himagripoliwangi.files.wordpress.com€¦ · Web viewBuah naga merupakan salah satu buah yang...

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

ES KRIM NAGA GORENG

Disusun oleh:

ACHMAD ROGHIB MABRUR ( 361441311089/2015 )

ANDRIYANTO ( 361441311078/2015 )

FERDI RIDHA ADIN ( 361441311090/2015 )

NADIA SAFITRI ( 361441311081/2015 )

PROGRAM STUDI D-IV AGRIBISNIS

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI

2015

HALAMAN PENGESAHANUSULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : Es Krim Naga Goreng 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-M

: (X) PKM-K ( ) PKM-T3. Ketua Pelaksana

a. Nama Lengkap : Achmad Roghib Mabrurb. NIM : 361441311089c. Program Studi : Agribisnisd. Institut Politeknik : Politeknik Negeri Banyuwangie. Alamat Rumah/No. Hp : Dusun Krajan Desa Watukebo Kec.

Rogojampi kab. Banyuwangi/ 087755590242

f. Alamat Email : [email protected]. Anggota Penulis Kegiatan : 4 Orang5. Dosen Pembimbing

a. Nama Lengkap & Gelar : Danang Sudarso WPJW, S.P., M.Mb. NIK : 2013.36.111c. Alamat Rumah/No.Hp : Jln. Ikan Layur No.3 RT/RW: 02/01

6. Biaya Kegiatan Lain-lain :a. DIKTI : Rp. 8.507.400b. Sumber Lain-lain : -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan

Banyuwangi, 25 Maret 2015

MenyetujuiKepala Program Studi Agribisnis

Danang Sudarso WPJW, S P . , MM NIK : 2013.36.111

Ketua Pelaksana

Achmad Roghib MabrurNIM : 361441311089

Wakil Direktur IIIBidang Kemahasiswaan

Enes Ariyanto Sandi, ST.MMNIK : 2008.36.012

Dosen Pembimbing

Danang Sudarso WPJW, SP .,MM NIK : 2013.36.111

i

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN.........................................................................

DAFTAR ISI....................................................................................................

RINGKASAN................................................................................................. ii

I. PENDAHULUAN................................................................................... 1

I.1 Latar belakang...................................................................................... 1

1.2 Perumusan masalah.............................................................................. 1

1.3 Tujuan..................................................................................................... 2

1.4 Luaran yang diharapkan........................................................................

1.5 Manfaat program................................................................................... 2

II. GAMBARAN UMUM RENCANAN USAHA......................................... 3

III. METODE PELAKSANAAN.................................................................. 4

3.1 Peralatan dan Bahan…………………………………………………..

3.2 Cara Pembuatan.................................................................................. 4

IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..................................................... 5

4.1 Anggaran Biaya................................................................................... 5

4.2 Jadwal kegiatan................................................................................... 6

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 7

LAMPIRAN-LAMPIRAN.....................................................................................

Lampiran 1................................................................................................

Lampiran 2...............................................................................................

Lampiran 3................................................................................................

Lampiran 4.................................................................................................

ii

i

ii

iii

1

1

2

2

2

2

3

5

5

6

7

8

10

11

12

12

17

22

23

RINGKASAN

Buah naga merupakan salah satu buah yang bermanfaat bagi tubuh. Buah

naga merah dan putih mengandung berbagai nutrisi, kandungan gizi yang terdapat

dalam 100 gram buah naga masak diantaranya protein, lemak, kalsium, fosfor

karbohidrat, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C dan air. Buah naga mengandung

serat yang cukup banyak. Serat sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk menurunkan

kadar kolesterol. Es krim sangat disukai oleh banyak kalangan, namun pada

musim hujan masyarakat enggan untuk menikmatinya dikarenakan dingin. Buah

naga dan es krim yang dapat dikonsumsi kapanpun yang membuat inspirasi untuk

dapat diaplikasikan menjadi es krim naga goreng.

