores a
otras actividades más rentables están sepultando la actividad del poroto, advirtió
el dirigente.
2.2.3.1. Factores Determinantes de la Oferta:
Producto o servicio Canal de
comercialización Oferta
Poroto variedad
Rosado
Empacadora 1400
Poroto variedad
chileno
Empacadora 343
Poroto variedad
Rosado
Empacadora 600
Por la importancia que tiene el sector agrícola en la economía panameña,
el Centro Nacional de Competitividad (CNC) analizará periódicamente su
desarrollo desde diversas perspectivas, considerando que Panamá desde
hace 14 años inició su proceso de integración a la economía mundial
(globalización).
La producción agrícola de Panamá tiene un papel importante en el
comercio exterior de bienes de Panamá, al constituir casi el 40% de las
exportaciones bienes en 2012.
40
Existen dos tipos de actividades agrícolas, las que se dirigen únicamente
a satisfacer la demanda nacional y las que generan excedentes de
producción y exportan.
2.2.3.3 Distribución Geográfica de la Oferta:
En Panamá, el 88% de la producción de poroto proviene de la provincia de
Chiriquí. La siembra se destaca en las áreas de Caizán, Río Sereno, San
Andrés, Hornito, Potrerillos, Bugaba, Santa Rosa, Alanje y Boquete. El
10.4% restante se produce en Las Minas, provincia de Herrera; y Santa Fe
de Veraguas, aunque también existen otras áreas potenciales para este
cultivo, como Cerro Campana, Canajagua, El Valle de Antón, en Coclé;
Chepo, en Panamá; y la comarca Ngäbe Buglé.
Los productores están acostumbrados a cultivar las variedades de poroto
calima, chileno y rosado criollo. Sin embargo, también están disponibles
las variedades biofortificadas con alto contenido de hierro. Un kilogramo
de poroto calima, uno de los preferidos de los productores, contiene 45
gramos de hierro, mientras que la variedad biofortificada posee 78 gramos
de hierro.
2.2.3.4 Proyección de la Oferta:
El productor que abastecerá la planta, deberá seguir los modelos actuales, en
los que se ha demostrado tener éxito, al observar que los productores
nacionales pequeños, medianos y grandes podrían agremiarse en función
41
del tipo de cultivo que desarrollan para estar vigilantes de sus intereses,
planteándose continuamente asuntos básicos, por ejemplo: La evolución
del mercado de sus productos (que es tema central de este artículo);
lograr mayores rendimientos por hectárea; identificar los productos que
generan mayor rentabilidad en función del tipo de suelo, clima y demás
riesgos que representa el desarrollo de la actividad.
La administración pública debe concentrar esfuerzos en servir como
facilitador para que el productor disponga de mejores elementos de
producción, distribución y almacenamiento y buscar la manera de abaratar
insumos, para que el consumidor adquiera productos de mejor calidad a
un precio competitivo.
La política pública y la acción privada para lograr mejores niveles de
productividad deben fortalecer de antemano la capacidad del recurso
humano, trasfiriendo conocimientos sobre mejores métodos de producción
con semillas mejoradas, manejo del producto y administración del
negocio, que permita a los productores superar sistemas de producción
ineficientes. La inversión en la formación de capital, construyendo
carreteras hacia regiones reconocidas por su productividad y con potencial
de cultivo que faciliten el acceso a los principales mercados y centros de
acopio, completar la infraestructura como la Cadena de Frío que minimice
las pérdidas de vegetales (algunas anteriormente identificadas). Facilidad
de acceso a créditos para la adquisición de maquinarias y equipos que
hagan más eficiente la actividad agropecuaria. También es importante el
suministro del agua ejecutando proyectos de irrigación. Estas obras y
adquisiciones deben garantizar el retorno de la inversión.
42
Implementar los cambios tecnológicos e innovación en el proceso
productivo es fundamental para alcanzar mejores niveles de
competitividad a nivel empresarial y como país. El primero que invente y
que incorpore los avances tecnológicos en la producción, llevará ventaja
sobre quienes tarden en aplicarla o que no la apliquen. Si no se tiene la
infraestructura necesaria o no se le da mantenimiento a la existente,
además no se emplean los avances tecnológicos, el sector productivo se
estanca y pierde competitividad.
Fuente: contraloría General de la República de Panamá.
2.3 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO:
El producto: poroto se comercializará a nivel nacional, en un tipo de
empaque amigable con el medio ambiente. Si bien el empaque primario y
el secundario requieren más atención del área de diseño y el empaque
terciario corresponde al área de logística, todos deben estar alineados con
43
los objetivos de la marca y deben garantizar que el producto se mantenga
en buen estado.
Estas son las características de nuestro empaque.
▪ Tiene un elemento diferenciador que lo distingue de la competencia.
▪ Responde a las necesidades y expectativas del consumidor.
▪ Es resistente y ayuda a prolongar la vida útil del producto.
▪ Tiene información de su contenido e instrucciones de uso.
▪ Representa la personalidad de la marca.
▪ Es un valor agregado del producto.
▪ Puede almacenarse fácilmente.
▪ Es novedoso e incentiva la compra.
▪ Es amigable con el medio ambiente.
2.3.1 Volumen Físico de Venta Estimado:
Se espera la compra de 1,500 quintales de poroto al año, los cuales
distribuidos en los 12 meses del año, se deberán estar vendiendo
125 quintales por mes, es decir un promedio de 5 quintales diarios,
considerando que se trabajan 26 días al mes.
2.3.2 Precio de Venta por Unidad:
44
De acuerdo al mercado que existe del poroto, se entrará a competir
a un precio de venta por libra de B/.90. El supermercado, tiendas y
demás lugares de expendio, lo venden al consumidor final en
B/.1.20 a 1.30 libra. Significando para el comprador una ganancia
de 25%, aceptable ya que es un rubro que disminuye el un alto
porcentaje su gastos de manejo, cambio, por su alto periodo de
caducidad.
Producto o Servicio Ha crecido el precio del producto en los 2 últimos
años (SI/NO)
Precio de venta año anterior
Precio de venta Actual
Poroto Rosado SI 85.00 130.00
Poroto Chileno SI 80.00 120.00
Especificación del comprador: POROTOS CHILENOS (PTE X LIBRA). PRECIO UNITARIO: 1.15
Cantidad Solicitada:600
Proponente Descripción General
Especificaciones del Proponente
Cantidad Propuesta
Precio Unitario
Monto Neto
Impuestos Valor Total Renglón
Ventas Nesa
Ver Propuesta
POROTOS CHILENOS (PTE X LIBRA). marca blandito país de origen pma.
