V Kp Pengaruh Nutrisi Thd Kesehatan

8/18/2019 V Kp Pengaruh Nutrisi Thd Kesehatan

1/20

PENGARUH NUTRISI TERHADAP KESEHATAN

Kesehatan

C D

B E

A F

Asupan Nutrisi


2/20

>Daerah A-B-C asupan nutrisi rendah kesehatan uruk

! "i#i uruk$ usun" %apar$ k&ashi'rkh'r(

>Daerah D-E-F asupan nutrisi ter%a%u tin""i kesehatan uruk

! 'esitas$ k'%ester'%$ de"enerati)(

>Daerah C-D asupan nutrisi *ukup kesehatan idea%


3/20

Fase-)ase +an" di%a%ui ,akanan

E)ek

Fase I Fase II Fase III !a&a%( !T'ksik'dina.ik( !T'ksik'kinetik(

Fase I ! a&a%/eksp'sure(

Fase .akanan/#at %ain .en"a%a.i pr'ses diss'%usi dan desinte"rasi0 Ti.u% reaksi dari tuuh!.isa%n+a a%er"i(0

Fase II! T'ksik'dina.ik(

Ter1adi pr'ses ads'rsi$ distriusi$ .eta'%is.e dan eksresi0Ter1adi pada .asin"2 'r"an

Tuuh .anusia0 Sustansi t'ksikn+a t"t pd e)ek thd tuuh apakah .udah %epas ataueraku.u%asi da%a. tuuh0

Apai%a eraku.u%asi da%a. tuuh$ sa.pai pada )ase III !t'ksik'kinetik( dan pada )ase ini sdherikatan d" pe.a&a si)at/DNA atau erikatan d" 1arin"an tuuh %ainn+a seperti padatu%an"0


4/20

Ke%'.p'k ahan ki.ia +" eredar di pasar perda"an"an

ke%'.p'k Grade ana%+sis

3 Pr' Ana%+sis ! P0A( "rade

2 USP Grade ! 'at-'atan(

3 F''d Grade !.akanan dan .inu.an(

4 Teknis Grade!pe%arut$ ahan akar(


5/20

Efek dari Toksin terhadap TubuhEfek Acut : Yaitu bila tubuh mengkonsumsi pangan atau makanan yang

mengandung racun (toksin) maka akan muncul efek yangsegera, misalnya muntah, diare, dehidrasi atau alergi. Hal inidapat diisebabkan oleh mikroba yang bersifat patogen(pembawa penyakit), misalnya penyakit diare, racun botulin,sianida.

Efek Sub Acut : Yaitu bila tubuh mengkonsumsi makanan yang mengandungracun (toksin) maka timbulnya efek tidak segera tetapi adamasa inkubasi terlebih dahulu di dalam tubuh, dan efek barutimbul setelah beberapa jam atau beberapa hari. Contoh :arsen.Efek Kronis :

Yaitu bila tubuh mengkonsumsi makanan yang mengandungracun (toksin) maka timbulnya efek tidak segera tetapibeberapa bulan atau tahun, dan toksin berakumulasi dalamtubuh. isalnya kasus !uyat di perairan aluku atauinamata di "epang, yaitu terutama dari #at$#at yangkarsinogenik, atau berakumulasi pada tulang atau jaringan

otot lainnya.


6/20

Sumber Umum Penyakit karena Pangan ! "oodborne i##ness atau diseases$%

Penyakit ini sering disebut dengan keracunan

makanan& Sumber mikroorganisme penyebabnyadigo#ongkan mikroorganisme patogen' dapattergo#ong bakteri ' (irus atau parasit proto)oa%&Sa#mone##a masih men*adi penyebab terpenting&Salmonella enteridis dan Salmonella typhimuriumpa#ing sering ter*adi&

Pangan yang berasa# dari he+ani' khususnyadaging dan te#ur pa#ing sering memba+a bakteripatogen& ,akteri patogen yang pa#ing seringmenimbu#kan kasus-kasus keracunan makananada#ah Clostidium botulinum, Salmonella, Escherchiacoli, Vibrio cholerae, Staphyllococcus aureus, dan

Clostridium perferingens. .ikroorganisme tersebut dapat berasa# daribahan pangan' air atau dari manusianya& /#ehkarena itu' kebersihan indi(idu dan suhu pemasakansangat berpengaruh terhadap keberadaanmikroorganisme&


7/20

Penyakit yang ditimbu#kan : 0iare Penyakit diare ada#ah penyakit infeksi karenapangan yang pa#ing utama menurut 1/' penyakitdiare pa#ing sering ter*adi pada anak-anak usiadiba+ah tahun& 0iare ini dapat berakibatberkurangnya asupan nutrisi' kehi#angan )at bergi)idan ma#absorpsi serta ma#nutrisi&

