42

7. LAMPIRAN

7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Hedonik Soda bread

Worksheet Uji Rating Hedonik

Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel Kode

Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 0% A Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 10% B Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 20% C Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 30% D Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 40% E Kode Kombinasi Urutan Penyajian ACBED = 1 BACDE = 2 CADEB = 3 DBAEC = 4 EACBD = 5 Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I 1,6,11,16,21,26 644,533,461,614,2411 II 2,7,12,17,22,27 365,326,225,451,7662 III 3,8,13,18,23,28 584,122,272,628,1653 IV 4,9,14,19,24,29 222,654,226,692,8694 V 5,10,15,20,25,30 983,295,935,196,8295

Rekap Kode Sampel :

1 2 3 4 5 Sampel A 644 326 122 226 295 Sampel B 461 365 165 654 196 Sampel C 533 225 584 869 935 Sampel D 241 451 272 222 829 Sampel E 614 766 628 692 983

43

7.2. Lampiran 2. Scoresheet Uji Rating Hedonik Soda Bread

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Rating (boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel soda bread yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Rating (boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________

Terimakasih

44

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori dan tekstur crumb (bagian dalam soda bread). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Rating (boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Aroma Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel soda bread yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Rating (boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

45

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Overall Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari soda bread (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Rating (boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

46

7.3. Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Soda Bread

 

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel Kode

Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 0% A Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 10% B Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 20% C Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 30% D Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABCD = 1 BACD = 2 CADB = 3 DBAC = 4 ACBD = 5 Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I 1,6,11,16,21,26 644,461,533,2411 II 2,7,12,17,22,27 365,326,225,451 2 III 3,8,13,18,23,28 584,122,272,1653 IV 4,9,14,19,24,29 222,654,226,8694 V 5,10,15,20,25,30 295,935,196,8295

Rekap Kode Sampel :

1 2 3 4 5 Sampel A 644 326 122 226 295 Sampel B 461 365 165 654 196 Sampel C 533 225 584 869 935 Sampel D 241 451 272 222 829

47

7.4. Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Soda Bread

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Warna Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Rasa Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel soda bread yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

48

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Tekstur Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori dan tekstur bagian dalam soda bread. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Aroma Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel soda bread yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

49

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Overall Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari soda bread (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel Ranking (tidak boleh dobel) ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ Terimakasih

50

7.5. Lampiran 5. Hasil Uji Analisa Data

7.5.1. Karakteristik Fisik Soda Bread

NORMALITAS

HOMOGENITAS

ANOVA

51

DUNCAN

52

7.5.2. Karakteristik Kimia Soda Bread

NORMALITAS

53

HOMOGENITAS

ANOVA

54

DUNCAN

55

56

57

7.5.3. Karakteristik Mikrobiologi Soda Bread

NORMALITAS

HOMOGENITAS

ANOVA

DUNCAN

58

7.5.4. Karakteristik Sensori

7.5.4.1. Rating Hedonik

Kruskal-Wallis Test

59

Mann-Whitney Test

KONTROL vs 10%

KONTROL vs 20%

KONTROL vs 30%

KONTROL vs 40 %

10% vs 20%

60

10% vs 30%

10% vs 40%

20% vs 30%

20% vs 40%

30% vs 40%

61

7.5.4.2. Ranking Hedonik

Kruskal-Wallis Test

Mann-Whitney Test

KONTROL vs 10%

KONTROL vs 20%

KONTROL vs 30%

62

10% vs 20%

10% vs 30%

20% vs 30%

7.6. Lampiran 6. Pembuatan Tepung Beras Merah

Beras merah merk “Merpati” dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dikeringkan

dalam dehumidifier selama kurang lebih 3 jam. Setelah kering, beras merah digiling

menggunakan blender hingga halus. Setelah itu diayak dengan ayakan 625 mesh hingga

didapatkan tepung beras merah. Butiran yang tidak lolos ayak dapat diblender kembali

dan diayak. Tepung yang telah didapat, disimpan didalam plastik tebal / wadah tertutup

agar awet.

7.7. Lampiran 7. Foto-Foto Penelitian

7.7.1. Panelis Melakukan Uji Sensori