600 1.05 630.00 0.00 630.00
Cooperativa de S.M. Juan XXIII,
Ver Propuesta
POROTOS DON CHEN DIST. DON CHEN PANAMA
600 0.97 582.00 0.00 582.00
45
R.L.
GRUPO LOS REYES
Ver Propuesta
Granos de Cereales AMAPOLA PANAMA
600 1.00 600.00 0.00 600.00
Súper Carnes
Ver Propuesta
Granos de Cereales LUZ MILENA, PMA
600 1.01 606.00 0.00 606.00
Propuesta de venta en el mercado actualmente, por otras empresas, esto
nos indica el precio que debemos según lo estimado, con los costos de
producción y la instalación de una planta procesadora de Poroto
2.3.3 Costo del Producto por Unidad:
Con lo programado se tendrá un volumen de producción que se espera
vender: 1,500 qq a B/:90.00 cada uno y el valor esperado de las ventas
totales y por producto: B/135,000.00 en los primeros 3 años. Al cuarto se
incrementa la venta a 2000 qq, esperando un ingreso anual de B/:
180,000.00
2.3.4 Modalidades y condiciones de distribución y
comercialización
La modalidad y condiciones de distribución en la planta son sencilla, al
tratarse de un único producto. Se espera que con el vehículo doble
tracción, tipo Pickup que aportará el socio, se utilice para ir a las áreas de
46
producción y traer a la planta, así como utilizarlo en la ruta de distribución
que se irá desarrollando en la medida que se acepte el producto.
2.3.5 Plan o Estrategia de Ventas:
La empresa analizara el tipo de cliente, su grado de credibilidad financiera,
apoyado por la APC, ya que se desarrollará una línea de crédito que se
basa en los siguientes aspectos:
La Forma de Pago:
Se realizará creando códigos de registros para realizar las transacciones
al crédito en 30, 60 y 90 días; y al contado.
El tiempo lo determina la cantidad adquirida:
1. Menos de 10 qq a 30 días el plazo
2. De 11 a 20 qq, 60 días de plazo para el pago
3. De 21 qq a 50 qq, 90 días de plazo para el pago
4. Más se analizara la situación.
. El Volumen de Venta:
Se espera comercializar (125 qq/mes) 12,500 libras de poroto por mes,
pretendiendo una atención particular a nuestros clientes, de forma de
ganar la confianza y credibilidad, en cuanto a respeto al compromiso
adquirido y calidad del producto a ofertar.
47
El transporte:
El medio de trasporte que se utilizará para recoger la carga, son pickup en
las áreas de las fincas y un camión que recibe el producto y lo transporta
a la planta y para la distribución ya con el producto terminado para la
venta en el vehículo de la empresa.
o Procesamiento de los pedidos: Contaremos con internet y equipo
de cómputo para la recepción, comprobación y transmisión de
órdenes de compra.
o Manejo de materiales: Los medios a utilizar serán (carretillas,
monta carga, vehículo, etc.) la propia empresa.
o Embalaje: Se contará con un sistema de protección y conservación
de los productos: sacos de enequen, la materia laminada de
empaque.
o Transporte del producto: El medio de transporte que se utilizará
es el vehículo doble tracción de la planta, cuya capacidad de carga
es de 1 tonelada, representan 20 qq. En la época de compra de
producto o Materia prima, se analiza la opción del alquiler de un
camión, de forma que el pick up extraiga de las áreas de difícil
acceso y el camión pueda trasladar mayor cantidad.
o Almacenamiento: La planta será adecuada con equipos para el
mejor control de calidad y manejo (refrigeración, automatización,
etc.) Se cuenta con área de almacenamiento cuya capacidad es de
2000qq.
o Control del inventario: Se llevará un control de las cantidades de
productos que dé se debe tener disponibles para su entrega al
comprador y establecimiento de la periodicidad con que han de
efectuarse los pedidos.
48
o Servicios al cliente: Se contará con un programa para el
establecimiento de los puntos de servicio, medios materiales y
personas para recibir y atender al cliente, así como para entregar y
cobrar el producto.
2.3.5. Plan o Estrategia de Ventas:
Se creará una página web, para dar imagen a la empresa, donde se
captará clientes potenciales. El representante de mercadeo, realizará una
programación en agenda, para ofrecer el producto a los supermercados.
Se participará de eventos como feria y stand en supermercados para dar a
conocer la nueva imagen de los productos de calidad que tienen nuestros
productores nacionales. Como también la confección de volantes con los
valores nutricionales y especificaciones de la empresa, entre ellos la
ubicación. Además de una fuerte publicidad a través de los programas de
radio a nivel nacional.
CAPTITULO III
1. ESTUDIO TECNICO
OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO:
Analizar técnicamente la viabilidad de la instalación de una planta
empacadora de poroto, al optimizar el uso de los conocimientos de los
productores, instituciones del estado y los recursos con que se cuenta en
el área y los recursos que se adquirirán.
49
1.1. Determinación del Tamaño:
TAMAÑO DEL PROYECTO:
El tamaño del proyecto, es considerado una pequeña agroindustria, por la
cantidad de personal que laborará.
La Instalación y equipamiento es la mínima requerida, dentro de la pequeña
empresa, al ser una Planta para el empacado de Poroto, Ubicado en el distrito
de Las Minas, provincia de Herrera, con un área física de 1,000 m2 de terreno
destinado para infraestructura, la topografía es plana. La distribución física
tendrá áreas de carga y descarga (recibo de materia prima, despacho y
terminado), empacados, secados, área de producción, baños y vestidores.
Donde se podrá distribuir a los mercados un total aproximado de 12,500 libras
de poroto, por mes, provenientes del distrito de Las Minas.
1.1 Capacidad de Producción: Plan de Producción
La producción de la planta de procesamiento de Poroto; logrará con un buen
plan de manejo adecuado y técnico la capacidad de ofrecer al mercado
12,500 libras de poroto por mes, distribuidos en empaques de bolsas de 1 lb y
de 25 lbs. Y por quintal, para cubrir la demanda entre consumidores,
restaurantes y supermercados.
1.2. Posibilidades de Expansión Futura:
50
Se analiza y se propone en el presente estudio, que al finalizar el tercer año
de iniciar labor, se incremente la compra y empaque de porotos de 1500 qq
anuales a 2000 qq anuales, según los resultados que se obtengan, de
aceptación y credibilidad del mercado.
Aspirando a utilizar en un 100% la capacidad de la planta. Esta decisión ira
aunada a la capacidad de producción que se logre con los proveedores, ya
que crearemos estabilidad y confianza en ellos, para que incrementen las
hectáreas sembradas para ello.