Tujuan program ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan es krim naga

goreng, menciptakan suatu produk baru dibidang es krim, dan untuk mengetahui

potensi dan peluang bisnis es krim naga goreng dimasyarakat. Metode yang

dilakukan adalah 1) Studi literatur yang bertujuan untuk mendukung teori

pembuatan es krim naga goreng; 2) Studi lapang bertujuan untuk mengetahui

harga-harga bahan baku es krim naga goreng yang berlaku dipasar. Secara

keseluruhan es krim naga goreng diterima dimasyarakat, karena mengandung gizi

yang bermanfaat bagi tubuh.

Kata Kunci : Es Krim Naga Goreng, Makanan Bergizi, Peluang Usaha

iii

SUMMARY

Dragon fruit is one of the fruits that are beneficial to the body. Red and

white dragon fruit contains a variety of nutrients, nutrient content contained in

100 grams of ripe dragon fruit including protein, fat, calcium, phosphorus

carbohydrates, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C and water. Dragon fruit

contains fiber which is quite a lot. Fiber is needed by the body to lower

cholesterol levels. Ice cream is preferred by many, but in the rainy season because

people are reluctant to enjoy the cold. Dragon fruit and ice cream that can be

consumed at any time which makes the inspiration to be applied to ice cream fried

dragon.

The purpose of this program is to find out how to make fried ice cream

dragon, creating a new product in the field of ice cream, and to determine the

potential and business opportunities in the community fried ice cream dragon. The

method used is 1) The study of literature that aims to support the theory of making

ice cream fried dragon; 2) field study aims to find out the prices of raw materials

ice cream fried dragon prevailing in the market. Overall ice cream fried dragon

acceptable in the community, because it contains nutrients that are beneficial to

the body.

Keywords: Ice Cream Fried Dragon, Nutriment, Business Opportunities

iv

I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Es krim adalah sebuah makanan beku yang dibuat dari dairy product,

seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Makanan

ini terbuat dari campuran lemak, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil,

pembentuk emulsi, dan flavor atau citarasa. Secara sederhana es krim dapat dibuat

dengan mencampurkan bahan-bahan seperti susu, gula, garam, es dan air,

kemudian didinginkan.

Penambahan bahan pengembang yang sedikit menjadi tekstur es krim

yang cukup lembut, hal ini pengaruhi oleh pemakaian gula, skim dan full cream.

Gula menghalangi pembentukan kristal es selama pembekuan produk. Fenomena

ini terjadi karena molekul gula menarik molekul air sehingga menggangu

pembentukan kristal es. Dengan demikian gula membantu mencegah

pembentukan kristal es yang besar, akibatnya tekstur yang dihasilkan lebih lembut

(Muse dan Kartel, 2004). Nilai “over-run” es krim dipengaruhi oleh faktor-faktor

proses pembuatan dan komposisi es krim seperti kadar lemak, jumlah bahan

penstabil dan total bahan padat yang digunakan (Hubeis, 1995).

Buah naga adalah buah yang memiliki nutrisi yang cukup dan berhasiat

baik bagi tubuh. Buah ini sangat digemari oleh hampir semua kalangan.

Kebanyakan orang memakan es krim pada saat musim panas saja, namun pada

musim hujan para penikmat es krim enggan untuk menikmatinya, dikarenakan

cuaca yang sangat dingin. Belajar dari lingkungan kampus Politeknik Negeri

Banyuwangi serta didaerah Banyuwangi sendiri pemasok buah naga, dimana

terdapat banyak sekali tanaman buah naga, kami memiliki inspirasi untuk

membuat sebuah produk es krim yang tidak biasa dan dapat dikonsumsi kapanpun

dan saat musim apapun yaitu es krim naga goreng.