Penyebab 0iare

& Toksin kimia sepertiarsen'timba#' merkuridan cadmium

2& Toksin bakteri' sepertiSalmonella' Staphyllococcus foodpoisoning %

3& 5nfeksi o#eh bakteriseperti Streptococcus'E& 6o#i atau Shigella

4& /bat-obatan' seperti A, neomycin' 7uinidin

& "aktor-faktor ke*i+aan'stress atau emosi tidakstabi#

8& "aktor pangan' sepertikepekaan pangan ataua#ergi

& Karsinoma ususatau co#on

2& 9uka ma#absorpsi'mucosa# ataugangguanpencernaan secara

en)imatik 3& Post irradiasi pada

usus atau co#on4& 6hirhosis kanker

hati%& Penyakit diabetes

enis yangAkut

enis yangKronis


8/20

ika bahan pencemar masuk ke da#am tubuh'efek pa#ing mencemaskan bi#a berakibat :

• %arsinogenesis

• utagenesis

•

&lergi• 'usaknya jaringan

• 'usaknya sel


9/20

Konsumsi ;Keamanan Pangan

KetahananPangan

KetersediaanPangan

0istribusiPangan

Keter*angkauanPangan


10/20

Aman ika0ikonsumsi

.akanan


11/20

>E?U9AS5 KEA.A@A@ PA@?A@ & UU >5 @o& Th BB8 tentang pangan

,ab 5' pasa# ' sub pasa# 4 0eCnisi% ,ab 55: ,ag& Pertama ttg sanitasi pangan

,ag& Kedua ttg ,T.

,ag& Ketiga ttg rekayasa genetika danirradiasi pangan

,ag& Keempat ttg kemasan pangan

,ag& Ke#ima ttg *aminan mutu pangan danpemeriksaan

#aboratorium

,ag& Keenam ttg pangan tercemar

2& Peraturan Pemerintah PP% atau 5npres

3& Permenkes

4& Kep& 0ir*en P/.


12/20

[email protected]@[email protected]@A@

PA@?A@

ood anufacturing *ractice

(*),Yaitu Cara *engolahanakanan Yang baik

Ha#ard &nalysis Critical Control*oint (H&CC*), yaitu &nalisis !ahaya+an *engendalian itik %ritis

%onsep +asar * dan H&CC* adalah :- -anitasi- Higienis- *enggunaan bahan alat secara proporsional


13/20

5ST59A 0A9A. ,50A@? >ES50U

A05 D Acceptab#e 0airy5ntake

0osis yang tidakmenimbu#kan efek

keracunan amanthd&kesehatan%

1a#aupun dicerna setiaphari&

0in atakan da#am m =k


14/20

AC = aximum Allowable

Concentration

Konsentrasi .aksimum yangdiperbo#ehkan

Konsentrasi residu yang diperbo#ehkanada di da#am=di #uar bahan panganpada saat akan dikonsumsi&

0ihitung berdasarkan :

- A05 - KoeCsien makanan

- ,erat badan rata2 konsumen kg%

ppm=bobot residu mak&segar


15/20

&C / ! ( !erat badan ( %g ) 01222 (mg3%g)' (koe4sien makanan(g)

•

KoeCsien rasio % makanan ,agian fraksi rata-rata

makanan tota# yang diperkirakan

mengandung residu& tergantung dari po#amakanan setiap negara&


16/20

oleransi

um#ah residu kimia ataupo#utan #ain yang ada da#am

makanan yang diperbo#ehkano#eh undang-undang&


17/20

5fek !ahan kimia pertanian terhadaptubuh :

&?o#ongan K#or organik

terhadap susunan syaraf pusat%

Endrin'

A#drin'Endosu#fan'0ie#drin'9indan 00T%

2& ?o#ongan "osfor organik

terhadap akti(itas kho#inesterase%

.e(indos' Paration' ?uthion' .onokroto- fos' "osfamidan' 0ik#orfos' Etion'

0ia)inon%


18/20

3& ?o#ongan Karbamat

Terhadap akti(itas kho#inesterase'

*aringan' bukan da#am darah=p#asma keracunan #ambat seka#i%

A#dikarp'karbofuran'metoni#'propoksur'

D ,ayo karbari#&

4& ?o#ongan Senya+a Piridi#

Terhadap *aringan epite# ku#it'kuku'nafas

pencernaan

keracunan #ambat 24 -2 *am%

Par7uat' 0i7uat' .ar7uat


19/20

& ?o#ongan Antikoagu#an

Terhadap sa#uran pencernaan%

Tipe Kumarin' ''3 5ndation

8& ?o#ongan Arsen

Terhadap ku#it=mu#ut

akut% Arsentrioksid' K-arsenat&


20/20

Reaksi-reaksi yang terjadi dalam

tubuh

• Proses oksidasi

• Proses konyugasi

• Proses idro#isis

•

Proses sinergis ; antagonis

>eaksi antibody

Pengertian *aringan #ifoC#' hidroC#

@etra#isasi o#eh tubuh

V Kp Pengaruh Nutrisi Thd Kesehatan

Documents

Transcript of V Kp Pengaruh Nutrisi Thd Kesehatan