2. Factores Determinantes del Tamaño
Los terminantes del tamaño son los factores importantes en este proyecto que
a continuación se detallaran:
2.1. Mercado
Se cuenta con una escasa producción de Poroto, ya que, por razones como
políticas de estado, la falta de incorporación de tecnologías para ser
competitivos, la inseguridad que han tenido los productores con experiencia
de algunas empresas en el pago oportuno, no cuentan con el capital para
crear una planta de procesamiento de Poroto, que logren almacenar y secar
su producción, para ofrecerle al y suplir la demanda exigente del mercado.
Según cifras de Estadísticas y Censos llevadas en Panamá, sobre el consumo
de poroto a nivel nacional, indica que se tiene un consumo de 10,000 QQ
promedio por mes, lo que representa en el año 5,455 toneladas del grano;
solamente producimos 3,455 toneladas, quedando 2,000 toneladas que se
cubren con las importaciones. Actualmente el distrito de Las Minas representa
el 12% de la producción nacional, con las condiciones edafoclimáticas
apropiadas para ampliar.
DATOS ESTADÍSTICOS MIDA- DINA
PRODUCCIÓN DE PORO EN PANAMA 2017 2018
51
Lugar No. De
Productor
es
Hectáreas
sembradas/
cosechadas
Cosecha en
quintales
Rendimiento
promedio por
Hectárea
A
A nivel Nacional
841 1631 33,852 20.58 qq/ha
Chiriquí 409 1422 29,332 20.63
Herrera 205 71.87 1601 20.01
Veraguas 158 98.15 1964 22.27
Resto del país 69 38.98 955 19.40
Observando las estadísticas, se pretende lograr comprar el 94% del grano
(1500 qq) en los primeros años, Incorporando mecanismos tecnológicos, de
forma de llegar a la compra de 2000 qq a partir del cuarto año.
2.2 Tecnología:
La tecnología a utilizar se divide en dos (2) partes:
a. Tecnología de informática, internet, computación para el registro, archivo
y seguimiento de las actividades.
b. tecnología básica para el proceso de pesado, selección, secado,
empacado y venta del producto.
En este Flujo de proceso se requiere:
• Pesas de quintales y de libra
• Monta carga para movilización del producto, así como su estivado en
el depósito.
• Secadores solares, artesanales ya que es época de verano.
• Empacadora al vacío de granos
• Sacos de enequen
• Material de empaque
• Vehículo para la compra, distribución o venta
52
2.3 Financiamiento
La instalación y equipamiento de la planta de procesamiento requiere de equipos
de calidad, para el secado, almacenamiento, proceso y distribución.
2.4 La Materia Prima básica.
La materia prima, poroto, estará manejada por los productores del área con la
asistencia técnica en conjunto del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, (MIDA),
el Instituto de Seguro Agropecuario, (ISA), El Instituto de Investigación
Agropecuaria (IDIAP), El Ministerio de Comercio e Industria y el personal
idóneo de la planta, garantizando que se logre producir los quintales
programados con un porcentaje mínimo de merma. Por otro lado, la ubicación de
la planta procesadora de poroto, tendrá el terreno para la construcción de la
misma.
Para la producción del poroto se requiere:
a. Tierra apta.
En el aspecto de tierra para la siembra, la planta empacadora tiene opción de
incrementar la producción, ya que dentro del distrito existen tres (3)
organizaciones de productores, representando unos 120 productores con
superficie de siembra, que para los años 2004 – 2009 llegaron a 300 hectáreas
sembradas. En cuanto a la superficie, tierra, en donde se ubicará la planta,
cuenta con una superficie de 1,000 m2, para la construcción de la misma.
b. Agua.
Se cuenta con agua potable y se construirá un Pozo profundo con Panel Solar.
En el distrito de Las Minas, la siembra se realiza aprovechando la época
lluviosa.
3. Justificación del tamaño
53
Se instalará y equipará una planta de procesamiento de Poroto, en el distrito
de Las Minas, en una superficie de 1,000 m2. Para lograr así crear un centro
donde los productores que serán los proveedores potenciales, podrán vender
su producción de una forma segura y eficiente.
Se iniciará con una producción de 10,000 libras de poroto al mes. Por un
periodo de 3 años
INDICADOR ESTADO
ACTUAL
PROYECCIÓN AÑOS
Productividad
(volumen de
producción
mensual)
1,500 qq
150,000 libras
1 año
Normas técnicas
de Infraestructura
Como lo
establece el
CODEX
Alimentario y el
DEPA
Instalación de la
planta con el
cumplimiento de las
normas de
satisfacción
1 año
Norma de calidad
e inocuidad
Establecidas en
el CODEX
Alimentario
Cumplimiento a
satisfacción
1
año
Fuente: por el autor
B. TECNOLOGÍA:
1. Análisis de la Materia Prima:
El análisis de la materia prima, será realizado por El Ministerio de Salud –
DEPA. Mediante análisis que se realizarán, que demuestren la inocuidad del
producto que se oferta, ya que se cuenta con un Registro Sanitario.
54
1.1 Justificación de la Materia Prima recomendada:
Propiedades del poroto y beneficios para la salud
Los porotos son una excelente fuente de proteína, Al combinarlos con
arroz, obtenemos gran parte de los aminoácidos esenciales. Son también
una excelente fuente energética: 100 gramos de porotos contienen entre
150 y 200 calorías, de las cuales entre un 15% y un 20% corresponden a
proteínas.
Son muy beneficiosos para los diabéticos, ya que a pesar de poseer
hidratos de carbono (entre 50% y 60% cada 100 gramos), estas
legumbres controlan la absorción de glucosa en el intestino, gracias a
su gran cantidad de fibra. Es también debido a ésta que junto a un buen
consumo de agua son un buen remedio contra el estreñimiento,
previniendo un posible cáncer de colon. Además, ayudan a evitar
enfermedades cardiovasculares y a reducir el colesterol.
Cada 100 gramos proporcionan 600 U.I. de vitamina A, necesaria para la
regeneración de células, cuidado de los huesos y de la piel. Éste es el
nutriente encargado de mantener el correcto funcionamiento de las vías
respiratorias, intestinales y urinarias. Además, nos ayuda a mantener una
buena visión.
Entre los minerales más destacados que nos otorgan los porotos, se
encuentran el fósforo – esencial para huesos, dientes y para la
regeneración muscular -, el magnesio – importante para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso – y el Potasio – que regula el
balance de agua del organismo, y ayuda a una óptima circulación
sanguínea -; además, su alto contenido en hierro es útil para prevenir la
anemia.