Berdasarkan permasalahan yang telah dijelaskan di atas, maka pada

program kreativitas mahasiswa kewirausahaan ini, penulis mencoba menawarkan

sebuah produk baru yaitu es krim naga goreng. Dengan biaya pembuatan atau

pengolahan yang lebih murah, serta kemudahan untuk memperoleh bahan baku

1

buah naga, sehingga es krim naga goreng ini mempunyai potensi bisnis yang

besar untuk dikembangkan. Selain itu, es krim merupakan makanan yang banyak

digemari oleh masyarakat, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.

1.2 Perumusan Masalah

1. Bagaimana cara membuat es krim naga goreng yang mempunyai citarasa

tinggi?

2. Apa saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuat es krim naga

goreng?

3. Bagaimana potensi es krim naga goreng dapat membuka peluang usaha

baru?

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui cara pembuatan es krim naga goreng yang bercitarasa

tinggi.

2. Terciptanya suatu produk baru yang dapat menjadi diversifikasi makanan

es krim bagi masyarakat.

3. Untuk mengetahui potensi es krim naga goreng, sehingga dapat membuka

peluang usaha baru di bidang produksi es krim.

1.4 Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan dari pelaksaan program ini adalah kesadaran

masyarakat akan pentingnya makanan sehat dengan mengkomsumsi produk

berbahan alami dan mengandung gizi yang baik bagi kesehatan tubuh.

1.5 Manfaat program

1. Membuka wawasan masyarakat utamanya generasi muda agar melakukan

inovasi pengolahan buah naga menjadi es krim naga goreng.

2. Meningkatkan kemandirian masyarakat untuk berwirausaha dalam bidang

apapun.

3. Meningkatkan nilai tambah dari produk es krim naga goreng.

2

II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Es krim naga goreng adalah es krim yang dibuat dengan mencampurkan

dairy product, seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan

pemanis. Es krim naga goreng terbuat dari campuran lemak, padatan susu tanpa

lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi, flavor, dan tentunya bahan

utamanya buah naga (merah atau putih tergantung selera). Lalu digoreng dengan

balutan roti yang diolesi dengan kuning telur untuk merekatkan agar tidak lepas

saat digoreng. Produk es krim naga goreng bertahan hingga sehari dalam

penyimpanan almari es, sedangkan es krim naganya bertahan hingga beberapa

hari dalam suhu dingin atau disipan di almari es.

Buah-buahan adalah kaya akan antioksidan yaitu dapat mencegah atau

menghambat proses kerusakan akibat oksidasi lemak, protein dan asam nukleat.

Senyawa Polyphenol diketahui memberkan keuntungan terhadap kesehatan dan

diyakini bahwa faktor utamanya adalah aktivitas antioksidan (Liu, 2003). Kami

membuat produk es krim buah naga ini, terpikir melihat dilingkungan kampus dan

didaerah Banyuwangi yang melimpah akan buah naga serta manfaatnya yang

begitu banyak bagi kesehatan tubuh. Buah naga merupakan sumber serat, vitamin,

dan mineral yang baik.

Berdasarkan hasil penelitian, buah naga merah dan putih mengandung

berbagai zat gizi, kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram buah naga masak

segar adalah 0,229 g protein; 0,61 g lemak; 6,3 g kalsium; 36,1 mg fosfor; 11,5 g

karbohidrat; 0,28 mg vitamin B1; 0,045 mg vitamin B2; 0,43 mg vitamin B3;

9 mg vitamin C dan air 83 g (Budi Saneto , 2012). Buah naga mengandung serat

yang cukup banyak, mencapai 0,7-0,9 gram per 100 gram. Serat sangat

dibutuhkan tubuh untuk menurunkan kadar kolesterol. Kandungan serat kasar

juga terdapat ditepung kulit berkisar diantara 23-26%, nilai tersebut lebih tinggi

bila dibandingkan dengan buahnya yang memiliki kandungan serat kasar 2,8-

5,3% dalam keadaan kering.

3

Tingginya kandungan serat kasar kulit buah naga tersebut karena umur

panen buah naga adalah 50-55 hari setelah muncul kuncup bunga. Kuncup bunga

sendiri baru mulai muncul setelah 12-18 bulan pasca penanaman (Anonymous,

2009). Antioksidan mungkin bertindak sebagai pencegah kanker secara kimia dan

agen inflammatory dengan mengurangi resiko kematian akibat cardiovascular

(Cos et al, 2004). Kandungan protein, lemak dan abu juga ditentukan dengan

menggunakan metode AOAC (1998). Didalam saluran pencernaan serat akan

mengikat asam empedu (produk akhir kolesterol) dan kemudian dikeluarkan

bersama feses. Semakin tinggi konsumsi serat, semakin banyak asam empedu dan

lemak yang dikeluarkan oleh tubuh.

Pembuatan formula pada es krim dilakukan berdasarkan komposisi bahan

penyusun dan menggunakan persamaan matematis untuk mendapatkan rasio

penggunaan bahan baku. Formula bahan baku terdiri 3 formula yaitu F1 (lemak

12%. Padatan non lemak 11%); F2 (lemak 14%, padatan non lemak 10%) dan F3

(lemak 16%, padatan non lemak 9%). Pembuatan es krim naga goreng mudah

untuk dibuat dan diterapkan dalam kondisi apapun, mulai dari musim panas

hingga musim dingin, karena itu memberi nilai tambah bagi produk es krim naga

goreng yang memiliki citarasa tinggi dan penuh gizi yang melimpah.

Produk es krim naga goreng berpeluang besar dalam bisnis kedepan,

karena belum ada di pasaran dan minat konsumen dalam mengonsumsi es krim

sangat tinggi diberbagai kalangan. Hal ini sebuah penemuan diversifikasi

makanan baru dari buah naga dan es krim yang dapat diaplikasikan menjadi es

krim naga goreng.

4

III

METODE PELAKSANAAN

Pembuatan produk es krim naga goreng menciptakan sebuah diversifikasi

makanan yang unik, bercitarasa tinggi, bergizi dan banyak manfaatnya. Dalam

mencapai keunggulan produk dipasaran, es krim naga goreng mengharapkan

berdaya saing tinggi dan menjadi peluang bisnis yang handal didunia bisnis

kewirausahaan.

3.1 Peralatan dan Bahan

a.) Peralatan

Pemutar adonan es

Timbangan

Blender

Freezer

Gelas ukur

Saringan

Pisau

Mixer

Cup ice cream

Baskom plastik

Panci alumunium

Kompor gas

Spatula

b.) Bahan

Buah naga

Roti

Tepung roti

Wafle/cokolatos

Minyak goreng

Margarin

Gula pasir

Gas

Garam kasar

Es batu

Maizena

Wipped cream

Telur ayam

Susu kental manis rasa

coklat dan putih

Meses ceres

5

3.2 Cara Pembuatan

Buah naga dibersihkan, dicuci, dipisahkan dari kulit.

Buah naga tersebut kemudian ditimbang sebanyak 250 gram.

Hasil yang diperoleh kemudian diblender bersama-sama dengan gula

pasir, susu kental manis putih, dan ditambah air sesuai kebutuhan, hingga

menjadi bubur buah naga.

Bubur buah naga yang diperoleh kemudian disaring untuk mendapatkan

hasil yang lebih halus.

Selanjutnya, ke dalam bubur buah naga tersebut ditambahkan pengental

meizena secukupnya dan margarin 40 gram, dan wipped cream sebanyak

25 gram.

Semua bahan tersebut kemudian dicampur dengan menggunakan mixer

hingga berbentuk adonan.

Untuk membentuk tekstur yang lembut seperti es krim, maka dilakukan

proses pemutaran dengan alat pemutar es.