3. Tecnología a ser utilizada:
55
La tecnología a ser utilizada en el procesamiento del poroto, es
básica:
Área de recibo y pesado, se requiere una pesa quintalera.
- Un Monta carga para el traslado y estiva del grano
- Empacadora al vacío para distribución de acuerdo a
pedidos: bolsas de 1, 5 y 25 libras y en quintales.
- Equipo de registro y control de la actividad: cómputo e
internet.
2.1 Alternativa en la tecnología en Proceso:
La tecnología utilizada en el proceso, es básica y tiene pocas
opciones de alternativas, al menos que no sea de mayor capacidad o
rapidez en el empaque.
Alternativa se tendrá en el vehículo que se utilizará al incio del
proyecto, ya que se deberá adquirir un equipo de mayor seguridad
para los empaques del poroto.
2.2 Justificación de la Alternativa Recomendada:
Se justifica ya que es lo que se conoce dentro de la agroindustria
alimentaria, para este tipo de proyecto.
4. Descripción del Proceso:
56
Para lograr que se lleve a cabo dicho proyecto, uno de los requisitos
para el éxito del mismo y que se lleva a buen término, es la planificación
y que se cumpla en el periodo establecido.
El proyecto estará planificado para 5 años, donde se estará evaluando
en cada proceso de ejecución y así tomar las medidas para la
expansión.
El proceso inicia con la realización de:
1. Contrato de Compra – Venta de 1500 qq de poroto: con las
organizaciones de productores, ofertándoseles un precio de
B/.55.00 por quintal, en campo. La empresa lo traerá a la planta.
2. Pesado en campo del producto, observando la calidad de la
materia prima.
3. Determinación de la humedad del poroto, secado, selección y
estibado del producto.
4. Empaque mensual de 125 qq de producto, o según demanda
5. Venta durante todo el año, estableciendo rutas de abastecimiento
a supermercados, abarroterías, restaurantes y demás.
1.1 Proceso Total:
El poroto, solo recibirá valor agregado en la limpieza, selección por
color, pesado, empacado y venta.
57
1.2 Proceso Intermedio:
El proceso intermedio se realizará en la época de cosecha de poroto
en la cual se recibe la materia prima, se limpia, selecciona y se lleva a
15% de humedad, para luego en el transcurso del año se va
empacando de acuerdo a la solicitud o pedidos en libras, 5 libras, 25
libras o en quintales.
4. Aspectos de Ingeniería del proyecto:
Se escoge el lugar del distrito de Las Minas, para la Instalación y
equipamiento de una Planta de procesamiento de Poroto, ya que es
un área donde se produce considerablemente éste rubro, y con la
incorporación de tecnología que se ofrecerá en esta inversión, se
logrará contribuir a la economía del país y por ende a minimizar las
importaciones; de abastecimiento del mercado nacional.
Se espera contar con la tecnología que garantice la calidad e
inocuidad del producto, aprovechando que la época de cosecha,
coincide con el periodo seco, de forma que los productores
abastecedores, contarán con secadores solares, de forma que se
logre que el grano llegue con un porcentaje bastante cercano al 15%
de humedad.
58
Además se espera contar con equipo tales como:
1. Monta carga
2. Empacadora al vacío
3. Secadores solares y controles de humedad
4. Pesa de quintales
1 Vehículo doble tracción, aportado por el dueño de la empresa
La infraestructura contará con:
a. Área de recepción y de almacenaje
b. Área de guardado de semilla para productores y segunda opción de
ingresos en un futuro.
c. Área de tratamiento del poroto (secado)
d. Área de Administración y Venta
4.1. Terreno
La Instalación y equipamiento de una Planta de procesamiento de Poroto,
será construida en una superficie de 1,000 m2; con una topografía plana.
4.2. Obras civiles
Si este proyecto para llevar a cabo un rendimiento de producción, espacio
para recibir el despacho del producto (descarga de materia prima),
selección del producto, secado, almacenamiento y empacado:
59
• Se iniciará desde el primer año instalado para la producción de
1,500 quintales de poroto anual y trabajar así al 60% de su
capacidad por 3 años, hasta afianzar el mercado y alcanzar el
100% al 4to año con 2000 qq/año.
• El edificio contará con una infraestructura de 200m2, con la altura
recomendada para la circulación del aire, aprovechando el clima
fresco de Las Minas y ahorrar energía eléctrica.
• Se diseñará un área de recepción y pesado,
• Área de selección y control de humedad
• Empacado, pesado y sellado hermético,
• almacenamiento
4.3. Especificación del mobiliario, maquinaria y equipo
Se presenta en el siguiente esquema resumen de las necesidades de materias
primas e insumos, maquinaria - equipo y mano de obra para desarrollar las
actividades productivas del proyecto, el cual tiene un costo total de B/.
38,650.00
4.4 DISEÑO PRELIMINAR DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA:
Se presenta un modelo de planta para empaque de poroto; cuenta con
el área de recepción, almacén, administración, área de pesado,
empaque y venta.
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
60
Sujeto a modificación según área disponible, manteniendo el área
perimetral.
6. Subproductos del Proceso:
El subproducto que se generará en la actividad, serán granos de
porotos, con características no aceptadas para el mercado, como:
descoloración, grano pequeño, grano quebrado en el desgrane, poroto
con acceso de secado, el cual se venderá como subproducto a
agroindustrias que se dediquen a realizar alimento para el consumo de
aves, o porcino.
7. Efectos Ecológicos Por La Producción Y Uso Del Producto:
La contaminación que pueda darse será mínima en cuanto al aire, ya
que al darse el vaciado de los sacos en que llega el poroto, podrá
levantarse parte de la cascarilla o pelusa que de forma natural tiene el
poroto.
61
No se utilizará agua en el proceso, por lo tanto no hay contaminación de
agua y se utiliza la necesaria en lo servicio higiénico.
C. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:
Como ya se ha venido mencionando; la instalación y equipamiento de la
planta de procesamiento de Poroto, estará ubicada en el distrito de Las
Minas, provincia de Herrera.
A continuación, se detallará la ubicación exacta de una forma macro y micro
localización y las razones de ellos.
1. Macro Localización:
El distrito de Las Minas, es una de las divisiones que conforman la provincia
de Herrera, situado en la República de Panamá.
Coordenadas: 7°48’N 80° 24’O/7.8,-80.4.
Capital: Las Minas
Superficie: 468.9 Km2
Altitud: 997m.s.n.m
62
Población: 7, 551 habitantes.
Las Minas se encuentra ubicado en las tierras altas herreranas, su relieve
es de montañas, en las cuales se encuentra la Reserva Forestal El
Montuoso, donde nace el Río La Villa, principal río de la península de
Azuero. El clima es fresco durante todo el año.