Hasil yang diperoleh dimasukkan ke dalam wadah cup ice cream bertutup

dan selanjutnya dimasukkan ke dalam freezer pada suhu -10°C selama 24

jam.

Setelah es krim naga goreng jadi, siapkan tepung roti, lalu es krim naga

goreng dimasukkan dalam roti yang rapat, dilapisi tepung roti hingga

rapat.

Oleskan kuning telur pada es krim naga goreng yang dibalut roti, siapkan

penggorengan dan panaskan minyak goreng.

Goreng es krim naga gorengnya hingga bewarna kecoklatan, angkat dan

tiriskan, serta berikan sentuhan hiasan dengan taburan meses dan susu

kental manis coklat juga wafle, es krim naga goreng pun siap disantap.

6

IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan

(Rp) Jumlah (Rp)

Pemutar adonan es Selama Produksi 1 buah Rp. 300.000 Rp. 300.000

Timbangan Selama Produksi 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000Blender Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Freezer Selama Produksi 1 buah Rp. 1.500.000 Rp. 1.500.000Gelas ukur Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Saringan Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pisau Selama Produksi 1 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000Mixer Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Cup ice cream Sekali Produksi 5 lusin Rp. 10.000 Rp. 50.000Baskom plastik Selama Produksi 1 buah Rp. 15.000 Rp. 15.000Panci alumunium Selama Produksi 1 buah Rp. 25.000 Rp. 25.000

Kompor gas Tergantung pemakaian 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000

Gas Tergantung Pemakai 1 buah Rp. 17.000 Rp. 17.000

Spatula Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Buah naga Sekali Produksi 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000Roti Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000Tepung roti Sekali Produksi 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000Wafle/ cokolatos Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000

Minyak goreng Sekali Produksi 1 botol besar Rp. 60.000 Rp. 60.000

Margarin Sekali Produksi 1 kg Rp. 15.000 Rp. 15.000Gula pasir Sekali Produksi 1 kg Rp.10.000 Rp. 10.000Garam kasar Sekali Produksi 7 bungkus Rp. 700 Rp. 4.900Es batu Sekali Produksi 5 buah Rp. 1.500 Rp. 7.500Maizena Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000Wipped cream Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 25.000 Rp. 25.000Telur ayam Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 18.000Meses ceres Sekali Produksi 5 bungkus Rp. 5.000 Rp. 25.000Susu kental manis rasa coklat

Selama Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000

Susu kental Selama Produksi 1 bungkus Rp. 12.000 Rp. 12.000

7

manis rasa putihPerjalanan ke tempat/kota – n Selama Produksi 50 km Rp. 6.600 Rp. 330.000

Publikasi Mengabadikan hal penting 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000

Pembukuan Untuk arsip 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000Promosi pemasaran Produk

Menjual produk 8 Rp 15.000 Rp. 120.000

SUB TOTAL (Rp) Rp. 3.439.400

A. Analisa Modal Usaha Es Krim Naga Goreng

Biaya Tetap

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan

(Rp) Jumlah (Rp)

Pemutar adonan es Selama Produksi 1 buah Rp. 300.000 Rp. 300.000

Timbangan Selama Produksi 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000Blender Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Freezer Selama Produksi 1 buah Rp. 1.500.000 Rp. 1.500.000Gelas ukur Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Saringan Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pisau Selama Produksi 1 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000Mixer Selama Produksi 1 buah Rp. 200.000 Rp. 200.000Cup ice cream Sekali Produksi 5 lusin Rp. 10.000 Rp. 50.000Baskom plastik Selama Produksi 1 buah Rp. 15.000 Rp. 15.000Panci alumunium Selama Produksi 1 buah Rp. 25.000 Rp. 25.000

Kompor gas Tergantung pemakaian 1 buah Rp. 150.000 Rp. 150.000

Spatula Selama Produksi 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000Pembukuan Untuk arsip 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000Promosi pemasaran Produk