Es un pueblo que se dedica principalmente a la actividad agrícola de
subsistencia, comercio local y turismo en pequeña escala. No existen
fábricas, ni industrias.
MAPA DE LA MACROLOCALIZACION
2. Micro Localización:
La Instalación y equipamiento de la planta de procesamiento de Poroto,
estará ubicado en el distrito de Las Minas, específicamente en frente del
Cementerio Municipal de Las Minas, calle vía Chepo de las minas con una
población de 7551 habitantes.
63
MAPA DE MICROLOCALIZACIÓN
1. Organización para la Ejecución.
La organización para la ejecución comprende la fase preparatoria que permite
realizar todos los aspectos necesarios para facilitar la operación de la planta
desde la instalación hasta su ejecución.
1.1 Estructura Organizativa:
La estructura organizacional es de línea directa, un solo jeje, con funciones
específicas, en donde se requiere la colaboración de todo el personal en cada
una de las actividades a realizar.
1.2 Recurso Humano Requerido:
El recurso Humano requerido son:
Un administrador
Un Vendedor
Dos empacadores
Un ayudante General
Por Servicios Profesionales se contará con asesoría técnica de un Ing.
Agrónomo con experiencia en el rubro y
64
Un Contable, que lleve la contabilidad del negocio.
1.3 Programación de Ejecución:
La programación del trabajo:
Personal de planta de lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm,
Los sábados hasta la 1:00pm
El personal por servicio profesional, 4 veces al mes
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
ACTIVIDAD 0CT NOV DIC ENE FEB MAR ABRIL MAY JUN JUL AGO SEP
SIEMBRA X X
APLICACIÓN DE
INSUMO
X X
FLORACION X X
COSECHA X X
SECADO X X
COMPRA Y RECIBO EN PLANTA
X X X
SECADO X X X
EMPACADO X X X X X X
VENTA DEL
PRODUCTO
X X X X X X X X X X X X
65
2. Organización para la Operación.
El dueño de la planta tendrá un colaborador quien supervisará el proceso
dentro de la planta y un ingeniero agrónomo, quien estará realizando las
labores de extensión, para garantizar que la producción (materia prima),
tenga un manejo adecuado y así asegurar los rendimientos esperados, a su
vez se estará gestionando; con el Ministerio De Desarrollo Agropecuario,
IMA y el Ministerio de Comercio e Industrias. Del MIDA, con el fin de lograr
algunos beneficios para el proyecto, en aspectos de capacitación y
transferencia de tecnología.
2.1 Estructura Organizativo:
Organigrama.
2.2 Recurso Humano Requerido: Cargos y funciones:
- Administrador Dueño de la Planta: Realiza las funciones de planificar,
ADMINISTRATIVOS
ADMINISTRADOR
CONTADOR 1 EMPACADORES 2 CONDUCTOR 1 TRABAJADOR GENERAL
1
TRABAJADORES EN
PLANTA SERVICIOS
PROFESIONALES
66
dirigir y controlar de la actividades y administrar el negocio.
-Trabajador 1: CONDUCTOR: Encargado de la recolección de la
producción en las fincas con caminos de penetración en mal estado o que
no cuentan con el transporte para llevar la carga a la planta. Responsable
de la venta del poroto durante el año, estableciendo rutas de
abastecimiento del producto a nivel nacional.
- Empacadores 1: se requiere de una persona que apoye en la labor de
limpieza, control de humedad y empacado del producto.
- Trabajador general 1: persona que apoye tanto en la limpieza del área,
como en diversas actividades que requieran de u colaboración.
- CONTADOR Público Autorizado: quien prestara los servicios
profesionales, a la empresa, llevando el aspecto contable de la misma.
- Ingeniero Agrónomo: con conocimiento y experiencia en la
siembra del poroto., como servicio profesional.
CAPITULO IV.
ESTUDIO FINANCIERO
El Estudio Financiero, que se realiza, busca determinar el monto requerido para
la realización de este proyecto, estableciéndose el costo de los activos
requeridos para el desarrollo del proyecto, los gastos operacionales que abarcan
las funciones de producción, administración y comercialización, así como la
rentabilidad que se proyecta obtener con el desarrollo del proyecto de empacado
67
de poroto en bolsas de una (1) libra, 5 libras o 25 libras, además de otra serie de
indicadores que servirán de base para realizar la evaluación económica.
A. INVERSIONES
Las inversiones necesarias para garantizar el óptimo funcionamiento de este
proyecto de empacado de poroto, se dividen en tres clases. Activos Fijos
Tangibles, compuestos por las infraestructuras e instalaciones requeridas, el
equipo y maquinaria selección, secado; así como los, secado y empacado; B/.
101,650.00, Activos Intangibles o Diferidos B/. 13,800.00 y el Capital De Trabajo
B/.112,448.00 que se requiere para la operatividad del proyecto durante el
primer año de inicio del negocio, hasta culminar el primer año de gestión y venta
del poroto, de forma que el proyecte empiece a generar ingresos.
1. ACTIVOS FIJOS O ACTIVOS TANGIBLES:
Los activos fijos o activos tangibles, están representadas por los activos que
deben ser adquiridos para el funcionamiento del proyecto Planta empacadora de
poroto en Las Minas y. se han dividido en dos grupos: Instalaciones e
Infraestructuras Y Maquinaria Y Equipo.
1.1. Instalaciones e Infraestructuras:
Para realizar el Flujo del proceso de recepción, selección, secado, empacado y
venta del poroto, se hace necesario contar con una instalación certificada por el
Ministerio de Salud, a través del Departamento de Protección de alimentos,
conocido por sus siglas, (MINSA – DEPA), que garantice la calidad e inocuidad
68
del producto, sobre todo por ser para consumo humano. Por ello se requiere la
infraestructura que se presenta en el siguiente cuadro.
1.2. Maquinaria y Equipo:
Se incluyen todo el equipo y maquinaria requerido para realizar las labores
requeridas en el diagrama de flujo para el empacado y venta, tal como se
manifiesta en el cuadro de Inversión.
1. Activos Nominales o Activos Intangibles:
Los activos nominales o intangibles requeridas por el proyecto son aquellas que
se realizan previa a la ejecución de las inversiones, sobre la compra de servicios
o derechos que son necesarios para la puesta en marcha del proyecto, como
también la investigación, recopilación y formulación definida de este proyecto
Entre los activos nominales se tienen en cuenta los pagos de impuestos
municipales, registro de la marca y nombre del producto poroto, el estudio de
factibilidad. En el cuadro se muestra en detalle estas inversiones las cuales se
amortizaran en el término de 5 años.