Menjual produk 8 Rp 15.000 Rp. 120.000

SUB TOTAL (Rp) Rp. 2.810.000

Biaya Variabel

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga

Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

Buah naga Sekali Produksi 1 kg x 30 hari Rp. 10.000 Rp. 300.000Roti Sekali Produksi 2 pak x 30 Rp. 10.000 Rp. 600.000

8

hariTepung roti Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 540.000Wafle/ cokolatos Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 15.000 Rp. 450.000Minyak goreng Sekali Produksi 1 botol besar Rp. 60.000 Rp. 60.000Margarin Sekali Produksi 2 kg Rp. 15.000 Rp. 30.000Gula pasir Sekali Produksi 2 kg Rp.10.000 Rp. 20.000Garam kasar Sekali Produksi 8 bungkus Rp. 700 Rp. 5.600Es batu Sekali Produksi 8 buah Rp. 1.500 Rp. 12.000Maizena Sekali Produksi 3 bungkus Rp. 5.000 Rp. 15.000Wipped cream Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 25.000 Rp. 25.000Telur ayam Sekali Produksi 1 kg Rp. 18.000 Rp. 18.000Meses ceres Sekali Produksi 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000Susu kental manis rasa coklat Selama Produksi 1 bungkus Rp. 10.000 Rp. 10.000

Susu kental manis rasa putih Selama Produksi 1 bungkus Rp. 12.000 Rp. 12.000

Gas

Tergantung Pemakai (kira-kira habis 6 hari)

1 buah x 5 Rp. 17.000 Rp. 85.000

Publikasi Mengabadikan hal penting 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000

Perjalanan ke tempat/kota – n Selama Produksi 50 km Rp. 6.600 Rp. 330.000

SUB TOTAL (Rp) Rp.

Total Biaya Produksi JumlahBiaya Tetap Rp. 2.810.000Biaya Variabel Rp. 649.400TOTAL

RINCIAN

Biaya peralatan = Rp. 2.615.000

Biaya bahan baku = Rp. 252.400 X 3 minggu ( 21 hari) = Rp. 5.300.400

Biaya perjalanan = Rp. 330.000

Biaya lain-lain = Rp. 245.000

Total keseluruhannya = Rp. 8.507.400

9

RINCIAN KEUNTUNGAN

Jika sekali produksi dalam satu hari bahan yang kami beli total biaya

bahan sebesar Rp. 252.400 .

Sekali produksi dalam sehari kami memproduksi 50 buah es krim naga

goreng.

Harga yang kami tentukan sebesar Rp. 6.500

Jika produksi dalam 3 minggu (21 hari) untuk penjadwalan kegiatan

selama 3 bulan kami membutuhkan total biaya bahan sebesar Rp.

5.069.400 .

Jadi, Rp. 6.500 X 50 = Rp. 325.000

= Rp. 325.000 X 21 hari = Rp. 6.825.000.

Total biaya keseluruhan (peralatan, bahan baku yang sudah dikalikan 21

hari, perjalanan, & lain-lain) sebesar Rp. 8.507.400.

Jadi keuntungan dalam 3 minggu (21 hari) sebesar Rp. 6.825.000 – Rp.

Rp. 5.300.400 = Rp. 1.524.600.

Jika mengembalikan modal awal, dari keuntungannya dalam hasil

penjualan produksi 30 hari sebesar Rp. 325.000 X 30 hari = Rp. 9.750.000

- 5.300.400 = Rp. 4.449.600.

Dapat disimpulkan hasil penjualan produksi 30 hari Rp. 9.750.000 - Rp.

8.507.400 ( Total modal) = Rp. 1.242.600.