2. Capital de Trabajo:
La inversión en capital de trabajo, corresponde al conjunto de recursos
necesarios para la operación normal del proyecto durante el primer año del
proyecto, porque posteriormente a este periodo, al terminar la venta e iniciar la
segunda compra se recibirán los primeros ingresos del proyecto.
69
En el cuadro se observan las diferentes cuentas que comprenden el capital de
trabajo, lo que incluye además de la compra de la materia prima, poroto, los
gastos operacionales, la planilla de los trabajadores, y los servicios profesionales
para la asistencia técnica en campo y llevar la contabilidad de la empresa, así
como el aporte del propietario.
B. INGRESOS Y COSTOS DE OPERACIONES
El proyecto se analizó a un plazo de 5 años y se tendrá un ciclo productivo por
año, con lo cual se tendrá una perspectiva real del comportamiento que tendrá la
inversión. Durante el periodo de funcionamiento se generan ingresos por la
venta del poroto, al igual que costos y gastos relacionados con la administración
de la empresa y el programa de producción establecido.
Por medio del Presupuesto de Ingresos y Gastos, se obtiene la información
necesaria para elaborar el Estado de Resultados, Balance General, Flujo Neto
de operación y los indicadores financieros. A continuación se procederá a hacer
un análisis detallado de cada uno de los componentes del presupuesto de
ingresos, gastos y costos.
1. Ingresos De Operaciones:
A continuación se detallan los ingresos proyectados por concepto de venta de
poroto cada año del proyecto, según el programa de ventas establecido.
2. Costos de Operaciones:
70
Los costos son desembolsos o sacrificio de valores que reportan beneficios
futuros y que están ligados directamente con el proceso de empaque de la
planta de poroto. Se han establecido los Costos Administrativos, Costos De
Venta Y Los Costos De Producción, Sin embargo, para un mejor análisis los
hemos clasificado según su variabilidad en costos fijos y costos variables.
2.1. Costos Fijos:
Son los que permanecen constantes durante un periodo determinado, sin
importar que cambie el nivel de producción o de ventas como los sueldos y
cargas sociales de los trabajadores, las depreciaciones de las obras civiles y la
maquinaria y equipo y la amortización de los gastos intangible y los gastos
financieros que serán generados por el préstamo. En el cuadro N° 4 se presenta
el detalle del gasto de salarios y las prestaciones sociales del personal requerido
en el proyecto, considerando que el patrono paga prestaciones laborales de
Seguro social 12.25% y de Seguro Educativo 1.50%, para un total de 13.75%.
2.2. Costos Variables:
Son aquellos que cambian o fluctúan en relación directa al volumen de
producción o de ventas tales como los seguros del poroto, energía eléctrica,
mantenimiento de la planta, transporte de los granos.
C. FINANCIAMIENTO
El financiamiento que buscará éste proyecto será una parte a través de fuentes
internas o recursos propios representada por los aportes que el dueño del
proyecto está en capacidad de proporcionar, B/.24,948.00 en efectivo. Sin
incluir el terreno que funcionará de garantía para el préstamo bancario. El resto
de la inversión B/.202,950.00 será adquirido por préstamo bancario o
financiamiento de organismo internacionales.
71
1. Fuente de Financiamiento.
Al aportar el dueño del proyecto B/. 24,948.00 se evaluará la cartera crediticia
de los bancos del área para canalizar el trámite con la que brinde mayor
oportunidad a la Planta Empacadora de poroto.
Fuentes Internas:
El administrador y propietario de la planta, se encuentran en capacidad de
aportar el 13.10% del total de la inversión requerida por el proyecto, lo que
representa B/. 24,948.00. Estos recursos corresponden principalmente a ahorros
familiares del administrador.
Fuentes externas:
Para cubrir el plan de inversión total se requiere del financiamiento de una
institución crediticia o de ayuda para cubrir el 86.90%del monto de la inversión
requerida por el proyecto, es decir B/. 202,950.00 Entre estas alternativas de
financiación se encuentran entidades financieras privadas, bancos estatales del
sector agropecuario u organismos internacionales.
1.1. Alternativa de Financiamiento:
Después de realizar las consultas en diferentes instituciones que brindan
financiamiento al sector agropecuario, se ha decidido estudiar las tres
alternativas que más se ajustan a las condiciones y necesidades requeridas por
el proyecto. Dentro de la banca estatal, está el Banco Nacional de Panamá y el
Banco de Desarrollo Agropecuario y por la banca privada el banco Global Bank,
72
se suma los organismo internacionales, fondos de Decentralización Municipales,
embajadas entre otros.
1.2. Justificación de La Alternativa Recomendada
De las alternativas estudiadas, la que más se ajusta a las necesidades
financieras del proyecto es la ofrecida por el Banco de Desarrollo Agropecuario,
la cual ofrece una menor tasa de interés, otorga mayor periodo de plazo y la
relación de las garantías exigidas para obtener el financiamiento son más
convenientes que las otras entidades consultadas.
2. Condiciones de Financiamiento
Garantías: Son los bienes que el productor ofrece y que en caso de
incumplimiento le permiten al banco asegurar la recuperación del monto
financiado.
Tasa de Interés: La tasa de interés establecida para este tipo de crédito es del 2
% de interés anual, ya que el Banco de Desarrollo Agropecuario ofrece una tasa
preferencial como política de fortalecimiento a la seguridad alimentaria.
Plazo: El financiamiento consiste en un crédito mixto. Un porcentaje del
financiamiento (B/. 115,450.00) corresponde al capital fijo, representado por las
infraestructuras, mobiliario y equipo, estableciendo un plan de pago a un plazo
de 5 años. El otro porcentaje del financiamiento (B/. 82,500.00), representado
por la compra de 1,500 qq de poroto, a través de una línea de crédito renovable
cada 12 meses para desarrollar la compra anual del grano y gastos operativos y
de administración.
3. Servicio de la deuda (tabla de amortización):
73
En el cuadro N° 5 se presenta el detalle del servicio de la deuda de capital fijo
por un total de B/. 202,950.00, estableciendo un plan de pago calculado a 5
años, a una tasa de interés anual de 2 %, fijadas en función de los ingresos
generados por el proyecto a través de la venta del poroto.
D. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
1. Estado de Ganancias Y Perdida:
La finalidad de la elaboración del Estado De Ganancias Y Pérdidas presentado
en el cuadro Nº 16, es determinar la Utilidad Neta Y Los Flujos Netos de
efectivo del proyecto, que son el beneficio real de las operaciones del proyecto
de empacado de poroto, los cuales se obtienen restando de los ingresos por la
venta del poroto, todos los costos de ventas, gastos administrativos, gastos
generales y los gastos financieros.