4.2 Jadwal KegiatanNo

Pelaksanaan Kegiatan

Bulan ke- 1 Bulan ke- 2 Bulan ke -31 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Persiapan2 Pengadaan Peralatan3 Beli Bahan4 Produksi5 Promosi6 Pemasaran7 Evaluasi8 Pembuatan laporan

DAFTAR PUSTAKA

10

Anonymous. 2009. Teknologi dan Prospek Pengembangan Buah Naga. Hylocereus Sp. 1( 1): 1-22.

AOAC . 1998. Official Methods of Analysis, 17th edition. Association of Official Analytical Chemists, Maryland, USA.

Cos, P., De Bruyne, T., Hermans, N., Apers, S., Berghe, D. V., & Vlientinck, A. J. 2004. Proanthocyanidins in health care: current and new trends. Current Medicinal Chemistry.11(1): 1345-1359.

Liu, R.H. 2003. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. American Journal of Clinical Nutrition. 78(2): 517-520.

Hartatie SE. 2011. Kajian formulasi ( bahan baku , bahan pemantap ) dan Metode pembuatan terhadap 21 kualitas Es krim. GAMMA. 7(1): 20 – 26.

Hayati, E.K., U.S. Budi dan R. Hermawan. 2012. Konsentrasi total senyawa antosianin ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.): Pengaruh temperatur dan pH. Jurnal Kimia. 2(6): 138-147.

Hubeis, M. 1995. Paket Industri Pangan Es Krim Ekonomi Skala Industry Kecil. Bulletin Fakultas Teknologi Industri Pangan. 7(I): 100-102.

Muse, MR. dan W. Kartel, 2004. Ice Cream Structure Elements that AffectMelting Rate and Hardness. ADSA. J.Dairy Sci. 87(2): 1-10.

Oktora YS. 2010. Es krim jagung sebagai salah satu makanan rendah lemak untuk menciptakan peluang usaha di masyarakat kota malang. Jurnal Program kreativitas mahasiswa. 1(1): 1-11 .

Saneto, B. 2012. Karakteristik kulit buah naga merah (H. polyrhizus). Jurnal Agrika. 2(2) : 143-149.

Suprayitno, E, H, Kartikaningsih, dan S, Rahayu, 2001, Pembuatan Es Krim dengan Menggunakan Stabilisator Natrium Alginat dari Sargassum sp, Dalam Jurnal Makanan Tradisional Indonesia. ISSN: 1410-8968.1(3): 23-27.

11

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1Biodata Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri1. Nama Lengkap Danang Sudarso WPJW, S.P., M.M2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 2013.36.1115 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 30 Maret 19856. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 081334542289

B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Universitas Institut

Nama Institusi SDN 1

SoboSMPN 4 Banyuwangi

SMAN 1 Tegaldlimo

Universitas Jember Institut Pertanian Bogor

Jurusan IPAS1 Jurusan Budidaya Pertanian, Program Studi Agronomi

S2 Manajemen Bisnis

Tahun Masuk-Lulus

1991 – 1997 1997 – 2000 2001 – 2004

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

1 - - -D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi

atau institusi lainya)No.

Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1 - - -Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar

dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah.

Banyuwangi, 25 Maret 2015Pembimbing

Danang SudarsoWPJW

12

mailto:[email protected]

NIK. 2013.36.111Biodata Ketua Pelaksana

A. Identitas Diri1. Nama Lengkap Achmad Roghib Mabrur2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110895 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 06 Juni 19956. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087755590242

B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 1 Watukebo MTS Rogojampi MAN

BanyuwangiJurusan - - BahasaTahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014



1 - - -23

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainya)

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun1 - - -23

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.