Los ingresos proyectados con la venta de los 1500 qq de porotos empacados en
bolsas, representando un ingreso de B/. 135,000.00 anualmente, al restarle los
costos por la compra de los 1500 qq a B/: 55.00 cada uno por un total de
B/82,500.00, para el proyecto, los gastos administrativos y generales por un total
de B/.100,809.00 dejando una utilidad neta en operaciones por el orden de B/.
98,876.00 el primer año, luego irá aumentando y a partir del cuarto año se
obtienen ganancias por arriba de los B/.99,247.00. Como actividad agropecuaria
que generan menos de B/. 150,000.00 anual está exento del pago de impuestos.
2. Flujo de Efectivo
74
La proyección del flujo neto de efectivo se realizó con base en los ingresos y
egresos generados por el proyecto en efectivo, proyectados para los 5 años de
operación del proyecto, donde se ha determinado si es rentable
económicamente y en qué año se inicia la recuperación de la inversión.
El resultado del Flujo de Efectivo se muestra a continuación en el cuadro Nº17
El cuadro me indica que al cierre del primer año, debe quedar en caja
B/.87,897.00, que le permite a la empresa iniciar labores en su segundo año, al
tener el efectivo para la compra de la Materia Prima: poroto y poder pagar el
personal y los compromisos bancarios; quedándole según indica el Estado de
Ganancias y Pérdidas una ganancia de mínima de B/. 1,795.00 que será muy
similar en los primeros 3 años, mejorando la venta de poroto a 2000 qq por año
quedando un saldo en caja de B/132,347.00.
3. Balance General
A simple vista, en el Balance General o Estado de Situación Proyectado, se
representa la situación financiera de la empresa presentando en forma clara de
cuanto efectivo se estará disponiendo, a cuánto ascienden los inventarios,
cuanto le deben sus clientes, el valor de su activo fijo, a cuánto ascienden sus
obligaciones para con el bancos.
Es un resumen claro y sencillo de la situación financiera a través del desarrollo
del proyecto al final de cada periodo. Muestra todos los bienes de la empresa
(activos), así como todas sus deudas (pasivos) y, por último, el patrimonio de la
empresa (capital), como puede apreciarse en el cuadro N° 8
75
E. EVALUACIÓN DE LA VIABILIDAD FINANCIERA
1. Flujo De Fondo Neto Proyectado:
El Flujo de Fondos Netos presentado en el cuadro Nº 19 muestra un análisis a
través de un horizonte del proyecto de 5 años, donde se estima se dará el
repago del financiamiento de los costos de inversión inicial. Para un análisis
correcto se agrega al inicio del proyecto una columna correspondiente al año ‘0’
donde se ejecutarán las inversiones y una columna al final del proyecto donde
se indica su liquidación para determinar con cuanto patrimonio cierra el proyecto.
En el primer bloque se presentan las fuentes de fondos, identificando los
ingresos por venta de poroto. En un segundo bloque se presentan los usos
totales de los fondos, identificando las inversiones realizadas en el año “0”, los
costos de ventas y los gastos administrativos y generales a partir del primer año
de funcionamiento, lo que determinará el flujo de fondos netos al final de cada
período. La decisión final en cuanto a la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión debe estar basada en el principio de rentabilidad incremental ya que
para los primeros años regularmente se presentan en negativo mientras se
recupera las inversiones ejecutadas en el año ‘0’.
2. Análisis de Rentabilidad (criterio de evaluación)
La decisión final en cuanto a la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión debe estar basada en el principio de rentabilidad incremental, cuyo
análisis se da a lo largo del horizonte del proyecto.
76
2.1. Tasa Interna De Retorno Financiera TIR:
La Tasa Interna de Retorno o Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) de una
inversión, está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o
valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN es calculado a
partir del Flujo de Fondos Netos, trasladando todas las cantidades futuras al
presente. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor
rentabilidad.
Al reflejar los cálculos un TIR bajo, nos indica que la rentabilidad del proyecto es
baja. Recomiendo analizar la capacidad financiera para incrementar la cantidad
de quintales de poroto a 2000qq como inicio y no 1500 qq como inicio del
proyecto. De lo contrario habrá que buscar otro ingreso para la planta, que
podría ser el guardar semilla certificada durante un año o 11 meses a los
productores certificados de producción de semilla de poroto, para la próxima
siembra.
Para ello, comparamos la TIR obtenida 51.74 % con la tasa de referencia o tasa
de corte que es de 9.5%. Al ser la tasa de rendimiento del proyecto, expresada
por la TIR superior a la tasa de corte, se acepta la inversión.
2.2. Valor Presente Neto:
El Valor Actual Neto o Valor Presente Neto es un procedimiento que permite
calcular el valor presente de los flujos de fondos netos del proyecto, originados
por una inversión. La metodología consiste en actualizar al momento actual
todas las fuentes y todos los usos de fondos futuros del proyecto. A este valor se
le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual
neto del proyecto.
77
Si el VAN es mayor a “0” la inversión realizada en el proyecto “Planta de
Empaque de porotos” producirá ganancias por encima de la rentabilidad exigida
por el costo de oportunidad, por lo cual el proyecto se recomienda realizar.
Luego de realizar el análisis respectivo la Valor Actual Neto en este proyecto es
de -198.596%, lo que significa producirá pérdidas al estar por debajo de la
rentabilidad exigida por el costo de oportunidad.
2.3. Relación Beneficio /Costo
La Relación Beneficio/Costo toma las fuentes y usos de fondos actualizados
durante los diferentes periodos u horizonte del proyecto del Flujo de Fondos
Netos, para determinar cuáles son los beneficios por cada dólar que se sacrifica
en el proyecto.
Si el B/C es mayor que 1 (> 1) se acepta el proyecto
Si el B/C son iguales los beneficio y lo costos, no hay ganancia
B/C e < 1. Indica que lo cotos son mayores que lo beneficio. No se debe hacer
el proyecto.
Como el resultado obtenido en la Relación: Beneficio/Costo es de 1.68 significa
que los ingresos netos son superiores a los egresos netos y en consecuencia, el
proyecto No generará utilidad.
3. Análisis de rentabilidad bajo condiciones de incertidumbre
3.1. Análisis de Sensibilidad:
78
El análisis de sensibilidad nos permite medir la fortaleza del proyecto y consistirá
en calcular los nuevos flujos de caja y el VAN del proyecto al cambiar una
variable (la inversión inicial, los costos de producción y los ingresos por la venta
de poroto), la tasa de crecimiento de los ingresos, los costes, etc.)