Banyuwangi, 25 Maret 2015Ketua Pelaksana

Achmad Roghib MabrurNIM. 361441311089

13


Biodata AnggotaA. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Andriyanto2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110785 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 07 Juni 19966. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087806651693


Nama Institusi SDN 5 Seneporejo

SMPN 1 Bangorejo

SMKN 1 Banyuwangi

Jurusan - - AkuntansiTahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014



1 - - -23





Banyuwangi, 25 Maret 2015Anggota

Andriyanto NIM. 361441311078

14



1. Nama Lengkap Ferdi Ridha Adin2. Jenis Kelamin Laki-laki3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110905 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 20 Mei 19966. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087793309736


Nama Institusi SDN 4 Benculuk SMPN 1 Cluring SMAN 2 Genteng

Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014



1 - - -23






Ferdi Ridha AdinNIM. 361441311090

15



1. Nama Lengkap Nadia Safitri2. Jenis Kelamin Perempuan3. Program Studi Agribisnis4. NIM/NIDN 3614413110815 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 04 Maret 19956. E-mail [email protected]. Nomor Telepon/HP 087759572619


Nama InstitusiSDN 2 Padang SMPN 1

Singojuruh

SMAN Darussolah Singojuruh

Jurusan - - IPATahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014



1 - - -23






Nadia SafitriNIM. 361441311081

16


Lampiran 2

Foto kegiatan

17

a) PeralatanPemutar adonan es MixerTimbangan Cup ice creamBlender Baskom plastikFreezer Panci alumuniumGelas ukur Kompor gasSaringan SpatulaPisau

Gambar 1( Alat-alat yang digunakan )

b) BahanBuah naga Garam kasarRoti Es batuTepung roti MaizenaWafle/cokolatos Wipped creamMinyak goreng Telur ayamMargarin Meses ceresGula pasir Susu kental manis coklat dan putihGas

Gambar 2

( Bahan-bahan yang digunakan )

18

19

1. Buah naga merah yang sudah masak

berwana merah muda atau tua dan

sudah dibersihkan serta dicuci dengan

air.

2. Kupas buah naga dari kulitnya dan

potong beberapa bagian untuk

mempermudah pemblenderan.

3. Masukkan buah naga dalam blender

dan berikan air secukupnya untuk

dihancurkan.

4. Tuangkan gula pasir secukupnya untuk

menambah manis sesuai ukuran.

5. Setelah buah naga menjadi bubur,

letakkan ke baskom plastik lalu di

masukkan pengental meizena

secukupnya.

6. Masukkan margarin sebanyak 40 gram.

7. Masukkan wipped cream sebanyak 25

gram.

8. Campurkan merata dengan mixer.

20

13

Lampiran 3Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No. Nama / NIM Program Studi

Bidang Ilmu

Alokasi Waktu (jam/minggu)

Uraian Tugas

1. Achmad Roghib Mabrur Agribisnis Agribisnis 3 minggu

Mengkoordinasikan kegiatan

2. Ferdi Ridha Adin Agribisnis Agribisnis 1 minggu Pembelian

bahan

3. Nadia Safitri Agribisnis Agribisnis 3 mingguPembuatan Es krim naga goreng

4. Andriyanto Agribisnis Agribisnis 2 minggu Pemasaran

21

Lampiran 4

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Achmad Roghib Mabrur

NIM : 361441311089

Program Studi : Agribisnis

Alamat : Dusun Krajan, Desa Watukebo Kecamatan

Rogojampi Kabupaten Banyuwangi

Dengan ini menyatakan bahwa proposal penelitian saya yang berjudul “Es

Krim Naga Goreng” yang diusulkan dalam Program Kreatifitas Mahasiswa

bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga/sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan

ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang

berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas

negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan

sebenar-benarnya.

Banyuwangi, 25 Maret 2015

Mengetahui,

Wakil Direktur III Ketua Pelaksana

Bidang Kemahasiswaan,

Enes Ariyanto Sandi, ST.MM Achmad Roghib Mabrur

NIK. 2008.36. 012 NIM. 361441311089

22

himagripoliwangi.files.wordpress.com€¦ · Web viewBuah naga merupakan salah satu buah yang...

Documents

Transcript of himagripoliwangi.files.wordpress.com€¦ · Web viewBuah naga merupakan salah satu buah yang...