Para medir el potencial del proyecto incrementamos en el primer análisis el costo
de las inversiones iniciales en un 10 %. Obteniendose un TIR de 46.31%y
relación B/C de 1.86 muy buena. En el segundo análisis disminuimos el precio
de venta del poroto en un 10% los ingresos, obteniéndose una TIR 44.77 y una
relación B/C de 1.81que continua siendo buena y por ultimo incrementamos los
costos de operación en un 10%obteniendo un TIR de 50.38 y una relación de
B/C de 1.92,aun mucho mejor. De este modo teniendo los nuevos flujos de caja
y el nuevo Van podemos decir que el proyecto es económicamente rentable.
CONCLUSIONES
El establecimiento de una planta de empaque de poroto, es necesaria
dentro del distrito de Las Minas, como área con características afines
para la producción de poroto, permitiendo bajar costos de transporte y
asistencia técnica.
Se crea una oportunidad de desarrollo y empleo en las áreas de siembra
y cosecha del grano.
Se tiene la opción de generar empleo en Las Minas cabecera, resaltado el
distrito, al contar con una agroindustria al generar valor agregado al
poroto.
Se tiene la opción de mejorar el precio de compra al ofrecer semilla
certificada de buena calidad al productor abastecedor de la Materia Prima
Ya que la planta contará con una división para el almacenamiento de
semilla. O cobrar aquellos productores de semilla certificada de poroto,
por la conservación a temperaturas adecuadas.
79
• Se hace necesario para desarrollar el proyecto principal, aprovechar al
máximo la infraestructura a construir, (edificio), al ofrecer otros servicios,
los cuales pueden ser: acondicionar un área para guardar semilla
certificada de poroto, ya que tiene un costo superior al grano de consumo
humano y se requiere en el área este servicio.
RECOMENDACIONES
➢ Desarrollar acuerdos con el IDIAP y el Comité de Semilla del Ministerio
de Desarrollo Agropecuario (MIDA) para contar con las mejores
variedades de semilla.
➢ Realizar un sondeo entre los productores que siembra para tener semilla
certificada, si aceptan la propuesta de almacenaje dentro de la planta de
empacado de poroto.
➢ Aprovechar los subsidios agropecuarios ofrecidos por el gobierno.
Ayudarían a aumentar la rentabilidad del proyecto, debido a la
disminución del gasto financiero.
➢ Desarrollar el mercado, preferentemente en provincias centrales, y la
ciudad de Panamá.
➢ Buscar asesoría para el acondicionamiento de un área del edificio para
prestar al productor de semilla certificada, el servicio de guardado a
temperatura requerida.
80
BIBLIOGRAFIA
➢ CONTRALORIA GENERAL DE PANAMA. Instituto Nacional de
Estadística y Censo. Existencia de ganado vacuno en Panamá, por
provincias años 2010 al 2014.
➢ COTRALORIA GENERAL DE PANAMA. Censo y Población y Vivienda
2010.
➢ Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA). Dirección de
Agricultura, Consulta a la Agencia del MIDA de Las Minas - Herrera.
WEGRAFIA
➢ http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/1191/87062215.pdf
?sequence=1
➢ http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/2253/658401I
18.pdf?sequence=1
81
➢ http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11586/2/115947.pd
f
ANEXOS:
ANEXO NO.1
1. PASOS EN LA COSECHA DEL POROTO Y POST COSECHA
82
ANEXNO NO.2.
83
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
DEL POROTO.
A) Recibo de Porotos.
Al ingresar a la planta, se realiza el control de peso del camión o pick-up
con mercadería, se realiza la inspección y distribuir por variedad la
materia prima. Se recibe la mercadería a granel, en sacos de 100 libras.
B) Almacenamiento de Porotos en Depósitos.
De acuerdo al envasado de la mercadería, se la descarga en los silos para
granel o se la estiva si viene en sacos de henequén u otro material.
C. Prelimpieza.
Los porotos sufren un proceso de pre limpieza, separando todo tipo de
cuerpos extraños livianos e impurezas.
D) Clasificación por Tamaño.
Los porotos se clasifican por tamaño, a través de zarandas de tipo redondas y
de tajo, eliminando granos partidos, cuerpos extraños, terrones y tierra.
E). ALMACENADO:
84
El poroto se almacena para ir empacando de acuerdo a las solicitudes del
cliente, en las bolsas de 1, 25, libras o en quintales.
F). EMPACADO:
El poroto limpio, se empaca durante el año, ya que se ha proyectado la venta de
125 quintales por mes.
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
ACTIVO FIJO
DETALLE
APORTE
FINANCIADO
APORTE DEL
PRODUCTORES COSTO TOTAL
Infraestructuras
Adecuación de Centro de Acopio y anexos
20,000.00
20,000.00
Construcción de area de bioseguridad y sanitarios
4,000.00
4,000.00
Construcción de area de Almacenaje
4,000.00
4,000.00
Construcción de area de Tratamiento
4,000.00
4,000.00
Construcción de area de empacado
4,000.00
4,000.00
Construcción de area de venta y administración
8,000.00
8,000.00
Adecuación de area de carga y descarga
4,000.00
4,000.00
Total Infraestructuras
48,000.00
-
48,000.00
Mobiliario y equipo
Vehiculo doble Tracción
28,000.00
28,000.00
Monta Carga
12,000.00
12,000.00
Máquina empacadora al Vació
8,000.00
8,000.00
Sacos de enequen
1,000.00
1,000.00
85
Material de Empaque
2,000.00
2,000.00
Mobiliario y Equipo de Oficina
2,500.00
2,500.00
Pesa
150.00
150.00
53,650.00
-
53,650.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO
101,650.00
-
101,650.00
ACTIVOS NOMINALES
Estudios, investigación y formulación de proyecto definitivo
10,300.00
10,300.00
Pago de impuestos Municipales
1,000.00
1,000.00
Registro de Marca y Certificación
2,500.00
2,500.00
TOTAL DE ACTIOS NOMINALES
13,800.00
13,800.00
CAPITAL DE TRABAJO
Compra de 1500 qq de poroto por año
82,500.00
82,500.00
Energia electrica y agua -
1,044.00
1,044.00
Anuncios y Propagandas -
1,400.00
1,400.00
Combustible y lubricante anual -
1,000.00
1,000.00
Salarios -
21,504.00
21,504.00
Gastos operativos y administrativos
5,000.00
5,000.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
87,500.00
24,948.00
112,448.00
T O T A L
202,950.00
24,948.00
227,898.00
